糖类、蛋白质、脂肪的鉴定教学课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 即：还原糖中的醛基（–CHO） 被
• Cu(OH)2氧化， Cu(OH)2被还原 成砖红色的Cu2O沉淀
还原糖+斐林试剂——砖红色沉淀
最新 PPT
20
5.比较斐林试剂和双缩脲试剂
斐林试剂
双缩脲试剂
甲液
乙液
A液
B液
成分
鉴定物质
0.1g/mL的 0.05g/mL 0.1g/mL
NaOH溶液 的CuSO4 的NaOH
(常见的有：葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、
半乳糖) 注意：蔗糖不是还原糖
3、斐林试剂的组成，使用时注意事项
斐林试剂：甲液：0.1g/mL的NaOH溶液
乙液：0.05g/mL的CuSO4溶液
• 使用注意事项：等量混合，现配现用
（ NaOH+CuSO最新）PPT
4
1.点拨： 还原糖 + 斐林试剂
水浴 加热
CC．将斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后再加
D．以上A、B、C三种操作方法都正确
7.鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂正确做 法是
AA．先加A液，混合后再加B液摇匀观察
B．先加B液，混合后再加A液摇匀观察 C．A、B液混合后加入，摇匀后观察 D．A、B液同时加入最新样PPT 液，摇匀后观察19
还原糖的鉴定原理：
NaOH LCuSO4
LCuSO4
鉴定物 质
添加顺 序方法
还原性糖
等量混合后 再加入
蛋白质
先加A液1mL，摇匀， 再加B液4滴
反应条 50-65℃水浴加热 不需加热，摇匀
件
反应现
砖红色沉最淀新 PPT
紫色络合物 11
6、脂肪鉴定中酒精的用 法和作用
7、脂肪鉴定中能否直接 观察颜色？借助什么来 观察？
蛋白质分子中含有很多肽键， 在碱性溶液（即A液可造成碱性 环境）中能与双缩脲试剂中的 Cu2+作用，产生紫色络合物。
实验
生物组织中糖类脂 肪和蛋白质鉴定
最新 PPT
1
思考题：
1、糖类、脂肪、蛋白质鉴定的实验原理
2、常见的还原糖有哪些？取材的要求
3、斐林试剂的组成，使用时的注意事项
4、双缩脲试剂的组成，使用时注意事项
5、斐林试剂和双缩脲试剂的比较
6、脂肪鉴定中酒精的用法和作用
7、脂肪鉴定中能否直接观察颜色？借助 什么来观察？
⑤镜检观察：光学显微镜对光→低倍镜寻找着色圆 形小颗粒→高倍镜观察最新染PPT成橘黄色的脂肪颗粒14
8、如何鉴定淀 粉，颜色反应 如何
最新 PPT
15
4、淀粉 + 碘→蓝色
用试管取2mL待测组织样液，向试管 内滴加1～2滴碘液，观察颜色变化。
加1~2滴碘液
最新 PPT
16
1.鉴定生物组织中可溶性还原糖的试剂
最新 PPT
12
3.脂肪+苏丹Ⅲ→橘黄色 脂肪+苏丹Ⅳ→红色
最新 PPT
13
（2）步骤
材料的选取：含脂肪量高的组织，如花生的子叶。
①取材： 取一粒浸泡过的花生种子，去掉种皮
②切片
③制片：（切片越薄越好）将最薄的花生切片放在 载玻片中央
④染色：滴2～3滴苏丹Ⅲ染液，染色3min，用吸 水纸吸去染液，再滴体积分数50%的酒精洗去浮 色，再用吸水纸吸去多余的酒精（苏丹Ⅲ易溶于 酒精中，避免影响实验结果），滴1～2滴清水于 材料切片上→盖上盖玻片
8、如何鉴定淀粉，最颜新 P色PT 反应如何
