香料植物

陈皮
• 。陈皮，别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、 广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香 科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常 绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、 江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各 地区。10至12月果实成熟时，摘下果实， 剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取 时多割成3至4瓣。陈皮药材分"陈皮"和"广 陈皮"。
紫苏
• 紫苏(学名:Perilla frutescens (L.) Britt. )， 别名:桂荏、白苏、赤苏等;为唇形科一年生 草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩 卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘 米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部 圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色 或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞， 叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。 嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味 微辛。
白豆蔻
• 白豆蔻为姜科植物。主产于越南、泰国等 地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原 植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林 下，味辛、性温，归肺、 脾、胃经，功效 化湿，行气，温中，止呕，临床用名白豆 蔻
白芷
• 性味:性温，味辛，气芳香，微苦。根呈圆 锥形，长10~20cm，直径2~2.5cm。表面 灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷 的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部 密布棕色油点。
姜黄
• 姜黄芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植 物，株高1~1.5m，根茎很发达，根粗壮， 末端膨大呈块根;叶片长圆形或椭圆形，叶 顶端短渐尖;苞片卵形或长圆形，淡绿色， 顶端钝，花冠淡黄色;花期8月。
黑芝麻
• 黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大 量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、 维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。 可以做成各种美味的食品。一般人均可食 用。
香茅
• 香茅是禾本科香茅属约55种芳香性植物的 统称，亦称为香茅草，为常见的香草之一。 因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。治疗 风湿效果颇佳，治疗偏头痛，抗感染，改 善消化功能，除臭、驱虫。抗感染，收敛 肌肤，调理油腻不洁皮肤。赋予清新感， 恢复身心平衡(尤其生病初愈的阶段)。是芳 香疗法及医疗方法中用途最广的精油。也 可用于室内当芳香剂。
芥末籽
• 芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉 (mustard)，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末 源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥 辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄 芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳 香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉 润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣 味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、 腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起 使用，充当生鱼片的美味调料。
• 八角果为Biblioteka 名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都 含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重 要原料。
• 正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌 年3-4月果熟。
黄栀子
• 黄栀，又称:栀子、黄栀子、山栀子。灌木，高 0.3~3米;嫩枝常被短毛，枝圆柱形，灰色。
• 叶对生，革质，稀为纸质，少为3枚轮生，叶形多 样，通常为长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵 形或椭圆形，长3-25厘米，宽1.5-8厘米，顶端渐 尖、骤然长渐尖或短尖而钝，基部楔形或短尖， 两面常无毛，上面亮绿，下面色较暗;生长于海拔 10~1 500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边 的灌丛或林中，产于中国长江流域以南，果实味 苦寒，用于清热、泻火、凉血;含有黄色素，可提 炼天然色素，用作食品添加剂。
肉桂
• 为樟科常绿乔木植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干皮和粗枝皮。干皮去表皮 者称肉桂心， 采自粗枝条或幼树干皮 者称 官桂。主产于广东、广西等地。大暑节前 将树皮割裂，立秋后剥离，刮去栓皮，阴 干。因剥取部位及品质的不同而加工成多 种规格，常见的有企边桂、板桂、油板桂、 桂通等。切片或研末，生用。 味甜略涩， 微微的辛辣中含有爽口的香味。
桂皮
• 桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物 天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等 树皮的通称。本品为常用中药，又为食品 香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较 复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。 各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶 桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用 药。各品种在西方古代被用作香料。中餐 里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。
• 主产于广西、广东及云南等地。春、夏季剪下嫩 枝，晒干或阴干，切成薄片或小段用。
沙姜
• 山柰，别名沙姜、山辣。是姜科植物山柰 的干燥根茎，采挖于冬季，洗净、除去须 根，切片晒干即可。根茎入药，温中化湿， 行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良， 胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。 产地包括广东、广西和云南，四川;广西引 种米易县试种成功。
香料植物
桂枝
• 桂枝，正名:肉桂(学名:Cinnamomum cassia Presl)，又名玉桂、桂皮等，属樟目，樟科中等大 乔木;一年生枝条圆柱形，顶芽芽鳞宽卵形，绿色 的叶子互生，长椭圆形至近披针形;花白色，长约 4.5mm;果椭圆形，成熟时黑紫色，无毛;花期6~8 月，果期10~12月。
花椒
