食用菌生产技术 食用菌药用价值介绍
食用菌生产技术(概述)
3、培养料处理
生料 熟料 发酵料
生料
可以使用生料栽培的品种如平菇、鸡腿菇等，生料 可以使用生料栽培的品种如平菇、 鸡腿菇等， 栽培的优点是省工、省时，缺点是污染率高， 栽培的优点是省工、省时，缺点是污染率高，风险 所以栽培时，为避免失败， 大。所以栽培时，为避免失败，培养料处理时尽可 能先在阳光下暴晒1~2天 ， 利用紫外线将培养料中 能先在阳光下暴晒 天 的杂菌杀死，或者使用杀菌剂进行药物处理， 的杂菌杀死，或者使用杀菌剂进行药物处理，用药 物处理时要注意的是一是使用后要堆闷10小时以上 小时以上， 物处理时要注意的是一是使用后要堆闷 小时以上， 不仅可以使培养料充分吸收水分， 不仅可以使培养料充分吸收水分，更重要的是可以 发挥药效；二是杀菌剂大部分为酸性， 发挥药效；二是杀菌剂大部分为酸性，所以使用时 千万不能和碱性物质如石灰混合，否则将降低药效。 千万不能和碱性物质如石灰混合，否则将降低药效。
四、播种
食用菌栽培有袋栽、床栽、瓶栽、 食用菌栽培有袋栽、床栽、瓶栽、椴木栽培 几种形式。所以播种要根据品种、栽培形式、 几种形式。所以播种要根据品种、栽培形式、 培养料处理方式等选择不同的播种方式。 培养料处理方式等选择不同的播种方式。生 料栽培和发酵料栽培的品种， 料栽培和发酵料栽培的品种，在环境杀菌消 毒处理后可以直接播种， 毒处理后可以直接播种，而熟料栽培的品种 一定要在接种箱、 一定要在接种箱、接种室内严格按照无菌操 作的要求进行播种。 作的要求进行播种。
六、出菇前管理
菌丝体生长到一定程度， 菌丝体生长到一定程度 ， 为满足子实体的形成和生 长发育， 长发育 ， 需要对生长在培养料中的菌丝体进行出菇 前管理， 从而促进菌丝体的生理成熟， 达到出菇早、 前管理 ， 从而促进菌丝体的生理成熟 ， 达到出菇早 、 出菇整齐等作用。 出菇整齐等作用。 出菇前的管理不同品种管理方法有所不同。 出菇前的管理不同品种管理方法有所不同 。 如香菇 需要进行转色管理， 需要进行转色管理 ， 转色后还要进行温差刺激或惊 菌刺激， 才能正常出菇。 金针菇需要进行搔菌处理， 菌刺激 ， 才能正常出菇 。 金针菇需要进行搔菌处理 ， 双孢蘑菇、 鸡腿菇需要进行覆土处理才能出菇， 双孢蘑菇 、 鸡腿菇需要进行覆土处理才能出菇 ， 白 灵菇需要0℃以下低温培养才能出菇， 灵菇需要 ℃以下低温培养才能出菇，所以各品种处 理一定要按照不同品种严格按照规定进行。 理一定要按照不， 种子的活力强 ， 长势旺盛 ， 抗杂和抗 病能力强， 产量高。 相反， 病能力强 ， 产量高 。 相反 ， 活力弱的 种子， 抗病力和抗杂力相对较弱， 种子 ， 抗病力和抗杂力相对较弱 ， 产 量也低。 量也低。
论文 食用菌
浅谈食用菌的现状与前景摘要：随着社会的发展科技的进步，人们的生活水平不断提高，吃饱饭已经不再是人们的奢望，大家考虑的更多的是食品安全和营养搭配。
食用菌自然成为可供选择的一种，其药用保健价值倍受重视，是当今世纪的一项新型朝阳产业。
本文将从食用菌的营养价值、生理生态、菌种制作方法、栽培技术、产品开发等方面论述食用菌的现状与前景。
关键词：食用菌、现状、营养价值、菌种制作食用菌具有较高的营养价值和疗效作用，利用菌类开发秸秆、工厂下脚料等再生资源发展蛋白生产，使得食用菌产业日趋繁荣，已被公认为是有前途的开发性事业。
目前，我国食用菌产业呈迅猛发展之势。
下面将简要论述食用菌的现状与前景。
一、食用菌的营养价值食用菌富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。
银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。
香菇、木耳含铁量高。
香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。
近代科学研究证实，食用菌不但营养丰富，而药用价值也是一般药物所无法比拟的。
（一）食用菌具有抗癌作用随着食用菌真菌研究的不断深入和发展,真菌中提取的多糖有抗瘤作用的报告曰益增多。
动物实验及临床实践证明，真菌多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性么应，并增强其疗效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的具有“扶正固本”功能的抗癌药物。
（二）食用菌能降低血液胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，有些人由于吃的好、劳动又少、使血液当中胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血等疾病。
（三）食用菌能医治糖尿病糖尿病是由糖谢失调而引起的常风疾病。
因糖代谢失调，往往可同时引起蛋白质代谢、脂肪代谢，激素代谢等一系列新陈代谢的失调。
一般说来糖尿病常并发有高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经病等症状，对这些并没有很好的药物进行根治，可采取“食疗”。
而“食疗”中作用较好的食物为食用菌，因为食用菌与一般食物相比，所含的热量比较低，所以，常吃食用菌这些低热能的食物对防治糖尿病具有良好的食疗作用。
食用菌的药用价值和食用菌的元素介绍
食用菌的药用价值和食用菌的元素介绍食用菌还富含矿物质，大多数食用菌含钙量均很高，食用菌含磷量一般为黄瓜、白菜等蔬菜的5至10倍，食用菌含铁量约为一般蔬菜的100倍等。
下面店铺和大家一起学习食用菌的药用价值和食用菌的元素。
食用菌的药用价值一、能抗病毒作用(流感等)菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质，该物质经分折为双链RNA，它能剌激机体产生干扰素，抑制病毒的增殖，为抗流感病毒新的药性物质。
二、具有抗肿瘤作用食用菌中可对肿瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。
