牛肉胡辣汤的做法介绍

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北舞渡牛肉胡辣汤的做法

北舞渡牛肉胡辣汤的做法做菜不仅是生活的必备技能，还常会乐在其中。

其实，做菜的好处还远不止这些，下面，就为您介绍北舞渡牛肉胡辣汤的做法，让你也享受做菜的乐趣。

1.北舞渡，冷饭店胡辣汤料。

此包装汤料，本人感觉好一些。

其实，北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方，其他的食材都是锦上添花的东西。

2.把买来的一斤牛肉切成大块，备用。

注：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水。

3.准备好煮牛肉的调料：姜（一块）拍烂，容易入味；大葱一段拍一下；蒜4--5粒；桂皮1片；花椒、八椒依个人口味适量；茴香适量绿茶一泡用量，我选的是河南信阳毛尖；山楂4--5片纱布一小片，用来包零散的调料。

4.把调料包好，放入烧开水的汤锅。

开大火，在水再次烧滚时，投入牛肉块。

注：牛肉必需是在水滚时放入，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

锅里的水量要留足，中间不加水。

5.作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。

20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

（感谢网络美文的指点）6.和面。

面粉一斤，和成面团，加入少量食盐，可以增加出筋量。

然后倒入清水，浸泡面团。

7.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了，盖上盖子，扣上碗，慢火炖三个小时。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。

即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

8.揉呀揉、抓着抓，面筋在换过几次清水后，就成型了。

成型的面筋比较有弹性。

土豆切成丁花生米适量北舞渡牛肉胡辣汤海带丝少量本次未加其实，正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米，家庭吃，可以加一些。

9.粉条切成小段备用图片其实是红薯粉丝，较粉条粗一点儿，口感不太好。

但实在在深圳不好买，就算了。

10.煮好的牛肉，好香呀！！！11.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中，约半个小时。

面筋15分钟就OK了！其他做法中有提到蒸面筋的做法，个人感觉不太好，吃起来味道不对。

胡辣汤的做法

胡辣汤的做法
问：胡辣汤的简单做法
答：是河南小吃需要的材料很多 ...
问：正宗胡辣汤制作方法及配料
答：胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。

胡...
问：求河南西华县胡辣汤做法
答：陕西回民肉丸胡辣汤制作方法：陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。

白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉...
问：胡辣汤的配方
答：而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。

最关键的调料是胡椒，...
问：河南胡辣汤的做法
答：去超市买周口西华县逍遥镇出的胡辣汤调料包就行啦，可根据自己的口味加入肉蛋等。

参考资料：我家是周口的， ...胡辣汤的做法是很讲究的。

JIL。

胡辣汤的做法和配料

胡辣汤制法：
料：
猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。
胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。在中原地区，一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。胡辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200元。我们为大家详细介绍胡辣汤制作关键。
3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

周口胡辣汤的配方及做法

砂仁1.5两原名：阳春砂仁
香砂仁1.5两很多都叫川砂仁
白寇1.5两
毕卜1.5两
草果1.2两
肉寇1两
丁香1两
香叶6钱即是30克这个不能多放太容易突出味道了
如果喜欢在辣一些可以没四十碗添加10克辣椒
水：150碗面筋：若干牛肉：五斤牛油：1.2斤羊油：0.6斤汤料：5.5两
胡椒：4两玉米淀粉：2.4斤小麦淀粉：1.6斤红薯淀粉：0.8斤盐：一斤味精：7两
辣椒：适量糖色：适量日落红色素：适量备注（红薯粉条黄花菜木耳待汤出锅倒入盆时添加）
水烧开，加入面筋，汤料用凉水和成面糊状，中火烧五分钟左右加入芡粉
（加芡粉时要一直保持水开的状态，一边不断顺时针搅动水，一边匀量加芡粉）
待稀稠合适汤不断翻滚，换作小火收汤五分钟即可出汤
胡辣汤的配方及做法
八角一斤
茴香一斤
花椒一斤花椒炒香后就不怎么麻了但是浓香比较好
以上三种用文火慢慢偏干，炒香注意炒香后立马倒出锅
桂肉8两
麻椒5两比较麻不喜欢麻的可以减少
白胡椒1.5斤这个可以单独使用汤快好添加每Hale Waihona Puke 0.5克到一克左右红寇3两
白芷3两
干姜3两
甘草2两
草寇2两
陈皮2两
孜然2两本人感觉如何熬羊骨汤需要使用如果不熬去掉或者保留都行

