西安清真肉丸胡辣汤的做法配方
肉丸胡辣汤的制作配方和工艺技术资料
肉丸胡辣汤的制作配方和工艺技术资料一、肉丸的制作（1）、选肉：选取比较嫩的牛肉，不能带劲也不能带油，打成肉泥（也就是要打的很细就行）最好是让卖肉的给你搅一下，这样出来的肉都相对比自己剁的要细腻一些。
如果不是回民或者想让自己的制作成本降低一点，可以选取瘦猪肉也是可以的，同样的方法也是打成肉泥，不能有劲和油的从在。
（2）、选料：1、生姜：20克切碎，用凉水泡一个小时2、大葱（只要葱白）：20克切碎，用凉水泡一个小时3、辣椒面（稍微粗一点的）：50克，用2000克的食用油烧开凉凉到8成热油泼称辣椒油即可。
4、香油：一小瓶就行5、盐：6、味精7、鸡精8、五香粉9、花椒面10、白胡椒面11、草菇老抽酱油12、土豆淀粉（切记一定要是土豆淀粉，不能买玉米淀粉）（3）：肉丸的制作1、选取搅好的肉泥150克，加入食盐3克，味精3克，鸡精4克，老抽酱油4克，五香粉1克、花椒面1克表胡椒1.5克，生姜水20克左右，葱水20克左右，按照视频里面的方法一起抓匀，准备淀粉100克，按照视频中的方法将淀粉分三次加入抓匀后的肉泥中，反复揉搓让淀粉和肉泥充分结合，揉均匀后盖上盆子或者塑料布醒发20分钟就可以了。
2、醒发20分钟后，这时候的肉泥已经很光滑，拿在手里的感觉就像橡皮泥一样劲道，希望这个环节大家要多结合文字和视频多体验一下，接下来我们就可以揉丸子了，掐取一小块肉泥，大约在5克左右，放在手心揉搓光滑即可成肉丸。
在揉搓肉丸的时候要尽可能保证所有的肉丸大小一致，揉搓光滑。
这样在煮的时候就好熟，肉丸表面也光滑。
口感会更加劲道。
一、配菜的准备配菜的准备其实很随意，我列举了以下几种蔬菜1西葫芦（必选）2、土豆（必选）3、胡萝卜（必选）4、菜花5、莲花白（必选）6、山药7、豆角（那种白的豆角）8、莴笋根据季节，我们可以选取相对实惠的蔬菜加入到我们的配菜中。
按照视频中的手法都切成块就行。
如果按照3两肉丸的配菜，我们西葫芦可以选半个，土豆选一个，胡萝卜选半个，莲花白选半个，菜花选四分之一，豆角几个就行。
厨房美食菜谱：肉丸胡辣汤的做法
厨房美食菜谱：肉丸胡辣汤的做法
那年花开月正圆已经演完好久了，那里面的美食一直在我心中，我一有时间就会做来吃吃，上次做了甑糕和水盆羊肉，这次做是吴老爷爱吃的胡辣汤。
河南和西安都有胡辣汤，各有不同，我做的是西安回民的肉丸胡辣汤，Q弹的牛肉丸，各种切成小丁的蔬菜，最后再淋上一勺红艳艳的辣油，吃完微微冒汗通体舒畅。
食材
主料：
牛肉
土豆
胡萝卜
绿甘蓝
西胡芦
土豆淀粉100克
胡椒粉适量
花椒粉适量
盐适量
牛肉汤适量
香油适量
辣油适量
鸡粉少许
步骤
1.牛肉去掉里面的筋。
2.切片泡洗几次，去掉里面的血水，挤干。
3.切小丁剁馅，也可以用料理机搅后再剁剁，这样肉的口感才好一些。
4.加入葱姜水，胡椒粉和五香粉，盐和鸡粉搅匀。
摔打上劲，再一点点加入淀粉搅匀。
5.将肉馅揉成花生大小的肉丸备用。
6.牛肉汤是我之前煮牛肉时冷冻的，也可以用牛骨煮汤或是直接用浓汤宝。
煮开后下入肉丸煮十分钟后捞出。
7.土豆胡萝卜西胡芦都切小丁，下入牛肉汤中。
8.煮至软烂后加入牛肉丸和甘蓝丁再煮五分钟。
9.淋入水淀粉，将汤变的浓稠加盐，胡椒粉花椒粉香油。
吃的时候再淋上一勺辣油，又麻又辣暖得行呀。
小贴士：看了一个西安肉丸胡辣汤的菜谱，肉丸可能是商用的做法，淀粉口感重，肉吃不出来，所以下回要少放淀粉哈哈。
自己家吃还是要吃出肉的口感来才行。
汤尽量浓稠一些，因为一边吃一边搅，很容易泄开变得水水的。
肉丸胡辣汤家常怎么做
肉丸胡辣汤家常怎么做关于《肉丸胡辣汤家常怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肉丸胡辣汤是陕西省回民的一种清真特色小吃，里边的关键原材料有土豆牛肉和莲花白这些。
做起來相对性非常复杂，做为家中而言，能够做的简易一些，一样吃起來口味十分的好，能够作为早饭来吃，尤其是在秋冬季时节喝一碗肉丸胡辣汤，有很好的散寒防寒保暖的功效。
1. 先来牛丸制做，提前准备原材料。
2. 姜蒜泡成葱姜水。
3. 牛羊肉剁碎饺子馅儿。
4. 添加花椒面和五香粉参半勺子，盐和味精适当。
5. 添加米酒一大勺，葱姜水适当。
6. 用力辗压上劲头。
7. 渐渐地添加木薯淀粉，直到能够成型。
8. 揉成长条形。
9. 用力搓成手指甲尺寸的肉丸子。
10. 揉好的肉丸子，自己在家肉厚木薯淀粉少，外边的加了胶，口味比自身的q。
11. 锅中做水，仆人萃取汤底，盐和味精调料，自然有牛骨头汤是再好不过的。
12. 水微开放入猪肉丸。
13. 煮上3分鐘完善就可以。
14. 提前准备火锅配菜，愈多愈好，应季蔬菜就行，可是不可以挑选水份很大的我选了传统式最普遍的，马铃薯，红萝卜，卷心菜，长豆角。
15. 因此食物打花刀成和猪肉丸尺寸非常的尺寸。