其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。
三、增强人体免疫功能食用菌多糖具有活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，如：香菇、姬松茸、灰树花。
食用菌还能提高巨噬细胞的吞噬功能。
促进淋巴细胞的转化。
如：云芝、灵芝、猴头菇。
它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。
如：猴头菇、黑木耳、茯苓多糖。
四、预防和治疗心血管系统疾病食(药)用菌具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。
降血脂作用，在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。
银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。
香菇有降血脂的功能，是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。
长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。
有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。
五、保肝解毒作用灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、强的松等药物对肝损伤，并引起的GPT的升高，同时还可提高四氯化碳肝损伤所引起的肝糖含量，说明灵芝、香菇有保肝作用。
云芝水提物对治疗乙肝有效，亮菌对胆囊炎，急、慢性肝炎有较好疗效。
茯苓有渗湿利尿、健脾安神之功能，在临床上常用于治疗急性肝炎。
食用菌的元素食用菌的营养、药用及滋补作用在很早以前就得到人们的认可。
食用菌生产与加工技术
食用菌生产与加工技术引言食用菌是一种富含营养且具有药用价值的食物，在现代饮食中扮演着重要的角色。
随着人们健康意识的提高，食用菌的消费量不断增长。
为了满足市场需求，食用菌生产与加工技术变得越来越重要。
本文将介绍食用菌的生产与加工技术，并探讨其在食品加工业中的应用。
1. 食用菌的生产技术1.1 基础设施建设•选址：食用菌生产需要选择适合的土壤或培养基。
•温控设备：合适的温度对食用菌的生长至关重要，所以温控设备是必不可少的。
•通风设备：通风设备能够保持适宜的氧气供应，排除有害气体。
•灌溉设备：保持适当的湿度是食用菌生长的关键。
•消毒设备：杀菌和消毒设备有助于控制病虫害。
1.2 选种与培养•选种：选择适合生产的优良品种。
•贮存：适当保存和保护选种的菌种以备使用。
•培养：使用培养基、菌丝体进行菌种的培养与繁殖。
1.3 栽培技术•种植：将培养好的菌种进行种植。
•环境控制：根据不同的菌种要求，控制光照、温度、湿度和通风等环境参数。
•管理：包括浇水、施肥、管理病虫害等。
•采收：合适的时机采收食用菌，避免过早或过晚。
2. 食用菌的加工技术2.1 菌类鲜品加工•清洗：将食用菌进行清洗，除去杂质和污垢。
•分级：根据食用菌的大小、颜色和形状进行分级。
•切片/切段：将食用菌切成适当的片或段，便于烹饪。
•腌制：使用盐水或调味料将食用菌进行腌制，增加口感和保鲜效果。
•烘干：将食用菌进行烘干，延长其保存期限。
2.2 菌类制品加工•蘑菇罐头：将食用菌做成罐头，方便储存和销售。
•蘑菇干：将食用菌进行干燥，制成干货。
•蘑菇粉：将食用菌磨成粉末，用于制作调味品或添加剂。
•蘑菇酱：将食用菌煮熟，制成酱料。
•蘑菇饼干：将食用菌加入饼干制作中，增加营养和口感。
3. 食用菌生产与加工技术的应用食用菌生产与加工技术在食品加工业中有着广泛的应用。
•餐饮业：食用菌可以作为菜肴的重要组成部分，增加菜品的口感和营养。
•净菜加工业：食用菌可以制成切片或切段，方便净菜的制作。
秸秆基料化栽培食用菌生产技术
秸秆基料化栽培食用菌生产技术秸秆基料化栽培食用菌生产技术是一种利用秸秆作为基料来进行食用菌的栽培生产的技术。
随着农业生产的发展，农作物秸秆的综合利用成为了一个热门的话题，而食用菌的生产也因为其高营养、低脂肪、低热量等优点而备受青睐。
本文将介绍秸秆基料化栽培食用菌的生产技术及其优势。
一、秸秆基料化栽培食用菌的生产技术1.基料处理：首先需要对秸秆进行处理，去除秸秆中的杂质并进行切碎，使其成为适合食用菌生长的基质。
处理后的秸秆需要进行消毒，以防止其带入有害微生物。
2.接种：接种是指在基料中加入食用菌种子，通过培养食用菌菌丝来控制食用菌的生长。
一般在接种后需要进行蘑菇菌丝发酵25-30天左右。
3. 温湿度控制：食用菌生长需要适宜的温湿度条件，一般在温度20-25摄氏度、相对湿度80%-90%的条件下生长最适宜。
需要根据食用菌的种类和不同生长阶段进行相应的调节。
4. 通风控制：通风是为了保持基料内部的氧气供应，并能带走过多的二氧化碳，以保持适宜的生长环境。
二、秸秆基料化栽培食用菌生产技术的优势1.综合利用：通过将秸秆作为基料进行食用菌的栽培，实现了对农作物秸秆的综合利用，达到了节约资源、减少浪费的目的。
2. 土壤改良：通过食用菌的生产，食用菌的废渣可以作为优质的有机肥料，用于土壤改良，增加土壤养分，改善土壤结构。
3.环保节能：与传统的土壤栽培相比，基于秸秆的食用菌生产技术可以实现节能环保。
不需要开垦新的土地，减少化肥农药的使用，降低了对环境的污染。
4.产值高：秸秆基料化栽培食用菌的生产技术可以大大提高食用菌的产值，同时减少了成本，使得食用菌的生产更加经济。
三、秸秆基料化栽培食用菌的发展前景随着社会经济的不断发展，人们对绿色食品和有机食品的需求越来越大，而食用菌正是这样一种绿色有机食品。
秸秆基料化栽培食用菌的生产技术结合了农业生产的"三废"处理，谁能有效减少了农业废弃物的污染问题，降低了农业生产的生态风险。
食用菌种植基础知识和栽培技术要点
化
时
需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差8~10 ℃）