逍遥镇胡辣汤的由来和做法

逍遥镇胡辣汤的由来和做法逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。

它最早可以追溯到宋徽宗年间，源于明朝嘉靖年间，之后花样不断翻新。

经现代医学研究，胡辣汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹、祛搔痒等功效。

至今你若行走在河南大街小巷，随处都能见到它的身影。

小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，味美低廉，最终成为人们早餐时的首选。

逍遥镇胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。

该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。

明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。

因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。

正宗逍遥镇胡辣汤的做法：主料：面粉、熟牛\羊肉调料：八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。

3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。

5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。

进过现在工艺的改进，除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外，出现了一批专业工业化生产胡辣汤调料的生产厂家。

让老百姓可以“足不出户”，就能轻松方便的喝到正宗的逍遥镇胡辣汤，比较知名的品牌有京遥胡辣汤和方中山胡辣汤等。

主料：牛肉丁花生豆筋（切丝）海带辅料：干黄花菜（水发开切段）粉条调料：胡椒粉生姜粉十三香盐淀粉味精或鸡精香油烹饪方法：1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。

胡辣汤的做法1

胡辣汤的做法：胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。

不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。

凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。

一切准备妥当。

便上大锅熬汤。

先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。

先用中火慢炖。

等至1小时---2小时左右。

把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。

整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。

调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。

沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。

辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。

肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。

营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。

祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。

有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。

其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。

做好后的汤呈粉红透明的糊状。

热呼呼的，微辣而味长。

胡辣汤制作工艺1. 羊肉洗净切丁；2. 粉皮切段；3. 海带切成丝；4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝；5. 菠菜拣去黄叶，切成段；6. 鲜姜切成米粒状；7. 面粉放入盆内，用清水和成软面团，醒几分钟再掂上劲，然后兑入适量清水轻揉，至面水发时换上清水再洗，直到将面块中的粉汁全部洗出，将面筋拢在一起拿出，浸泡在清水盆内，并将粉汁沉淀备用；8. 锅内添水，总入羊肉高汤（100克），加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐，烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；9. 锅大开后，将沉淀的面粉汁搅成稀糊，勾入锅内，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋醋及香油。

牛肉丸胡辣汤的配方

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享牛肉丸胡辣汤的配方
导语：一说到胡辣汤，可能许多朋友们都知道。

我们现在所说的“胡辣汤”，又叫作糊辣汤。

它是我国北方早餐中常见的汤类食品，南方可能很少见。

因为
一说到胡辣汤，可能许多朋友们都知道。

我们现在所说的“胡辣汤”，又叫作糊辣汤。

它是我国北方早餐中常见的汤类食品，南方可能很少见。

因为北方人口味比较重，所以胡辣汤的特点就是辣。

也正是因为胡辣汤味道上口，所以在许多北方人的餐桌上很常见到它。

食材用料：
牛里嵴肉100克（不是回民用猪肉也可以）、葱姜20克、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺、盐少许、淀粉20克、胡萝卜一段、土豆一个、豆角5根、圆白菜2大片（还可以换成别的时令蔬菜）、牛骨头汤2大碗（没有可以用别的高汤或者）、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺
1.将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状
2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中
3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲
4.将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀
5.将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用
6.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块
7.将骨头汤放入锅中，放入盐
8.放入小丸子煮熟捞出。

