葡萄籽油的开发与利用

葡萄籽油的开发与利用
摘要:该文对葡萄籽油理化性质、制取精炼工艺及其生物安全性、营养和食疗价值等研兄进行综述。

关键词:葡萄籽油;开发利用;理化性质
葡萄籽的主要来源是葡萄酿酒后的下脚料，葡萄酒下脚料易变质生蛹，污染环境，所以把籽分离出来制油，不仅可消除环境污染，还可变废为宝。

葡萄籽油含有各种矿物元素及多种维生素，它可以治病、防病及抗衰老。

它含有76%以上的亚油酸，在医药上可作心脉乐、益寿宁等降压药。

在国外，葡萄籽油用作婴儿和老人的高级营养油、高空作业和飞行人员的高级保健油。

本文对葡萄籽油的理化性质、营养成分、卫生指标、毒理试验进行综述。

一、葡萄籽油物理化性质
葡萄籽油不饱和脂肪酸含量高达92%，主要成分亚油酸含量比一般食用油，甚至药用油一核桃油和红花油含量都高，如表所示，葡萄籽油含有各种脂溶性维生素，还含有多种微量元素，其中人体必需矿物素一钾、铜、钙、铁含量较高，锌、锰、钻含量适中。

葡萄籽油富含维生素E，具有较强抗氧化性，能有效延长
其货架保质期，不易引起由于光照、热辐射和与空气接触而产生氧化酸败现象。

葡萄籽油成分
由表可知，葡萄籽油亚油酸含量达58%以上，是葡萄籽油主要功能性成分。

亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要功能特性，是构成人体细胞膜和皮肤重要组
成之一，对于儿童大脑和神经发育，及维持成年人血脂平衡、降低胆固醇，都发挥着重要作用。

亚油酸能防治高血压、动脉粥样硬化和高胆固醇等疾病;同时亚油酸能减少低密度脂蛋白胆固醇，增高高密度脂蛋白胆固醇，降低血中胆固醇、对防治冠心病和植物性神经功能失调有明显功效。

此外，亚油酸是人体合成前列腺素主要物质，具有扩张血管、防止血栓形成作用。

葡萄籽油脂肪酸组成较为合理，是一种优良功能性食用油脂，其产品质量标准如表
葡萄籽油产品质量与标准
二、葡萄籽油提取方法
（一）压榨法
采用压榨法从植物种籽中制取油是最为广泛方法，制取葡萄籽油工艺如下: 葡萄籽→烘干→破碎→压榨→过滤→精炼→精制葡萄籽油
↓
粕
压榨法优点是设备和工艺简单、投资少、所得成品油质量好、色泽浅、风味纯正；缺点是饼粕残油量高、出油率低，且能耗大。

（二）溶剂法
有机溶剂萃取法在葡萄籽制油业中得到广泛采用，其工艺如下:
葡萄籽→烘干→清理→剥壳分离→仁破碎→软化→札坯→烘干→溶剂浸提→原
油→精炼→精制葡萄籽油
溶剂萃取法可大幅提高出油率，易于实现大规模工业化生产和自动控制，目前生产葡萄籽油工艺普遍采用此法。

其主要缺点是工艺流程繁杂、产品有溶剂残留，难以保证油脂天然特色，后续加工工艺要求高。

（三）超临界流体萃取法
超临界流体萃取技术用于植物种籽油提取具有收率高、无溶剂残留、产品色泽和品质优异等优点，应用前景广阔。

国内外学者对超临界CO2流体萃取葡萄籽油工艺进行大量研究，其工艺流程如下:
萃取剂
↓
葡萄籽→烘干→破碎→超临界萃取→减压分离→葡萄籽原油→精炼→精制葡萄籽油
文献报道超临界流体萃取法提取葡萄籽油效果很好，但各个研究者所提出最佳工艺参数不尽相同，这可能是由于其采用萃取设备各异之故。

该方法由于工艺复杂、设备投资较高，目前国内尚未实现工业化生产。

葡萄籽原油色泽呈绿色或黄绿色，并含有脂溶性杂质和游离脂肪酸等，必须对其进行精炼才能达到成品油标准，一般精炼工艺如下:
KOH 软水活性白土
↓↓↓
原油→碱炼→水化→脱色→过滤→脱臭→精制葡萄籽油
三、葡萄籽油营养功能和应用
（一）安全性
张爱军、沈继红采用葡萄籽油样品进行小鼠急性试验和小鼠遗传毒性试验，实验结果均为阴性。

对大鼠喂养30天试验表明，在试验期内试验组动物生长发育良好，动物体重、食物利用率、血常规、血生化、脏器系数等各项指标均在正常值范围内，与对照组之间无显著性差异，病理组织学检查无异常，对大鼠未产生明显毒性作用。

