营养配餐课程教学实践
幼儿园大班健康教案：我会配餐
幼儿园大班健康教案：我会配餐一、教学目标1. 让幼儿了解饮食搭配的基本原则，知道健康饮食的重要性。
2. 培养幼儿自己搭配食物的能力，养成独立思考的习惯。
二、教学内容1. 食物分类：介绍蔬菜、水果、肉类、豆类、谷物等食物类别。
2. 营养搭配：讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的作用，引导幼儿学会合理搭配食物。
3. 食谱设计：让幼儿根据自己的喜好设计一份健康食谱。
三、教学过程1. 导入：通过讲解食物金字塔，引导幼儿了解健康饮食的重要性。
2. 讲解：介绍食物分类和营养搭配的知识，让幼儿掌握基本的健康饮食原则。
3. 实践：让幼儿分组设计健康食谱，教师巡回指导。
4. 展示：每组展示自己的食谱，大家共同评价，选出最佳食谱。
四、教学评价1. 观察幼儿在搭配食物过程中的表现，评价他们对健康饮食的理解和掌握程度。
2. 评价幼儿设计的食谱是否合理，是否符合营养搭配的原则。
五、教学资源1. 食物图片：蔬菜、水果、肉类、豆类、谷物等食物图片。
2. 食谱模板：提供一份空白食谱模板，供幼儿设计自己的食谱。
3. 健康饮食知识资料：介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的作用。
六、教学准备1. 准备各种食物样本或者食物模型，以便于幼儿直观地认识和了解。
2. 准备白板或大张的纸张，以便于记录和展示幼儿的食谱设计。
3. 准备一些健康食谱的案例，用于启发幼儿的创意。
七、教学方法1. 采用互动式教学，鼓励幼儿提问和分享自己的想法。
2. 使用直观教具，如食物模型，以增强幼儿的理解和记忆。
3. 通过小组合作，培养幼儿的团队合作能力和沟通技巧。
八、教学步骤1. 导入：通过一个简单的健康饮食小故事，引起幼儿对健康饮食的兴趣。
2. 食物认识：展示各种食物样本，让幼儿说出它们的名字，并简单介绍它们的作用。
3. 营养知识：讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的重要性，以及它们在不同食物中的来源。
4. 食谱设计：引导幼儿根据营养知识，设计一份包含早餐、午餐和晚餐的食谱。
基于“云班课”的高职食品营养与配餐四“慧”课堂教学实践
［摘要］职业院校学生上进心不足，主动学习意识差，缺乏自我约束和自我管理能力，需要教师改进原有的教学方法和教学手段，可以利用“云班课”等现代信息化教学平台，用自己的智慧打造职业教育的高效课堂。
提出职业教育食品营养与配餐课程的高效课堂的四“慧”课堂教学实践，即“慧”用心维护师生关系、“慧”用心设计课堂教学、“慧”用心启发学生、“慧”用心进行教学反思的四“慧”课堂，以期达到激发学生学习兴趣，让学生体会学习的乐趣，并能自主投入学习中。
［关键词］教学实践；智慧；职业教育；成效［中图分类号］G712［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2020）08-0196-02基于“云班课”的高职食品营养与配餐四“慧”课堂教学实践①冯尚坤，韩露（台州科技职业学院，浙江台州318020）经常有职业院校教师反映：自己课前认真备课，上课认真讲授，课后作业认真批改，但学生还是学习不认真，上课不是走神，就是沉溺在手机世界里。
于是便认为现在职业院校的学生素质不行，上学态度不端正。
一、职业教育现状学生也愤愤不平：老师，上大学，就是为了学习，否则上大学干什么？上课，我是走过神，那是因为老师所教授的内容书本上都有，不会的也可以上网查询自学；老师在讲授时，不是念课件，就是划划书上所谓的重点，太无聊了；还有，偶尔上课趴着头，却被老师一顿臭骂，其实是因为自己身体不舒服；另外，我上了大半个学期的课，老师竟叫不出我的名字……二、低效课堂反思教师在抱怨，学生在诉苦，这样的教学肯定没有多少成效。
为什么会这样，那什么才是有效的教学？方哥回答（万方查阅）：衡量教师的课堂教学是否“有效”，并不是指教师有没有完成相应的教学任务或者教学过程中教得认真或不认真，而是指教师通过一段时间的教学活动后，学生所获得的具体进步或发展情况[1]。
不能否认职业院校学生学习基础相对较弱，缺乏正确的学习方法，独立性、探究性均低于普通高校学生，没有良好的主动学习意识，不喜欢长时间坐在教室里听教师讲课[2]。
六年级数学上册教案《营养配餐》(通用
六年级数学上册教案《营养配餐》(通用一、教学内容本节课选自六年级数学上册教材第六章《百分数》的第三节，详细内容为营养配餐的计算和应用。
通过学习，使学生能够运用百分数知识解决实际生活中的饮食搭配问题。
二、教学目标1. 掌握营养配餐的基本概念，理解各种食物营养成分的含量及相互关系。
2. 能够运用百分数知识，进行食物营养成分的计算，解决实际问题。
3. 培养学生的实际应用能力，提高他们合理搭配饮食的意识。
三、教学难点与重点难点：食物营养成分的计算和配比。
重点：营养配餐的概念、计算方法以及实际应用。
四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备、PPT课件、黑板、粉笔。
学具：计算器、笔记本、铅笔。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）利用PPT展示不同食物的营养成分，引导学生关注饮食健康。
2. 知识讲解（10分钟）讲解营养配餐的概念、计算方法以及食物营养成分之间的相互关系。
3. 例题讲解（10分钟）举例讲解如何利用百分数知识进行食物营养成分的计算。
4. 随堂练习（10分钟）学生根据例题进行随堂练习，教师巡回指导。
5. 小组讨论（10分钟）学生分小组讨论如何进行营养配餐，提高饮食搭配的合理性。
7. 课堂小结（5分钟）强调营养配餐在实际生活中的重要性，倡导健康饮食。
六、板书设计1. 营养配餐的概念、计算方法。
2. 食物营养成分的相互关系。
3. 例题及解答步骤。
七、作业设计1. 作业题目：（2）为自己设计一份营养均衡的午餐。
2. 答案：（1）略。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：关注学生在课堂上的参与度，提高课堂互动效果。