潢川胡辣汤

潢川胡辣汤
肉切薄片，加盐、葱姜末、少许水腌制1个小时左右，时间来不及10分钟也行，想吃滑滑的感觉加点食用碱面，也就是一般自己家做一锅稀饭用的碱量，时间到了，加红薯粉（玉米淀粉、土豆淀粉、生粉都行，就是不能加面粉）多少随意，和成面团一样的不沾手为止，所谓的三光（面光、盆光、手光，达到这个标准的都是厨师以上级别的），烧开水加大块葱姜（多加点），等水开的过程中，把面加蛋清（整个鸡蛋也行）和稀，水烧开后，用手把和好的肉面团一坨坨的下到水里（火要大保持沸腾，不然最后就是面酱子了）等肉坨都飘起来的时候小火微微煮一会，先尝块肉看熟没？熟了就下一步，加粉条，肉汤（没肉汤加浓汤宝或者铁罐装鸡精，袋装鸡精不能用）胡椒粉，味精、猪油，调好味道后，碗内放蒜花、香菜，舀呼啦汤到碗里即成。

所谓的潢川胡辣汤其实就是穿滑肉的一种，为了多赚点钱多加粉子而已。

大年24，混了这么年论坛也算是回馈论坛一下，看坛子里嘴馋人太多，就放个秘方。

至于口味就看大家的动手能力了
另外，汤的颜色，这里说一下，最好不要加酱油，不信你试试在肉汤里加酱油什么味？那个颜色是糖色，炒糖色一般人是没法炒的，用糖炒的，具体方法不说，但是能达到焦香不苦、色泽红润确实不容易，说实话我也做不到这个境界，10次能有1-2次就不错了
实在要那个颜色的话，也可以把酱油加点水熬熟后再加，这样味道要好一点。

正宗逍遥镇胡辣汤做法

正宗逍遥镇胡辣汤做法1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油做法：锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。

最后点些味精或鸡精。

喝时淋点香油原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。

精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。

做法1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。

待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。

材料主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。

辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。

调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。

：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等原料主料：熟羊肉100 克面粉150克粉皮60克辅料：海带15克炸豆腐15克菠菜15克羊肉鲜汤1 2千克调料：精盐6克香油20克香醋30克胡椒粉4克五香粉1克姜2克详细步骤1、将熟羊肉切成1厘米大小的丁。

2、粉皮泡软后切成丝。

3、海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。

炸豆腐切成丝。

4、菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。

待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

制作提示洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。

勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

(本内容来自饭菜网：原文地址：/meishi/120731/)(本内容来自饭菜网：原文地址：/meishi/120731/)烹饪方法1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。

胡辣汤的制作方法

胡辣汤的制作方法
胡辣汤是河南早餐中常见的传统汤类名吃，其以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以多种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成。

以下是一个胡辣汤的制作方法：
原料：
小麦面粉、熟牛肉、熟羊肉、黄花菜、木耳、日本豆腐、鸡蛋、午餐肉、海带、面筋、花生米、油豆腐皮、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、大葱、陈醋、白胡椒、盐、鸡精、老抽、淀粉、香菜、红薯粉条、香油、糖等。

做法：
1、准备各种食材，将牛肉、羊肉、黄花菜、木耳、日本豆腐、午餐肉、海
带、面筋、花生米、油豆腐皮等分别切好备用。

2、在锅中加入适量的油，将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香炸出香味，然
后加入葱花炒出香味。

3、加入清水，大火烧开后，将面筋、花生米、海带丝、木耳、黄花菜等食材
加入锅中，煮至5分钟。

4、将熟牛肉、熟羊肉、油豆腐皮等食材加入锅中，开始调味，加入食盐、鸡
精、生抽、老抽、胡椒粉等，根据口味调整。

5、在另一个碗中，将淀粉和水按照一定比例混合，搅拌均匀，然后慢慢倒入
锅中，一边倒一边搅拌，以免出现结块。

6、打入鸡蛋液，一边倒入一边快速搅拌，使鸡蛋液形成丝状。

7、最后加入陈醋、香菜等调料，搅拌均匀即可。

制作时可根据个人口味和需求调整原料和做法。

胡辣汤做法

胡辣汤做法
一、食材
牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米
二、调料
盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋
三、制作步骤
1.牛肉4两上下，片切厚点，放入盆中豆腐衣1张，切割
成4小张，再折起来切细条儿，放入盆中。

