葡萄籽油开发利用

油 菜籽 花生仁
大 豆 玉 米 胚 芽
３ ～ ４５ ５
４ ０￣ ５ ０ ｌ ６～ ２ ０ ｌ ４～ ２ ５ ４ ～ ５ ５ ４ ５ ～ ５ ０ ８ ｌ ～２ ５ ０ ｌ ４～ ｌ ７
葵 花 籽 芝 麻 米 糠 葡萄籽
由表 ２可知 ，葡萄籽油 亚油酸含量达 ５ ％以上 ， ８ 是 葡萄籽来自百度文库 主要功能性 成分 。亚油酸 是人体必需脂肪 酸 ， 有重要 功能 特性 ， 构成 人体 细胞 膜和 皮肤 重 具 是 要 组成 之一 ， 对于儿 童 大脑 和神 经发 育 ， 及维 持成 年 人血脂平衡 、 降低胆 固醇 ， 都发挥着重要作用 。亚油酸 能 防治高血 压、动脉 粥样 硬化和 高胆 固醇 等疾病 ； 同 时亚油酸能减少低密 度脂蛋 白胆 固醇， 高高密度脂 增 蛋 白胆 固醇 ， 降低血 中胆 固醇 、 防治 冠心病 和 植物 对 性 神经功能 失调有 明显功效 。此外 ， 油酸是 人体合 亚 成 前列 腺 素主 要物质 ， 有扩 张血 管 、 具 防止 血栓 形成 作 用 。葡 萄籽油脂 肪酸组成 较为合理 ， 一种优 良功 是 能性 食用 油脂， 其产品质量标准如表 ３ ¨。
２ 超 临界 流 体 萃 取 法 － ３
质 元 素钾 、 、 和 铁 及 维 生 素 Ａ、 Ｅ 特 别是 Ｗ 钠 钙 Ｄ、 ， Ｅ
含 量较 高 ， 抗 衰 老 、 强 体 质 ， 可 增 防病 、 进 生 长 发 促
育和 提 高健康 水平 。
３２ 抗 氧 化 、 血 脂 ． 降
马玲、 徐臻 荣 ］ １应用 食 品 功效 学实 验 中小 鼠组 １ 织过 氧 化脂 质 含 量 、 胱甘 肽 过 氧化 物 酶 和超 氧 化 谷 物 歧 化 酶 活 力 测 定 法 研 究 葡 萄 籽 油 对 小 鼠脏 器 抗
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２ ０ 年第 ７ ０７ 期
粮 食 与 油脂
ｌ ７
葡 萄 籽 油 开 发 利 用
王 四维
（ 家粮 食储 备局 无锡 科 学研 究设 计 院 ， 苏无锡 ２ ４ ３ ） 国 江 １ ０ ５ 摘 要： 该文对葡萄籽油理化性质 、 制取精炼工艺及其生物安全性、 营养和食疗价值等研 究进行综 述 ， 对我 国今后 葡 萄籽 油开发 利 用方 向提 出建议 。 并 关键 词 ： 萄籽 油 ； 葡 开发 利 用 ； 化性 质 理
Ｋｅ ｏ ｄ ：ｇ ａ ｅ ｓ ｅ ｌ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｎ ｘｐ ｏ ｔ ｔｏ ｐ ｙ ｉ ｏ ｈｅ ｃ ｌ ｏｐ ｒｉ ｓ ｙＷ ｒ ｓ ｒ ｐ ｅ ｄｏｉ； ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔａ ｄ ｅ ｌ ｉａ ｉ ｎ； ｈ ｓｃ ｃ ｍｉａ ｐｒ ｅ ｅ ｔ
