春季开学学校食堂食品安全知识培训培训资料
餐饮食品安全知识培训资料
餐饮食品安全学问培训资料餐饮食品安全学问培训资料食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体安康影响的公共卫生问题”。
以下是店铺收集整理的餐饮食品安全学问培训资料，与保藏。
一、中小学生购置食品应留意哪些问题1、到正规商店里购置，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、购置正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、认真查看产品标签。
食品标签中必需标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。
不买标签不标准的产品。
4、食品是否适合自己食用。
5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的表达。
二、中小学生应留意哪些饮食卫生习惯?1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，常常饮用不利于少年儿童的安康;2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;4、选择食品时，要留意食品的生产日期、保质期;5、尽量少吃或不吃剩饭菜，假设吃剩饭菜，肯定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;7、不吃无卫生保障的街头食品;8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
三、中小学生吃甜食多多益善吗?夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。
在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。
有医学资料说明，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。
除了上述影响，很多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成养分不良，所以喝饮料每天最好不超过 100 毫升。
四、使学生聪明的养分食物有哪些1、使学生聪明的养分食物有：多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3、每天吃富含维生素C 的水果如橘子、苹果4、每天吃豆类或豆制品5、每周吃蘑菇 1—2 次6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
学校食堂食品安全管理培训资料(全套)
学校食堂食品安全管理培训资料为努力确保人民全校师生生命安全和身体健康。
按照上级要求，众志成城，共克时艰，全力打赢疫-情防控阻击战。
生命重于泰山。
疫-情就是命令，防控就是责任。
为进一步做好校园疫-情防控工作，切实保障师生员工的生命安全和身体健康，维护正常的教育教学秩序，并形成学校新*冠肺炎疫-情防控指导建议。
鉴于对新*冠病毒仍有许多问题正在研究，应对疫-情防控举措也在不断变化，相关指导建议也非一成不变。
我们将及时按照新的疫-情防控要求不断升级更新。
学校能学习好、培训好、落实好工作要求，为师生健康、社会稳定贡献积极力量。
为正确应当疫-情，我们后勤人员应该努力做到如下几个方面：1.如何正确洗手？七步洗手法：（1）内:洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液(或者肥皂)，掌心相对，手指并拢相互揉搓;（2）外:洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行;（3）夹:洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓;（4）弓:洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行;（5）大:洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行;（6）立:洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行;（7）腕:洗手腕、手臂，揉搓手腕、手臂，双手交换进行。
注意在触摸公共物品、餐前便后使用肥皂（洗手液）用流水洗手，用一次性纸巾或者干净毛巾擦手；咳嗽或者打喷嚏后要洗手，避免用手触摸眼睛、鼻或者口。
2.如何选择与使用口罩？（1）口罩选择①一次性医用外科口罩，可以阻挡70%的细菌，能在一定程度上预防呼吸道感染，无法防霾。
连续佩戴4小时更换，污染或者潮湿后立即更换；②N95医用防护口罩，可以阻挡95%的细菌，能有效预防呼吸道感染，可以防霾。
连续佩戴4小时更换，污染或者潮湿后即将更换；③普通棉布口罩，只能阻挡36%的细菌，它的材质可能为棉布、纱布、毛线、帆布及绒等，由于材质本身不够致密，无法起到预防感染目的。
春季开学学校食堂食品安全知识培训
02
食品安全包括食品原料、生产、加工、运输、销售等各个环节，涉及食品卫生、食品质量、食品添加剂等多个方面。
04
食品安全问题需要全社会共同关注，政府、企业和消费者都有责任维护食品安全。
食品安全事故的危害
食物中毒：可能导致学生身体不适，影响学习和生活
法律责任：可能导致学校承担法律责任，影响学校声誉和形象
检查结果：发现问题及时整改，确保食品安全
01
03
02
04
3
食品安全知识培训内容
食品原材料采购
01
采购渠道：选择正规、可靠的供应商，确保原材料质量
02
采购标准：明确原材料的质量标准，包括新鲜度、保质期等
03
验收检查：对采购的原材料进行验收检查，确保符合质量标准
04
储存管理：合理储存原材料，确保食品安全卫生
演讲人
春季开学学校食堂食品安全知识培训
01.