2. 拓展延伸：（1）让学生调查家人或朋友的饮食习惯，给出合理的营养建议。
（2）了解其他国家的饮食文化，分析其优缺点，提高自己的饮食素养。
重点和难点解析1. 教学难点与重点的设定2. 例题讲解的详细程度3. 小组讨论的引导与实施4. 作业设计的生活实际应用5. 课后反思与拓展延伸的实践性一、教学难点与重点的设定教学难点与重点的设定应紧密围绕课程目标，确保学生能够掌握核心知识。
年幼儿园大班健康优质教案《合理配餐均衡营养》
年幼儿园大班健康优质教案《合理配餐均衡营养》一、引言在年幼儿园大班，均衡营养的饮食对于儿童身体和智力发育至关重要。
本文档旨在为幼儿园老师提供一份关于合理配餐的教案，以促进儿童的健康成长。
二、背景知识1. 儿童饮食需求•不同年龄段的儿童具有不同的营养需求，年幼儿园大班儿童的需求主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
•儿童的食物摄入应包括谷类、蔬菜水果、食品、牛奶和豆制品等五大类食物，保证各种营养物质的摄入。
三、合理配餐原则1. 蛋白质•优先选择动物蛋白，如肉类、禽类、鱼类、蛋类等，植物蛋白如豆类也是不错的选择。
•每天至少保证一份优质蛋白摄入。
2. 碳水化合物•以谷类为主食，蔬菜水果搭配，控制糖分和油脂过量摄入。
3. 脂肪•适量摄入优质脂肪，如植物油、坚果等，避免腌制食物和油炸食品。
4. 维生素和矿物质•多种蔬菜水果搭配，保证维生素和矿物质的摄入。
四、实施方案1. 早餐•主食：全麦面包、牛奶•副食：鸡蛋、水果2. 午餐•主食：米饭、肉类蔬菜煲•副食：豆腐、海带汤3. 下午茶•面包、奶酪、水果块五、教学方法•通过互动教学、实践教学等方式，让幼儿了解各种食物的营养成分和功效。
•带幼儿进行食物制作和食物搭配等活动，培养幼儿的饮食习惯和健康意识。
六、总结通过本教案的实施，帮助幼儿园大班儿童建立健康的饮食习惯，实现合理配餐，均衡营养，促进儿童的身体和智力发育，为其健康成长打下坚实的基础。
以上就是针对年幼儿园大班健康优质教案《合理配餐均衡营养》的内容，希望能够对教师们在教学实践中有所帮助。
营养配餐与食谱设计课程设计
营养配餐与食谱设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解营养配餐的基本原则，掌握食谱设计的基本方法。
2. 学生能掌握食物营养成分的知识，了解各类食物的营养价值。
3. 学生能运用所学的营养知识，分析并评价食谱的营养合理性。
技能目标：1. 学生能够独立设计符合个人及家庭成员营养需求的食谱。
2. 学生能够运用营养配餐原则，合理搭配食物，提高饮食质量。
3. 学生能够运用所学知识，解决实际生活中的营养问题。
情感态度价值观目标：1. 学生能够认识到合理营养对身体健康的重要性，树立健康饮食观念。
2. 学生能够关注家庭成员的营养状况，关爱家人健康。
3. 学生能够培养良好的饮食习惯，形成健康的生活方式。
课程性质：本课程为生活实践性课程，结合学生生活实际，注重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
学生特点：六年级学生具有较强的求知欲和自主学习能力，对生活实践类课程有较高的兴趣。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，引导学生主动参与，培养学生的实践操作能力和创新精神。
在教学过程中，关注学生的个体差异，因材施教，使学生在掌握知识的同时，提高自身综合素质。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活中，提高生活质量。
二、教学内容1. 营养基础知识：食物中的营养成分、营养素的功能、平衡膳食宝塔。
- 教材章节：第三章《食物与营养》2. 营养配餐原则：食物多样化、荤素搭配、粗细搭配、合理用油盐糖。
- 教材章节：第四章《合理膳食与营养配餐》3. 食谱设计方法：根据个人及家庭成员的营养需求，设计一日三餐食谱。
- 教材章节：第四章《合理膳食与营养配餐》4. 食谱评价与调整：分析食谱的营养成分，评价其合理性，并进行调整。
- 教材章节：第五章《食谱评价与营养干预》5. 实践操作：学生分组设计食谱，进行营养配餐实践，展示成果。
- 教材章节：实践活动《设计一日三餐食谱》教学内容安排与进度：第一课时：营养基础知识学习，了解食物中的营养成分及功能。
中班健康教育教案《我会配餐》
中班健康教育教案《我会配餐》一、教学目标1.让幼儿了解健康饮食的重要性。
2.培养幼儿的饮食自理能力。
3.培养幼儿的配餐意识和营养搭配能力。
二、教学内容1.了解健康饮食的概念和基本要素。
2.学习营养搭配的基本原则。
3.练习小组合作，制定简单的健康饮食计划。
三、教学准备1.幼儿用的彩色水果蔬菜卡片。
2.食物图片和营养成分表。
3.班级食谱、配餐材料。
4.幼儿餐具。
四、教学步骤第一步：导入新知（10分钟）1.教师展示水果蔬菜卡片，让幼儿说出每种食物的名称。
2.教师介绍健康饮食的概念，引导幼儿讨论健康饮食的好处。
第二步：示范营养搭配（15分钟）1.教师通过展示食物图片和营养成分表，介绍不同食物的营养价值。
2.教师示范如何根据营养成分表进行食物搭配，让幼儿理解不同食物之间的营养关联性。
第三步：小组合作配餐（25分钟）1.将幼儿分成小组，每组派出一名“厨师”，其他幼儿担任“顾客”。
2.教师给每个小组发放班级食谱和食材，要求小组合作制定一份健康的配餐计划。
3.幼儿在规定时间内完成配餐计划，并进行简要的口头解释。
第四步：展示和讨论（10分钟）1.每个小组派出一名“厨师”将自己的配餐计划贴在黑板上。
2.教师引导幼儿对其他小组的配餐计划进行观察和评论。
3.教师就幼儿提出的问题进行解答，加深对健康饮食知识的理解。
第五步：总结归纳（5分钟）1.教师带领幼儿总结今天所学的知识，强调健康饮食的原则和重要性。
2.教师鼓励幼儿在日常生活中注意自己的饮食健康，提升饮食自理能力。
五、教学反思本节课通过引导幼儿了解健康饮食的概念和基本要素，通过示范和小组合作的方式让幼儿亲身参与配餐计划的制定，培养了幼儿的配餐意识和营养搭配能力。