16. 、氽丸子的骨头汤中仆人两勺子花椒面，这一要麻，因此适当多一些，能够依据自身口感调节。
17. 先放入不太好熟的长豆角和马铃薯。
18. 再放入红萝卜，煮基本9完善。
19. 最终仆人卷心菜煮一分钟上下就可以。
20. 渐渐地分为淋入芡粉。
21. 边到边拌和。
22. 直到十分浓稠，有点儿莲藕粉的面糊糊状。
23. 添加猪肉丸。
24. 齐活儿，喜欢的话浇上油辣子加上锅魁或是坨坨馍开吃吧。
厨房美食菜谱：西安肉丸糊辣汤的做法
厨房美食菜谱：西安肉丸糊辣汤的做法要是到西安的早餐那幺“肉丸糊辣汤”就不得不提，不得不试试。
西安的娃们没有没吃过的，很少又不爱吃的要说“胡辣汤”在西安，那分为两大流派，一个是“河南的胡辣汤”还有就是西安回民独有的“肉丸糊辣汤”肉丸糊辣汤简介一下：肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。
汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。
先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。
说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。
吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。
这个东西可以说是非常健康的食品，配上锅盔或者坨坨馍，菜，肉，主食全活儿了绝对的营养全面，冬天里来上一碗，一早上精神抖擞，由于这个里面是肉汤调料比较重口味所以吃完之后人身子暖和极了，很适合冬天吃。
而且，一般这个量比较大所以吃完之后到中午都不会太饿。
建议来西安想尝试的朋友掂量一下肚子，好吃的还多着呢，话不多说来看看吧食材主料：肥瘦牛肉200g胡萝卜圆白菜100g土豆豆角盐适量大葱10g花椒粉2小勺半五香粉半小勺淀粉2大勺浓汤宝1个鸡精适量生姜10g步骤1.先来牛丸制作，准备原料2.葱姜各10g左右切末泡成葱姜水3.牛肉剁成泥4.加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量5.加入料酒一大勺，葱姜水适，葱姜水慢慢加6.用手摔打上劲儿7.慢慢加入淀粉，直至可以成形8.搓成长条状9.用手揉成指甲盖大小的丸子10.揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q11.锅中做水，下入牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的12.水微开下入肉丸13.煮上3分钟成熟即可14.准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角15.所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小16.汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整17.先下入不好熟的豆角和土豆18.再下入胡萝卜，煮基本9成熟19.最后下人圆白菜煮一分钟左右即可20.慢慢分成淋入水淀粉（两大勺淀粉加五大勺水兑成水淀粉）21.边倒水淀粉边搅拌22.直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状应该要稠一点才好，不然吃的时候越吃越稀23.加入肉丸自家的量就是足一勺子不舀起来三五个肉丸都对不起咱的嘴24.齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧小贴士：提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什幺海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉。
清真肉丸胡辣汤做法免费试做版
清真肉丸胡辣汤做法免费试做版原料准备：主料：高汤（10斤）牛肉丸子，生粉（土豆淀粉）牛油、生抽、白胡椒辅料：土豆、胡萝卜、包菜、花菜、豆角、西葫芦、黄花菜、木耳、辣椒面调料：香料粉55克、盐20克、味精30克香料粉：小茴香75克，红花椒50克，八角17克，桂皮20克高汤的吊制：将鸡架1个、牛棒骨4根先提前浸泡2个小时，去掉血丝。
锅中加入开水，把鸡架、牛骨放入开水中汆透洗净，一般五分钟左右即可。
然后把牛骨和鸡架捞出，用清水清洗干净。
不锈钢汤桶中加入清水10千克，加入洗净的牛骨、鸡架，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