一小把泡开的黑木耳，大的切小块，放入盆中。

红薯粉条一小束，花生米一小把预留。

2.锅中加上适当清水，冷水放入牛肉，加少量米酒以去腥味，
用小勺绞动两下。

待水烧开，绰水一分钟，倒出浸盆。

3.骤起锅放少量食用油，倒入牛肉煸炒，炒干水份。

加食用
盐2克、胡辣汤料2克（胡辣汤料商场就可以选购），且入个底味，用文火爆锅一分钟。

放入少量老借调色，煸炒两下。

4.加一勺清水，焖煮5分鐘，使牛肉好多方面的进味。

5.随后，加上适当清水，倒入豆腐衣、花生仁、黑木耳，添
加食用盐3克、鸡精粉2克、鸡精2克、白胡椒粉2克、胡辣汤料3克，拌和融化，用低火煮3分鐘。

6.随后放入红薯粉条，拌和起来，煮2分鐘。

勾入适度的芡
粉，拌和匀和。

芡粉可以分几回勾入，使料汁井然有序、慢慢至浓厚浓稠。

（还可以用洗面筋的滋补汤，味儿更胜一筹）
7.待料汁煮烧开后，先舀一勺汤倒入盆中，滚动汤盆，再倒
回锅中，就可以关爆火。

这一步为了避免糊辣汤“泻汤”
的方式，也是大师傅教给。

8.最终把熬料好的糊辣汤倒入汤盆中，撒上少量葱段，浇上
少量芝麻油、老陈醋，汤即使齐了，麻溜的盛上一碗，加上刚起锅的煎包，酥脆可口的热炸油条，吃着那叫一个爽。

胡辣汤的材料

胡辣汤的材料
胡辣汤是一道具有浓厚地方特色的汤类美食，其独特的辣味和丰富的配料深受
人们喜爱。

要做一碗美味的胡辣汤，首先需要准备好各种新鲜的食材。

下面就让我们一起来看看制作胡辣汤所需要的材料吧！
首先，制作胡辣汤的主要材料之一就是肉类。

通常情况下，我们可以选择猪肉
或者牛肉作为胡辣汤的主要肉类原料。

新鲜的猪肉或者牛肉要切成薄片或者丝，这样才能够更好地入味和煮熟。

其次，胡辣汤的另一个重要材料就是豆腐。

豆腐是胡辣汤中的主要配料之一，
它的口感细腻，能够很好地搭配辣味汤汁。

我们可以选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味来进行选择。

除了肉类和豆腐，胡辣汤中还需要添加一些蔬菜。

比如，胡辣汤中常见的蔬菜
有黄瓜丝、豆芽、木耳等。

这些蔬菜不仅可以增加汤的口感，还能够为汤增添一些清爽的味道。

此外，胡辣汤的材料中还需要一些调味料。

比如，花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精
等调味料都是制作胡辣汤时必不可少的。

这些调味料能够为汤增添丰富的口味，使其更加美味可口。

最后，制作胡辣汤还需要一些辅助材料，比如葱姜蒜、料酒、酱油等。

这些辅
助材料能够为胡辣汤增添一些香气和风味，使其更加诱人。

综上所述，制作一碗美味的胡辣汤所需要的材料包括肉类、豆腐、蔬菜、调味
料和辅助材料。

只有选择新鲜的食材，并且搭配合理，才能够制作出一碗口感丰富、味道浓郁的胡辣汤。

希望大家在制作胡辣汤时，能够根据自己的口味和喜好，选择合适的材料，做出一碗符合自己口味的美味胡辣汤！。

方中山胡辣汤制作流程

方中山胡辣汤制作流程
方中山胡辣汤流程
1：羊骨汤30斤湿面筋4斤木耳2斤牛肉2斤生鲜羊油1.6斤（不用熬制的新鲜羊油）
2：加入羊骨汤30斤，然后加入面筋、木耳、肉、生鲜羊油
3：锅中倒入方中山胡辣汤料400克大火熬制3分钟《为什么要煮3分钟呢?只为了让大料更好的融入到原材料里面
4：熬够3分钟倒入面筋水7斤(稀稠可根据大部分顾客喜好而定》5：熬够13分钟关火，倒入味精2两即可出锅
6：注教事项
1熬汤时要勤搅动，避免糊底
2最好不做用纯淀粉
3面筋、木耳一定要冲洗到没异味为止
羊骨汤熬制流程
1全羊鲜骨20斤，加水150斤，熬白为止一般3小时左右《冻骨效果一般，最好不用》
第二天加入新鲜羊骨5斤把昨天的羊骨拣出-小部分《每天加入新鲜的羊骨是为了保证羊骨汤的鲜美》
注意事项《不论春夏秋冬煮好的羊骨汤都不能盖锅盖防止变质!》面筋水流程
1面20斤水12斤和好醒3小时
加入30斤水，揉面，水变白，把水倒入事先准备的空桶里然后在加入30斤清水
以此类推洗到水清为止
夏天面筋水定要放冰箱里防止有异味变馊!。

胡辣汤

一碗浓浓胡辣汤，回忆小时酣畅御厨奉与徽宗品尝，龙颜大悦，问之为何汤，御厨回答是“延年益寿汤”。