但课堂时间略有不够，下节课可适当延长时间，让更多幼儿有机会表达自己的观点和提问。
另外，可以加入一些游戏性强的活动，增加课堂趣味性，提高幼儿的主动参与度。
六年级数学综合与实践教学设计营养午餐
六年级数学综合与实践教学设计营养午餐01.活动分析此活动一是引导学生经历利用刚学百分数有关知识进行营养配餐全过程;二是了解有关营养知识，选择与应用有用数学信息解决有关营养配餐实际问题。
02.活动目标1.使学生会利用已有知识与技能，选择有用信息解决与评价有关营养配餐实际问题。
2.使学生进一步体会利用数学知识解决生活实际问题过程与方法，引导学生感受解决问题策略多样性。
3.使学生了解营养知识，增强健康意识，均衡饮食。
03.教学重点围绕营养师关于蛋白质、脂肪与碳水化合物需求建议，引导学生自主利用百分数知识进行相关计算。
04.教学难点验证或修正自己关于营养配餐经验，提出合理化建议。
05.活动准备1.人体所需营养成分调查；2.常见食物营养含量调查；3.营养配餐设计单；4.学生课堂评价表。
一、情境引入，提出问题1、师:"衣食住行"是我们生活中的四件大事。
而"食"又尤为重要，民以食为天嘛。
可是，有的人营养搭配不合理，导致偏胖或偏瘦。
我们身边就有这样的例子，我们一起来看一下。
(出示肥胖儿童的图片)，你们知道其中原因吗?这节课，我们就来研究怎样运用数学知识合理配餐，使我们每个人都吃出健康来。
(师板书课题:“营养配餐”)设计意图:《数学课程标准》(2019版)中指出:“教师创设情境应从学生实际出发，有利于学生自主学习。
”营养虽是一个学生耳熟能详名词，但学生未必知道每天吃得是否健康、是否可以用数学知识进行营养方面相关计算，再次激发了学生剖析营养配餐奥秘欲望。
这样设计教学，为学生数学建模提供了方向。
师:要做到营养配餐，需要了解人体所需要的营养成分有哪些?课前让同学们查阅相关资料了活动过程解情况，现在请同学们说说自己了解到的情况。
师(小结):同学们，课前你们都做了充分准备，刚才发言很精彩。
人体所需的营养成分有很多，今天我们只讨论蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种营养成分，它们是人类获取热量主要来源。
幼儿园营养餐计划：健康饮食指导与实践教案
幼儿园营养餐计划：健康饮食指导与实践教案一、概述在幼儿园阶段，营养餐计划对孩子的健康成长至关重要。
通过科学的营养饮食指导和实践教案，可以帮助幼儿养成良好的饮食习惯，增强体质，促进身心健康。
在本文中，我将围绕幼儿园营养餐计划的健康饮食指导与实践教案展开深入讨论，旨在为您提供一份全面、深度和广度兼具的文章。
二、营养餐计划的重要性幼儿园是儿童成长过程中的重要阶段，他们的身体和大脑发育迅速，对营养的需求也更加迫切。
科学的营养餐计划不仅可以满足孩子身体发育的需要，更可以培养孩子正确的饮食习惯，养成良好的生活方式。
在制定营养餐计划时，我们应该充分考虑幼儿的饮食需求和口味偏好。
膳食结构应该合理搭配，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质食物等，确保幼儿获得全面的营养。
我们还需要注重食材的新鲜和卫生，避免食品添加剂和高热量食品的摄入，保障幼儿在食物方面的健康与安全。
三、健康饮食指导1. 主食：主食是幼儿饮食中的主要能量来源，因此在营养餐计划中占据着重要地位。
推荐选择粗粮、全麦面包、糙米等富含膳食纤维的食物，通过深加工的主食不仅会流失大量的营养物质，还容易引起肥胖和其他健康问题。
2. 蔬菜与水果：在幼儿的饮食中，蔬菜和水果是必不可少的。
多样化的蔬菜和水果可以为幼儿提供丰富的维生素和矿物质，增强免疫力，促进身体发育。
3. 蛋白质食物：蛋白质是构成人体组织的重要营养素之一，尤其是对于幼儿的生长发育更是至关重要。
在膳食中应确保摄入足够的优质蛋白质，如鸡蛋、牛奶、豆类等，促进幼儿的身体发育和智力发展。
四、实践教案的设计与实施1. 饮食宣传教育：通过幼儿园饮食宣传教育的形式，进行有关健康饮食的知识普及，引导幼儿树立正确的饮食观念和习惯。
2. 食品安全培训：组织食品安全知识的培训活动，使幼儿对食品安全有一定的了解，增强食品安全的意识。
3. 健康饮食活动：组织健康饮食主题的亲子互动活动，培养幼儿对健康饮食的兴趣，通过亲身参与感受健康饮食的乐趣。
烹饪营养与配餐教案
烹饪营养与配餐教案
以下是一份关于烹饪营养与配餐教案：
一、教学目标
让学生了解烹饪营养的重要性，掌握基本的配餐原则。
二、教学重难点
重点：烹饪营养知识的理解与应用。
难点：如何根据不同需求进行合理配餐。
三、教学准备
多媒体课件、常见食材图片。
四、教学过程
师：同学们，今天我们来学习烹饪营养与配餐。
大家平时都喜欢吃什么菜呀？
生：我喜欢红烧肉。
生：我喜欢炒青菜。
师：那你们知道这些食物都有什么营养吗？
生：不太清楚。
师：好，那我们一起来了解一下。
（展示课件讲解各种营养素）
师：那怎么才能搭配出营养均衡的一餐呢？
生：要有肉有菜。
师：对，这是很重要的一点。
还有呢？（引导学生思考并回答）
师：我们来看看这几种食物，大家想想怎么搭配比较好。
（展示几种食物图片）
生：可以把这个和那个一起炒。
师：嗯，不错的想法。
师：那如果是给运动员配餐呢，要注意什么？
生：要多一些蛋白质。
师：非常好。
同学们都很聪明。
五、教学反思
通过师生互动对话，学生能较好地参与到课堂中来，但还需要更多实际案例让学生加深对配餐的理解和应用。
在今后的教学中要进一步加强实践环节的设计。
《合理配餐》大班健康教案
《合理配餐》大班健康教案第一章：认识食物教学目标：1. 让幼儿认识各种食物，了解它们的特点和营养价值。
教学内容：1. 介绍各种食物，如米、面、蔬菜、水果、肉类、奶制品等。
2. 讲解食物的营养价值，如提供能量、蛋白质、维生素、矿物质等。
教学活动：1. 带幼儿参观食品店或超市，让他们认识各种食物。
2. 举办食物知识竞猜活动，增强幼儿对食物的兴趣。
第二章：学会合理搭配教学目标：1. 让幼儿了解合理搭配食物的重要性。
教学内容：1. 讲解合理搭配食物的原则，如膳食平衡、荤素搭配等。
2. 介绍几种常见的合理搭配方案，如米饭搭配蔬菜、肉类搭配水果等。
