第六节 食用香料植物
植物性天然香料介绍
植物性天然香料介绍第一，薰衣草。
薰衣草是一种常见的植物性天然香料。
它的香气清新而芬芳，有助于缓解压力和焦虑，促进睡眠。
薰衣草通常用于制作香水、肥皂、洗发水等个人护理产品。
此外，它还可以用于烹饪中，给食物增添独特的香气和风味。
第二，玫瑰。
玫瑰花是一种散发着芬芳的花卉，被广泛用于制作香水和美容产品。
它的香气芳香而持久，能够让人产生愉悦和放松的感觉。
玫瑰香水通常用于香水、洗发水和护肤品中，可以增添产品的吸引力和女性气质。
第三，薄荷。
薄荷是一种具有清凉和清新香气的植物性天然香料。
它通常用于制作口香糖、牙膏、口含片等携带的口腔清新剂。
薄荷的香气能够改善口气，给人一种清凉的感觉。
此外，薄荷还可以用于制作调味品和茶叶，增添食物和饮品的风味。
第四，香橙。
香橙是一种具有香气和酸甜味的水果，被广泛用于制作食品和香料。
香橙的香气愉悦而清新，可以给食物和饮品增添独特的味道。
它常用于制作果酱、果冻、糖果和香料，也可以用于制作清洁剂和美容产品中。
第五，葡萄柚。
葡萄柚是一种具有独特香气和酸甜味的水果。
它的香气清新而带有一丝苦味，能够给人一种清爽和活力的感觉。
葡萄柚通常用于制作果汁、调味品、香精和药物中。
它的香气和酸味能够提振精神，增强食欲，还有助于消除疲劳和焦虑。
第六，茉莉花。
茉莉花是一种散发着芳香的花朵，被广泛用于制作香水和美容产品。
它的香气芳香而浓郁，能够给人一种温暖和放松的感觉。
茉莉花香水常用于香水、沐浴露、护发素等产品中，可以增添产品的吸引力和芳香氛围。
总之，植物性天然香料是从植物中提取的，具有独特的香气和芳香化学物质。
它们广泛应用于调味食品、香水、美容产品、清洁剂等领域，为产品增添独特的香气和味道。
常见的植物性天然香料包括薰衣草、玫瑰、薄荷、香橙、葡萄柚和茉莉花。
不仅令人愉悦，还有一些香料具有放松和缓解压力的功效。
香料植物
丁香
• 丁香，为木犀科，属落叶灌木或小乔木。 广泛分布于桑给巴尔、马达加斯加岛等地， 因花筒细长如钉且香故名，为哈尔滨市市 花，是著名的庭园花木。花序硕大、开花 繁茂，花色淡雅、芳香，习性强健，栽培 简易。因而在园林中广泛栽培应用。古代 诗人多以丁香写愁。因为丁香花多成簇开 放，好似结。称之为“丁结，百结花”。
砂仁
• 砂仁，英文/拉丁名称：FRUCTUS AMOMI， 别名：春砂仁。砂仁是热带和亚热带特有 的一种植物，它的果实是中医常用的一味 芳香性药材。目前药用的砂仁主要有三种： 一种是主要产于中国广东省的春砂，一种 是中国海南的壳砂，还有一种叫缩砂密， 主产于东南亚国家。
草果
• 生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地 带，以中国云南、广西、贵州等地为主要 分布地。人工栽培以云南为主。我国云南 是草果的主要产地，至今已有200多年的历 史。草果有特异香气，味辛、微苦，是一 种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。 其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。
茴香
• 大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作 卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气， 使之重新添香，故曰"茴香"。大茴香即大料，学 名叫"八角茴香"。小茴香的种实是调味品，而它 的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子 等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油， 能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃 肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的 功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助 于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴 香，怀香、香丝菜，小茴香。
香叶
• 月桂叶(bay leaf 亦作laurel leaf)樟科(Lauraceae) 常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香 料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及 鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主 要成分是桉叶脑(C10H18O)。乾月桂叶平滑而有 光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。 或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自 古就有栽培。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜 运动员的头上。在中世纪月桂叶供药用。
可作香料的植物
可作香料的植物植物是自然界中重要的资源之一，不仅能提供食物和药物，还能用于提取香料。
香料是一种能够给人带来愉悦感受的物质，通过其独特的香气能够改善空气质量、增加食物的口感和提升人们的心情。
下面将介绍几种常见的可作香料的植物。
1. 薰衣草：薰衣草是一种被广泛用于提取香料的植物。
它具有淡紫色的花朵和独特的芳香味道。
薰衣草的香气被认为具有镇定和放松的作用，人们常常将其用于制作香薰精油、香水以及洗浴产品中。
2. 茉莉花：茉莉花是一种拥有强烈芳香的植物，其花朵清香宜人。