注意事项：一般肉丸胡辣汤都是搭配腊牛肉夹馍一起卖，煮牛肉后的老汤可以代替牛骨高汤直接用制作牛肉丸子：牛肉500克，洋葱25克、生姜末约25克、料酒5克、生抽10克、盐25克、味精12克、鸡精12克然后把调料搅拌均匀，再加入土豆淀粉500克，搅拌均匀揉成团。
然后把牛肉揉成直径1cm左右的团，用手掐出丸子即可辣椒油制作：热锅加油1千克，烧到180度左右。
盆里放入细辣椒面500克，香料粉25克，搅拌均匀，然后将烧热的油倒入辣椒碗中，边到边搅拌，再加入醋和生抽各10克，芝麻少量，激出烹出香味盛入罐内放凉即可使用。
制作方法：（1）锅上火，放入高汤5千克烧开，放牛肉丸子煮至丸子浮起，稍煮一分钟（2）放土豆块、豆角煮开一到两分钟，放剩余所有辅料。
（3）煮至七成熟，打出一部分菜，倒入牛油100克，牛油溶化后再加入盐20克、味精30克、鸡精10克、胡椒粉5克、香料粉30克、生抽20克（4）取土豆淀粉250克加入500克水，搅拌均匀（5）把用生粉勾兑好的面糊倒入锅内，分次倒入，搅匀再加入剩余的菜，搅拌均匀即可出锅，加入适量辣椒油，花椒粉，香菜即可注意事项：1、要使用不锈钢锅做胡辣汤，铁锅做的颜色发黑。
2、勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
3、如果不够糊，或者放一会就变稀了，可以在里面加入适量藕粉或者面粉，藕粉一定要选择纯藕粉，无糖的。
胡辣汤的做法1
肉丸糊辣汤做法二：
用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。
无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！
另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：
胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下四种风味。
一、西华县逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代，据今已有两百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。
肉丸糊辣汤做法一：
制作糊辣汤首先要有一口0.8-1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃
肉丸胡辣汤的做法有哪些？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享肉丸胡辣汤的做法有哪些？
导语：肉丸胡辣汤西安人的特色小吃，基本上的西安人都有吃过，而且每个吃过的人没有说不好吃的，肉丸胡辣汤它也是很有营养的，当中有肉、有菜、还
肉丸胡辣汤西安人的特色小吃，基本上的西安人都有吃过，而且每个吃过的人没有说不好吃的，肉丸胡辣汤它也是很有营养的，当中有肉、有菜、还有主食每样都不缺，一碗吃下去把所有的营养全都吸收了。
尤其是在天冷的时候吃一碗，一整天都特别有精气头。
食材：猪肉馅适量、胡萝卜适量、土豆适量、葱姜少许、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、
步骤
1.首先把牛大骨上锅炖，里边放入葱姜少许，倒入少许料酒，慢慢炖上1个小时，把牛骨髓都炖出来最好啦，哈哈，那叫一个香啊！
2.牛肉剁馅，加入盐、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精、味精搅匀摔打上劲。
撒上淀粉拌匀。
馅压成饼状，两面撒一层淀粉，切成小方块，揉成肉丸，入开水煮制。
3.然后开始将各种蔬菜切成小丁备用，先下入不好熟的土豆，再下入胡萝卜，煮基本9成熟，
最后下人圆白菜煮一分钟左右即可。
4.蔬菜差不多了就开始加入丸子，待肉丸全部浮起，加入高汤。
依次下入土豆、胡萝卜、西葫芦、菜花煮熟。
加入味精、盐、胡椒粉、五香粉（少）、花椒粉（多）、鸡精调味后勾芡。
稀稠以冒较大的鱼眼泡为好。
最后下入莲花白，起锅。
加入辣子和馍开始吧。
注意事项
牛肉馅可换成猪肉馅，封面图发白的肉丸是猪肉的，稍柴。
地方特色早餐 西安糊辣汤的做法
地方特色早餐西安糊辣汤的做法地方特色早餐西安糊辣汤的做法如果你是土生土长的西安人，糊辣汤，陕西人民最经典的小吃之一，可以说凝聚了陕西小吃的精华。
几乎在西安，只要有人居住的地方就会有糊辣汤。
早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。
这才是陕西人的风情，西安人的生活。
熬糊辣汤是西安回民的绝活，似乎没有外传，几乎卖糊辣汤的店都会有清真的牌子，而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。
因为糊辣汤的精华在于汤，必定要用好的肉汤，而泡馍馆的那些纯正的羊肉或者牛肉汤正好能满足那些饕餮者挑剔的口味。