中图分 类号 ： Ｓ ５ ．＋ Ｔ ２５１ ９
Ｊａ ｇｕＷ ｕ ｉ １ ０ ５ Ｃｈ ｎ ｉｎ ｓ ｘ ４ ３ 。 ｉａ） ２
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔｈ ｈ ｓｃ ｃ ｅ ｉａ ｒ ｐ ｒｉ ｓ ｘ ｒ ｃｉ ｎ ａ ｄ ｒ ｆ ｅ ｎ ｃ ｎ ｌ ｇ ｅ ｆ ｒ ｐ ｅ ｄｏ ｌ ｎ ｓ ｒ ｃ ： ｅｐ ｙ ｉｏ ｈ ｍ ｃ ｌ ｏ ｅ ｔ ，ｅ ｔａ ｔ ｎ ｉ ｍｅ ｔ ｅ ｈ ｏ ｏ ｉｓｏ ａ ｅｓ ｅ ｉ ａ ｄ ｐ ｅ ｏ ｅ ｎ ｔ ｇ ｉ ｉ — ｅ ｉｂ ｌ ｙ， ｕ ｉ ｏ ａ ｎ ｅ ａ ｙ ｖ ｌ ｅｗｅ ｅ ｓ ｍｍａ ｉ ｅ ｉ ｐ ｐ ｒ Ａｎ ｅｆ ｔ ｒ ｅ ｅ ｏ — ｔ ｂ ｏ ｒ ｌ ｉ ｔ ｎ ｔ ｔ ｎ ｌ ｄ ｔ ｒｐ ａｕ ｒ ｕ ｓ ａ ｉ ｒ ｉ ａ ｈ ｒ ｄ ｉ ｔ ｓ ａ ｅ ． ｄ ｔ ｕ ｅｄ ｖ ｌ ｐ ｚ ｎ ｈ ｈ ｕ ｍｅ ｔ ｒｅ ｔｔ ｎｏ ａ ｅ ｓ ｅ ｉ ｗａ ｌｏ ｓ ｇ ｅ ｔ ｄ ｎ ｉ ｎ ａ ｉ ｆ ｐ ｄ ｏ ｌ ｓ ｓ ｕ ｇ ｓｅ ． ｏ ｏ ｒ ｇ ｅ ａ
油量（ ％
１葡萄籽油理化性质 葡萄籽油不 饱和脂肪 酸含量 高达 ９ ％， ２ 主要成分 亚 油酸含 量 比一般 食用油 ， 至药用 油一 核桃 油和红 甚 花 油含量都高， 如表 ２ 示 。 所 葡萄籽油含有 各种脂溶 性 维 生素 ， 还含有 多种 微量 元 素 ， 中人 体必 需矿 物 其 素一 钾 、 、 、 铜 钙 铁含量较高 ， 、 、 锌 锰 钴含量适 中。葡萄 籽 油富含 维生素 Ｅ 具 有较强抗氧化性 ， ， 能有效延长其 货架 保质期 ， 易 引起 由于光 照 、 不 热辐射 和 与 空气接 触而产生氧化酸败现象 。 表 ２ 葡萄籽油组分
粮 食 与 油 脂
２０ ０ ７年第 ７期
性 杂 质 和游 离脂 肪 酸等 ， 须 对 其进 行 精 炼才 能达 必 到成 品油 标准 ， 一般精 炼 工艺如 下 ：
Ｋ Ｈ 软水 Ｏ 活 性 白土
具有葡萄籽油 固有风味， 无异味
０９ ３～ Ｏ．２ ．２ ９６
１４７ ～ １４７ ． ３ ． ７
超 临界 流体 萃取 技术 用于 植物 种籽 油提 取具 有 收率 高 、 无溶 剂残 留、 产品色泽和 品质优 异等优点 ， 应
用 前景广 阔。国内外学 者对超临界 Ｃ ２ Ｏ 流体萃取葡萄
氧化 作用 。结 果表 明 ， 萄籽 油实验 组小 白 鼠肝 、 葡 肾
谷胱 甘 肽 过 氧 化物 酶 、 超 氧 化物 酶 活性 高 于 对 照 组； 各脏 器丙 二 醛 （ Ａ） 量明 显低 于 对照 组 。该 ＭＤ 含
实验 结 果表 明 ， 葡萄 籽油 具 有 一 定抗 氧 化作 用 及 延