02.
03.
04.
目录
食品安全的重要性
学校食堂食品安全管理
食品安全知识培训内容
食品安全事故预防与处理
1
食品安全的重要性
食品安全的定义
01
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
03
食品安全问题不仅关系到消费者的身体健康，还关系到社会稳定和国家形象。
《中华人民共和国食品经营许可管理办法》
《中华人民共和国食品安全信息追溯管理办法》
《中华人民共和国食品召回管理办法》
《中华人民共和国食品安全风险评估管理办法》
《中华人民共和国食品安全标准管理办法》
2
学校食堂食品安全管理
食堂食品安全责任
食堂食品安全培训资料
检测项目和方法介绍
• 感官指标：包括色泽、气味、口感等。
检测项目和方法介绍
微生物检测
采用国家标准方法，如平板计数 法、MPN法等。Fra bibliotek理化检测
使用专业仪器设备，如分光光度计 、原子吸收光谱仪等。
感官检测
由专业评委进行盲评，确保结果客 观公正。
异常结果处理流程明确
异常结果判定 微生物指标超过国家标准限值。
05
食品留样、检测与报告制度实施
食品留样程序和要求讲解
食品留样程序 在每次加工或进货后，对食品进行留样。
使用专用留样容器，确保清洁并标识清楚。
食品留样程序和要求讲解
01
留样量应满足检测需求，通常不 少于100克。
02
留样时间不少于48小时，特殊食 品根据需要延长留样时间。
食品留样程序和要求讲解
食堂在采购原材料时，必须向供应商索取相 关证件和票据，确保食品来源合法、质量可 靠。
查验供应商资质
对供应商进行严格的资质审查，确保其具备 合法经营资格和良好信誉，从源头上保障食 品安全。
建立进货台账
详细记录每次采购的原材料名称、数量、生 产日期、保质期等信息，以便追溯和管理。
储存条件设置和定期检查要求
食堂食品安全培训资料
汇报人：XXX 2024-01-26
目录
• 食品安全基本概念与法律法规 • 食堂环境卫生与设施要求 • 原材料采购、储存与加工管理 • 员工个人卫生与操作规范培训 • 食品留样、检测与报告制度实施 • 应急预案制定与演练活动组织
01
食品安全基本概念与法律法规
食品安全定义及重要性
合理设置储存条件
根据原材料的性质和储存要求，合理 设置仓库温度、湿度等条件，确保原 材料在储存过程中不发生变质。
学校食堂食品安全培训材料
互动讨论
鼓励学员提问、交流心得，促 进学员之间的互动与学习。
视频教学
利用多媒体教学资源，播放食 品安全教育视频，使学员更加
直观地பைடு நூலகம்解食品安全知识。
培训效果评估与改进
培训效果评估
通过考试、问卷调查等方式，对学员的学习效果进行评估，了解培训的不足之处。
培训改进
根据评估结果，对培训内容、形式和方法进行改进，提高培训质量。同时，加强与学员的沟通与反馈，不断优化 培训方案，提高培训效果。
04 学校食堂食品安全事故应 急处理
应急预案制定与演练
制定应急预案
根据学校食堂的实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、救援 流程和资源调配方案。
定期演练
定期组织食品安全事故应急演练，提高食堂工作人员应对突发事件的反应速度 和处置能力。
事故报告与调查处理
及时报告
一旦发生食品安全事故，食堂负责人应立即报告学校相关部门，并按照应急预案 启动应急响应。
培训对象与内容
培训对象
学校食堂工作人员、餐饮服务人员、 食堂管理人员等。
培训内容
食品安全法律法规、食堂卫生管理、 食品加工操作规范、食品储存与运输 等方面的知识和技能。
培训形式与方法
理论授课
通过讲解、案例分析等形式， 使学员了解食品安全的基本知
识和法律法规。
实操演练
组织学员进行实际操作，包括 食品加工、烹饪、储存等方面 的技能训练，提高学员的实际 操作能力。
食品检验与监测
食品检验的定义
食品检验是指按照规定的程序和检测标准，对食品进行感官、 理化和微生物等项目的检验，并将结果与标准进行比较，以确
定食品质量的活动。
食品监测的定义
学校食堂食品安全培训材料
食品采购流程规范
采购计划制定
根据学校食堂的需求和库存情况 ，制定合理的采购计划，明确采 购品种、数量、规格和质量要求
。
采购合同签订
与供应商签订采购合同，明确双 方的权利和义务，包括食品质量 、交货时间、付款方式等条款。
采购过程监督
对采购过程进行监督，确保采购 的食品符合合同约定的质量要求 和食品安全标准，及时发现和处
毒。
餐具保洁存放要求
设立专用保洁柜
食堂应设立专用保洁柜 ，用于存放清洗消毒后