糊辣汤里面的菜很杂，几乎每一家卖糊辣汤的菜都各不相同，可能100家糊辣汤里就会有100种菜的搭配。
这就让很多喝糊辣汤的人忽略了糊辣汤里的菜，但是我觉得糊辣汤里面的菜的选材和质量绝对直接影响到糊辣汤的品质。
喝着糊辣汤，菜确实都没有了自己的味道，所有的味道都融入在那浓浓的汤里，以及牛肉丸子中.但是菜的口感却往往能给食客愉悦的感觉。
正宗糊辣汤的做法：
材料：面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。
精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
制作方法：
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉
出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
陕西胡辣汤怎么做？
陕西胡辣汤怎么做？想必很多人都吃过胡辣汤，尤其到过中原以及陕西地区的人，很多人对这道美食情有独钟，制作这道美食的原材料包括小麦面粉、黄花菜、木耳以及胡椒等等，做出来的美食一般都有香辣味，在北方地区，人们一般搭配馒头或者油条等一起吃，下面教大家做陕西胡辣汤的正确方法。
陕西胡辣汤的做法：原料胡辣汤料40克胡椒20克辣椒10克熟羊（牛）肉400克羊骨高汤3kg面筋1.5kg面粉300克粉条100克加粉芡调料葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
制作过程1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。
待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
制作方法二食材主料猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g辅料鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g做法步骤1.木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝。
2.酥肉切小块待用。
3.葱姜切丝。
4.锅子放水，加入一勺鸡油。
5.锅里加入葱姜丝烧开。
6.加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝。
7.准备胡辣汤粉一包。
8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。
9.将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开。
10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
用料：半肥半瘦猪肉200G（两人份一人两碗量，下同）盐10-15g，同上黑胡椒10g，根据个人口味，重的可以多放绿豆粉条300g粉芡150g鸡蛋1-2个红糖5-10g酱油5-10ML十三香适量小细葱花5根大骨头汤适量姜粉适量1、肉切细条，加入盐，少量十三香，调匀，腌制10分钟入味后，加人粉芡、鸡蛋、适量水，粉芡和鸡蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使劲捏拌匀，水不要太多，要保证肉和粉芡能成黏黏的一坨。
2、锅中加水至滚开，用手团直径3-5厘米的肉球下锅，至粉芡变略透明色后，用漏勺捞出，放入事前备好的凉水中冷却备用3、锅中倒入事先准备的大骨头汤，闲肥腻的可放少量汤加水，喜欢清淡的，也可只用水，粉条要提前半个小时用开水发胀后沥干水后入锅煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、红糖，姜粉或姜块，煮上5分钟，粉条和汤已经有点黏黏的就差不多了。
西安肉丸胡辣汤的做法
西安肉丸胡辣汤的做法关于《西安肉丸胡辣汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
伴随着特色美食的普及化，现在在全全国各地美食街都能见到肉丸胡辣汤，可是就是纯正還是西安市。
西安市肉丸胡辣汤里边有各种各样火锅配菜，口味有点儿火辣辣麻，普遍的主要材料有牛羊肉、大白菜、马铃薯、红萝卜等，以便让汤看上去更为浓稠，里边会水淀粉勾芡一些木薯淀粉，好吃的了不得，那麼肉丸胡辣汤具体方法是什么呢?食物主要材料牛羊肉适当、卷心菜适当、红萝卜1根、长豆角适当、马铃薯1个作法：第一步：提前准备大骨汤肉骨清洗、绰水储备用;锅中倒进5L冷水，添加15g麻椒、15g茴香、5g肉桂粉、5g 八角，将水烧开;水开后倒进肉骨，转文火炖1.5—2钟头。
