第9及10章作业

第九章

一、问答题

1. 简述喷雾干燥的原理和系统基本构成。

2 简述冷冻干燥系统设备组成及冷冻干燥原理

二、判断题

1.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。

2.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。

3.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。

4.流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。

5.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。

6.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。

7.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。

8.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。

9.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。

10.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。

11.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。

12.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。

13.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。

三、填充题

1.压力式__________设备，其雾化系统一般由______、_____、_____等构成，干燥室

的形式可以有____________和____________两种形式, 其中____者又可以分为____和___________两种形式. 其尾气中的粉尘一般可以选用____________、____和______________加以回收; 三者中，以___________的回收效果最差,其回收效率一般不超过________% 。所以经常在其后面串联安装___________或_____________。

2.___________式喷雾干燥机的_____________通常是一个高速旋转的转盘，可以由

______或____________两种方式驱动，其干燥室只能是____式。

3.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是__________、__________和

__________。

4.进入________雾化器系统的在高速离心盘作用下，受__________作用而作

___向运动，当通过_________的沟槽或孔口时，受到作用而分散成雾状。

5.各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过__________排除；真空干

燥器通过排除；冷冻干燥机通过排除。

6.滚筒式干燥机属于干燥机，按滚筒数量，可以分为和两种；按

环境条件可以分为和干燥机两种。

7.冷冻干燥机，一般由、、、、、等部

分构成。按操作的连续性，可以分为、和三种形式。

四、选择题

1.生产干淀粉可采用___ _式干燥机。

A. 滚筒

B.喷雾

C. 气流

D. A和C

2.生产乳粉不可采用_____式干燥机。

A. 滚筒

B. 喷雾

C. 网带

D. 气流

3._______式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A. 滚筒

B.喷雾

C.网带

D. 气流

4.一般食品用喷雾干燥设备是_____的。

A. 封闭式

B.半封闭

C.开放

D. 无菌

5._____喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A. 气流式

B.机械离心式

C. 气动离心式

D.A和C

6.食品工业喷雾干燥系统常采用___流方式。

A. 并

B. 逆

C. 混

D. 错

7._____干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A. 喷雾

B. 流化床

C. 气流

D. A、B和C

8.滚筒式干燥器一般不用____对滚筒加热。

A. 蒸汽

B. 过热蒸汽

C. 热空气

D.过热水

9.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以。

A. 采用机械搅拌

B. 脉冲进气

C. A和B

D.提高空气流量

10.大批量片状物料可用干燥器进行干燥。

A. 洞道式

B. 网带式

C. 气流

D.A和B

11.下列流化床干燥器中，流化床干燥器的热效率最低。

A. 单层式

B. 溢流多层式

C. 穿流多层式

D.卧式多室式

12.下列物料中，不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A. 蛋白质水解物

B. 酵母

C. 动物血液

D.蛋黄

13.气流干燥器的干燥管一般在m或以上。

A. 5

B. 7

C. 8

D.10

14.直管气流干燥器的干燥管一般在m或以上。

A. 5

B. 7

C. 8

D.10

15.冷冻干燥系统中的加热系统用于。

A. 提供升华热

B.提供熔解热

C.A和D

D.提供冷阱化霜热

16.冷冻干燥系统中需要低温的场所有。

A. 真空泵冷却

B.物料冻结

C.冷阱

D. B和C

五、对应题

1．请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( )1.喷雾干燥机 A.水环式真空泵

( )2.滚筒干燥机 B.冷阱

( )3.流化床干燥机 C.离心转盘

( )4.冷冻干燥机 D.铲刀

( )5.真空干燥机 E.一定压头的鼓风机

2．请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( )1.喷雾干燥机 A.高比价食品

( )2.网带式干燥机 B.固体饮料

( )3.流化床干燥机 C.脱水蔬菜

( )4.冷冻干燥机 D.乳粉

( )5.滚筒式干燥机 E.预糊化淀粉