2
1.实验原理：
化学试剂+有机化合物→特定的颜色
(1) 还原糖 + 斐林试剂 水浴加热砖红色 沉淀 (2) 脂肪+苏丹Ⅲ→橘黄色
脂肪+苏丹Ⅳ→红色 (3) 蛋白质 + 双缩脲试剂 → 紫色
最新 PPT
3
2、常见的还原糖有哪些？取材的要求
还原糖：可被氧化充当还原剂的糖。
最新 PPT
7
4、双缩脲试剂组成，使 用时注意事项
最新 PPT
8
（1）蛋白质 + 双缩脲试剂 → 紫色
双缩脲试剂组成： A液：0.1g/mL的NaOH溶液 B液：0.01g/mL的CuSO4溶液
使用注意事项： 先加A液1mL于样液中， 再加B液4滴于样液中
最新 PPT
9
2步骤：
（1）试管中加样液2mL （ 2 ） 加 双 缩 脲 试剂 A 液 1mL （ 造 成 碱 性 环
(3)水浴加热2min左右(（4）观察颜色 变化（浅蓝色→棕色→砖红色）
最新 PPT
6
注意事项：（1）材料的选取：还原糖含
量高，白色或近于白色，如苹果》梨》
白萝卜。
思考：西瓜、甘蔗、甜菜可以吗？为什
么？
（2）试剂：斐林试剂(等量混合、现配现
用)
甲液：0.1g/mL的NaOH溶液
乙液：0.05g/ml的CuSO4溶液
溶液
溶液Biblioteka Baidu
0.01g/m LCuSO4 溶液
还原性糖
蛋白质
添加顺序 方法
反应条件 反应现象
甲液和乙液等量混 合均匀后再加入 50-65℃水浴加热
砖红色沉最淀新 PPT
先加双缩脲试剂A液1mL， 摇匀，再加双缩脲试剂B 液4滴
不需加热，摇匀即可
紫色络合物 21
蛋白质的鉴定原理：
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫 色反应。
A．斐林试剂
CA．苏丹Ⅲ染液
B．双缩脲试剂 D．苏丹Ⅳ染液
2.能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀的是
A．淀粉 素
BB．果糖
C．蔗糖
D．纤维
3.下列哪个实验用到显微镜（ C）
A可溶性还原糖的鉴定 B．蛋白质的鉴定
C．脂肪的鉴定
最新
D．淀粉的鉴定
PPT
17
4.用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶
液颜色的变化过程为（ D） A．无色一砖红色（沉淀）
B．浅蓝色一砖红色（沉淀）
C．浅蓝色一蓝色一砖红色（沉淀）
D．浅蓝色一棕色一砖红色（沉淀）
5.下列物质中，能被苏丹IV染液染成
红色的是（ ） B
A马铃薯块茎 B．浸软的蓖麻种子
C．蛋清液 D．苹果
最新 PPT
18
6.还原糖的实验中，加入斐林试剂时必须要 A．先加入斐林试剂甲液，后加入乙液 B．先加入斐林试剂乙液，后加入甲液
砖红色沉淀
可溶性还原糖与斐林试剂发生作用，可生
成砖红色的Cu2O沉淀。
（放在盛有50-65℃温水的大烧杯）
颜色变化：浅蓝色 棕色 最新 PPT
砖红色 5
1步骤：
样液制备:（取材5g，加入石英砂和 5ml水）
(1)取样液2ml于试管中
(2)加入新配制的斐林试剂1ml（甲液
和乙液等量混合均匀后再加入）盛有 50-65℃温水的大烧杯）
境），摇匀 （3）加双缩脲试剂B液4滴，摇匀 （4）观察颜色变化（紫色）
注：①样液浓度不宜过高，以免实验后黏住试
管壁，洗不干净。
②B液不能过量，多余的B液会与A液反应成
蓝色，而掩盖生成的最紫新 PP色T 。
10
5.比较斐林试剂和双缩脲试剂
斐林试剂
双缩脲试剂