教学活动：1. 通过故事、图片等形式，让幼儿了解合理搭配食物的重要性。
2. 举办“小小营养师”活动，让幼儿自己搭配一份合理的午餐。
第三章：培养良好饮食习惯教学目标：1. 让幼儿了解良好饮食习惯的好处。
教学内容：1. 讲解良好饮食习惯的好处，如身体健康、精力充沛等。
教学活动：1. 通过故事、游戏等形式，让幼儿了解良好饮食习惯的好处。
2. 举办“我是小小餐桌礼仪师”活动，让幼儿学会文明用餐。
第四章：学会自己吃饭教学目标：1. 让幼儿掌握自己吃饭的技巧。
教学内容：1. 讲解自己吃饭的技巧，如拿筷子、勺子等。
2. 介绍几种自己吃饭的小游戏，如“吃得快”、“吃得干净”等。
教学活动：1. 举办“自己吃饭比赛”，让幼儿独立完成用餐过程。
2. 鼓励幼儿在家庭中自己吃饭，家长进行配合。
第五章：合理配餐的重要性教学目标：1. 让幼儿了解合理配餐的重要性。
2. 培养幼儿形成合理的饮食习惯，健康成长。
教学内容：1. 讲解合理配餐对身体健康的影响。
2. 介绍几种合理的配餐方案，如早餐、午餐、晚餐等。
教学活动：1. 通过故事、图片等形式，让幼儿了解合理配餐的重要性。
2. 举办“合理配餐小达人”活动，让幼儿学会自己制定合理的餐单。
第六章：了解营养均衡教学目标：1. 让幼儿理解营养均衡的概念。
2. 培养幼儿选择营养均衡的食物的能力。
北师大版《营养配餐》教学设计
北师大版《营养配餐》教学设计《营养配餐》教学设计篇一我说课的内容是北师大版的义务教育课程标准试验教科书，六年级上册第28页《营养配餐》第一课时。
本课时通过学生已有的经验来找出在饮食方面存在的误区，利用是否明确自己的饮食，符合这个年龄段的营养标准来创设情境，引导学生探讨怎样才算营养配餐。
结合例题、自己选择的食品搭配和为自己设计一份套餐为主线，在本课时中由经验——质疑——科学证明——实际应用，为学生创造轻松自然的学习氛围，而且《新课标》明确提出：学生应学习科学探究过程以及培养在探究过程中的科学态度和价值取向。
根据这个要求，本节课突出新课程关于培养学生的探究能力和分析能力的理念，引导学生在探究过程中寻找答案，获得知识；倡导学生主动参与，合作探究，以探究的过程和结果作为学生的学习目标。
本课时的教学目标，知识与技能方面：使学生了解有关营养的知识，会利用已有的知识和技能，选择营养配餐和评价配餐营养成分。
过程与方法方面：通过计算会评价一份饭菜的营养是否合理，体会解决问题的基本过程和方法。
情感态度和价值观方面：增强健康意识，均衡饮食，培养学生应用数学的意识和提高解决问题的能力。
重点是评价小明的午餐的营养成分是否合理。
难点是会运用所学知识评价一份饭菜的营养成分是否合理。
针对学生求知欲和好奇心强的年龄特点，我采用了合作探究为主、启发诱导相结合的教学思想，引导学生参与知识形成的全过程。
注重联系实际，激发学生兴趣，让学生在更感性的基础上获得认识。
通过分析、讨论等手段，教会学生善于思考、分析、合作等习惯。
为了突出重点、突破难点，在本节课中我采用的教学方法是主体探索归纳法，并适时采用小黑板来优化课堂结构。
本课我分为以下几部分来教学：一、创设情境：同学们我们都知道“民以食为天”，一日三餐不可少，这是我们赖以生存的必要条件，那么我们怎样对待这一日三餐哪？大家一日三餐都吃肉类，好吗？（不好）若吃蔬菜呢？（不行）那么我们怎样搭配自己的一日三餐呢？同学们想一想自己在食堂的饭菜是否合理哪？（学生自由说，合理为什么，不合理为什么。
《营养配餐》教学设计(精选)
课程内容
课程涵盖营养学基础、食物营养 、膳食指南、营养配餐实践等多 个方面，通过理论学习和实践操 作，使学生掌握营养配餐的基本
技能和方法。
课程特色
注重理论与实践的结合，强调实 际操作能力的培养；引入最新的 营养学研究成果和膳食指南，保 持课程内容的先进性和实用性。
教学目标与要求
3
调整膳食结构
根据家庭成员的身体状况、工作强度等因素，调 整膳食结构，如增加优质蛋白质的摄入、减少高 脂肪食物的摄入等。
家庭日常膳食制作技巧分享
食物烹饪方法
分享健康的食物烹饪方法，如蒸、煮、炖、炒等，避免油炸、烧烤等高温高油烹饪方式 。
食物搭配技巧
介绍食物搭配的原则和技巧，如荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配等，提高食物的口感和 营养价值。
早餐可食用牛奶、燕麦粥、水 果等；午餐可食用清蒸鱼、绿 叶蔬菜、豆腐汤等；晚餐可食 用炖鸡肉、凉拌黄瓜、番茄炒 蛋等。同时，可根据患者的需 求适量增加餐次和食量。
05
餐饮企业营养配餐实践案例分析
快餐店营养配餐案例分析
快餐店营养配餐现状
01
分析当前快餐店在营养配餐方面的普遍做法，如提供标准化套
餐、标注营养成分等。
手术前后、康复期患者营养支持及配餐设计
营养支持原则
配餐设计
食谱举例
提供足够的能量和蛋白质，促 进伤口愈合和身体康复。根据 患者的具体情况调整营养素的 比例和摄入量。
选择易消化、高蛋白的食物， 如鱼肉、鸡肉、豆类等。增加 蔬菜和水果的摄入，以提供足 够的维生素和矿物质。同时， 根据患者的口味和饮食习惯进 行调整。
《营养配餐》教学设计(精选)
• 课程介绍与教学目标 • 营养学基础知识 • 各类人群营养需求与配餐设计 • 常见疾病营养治疗与配餐设计 • 餐饮企业营养配餐实践案例分析 • 家庭日常膳食营养搭配指导 • 课程总结与考核评价方式
餐饮食品安全与营养配餐 - 教案