Ｄｅ ｅｏｐ ｅ ｎ ｅ ｐ ｏ ｔ ｔｏ ｆｇ ａ ｅ ｄ ｉ ｖ ｌ ｍ ｎｔａ ｄ ｘ ｌ ｉａ ｉ ｎ ｏ ｒ ｐｅｓ ｅ ０ ｌ
Ｗ ＡＮ Ｇ ｉ Ｓ —ｗｅ ｉ
（ ｕ ｉ ｃｅ ｔ ｃＲｅｅ ｒ ｈ＆ ＤｅｉｎＩ ｓｉ ｔ ｆ ｔｔ ｍｉｉｔａｉｎｆ ｒＧｒ ｉ ｓｒ ｅ Ｗ ｘ ｉｎｉ ｓａ ｃ Ｓ ｉ ｆ ｓｇ ｔ ｕ ｅ ａｅＡｄ ｎｓｒ ｔ ａｎＲｅｅ ｖ ， ｎ ｔ ｏＳ ｏ ｏ
出油率低 ， 且能耗 大。
２２ 溶 剂 法 ．
葡萄籽油无毒 、 无致癌成分 ， 适合长期食用 。 王敬勉 们等对葡 萄籽 油营 养 及食疗 价值 进 行研 究， 结果 表 明 ， 萄 籽 油 是 一种 无 毒 、 害 ， 全 符 葡 无 完 合 食 品卫 生标 准 的 功能 型 油脂 ， 含有 人 体 必 需矿 物
２葡萄籽 油提取 方法
２１压 榨 法 ．
性 试验和 小 鼠遗传 毒性试验 ， 实验结果 均为 阴性 。对 大 鼠喂养 ３ ０天试验表明 ， 在试验期 内试验组动物生长 发育 良好 ， 动物体 重、 食物利 用率 、 常规 、 生化、 血 血 脏 器系数等各项指标均在正常值范 围内，与对照组之 间 无显 著性差异 ， 病理组织学检查无异常 ， 对大 鼠未产生 明显毒性作用。 结论表明， 以人体推荐量 （．ｍｇｋ ・ｗ ０１ ／ｇｂ ） ２ ～ １０倍 葡萄籽油喂食小 鼠、小 鼠均无明显 毒性作 ５ ０ 用 。 文辉 等对 葡萄籽油安全性进行研究 ， 苏 经动物急
性 毒性、 积蓄毒性、 亚急性 、 致突变及致畸等试验 ， 证明
采用压 榨法 从植 物种 籽 中制取 油是 最 为广泛 方
法， 制取葡萄籽油工艺如下 ：
葡萄籽— 干— 碎— 共 啵 压榨—过 滤— 炼—精制葡萄籽油 精
粕
压 榨法优 点是 设备 和工 艺 简单 、 资少 、 投 所得 成 品油质 量好、 色泽浅、 风味纯正； 缺点是饼粕残油量高 、
相对密度 （０ ２ ℃） 折光率 （５ ２ ℃） 酸值 （ ＯＨ）（ ／） Ｋ ／ ｍｇｇ 过氧化值 （ ｍｍｏ／ ｌ￣） 碘值 （ ／０ ） ｇＩ １ ０ ｚ ｇ 皂 化值 （ ｍｇＫＯＨ／） ｇ 不 皂 化 物（／ｇ ｇｋ ） 羰 基值 （ ％）
加 热试 验 （８ ℃ ） ２０
Ｏ６ ．
ｌ ０ ｌ Ｏ～ ｌ ８ ３ ３ ｌ ８ ｌ４ ８ ～ ９ ２ Ｏ ｌ ３ ２－
原 油一 碱 炼一 水 化 一 脱 色一 过 滤 一 脱 臭一
精 制 葡 萄籽 油 ３ 葡 萄 籽油 营养 功能 和应 用
３１ 安 全 性 ．
油 色 不变 深 ， 析 出 物 无
张爱 军 、 继 红 采用葡萄籽油样 品进行 小 鼠急 沈 ，
收稿 日期 ： ０ ７ ０ — ２ ２ ０ — ５ １ 作者简介 ： 王四维（９ １ ）女 ， １８ ～ ， 工程 师， 从事农产品、 油产品研发 工作 。 粮