甲液
乙液
A液
B液
成分 0.1g/mL 0.05g/m 同甲液 0.01g/m
• Cu(OH)2氧化， Cu(OH)2被还原 成砖红色的Cu2O沉淀
还原糖+斐林试剂——砖红色沉淀
最新 PPT
20
5.比较斐林试剂和双缩脲试剂
斐林试剂
双缩脲试剂
甲液
乙液
A液
B液
成分
鉴定物质
0.1g/mL的 0.05g/mL 0.1g/mL
NaOH溶液 的CuSO4 的NaOH
(常见的有：葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、
半乳糖) 注意：蔗糖不是还原糖
3、斐林试剂的组成，使用时注意事项
斐林试剂：甲液：0.1g/mL的NaOH溶液
乙液：0.05g/mL的CuSO4溶液
• 使用注意事项：等量混合，现配现用
（ NaOH+CuSO最新）PPT
4
1.点拨： 还原糖 + 斐林试剂
水浴 加热
CC．将斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后再加
D．以上A、B、C三种操作方法都正确
7.鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂正确做 法是
AA．先加A液，混合后再加B液摇匀观察
B．先加B液，混合后再加A液摇匀观察 C．A、B液混合后加入，摇匀后观察 D．A、B液同时加入最新样PPT 液，摇匀后观察19
还原糖的鉴定原理：
NaOH LCuSO4
LCuSO4
鉴定物 质
添加顺 序方法
还原性糖
等量混合后 再加入
蛋白质
先加A液1mL，摇匀， 再加B液4滴
反应条 50-65℃水浴加热 不需加热，摇匀
件
反应现
砖红色沉最淀新 PPT
紫色络合物 11
6、脂肪鉴定中酒精的用 法和作用
7、脂肪鉴定中能否直接 观察颜色？借助什么来 观察？
蛋白质分子中含有很多肽键， 在碱性溶液（即A液可造成碱性 环境）中能与双缩脲试剂中的 Cu2+作用，产生紫色络合物。
实验
生物组织中糖类脂 肪和蛋白质鉴定
最新 PPT
1
思考题：
1、糖类、脂肪、蛋白质鉴定的实验原理
2、常见的还原糖有哪些？取材的要求
3、斐林试剂的组成，使用时的注意事项
4、双缩脲试剂的组成，使用时注意事项
5、斐林试剂和双缩脲试剂的比较
6、脂肪鉴定中酒精的用法和作用
7、脂肪鉴定中能否直接观察颜色？借助 什么来观察？
⑤镜检观察：光学显微镜对光→低倍镜寻找着色圆 形小颗粒→高倍镜观察最新染PPT成橘黄色的脂肪颗粒14
8、如何鉴定淀 粉，颜色反应 如何
最新 PPT
15
4、淀粉 + 碘→蓝色
用试管取2mL待测组织样液，向试管 内滴加1～2滴碘液，观察颜色变化。
加1~2滴碘液
最新 PPT
16
1.鉴定生物组织中可溶性还原糖的试剂
最新 PPT
12
3.脂肪+苏丹Ⅲ→橘黄色 脂肪+苏丹Ⅳ→红色
最新 PPT
13
（2）步骤
材料的选取：含脂肪量高的组织，如花生的子叶。
①取材： 取一粒浸泡过的花生种子，去掉种皮
②切片
③制片：（切片越薄越好）将最薄的花生切片放在 载玻片中央
④染色：滴2～3滴苏丹Ⅲ染液，染色3min，用吸 水纸吸去染液，再滴体积分数50%的酒精洗去浮 色，再用吸水纸吸去多余的酒精（苏丹Ⅲ易溶于 酒精中，避免影响实验结果），滴1～2滴清水于 材料切片上→盖上盖玻片
8、如何鉴定淀粉，最颜新 P色PT 反应如何
2
1.实验原理：
化学试剂+有机化合物→特定的颜色