第二步：提前准备食物莲花白手掰成残片;红萝卜、土豆去皮并切割成滚刀块;四季豆切割成小段;葱、姜剁碎盛入碗中，添加120ML冷水，泡30分钟。
第三步：提前准备猪肉丸在饺子馅中添加5g食盐、15g花椒面、5g十三香、5g黑胡椒粉;滤除姜蒜，将泡好的葱姜水倒进饺子馅中;添加20g木薯淀粉后将饺子馅搅拌均匀;在砧板上撒上适当干淀粉，说错好的1元钱币尺寸的猪肉丸放到砧板上预留。
第四步：混和食物将锅中的肉骨和香辛料所有捞起来，加上1L冷水;待大骨汤煮沸后，轻轻地放入搞好的猪肉丸，煮3、4分鐘后捞起来预留;将切完的马铃薯和红萝卜放进锅中煮12分鐘上下，马铃薯越来越柔软就可以;将莲花白、猪肉丸放进锅中煮约3分鐘，另外添加15g花椒面、15g食盐搅拌均匀;在碗中倒进200g玉米淀粉、200g冷水搅拌均匀;分2次将淀粉水添加锅中，边加一定要边搅拌均匀;可依据口感适度加上佐料。
第五步：祝贺你了取得成功拷贝西安市肉丸胡辣汤!起锅时，可依据亲人口感添加适量油辣子、芝麻油和白胡椒粉，坚信味儿会更好!。
西安特色小吃肉丸胡辣汤，在家也能做出老西安的味道，一碗不够吃
西安特色小吃肉丸胡辣汤，在家也能做出老西安的味道，一碗不够吃大图模式胡辣汤，也称糊辣汤，最初是起源于河南省周口市。
时至今日，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一，常作为早餐，适合搭配一些面点食用，例如锅盔、油条、白吉饼、葱油饼等等。
其特点是麻辣鲜香，营养开胃，所以深受大家的喜爱。
大图模胡辣汤是由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，然后又用骨头汤做底料而制作完成的汤底，做成的汤底汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口。
民间传说胡辣汤是创于周代和曹魏，但是仔细想来，有点不切实际，要知道胡辣汤里面的主料“胡椒”是唐代才传入中国，所以胡辣汤的历史不应该早于唐。
大图模式根据现代有关专家考证，胡辣汤最早出现于北宋，它的前身应该是酸辣汤和肉粥。
北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。
当时的人们喜欢在食物里加入辛温香燥的药物。
于是一种以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料，做为辅料的酸辣汤肉粥就出现了，这也就是最早胡辣汤的雏形。
所以相比于前一种说法，宋代的说法就较为可信。
大图模式关于胡辣汤的做法，每个地方都有不同的特色。
但最著名的要属北舞渡镇胡辣汤，它还有个很雅致的名字叫“八珍汤”。
北舞渡的糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。
而西安的肉丸胡辣汤，则更相似于河南的肉丁胡辣汤，或者说属于肉丁胡辣汤的升级版，里面的配菜除了白菜、土豆块、胡萝卜块、豆角段等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油或者是油泼辣子。
大图模式肉丸糊辣汤的肉丸要比四喜丸子小很多，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的口感次之。
吃的时候除了放香油或者油泼辣子，记得把馍（白吉饼）掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾。
下面我就把做法分享给大家，一起来看看吧！大图模式【西安肉丸胡辣汤】所需食材：牛肉馅150克、胡萝卜100克、土豆160克、莲花白50克、豆角60克、淀粉4克、食用油适量调料：高汤适量（浓汤宝）、花椒粉2克、姜末8克、胡椒粉3克、盐5克、大葱适量、油泼辣子、水淀粉适量大图模式具体做法（1）胡萝卜、土豆去皮洗净，切成小块。
厨房美食菜谱：肉丸胡辣汤的做法_0
厨房美食菜谱：肉丸胡辣汤的做法很早以前就看到过“西安肉丸糊辣汤”，我就一直不明白这不就是牛肉丸子蔬菜汤吗？怎能叫做胡辣汤呢？咱老家淮南的胡辣汤里面有面筋、海带丝、千张丝、花生米、芝麻等，稠稠糊糊的，装在有长长的壶嘴的巨大的铝皮壶中，壶嘴用木塞塞住，如果你要，店家就会给你倒上一碗出来。
直到前几天才知道原来胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。
咱老家的是素胡辣汤。
既然明白了，那俺也试试做一会西安肉丸胡辣汤。
以下百度简介摘录：肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜。
汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。
