酒水与酒文化论文

1.说明发酵酒，蒸馏酒，配制酒的概念，并各举两例说明其特点。

(1)发酵酒：发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖

藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。

①葡萄酒：葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过

程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

②米酒：米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其

代表为我国的黄酒和日本的清酒。

(2)蒸馏酒：蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和

水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

①中国白酒：中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、

陈酿制成。

②白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原

材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。

(3)配制酒：配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料

呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。

①利口酒：利口酒宜餐后饮用。它是一种以葡萄酒、食用酒精或蒸馏酒

为酒基，以各种调香物料配制并经过甜化处理的酒。

②竹叶青：中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳

市杏花村汾酒集团，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用；酒度为45度，含糖量为10%。

2.按发酵程度，茶叶的主要类型有哪些？中国有哪些著名的绿茶品牌？（至少

说出三个，并说明其产地）。

（1）按发酵程度，茶叶的主要类型：

绿茶不发酵的茶(发酵度为零)

黄茶徽发酵的茶(发酵度为10-20m）

白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）

青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m）

红茶全发酵的茶(发酵度为80-90m）

黑茶后发酵的茶(发酵度为100m）

（2）中国著名绿茶品牌：

西湖龙井，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞

洞庭碧螺春，产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山

白毫银针，产于福建东部的福鼎和北部的政和等地

3.碳酸饮料的定义与特点，并谈谈碳酸饮料与健康的关系。

（1）碳酸饮料的定义与特点：碳酸饮料指含有二氧化碳的软饮料的总称，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。一般的有：可乐、雪碧、汽水。

（2）碳酸饮料与健康的关系：研究表明，过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。研究人员还发现，与不过量饮用碳酸饮料的人相比，过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮料，其骨折的危险也可能增加5倍。英国一项最新研究结果显示，部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损。专家们认为碳酸饮料里的一种常见防腐剂能够破坏人体DNA的一些重要区域，严重威胁人体健康。不过，碳酸饮料也有多种益处，只要不一次性饮用5升以上，不会对健康产生影响反倒有利于消化道功能。还有研究表明，碳酸饮料可防痴呆。每天喝2罐碳酸饮料能将人的记忆力提高20%，有效预防老年痴呆。因为大脑中的海马区域在血糖上升的刺激下，会变得非常活跃，而老年痴呆患者的海马区域功能衰退，海马体萎缩。

4.说出5款有名的鸡尾酒及其来历，鸡尾酒的调制方法主要有哪几种？

（1）鸡尾酒的来历：

①马丁尼（Martini）：马天尼酒的名称据说是从意大利的苦艾葡萄酒制造商马尔蒂尼·埃·罗西公司特称使用自己生产的酒为马尔蒂尼鸡尾酒开始的。

在葡萄酒内加入香草的习惯已有好几百年历史。一百五十余年前，一名为马天尼之家族于意大利都灵市附近，开设一家小型葡萄酒长，精研混酒技术，创制出今日名为“威末”的新酒。马天尼产品迅即流行意大利，亦得到全球的推崇，被誉为具有低酒精度、精雅高贵而气味芬芳的开胃酒。

②曼哈顿（Manhattan）：流传一、1874年，为了祝贺刚刚被选举为纽约州长的Samuel J Tilden，社交名流Jenny Jerome在纽约的曼哈顿Club举行了一个酒会。她想为这一特殊的场合调制一种比较特殊的饮料，并把这告诉了调酒师。调酒师把威士忌、苦艾酒和少量的苦酒混合在一起，这种饮料征服了酒会上的所有人，Jenny Jerome非常高兴，并把这种新的酒称为“The Manhattan”。

流传二、在美国东部，据说英国前首相丘吉尔母杰妮是发明者。她生于美国，是纽约社交界的知名人物。据说，她在曼哈顿俱乐部为自己支持的总统候选人举行宴会，就用这种鸡尾酒款待客人。在美国西部，人们相信它是在马里兰州某酒吧里发现一个负伤的带枪人而为他送上的酒用苏格兰威士忌酒作为基酒就成了“罗布·罗伊”是苏格兰一位侠盗的名字。

③血腥玛丽（BloodyMary）：“血腥玛丽”指十六世纪中叶英国女王玛丽一世。她心狠手辣，为复兴天主教杀戮了很多新教教徒，因此得到了这个绰号。本款鸡尾酒颜色血红，使人联想到当年的屠杀，故名。血腥玛丽鸡尾酒最早诞生在20世纪20年代的巴黎哈里纽约酒吧。一位名叫费尔南德的调酒师发明了血腥玛丽鸡尾酒。在此之后不久，世界另一头的美国就颁布了荒唐的“禁酒令”。禁酒令解除之后美国各大酒吧豪饮血腥玛丽鸡尾酒，以纪念这持续了十年的暴政。

④哈维撞墙（Harvey Wallbanger）：根据传说，哈维是一个来自加利福尼亚的冲浪运动员。在一次重要的比赛中，他被对手击败，于是他来到酒吧，借酒消愁，他开始点了一杯“螺丝刀”，但是让酒保额外加了一点加里亚诺(Galliano)利口酒。因为他喝了很多，所以在离开酒吧的时候，一个劲儿地往柜台和墙上撞，从这以后，哈维撞墙就成了他的绰号，而一种举世闻名的鸡尾酒也从此诞生。