食用菌生长所需要的湿度
适宜 一般为60%~65% 拌料时加水
来自 后期补水
食用菌生长对空气的要求
少→多
菌丝体生长期 子实体分化期
略低
子实体生长期→高
好 长得快、壮、不易生病虫害 通气
差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害
食用菌生长对光线的要求
规律
脱袋覆土塑料棚法栽培的黑皮鸡棕（菌种223号）
灵芝 “仙草” ——具有两千年的利用历史
Ganoderma lingzhi S.H. Wu et al., sp. nov. (2012) (Cai et al. 2012, Fung Divers 56: 49-62 )
灵芝 (Ganoderma lucidum - Ganoderma lingzhi)
1、名称 中文学名：香菇 别名：香信、香蕈、冬菇等
拉丁名：Lentinula eddoes
英文：Shiitake（日本椎茸的音译）
花菇：香菇生长遇到低温干燥环境时，由于 菇内外水分、长速差异，菇盖龟裂成花纹， 故称花菇。 花菇是香菇产品中的上等品，不是另一种食 用菌。
香菇不同温型的品种
高温型品种
食用菌的营养
食用菌的营养
对营养物质的需求规律
水分大量
碳源10-2
氮源 10-3
无机盐 10-4~10-5 生长因素 10-6~10-7
碳源
碳源是食用菌生长发育的重要能量来源，它是合成碳水化合物和氨基 酸的原料。食用菌菌丝可利用多种碳源，包括可溶性淀粉、麦芽糖、蔗糖 、葡萄糖、果糖、乳糖、甘露醇等。
L9319,931,菌兴8号，武香1号
中温偏高品种 森源10号，金地香菇，Cr-04，申香8号
食用菌栽培技术之食用菌液体菌种
担子菌纲食用菌
虎掌菌 Rcodon imbricatus
担子菌纲食用菌
蛋黄菌
滑子蘑
瓶栽滑子蘑
袋栽滑子蘑
子囊菌纲食用菌羊肚菌源自子囊菌纲食用菌冬虫夏草
冬虫夏草
冬虫夏草的蛹
冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵
冬虫夏草的虫卵
二、食用菌生产对象与研究范围
1、生产对象
据《中国食用菌百科》记载。目前全世界 已发现食用菌10000多种，我国已报道的有720 多种，其中大约有50多种是极鲜美的，有50多 种是美味的，人工栽培的近50种。其中形成大 规模商业性栽培的有：平菇、香菇、金针菇、 蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、猴 头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等15 种左右，这就是我们的生产对象。
食用菌栽培技术
第 一 章
绪 论
一、食用菌的概念
食用菌俗称菇或蕈(xùn)，是 一类可供食用的真菌的总称。
但自古至今，人们只把那些能吃而又能形 成大型子实体的真菌，才叫食用菌。
如平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木耳、 猴头等。
而毛霉、根霉等中的一些种，虽然也能吃， 但并未将它们排在食用菌行列内。
一、食用菌的概念
（麦角固醇），却能降低血液中胆固醇的含量。
三、食用菌的营养特点
2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养 价值很高的食物。
（2）核酸
是生物物质代谢和能量代谢磷酸戊糖途径的产 物。每天每人摄入的核酸含量4g左右为宜。
食用菌比一般的食物含核酸量高。例如，蘑菇 的核酸含量为7.4%，平菇为6.2%，香菇为6.0%， 草菇在食用菌中含的核酸量最高，达到8.8%。而 鱼和肉的核酸含量只有2.2%~5.7%。因此食用菌 是人类所需核酸的主要营养源之一。
食用菌栽培技术(全)
食用菌栽培技术(全)食用菌是一类营养丰富、美味可口的食物，同时又有一定的药用价值。
食用菌的栽培技术已经逐渐得到广泛的应用，已经成为了一个重要的农业领域，在市场上也得到了很好的发展。
本文将为大家介绍食用菌栽培技术的全过程。
一、食用菌栽培基地的选址和建设食用菌的栽培需要选择在环境优美、空气新鲜、水源充足且水质好的地区。
此外，还需要考虑到运输和销售便利的因素。
建立一个完整的食用菌基地需要建立不同的基础设施，例如：温度、湿度、通风、照明和水源等设备，这些都是栽培过程中必不可少的条件。
二、食用菌的菌种选用不同的食用菌有不同的生态习性，不同的菌株在不同的气候、土壤中生长的效果也不相同，因此要选择适合本地生态环境生长的菌种，种植适当的菌株才能得到高产、优质的效果。
在选用菌种时，还需要注意菌种的种子来源和检疫。
如：金针菇、木耳、草菇、香菇等常用食用菌。
三、培养基的配方制作菌落的生长需要相应的营养物质和温度、湿度及PH值的调控。
菌落的培养基中要包含丰富的营养物质，供菌体使用，使其生长繁殖。
不同菌种的营养需求不同，因此在制作培养基时，要根据不同菌种的营养需求进行配方，合理控制营养物质的比例和浓度，从而催化出高产的菌丝体。
四、接种和培育将培养好的菌种接种到培养基上进行培育，并在一定的温度和湿度下进行培育，为了避免外来杂菌的侵入，必须在特定条件下进行接菌，接种时还需搭配个采取不同方法，请根据实际情况灵活应用。
在菌丝排扥一定基础后，开始进入子实体的形成阶段，此时要进一步控制环境条件，使其合理增加产量及保质，减少病虫害发生。
五、季节调控不同季节外部环境的变化对栽培食用菌的影响巨大，在不同季节要调整适合的温度、湿度、照明和通风条件，尽可能模拟植物在自然界中的生长习性，使其在栽培过程中产量和品质达到最好的状态。
另外,不同菌种对于光照的要求也不同，如蘑菇、山药菌等需要较低的光照强度，金针菇、黑木耳等需要较强的光照。
六、采摘和销售食用菌的采摘应尽可能避免损伤，减少病菌和腐败的发生，采摘结束后要做好后期储存和加工工作。
食用菌生产技术流程
食用菌生产技术流程
一、菌种生产
1.食用菌菌种的概念
食用菌的菌种不是真正意义上的种子,它是营养体,相当于农作物的“苗”。
作为微生物,它相当于我们蒸馒头用的“酵子”,制菌种实际上就是不断扩大“酵子”的过程。
2.菌种分级、培养时间及数量