教案餐饮食品安全与营养配餐教案一、引言1.1餐饮行业的发展与食品安全问题1.1.1餐饮行业快速发展的背景1.1.2食品安全问题的频发及其影响1.1.3食品安全对消费者健康的重要性1.1.4引入餐饮食品安全教育的必要性1.2营养配餐在餐饮服务中的作用1.2.1营养均衡对健康的影响1.2.2餐饮服务中营养配餐的常见问题1.2.3提高餐饮服务营养配餐水平的意义1.2.4营养配餐教育的重要性1.3课程目的与意义1.3.1增强学生对食品安全的认识1.3.2提升学生营养配餐的技能1.3.3培养学生健康饮食习惯1.3.4促进餐饮服务质量的提升二、知识点讲解2.1食品安全基本知识2.1.1食品安全的定义2.1.2食品安全的主要风险因素2.1.3食品安全标准和法规2.1.4食品安全在日常生活中的实践2.2营养学基础2.2.1营养素的种类与功能2.2.2能量需求与营养素摄入2.2.3营养不良与营养过剩的影响2.2.4平衡膳食的原则2.3餐饮服务中的食品安全管理2.3.1餐饮服务食品安全的基本要求2.3.2食品采购与储存的安全措施2.3.3食品加工与制作的安全规范2.3.4餐饮服务中的卫生管理三、教学内容3.1食品安全知识教育3.1.1食品安全法律法规的解读3.1.2食品安全标识与检验方法3.1.3食品安全事件的案例分析3.1.4食品安全自我保护意识的培养3.2营养学理论与实践3.2.1营养学基础理论的讲解3.2.2不同人群的营养需求分析3.2.3营养食谱的设计与评估3.2.4营养干预在健康促进中的应用3.3餐饮服务技能培训3.3.1餐饮服务流程与规范3.3.2食品加工与烹饪技巧3.3.3餐饮卫生与安全管理3.3.4客户服务与沟通技巧四、教学目标4.1知识与理解4.1.1理解食品安全的基本概念和原则4.1.2掌握营养学的基础知识和应用4.1.3了解餐饮服务中的食品安全管理4.2技能4.2.1能够设计和评估营养均衡的食谱4.2.2能够执行食品安全的基本操作和规范4.2.3能够提供高质量的餐饮服务4.3情感、态度与价值观4.3.1增强对食品安全的重视和责任感4.3.2培养健康饮食的意识和习惯4.3.3提升服务意识和客户满意度五、教学难点与重点5.1教学难点5.1.1食品安全法规的复杂性和更新速度5.1.2营养学知识的深度和广度5.1.3餐饮服务中食品安全管理的实际应用5.2教学重点5.2.1食品安全的基本原则和操作规范5.2.2营养配餐的设计原则和实践技巧5.2.3餐饮服务中的卫生与安全管理六、教具与学具准备6.1教具准备6.1.1食品安全相关的法规文本和案例资料6.1.2营养学教材和食谱设计工具6.1.3餐饮服务操作流程图和卫生管理指南6.2学具准备6.2.1笔记本和文具6.2.2食品安全自我检测工具（如温度计）6.2.3营养计算器和食谱设计软件七、教学过程7.1导入新课7.1.1通过案例分析引入食品安全话题7.1.2利用互动问答激发学生对营养学的兴趣7.1.3通过实际操作演示餐饮服务的流程7.2知识讲解与示范7.2.1详细讲解食品安全的基本知识和法规7.2.2示范营养食谱的设计和评估方法7.2.3展示餐饮服务中的食品安全操作规范7.3实践操作与讨论7.3.1学生分组进行营养食谱的设计和讨论7.3.2学生参与食品安全自我检测的实践活动7.3.3学生模拟餐饮服务流程，讨论改进措施八、板书设计8.1食品安全知识框架8.1.1食品安全定义和原则8.1.2食品安全风险因素8.1.3食品安全法规和标准8.2营养学基础概念8.2.1营养素种类和功能8.2.2能量需求和营养素摄入8.2.3平衡膳食原则8.3餐饮服务流程图8.3.1食品采购与储存8.3.2食品加工与制作8.3.3餐饮卫生与安全管理九、作业设计9.1食品安全案例分析9.1.1分析食品安全事件的原因和影响9.1.2提出预防食品安全问题的措施9.1.3设计食品安全宣传海报9.2营养食谱设计与评估9.2.1设计特定人群的营养食谱9.2.2评估食谱的营养均衡性9.2.3提出食谱改进建议9.3餐饮服务改进计划9.3.1分析餐饮服务中的常见问题9.3.2设计改进餐饮服务的方案十、课后反思及拓展延伸10.1教学反思10.1.1反思教学过程中的难点和重点10.1.2分析学生的参与度和理解程度10.1.3思考教学方法和材料的改进策略10.2拓展延伸活动10.2.1组织学生参观食品加工企业10.2.2开展食品安全和营养配餐的讲座10.2.3鼓励学生参与社区食品安全宣传活动10.3学生反馈与评价10.3.1收集学生对课程内容的反馈10.3.2评估学生在实践操作中的表现10.3.3提供个性化指导和帮助重点和难点解析1.教学难点的处理食品安全法规的复杂性和更新速度：食品安全法规是保障食品安全的重要依据，但其内容繁多且更新迅速，学生理解和掌握起来有一定难度。
幼儿园中班健康教育教案《我会配餐》 (2)
幼儿园中班健康教育教案《我会配餐》一、教学目标：1. 培养幼儿对健康饮食的认识和养成良好的饮食习惯。
2. 能够了解不同食物的营养价值和功能。
3. 能够在保证主食的前提下进行搭配，合理配餐。
二、教学内容与教学步骤：1. 导入（5分钟）通过展示不同的食物图片，询问幼儿对这些食物的认识，并引导幼儿了解食物与健康的关系。
2. 学习（10分钟）引导幼儿认识不同食物的营养价值和功能，例如谷类食品、蔬菜水果、肉类蛋类和奶制品等。
介绍各类食物的作用和维生素含量，并用简单的语言解释食物对身体的好处。
3. 操练（15分钟）a. 将一些常见的食物图片分发给幼儿，让他们分成几组。
然后请每组学生分别将食物进行分类，例如主食、蔬菜水果、肉类蛋类和奶制品等。
b. 引导幼儿根据食物的分类，搭配出合理的健康餐谱。
鼓励幼儿在保证主食的前提下，增加蔬菜水果的摄入，并合理搭配肉类蛋类和奶制品。
4. 总结（10分钟）让幼儿讲述自己的餐谱，并请他们介绍所选食物的营养价值和功能。
让幼儿交流分享，提醒他们在生活中要注意合理搭配食物，养成良好的饮食习惯。
5. 拓展（5分钟）通过游戏或健康小动画的形式巩固幼儿对健康饮食的认识，引导幼儿与家长一起共同营造健康的饮食环境。
三、教学方法：1. 游戏讨论法：通过图片分类游戏，激发幼儿的学习兴趣，增强他们对食物分类和配餐的理解。
2. 课堂互动法：鼓励幼儿参与课堂讨论和分享，提高他们的思维能力和表达能力。
四、教学资源：1. 食物图片2. 健康饮食小动画或游戏五、教学评估：观察幼儿在操练环节的表现，是否能正确分类食物并搭配合理的餐谱。
并根据幼儿对食物营养价值和功能的描述，评估他们对健康饮食的理解程度。
饮食营养与配餐课程思政教学设计与实践探索
饮食营养与配餐课程思政教学设计与实践探索作者：***来源：《中国食品》2024年第16期2020年，教育部制定并印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，旨在将思想政治教育贯穿于整个人才培养体系之中，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校的人才培养质量。