茉莉花的香气被认为能够帮助改善睡眠质量，缓解焦虑和压力。
因此，茉莉花常常被用于制作香薰产品和香水，也可以用于花茶的制作。
3. 香草：香草是一种常见的香料植物，其香气独特而且持久。
常见的香草包括香草豆、薄荷、香蒿等。
香草的香气被广泛应用于烹饪、糕点、饮料和香水中，能够增添食物的口感和香气。
4. 丁香：丁香是一种具有浓烈芳香的植物，其花朵呈现出鲜红色或紫色。
丁香的香气被广泛用于制作香水、牙膏和口香糖等产品中，能够提供清新的口腔感受。
5. 檀香木：檀香木是一种拥有独特香气的植物，其香味浓郁而持久。
檀香木被广泛用于制作香薰精油、香水和熏香等产品，能够帮助人们放松身心，改善气氛。
6. 柠檬草：柠檬草是一种具有清新柠檬香气的植物，其香味能够提神醒脑，让人感到清爽。
柠檬草常常被用于制作茶饮料和香薰产品，也可以用于烹饪中增添风味。
7. 胡椒：胡椒是一种常用的香料植物，其果实具有辛辣的味道和独特的香气。
胡椒被广泛用于烹饪中，能够提升食物的口感和香气。
8. 丝兰：丝兰是一种花卉植物，其香气独特而芬芳。
丝兰的香气被广泛用于制作香精、香薰产品和香烟等，能够带来愉悦的感受。
9. 肉桂：肉桂是一种具有浓郁香气的香料植物，其树皮常被用于制作香料。
肉桂的香气被广泛应用于烹饪、糕点和饮料中，能够提供独特的风味。
10. 薄荷：薄荷是一种具有清凉和清新香气的植物，其叶片常被用于制作香薰精油、口香糖和牙膏等产品中，能够提供清新的口腔感受。
可作香料的植物
可作香料的植物以可作香料的植物为标题，我们来探索一下世界上一些常见的植物，它们不仅能为我们带来美味，还能为我们的生活增添芬芳的香气。
下面是一些常见的可作香料的植物。
1. 薰衣草：薰衣草是一种常见的香料植物，它的花朵散发出一种独特的芳香气味。
薰衣草的香气被广泛用于制作香皂、香水和蜡烛等产品中，它可以带来放松、舒缓压力的效果。
2. 香蒲：香蒲是一种常见的水生植物，它的根部含有丰富的香气成分。
香蒲的香气被用于制作香水和精油，具有舒缓神经、提神醒脑的作用。
此外，香蒲还可以用来制作香包，放置在衣柜或抽屉中，能够驱除异味并散发出宜人的香气。
3. 檀香木：檀香木是一种珍贵的香料植物，其木材散发出浓郁的香气。
檀香木的香气被广泛用于制作香薰产品、香熏和精油等，具有镇静、舒缓情绪的功效。
檀香木还被用来制作手串、佛珠等，被视为祥瑞之物。
4. 肉桂：肉桂是一种常见的香料植物，其树皮具有浓郁的香气。
肉桂的香气被广泛用于烹饪中，能够给食物带来独特的香味。
此外，肉桂还被用来制作香皂、香蜡和香水等产品，具有提神醒脑、温暖身心的作用。
5. 茉莉花：茉莉花是一种芳香的植物，其花朵散发出浓郁的芬芳香气。
茉莉花的香气被广泛用于制作香水、香膏和精油等，具有舒缓情绪、促进睡眠的功效。
茉莉花还被用来制作花茶，具有清热解毒、消食化积的作用。
6. 香草：香草是一种常见的香料植物，它的叶子和种子散发出独特的香气。
香草的香气被广泛用于烹饪中，能够为食物增添香味。
此外，香草还被用来制作香精和香水等产品，具有提神醒脑、舒缓压力的作用。
7. 丁香：丁香是一种具有浓郁香气的植物，其花蕾散发出独特的芬芳。
丁香的香气被广泛用于制作香水、香膏和精油等，具有提神醒脑、驱虫的功效。
丁香还可以用来制作口香糖和牙膏，具有清新口气的作用。
8. 香橙：香橙是一种具有浓郁香气的水果，其果皮散发出独特的香味。
香橙的香气被广泛用于制作香水、香膏和精油等，具有提神醒脑、舒缓压力的作用。
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量食用香料是我们在烹饪美食中常常使用的调味品，可以为食物增加风味和香气。
不同的香料有不同的特点和用途，在使用时需要根据个人口味和烹饪需求来进行搭配和使用。
下面是介绍20种常见的食用香料的种类、特性和在食品中的建议使用量。
1.八角：八角是一种香料，其味道类似于茴香和甘草。
它常用于烹饪肉类和豆类菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5个八角。
2.肉桂：肉桂是一种带有甜味和微辣味的香料，可以增添许多甜点和饮品的香气。
建议使用量：每千克食材使用1-2克肉桂粉。
3.丁香：丁香是具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于烤饼和肉类食品。
建议使用量：每千克食材使用2-3克丁香。
4.葛根：葛根是一种具有独特香味的香料，可以用于烹饪肉类和海鲜等菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克葛根。
5.紫苏：紫苏是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于日本料理和酿制酱料。
建议使用量：每千克食材使用3-5克紫苏。
6.生姜：生姜味辣，可用于煮、炒、炖和烤等不同的烹饪方式。
建议使用量：每千克食材使用10-15克生姜。
7.大蒜：大蒜具有独特的辣味和香气，可以用于提味和增加风味。
建议使用量：每千克食材使用5-10克大蒜。
8.洋葱：洋葱味辣，有淡淡的甜味，并具有特殊的香气。
建议使用量：每千克食材使用50-100克洋葱。
9.辣椒粉：辣椒粉可以用来增加食物的辣味和颜色，常用于炒菜和调味汁中。
建议使用量：每千克食材使用2-5克辣椒粉。
10.胡椒粉：胡椒粉可增添食物的香气和味道，常用于调味肉类和海鲜菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克胡椒粉。
11.盐：盐是一种常见的调味品，可以增加和提鲜食物的味道。
建议使用量：每千克食材使用5-10克盐。
12.孜然：孜然具有浓郁的香气和辛辣味道。
常用于中东和印度菜肴中，如烤肉和饼类。
建议使用量：每千克食材使用5-10克孜然。
13.花椒：花椒可增添菜肴的辛辣味和麻味，常用于川菜和火锅中。
可作香料的植物
可作香料的植物可作为香料的植物有很多种，它们都能为食物、香水等提供独特的香味。