母种—(7-10天)—→原种—(30天左右)—→栽培种—(30左右)—→生产;香菇栽培种需50—60天
母种—(20-30支)—→母种—(4-5瓶)—→原种—(40-50袋)—→栽培种,香菇栽培种一袋接15袋左右
3.生产工艺流程
培养基配制—→分装—→灭菌—→冷却—→接种—→培养(检查)—→成品。
二、几种主要食用菌的生产流程
1、香菇、木耳、金针菇等所有熟料栽培技术流程:
备料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→开口催蕾→出菇管理→采收。
2、平菇等所有生料栽培技术流程:
备料→配料→发酵→接种→菌丝培养→开口催蕾→出菇管理→采收。
三、栽培设施:
除带后墙,带后坡的高效温室不需加温即可出菇外,其它设施从交九后一九到四九期间不加温不能出菇。
四、几种主要食用菌的栽培流程
附表。
食用菌营养价值
食用菌营养价值食用菌具有极高的营养价值，一般所含蛋白质约占干重的30%～45%，且蛋白质中氨基酸种类齐全，几乎所有食用菌都含有人体必需的8种氨基酸。
被人们誉为“保健食品”，越来越受到重视。
本章将对常见食用菌的营养与药用价值做个具体介绍。
一、食用菌食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。
食用菌是一类没有叶绿素的异养型真核生物，需要不断地从外界摄取营养物质，才能维持正常的生命活动。
品种不同，摄取营养的方式也不一样，按照营养物质来源的差异可分为腐生型食用菌、寄生型食用菌和兼性寄生型食用菌。
我国已知的食用菌有350多种，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、口蘑、红菇、杏鲍菇、茶树菇和牛肝菌等,还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等.二、食用菌的营养价值食用菌具有极高的营养价值，一般所含蛋白质约占干重的30%～45%，且蛋白质中氨基酸种类齐全，几乎所有食用菌都含有人体必需的8种氨基酸。
据测算，1kg干菇所含蛋白质相当于2kg瘦肉，相当于3kg鸡蛋，相当于12kg牛奶。
食用菌脂肪含量低，仅占干重的2～8%。
此外，还含有多种维生素和微量元素、多糖等具有一定药效的生理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。
是集多营养、低热量于一身的理想食物因此，被人们誉为“保健食品”，越来越受到重视。
联合国粮农组织提倡21世纪最合理的膳食结构为“一荤一素一菇”。
其营养价值主要表现在以下几个方面：1．必需氨基酸“全”食用菌中蛋白质含量一般为鲜重的3%～4%或干重的30%～45%，介于肉类与蔬菜之间。
食用菌蛋白质含量虽不及动物性食品高，但它不像动物性食品在含有高蛋白的同时，也含有高脂肪和高胆固醇。
食用菌属于高消化率的蛋白食品，是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”。
食用菌中含有的氨基酸一般有十七、八种之多，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成而又不可缺少的必需氨基酸，其含量之高是其他植物性蛋白食品不可比的。
食用菌食用价值与药用价值
食用菌食用价值食用菌不仅质地柔嫩、味道鲜美、食味独特，而且还含有十分丰富的营养物质。
它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，还富含有多种维生素和矿质元素等成分。
食用菌中蛋白质的含量较高，子实体的蛋白质含量约为鲜重的3％～4％，是大白菜、番茄、白萝卜等常见蔬菜的3～6倍。
其蛋白质中氨基酸种类齐全、含量丰富，含有大量的人体生长发育所需的必需氨基酸；食用菌含有较低的脂肪，平均为干重的2％～8％。
其脂肪的性质类似于植物的脂肪，主要由不饱和脂肪酸所构成，如亚油酸、软脂酸和油酸等。
而不饱和脂肪酸对人体的生长发育是十分有益的；食用菌还含有极为丰富的矿质元素，如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷等。
食用菌含灰分平均为7％左右。
有些食用菌中还含有大量的锗和硒，如灵芝、能提高人体免疫机能和推迟细胞衰老等作用；食用菌还含有多种维生素，为一般蔬菜所不及。
尤其是维生素B类和维生素D。
食用菌药用价值1.食用菌的药用价值很高，在食用菌的组织中含有大量的医药成分。
这些物质能促进、调控人体的新陈代谢。
如在食用菌中含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，而且这些氨基酸从种类、数量比例上非常接近人体的需要，食用菌中含有丰富的维生素和矿物质。
这些物质在人体中各有各的职能，都是人体代谢不可缺少的。
除此之外，食用菌中还含有多种酶和核苷酸类物质，它们是人体生命活动的调节者，对人体的健康具有十分重要的作用。
现代科学证明：食用菌具有很高的药用价值，其医疗作用是多方面的。
尤其是对癌症、高血压、消化系统的疾病具有独特的疗效。
食用菌的抗癌作用显着。
食用功中抗肿瘤的活性物质主要是细胞壁中的多糖体，如：香菇多糖、云芝多糖、茯苓多糖、草菇多糖、猴头多糖等。
这类物质对肿瘤细胞并无直接杀伤能力，而是通过刺激人体抗体的形成，从而提高机体的免疫功能。
目前临床上，使用的抗癌药物大多是阻止癌细胞的增生。
这些药物不仅副作用大，而且也损伤了正常细胞。
2.食用菌能降低胆固醇。
血液中胆固醇升高，会引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑充血和脑软化等疾病。
食用菌生产与加工技术
食用菌生产与加工技术
食用菌生产与加工技术是指在合适的环境条件下，通过培
养和控制菌丝生长，以及运用适当的加工方法，将原料菌
类加工成食品。
以下是食用菌生产与加工的一些常用技术：
1. 混菌培养技术：将多个食用菌菌种混合培养在培养基中，通过相互作用和耐受度不同的特性来提高产量和质量。
2. 发酵技术：利用合适的培养基和发酵条件，促进食用菌
的生长和菌丝扩展。
常见的发酵方法包括液体发酵和固体