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ｌ ８
表 ３ 葡萄籽油产品质量标准
色 气 泽 味
Ｙ３ Ｒ４ ５．
有机溶 剂萃 取法 在 葡萄籽 制油 业 中得 到广泛 采 用， 其工 艺如下： 葡萄籽一 烘 干一 清理一 剥 壳 分 离一 仁破 碎一 软 化一轧坯 一 烘 干一 溶 剂浸提 一 原 油一精 炼一 精制 葡 萄籽 油 溶剂萃 取法可 大幅提高 出油率 ， 于实 现 大规 模 易 工 业化生产和 自动控制 ， 目前 生产 葡萄籽油 工艺普 遍 采 用此法 。其主要缺 点是 工艺流程 繁杂 、 品有 溶剂 产 残 留， 以保证油 脂天然特色 ， 难 后续加工工艺要求高 。
文献标识码 ： Ａ
文章 编号 ： ０ ８ ９ ７ （０ ７ ０ —０ ｌ —０ １０ － ５ ８ ２ ０ ） ７ ０ ７ ３
葡 萄约 占世界水 果总量 ２ ． ３ ％，其 中 ８ ％葡萄用 ６ ０ 于酿酒 ，３ １％用 于食 用 ，％用 于 加工果 汁及 其它 葡萄 ７ 制 品ｎ 。欧洲 葡萄酒业较发达 ， 工业化生产程 度较 高 ， 其 葡萄酒 工业 副产 品葡萄废 弃 物基本 上 得到 有效 综 合利 用 ， 例如 世界上生产 葡萄酒 最多的 国家意大利 和 法国约 ７ ％葡萄籽得到利用 。 ０ 我 国葡萄栽培地域 广阔， 葡萄产 量逐年增加， 虽我 国葡萄酒工业 起步较 晚， 但从 １８ ９０年后 ， 国葡 萄酒 我 工业进入较为快速发 展阶段 。１９ ９ ６年以来 ， 随着 全 国 性干红 葡萄酒 消费热潮兴起，我国葡萄酒工业发生飞 跃性变化 ， 生产企业 已由小规模 、 作坊 式向大规模 、 集 约化生产方 向发 展 ， 萄酿酒 工业 发展 为葡萄废 弃 葡 物综合利用提 供可 靠原料来 源，现 我国葡萄酒业每年 约有几 十万吨葡萄废 弃物， 具有很 大开发利用价值 。 葡萄籽含 油 ｌ％～ｌ ％， 玉米胚芽 和大豆 含油 ４ ７ 与 量相当， 见表 ｌ 。葡萄籽油 富含亚油酸等多种功能性 成分， 国外享有“ 在 食用美容品” 美誉 ， 早在 ５ ０多年前 ， 它 已在欧洲 许多 国家上层社会餐 桌上开 始露 面， 近年 来， 其广泛用途更是被众多研究者所承认 。然 而， 在我 国 ， 萄籽 综合利 用率 还较 低 ， 多都是 直接 作 为饲 葡 很 料 ， 至来 不及处 理 而丢弃 ， 成很 大 经济 损失 和环 甚 造 境污染 。若对葡萄籽 加以充分利 用 ， 开发 出葡 萄籽油 这种优 良功能性食用油 脂 ， 不但 能延长 葡萄加 工产业 链， 变废 为宝 ， 高葡萄加 工企业综合 效益和水 平 ， 提 还 能减 少环 境污染 ， 供更 多就 业机 会 ， 提 具有 十分 重要 社会 和经济 效 益 。本文对 葡 萄籽油 研 究情 况作 一 阐 述， 以期为其今后开发利用提供参考 。 表 １ 几种 油料含 油量