下面将介绍一些常见的可作香料的植物。
1. 花椒：花椒是一种常用的香料，它的种子和果皮都可以用来调味。
花椒具有独特的辛香味，可以增添菜肴的香气和口感。
2. 香菜：香菜是一种常见的调味品，它具有鲜香的气味和独特的风味。
香菜可以用来调制各种菜肴，提升食物的口感和香气。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味品，它们都具有浓郁的香味。
葱姜蒜可以用来提升菜肴的味道，增加食物的香气和口感。
4. 肉桂：肉桂是一种常见的香料，它具有浓郁的香甜味道。
肉桂可以用来调制甜品、糕点等食物，赋予其独特的香气和口感。
5. 香叶：香叶是一种常用的调味品，它具有浓郁的香味和独特的风味。
香叶可以用来调制肉类、海鲜等食物，增添菜肴的香气和口感。
6. 八角：八角是一种常见的香料，它具有浓郁的香味和独特的风味。
八角可以用来调制肉类、海鲜等食物，赋予其独特的香气和口感。
7. 丁香：丁香是一种常用的香料，它具有浓郁的香味和独特的风味。
丁香可以用来调制甜品、糕点等食物，增添菜肴的香气和口感。
8. 香草：香草是一种常用的香料，它具有浓郁的香味和独特的风味。
香草可以用来调制甜品、糕点等食物，赋予其独特的香气和口感。
9. 月桂叶：月桂叶是一种常见的调味品，它具有浓郁的香味和独特的风味。
月桂叶可以用来调制汤品、肉类等食物，增添菜肴的香气和口感。
10. 薄荷：薄荷是一种常见的香料，它具有清凉的味道和独特的香气。
薄荷可以用来调制饮品、甜品等食物，赋予其独特的香气和口感。
这些可作为香料的植物，每一种都具有独特的香味和风味，可以为食物、香水等提供丰富的香气。
在烹饪中，合理使用这些香料，可以提升菜肴的口感和香气，让人们享受美食的同时也能体验到不同的味觉体验。
同时，这些香料也可以用来制作香水、香熏等产品，给人们带来愉悦和放松的感觉。
无论是在烹饪中还是在生活中的使用，这些可作为香料的植物都发挥着重要的作用，为人们带来了丰富的味觉和感官体验。
香料植物的概念
香料植物的概念
香料植物是指那些被用作调味品和香料的植物，它们具有独特的香味和味道。
这些植物通常包括芳香草、香味花、辣椒和种子等，它们被广泛用于烹饪、调味、医疗、化妆品和香水制造中。
香料植物起源于各种文化和地区，包括东亚、印度、中东和欧洲等地。
这些植物在不同文化中都有着不同的意义和用途，比如在古埃及和印度文化中，香料和芳香草被普遍用于宗教仪式和医疗，而在欧洲中世纪，香料则被用于腌制食品和香水制造。
在现代，香料植物已经成为烹饪和饮食中不可或缺的成分，而且它们的用途也越来越广泛。
拿印度菜来说，印度香料（如姜、蒜、辣椒等）是制作印度菜不可或缺的组成部分，而在中国厨房常用的香料（如花椒、八角、桂皮等）则赋予了中国菜独特的口味和香气。
除了烹饪和饮食用途以外，香料植物还常用于医疗、药剂和化妆品。
例如，精油通常是由香料植物提取而来的，这些精油在现代的化妆品和芳香疗法中被广泛使用，如薰衣草有助于放松和舒缓，柠檬草则有刺激和提神的作用。
然而，随着全球经济的发展，香料植物在种植、采摘和加工等方面也面临着许多问题。
例如，在非洲和南美洲，种植香料植物的土地越来越少，因为这些土地正在被用于种植其他农作物，导致许多香料植物种类濒临灭绝。
因此，为了保护和维护这些珍贵的香料植物，需要采取一系列的措施，如保护马达加斯加岛的香草产业，培养新的香料植物，以及推动可持续种植和采摘等做法。
只有这样，才能确保这些美味和有用的植物能够世代相传，并继续为人类带来更多的好处。
可作香料的植物
可作香料的植物
以下是可以作为香料的植物：
1. 香草：如薄荷、迷迭香、牛至、百里香、香叶菜等。
2. 胡椒科植物：如黑胡椒、白胡椒和粉红胡椒。
3. 辛香料：如丁香、肉桂、豆蔻、八角、香叶等。
4. 柑橘类植物：如柠檬、橙、酸橙、柚子等。
它们的果皮可以提取出精油作为香料使用。
5. 香薷科植物：如薄荷、藿香等。
它们的叶子和花部分可以用作香料。
6. 香料树：如肉豆蔻树、胡椒树、肉桂树等。
这些树的果实或树皮中含有香料成分。
7. 西洋杜鹃花：可以制作香水中的调香料。
8. 洋糖桔：果皮可用于制作柑橘香水和香料。
9. 蓝桉树：树脂可提取出香料，用于肥皂和香水的制作。
10. 香蒿：树叶可制作为蒿香草，用于食品调味和香烟。
以上只是一些常见的香料植物，还有许多其他植物也可以用于制作香料。
香料植物
選購香料應注意事項
• 混合香料須經三個月至一年的時間熟成， 風味與效果的更佳
• 粉狀或粒狀香料，宜選用褐色玻璃瓶密 妥者
• 調味香料都具有強烈的辛辣味，貯存過 久香氣逸失
• 容器內的粉末香料，經翻轉後自由鬆動 或滑動者即表示為新鮮乾燥產品
• 提製植物中的芳香油之方法:壓搾法、蒸餾法、 浸漬法、吸收法、浸出法。
• 精油樹脂：天然樹脂溶解或混合於精油中
• 精油含有多量者，呈流動狀；精油含量少者呈 粘稠狀。
• 採用水蒸汽蒸餾。亦可利用溶媒萃取香料，經 濃縮去除溶劑，所製得之樹脂狀黏狀物，亦即 植物中，具有香味成分取出之物質。
• 除精油成分外，亦含有植物體內其他的有機化 合物，亦是液體狀，其香味較精油更近似天然 香料。
• 具有增進食慾的功效
分類:著色作用香料
• 胭脂木、葛縷子、紅椒、樅龍血樹、薑、 芥末、匈牙利椒、紫蘇、罌粟子（油）、 番紅花、薑黃等
• 以天然色素在食品上，做為區域性菜餚 的特定著色香料或提供食品美觀的顏色
分類:動物
• 動物雄性香囊分泌物:靈貓香 • 動物（海貍香腺囊）乾燥、粉末:海貍香
分類:液體香辛料
• 精油樹脂（Oleoresin）、精油（Essential Oil）、水蒸汽蒸餾揮發油（Steam Volatile Oil）-同精油，又稱揮發性油、 精油或芳香油
植物性香料:包括芳香油、香樹脂、 香植物體三種。
• 芳香油:植物性香料之主要成分，在常溫之下， 多為液體，但也有半固體或固體的。
• 芳香油有的存在植物體內的各部位，有的祇 存在特殊的部位。
• 賦香香辛料: 丁香、肉桂、小荳蔻、芫荽、百 里香、牛膝草、茵陳蒿、茴香籽等.