遂留御厨于宫中，并赐御厨姓赵。

后宋朝遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，赵御厨因兵乱南逃，落泊于西华逍遥镇，“延年益寿汤”也随之落户于此。

经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。

胡辣汤不仅色鲜味美，还有防病健身的医药价值，而且经济实惠，不管贵贱贫穷都能消费享用，所以受到众多消费者的普遍欢迎。

胡辣汤分逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤。

北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤味道都还可以。

编辑本段历史发展当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。

该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。

明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。

因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。

逍遥镇胡辣汤的主料是：精粉、熟牛\羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、草果、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。

祛搔痒等功效。

且其味美价廉，很受群众欢迎。

现已推广到全国十几个省、市、自治区。

编辑本段现状在现有的逍遥镇胡辣汤的经营，分为店面摊点经营与企业化工业生产两种模式。

店面摊点经营，与传统经营模式相似，只不过除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外，又出现了经营者向厂家批购大料，进而加工熬汤的模式，即经营者本身不会配制胡辣汤药料，需通过购买胡辣汤纯料来操作。

后者，即受益于胡辣汤纯料的生产厂家。

第二种模式，便是上面所提到的企业化工业生产胡辣汤料。

该模式由河南京遥食品有限公司所开启。

1992年，原在郑州经营胡辣汤连锁店的逍遥镇胡辣汤第十九代传人胡素花女士，得启于传统胡辣汤操作局限，不方便推广，难以让老百姓随时随地想喝就喝，遂改变经营模式。

胡辣汤的制作方法

胡辣汤的制作方法
胡辣汤是一道流行于湖南的特色小吃，可以在寒冷的天气中温暖身体。

制作胡辣汤的步骤如下：
材料：
- 瘦肉150克
- 木耳50克
- 干香菇50克
- 水发粉丝50克
- 青菜适量
- 蛋1个
- 辣椒面适量
- 香菜适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 生姜适量
- 白胡椒粉适量
步骤：
1. 瘦肉切成薄片，加入鸡精、生姜末、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

2. 干香菇、木耳泡发后切成丝。

3. 水发粉丝泡软后备用。

4. 青菜切成小段备用。

5. 锅中加入高汤、腌制好的肉片、泡发好的香菇和木耳，煮开后撇去浮沫。

6. 加入适量盐调味。

7. 打一个蛋入锅中，搅拌均匀。

8. 加入水发的粉丝，继续煮5分钟左右。

9. 放入切碎的香菜和适量的辣椒面，再次煮开。

10. 最后加入切好的青菜，煮至青菜变软即可。

胡辣汤可以根据自己的口味调整辣椒面的用量。

如果嫌麻烦，可以去当地的胡辣汤店尝试一下，很多地方的胡辣汤都非常地道。

河南正宗胡辣汤的12种配方，先收藏，想喝时不用去河南！

河南正宗胡辣汤的12种配方，先收藏，想喝时不用去河南！用料京遥胡辣汤料炸豆腐干适量腐皮适量羊肉适量大葱做法水烧开加入切丁或者切片的羊肉（这一步蛮重要的，也是煮出正宗味道的关键，羊肉事先煮好的，食用的时候切一些便可。