基于此，教师应当在日常教育教学工作中，寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观。
作为高职烹饪工艺与营养专业的核心课程，饮食营养与配餐课程以就业为导向，关注营养与配餐相关知识对于树立健康生活方式和预防慢性疾病的重要意义，帮助学生掌握基本的营养知识和科学配餐知识，突出营养与配餐的综合技能训练，注重培养学生的创新能力。
党的二十大报告强调，要把保障人民健康放在优先发展的战略位置，并对推进“健康中国”建设作出全面部署。
在此背景下，将课程思政元素融入饮食营养与配餐课程教学中具有重要意义。
高职院校要以立德树人为根本任务，深入挖掘课程中所蕴含的思政元素，设计并应用到教育教学活动中，做到“知识传授、能力培养、价值塑造”三位一体，培养学生的综合素质，使其具备扎实的专业知识、突出的实践能力、良好的创新意识和挑战意识、高度的思想觉悟和社会责任感、良好的道德品质和职业素养。
一、饮食营养与配餐课程思政育人目标及及融合点通过解读教材框架及项目内容，结合当下时政热点，教师要深挖与课程内容紧密相关的思政知识，并将思政元素有机融入日常课堂教学中，润物细无声地达成思政育人目标。
经梳理，饮食营养与配餐课程思政育人目标及其融合点设计如表1所示。
二、饮食营养与配餐课程思政教学实践探索第一，融入课堂教学全过程。
将课程思政元素融入课堂授课、教学研讨、作业论文等各个环节中，教师在备课时就要有意识地整合思政内容，确保每个环节都能体现教学的德育目标。
第二，创新教学模式。
教师可合理利用现代信息技术，如多媒体、数字化资源等，创新课堂教学模式，使课程思政更加生动、贴近学生实际，提高学生的参与度和兴趣。
综合实践活动课教学案例-学做营养餐
综合实践活动课教学案例－学做营养餐学做营养餐综合实践活动课教学案例学做营养餐设计意图:俗话说，“人是铁，饭是钢”。
吃得饱、吃得好，对现代人来说已经不是什么问题了。
但是，怎样吃才健康，怎样吃才合理，怎样吃才科学呢,尤其对于正处于成长阶段的中学生，饮食问题更是家长以及全社会关注的话题。
我们常常会看到这种情况:有的学生挑食，有的学生偏食、也有的学生厌食，每天以零食为伍。
这些不良的饮食习惯常常会导致营养失衡，暴饮暴食造成肥胖儿童;有些饮食中含激素类物质造成过度发育;偏食厌食造成营养不良，骨瘦如柴。
设计本主题旨在引导学生通过调查研究食物中的营养成分、人类和饮食的关系，并自己动手来设计适合自己和家人的营养配餐，来引导学生树立饮食保健意识、养成良好的饮食习惯，吃出健康，吃出美丽。
活动目标:1、能说出常见食品的营养成分，能设计制作合理的营养配餐方案，养成良好的饮食习惯，初步掌握家常菜的加工与烹调方法;了解厨房用品，会安全使用。
2、能够利用资料室、图书馆、博物馆、网络等资源，搜集有关食物营养价值、烹调方面的资料，并进行妥善处理，培养自主获取信息的能力。
3、通过在探究事物营养的过程中与他人的合作和加网，体验个人与群体的互动关系，懂得他人和社会群体在个人生存与发展方面的重要性，体验他人关怀的温暖，对他人的帮助心存感激。
活动过程:一、准备阶段,、确定主题:学生根据兴趣，还可以继续划分四、五、六级主题。
一级主题二级主题三级主题中国传统饮食传统饮食之东西南北中国之“饮”营饮食与健康青少年健康饮食养食疗与保健餐饮食与烹调菜肉的鉴别科学烹调法饮食与餐、厨用具餐、厨具的用法餐、厨具的材质与保养,、划分小组:主题确定了，根据学生们自己的意愿分成,个小组。
每个小组,,,名学生。
第一组:洋快餐战斗队第二组:营养及搭配第三组:早餐的作用第四组:青少年与饮食第五组:锅碗瓢盆的交响本阶段感悟:如果教师能够理解学生，理解他们为什么会感到困惑;理解他们通常用什么方法解决困惑;在此过程中他们会担心什么，为什么担心。
幼儿园小班营养健康配餐教案营养师指导方案
幼儿园小班营养健康配餐教案营养师指导方案小班幼儿园营养健康配餐教案一、教学目标：1.了解幼儿的生长发育特点和饮食需求；3.学习合理搭配食材，制定营养均衡的午餐方案；4.培养幼儿的饮食文化和良好的餐饮习惯。
二、教学重点：1.了解幼儿的生长发育特点和饮食需求；2.学习合理搭配食材，制定营养均衡的午餐方案；三、教学内容：1.幼儿的生长发育特点和饮食需求：(1)幼儿处于快速生长期，需要充足的营养物质；(2)幼儿的牙齿和消化系统尚未完全发育，需要易于消化的食物；(3)幼儿的免疫系统尚未成熟，需要增强免疫力的食物；(4)幼儿需要多样化的食物，培养健康的饮食习惯。
(1)蛋白质：提供身体生长发育所需的氨基酸；(2)碳水化合物：提供能量和纤维素，促进肠胃蠕动；(3)脂肪：提供能量和脂溶性维生素，构成神经细胞和细胞膜；(4)维生素：参与身体代谢和调节生理功能；(5)矿物质：构成骨骼、维持正常生理功能；(6)膳食纤维：促进肠道蠕动，防治便秘和肥胖。
3.制定营养均衡的午餐方案：四、教学步骤：1.了解幼儿的生长发育特点和饮食需求：介绍幼儿的快速生长期、不完全发育的消化系统等特点，并说明这些特点对饮食的影响。
3.学习合理搭配食材，制定营养均衡的午餐方案：根据幼儿的饮食需求和各种食物的营养成分，设计一个营养均衡的午餐方案，并向幼儿进行解说。
让幼儿了解每个食物的作用，培养对不同食物的喜好。
4.培养幼儿的饮食文化和良好的餐饮习惯：向幼儿传授饭前洗手、有序就餐、咀嚼慢吞咽等饮食习惯，并介绍饮食文化，如尊重食物、感恩食物等。
五、教学方法：2.展示法：使用图片、实物等展示各种食物的营养成分和食材搭配方案，让幼儿直观了解。
3.互动式学习：让幼儿参与制定午餐方案的过程，培养他们的学习兴趣和自主性。
4.游戏化教学：通过游戏的方式，巩固幼儿对饮食习惯的学习，增加趣味性和互动性。
六、教学评估：七、教学资源：1.食物图片、模型等。
2.营养餐单示例。
营养配餐教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：（1）了解营养学的基本概念和人体所需的各种营养素。
（2）掌握营养配餐的基本原则和科学方法。
（3）熟悉常见食物的营养成分和营养价值。
2. 能力目标：（1）培养学生独立设计营养配餐的能力。
（2）提高学生运用营养知识解决实际问题的能力。
（3）培养学生的团队协作能力和创新意识。
3. 情感目标：（1）激发学生对营养学的兴趣，提高学生的生活品质意识。