常见食用香草及香料
常见食用香草及香料姜（ginger）姜科植物的根，淡棕色。
多用于中式（亚洲）菜肴，点心、水果、甜品、咖喱、肉类、鱼类等。
蒜（garlic）元葱科，味浓。
适用各式菜肴。
香葱（scallion、chive）适用汤、色拉、蛋、奶酪、鱼类、肉类等。
洋葱（onion）用途广，各类菜肴。
罗勒（basil）薄荷科，多用叶子。
适用罗勒汁（pesto)）、蛋类、番茄类、蔬菜（茄子、南瓜）意大利面、羊排等。
薄荷（mint) 清凉芳香植物，绿薄荷和胡椒薄荷。
适用茶、饮料、豌豆、胡萝卜、土豆、水果、羊排等。
阿里根奴（oregano）又名牛至、皮萨草叶。
味浓，多用于番茄类、墨西哥、意大利菜等。
百里香草（thyme）香味浓郁，细小棕绿色叶。
适用广，汤、原汤、沙司、番茄、禽类、肉类等。
迷迭香草（rosemary）叶子淡绿色，似松叶。
适用汤、番茄、肉沙司、禽类、羊排、炖肉等。
欧芹（parsley）又蕃茜，深绿色卷或扁平叶子，味香甜。
适用所有食物。
龙蒿叶（tarragaon）有薄荷和甘草味的绿色香草。
适用色拉、蛋、配菜、贝亚内斯沙司、龙蒿叶醋、鸡、鱼等。
莳萝（dill）籽比香草味浓。
籽：腌菜、泡菜、汤。
叶：色拉、蔬菜、奶酪、贝类、鱼。
香菜（coriander、caraway）带香草味。
广泛用于亚洲菜系，具有民族风格。
香菜籽（caraway seed）带花纹深棕色。
卷心菜、黑麦面包、奶酪品、猪肉、东欧菜系等。
肉桂（cinnamon）肉桂树皮。
适用面点、面包、甜点、甜薯、水果、热饮、火腿等。
丁香（clove）有刺鼻香味的热带树的干花蕾。
整粒：原汤、调味汁、沙司、炖肉、火腿、泡菜等。
磨碎：面点、蛋糕水果。
小茴香籽（cumin seed）适用于咖喱、辣椒面配料，蛋、奶酪、香肠及肉。
月桂叶（bay leaves）适用于原汤、沙司、炒、焖、炖肉。
辣椒粉（chilli powder）很辣。
用于沙司、汤、鱼、肉、蛋、奶酪等。
红椒粉（paprika）甜红椒末，西班牙产更红，匈牙利产颜色深。
香料植物
陈皮
• 。陈皮，别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、 广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香 科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常 绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、 江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各 地区。10至12月果实成熟时，摘下果实， 剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取 时多割成3至4瓣。陈皮药材分"陈皮"和"广 陈皮"。
紫苏
• 紫苏(学名:Perilla frutescens (L.) Britt. )， 别名:桂荏、白苏、赤苏等;为唇形科一年生 草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩 卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘 米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部 圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色 或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞， 叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。 嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味 微辛。
白豆蔻
• 白豆蔻为姜科植物。主产于越南、泰国等 地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原 植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林 下，味辛、性温，归肺、 脾、胃经，功效 化湿，行气，温中，止呕，临床用名白豆 蔻
白芷
• 性味:性温，味辛，气芳香，微苦。根呈圆 锥形，长10~20cm，直径2~2.5cm。表面 灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷 的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部 密布棕色油点。
姜黄
• 姜黄芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植 物，株高1~1.5m，根茎很发达，根粗壮， 末端膨大呈块根;叶片长圆形或椭圆形，叶 顶端短渐尖;苞片卵形或长圆形，淡绿色， 顶端钝，花冠淡黄色;花期8月。
黑芝麻
• 黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大 量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、 维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。 可以做成各种美味的食品。一般人均可食 用。
常用香料植物
常用香料植物嘿，朋友们！咱今儿来聊聊常用香料植物那些事儿。
你想想看，咱平时做饭的时候，要是少了那些香香的香料植物，那饭菜得少多少滋味呀！就好比一道菜是一幅画，那香料植物就是给这幅画上色的画笔，能让它变得活色生香。
先说这花椒吧，那可是个厉害的角色！麻麻辣辣的，就像个调皮的小精灵，在你的舌尖上蹦跶。
放一点在菜里，哇，那感觉，瞬间让你的味蕾兴奋起来。
你说神奇不神奇？就像给平淡的生活注入了一股活力！还有那八角，长得就跟个小星星似的。
别看它模样可爱，作用可大着呢！炖肉的时候放上几颗，那肉的香味儿啊，能飘出去老远。
每次闻到八角的味道，我就好像能看到一锅香喷喷的红烧肉在向我招手，口水都止不住啦！桂皮也是个宝呀！它有一种独特的香气，能让甜品变得更加诱人。
烤面包的时候加一点桂皮粉，那香味，啧啧，简直能把邻居都吸引过来。
这桂皮就像是给食物施了魔法一样，让它们变得格外迷人。
生姜呢，那可是驱寒的好东西。
着凉了，来一碗姜汤，浑身都暖洋洋的。
它就像一个贴心的小卫士，守护着我们的健康。
而且炒菜的时候放上一点姜片，还能去腥提香呢，多棒呀！香叶呢，就像是一个安静的仙子，默默地为食物增添香气。