(1) 还原糖 + 斐林试剂 水浴加热砖红色 沉淀 (2) 脂肪+苏丹Ⅲ→橘黄色
脂肪+苏丹Ⅳ→红色 (3) 蛋白质 + 双缩脲试剂 → 紫色
最新 PPT
3
2、常见的还原糖有哪些？取材的要求
还原糖：可被氧化充当还原剂的糖。
最新 PPT
7
4、双缩脲试剂组成，使 用时注意事项
最新 PPT
8
（1）蛋白质 + 双缩脲试剂 → 紫色
双缩脲试剂组成： A液：0.1g/mL的NaOH溶液 B液：0.01g/mL的CuSO4溶液
使用注意事项： 先加A液1mL于样液中， 再加B液4滴于样液中
最新 PPT
9
2步骤：
（1）试管中加样液2mL （ 2 ） 加 双 缩 脲 试剂 A 液 1mL （ 造 成 碱 性 环
(3)水浴加热2min左右(（4）观察颜色 变化（浅蓝色→棕色→砖红色）
最新 PPT
6
注意事项：（1）材料的选取：还原糖含
量高，白色或近于白色，如苹果》梨》
白萝卜。
思考：西瓜、甘蔗、甜菜可以吗？为什
么？
（2）试剂：斐林试剂(等量混合、现配现
用)
甲液：0.1g/mL的NaOH溶液
乙液：0.05g/ml的CuSO4溶液
溶液
溶液Biblioteka Baidu
0.01g/m LCuSO4 溶液
还原性糖
蛋白质
添加顺序 方法
反应条件 反应现象
甲液和乙液等量混 合均匀后再加入 50-65℃水浴加热
砖红色沉最淀新 PPT
先加双缩脲试剂A液1mL， 摇匀，再加双缩脲试剂B 液4滴
不需加热，摇匀即可
紫色络合物 21
蛋白质的鉴定原理：
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫 色反应。
A．斐林试剂
CA．苏丹Ⅲ染液
B．双缩脲试剂 D．苏丹Ⅳ染液
2.能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀的是
A．淀粉 素
BB．果糖
C．蔗糖
D．纤维
3.下列哪个实验用到显微镜（ C）
A可溶性还原糖的鉴定 B．蛋白质的鉴定
C．脂肪的鉴定
最新
D．淀粉的鉴定
PPT
17
4.用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶
液颜色的变化过程为（ D） A．无色一砖红色（沉淀）
B．浅蓝色一砖红色（沉淀）
C．浅蓝色一蓝色一砖红色（沉淀）
D．浅蓝色一棕色一砖红色（沉淀）
5.下列物质中，能被苏丹IV染液染成
红色的是（ ） B
A马铃薯块茎 B．浸软的蓖麻种子
C．蛋清液 D．苹果
最新 PPT
18
6.还原糖的实验中，加入斐林试剂时必须要 A．先加入斐林试剂甲液，后加入乙液 B．先加入斐林试剂乙液，后加入甲液
砖红色沉淀
可溶性还原糖与斐林试剂发生作用，可生
成砖红色的Cu2O沉淀。
（放在盛有50-65℃温水的大烧杯）
颜色变化：浅蓝色 棕色 最新 PPT
砖红色 5
1步骤：
样液制备:（取材5g，加入石英砂和 5ml水）
(1)取样液2ml于试管中
(2)加入新配制的斐林试剂1ml（甲液
和乙液等量混合均匀后再加入）盛有 50-65℃温水的大烧杯）
境），摇匀 （3）加双缩脲试剂B液4滴，摇匀 （4）观察颜色变化（紫色）
注：①样液浓度不宜过高，以免实验后黏住试
管壁，洗不干净。
②B液不能过量，多余的B液会与A液反应成
蓝色，而掩盖生成的最紫新 PP色T 。
10
5.比较斐林试剂和双缩脲试剂
斐林试剂
双缩脲试剂
甲液
乙液
A液
B液
成分 0.1g/mL 0.05g/m 同甲液 0.01g/m