的餐具。
保持干燥
保洁柜内应保持干燥， 避免潮湿导致细菌滋生
。
分类存放
不同种类的餐具应分类 存放，方便取用和管理
。
定期清洁
保洁柜应定期清洁，去 除灰尘和杂物，保持干
净卫生。
消毒设备使用和维护
01
02
03
04
使用前检查
在使用消毒设备前，应检查设 备是否完好，确保能正常工作
不得在食品加工场所或销售场所 内吸烟、随地吐痰、穿工作服入 厕及存在其他有碍食品安全的行
为。
食品安全知识培训
从业人员应接受食品安全法律法规和食品安全知识的培训，并经考核合格后方可上 岗。
培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全 事故应急处置等。
学校食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意 识和操作技能。
理问题。
食品验收标准与程序
验收标准制定
根据食品安全法律法规和学校食堂的实际需求，制定食品 验收标准，包括感官指标、理化指标和微生物指标等。
验收程序规范
建立规范的食品验收程序，对每批次的食品进行严格的验 收，包括检查包装是否完好、标签是否齐全、感官是否正 常、是否在保质期内等。
2023年春季开学学校食堂食品安全知识培训
2023年春季开学学校食堂食品安全知识培训近年来，食品安全问题屡屡爆发，引起了人们对食品安全问题的高度关注。
特别是在学校食堂，食品安全问题更是备受家长和学生的关心。
2023年春季开学前，本校特别组织了一场食品安全知识培训，提醒广大教职工和学生重视食品安全问题。
什么是食品安全？食品安全是指在生产、加工、运输、销售、储存和食用等全过程中使食品不受外来生物、化学和物理等因素的污染或破坏，无毒、无害、符合人体健康需求的食品。
食品安全的重要性食品安全是人类健康的重要保障，直接关系到广大人民的身体健康和长远的生存发展利益，而学校食堂则是广大师生的“大食堂”，更应该注重食品安全问题。
合理、科学的食品安全管理，可以保证学校食堂所提供的食品质量安全，让学生在健康、安全的环境下成长。
学校食堂的食品安全措施作为学生的“大食堂”，学校食堂应该有一系列的食品安全管理措施，以保证广大师生的健康安全。
以下是本校学校食堂已经采取的食品安全措施：1.选用安全食材为了保证学生食品的安全，学校食堂选择新鲜、优质、卫生、健康的食材，并由专业的配送公司进行配送。
同时，食堂在采购食材时，严格按照有关部门的要求，选用符合食品安全、卫生标准的食品。
2.提高食品加工与烹饪技能水平学校食堂将烹饪技术餐饮管理培训作为重点，由具有本专业执照的专业团队管理，严格控制加工、烹饪过程和环节，确保从原材料到烹饪时的全程卫生，保证食品的质量安全。
3.设立食品安全检测室学校食堂设立专门的食品安全检测室，每日按照有关部门的要求对食品进行检测。
一旦发现食品存在安全问题，将立即采取相应的措施，确保食品的质量安全。
4.加强食品管理学校食堂制定了严格的食品管理制度，对厨房环境、器具设备、药品等进行全面管理，规范员工的工作流程和要求，建立明确的责任制，对于食堂员工每日出勤、卫生、着装等进行考核，对于工作做得好的员工给予表扬，对于工作做得不好的员工进行教育和纠正。
学校食堂的食品安全责任作为学生的“大食堂”，学校食堂应该时刻以师生的健康安全为重，加强食品安全保障的措施，确保广大师生的食品安全。
学校食堂食品安全知识培训教学内容通用
学校食堂食品安全知识培训教学内容学校食堂食品安全知识培训教学内容通用学校食堂食品安全知识培训教学内容通用11、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。
2、县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作，所需经费由地方财政列支。
3、对检验结论有异议的，自收到检验结果告知之日起10日内，向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。
一、培训目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的'食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。
二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求1、食堂管理人员（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。