先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。
吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。
主料：牛肉泥200克、土豆150克、胡萝卜120克、西葫芦120克、蘑菇100克、西兰花100克、白菜200克调料：鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、姜5克、葱5克、土豆淀粉1汤勺食材主料：牛肉泥土豆胡萝卜西葫芦蘑菇西兰花白菜200克盐适量鸡蛋1个老抽5g生抽10g蚝油5g白砂糖2g十三香1g花椒粉2g姜5g大葱5g土豆淀粉1汤勺胡椒粉少许辣椒油适量步骤1.牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后，再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀，馅就调好了。
注：网上视频是3两肉，2两淀粉，调出来的馅像饺子面团，可以搓成一个个的小球。
如不想用太多的淀粉，就调出这样的馅，多些肉味吧。
2.事先煮好一锅牛肉骨头汤。
喜欢清汤的话，汤里只放生姜。
喜欢有香料的可以参考羊肉泡馍菜谱里羊肉汤的制作/recipe/1116644/。
3.准备好蔬菜，没有严格的规定，西安的肉丸胡辣汤实际上就是大烩菜——杂蔬牛肉丸子汤。
肉丸胡辣汤家常怎么做
肉丸胡辣汤家常怎么做
肉丸胡辣汤是陕西回民的一种清真小吃，里面的主要原料有土豆牛肉和莲花白等等。
做起来相对比较复杂，作为家庭来说，可以做的简单一些，同样吃起来口感非常的好，可以当做早餐来吃，尤其是在秋冬季节喝一碗肉丸胡辣汤，有非常好的驱寒保暖的作用。
1.先来牛丸制作，准备原料。
2.葱姜泡成葱姜水。
3.牛肉剁成馅儿。
4.加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量。
5.加入料酒一大勺，葱姜水适量。
6.用手摔打上劲儿。
7.慢慢加入淀粉，直至可以成形。
8.搓成长条状。
9.用手揉成指甲盖大小的丸子。
10.揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q。
11.锅中做水，下人浓缩汤料，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的。
12.水微开下入肉丸。
13.煮上3分钟成熟即可。
14.准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角。
15.所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小。
16.、氽丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整。
17.先下入不好熟的豆角和土豆。
18.再下入胡萝卜，煮基本9成熟。
19.最后下人圆白菜煮一分钟左右即可。
20.慢慢分成淋入水淀粉。
21.边到边搅拌。
22.直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状。
23.加入肉丸。
24.齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。
胡辣汤的做法
作者：回望江南发表日期：2011-10-28 10:06:11糊辣汤在西安这地方呢，分为两种，一种是河南人做的，陕西人一概称之为河南糊辣汤，也有叫肉丁糊辣汤的。
一种是本地回民做的，称之为肉丸糊辣汤。
河南糊辣汤的来源极古，手头可以找到的几份资料来看，大多是民间传闻类，有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的。
周代恐怕是不太可能，属于附会，怕是往肉羹之类的食物上扯。
三国一说，查无实据，托于曹操，可信度就先少了三分，河南糊辣汤的主要调味料是胡椒，按《酉阳杂俎》云：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。
其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。
”胡椒是唐代才传入中国的。
三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的。
宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，按胖子个人考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。