发酵。
3. 无菌技术：为了避免杂菌的污染，需要在生产过程中采
取一系列无菌操作，包括灭菌、无菌操作台、无菌培养基
和器具等。
4. 控温技术：食用菌对温度敏感，需要控制培养环境的温度，以促进正常的菌丝生长和子实体发育。
5. 培养基优化技术：通过选择适宜的培养基成分和比例，
以及优化培养条件，提高食用菌的产量和品质。
6. 筛选技术：通过筛选优良的菌株，提高食用菌的产量和
品质，并优化菌株的适应性和抗性。
7. 加工技术：将食用菌进行加工处理，包括烘干、脱水、
烹饪等方法，以提高保存期和增加食用价值。
总之，食用菌生产与加工技术是通过控制菌丝生长环境、
优化培养基和培养条件，以及采用适当的加工方法，实现
食用菌的高产量和优质品质，同时增加其食用和加工价值。
高效食用菌生产技术
高效食用菌生产技术食用菌是具有较高经济价值和营养价值的食品之一，其生产技术一直以来备受关注。
为了提高食用菌的生产效率和质量，许多高效食用菌生产技术被广泛应用于实践中。
本文将介绍几种常见的高效食用菌生产技术，并探讨其优势和应用前景。
一、栽培基质优化技术栽培基质是食用菌生产中的重要因素之一。
优化栽培基质可以提高食用菌的产量和品质。
目前，常见的优化栽培基质技术包括混合基质技术、添加辅料技术和替代基质技术。
混合基质技术是指将不同的基质材料按一定比例混合使用。
通过混合基质，可以提供更多的养分和水分，促进食用菌的生长和发育。
同时，混合基质还可以改善基质的物理性质，增加菌丝的扩展性和透气性，有利于菌丝的生长和菌核的形成。
添加辅料技术是指在基质中添加一些辅助材料，如藻粉、稻糠等。
这些辅助材料可以增加基质的养分含量和物理性质，提高食用菌的产量和品质。
同时，添加辅料还可以调节基质的水分含量和酸碱度，创造适宜的生长环境。
替代基质技术是指利用一些废弃物或副产品替代传统的基质材料。
这种技术不仅可以减少资源浪费，还可以降低生产成本。
例如，利用废弃棉花秆作为基质材料，可以减少农业废弃物的污染，提高食用菌的产量和品质。
二、菌种选育和培养技术菌种的选育和培养是高效食用菌生产的核心技术之一。
目前，常见的菌种选育和培养技术包括菌种筛选技术、菌种质量检测技术和菌种保藏技术。
菌种筛选技术是指从大量的菌株中筛选出优良的菌种。
通过筛选，可以获得具有较高产量和耐逆性的菌种，提高食用菌的生产效率和质量。
菌种质量检测技术是指对菌种进行质量检测，确保菌种的纯度和活力。
常见的检测方法包括菌种形态观察、生化反应检测和分子生物学检测等。
通过质量检测，可以排除有害菌株的干扰，保证菌种的良好品质。
菌种保藏技术是指将优良的菌种进行保存，以备将来的使用。
常见的保藏方法包括低温冷冻法、液氮冷冻法和干燥保存法等。
通过菌种保藏技术，可以延长菌种的使用寿命，提高菌种的稳定性和可持续利用性。
食用菌生产与加工技术
一、食用菌生产技术1.1 选材食用菌的选材非常重要，选材的好坏直接影响到食用菌的品质和产量。
一般情况下，选材要求质地细嫩，色泽鲜艳，无病虫害，无霉变，产量高等。
1.2 培养基的制备食用菌的培养基是由各种营养成分组成的，不同种类的食用菌需要不同的培养基。
在制备培养基的过程中，需要注意卫生，以避免细菌等杂质的污染。
1.3 菌种的接种在接种菌种的过程中，需要注意接种量的大小和接种位置的选择。
一般情况下，接种量要适中，接种位置要选择在培养基表面。
1.4 培养条件的控制食用菌的培养需要控制温度、湿度、光照等条件。
不同种类的食用菌对这些条件的要求也不同，需要根据实际情况进行调节。
1.5 采摘和储存采摘时需要注意不要损伤食用菌的表面，储存时需要保持适宜的温度和湿度，以避免食用菌的变质和腐烂。
二、食用菌加工技术2.1 清洗对于新鲜的食用菌，可以用清水轻轻冲洗一下，去除表面的泥沙和杂质。
对于干货食用菌，可以用温水浸泡一段时间，再用清水冲洗干净。
2.2 切片切片时需要注意刀具的锋利度和切片的厚度。
一般情况下，切片要尽量薄，以便更好地入味。
2.3 蒸煮蒸煮时需要注意火候和时间的控制。
对于不同种类的食用菌，蒸煮的时间也不同。
2.4 炒煮炒煮时需要注意火候和时间的控制，以免食用菌过熟或过生。
同时，还需要根据不同的口味加入适量的调料。
2.5 保鲜对于已经加工好的食用菌，需要采取适当的措施进行保鲜。
一般情况下，可以用保鲜膜或密封袋进行包装，放在低温处保存。
三、食用菌产业现状随着人们对健康饮食的重视，食用菌的市场需求越来越大。
目前，我国的食用菌产业已经形成了比较完整的产业链，从食用菌的生产、加工到销售都有相应的企业和品牌。
四、食用菌产业的发展趋势未来，食用菌产业将会越来越注重品质和安全。
同时，随着科技的不断发展，食用菌的生产和加工技术也将不断提高，更加智能化和高效化。
预计未来几年，食用菌产业将会有更大的发展空间和市场潜力。
总之，食用菌是一种非常健康和营养的食品，其生产和加工技术也非常重要。
食用菌生产与加工技术
食用菌生产与加工技术随着人们生活水平的不断提高，对于食品的要求也越来越高。
食用菌作为一种营养丰富、美味可口、具有药用价值的食品，受到了越来越多人的喜爱。
为了满足市场需求，食用菌的生产与加工技术也在不断地进步和创新。
本文将介绍一些常见的食用菌生产与加工技术，希望能够对读者有所帮助。
一、食用菌的生产技术1.培养基的制备食用菌的生产首先需要准备培养基。
培养基是用于食用菌生长和繁殖的营养物质基础，其成分的配比和质量的好坏直接影响到食用菌的生长和品质。
常用的培养基包括玉米粉培养基、米糠培养基、麦麸培养基等。
2.菌种的制备菌种是食用菌生产的关键之一。
通常采用的方法有菌丝体接种法、孢子接种法和组织培养法。
其中，菌丝体接种法是最常用的方法。
菌丝体接种要求接种菌株的纯度高，接种时要注意卫生和操作技巧。
3.菌种的培养菌种培养是食用菌生产的重要环节。
培养条件包括温度、湿度、通风等。
不同的菌种对培养条件的要求也不同。
在培养过程中，要注意卫生和防止细菌的污染。
4.菌种的接种接种是食用菌生产中的关键步骤。
接种时要注意接种量、接种深度、接种均匀等。
接种后要保持适宜的温度和湿度，促进菌丝的生长。
5.菌丝体的培育和发酵菌丝体的培育和发酵是食用菌生产的核心步骤。