2、食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员等）（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）具有一定的文化基础。
（4）具有良好的个人卫生习惯。
四、培训内容1、法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。
2、食品卫生管理知识（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
（2）水源管理以及环境卫生要求。
（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
学校食堂食品安全管理培训资料
学校食堂食品安全管理培训资料一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可X 围经营。
2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 学校应配备专(兼)职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长(或者劳务承包负责人) 每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
出口和排气口应有网眼孔经小于6mm 的金属隔栅或者隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手(液) ，消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。
14. 备餐间用紫外线灯(波长200-275mm )应按功率不小于1.5w/ m3 设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2 米高度。
学期初食品安全教育培训(2篇)
第1篇随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
为了确保广大师生的饮食安全，提高食品安全意识，预防食品安全事故的发生，本学期初，我们将开展食品安全教育培训活动。
以下是本次培训的主要内容。
一、培训目的1. 提高全体师生对食品安全的认识，增强食品安全意识。
2. 学习食品安全知识，掌握食品安全基本技能。
3. 培养良好的饮食习惯，预防食品安全事故的发生。
4. 促进学校食品安全管理工作规范化、科学化。
二、培训对象全体师生、食堂工作人员、宿舍管理人员等。
三、培训内容1. 食品安全法律法规及政策解读- 介绍《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规。
- 分析食品安全政策及要求，明确食品安全责任。
2. 食品安全知识普及- 食品安全基本概念及分类。
- 食品污染及食源性疾病。
- 食品添加剂的使用及危害。
- 食品储存、加工、烹饪过程中的注意事项。
3. 食品安全事故案例分析- 分析近年来发生的食品安全事故案例，剖析事故原因及后果。
- 学习如何预防食品安全事故的发生。
4. 食堂食品安全管理- 食堂卫生管理制度及操作规范。
- 食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。
- 食品安全事故应急处理措施。
5. 个人食品安全防护- 介绍正确的饮食习惯，如合理膳食、避免食用过期食品、保持手部卫生等。
- 学习如何识别假冒伪劣食品、有毒有害食品。
四、培训方式1. 集中授课- 邀请食品安全专家、相关部门负责人进行专题讲座。
- 组织观看食品安全教育视频。
2. 分组讨论- 分组讨论食品安全问题，分享学习心得。
3. 实地考察- 组织参观食堂、宿舍等场所，了解食品安全管理情况。
4. 知识竞赛- 开展食品安全知识竞赛，检验学习成果。
五、培训要求1. 全体师生应积极参加培训，认真学习食品安全知识。
2. 食堂工作人员、宿舍管理人员要严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。
3. 各部门要加强协作，共同做好食品安全工作。
食堂食品安全知识培训(1)
按照食品储存要求进行分类储存，避免过 期变质食品的出现。
定期消毒餐具
对餐具进行定期清洗消毒，确保用餐安全 卫生。
应急处理流程演练
立即停止供餐
发现食物中毒事件后，立即停止供餐，并 封存可能导致中毒的食品。