它的味道不张扬，但却不可或缺。
小茴香呀，那也是个有个性的家伙。
小小的身体里蕴含着大大的能量，能让食物的味道更加丰富。
这些常用的香料植物，不就像是我们生活中的好朋友吗？它们各有各的特点，各有各的用处。
它们能让我们的生活变得更加有滋有味，更加丰富多彩。
你说要是没有了这些香料植物，我们的餐桌得多么单调啊！那吃饭还有啥乐趣可言呢？所以呀，我们可得好好珍惜这些小家伙们，让它们在我们的厨房里尽情发挥它们的作用。
咱平时做饭的时候，可别小气，该放香料就放，别怕放多了，大不了下次调整嘛！你想想，要是因为舍不得放香料而让饭菜不好吃，那多可惜呀！这些香料植物又不贵，咱可得好好利用起来。
怎么样，朋友们？是不是觉得这些香料植物特别神奇，特别有趣呀？下次做饭的时候，记得好好和它们打打交道，让它们为你的饭菜增添更多的美味吧！。
食用香料植物的开发利用研究
食用香料植物系指用于各类食品加香调味或饮料调配的植 物 性 原料 ．是植 物 的某 个 部 位 或 全 部 。 美 国香 辛料 协 会 （ ｍｅｉ ｍ Ｓ ｉ ｓｏ ａｉｎ 规定 ，凡是 主要 用来作食品调 味 Ａ ｒ ａ ｐｃ Ａ ｓｃ ｌ ） ｃ ｅ ｏ 用的植物 ，均可称 为食用 香料植物 。
术的研究 ． 进行 品种的选育并进入批 量化生产 ， 走产业化之路 。
食 用香料 植物 的开 发利 用研 究
王 爱 云 李 春华 河北 职 业技 术 师 范学 院 昌黎 ０ ６ ０ ６ ６０
摘 味作 用的基础上 ，阐述 了食用香料植 物 的防腐 抑菌作 用 、抗氧 化作用 、
参 考 文 献
北 京 ： 学 出 版 社 ， Ｉ８ ． 科 ３ ９ 野生资源用之有度 ， 要走可持续发展之路 ， 必须将 发展野菜 ２ 刘英心等 ． 中国沙漠植 物志 ． １ 卷ｆ ． 京：科 学出版 第 ～２ Ｍ１北 生产与退 耕还草相结 合，逐步形成产业特色 ，开展人工栽培技 社 ．９ ７ Ｉ ４ ３ Ｉ ８ ．～ ６ ．
ｌ 食 用 香 料 植 物 的 赋香 调 味 作 用
不同种类 的食用 香料植 物 ， 加香调味的对象 各不相同 如：
芫荽籽：适用 于禽类 、 马铃薯 、 豆类食 品的加香 。 生姜适用于禽
豆类 食品的加香 食用香料植物 的开发利 用 ， 在农业 和食 品工 业 中占有重要 类、甜马铃薯食品的加香 。枯茗适用于 谷类 、 蒜适用 于一 ｌ 刃肉类 、 禽类 和蔬菜食 的地位 。当今 和未来世界 ，对食品追求 的 目标 是无污染 、 残 黑胡椒 、姜黄、红辣椒、葱 、 无
５３进行深层 次加 工 ，增强 产品市场竞 争力 ．
※综 述
产品粗糙 、 单一 、 无标 准 ，质量难 以得 到保证 ，生产形成不 了
常见植物香料
常见植物香料1、胡椒，别名昧履支、披垒、坡洼热，味辛辣。
2、木姜子，又名山胡椒、山苍子，富含芳香油成分，可用于制作食用香精和香料。
3、花椒花椒又名香椒、大花椒、南椒、汉椒、点椒、蜀椒、川椒、巴椒等。
4、藤椒，藤椒又叫竹叶花椒、山花椒、野花椒、狗椒、崖椒，藤椒味麻、苦、辣，香味不及花椒。
5、麻椒，其实也是花椒的一种，但它颜色浅，风干后是棕黄色，而花椒的颜色比较重，风干后是棕红色，但是麻椒味道特别麻，要比花椒的味道重很多。
6、香叶，即月桂叶，是樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种常用的干货类调味香料，多用于酱菜、火锅、汤类的调味。
7、紫苏，有白苏、红苏、黑苏、赤苏、青苏等品种，别名苏麻、水升麻、桂荏等，可供药用和香料用，种子可榨油，名为苏子油。
8、山蒌，又名假蒌、假蒴、臭蒌、毕拔，可入药和作香料用，嫩茎叶可用来煮饭或混入米、面中制作小吃，目前，山蒌只有野生品种，仅在个别地区使用。
9、豆蔻，有草豆蔻、肉豆蔻和白豆蔻，南方山林里比较常见的是草豆蔻，别名豆蔻、草扣、草蔻、大果砂仁、大红扣等，在香料界草蔻有“脱骨香”之称。
10、草果，又名老蔻、草果子、草果仁，常见于广西、云贵等地的阴湿山林里，因草果与草蔻气味相似，常被人混肴使用，事实上它们是两种不同的植物。
11、吴茱萸，别称茶辣、辣子、树辣子、臭辣子，曾经是与花椒、生姜齐名的著名香料，但现在却很少有人用了，仅在少数地区还被当作风味香料使用。
12、香薷，别名江香薷、石香菜、香菜、香茹、香茸、小香树，民间个别地区作增香调料用。
13、薄荷，又称野薄荷、夜息香，多生长在溪河旁边的湿地上，可作调味剂或香料用，除此之外，还可以药用、配酒或泡茶。
14、罗勒，又名九层塔、甜罗勒、金不换、兰香、圣约瑟夫草等，全株含有浓郁的香气，可泡茶，入药或用作香料。
15、刺芹，又名香菜、野香菜、假芫荽、节节花、假香荽、野香草等，广西土名称作鱼香草，是制作鱼生最常用的香料。
16、芫荽，又称香菜。
香料植物
香料植物⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。
一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。
用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
接着是熟悉各常用香料：香料作用常用的香药类(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
香料种植包括哪些
香料种植包括哪些香料种植是指种植用于香料制造的植物。
香料是指通过植物的花、叶、茎、根等部分提取的具有香气的物质。
下面将介绍一些常见的香料植物。
1. 薰衣草：薰衣草是一种广泛用于香料制造的植物。
它具有淡淡的花香，被广泛用于制作香皂、香水、蜡烛等产品。
薰衣草适应性强，可以在温暖的气候中生长，主要产地包括法国、保加利亚、英国等地。
2. 香蒲：香蒲是一种具有独特香气的植物，其根茎和花序被用来制作香水和香蜡。
香蒲主要分布在亚洲地区，包括中国、印度等地。
3. 胡椒：胡椒是一种常见的调味品，也可以被用作香料。
胡椒的果实被用来提取精油，具有辛辣的香气。
胡椒主要种植在热带和亚热带地区，包括印度、越南、巴西等地。
4. 香草：香草是一类常见的香料植物，包括香草、薄荷、鼠尾草等。
香草通常用于烹饪和制作香精，具有独特的甜香气。
香草主要分布在全球各地，每个地区的种植方法和用途可能会有所不同。
5. 槟榔：槟榔是一种热带植物，其果实被用作香料。
槟榔具有特殊的香气和口感，在东南亚地区被广泛消费。
6. 桂皮：桂皮是一种常用于烹饪和香料制造的植物。
它具有独特的辛香味，可以用于提取桂皮油。
桂皮主要种植在中国、印度尼西亚等地。
7. 豆蔻：豆蔻是一种常用的香料植物，其种子被用来制作香精和香水。
豆蔻具有温暖而芳香的香气，主要产地包括印度、马来西亚等地。
8. 仙人掌：一些仙人掌的果实被用于提取香料。
这些果实通常具有浓郁的芳香气味，被用于制作香水和香蜡。
仙人掌主要分布在美洲地区。
