专题1 功能性食品学_PPT幻灯片

食物的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ养 价值降低了！ “潲用油”黑厂的“生产车
间”
• 全球气候变暖，臭氧层 变薄紫外线照射增加
• 大量排放废水、废气 • 电脑、手机、微波炉辐射
•生活节奏快 •工作不稳定 •压力大 •家庭关系复杂
生存环境和生活方式改变了！
亚健康的发生率 ——WHO全球性调查结果
• 健康人群——约10% • 亚健康人群——约70% • 疾病人群——约20%
亚健康的防治意义
• 医学领域
有可能阻断亚健康向临床病态的发展。
• 社会效益
提高个人生活质量，合理配置社会资源，降低国家、个人医 疗费用，提高国民素质，构建和谐家庭和社会，具有实际意义。
• 经济效益
亚健康保健治疗药品和医疗设备
亚健康的基本调控方法
• 心理平衡 • 适量运动 • 适时休息 • 戒烟限酒 • 合理膳食 • 药物干预 • 中医防治
健康 10%
疾病 20%
亚健康 70%
亚健康的易感人群
亚健康人群是从诱发亚健康的环境审视的，主要有以下几种： • 工作紧张或不适应人群 （如“三资”企业员工、农民工等） • 生活不规律人群 （如小公司经理、昼夜轮班者、经常出差者等） • 烦恼、焦虑人群 （如出国者、研究生等） • 情感空虚、悲观抑郁人群 （如下岗者、离婚者、离退休人员等） • 特殊职业人群 （如演员、医护人员、电脑爱好者等） • 遭遇突发事件人群 （如突然遇到失恋、重病以及意外受伤等） • 机体生长发育、转折期人群 （如青春期、更年期人员等） • 体弱及病后人群 （如平素体虚者、大病、重病之后者等） • 精神压力过大人群 （如知识分子、成功者等）
亚健康的分类
• 躯体性亚健康
躯体性症状，以疲劳为主，还可有失眠、便秘、头痛、腰背 酸痛等。
• 心理性亚健康
急躁、焦虑、抑郁、担心、恐惧等。
• 社会交往性亚健康
与他人之间的心理距离加大，交往频率下降，人际关系紧张 等。
• 道德性亚健康
在世界观、价值观上存在着不利于自己和社会的偏差，导致 行为的偏差、失范和越轨 。
基本情况
• 学时:36 • 上课时间:10-18周，周五 1-4节，D109 • 考核方式:平时成绩+考试成绩 • 平时成绩:文献报告+提问问题+回答问题 • 考试方式:开卷
讲授内容
• 专题1 功能食品概述 • 专题2 功能食品功能性检验及评价 • 专题3 蛋白类生物活性物质 • 专题4 活性肽类 • 专题5 活性多糖 • 专题6 功能性甜味剂 • 专题7 自由基清除剂 • 专题8 功能性油脂
参考教材
• 专题3 蛋白类生物活性物质(4人) • 专题4 活性肽类(4人) • 专题5 活性多糖(4人) • 专题6 功能性甜味剂(4人) • 专题7 自由基清除剂(4人) • 专题8 功能性油脂(4人)
蛋白质多肽板块 多糖板块 油脂板块
• 其中，围绕一个板块中的两个专题，每人从中选出 一个专题，研读一篇相关物质的具体试验研究性外 文文献，并准备相关报告（时长25-35分钟），作为 平时成绩
WHO：影响健康的四大要素
• 父母遗传15% • 社会自然环境17% • 个人生活方式60% • 医疗条件8%
父母遗传 环境 生活方式 医疗条件
健康状况不乐观！
透支健康，储蓄金钱
40岁前用命换钱，40岁后用钱买命
“财富富翁”，“健康负翁”！
什么是亚健康？
亚健康（sub-health）是指机体虽无明确的疾病， 却呈现出活力降低、适应能力呈现不同程度减退，即 一种非健康非患病的中间状态，又称“第三状态”、 “灰色状态”等。
• 每次报告，每个人对报告内容提问，计分。
• 考试：2学时 开卷考试
专题 1 功能食品概述
你健康吗？
• 1978年世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义 ：
– 精力充沛，能从容不迫的应付日常生活和工作； – 处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔； – 善于休息，睡眠良好； – 应变能力强，能适应各种环境变化； – 对一般感冒和传染病有一定的抵抗力； – 体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调； – 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； – 牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙； – 头发光洁，无头屑； – 肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。
江湖人称：地瓜王子
江湖人称：刘太医
• 核心观点：喝肉汤可治病，晚饭吃不得
• 健康食谱：牛蹄筋熬汤
• 语录：“人在夜里睡觉不消耗能量，因此吃进 去的大量的热量就会转化为脂肪，这些脂肪存 积在肾囊里，那么肚子就丰满了，然后肚子就 越来越大了。当然这些脂肪也分布在身体各个 部位，诸如皮下、血液、心肌、肝脏等，这就 造成了人体功能的减退。”
功能食品之乱象
养生专家满天飞
• 核心观点：抗癌食品第一名是地瓜
• 健康食谱：拒绝牛奶，多吃地瓜
• 语录：“可乐是刷马桶的，地瓜是含 氨基酸最全的食品，牛奶是牛喝的， 不是人喝的。”
• 大事记：2006年8月，台湾人林光常在 湖南经济电视台《越策越开心》上说， “抗癌食品第一名是红薯”，顿时， 长沙的红薯价格飞涨三倍。随后他又 在辽宁电视台的一档健康节目中宣称， “可乐是刷马桶的，地瓜是含氨基酸 最全的食品”“牛奶是牛喝的，不是 人喝的”等观点。2007年，在大陆正 红火的林光常，在台湾被逮捕，2008 年因欺诈罪被判刑两年半。
其特点是“我没有病，但我不健康”。
“没有病”是医生说的，因为诊断疾病无依据；
“不健康”是患者说的，因为他感到痛苦的折磨。
亚健康的结局
• 经过及时有效的调控，可向健康状态转变；
• 任其发展进一步恶化，转向疾病状态，甚至出现“过 劳死”（一种因过劳导致未老先衰，猝然死亡的现象）。
复旦老师于娟
路遥
王选
陈逸飞
• 大事记：2006年《刘太医谈养生》《刘太医说： 病是自家生》等书籍在全国各地书店热销，只 靠喝肉汤、吃药就能痊愈的治癌方法使得“太 医粉丝”迅速遍布全国。2007年新华社对“刘 太医”其人其事进行了“曝光”――刘弘章非 法行医，销售假药，而“香港刘家药行”“纽 约刘家药行”、包括其“医学博士”等学历纯 属子虚乌有。2008年刘弘章、赵秀敏被公安塘 沽分局依法刑事拘留，10天后被逮捕。
什么影响了我们的健康？
• 水果蔬菜摄入减少 • 膳食纤维摄入减少 • 动物性蛋白摄入增加 • 脂肪摄入增加 • “快餐”一族
饮食习惯改变了！
• 无限制使用化学肥料及农药 • 各种催生催熟剂、瘦肉精 • 食品污染（ 生物污染、化学污染、
放射污染） • 食品变质 • 人工添加 • 不规范的生产经营
紧急追查苏丹红