组织救治
将中毒人员送往医疗机构进行救治，确保 患者生命安全。
报告相关部门
及时向食品安全监管部门报告事件情况， 配合开展调查处理工作。
成品应存放在干燥、通风、阴凉 的专用仓库内，离地离墙存放， 并设有防鼠、防蝇、防潮、防尘
设施。
不同食品成品应分类、分架存放 ，禁止存放有毒、有害物品及个
人生活物品。
成品保存期限应符合国家食品安 全标准，过期或变质的食品应及 时处理，不得继续销售或食用。
配送车辆清洁和消毒操作
配送车辆应定期进行全面清洁和消毒 ，确保车厢内清洁卫生，无异味。
持续改进方向和目标设定
问题反馈机制
建立员工问题反馈机制，鼓励员 工提出食品安全方面的问题和改
进建议。
定期评估与改进
定期对食堂食品安全状况进行评估 ，针对存在的问题制定改进措施并 跟踪实施效果。
目标设定
根据食堂实际情况和食品安全要求 ，设定合理的持续改进目标，如提 高食品卫生质量、减少食品浪费等 。
谢谢您的聆听
THANKS
消毒后的餐具应存放在干燥、 清洁的餐具柜内，避免二次污 染。
个人卫生习惯培养
从业人员必须保持良好的个人卫生习惯， 如勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等。
在食品加工过程中，禁止吸烟、吐痰、嚼 口香糖等不良行为。
定期进行健康检查，患有传染性疾病的人 员应立即调离食品加工岗位。
04
成品保存与配送管理
春季开学食品安全培训
尊敬的各位学校负责人、食品安全管理人员及全体教职工：随着2024年春季学期的临近，我们即将迎来新的一轮校园生活。
为确保广大师生的饮食安全，预防食品安全事故的发生，提高学校食品安全管理水平，特此举办此次食品安全培训。
以下为培训内容：一、食品安全的重要性食品安全是校园安全的重要组成部分，直接关系到师生的身体健康和生命安全。
学校作为人员密集的公共场所，食品安全风险防控尤为重要。
全体教职工应充分认识到食品安全工作的重要性，将食品安全作为学校工作的重中之重，切实履行好各自的职责。
二、食品安全管理的基本原则1.责任明确：建立健全食品安全责任制度，明确学校负责人、食品安全管理人员及各岗位人员的责任。
2.制度健全：制定并严格落实食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、供应、留样等各个环节的规范。
3.培训到位：定期组织食品安全培训，确保全体教职工了解食品安全知识，掌握必要的操作技能。
4.监督严格：加强内部监督检查，同时自觉接受上级部门和家长的监督，及时发现和整改问题。
三、食品安全风险点及防控措施1.食材采购：严格把关食材的来源和质量，与有资质的供应商签订合同，做好进货查验和记录。
2.储存管理：合理储存食材，确保低温冷藏、通风干燥，防止食材变质。
3.加工操作：规范食品加工操作流程，确保生熟分开，烹饪温度和时间符合要求，防止交叉污染。
4.清洗消毒：定期清洗和消毒食品加工场所、设备和餐具，确保卫生安全。
5.留样管理：严格执行食品留样制度，确保每餐每样食品都有留样，并做好记录。
四、食品安全事故的应急处置1.应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和人员职责。
2.报告制度：一旦发生食品安全事故，应立即报告相关部门，并按照应急预案进行处置。
3.现场保护：保护事故现场，保留相关证据，以便后续调查和处理。
4.医疗救治：及时将受伤师生送往医院进行救治，并做好跟踪和安抚工作。
五、食品安全知识普及1.食品安全常识：向师生普及食品安全知识，包括如何选择安全食品、如何正确洗手、如何避免食物中毒等。
春季学校食堂食品安全培训要点
春季学校食堂食品安全培训要点
一、形势
1、食品安全法要点：特点，修订稿要点
2、食品安全监管责任体制：三位一体，监管体制改革
3、食品安全趋势：卫计委通报
二、措施
1、食物中毒要点：概念，沙门氏菌
2、学校食堂要把好“四关”：
（1）人员健康培训关：健康体检，培训上岗，晨检，个人卫生等
（2）原料采购质量关：索证索票，新鲜卫生，入库验收，先进先出，违法禁忌（四季豆、亚硝酸盐、发芽马铃薯、农残超标蔬菜等）
（3）加工操作规范关：独立功能间，烧熟煮透，留样，消毒，保洁，防交叉污染
（4）监督落实责任关：组织机构，明确制度，检查督促，奖惩措施。
三、责任
1、民事：
2、行政：
3、刑事：刑法修正案八。
学校食堂食品安全卫生知识培训课件
法律法规与标准