（2）培养学生关爱他人、关注健康的情感。
（3）增强学生的社会责任感和使命感。
二、教学内容1. 营养学基础知识2. 营养配餐的基本原则3. 常见食物的营养成分及营养价值4. 营养配餐的设计方法5. 营养配餐实例分析三、教学方法1. 讲授法：系统讲解营养学基础知识、营养配餐的基本原则等。
2. 案例分析法：通过实例分析，让学生了解营养配餐的实际应用。
3. 小组讨论法：分组讨论，培养学生团队协作能力和创新意识。
4. 实践操作法：让学生亲自参与营养配餐的设计，提高动手能力。
四、教学过程1. 导入新课：通过提问、讨论等方式，激发学生对营养配餐的兴趣。
2. 讲解知识：系统讲解营养学基础知识、营养配餐的基本原则等。
3. 案例分析：选取具有代表性的营养配餐案例，让学生分析其优缺点。
4. 小组讨论：分组讨论，让学生设计一份营养配餐方案。
5. 实践操作：指导学生进行营养配餐的设计，并进行点评。
6. 总结归纳：总结营养配餐的关键点和注意事项。
7. 课后作业：布置课后作业，让学生独立完成一份营养配餐方案。
五、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、讨论积极性等。
2. 实践操作：评价学生在营养配餐设计过程中的表现，如方案的科学性、实用性等。
3. 课后作业：检查学生独立完成营养配餐方案的质量。
4. 学生反馈：收集学生对教学内容的意见和建议，不断改进教学方法。
六、教学资源1. 教材：《营养学》、《营养配餐学》等。
2. 课件：制作营养学、营养配餐相关课件。
3. 实物教具：食物样品、餐具等。
六年级数学上册教案《营养配餐》(通用
六年级数学上册教案《营养配餐》(通用一、教学内容本节课选自六年级数学上册教材，主要涉及第三章《分数乘法》和第四章《比例》的内容。
详细内容包括：利用分数乘法解决配餐问题，通过比例关系制定合理的营养配餐方案。
二、教学目标1. 知识与技能：掌握分数乘法的运算方法，能够运用比例关系解决实际问题，制定营养配餐方案。
2. 过程与方法：培养学生分析问题、解决问题的能力，增强团队协作意识。
三、教学难点与重点教学难点：运用分数乘法和比例关系解决实际问题。
教学重点：制定合理的营养配餐方案。
四、教具与学具准备1. 教具：黑板、粉笔、PPT。
2. 学具：练习本、计算器、画图工具。
五、教学过程1. 导入：通过展示一组关于健康饮食的图片，引导学生关注营养配餐的重要性。
2. 新课导入：讲解分数乘法的运算方法，引导学生运用分数乘法解决配餐问题。
a. 提问：如何计算每个人每天所需的食物量？b. 示范：以一个家庭为例，讲解如何利用分数乘法计算食物总量。
3. 实践操作：让学生分组讨论，为班级设计一份营养配餐方案。
a. 学生分组，明确任务要求。
b. 学生运用分数乘法和比例关系，设计配餐方案。
c. 各组汇报成果，全班讨论、评价。
4. 例题讲解：讲解如何利用比例关系解决配餐问题。
a. 提问：如何保证每餐的营养均衡？b. 示范：以午餐为例，讲解如何利用比例关系分配食物。
5. 随堂练习：让学生根据所学知识，解决实际问题。
a. 提问：如何根据家庭成员的需求，调整食物分配？b. 学生独立完成练习，教师巡回指导。
六、板书设计1. 营养配餐2. 内容：a. 分数乘法的运算方法b. 比例关系在营养配餐中的应用c. 制定营养配餐方案的步骤七、作业设计1. 作业题目：为你的家庭设计一份营养配餐方案。
2. 答案要求：列出食物清单，注明每种食物的分量，计算出每人每天所需的食物总量。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课通过实践操作，让学生掌握了分数乘法和比例关系在解决实际问题中的应用。
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营养配餐课程教学实践
1 引言
近年来, 由于饮食结构不合理而导致的疾病, 如脂肪肝、高血脂等正在威胁着人们的健康。
吃得健康、吃得营养成了新时代人们的饮食观念并逐渐成为一种时尚,营养配餐师
应运而生。
营养配餐师可针对顾客的年龄、性别、体质, 综合运用营养、烹饪、食品原材料, 通过营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配及烹饪方法改进, 向需求者提供既美味
可口, 又营养平衡的美味佳肴, 让人们吃得更健康。
营养配餐课程是运用食品化学、食品原料学、营养学、特殊群体营养、食品卫生学、食疗概论、烹调工艺学、面点工艺学、饮食文化等课程诸方面的知识, 根据用餐人员的
不同特点和要求, 配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品, 为消费者提供营养丰富、品质优良的膳食的一门应用学科。
它将会为提高人们健康素质、减少文明病、消灭营
养不良性疾病、推动21 世纪健康工程做出贡献。
2 营养配餐的产生背景
( 1) 现代文明病的急剧上升使得人们对营养的需求越来越强烈。
快节奏的生活和竞争激烈的工作压力, 对现代人的身心健康造成了严重的威胁, 使半数以上的人处于亚健康
状态。
加之长期的饮食不合理, 即鱼肉精粮大部分取代粗杂粮, 摄入大量高热量、高蛋白、高脂肪和含有食品添加剂的食物; 且食物中残留的农药、化肥在体内的存积, 空气、水源污染和运动量偏小, 会使三高( 高血脂、高血压、高血糖) 、心脑血管疾病、癌症
等所谓的现代文明病人数急速上升, 而且不断年轻化, 严重危害到人们的健康和生命。
对付/ 文明病0的唯一有效办法就是食物上的返璞归真, 减少脂肪、糖与盐的摄入量, 多吃植物性食品。
所以如何吃的健康, 吃的营养, 成为现在人们较为关注的问题。
( 2) 国家劳动和社会保障部颁布营养配餐员为一种新型职业。
在中国有注册厨师1200
万人, 然而懂得专业营养知识的人才却不足万名。
据估算, 中国对专业营养人才的需求
缺口达到400万人。
国家劳动和社会保障部于2002 年2 月26 日颁布营养配餐员为一种新型职业, 根据用餐人员的不同特点和要求, 运用营养学的基本知识配制适合不同人
群合理营养要求的餐饮产品的人员。