家乡过年时节会煮各种肉以备平时食用，所以春节从家里返回时总会带一些肉的半成品，今年带了些煮好的羊肉回来，用来做胡辣汤或者羊肉冲汤，羊肉面都是很不错的）将炸豆腐片切成丝，入锅同煮。

（炸豆腐片也是家乡过年必备品，虽然形态与香干很像，但品味却完全不同。

炸豆腐片的做法很简单，将老豆腐切成约0.5cm的薄片，放入油锅中炸至两面金黄即可。

）豆腐衣切成1cm左右宽，入锅同煮（不放也可以）将胡辣汤调用水调开，加入沸腾的开水中，慢慢搅拌，防止糊底。

葱切成小段，出锅前撒入汤中。

用料熟牛肉一小块（自己煮的，因为肉汤做出来的更美味哦）花生豆筋适量粉条适量面筋一小块（可以自己洗，因为洗过的粉芡正好做汤）葱花半碗盐适量十三香少许即可黑胡椒多放才能有味道哦（我是一大勺）黄花菜少许黑木耳少许味精一小勺鸡精一小勺生抽一勺（提鲜）老抽少许做法锅里加水烧开把牛肉煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。

）今天家里没有花生，所以没放，放了才正宗好吃哦煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）因为我是只做了两人份，所以肉和面筋都少一些，没有放豆筋，因为不喜欢吃太稠的。

粉条是最后放的（这个量有点多了，对于不喜欢粉条的朋友就不要放这么多，几根就可以了）最后放的葱花，葱花多了味道更鲜哦出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。

最后点些味精或鸡精。

喝时淋点香油。

味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）用料花生黄豆海带豆腐丝葱姜猪油油盐胡椒粉淀粉做法花生和黄豆提前浸泡一晚锅子放水放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂豆腐皮切细丝海带切细丝锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入，焯水捞出，控干水分将其放入锅内，煮10分钟左右另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀大葱切碎，姜切末锅子烧热，倒入少许油，加入猪油放入葱姜末，煸炒出香味将炝香的葱花油倒入锅内。

胡辣汤的做法

胡辣汤的做法
胡辣汤的做法干锅花螺（常德市八百里酒店招牌菜品）
胡辣汤的做法原料：
胡辣汤的做法花螺600克，蒜子20克，干椒30克，芥辣、红翻天、牛肉酱、辣妹子、盐、味精、干锅油、香油、花椒油、白酒、色拉油各适量胡辣汤的做法
制作方法：
胡辣汤的做法（1）把新鲜的花螺放沸水锅里先汆一下水，捞出后逐一掏出螺肉，等到用盐反复搓洗干净后，再逐一装进花螺壳内。

（2）净锅注色拉胡辣汤的做法油烧热后，先放胡辣汤的做法入干椒节、红翻天、辣妹子和花螺胡辣汤的做法同炒，再烹少许白酒并加入高汤、牛肉酱、味精和盐，煨约1小时至入胡辣汤的做法味收汁时，加入少许花椒油、香油、干锅油和蒜子翻拌均匀，撒上香胡辣汤的做胡辣汤的做法法。

胡辣汤的正宗做法

糊辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点, 在中原地区,一碗香喷喷的糊辣汤能够卖到8元的高价。

糊辣汤,老百姓又称它玛糊汤。

现在已不只是一种街头小吃,北方很多大酒店用来制作特色菜肴。

糊辣汤鲍鱼、糊辣汤海参等高档菜品层出不穷,受到了食客们的追捧。

一份糊辣汤鲍鱼可卖到近200元。

我们为大家详细介绍糊辣汤制作关键。

糊辣汤制作工艺很讲究,配料也很多。

最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。

根据节令和地域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。

糊辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团, 然后不断加水"洗"出面筋。

水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内, 小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。