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任和操作规范。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
针对学校食堂的特定规定，包括食堂建筑、设备与环境卫生、食品采购和贮存、食品加工 和销售等方面的卫生要求。
食品安全标准
国家和地方制定的各类食品安全标准，如食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等。
储存条件设置
根据原料的特性和储存要求，设置适 当的储存温度、湿度和的入库、 出库和库存量进行记录和管理，确保
库存数据准确无误。
监控措施
定期对储存环境进行监测，确保储存 条件符合要求；对原料的保质期进行 定期检查，及时处理过期原料。
安全防护
加强仓库的安全防护措施，防止原料 被盗、损坏或污染等情况的发生。
验收准备
制定验收计划，明确 验收标准和流程，准 备必要的验收工具和
设备。
现场验收
对原料的外观、气味 、颜色、标签等进行 检查，确保其符合采
购要求。
抽样检测
对部分原料进行抽样 检测，检测项目包括 微生物、重金属、农
药残留等。
不合格处理
对不合格的原料进行 退货或销毁处理，并 记录不合格原因和处
理结果。
储存条件设置和监控措施
餐具保洁存放规范
保洁设施
设立专门的餐具保洁区，配备密闭的餐具保洁柜 或保洁箱，确保餐具在清洁、干燥的环境中存放 。
存放要求
餐具应竖直插入保洁柜或保洁箱内，不得叠放或 堆放，以免造成二次污染。同时，要确保餐具之 间有适当的间距，利于空气流通。
监督检查及记录要求
监督检查
学校食堂管理部门应定期对餐具清洗消毒和保洁存放情况进行监督检查，确保各项措施得到有 效执行。
学校食堂食品安全培训-2
输等方面的知识
03
培训重点
提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食品质量安全
培训方式与时间
培训方式
线上培训、线下培训相结合，包 括视频教程、讲座、实践操作等
培训时间
根据学校实际情况安排，可选择 学期中或假期进行，一般不少于2 天
培训效果评估
评估方式
通过考试、问卷调查、实际操作考核等方式进行评估，了 解参训人员掌握情况
食品安全是生活质量的重 要组成部分，只有保障食 品安全，才能让师生享受 到健康美味的食品。
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重 要基石，一旦发生食品安 全事故，将给社会带来不 良影响和不稳定因素。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全领域的基本法，规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众健 康和生命安全。
食品安全事故报告制度
1 2
报告程序
建立食品安全事故报告程序，明确报告的途径、 内容和时限。
保密措施
确保报告过程中的信息安全，防止信息泄露和不 当传播。
3
பைடு நூலகம்
奖励与惩罚
鼓励员工积极报告食品安全事故，对隐瞒不报的 行为进行惩罚。
食品安全事故调查处理
调查目的
明确调查的目的和意义， 确保调查工作的针对性 和有效性。
学校食堂食品安全培训
目录
• 食品安全基础知识 • 学校食堂食品安全标准 • 学校食堂食品安全操作规范 • 学校食堂食品安全事故处理 • 学校食堂食品安全培训计划
01 食品安全基础知识
食品安全定义
食品安全：指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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② 库房管理（感官检查等入库验收登记、先 进先出等）制度和岗位责任制；食品与化 学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有 毒有害物品）的贮存制度；
③ 食品添加剂（如色素、亚硝酸盐）使用与 管理制度和岗位责任制；
▪ 存在问题
➢ 有四家学校存在从总校食堂往分校送餐的情况， 送餐数量在300客到600客之间。校方表示由 于校区调整、资金短缺、时间紧迫等原因暂时 未建立食堂，希望能有过渡期。对此情况，我 局已发出监督意见书，要求其进行整改。
➢ 有两家学校擅自改变厨房布局，将餐具保洁间 或点心间改成教师餐厅，在厨房操作台上加工 制作中式干点。