在适宜的温度和湿度下，菌丝体可以快速生长。
发酵过程中，要保持通风和湿度适宜，同时控制发酵时间和温度，以保证食用菌的品质。
6.收获和贮存收获是食用菌生产的最后一步。
收获时要注意采用适当的方法，避免损伤食用菌的菌丝体和菌盖。
收获后要及时清洗和贮存，以保持其新鲜度和品质。
二、食用菌的加工技术1.干燥干燥是食用菌加工的一种常见方法。
干燥可以延长食用菌的保质期和便于储存。
常用的干燥方法包括日晒干、烘干、烤干等。
干燥后的食用菌可以制成干货，也可以用于加工其他食品。
2.腌制腌制是一种传统的食用菌加工方法。
腌制可以增加食用菌的风味和口感，同时也可以延长其保质期。
常用的腌制方法包括盐腌、酱腌、醋腌等。
食用菌：营养丰富的健康食材
食用菌：营养丰富的健康食材食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，它们在人们的日常饮食中扮演着重要的角色。
近年来，随着人们对健康的关注度不断提高，食用菌也越来越受到青睐。
本文将介绍食用菌的背景、分类、生长环境、营养成分、食用方法和注意事项，帮助大家更好地了解和食用食用菌。
一、食用菌的背景和重要性食用菌是一种真菌门下的食用菌类，包括蘑菇、香菇、平菇、金针菇等。
它们不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值。
食用菌在亚洲特别是中国菜肴中占有重要的地位，被广泛应用于各种烹饪方式。
随着全球化的推进，食用菌也逐渐受到世界各地人民的喜爱。
二、食用菌的分类食用菌可以根据生长环境和形态进行分类。
按照生长环境，食用菌可分为木生菌、草生菌和虫生菌。
木生菌主要生长在木材和树皮上，如香菇、木耳等；草生菌生长在草地、草地和其他植物丰富的环境中，如蘑菇、平菇等；虫生菌生长在昆虫或其他动物体上，如虫草等。
按照形态，食用菌可分为伞菌目、多孔菌目、核菌目等。
三、食用菌的生长环境食用菌生长需要特定的环境条件，如温度、湿度、光照等。
一般来说，适宜的生长温度为20-25℃，湿度为80-90%，对光照的要求因品种而异。
例如，香菇需要较暗的环境，而平菇则需要一定的散射光。
此外，食用菌的生长还需要适宜的土壤和营养物质，一般适宜在富含有机质的酸性土壤中生长。
四、食用菌的营养成分食用菌含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。
蛋白质含量较高，而且多为优质蛋白质，人体必需氨基酸含量较高。
膳食纤维可以帮助消化，预防便秘和肠道疾病。
维生素方面，食用菌富含维生素B、维生素D和维生素E等，对人体健康有重要作用。
此外，食用菌还含有钾、钠、钙、镁等矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。
五、食用菌的食用方法食用菌的食用方法多种多样，可以炒食、煮汤、焖饭等。
下面介绍几种常见的食用菌食用方法：1.清炒食用菌：将洗净的食用菌切成小段，搭配洋葱、青椒等蔬菜炒制，口感鲜美，营养丰富。
食用菌生产技术
食用菌生产技术食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够促进人体健康。
其生产技术主要包括基质制备、菌种培养、生长条件控制和收获处理等环节。
首先，基质制备是食用菌生产的第一步。
基质是菌丝生长的基础和养料，一般采用废弃物或者农副产品等作为原料。
如稻草、秸秆、麦麸等。
基质的制备一般需要进行破碎、消毒、调湿等处理。
破碎的目的是增加接触面积，促进种菌；消毒的目的是杀死杂质中的病原菌和杂菌；调湿的目的是使基质适合菌丝的生长。
其次，菌种培养是食用菌生产的重要环节。
菌种是产生食用菌的基础，在菌种培养中主要涉及到菌种选育和菌种保存两方面。
菌种选育的目的是找到适应生产要求的优良品种，提高产量和质量；菌种保存的目的是保证菌种的纯度和活力，方便下一次的使用。
再次，生长条件控制是食用菌生产的关键环节。
不同的食用菌对生长条件有不同的要求，如温度、湿度、光照等。
其中，温度是最重要的因素之一，不同的菌种对温度有不同的要求。
湿度的控制对菌丝生长和子实体的形成有直接的影响。
光照对菌丝的生长影响较小，但对增加产量和改善品质有积极作用。
最后，收获处理是食用菌生产的最后一步。
在菌丝长到一定程度后，就可以开始收获了。
收获后，需要对菌体进行清洗、分级、包装等处理。
清洗的目的是去除菌体表面的污物，提高品质；分级的目的是将菌体按照不同的品质等级进行划分；包装的目的是保持食用菌的新鲜度和卫生质量，方便使用和销售。
总之，食用菌的生产技术包括基质制备、菌种培养、生长条件控制和收获处理等环节。
不同的食用菌对这些技术的要求有所不同，但掌握这些技术可以提高食用菌的产量和质量，满足人们对食用菌的需求。
同时，科学、规范的生产技术也有利于食用菌产业的发展和推广。
食用菌生产技术是指采用科学的方法，控制环境条件和操作技术，使食用菌在生产过程中能够获得最佳生长状态和最高产量的一系列措施。
食用菌的生产技术主要包括基质制备、菌种培养、生长条件控制和收获处理等环节。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌是一种非常健康的食品，它们含有丰富的蛋白质和营养物质，有极高的药用价值。
随着人们对健康食品需求的增加，食用菌已成为市场上备受追捧的一种商品。
食用菌栽培技术是一种快速、简便、低成本的生产方法，今天，我们将详细介绍食用菌栽培技术。
一、食用菌简介在众多食用菌品种中，鲜食菌、草菇、香菇、金针菇、灰树花、茶树菇等菌种是较为常见的品种，但是在栽培前，我们需要了解每个菌种的特点，为栽培提供指导。
1. 鲜食菌鲜食菌营养壮大，对人体非常有益。
当然，它的价格也相对较高。
2. 草菇草菇成熟期短，适合快速制造食品。
此外，草菇味道还非常美味可口。
3. 香菇香菇肉质饱满，富含营养。
它还可以通过人工切除侧生菇环促进新侧生菇环的成长，是一种非常实用的食用菌。
4. 金针菇金针菇在中国属于比较新兴的食用菌品种。
它富含蛋白质、氨基酸和多种营养物质，口感鲜美，适合各个年龄段的人群食用。
二、食用菌栽培技术1. 菌棒生产菌棒是菌种繁殖和生产的重要基础设施。