除了以上提到的香料植物，还有许多其他植物也被用于香料制造，包括丁香、茉莉、玫瑰、天竺葵等。
这些植物在不同的地区和气候条件下生长，为人们提供了多样的香味选择。
种植这些香料植物不仅可以满足人们对香料的需求，还可以带来经济效益和就业机会。
可作香料的植物
可作香料的植物植物香料是指从植物中提取的具有香气的物质，常用于烹饪、香水制作、药物配方等领域。
下面将介绍几种常见的可作香料的植物。
1. 薰衣草薰衣草是一种常见的香料植物，其花朵富含香气油。
薰衣草的香气清新宜人，具有舒缓神经、改善睡眠的作用。
可以用于制作香薰精油、香袋、洗浴用品等。
2. 香草香草是常用的香料植物之一，主要有香草叶和香草籽两种形式。
香草的香气浓郁，能够增添食物的香味，常用于烘焙和制作甜品中。
此外，香草还可以用于制作香水和护肤品。
3. 柠檬香茅柠檬香茅又称香茅草，具有柠檬的香气。
它是一种多年生草本植物，常用于调味料和药用。
柠檬香茅可以用于制作茶饮、烹饪佐料和香皂等产品。
4. 玫瑰玫瑰是世界上最受欢迎的花卉之一，也是常见的香料植物之一。
玫瑰花瓣中含有丰富的香气油，可用于制作香水、香精和护肤品。
此外，玫瑰花瓣还可以用于烹饪和制作花茶。
5. 肉桂肉桂是一种常见的香料植物，其树皮富含芳香油。
肉桂的香气独特，具有温暖的感觉，常用于烘焙和烹饪中。
此外，肉桂还可以用于制作香薰精油和草药茶。
6. 丁香丁香是一种具有浓郁芳香的植物，其花蕾是常用的香料部位。
丁香的香气辛辣而温暖，常用于烹饪和草药配方中。
丁香还可以用于制作香水、牙膏和口香糖。
7. 香蒲香蒲是一种香气独特的水生植物，其叶片和花序都具有浓郁的香味。
香蒲的香气清新宜人，常用于制作香包、香炉和香水。
此外，香蒲还可以用于草药配方和民间草药治疗。
8. 茉莉花茉莉花是一种具有浓郁芳香的花卉，常被用作香料植物。
茉莉花的香气芬芳迷人，常用于制作香水、香精和护肤品。
此外，茉莉花还可以用于烹饪和制作花茶。
9. 香叶蔷薇香叶蔷薇是一种具有独特香气的植物，其叶片富含香气油。
香叶蔷薇的香气清新而芬芳，常用于制作香水和护肤品。
此外，香叶蔷薇还可以用于烹饪和草药配方。
10. 橙花橙花是橙树开放的花朵，具有浓郁的芳香。
橙花的香气清新宜人，常用于制作香水、香皂和护肤品。
此外，橙花还可以用于烹饪和制作花茶。
烹调中经常使用的植物香料
烹调中经常使用的植物香料在烹调中经常使用的植物香料，主要有下列几种：(1)桂皮：又名肉桂，是由樟科桂树的树皮干制加工而成的。
产于广西、广东、云南等省、区。
桂皮含有较多的芳香油(1％一2％)，其主要成分是肉桂醛、丁香粉、树脂、树胶等。
其中肉桂醛是调味的重要成分，它具有特异的香气和收敛性的辛辣味。
桂皮以色发红、皮肉厚、香味浓、无虫霉、无白斑点者为好。
桂皮可作调味品，也可药用。
桂皮多用作烧鱼、烧肉的提味香料。
一般红烧肉、红扒肘子等菜肴都要用桂皮和八角。
桂皮也是五香粉中的主体成分。
(2)八角：又称为大料或大茴香等，是八角茴香树的果实。
八角茴香树是我国特有的香料树种，主要产于广西、广东等地。
八角主要成分有茴香醚(占80％一90％)、油脂、树脂、树胶等。
八角以色褐红、朵大饱满、完整不破、角瓣大、味香郁为好。
八角在烹调中使用较广，一般多与桂皮合用，对肉食起着调味和矫正异味的作用。
在药用上具有驱虫、去寒、健胃、兴奋神经的功效。
(3)小茴香：小茴香是茴香菜的果实。
产于内蒙古、山西、河北等地。
小茴香主要香味成分是茴香醛、茴香醚等，具有特异的芳香和微甜味。
小茴香具有调味、去腥膻味的作用，在鱼、肉烹调中使用较广。
尤其是用它炖羊肉，味香鲜美。
中医称小茴香性热，能理气开胃。
(4)胡椒：是指胡椒科植物胡椒的果实，因加工方法不同，胡椒可分为黑胡椒和白胡椒两种。
黑胡椒是果实未成熟时，采收晒干未去皮者，质量较次；白胡椒是果实成熟后采收，经浸泡去皮晒干而成。
烹饪中一般多用胡椒的制品胡椒粉。
胡椒粉是用纯正黑胡椒和白胡椒磨成粉制成的。
胡椒中主要成分为胡椒碱。
对口腔有较强的刺激作用。
还含有胡椒脂碱、胡椒新碱、水芹烯、丁香烯等成分，香气浓郁，入口辛辣。
胡椒在烹调中有去腥、提鲜、增香等作用，其辣味不像辣椒那样浓烈，而是一种轻微的辣味，适用于烹制咸鲜类菜肴或清香类莱肴及羹汤、面点和小吃。
例如，对一些荤腥动物性原料，不仅可以除腥，还可以增香；对一些清淡的原料如炖鸡、烩豆腐等，可增香，使风味更佳；腌渍品亦可用，可起到提鲜、增香作用。
食用植物香料有哪些
食用植物香料有哪些1、大茴香八角大料：木兰科常绿小乔木八角茴香的成熟果实。
味辛、甘，性温。
可温中散寒，理气止痛。
2、刀豆：豆科藤本植物刀豆的成熟种子。
味甘，性温。
可温中下气，益肾补元。
3、姜：姜科草本植物姜的块茎。
味辛，性温。
可发汗散寒，止呕祛痰。
4、龙眼肉桂圆：无患子科乔木龙眼的假种皮。
味甘，性温。
可补气血，益心脾，可治失眠健忘等症。
5、山楂：蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实。
味酸、甘，性微温。
可消食化积，活血化瘀。
6、枣大枣：鼠李科灌木或小乔木枣的成熟果实。
味甘，性微温。
可补中益气，养血安神，缓和药性。
7、小茴香：伞形科草本植物茴香的成熟果实。
味辛，性温。
可暖肝止痛，温中和胃。
8、木瓜：蔷薇科灌木贴梗海棠的成熟果实。
味酸，性温。
可除湿利痹，缓急舒筋，消食，治脚气。
9、白扁豆扁豆：豆科藤本植物扁豆的成熟种子。
味甘，性平。
可健脾化湿，可治脾虚泄泻等症。
10、百合：百合科草本植物百合、细叶百合或卷丹的鳞茎。
味甘，性微寒。
可清热，养阴，润肺，宁神。
11、花椒：芸香科灌木或小乔木花椒的成熟果皮。
味辛，性热，有小毒。
可温中散寒，燥湿止痒，杀虫。
12、芡实：睡莲科草本植物芡的成熟种仁。
味甘、湿，性平。
可健脾止泻止带，补肾固精缩尿。
13、赤小豆：豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟种子。
味甘、酸，性平。
可利水消肿，利湿退黄。
14、佛手：芸香科小乔木或灌木佛手柑的果实。
味辛、苦、酸，性温。
能疏肝理气，化痰宽胸。
15、青果橄榄:?橄榄科乔木橄榄的果实。
味甘、涩，性温。
可利咽消肿，理气止痛。
16、杏仁：蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏的成熟种子。
味苦，性温，有小毒。
可止咳平喘，润肠通便。
17、昆布海带：海带科植物海带或翅藻科植物昆布的叶状体。
味咸，性寒。
可消痰软坚，利水退肿。
18、桃仁：蔷薇科小乔木桃或山桃的成熟种子。
味苦、甘，性平。
可活血祛瘀，润肠通便。
19、莲子：睡莲科水生植物莲的成熟种子。
8种亦食亦药的香料植物
8种亦食亦药的香料植物孜然：又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。
