粤菜制作思维导图

粤菜制作思维导图

粤菜即广东菜，也不完全是行政区划概念区分，其实很重要的是地域气候决定菜品。

粤菜也算八大菜系，菜品非常多，做法内容也多，程序也负责。一般家庭想要掌握其中方法也有一定难度。

因此退出粤菜制作思维导图，适应现代社会简洁的烹饪方式，让大江南北的食客，一样可以做出最好的味道。

粤菜菜品丰富：飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，常规烹饪方式，烤、炖、烧、伴、卤几类。著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤

菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉

、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟

筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

烹饪方法思维导图一：调料篇：

蚝油、鱼露、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅酱、珠油、果皮，红枣、红栀子、橙皮、八角、孜然、胡椒、花椒等等。

烹饪方法思维导图二：材料篇

原材料，鸡、鸭、鹅，一类基本上充气，高温开水烫皮。然后风扇吹风，把水分吹干。

肉类要么放开水里面去腥味，要门加调料腌制。

烹饪方法思维导图三：火候篇

对于烤肉一类，关键在慢火加汁液。

对于卤肉一类，关键在热水里捞出来，冷了又放进去。比如文昌鸡，相当于热水冷水几进几出。

炖肉一类，关键在调料盒文火，肉要事先去腥味。

对于凉拌肉和卤肉一类，调料很关键。

烹饪方法思维导图四：颜色篇

烤肉、烤鱼一类麦糖关注影响颜色。

卤肉、卤鸭、卤鸡一类红栀子影响颜色。

凉菜和卤肉的汤里影响颜色。