食物消化与吸收

❖ 作用：
激活脂肪酶； 为脂肪的乳化剂； 与脂肪的分解产物，如游离脂肪酸、甘油一酯等结合成
水溶性复合水溶性复合物，促进了脂肪的吸收； 通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收。
（2）胰液的成分及作用
❖ 成分：
是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4 主成分有NaHCO3和各种消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪
唾液是由口腔内唾液腺分 泌的一种无色无味近于中 胃性液是的由粘液液、体盐。酸其、中胃水分占 肝、钙粘99蛋脏胆、液胰%，白色分氯蛋液无酶素泌、白是溶机等、的氨、由.菌其物组胆胆唾等胰酶中有成固汁液；淀等钾.醇是淀有粉.、等由粉机酶钠组胆酶物、、成盐和有 胆胰盐蛋是白一酶种、极脂性酶分、子核,能 够小对肠肠液内酸是的酶由脂等肽肪.酶滴、起双乳化
酶、胰蛋白酶）
❖ 作用：
对食物的消化有重要作用 胰液含大量NaHCO3能中和由胃进入小肠的盐酸，使
❖ 在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液， 弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消 化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到 HCl和蛋白酶的消化作用。
❖ 黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃 壁的机械损伤，对胃有保护作用。
4)内因子
由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复 合体，可保护B12在被运送到回肠的过程中 不被消化酶破坏，还有促进回肠上皮细胞 吸收维生素B12的作用
的吸收； 造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。
2）胃蛋白酶：
❖ 胃液中的主要消化酶 ❖ 主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，
在HCl作用下被激活（最适pH2） ❖ 能将蛋白质进行初步水解，形成蛋白胨
3）黏液：
❖ 胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细 胞分泌。
❖ 主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。
❖ 正常人日分泌唾液1-1.5L。
2）唾液的作用
❖ 湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉； ❖ 清洁和保护口腔的作用； ❖ 唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽； ❖ 唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物
进行化学性消化
(二)咽与食道
• 咽位于口腔的后方，下端通过 喉与气管和食道相连，是食物 与空气的共同通道。
(四) 小肠
• 小肠是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、胆 汁及小肠液的化学性消化和小肠运动的机械性消化
• 小肠位于胃的下端，长约4米，从上到下分为十二指 肠、空肠和回肠
• 十二指肠长约25cm，在中间偏下处的肠管稍粗，称为十二指 肠壶腹，该处有胆总管的开口，胰液及胆汁经此开口进入小肠， 开口处有环状平滑肌环绕，起扩约肌的作用，称为Oddi扩约肌， 防止肠内容物返流入胆管
❖ 主要成分
1)胃酸 2)胃酶 3)粘液 4)内因子
பைடு நூலகம்
1）胃酸：
由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 ❖ 作用：
激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境， 以利水解蛋白质；
抑制和杀灭胃内细菌的作用； 胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，
并引起胆囊收缩排出胆汁； 胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+
蛋白与脂肪的分解
(一)口腔
切牙
1.牙齿 尖牙 2.舌 磨牙
腮腺
3.唾液腺 舌下腺
颌下腺
1）唾液的成分
❖ pH6.6-7.1 ❖ 主要成分
水分约占99.5% 有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶、
溶菌酶 少量无机盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-
及微量CNS-） 少量气体如N2、O2和CO2等
不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
消化系统与营养的关系
食物中的糖类、脂肪和蛋白质由于分 子比较大，必须在消化道内借消化液中所 含的酶催化水解成小分子后才能被肠壁细 胞所吸收。
食物的消化、吸收和食物残渣的排泄 过程是在消化系统内完成的。
正常成年人每天摄入的食物和液体 约3000克，每年平均进食量1吨。60吨/一 生
• 空肠与回肠相互延续，没有明显的分界。小肠的肌肉也是由环 状肌和纵状肌组成，其舒张和收缩形成了小肠的运动
进入小肠的消化液
❖ （1）胆汁 ❖ （2）胰液 ❖ （3）小肠液
（1）胆汁的成分及作用
❖ 成分：
胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇及粘蛋白等 无机物除水外，有Na+、K+、Ca2+、HCO3 胆汁pH7.4左右 一般认为胆汁中不含消化酶。
• 当吞咽食物时，咽后壁前移， 封闭气管的开口，防止食物进 入气管而发生呛咳。
• 食道上与咽相连,下与胃相接， 是食物进入胃的通道
(三)胃
❖ 胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分， 其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽 门与十二指肠相连
胃液的成分及作用
❖纯净胃液是一种无色透明的酸性液 体（pH0.9-1.5）
❖ 食物在人体内经过主要有
(1)消化与吸收 (2)运输与分布 (3)代谢 (4)排泄
2.1 消化吸收的概念
❖ 消化：
人体摄入的食物必须被分解为小分子物质后才能 进入体内，这种将食物分解为小分子物质的过程 称为消化。
❖ 吸收：
食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道 粘膜进入血液或淋巴液的过程，被机体细胞所利 用。
糖(蔗糖、作乳用糖、麦芽
口腔：牙齿、舌、唾
消
液腺。主要为机械 性消化，少量化学
化
消化
系
咽与食道：食物通道 胃：内有胃液。杀菌、
统
初步消化蛋白质
小肠：有胰液、胆汁、
结
小肠液。化学性消
构
化的主要部位。碳 水化合物、蛋白与
与
脂肪的分解。 大肠：内有细菌。合
功
成B族维生素和维 生素K；对未被消
能
化的碳水化合物、
第二章 食物的消化与吸 收
❖ 2.1 消化吸收的概念 ❖ 2.2 消化系统与功能 ❖ 2.3 食物的消化 ❖ 2.4 营养物质的吸收
本章学习的目的与要求
❖ 了解人体消化和排泄系统的组成以及各组 成部分和功能
❖ 掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸 收和代谢等基本过程
食物在体内的过程
❖ 食物营养素在体内的消化与代谢过程就是其 完成生理功能的过程
2.2 消化系统与功能
❖ 消化系统的组成
1）消化道：食品通过的管道 口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠 和回肠）、大肠（盲肠、升结肠、横结肠、降 结肠、乙状结肠和直肠）和肛门
2）消化腺 胃腺、小肠腺（存在于消化道的管壁内） 唾液腺、肝、胰腺（存在于消化道外）
消化腺
食 口物腔
食 道 胃
小 肠