属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛。
花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。
孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。
孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。
药用、食用价值很高。
草果：是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。
茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜。
叶片长椭圆形或长圆形，长40-70厘米，穗状花序不分枝，长13-18厘米，花冠红色。
蒴果密生，熟时红色，干后褐色，干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长2~4厘米，直径1~2.5厘米。
不开裂，长椭圆形。
种子多角形，有浓郁香味。
草果：我国云南是草果的主要产地，至今已有200多年的历史。
草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。
其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。
八角：大茴香一名八角，属木兰科植物。
苏颂说:"气味亦如小茴香，味更甜。
形状与小茴迎别，果实裂成八瓣。
一瓣一核。
"药源为木兰科八角属植物八角的干燥果实，通常在秋季进行采收，晒干后备用。
八角：性温、味辛，无毒，具有温中理气、健胃止呕等功效，主要用于治疗呕吐、腹胀、腹痛、疝气痛等病症。
成分：果实和叶均含挥发油，并带甜味。
油中主要成分为大茴香脑、黄樟油素、大茴香醛、茴香酮。
功用：主治心腹冷气颓疝，调中止痛，止呕吐。
胡椒：胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。
生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气，海南胡椒温热力最强。
性状：表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
胡椒：味辛辣，散寒、健胃功能更强。
具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3
（三）食用香料植物的开发利用
食用香料植物含香味的部分常集中于植物的特定器官，如从根、茎提取 芳香油的植物有鸢尾（Iris tectorum）、花椒、菖蒲、姜、姜黄等；从 茎 、 叶 提 取 香 料 的 植 物 有 留 兰 香 （ Menthae spicatae ） 、 野 薄 荷 （Mentha haplocalyx）、荔枝草（Salviae plbeiae）、百里香、月桂 （Laurus nobilis）、木兰（Magnolia liliflora）、五味子等；从花部提 取 的 有 玫 瑰 、 樱 桃 、 钝 叶 蔷 薇 （ Rosa sertata ） 、 香 柠 檬 （ Citrus bergamia ） 、 香 橙 （ Citrus junos ） 、 菊 花 、 陵 零 香 （ Melilotus officinalis）、野菊、啤酒花（Humulus lupulus）、无花果（Ficus carica）、紫丁香（Syringa oblata）、桂花、百合、金银花等；从果实 提取的有樱桃、草莓、川陕花椒（Zanthoxylum piasezkii）、九里香、 柠檬、香柠檬、香橙、金柑、莳萝（Anethum graveolens）、东北茶藨 （Ribes mandshuricum）、酸枣等；从种子提取的有扁桃（Prunus dulcis ） 、 山 杏 、 茴 香 、 芫 荽 、 芹 菜 、 香 豆 （ Trigonella foenumgraecum）、豆蔻（Amomum kravanh）、胡椒、八角茴香、芝麻等； 从树皮提取的有肉桂、斯里兰卡肉桂（Cinnamomum zeylanicum）、 川桂（C. argenteum）等。
我国南方地域辽阔，具有适应多种多样香料植物生长的赤道、热带、亚热带以及 云贵高原的温带、寒温带气候。是世界上香料植物资源最丰富的地域之一。其中占陆地 国土总面积4.71%的我国热带和南亚热带地区，具有丰富的热带香料植物资源。19871990年，中国热带农业科学院园艺所考察发现，海南岛有香料植物337种，隶属于58科 161属，广布于全岛各地，雨量充沛的山地、丘陵地带种类较为丰富。其中，种类比较 集中的科有：芸香科（22种）、樟科（22种）、番荔枝科（12种）、桃金娘科（29 种）、伞形科（9种）、唇形科（15种）、木兰科（10种）、菊科（25种）、姜科（21 种）。云南复杂的地形地貌，独特的立体气候及丰富的水热资源，为香料植物的生存繁 衍提供了优越条件，仅西双版纳的热带香料植物就约有200种，隶属于50科100属，其 香料植物最主要的特点是品种多、特有种丰富：既有蓝桉（Eucalyptus globulus）、 直杆桉（E. maideni）、柠檬桉（E. citriodora）、黄樟、香樟（Cinnamomum camphora）、山苍子、香茅等大宗的可用于化学工业及中低档日化香精的精油植物； 又有香荚兰（Vanilla fragrans）、肉桂、八角茴香、草果、胡椒、砂仁、山奈、生姜、 大蒜等品种齐全的食用香料植物；也有香叶（Pelargonium graveolens）、依兰、白 兰（Michelia alba）、黄葵（Abelmoschus moschatus）、茉莉、素馨、金合欢等 用于高档日化香精的香料植物资源；还有思茅松、韭叶芸香草、狭叶阴香、柴桂等化学 成分独特的植物资源，为云南香料产业的发展创造了良好的条件。广西全区有香料植物 90科140属约600余种，主要集中在芸香科、樟科、番荔枝科、桃金娘科、伞形科、唇 形科、木兰科、菊科及姜科等。 2
5
（2）防腐抑菌及抗氧化作用
• ①防腐抑菌作用 香辛料的防腐作用，很早就被古人所利用。食用香料植物之 所以能防腐抑菌，真正起作用的活性物质是精油。丁香花蕾中含 有15-20%的精油，其中的85-92%为丁香酚，主要是这些丁香酚 发挥了抑制细菌生长的作用。同样，肉桂中含精油1-3.5%，精 油中桂醛含量高达80-95%，斯里兰卡肉桂含精油0.5-3.5%，其 中42-57%为桂醛，桂醛即为它们起抑菌作用的有效成分。据报 道，香辛料中抑菌防腐作用最明显的是芥菜籽，其活性物质是异 硫氰酸烯内酯。芥菜籽、丁香、肉桂在阻止番茄酱的腐败中防腐 作用最强。某些香辛料的防腐作用比化学防腐剂还强，据 Campbeii试验，使用0.1%的苯甲酸钠并不能防止苹果汁的腐败； 使用二氧化硫或亚硫酸盐虽有作用，却留下了不愉快的气味。将 粉碎的芥末与苯甲酸钠结合在一起时，两者用量均在0.1%以下， 却能很好地解决果汁的腐败。据试验，用125g的芥末和苯甲酸 钠，可阻止44赋香调味作用