• 花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，别名:檓、 大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶 灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调 味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加 工制作肥皂。
• 花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血 管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用， 孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮 是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红， 种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔 2500米的坡地，也有栽种。耐旱、喜阳光，各地多栽种。
红辣椒
• 学名:Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属。 为一年或有限多年生草本植物。果实通常 呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成 熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最 为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而 有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含 量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝 末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可 食用，颜色有红色、紫色等。
茴香
• 大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作 卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气， 使之重新添香，故曰"茴香"。大茴香即大料，学 名叫"八角茴香"。小茴香的种实是调味品，而它 的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子 等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油， 能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃 肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的 功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助 于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴 香，怀香、香丝菜，小茴香。
砂仁
• 砂仁，英文/拉丁名称：FRUCTUS AMOMI， 别名：春砂仁。砂仁是热带和亚热带特有 的一种植物，它的果实是中医常用的一味 芳香性药材。目前药用的砂仁主要有三种： 一种是主要产于中国广东省的春砂，一种 是中国海南的壳砂，还有一种叫缩砂密， 主产于东南亚国家。
草果
• 生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地 带，以中国云南、广西、贵州等地为主要 分布地。人工栽培以云南为主。我国云南 是草果的主要产地，至今已有200多年的历 史。草果有特异香气，味辛、微苦，是一 种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。 其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。
薄荷
• 薄荷属（学名：Mentha），爲唇形科的一 属，包含25个种，其中胡椒薄荷 （Peppermint）及绿薄荷（Spearmint）为 最常用的品种，而植物的不同来源使薄荷 有六百多种品名。最早期于欧洲地中海地 区及西亚洲一带盛产。现时主要产地为美 国、西班牙、意大利、法国、英国、巴尔 干半岛等，亚洲也有一些地方种植，而中 国大部分地方如江苏、浙江、江西等都有 出产。
鼠尾草
• 鼠尾草学名:Salvia japonica，又名药用鼠尾草、撒尔维亚、 日本紫花鼠尾草、南丹参，又名石见穿，是唇形科鼠尾草 属的一种芳香性植物。常绿性小型亚灌木，有木质茎，叶 子灰绿色，花蓝色至蓝紫色。原产于欧洲南部与地中海沿 岸地区。鼠尾草有许多不同的用途与功效，部份同属植物 也有相同的效用，它常常栽培来做为厨房用的香草或医疗 用的药草，有时也被称为庭园鼠尾草、厨房鼠尾草、达尔 马希亚鼠尾草。在南欧，有时候也会种植一些和鼠尾草类 似的植物，来做为香草与药草使用，这些和鼠尾草同属的 植物常会和真的鼠尾草弄混淆。在欧洲的部分地区，特别 是在巴尔干半岛，会栽种鼠尾草用来萃取精油，不过其他 种类的鼠尾草，例如三裂鼠尾草有时也会被拿来萃取精油。
丁香
• 丁香，为木犀科，属落叶灌木或小乔木。 广泛分布于桑给巴尔、马达加斯加岛等地， 因花筒细长如钉且香故名，为哈尔滨市市 花，是著名的庭园花木。花序硕大、开花 繁茂，花色淡雅、芳香，习性强健，栽培 简易。因而在园林中广泛栽培应用。古代 诗人多以丁香写愁。因为丁香花多成簇开 放，好似结。称之为“丁结，百结花”。
胡椒
• 黑胡椒（学名：Piper nigrum），又名黑川， 是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实 在晒干后通常可作为香料和调味料使用。 同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒 的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当 地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑 胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包 含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫 米的胡椒子核果。
孜然
• 孜然(学名:Cuminum cyminum L.)，又名:枯茗、 孜然芹，在南疆则被称为小茴香。属伞形目，伞 形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株(除 果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花 期4月，果期5月。
• 孜然主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中 国和前苏联的中亚地区，孜然为调味品之王，适 宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实 可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。
八角
• 八角(学名:Illicium verum)，又名八角茴香(本草纲目)、大 茴香、唛角(广西壮语)，是八角茴香科、八角属的一种植 物。
• 乔木，高10-15米;树冠塔形，椭圆形或圆锥形;树皮深灰色; 枝密集。叶不整齐互生，在顶端3-6片近轮生或松散簇生， 革质，厚革质，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形;花粉 红至深红色，单生叶腋或近顶生，八角为经济树种。果梗 长20-56毫米，聚合果饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形， 先端钝或钝尖。
香叶
• 月桂叶(bay leaf 亦作laurel leaf)樟科(Lauraceae) 常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香 料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及 鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主 要成分是桉叶脑(C10H18O)。乾月桂叶平滑而有 光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。 或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自 古就有栽培。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜 运动员的头上。在中世纪月桂叶供药用。