糊辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷。

配方配料原料:猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克, 油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克, 芝麻油150克。

制作方法制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。

把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。

大骨头拆出,肉切成丁（俗称拆骨肉）;葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。

将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饬几分钟, 再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉, 至面水浓稠时(颜色发自）换上清水再洗。

如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

把一半洗好的面筋掀成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。

锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

胡辣汤的做法

胡辣汤的做法
胡辣汤是一道具有浓郁口味的湖北传统汤品，以辣椒和花椒为主要调料。

下面是制作胡辣汤的步骤：
1. 准备材料：牛肉250克，猪肉沫100克，豆腐干100克，莴笋50克，青椒50克，红椒50克，香菜适量，辣椒面适量，花椒粉适量，葱姜蒜适量。

2. 牛肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

青椒和红椒切丝备用。

3. 热锅凉油，将牛肉丝煸炒至变色后盛出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再放入猪肉沫炒熟。

5. 加入适量的水，放入豆腐干、莴笋丝煮沸。

6. 倒入炒好的牛肉丝，加入适量的盐、味精、鸡精调味。

7. 煮沸后，放入适量的辣椒面和花椒粉，根据个人口味调整辣度。

8. 最后，放入青椒和红椒丝搅拌均匀，煮至椒丝变软即可。

9. 出锅前撒上香菜，提升香气。

10. 将胡辣汤盛入碗中，即可享用。

这是一道简单美味的胡辣汤制作方法，希望你喜欢！。

介绍胡辣汤做法的作文1200

介绍胡辣汤做法的作文篇1胡辣汤是人人都知的风味小吃，喝过他的人，口口赞扬、精神百倍，乐得合不上嘴。

辣是胡辣汤的主要特征，但那种辣并不想吃重庆火锅那样辣的让你跺脚，而是辣在嘴里美在心中，胡辣汤的“内容”很多，最长见得有面筋、花生米、海带丝、粉丝、千张丝、香菜、榨菜、胡椒粉等。

根据地区的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

做法很繁琐。

先用淡盐水和面，揉成面团，然后，不断地加水“洗”出面筋，水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠没再放入其他配料，旺火烧沸。

胡辣汤乘到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋，完了以后加上火红的牛肉或羊肉，喝起来粘呼呼、香喷喷。

有一次，我不小心把胡辣汤弄到鼻子里了，把我拉的鼻血都喷出来了，别人说我和都能喝出血来！所以我叔叔把招牌改成了——辣血儿！我都是先把里面的“鱼”吃完，在慢慢品尝这辣味道，棕色的汤，配上那火红的牛肉，再加上许多“鱼”那真是完美风暴的火辣。

上次，有一群老外，顺便来到我叔叔的店里喝汤，喝完以后，他们竖起大拇指说：“真是辣死我啦！”临走的时候他们还问我叔叔是怎么做的，我叔叔说：“用心去做，对了还有比这更好喝的，快去尝尝吧！”介绍胡辣汤做法的作文篇2胡辣汤大家都很熟悉吧！它也是我最喜欢的食物之一，并且深受大众的喜爱。

胡辣汤是河南传统早餐，现在的胡辣汤在卖早餐的地方很常见，可是相传胡辣汤可不是人人都能喝到的，在以前，胡辣汤只能皇上一人能喝。

胡辣汤给人的第一印象是“黑暗料理”的感觉，因为它的颜色一般是暗褐色的，汤味浓郁、汤汁粘稠，然而它的味道却不是特别辣，仅仅微辣而已，十分适合配着其它早点进餐，这也是大家喜欢它的理由。

胡辣汤的食材非常常见，主要食材有：牛肉、面筋、粉条、木耳等，简单的食材经过加工却变得十分美味。

喝上一口，汤汁淡淡的辣，伴着浓浓的香，在口中慢慢荡漾开来，让人感觉香而不腻，回味无穷。

我的奶奶做的胡辣汤堪称一绝！今天我决定要跟奶奶学习做胡辣汤。