• 不同种类的食用香料植物，加香调味的对象各不相同。如芫荽籽：适用 于禽类、马铃薯、豆类食品的加香。生姜适用于禽类、甜马铃薯食品的 加香。枯茗适用于谷类、豆类食品的加香。黑胡椒、姜黄、红辣椒、葱、 蒜适用于一切肉类、禽类和蔬菜食品的加香。丁香、小豆蔻可在不同风 味的食品中加香使用。食用香料植物的利用，可根据食品口味的基本类 型进行分类调配。甜味食品，赋香调味时适用的食用香料植物主要有： 斯里兰卡肉桂、肉桂、茵陈蒿（Artemisia capillaris）、八角茴香、小 茴香（Foeniculum vulgare）、生姜、迷迭香（Rosmarinus officinalis）等；酸味食品，适用的香料植物有：胡椒、茵陈蒿、牛膝草 （Hyssopus officinalis）、月桂、芥菜籽、斯里兰卡肉桂、肉桂等；咸 味食品，适用的香料植物有：胡椒、大蒜、肉豆蔻（Myristica fragrans）、葛缕子、小豆蔻、莳萝等；油脂类食品，适用的香料植物 有：洋葱、辣椒、洋香菜（Petroselinum sativum）、大蒜、牛膝草、 肉豆蔻等。
第六节 食用香料植物资源
一、概述
（一）食用香料植物概念
食用香料植物系指用于各类食品加香调味或饮料 调配的植物性原料，是植物的某个部位或全部。 美国香辛料协会（Americam Spice Assocation）规定，凡是主要用来作食品调味 用的植物，均可称为食用香料植物。
1
（二） 食用香料植物资源概述
12
（二）蟹橙Citrus junos Sieb. ex Tanaka
• 【别名与科属】罗汉橙、柑子，芸香科（Rutaceae）柑橘属。 • 【形态特征】常绿小乔木，高可达6m.枝细而短，有棘刺。 叶互生，单身更叶；叶柄长1-2.5 cm，有阔翼；叶片长卵形 或椭圆形，长3-6cm，宽1.5-3.5cm，无端渐尖微凹，基部圆 形或圆楔形，全缘或有波状齿，表面绿色，背面黄绿色，侧 脉密。花白色，单生或簇生于叶腋；萼片5，裂片三角形； 花瓣5，倒卵状长椭圆形；雄蕊14-22，基部连合；花柱短于 雄蕊，柱头长圆形。果实扁圆形，横径5-6cm，果皮多皱， 油胞凹入，瓤囊9-11瓣，排列不整齐，味极酸。种子20-25 颗，长约1.4cm，浅棕色，多胚，子叶白色。花期5月，果熟 期10月下旬。 • 【生境分布】陕西、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、 四川、贵州、云南等地有栽培。
• ②抗氧化作用 食用油脂的氧化性酸败（oxidative rancidity）过程中，初级产物主要是过氧化 氢化物，再继续分解形成短链酸、醇类与酮 类等次级氧化产物，即产生臭味。食用香料 植物的抗氧化作用，就是与氧化的初级产物过氧化氢化物作用，从而阻止自动氧化作用 的连锁反应。
7
（3）药疗作用
8
（4）国外对芳香植物研究热点
• 提高精油含有率和改善精油品质、利用改善设施条件 和特殊营养液配方的栽培生理研究和品种选育研究， 引种驯化培育适合当地气候和土壤条件的芳香植物品 种。 • 油腺细胞形成与分布及发育过程的植物研究。从植物 形态学的角度，利用电子显微镜技术，观察油腺在不 同植物、不同生长期、不同季节、不同栽培条件下发 育的状况及不同种类油腺在植物器官的分布，并以此 判断最佳收获期和选择最佳贮藏方式。 • 芳香蔬菜的营养研究。发现多种芳香植物含有大量人 体所需的营养元素，其含量高于其他作物。 • 芳香植物在抗癌、抗炎、强壮作用，味觉刺激的生理 作用和心理作用等临床医学中的应用研究等。
9
二、主要食用香料植物
（一）木姜子Litsea pungens Hemsl. • 【别名与科属】木香子、山胡椒、木樟子，樟科（Lauraceae） 木姜子属。 • 【形态特征】落叶小乔木，高3-7m。叶簇生于枝端，纸质， 长卵形至披针形或倒长卵形至倒披针形，长5-10cm，幼叶有 绢毛，后渐变无毛，具羽状脉，侧脉5对；叶柄纤细，长 1.3cm。雌雄异株；伞形花序具8-12朵花，总花梗长6-9mm； 花梗长5-6mm；花先于叶开放；花被片6，黄色，倒卵形，具 3-4纵脉，长2.5mm，背面有稀疏柔毛；花药4室，皆内向瓣裂。 果实球形，直径约7-10mm，蓝黑色；果梗上部稍增粗。花期 3-4月，果期8-9月。 • 【生境分布】分布浙江、江苏、江西、湖北、湖南、贵州、四 川、云南、河南、甘肃、陕西、山西等地，常生于山地阳坡杂 木林中、林缘或溪边。
目前，在生产上大面积种植的品种有八角茴香、兰屿肉桂 （Cinnamomum kotoense）、松树、茉莉、灵香草、桂花等。 此外，山苍子、柠檬桉、薄荷、香草兰、九里香等也有一定的 栽培面积。其他省份亦有不少香料植物。浙江省香料植物主要 集中在蔷薇属、柑桔属、蒿属、山胡椒属、花椒属、木兰属、 润楠属、猕猴桃属、樟属、松属。福建省香料植物集中在兰科、 菊科、伞形科、唇形科、芸香科、樟科、柏科、豆类、蔷薇科、 木犀科、百合科等，其中重要的属有：柑桔属、蒿属、山胡椒 属、花椒属、木兰属、润楠属、樟属、松属、木犀属、蜡梅属、 含笑属、薄荷属等。在这些香料植物中，有花、果类香料，枝、 叶类香料，皮类香料，根、茎类香料；有木本香料、草本香料、 地衣类香料；有药用和调味兼用的香料。
13
14
• 【利用部位与化学成分】橙子含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖 类、果胶和维生素等；含挥发油0.1-0.3%，其主要成分为牻牛儿醛、柠 檬烯等。
• 【采收与加工】秋季果实成熟时，剖开果实，收集橙皮。 • 【近缘种】柑属约20种，分布于亚洲的热带、亚热带地区，我国连引入 栽培的约15种，其中如柚（C. grandis（L.）Osbeck）、黎檬（C. limonia Osbeck）、柑（C. reticulata Blanco）、橙（C.sinensis（L.） Osbeck）、桔（C. madurensis Lour.）等为我国很重要的果树，长江以 南各省广为栽植，构梅（C. medica L.）及其变种佛手柑（C. medica L.var. sarcodactylis（Nooten）Swingle）入药，洋柠檬（C. limon（L.） Burm.f.）广州近郊间有栽培，榨取其汁和以砂糖作为饮料。柑橘属果实 多含有挥发油，可提取香精。 • 【资源的开发与保护】橙皮可提取香料；橙皮、果核亦供药用，橙皮用 于恶心胃风，肠胃恶气，积食，解酒，解鱼、蟹毒，橙子核用于疝气， 淋病，腰痛。