当开始菌棒的生产时，首先要根据菌类品种选择不同的菌棒材料。
例如，草菇的菌棒需要用麦茬，负荷山质土和菜籽粕制成。
制作好的菌棒应均匀细密，自重应相对较轻。
2. 菌种培养一种成功的食用菌栽培需要建立在选择合适的菌种的基础上。
菌种培养是培养菌棒所需的前置条件，菌种一般获得于天然环境中，如草地、森林中，选择产菇量大且生长良好，中菇重量均匀且不老化的菌体为原生菌株，经过繁殖出足够的菌种用于培养菌棒。
3. 菌棒接种对于菌棒的接种，可以将培养好的菌种用地膜罩好，晾干后与菌棒混合均匀。
也可以用草圃等适当的接种方法，摆放新鲜的生菇或菜籽壳和菜籽粕制成的菌棒，埋在泥土下并浇水。
4. 菌棚建设最后，我们需要建立合适大小的菌棚来控制菌棒生长的环境。
菌棚内的环境应以保证适宜的温度、湿度、通风以及光照等为目的进行调整。
三、总结通过对食用菌栽培技术的学习和了解，我们可以了解到，食用菌的生长和繁殖需要多方面的因素协同作用，并且不同的菌种其繁殖周期、适宜生长环境等方面的要求也存在一定的差异。
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食用菌药用价值介绍文章加入时间：2002-7-1 9:19:41食用菌，特别是一些具有肉质子实体的食用菌，是世界性的保健食品（Health food）或功能食品（Function food），其所含生物活性物质如高分子多糖体、β葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、CAMP和三萜类化合物等，对维护人体健康有着更加重要的利用价值。
近年来，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。
因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，现将食用菌的药用保健价值分述如下：1 抗癌作用食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。
此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。
Sasaki等（1971）发现，从树舌子实体中分离的多糖G—2可抑制小鼠S—180肉瘤生长。
李旭生等发现，灵芝菌丝提取物（GLP）对C3H小鼠的肌性纤维恶性肿瘤有抑制作用，而且对此肿瘤细胞的肺转移病灶也有抑制作用。
银耳多糖的抗肿瘤作用首见于Ukai等（1972）的报道，发现银耳多糖对鼠S—180肉瘤有明显的抑制作用。
周爱如等（1987）发现，腹腔注射银耳多糖能明显抑制小鼠艾氏腹水癌生长，并显著抑制腹水癌细胞DNA合成速率。
Chihara 等（1969）首先发现香菇的热水提取物能抵制小鼠S—180肉瘤生长，以后从其中获得香菇多糖（Lentinan），不仅抵制肿瘤生长而且还能预防化学性和病毒致瘤物的致癌作用。
在日本自古以来就把栗蘑作为野生草药用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡聚糖。
此外，栗蘑中富含有机硒，可作为补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。
云芝多糖（PSK，商品名Krestin）、云芝多糖肽（PSP）、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皱菌多糖（Schizophyllan）、猪苓多糖等也有抗肿瘤作用，对实验动物的移植性肿瘤有抑制作用。
2 抗菌、抗病毒冬虫夏草（Crodyceps sinensis）含有虫草素（Cordyeepin），能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长。
对石膏样小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病真菌也具有抑制作用。
翘鳞香菇（Lentinus squarrosulus）产生的抗生素能抑制木硬孔菌（Rigidoporus Lignosus）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）及枯草杆菌的生长。
牛舌菌（Fistulina hepatica）的发酵液中含有抗真菌的抗菌素—牛舌菌素，（Armillariella mellea）的发酵液中有四种可溶于氯仿的抗生素（酚类化合物），对革兰氏阴性细菌、真菌和病毒有明显的抑制作用。
香菇中双链核糖核酸（d—RNA）能使小鼠体内诱导生成扰素，并进一步阻止鼠体内流感病毒（A/SW15）和兔口炎病毒的增殖。
另据日本药学会第八个五年计划113次年会报告，灰树花（Grifola frondosa）多糖对HIV有抑制作用。
目前关注的焦点是灵芝、云芝、香菇等的提取物或组分对HIV 的作用。
最近，kim报告了灵芝的抗HIV活性。
3 对心血管系统的作用①降血压：双孢蘑菇（Agaricus bisporus）中含有多量酪氨酸梅，长根菇（Oudemansiella radicata）发酵液中含有小奥德蘑酮（Oudenone），香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血压作用。
②降血脂：干香菇中分离出香菇素（Lentincain）含有两种组分。
有明显降低血清胆固醇的作用，较著名的降血脂药物安妥明要强10倍。
用香菇素喂大白鼠，则血浆胆固醇含量可减少25%-28%。
用灵芝制剂给实验性动脉硬化的家兔灌胃，可使血浆胆固醇及β-脂蛋白明显降低，动脉粥样硬化斑块及脂质沉着的程度和范围也较对照明显减轻。
高血脂患者用人工虫草胶囊治疗，总胆固醇和甘油三酯下降率在60%左右，高密度脂蛋白胆固醇上升率在70%，取得较好的疗效。
③抗血栓：黑木耳（Auricularia auricula）含有一种阻止血凝固的物质，该活性物不影响（14C）花生四烯酸合成凝血恶烷。
毛木耳（Auricularia polytricha）含有腺嘌呤核苷，是破坏血小板凝集的物质，它可以抑制血栓形成。