取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。
故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。
待到金元时期，中原板荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手（此处为行文，对少数民族同胞没有偏见。
）。
金人和蒙古人习于食用牛羊肉，多半糊辣汤在那时为了顺应时势和生存下去，也就跟着做了改进。
至于其后流传甚广，估计跟河南多遭天灾，难民迁徙有莫大的关系。
做法也颇为简单，用羊肉鲜汤加清水和生姜、茴香等调料，炒制好的面筋、豆腐皮、粉带、黄花之类的辅料，用武火熬制，锅大开之后，加入洗面筋水（洗面筋后有面浆沉淀的水）勾芡，调好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌匀。
吃的时候加醋和香油，撒香菜，调辣椒油，口味是酸辣为主，鲜香为辅。
佐餐的时候，吃油条、油饼、葱油饼等面食。
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西安清真肉丸胡辣汤的做法配方
简介：
肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。
西安人最受欢迎的早餐之一。
肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。
汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。
先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。
说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。
吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。
肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。
据说胡辣汤最早来自河南。
河南糊辣汤西安也有，主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
制作：
肉丸糊辣汤做法一肉丸胡辣汤制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。
水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。
接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。
吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。
糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃肉丸糊辣汤做法二用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。
泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。
煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。
调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。
锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。
肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。
无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！
叫卖趣闻：
胡辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一手叉腰吆喝：胡辣汤，胡辣汤，肉丸给的多！顾客上门，问：大碗小碗？木勺舀罢，问：辣子？答少者少放，答美者多给，再淋香油少许，取一个坨坨馍。
也有吃家进门先不答话，顾自取碗掰馍，而后一边递碗一边说道：大碗，肉丸少，辣子两下。
早上，尤其是冬日的早上，一大碗胡辣汤下肚，只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔，那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来，真叫一个美！
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