人们对营养配餐员的需求已不再局限在餐饮业, 学校、福利院、机关食堂、饭店餐饮、医院、美容院等到处都有营养配餐员的用武之地, 甚至寻常百姓家。
随后, 社会上就陆续有一些机构开始了/ 营养配餐员0的培训。
一些高校或高职的食品科学、营养学、烹饪与营养教育、食品营养与检测等专业顺应社会需要, 及时调整教学计划, 先后开设了营养配餐设计类课程。
食品营养与检测专科于2005 级专科的教学计划中增加了营养配餐设计课程。
经过几年的教学摸索, 该课程的教学大纲、教学内容、教学模式、教学方法等已基本确定。
3 营养配餐的教学内容和教学方法
3. 1 确立教学内容, 彰显学院特色
营养配餐教材选用的是劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心的营养配餐员培
训教材。
分为中级技能、高级技能和技师技能3部分。
笔者认为学习这门课程首先要培
养学生养成营养的意识和良好的饮食习惯。
所以根据这门课程的特点, 笔者给这门课程总结了一个绪论。
采用问题式教学模式, 先设置问题, 让学生思考: 是否每天吃早餐, 早餐的能量占全天的比例是多少? 是否每天坚持吃水果? 是否特别喜好吃肉类而不喜欢
吃蔬菜? 是否明知某些食物, 比如烧烤制品、油炸制品有害而不能抵制其诱惑? 是否烹调的时候多放油、盐、糖, 讲究美味而不注重营养? 通过和学生的交流, 得知一大部分
的学生每天不吃早餐, 很少吃水果, 偏爱吃肉等不良的饮食习惯。
带着这些问题, 笔者引
出了营养配餐的概念、原则及意义。
让每个学生意识这是一门和自己息息相关的课程, 只有具备了营养配餐的意识, 才能养成好的饮食习惯, 才能摄入全面、均衡的膳食。
然后
笔者介绍了营养配餐的理论依据, 主要包括成年人每日能量供给量、产能营养素的能量值、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔、中国居民每日营养素参考摄入量等, 为学生学习后面的知识打下理论基础。
通过这节课的内容, 笔者极大的调动了学生学习这门课程的热情和积极性。
营养配餐学是一门涉及多学科知识的学科, 内容繁杂。
学生在有限的时间内难以接受和吸纳庞大的信息, 如果一味的追全、贪多, 讲授过多的内容( 因时间所限只能浅尝辄止) , 学生即使当时记住, 也会很快遗忘, 教学效果不好。
因此, 根据本校的特色和学生的自身特点, 我们将营养配餐员的中级技能、高级技能作为主讲内容。
在讲解这些内容的时候, 侧重点放在计算法和食品交换法进行营养配餐的方法和步骤、设计及营养餐的制作。
在教学过程中, 首先让学生了解就餐对象的基本情况( 年龄、性别、生理状况、职业、
饮食习惯, 然后围绕这些基本情况重点讲解不同人群的营养需要及膳食需要, 从而计算
并设计出与之相适应的食谱。
以及如何评价及调整食谱及怎样制作营养餐等, 旨在使学生触类旁通。
3. 2 更新教育观念, 优化课堂教学方法
新的人才质量观要更加重视素质教育, 是融知识传授、能力培养和素质教育为一体的思想观念。
而传统的学校教育是/ 以课堂为中心、以教师为中心、以课本为中心。
在当今形势下, 教师必须抛弃旧的教育观念, 致力改革, 优化教学过程。
( 1) 让学生从个别化的学习走向合作学习, 采用讨论式教学。
以学生为主体, 有效地调
动学生参与学习的积极性和主动性, 采用讨论式教学。
例如在学习不同地区的饮食习惯时, 让不同省市的学生按照区域分组讨论, 并让每个小组派1名代表上台总结发言, 然后教师进行适当的点评和补充。
这一方法取得了很好的效果, 学生的兴趣高涨, 课堂气氛
十分活跃, 使学生对不同区域的饮食习惯, 尤其是地方饮食特色有了更多的认识, 并且
印象深刻。
( 2) 让学生由单纯的听讲学习到学生自主学习, 采用问题式教学。
把问题交给学生, 让
学生自己去解答, 布置给学生稍微有挑战性的课题, 让他们自己来解决问题, 形成问题
学习方式( problem - based learning ) 。
营养食谱的设计部分笔者采用的教学方式是每
2个课时都选取一类人群为其设计营养食谱, 以小组( 5人左右) 为一单位, 小组成员共
同讨论设计, 充分发挥每位学生运用知识的能力, 在确定营养食谱并制作成幻灯片, 小
组同学选代表陈述各自小组设计的营养食谱, 然后笔者和其它小组对其营养食谱进行点评, 针对不足进行调整完善。
这种教学方式使得学生们都有很强的参与感, 自主学习的
愿望强烈, 授课效果良好, 很受学生们欢迎。
( 3) 多种教学媒体的使用。
课堂教学中, 除了黑板和教材外, 笔者还采用实物、投影、
幻灯、视频等。
如在熘制的方法这一节内容时, 将焦熘丸子、滑熘鸡片、软熘鱼片的视频一同展现给同学们, 笔者结合视频给学生们分析对不同的熘制的方法的特点以及它们之间的区别, 使学生有了更直观的认识, 达到事半功倍的效果。
3. 3 实践教学, 培养学生创新能力
实践教学工作是高校教育教学工作中非常重要的1个模块, 是培养大学生创新精神、专
业技能和实践能力的关键环节, 是用人单位检验学生专业水平的演练过程。
我校新建的营养配餐实训室，配置了60台电脑，每台电脑都安装了膳食分析与营养评价系统、智能营养配餐系统等专业的营养配餐实训软件，为营养配餐实践教学提供了良好的硬件条件。
本课程开设了营养配餐课程实验, 共24个学时, 根据课堂讲授的内容, 实验内容主要涉
及到大学生营养膳食、幼儿营养膳食、老年人营养膳食、孕妇营养膳食、糖尿病人营
养膳食的设计及制作等方面。
首先同学们通过自己的调查计算并设计出营养食谱。
在营养餐的制作实验中, 笔者鼓励学生根据自己所学知识设计配料和确定烹饪方法及工艺参数, 食谱制成后, 笔者和同学们相互品尝、打分, 总结成功或失败的经验, 然后再进行二次制作。
学生们在实践中锻炼了自己的动手操作能力。
4 结语
对于农科类高校而言, 培养创新型人才已是大势所趋, 我们必须紧紧抓住契机, 根据食品科学与工程专业的培养目标和业定位, 整合教育资源, 优化配置课程体系, 适时修订教学计划, 采用灵活多样的教学形式, 充分调动了学生的积极性, 教师不断提高自身的科研水平、教学水平, 才能培养出社会和市场需要的有创新精神的应用性人才, 把教学质量和办学水平推向一个新的高度。