灵芝可以改善血液的粘度，增加微循环血流，显示出预防血栓形成的功效。
对心脏病、脑血栓具有临床治疗价值。
④抗心律失常、强心作用：灵芝培养物的提取浓缩物对离体蛙心和戊巴比妥钠抑制的心脏具有明显的强心作用。
灵芝酊剂或菌丝的乙醇提取物及水溶性多糖也有明显的强心作用。
茯苓的水、乙醇及乙醚提取物对离体蛙心都有强心及加速心率的作用。
冬虫夏草能对抗氯化钡、乌头碱所致大鼠心率失常，也能对抗哇巴因过量所致的心率失常，延长心率失常的潜伏期和缩短持续时间。
4 健胃、助消化作用于猴头菇（Hericium erinaceus）。
对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的治疗效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效。
羊肚菌（Morchella esculenta）有健胃补脾、助消化、理气化痰等功效，用以治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。
毛头鬼伞（Coprinus comatus）子实体有助消化和治疗痔疮之功能。
5 止咳平喘、祛痰作用冬虫夏草有明显的扩张支气管作用，并可明显增强肾上腺素扩张支气管平滑肌作用，但对组胺引起的气管平滑肌收缩无对抗作用。
据日本报道，灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效。
金耳（Tremella aurantialba）能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。
银耳糖浆治疗慢性气管炎的有效率在85%左右，显效以上占47%，并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。
6 利胆、保肝解毒作用发光假蜜环菌又称亮菌（Armillariella tabescens），用于治病是我国首创，它含假蜜环菌甲素（ArmillarisinA）系香豆素类化合物，是治疗胆道感染的一种有效成分。
假蜜环菌对于治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。
云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。
变绿红菇（Russula virescens）有明目、泻肝火、散内热等功效。
冬虫夏草对四氯化碳导致的大鼠肝纤维化有防治作用。
7 降血糖灵芝和茯苓都具有降血糖作用。
Hikino和Tomod等发现，从灵芝子实体中提取的多糖B和多糖C及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用。
银耳多糖和银耳孢子对小鼠四氧嘧啶糖尿病有明显的预防作用。
对正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴头多糖亦有一定的降血作用。
8 通便利尿作用拟小牛肝菌（Boletinus asiayicus）有泻下通便之功效。
猪苓（Polyporus umbellatus）菌核能利水渗湿。
茯苓（Poria cocos）菌核的醇提物具有利尿作用，临床多用于利水消肿。
茯苓的利尿作用与影响肾小管对NA的重吸收有关。
茯苓促钠排出的有效成分为茯苓酸（Pachymicacid）。
9 免疫调节作用灵芝类制剂（包括灵芝多糖类）、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增强小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的单核巨噬细胞的吞噬功能，从而增强单核巨噬细胞系统功能，同时这些多糖还增强细胞免疫功能、体液免疫反应和促进细胞因子产生。
迟发型超敏反应是检测机体免疫功能的一个经典方法。
灵芝多糖、树舌多糖、松杉树芝多糖、香菇多糖、银耳多糖、云芝多糖K（PS-K）、云芝多糖肽（PSP）、发酵生产的云芝多糖（KS-2）、裂褶菌（胞内和胞外）多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增强二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的迟发型超敏反应（DTH）。
10 其它作用灵芝、紫芝、蜜环菌、冬虫夏草和猴头菌等均具有镇静作用，可治神经衰弱。
黑木耳有益气补血、止血、止痛、活血等功效。
毛木耳有益气强身、活血、止血和止痛之功效。
由于木耳、银耳具有凝血、止血、补血、活血的功能，所以也是治疗妇科疾病的良药。
金针菇每百克氨基酸总量达20.9g，其中人体必需的8种氨基酸总量的44.5%，特别是精氨酸、赖氨酸的含量高于其它食用菌的含量。
因此，金针菇能促进儿童的身体健康和智力发育，日本称金针菇为“增智菇”。
灵芝能滋补强壮、扶正固本。
《本草纲目》记载“久服，轻身不老延年”。
长裙竹荪（Dictyophora indusiata）和短裙竹荪（Dictyophora duplicata）的煮沸液可防佳肴变质，若与肉共煮，也能防腐。
浓香乳菇（Lactariuscamphoratus）与食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物变馊。
在欧洲其粉末用作食品风味添加剂。
综上所述，由于食用菌有多种抗病治病的药用保健价值，现已引起国内外许多研究学者重视，逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。
目前在国内外都出现了不少新产品，除制成各种保健茶、保健饮料外，还可制成多种煎剂、片剂、糖浆、胶囊或研末服用，有的还制成针剂、口服液等。
另外，对食用较多的担子菌，现已发现他对人体肿瘤有显著抑制作用的就有60多种。
因此，从可实用的孢子菌中寻找新的抗肿瘤药物或其它药物具有重要意义，把真菌的食用与药用相结合起来，对食用菌的进一步开发更具有实践意义。
摘自《食用菌》2001第3期作者：王慧杰。