植物性天然香料知识综述 培训讲座PPT(主要品种、采摘收割要求、储运、预处理方法)

1、采收部位的要求
(1)不同品种要求不同的采收部位 根：岩兰草、缬草。 地下茎：鸢尾、菖蒲、生姜。 果皮：香柠檬、柠檬、柑橘。 种子：八角茴香、肉豆蔻、茴香、山苍子。 香膏和树脂：乳香、没药、秘鲁香膏、苏合香膏、枫
香树脂。 寄生在树上的地衣：树苔、橡苔。
1、采收部位的要求
⑤ 为了加强管理，运输前应填写运输卡片，注明品种、数量、 采摘时间、装车时间、包装方法以及运输中应注意的事项。 为了加强责任制，同时应注明装货员、司机、押运员和收货 人的姓名。
2、香料植物原料的装运
(2)运输中应注意的事项 ① 在运输原料时，为加强防护，使其与尘埃、日光、雨水
隔绝，用防雨布、芦席加以遮盖。（防尘、日光、雨水） ② 在运有香料植物的汽车上，押运人员不能坐在装有植物
一、植物性香原料的采摘收割要求
1、采收部位的要求 (1)不同品种要求的采收部位不同 花：玫瑰、水仙、茉莉、金合欢、桂花、树兰花、栀
子花、依兰依兰花、铃兰、橙花等。 花叶：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。 叶和茎：柠檬草、香茅草、香叶。 树叶和嫩枝：橙叶、桉叶、芳樟、藿香。 树皮：肉桂。 树干：柏木、檀香、杉、楠木。
根据Herrnhunter的研究，发现椒样薄荷从花蕾前到开花这个阶 段，精油含量和薄荷脑含量逐渐增加，而开花时期进行第一次收割 时，精油得率最高。
时期
含油量%
含脑量%
含酯量% 脑以外成分
花蕾期
1.5
花蕾中
1.8
开花中
2.3
开花后
2.1
0.7
0.1
0.3
0.9
0.1
0.4
1.3
0.15
0.5
1.0
食品的辛香料，可用尝味是否正常的方法加以鉴定。
5、评价植物性香原料质量的标准
(5)含杂率：杂质越少越好。 (6)水分：植物性原料所含的水分应该严格地测定，尤其是要保
藏一定时期的原料，要及时地进行测定。 (7)植物自身的杂质 (8)其他植物的杂质：按原则来说，不同植物原料均具有不同的
特征性香气，相互不能杂带，如果有混杂，必将影响精油质 量。有时甚至只有极少量的混杂，也会影响产品的香气。 (9)虫花、枯叶以及其他害虫和蛀虫
4、采收与时间的关系
品种不同，采收时间不同：
茉莉花要在上午10点前后采当天晚上能够开放的花蕾，这 样的花蕾晚上开放就能投入生产；但如果能更靠近开放时间 采下当天晚上开放的花蕾，那是更为理想，但这要距离加工 点很近，否则途中鲜花一经开放，香气有所损失。
玫瑰花一般应在早晨，最迟应在10点前采收完毕，否则阳 光长时间爆晒花朵，精油有些会挥发，出油率降低。
③ 有些松散的干料，如树苔、橡苔以及酒花，运输之前可进行 打包压实，这样既节省车辆，又便于运输。
2、香料植物原料的装运
(1)香料植物运输前应注意的问题
④ 必须仔细地注意到汽车和卡车车辆的清洁，既不应该有煤油、 汽油、油漆、橡胶和各种合成香料的气味，也不能有其他残 余的天然香料的原料，尤其是辛辣刺激性原料。
有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，采摘时 不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛65～76%的肉 桂油；从树叶中可得到含丁香酚70～90%的肉桂油；用它的根 部的皮进行提油可以得到樟脑。
2、成熟期与采摘的关系
一般说，含有精油的各植物器官组织，在植物个体的不同发育阶段， 其精油含量不断变化，而且精油中的成分也随之变化。
二、植物性天然香料的储运
1、加工地点的选择 目的：运输合理、迅速。 对于必须在新鲜状态下进行加工的原料，如：玫瑰花、
茉莉花、香叶、薰衣草等，为了减少运输中的损失和 变质，精油生产工厂应在原料基地不远的地方。 一般说在选择加工地点时，应保证原料能在1～2小时 内运输到加工地点。
2、香料植物原料的装运
1.2
0.4
3、采摘与气候的关系
气候对香料植物的采收影响较大，香料的采收对气候 要求是气温高，连续晴天。
薄荷的收割，就是选大署节前，气温高，阳光好的晴朗天气，采 收的薄荷茎叶平铺田间，晒到日落，打捆以便于运输。
无论什么品种雨季都不能收割。有露水时，应待露水 吹干后再收割或采摘。
在有大风的地方或季节，实践表明，在大风气候采收 原料蒸油，精油得率减低；而在风和日丽的天气下采 收的原料蒸油，得率显著增加。
植物性天然香料
主要内容： 一、天然香料的采摘收割要求 二、天然香料的储运 三、原料预处理的方法 四、天然香料的主要品种
概述
目前已被利用或未被利用的植物性天然香料的 多达200多种，我国允许使用的天然香料约有 140多种。
主要代表：大花茉莉浸膏 、茉莉浸膏 、白兰 花浸膏 、金合欢浸膏 、薰衣草油 、圆柚油 、 柠檬油 、甜橙油 、山苍籽油 、花椒油 、芫荽 籽油、八角茴香油 、姜油，等。
原料的麻袋上或篓子上，否则揉搓、重压会损坏原料， 影响精油质量。 ③ 在任何情况下，应极力避免天然香料在运送前和在运输 中受潮和弄湿，发生这种情况时要分明注明，以便到加 工点及时处理。
5、评价植物性香原料质量的标准
一般对送到加工地点的植物性原料，应该检查的指标有：外形、 颜色、香气、味道、湿度（含水率）、夹杂率等。
(1)外形：外形是否完整、整洁。 (2)颜色：每种植物原料都应该具有它本来的颜色。 (3)香气：各种植物原料应具有各自本身的香气，不应该夹带其他
气息。 (4)尝味：有些植物原料，如籽类、柑橘类的果皮以及桂皮等用于
(1)香料植物运输前应注意的问题
① 从植株采摘下来的新鲜原料，在未装车之前应放在阴凉处， 且忌阳光直晒。尤其是鲜花、鲜叶类原料放置中要注意通风， 以免堆积发热。运输中鲜花应装在有通风设备的花篓中，不 能强行装在麻袋中。但籽仁类原料可用袋装。
② 有些基本上晒干的原料，如：薄荷和香根（岩兰草）可装在 袋中或散装进行运输；玳玳和芳樟削剪下来的枝、叶可散装。
(2)有些品种对采收的部位要求比较严格 如：薰衣草的收割，带叶和茎不能太多太长，一般是花序下的最
上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多，不仅乙酸芳樟酯含量变低， 而且香气带过多青草气。
如：芳樟树及玳玳树采叶子来提取精油，如果采树干下部的叶子 则樟脑和黄樟素含量会增加，同样，生长旺盛的玳玳叶子乙酸芳 樟酯含量高。