201X-201x版高中化学 第二章 官能团与有机化学反应 烃 第3节 醛和酮 糖类 第3课时学案

第3课时糖类

[学习目标定位] 1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。2.知道常见的双糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。

一、单糖

1．糖类的概念及分类

(1)概念

糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。

(2)组成元素及官能团

糖类由C 、H、O三种元素组成，官能团为—OH、—CHO或。

(3)分类

①单糖：不能水解为更小糖分子的糖，如葡萄糖、果糖；

②双糖：1 mol双糖水解生成2 mol单糖，如麦芽糖、蔗糖；

③多糖：1 mol多糖水解生成n mol(n＞10)单糖。如淀粉、纤维素。

2．葡萄糖与果糖的比较

葡萄糖果糖

分子式C6H12O6C6H12O6

结构简式CH2OH(CHOH)4CHO

结构特点多羟基醛多羟基酮

两者联系互为同分异构体

物理性质无色晶体，易溶于水，微溶于乙

醇，不溶于乙醚

无色晶体，不易结晶，易溶

于水、乙醇和乙醚

化学

性质

多元醇性质发生酯化反应发生酯化反应

氧化反应

①与银氨溶液反应

②与新制Cu(OH)2悬浊液反应

与氢气加成产

物

己六醇己六醇

其他

①生理氧化放出能量

②发酵生成乙醇，放出CO2

葡萄糖的几个重要反应方程式

(1)葡萄糖的银镜反应

CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH――→

△

CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。

(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――→

△

CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O。

(3)葡萄糖生理氧化反应

C6H12O6＋6O2―→6CO2↑＋6H2O。

(4)葡萄糖生成乙醇反应

C6H12O6――→

发酵

2C2H5OH＋2CO2↑。

例1(2017·南通中学高二月考)下列说法正确的是( )

A．糖类物质的分子都可以用C m(H2O)n来表示

B．凡能溶于水、具有甜味的物质都属于糖类

C．糖类都能发生水解反应

D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物

答案 D

解析并不是所有的糖类都可以用C m(H2O)n表示，如脱氧核糖为C5H10O4，A项错误；有甜味的物质不一定都属于糖类，如木糖醇、糖精等有甜味，但不属于糖类，B项错误；单糖不能水解，C项错误；D项符合糖类化合物的定义，D项正确。

【考点】糖类的组成与分类

【题点】糖类的组成与分类

易错警示 (1)糖类不一定符合C m (H 2O)n ，符合C m (H 2O)n 的有机物不一定是糖类。(2)具有甜味的有机物不一定属于糖，糖类不一定具有甜味。 例2 下列关于葡萄糖和果糖说法错误的是( ) A ．葡萄糖中不含醛基，而果糖中含有醛基

B ．葡萄糖和果糖都能与H 2在一定条件下作用生成己六醇

C ．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯

D ．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体 答案 A

解析 果糖中不含有醛基，葡萄糖中含有醛基，A 项错误；葡萄糖分子中含有5个—OH 和1

个—CHO ，果糖分子中含有5个—OH 和1个，醛基和羰基都能与H 2加成，生成己六

醇，B 项正确；葡萄糖分子中含有5个—OH ，能与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C 项正确；葡萄糖和果糖都是单糖，分子式均为C 6H 12O 6，结构不同，二者互为同分异构体，D 项正确。 【考点】 葡萄糖、果糖的综合

【题点】 葡萄糖、果糖的组成、结构和性质

规律总结 检验葡萄糖分子中是否存在醛基，可以选用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。 二、双糖

1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究

(1)在盛有新制Cu(OH)2悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液，分别加热。实验中的现象是加入蔗糖溶液的试管无明显现象，加入麦芽糖的试管有砖红色沉淀生成。

(2)由上述实验得出的结论是蔗糖分子中无醛基；麦芽糖分子中有醛基，具有还原性。 2．蔗糖水解及其产物性质实验探究

(1)在一支试管中加入20%蔗糖溶液5 mL ，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH 溶液中和呈弱碱性；再加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热，观察到的实验现象是有砖红色沉淀生成，实验结论是蔗糖水解产物中有还原性糖。

(2)蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式(酸性条件)： C 12H 22O 11蔗糖＋H 2O ――→H ＋

△C 6H 12O 6葡萄糖＋C 6H 12O 6果糖； C 12H 22O 11麦芽糖＋H 2O ――→H ＋△2C 6H 12O 6葡萄糖

。

蔗糖和麦芽糖的比较

蔗糖

麦芽糖

相似点

①组成相同，化学式均为C 12H 22O 11，互为同分异构体

②都属于双糖，1 mol 水解后生成2 mol 单糖

③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2悬浊液

不同点 官能团 不含醛基(非还原性糖) 含有醛基(还原性糖)

化学性质 不能发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2悬浊液

能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2悬浊液

水解产物

葡萄糖和果糖

葡萄糖

例3 下列实验操作和结论错误的是( ) A ．用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖

B ．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化

C ．浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C 、H 、O 三种元素

D ．蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，加入新制Cu(OH)2悬浊液中，加热煮沸没有砖红色沉淀生成，证明蔗糖不水解 答案 D

解析 麦芽糖属于还原性糖，而蔗糖是非还原性糖，利用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别，A 项正确；产生银镜只能说明蔗糖水解生成葡萄糖，但蔗糖是否剩余则无法确定，B 项正确；浓硫酸具有脱水性，可使蔗糖炭化，C 项正确；发生银镜反应的条件是溶液显碱性，实验中没有用碱液中和硫酸，D 项错误。 【考点】 蔗糖、麦芽糖的结构和性质 【题点】 蔗糖、麦芽糖结构和性质的综合 方法规律 糖类水解产物的检验方法

双糖(多糖)――→稀H 2SO 4△水解液―――→NaOH 溶液中和液――――――――→银氨溶液

或新制Cu OH 2

悬浊液

现象。 三、多糖

1．淀粉与纤维素的比较 (1)相似点

①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都表示为(C 6H 10O 5)n 。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为