结论表明，以人体推荐量((0.1 mg/kg·bw)25 ~100倍葡萄籽油喂食小鼠、小鼠均无明显毒性作用。

苏文辉等对葡萄籽油安全性进行研究，经动物急性毒性、积蓄毒性、亚急性、致突变及致畸等试验，证明葡萄籽油无毒、无致癌成分，适合长期食用。

王敬勉等对葡萄籽油营养及食疗价值进行研究，结果表明，葡萄籽油是一种无毒、无害，完全符合食品卫生标准的功能型油脂，含有人体必需矿物质元素钾、钠、钙和铁及维生素A,D,E，特别是VE含量较高，可抗衰老、增强体质，防病、促进生长发育和提高健康水平。

（二）抗氧化、降血脂
马玲、徐臻荣应用食品功效学实验中小鼠组织过氧化脂质含量、谷胧甘肤过氧化物酶和超氧化物歧化酶活力测定法研究葡萄籽油对小鼠脏器抗氧化作用。

结
果表明，葡萄籽油实验组小白鼠肝、肾谷胧甘肚过氧化物酶、超氧化物酶活性高于对照组;各脏器丙二醛(MDA)含量明显低于对照组。

该实验结果表明，葡萄籽油具有一定抗氧化作用及延缓衰老功能。

田嘉荣、吴怀春等研究葡萄籽油对高脂大鼠血脂水平影响，试验中连续40天每日饲以大鼠葡萄籽油((4 ml/kg)，结果使大鼠高脂血清总胆固醇降低，高密度脂蛋白胆固醇水平显著升高，高密度脂蛋白/总胆固醇比值升高，证明葡萄籽油有良好降脂作用。

随后，他们又研究葡萄籽油对高脂家兔降血脂作用，结果表明，每日饲以葡萄籽油((4 ml/吨)，可降低家兔高脂血清总胆固醇和甘油三醋含量，降低肝脂和心脂沉积，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，并对主动脉斑块形成有抑制作用，其结果与大鼠试验结果相一致，表明摄入葡萄籽油对防治冠心病、中风、动脉瘤等疾病有一定功效。

（三）应用
葡萄籽油在欧洲自古就享有胜誉，在欧美和日本等国，葡萄籽油是广受消费者青睐保健产品，常被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员专用保健油，葡萄籽油不仅可防病、还可黑发、抗衰老、益寿延年。

除直接作为食用油脂外，葡萄籽油还可作为食品添加剂、化妆品原辅料及药品原料被广泛使用。

在医疗上葡萄籽油可作心脉乐、益寿宁等降压药有效成分;在美容行业中，葡萄籽油由于油质不腻、亲肤性强、易于皮肤吸收、适用任何肤质，是相当受欢迎且效果卓著按摩基础油品种之一。

此外，它还具有轻微收敛性，能起到绷紧和调和肤质作用，无过敏性，不使粉刺恶化，因此在很多高级化妆品中作为辅料使用。

综上所述，葡萄籽油营养成分丰富，具有被认可生物安全性，并有很高营养保健和食疗功效，在许多行业都能广泛使用。

所以，开发研制营养型和功能型葡萄籽油产品前景十分广阔，值得大力推广。

四、结束语
目前葡萄籽油在日本、美国和我国香港等地消费量迅速增长，许多国外开发商纷纷投资建厂，生产很多价格昂贵葡萄籽油产品。

我国近年来也逐渐认识到开发葡萄籽油产品重要性，并有一些厂家开始工业化生产葡萄籽油;然而，目前由于国内葡萄籽油生产厂家存在规模小、生产成本高、产品难以达到国际标准等问题，很难与国外公司进行竞争，要解决这些问题，应重视对葡萄籽饼粕进行综合利用。

葡萄籽除含较高油份外，尚含有4.85%总多酚，其中最主要多酚活性物质是原花青素。

世界各国对葡萄籽原花青素产品开发和应用研究也日趋成熟，目前市
场上以葡萄籽原花青素提取物为活性成分产品售价非常昂贵，属高附加值产品，在国际市场非常受欢迎。

例如，低聚花青素含量达85%以上葡萄籽提取物，其售价可达2300元/kg，而纯度稍低葡萄籽粗提取物，其售价也达500 -600元/kg。

因此，在提取葡萄籽油后，还可对葡萄籽饼进行花青素提取分离，开发出相关系列产品。

葡萄籽油也可经进一步精制应用于保健食品、医药用品和化妆品上，拓宽其应用范围:提取油和花青素后饼粕还可作为饲料优良原料和制成高级活性炭。

通过这些产品开发，可实现葡萄籽综合利用，大大提高其经济价值。