④ 粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、 留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产 环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责 任制；
⑤ 从业人员健康检查和卫生知识培训、患病 调离等卫生管理制度。
（二）完善食堂的卫生设施、设备
▪ 消毒设施
➢ 紫外线空气消毒 ➢ 餐饮具热力消毒（煮沸法、蒸汽法、干热法） ➢ 擦桌布的消毒
4
避免原料变质
5
特殊产品贮存
关键环节④:制作供应
1
原料处理
2 容器、工具、水池区分
3
烹饪加工
4
备餐供餐
5
再加热ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
关键环节⑤:冷菜生食
1
冷菜“五专”原则
2
熟制冷菜冷却
3
控制供应时间
4
冷菜生食品种控制
5
特殊品种要求
关键环节⑥:餐具用具
1
餐具用具清洗
2
餐具用具消毒
3
餐具用具保洁
学校食堂管理注意事项
（一）建立完善的卫生管理制度
管理基础
关键环节② 从业人员
关键环节④ 制作供应
关键环节③ 采购贮存
关键环节①:工作场所
1
场所物品管理
2
场所卫生管理
3
场所维护管理
4
清洁工具和垃圾管理
5
虫害控制管理
关键环节②:从业人员
1
健康证管理
2
动态健康管理
3
培训管理
4
手部管理
5
工作服管理
关键环节③:采购贮存
1
原料品种管理
2
查证验物管理
3
防止贮存污染
2010年春季开学学校食堂食品安 全知识培训
徐汇区食品药品监督所 2010-2-21
监督所各监督科联系方式
科室 监督一科 监督二科
监督三科
监督四科 监督五科
负责地区
龙华、漕河泾
长桥、凌云、华 泾
田林、康健、虹 梅
徐家汇、天平
湖南、枫林、斜 土
地址 龙漕路221弄1号501室
龙川北路9号
柳州路300弄1号1002室 凯旋路3500号1号楼2A 中山南二路777弄2号楼
以上）。
11. 禁止出售腐败变质或者感官性状异常等可能影 响健康的食品
12. 在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩 余食品。
13. 剩余食品的冷藏时间不得超过24小时。
学校食堂规范化管理
▪ 更好的管理，更安全的食品
➢ 建立适合您单位的食品安全管理体系 ➢ 制定并执行有效的食品安全管理制度 ➢ 餐饮加工中食品安全关键环节的管理目标和措
施
管理基础
1
建立网络
2
订立制度
3
员工培训
4
内部检查
规范性管理指南框架
关键环节⑥ 餐具用具
关键环节① 工作场所
关键环节⑤ 冷菜生食
害的。
（四）食品加工过程中要注重的事项
1. 必须采用新鲜洁净的原料加工食品，所使用的调 味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。
2. 食品必须充分加热（中心温度达到70℃以上）， 四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能 出售。
3. 禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇 等含有毒素的原料加工食品。
▪ 加热保温设施（水浴柜） ▪ 冷藏设施（成品、半成品要分开） ▪ 餐具保洁设施（要专用）
（三）食堂采购人员要注意的事项
1. 在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有 有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫 生许可证的经营者购买食品。
2. 采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫 合格证明。
3. 采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检 验合格证或者化验单，并保留相关的发票（收 据）或进货单。
▪ 监督科对学校食堂检查后认为其符合延续要求的， 通知该校到虹桥路313号徐汇区招商中心底层受 理大厅领取申请书，提出延续申请，并提交相关 资料。
▪ 根据《行政许可法》的相关规定，许可证到期前 30日应申请延续。请您在取得新版《餐饮服务许 可证》后注意许可证有效期，在规定的期限前到 我局申请许可证延续，我局将不再另行通知。例， 许可证有效期至2013年5月1日的，则必须在 2013年3月31日前申请延续。
食品卫生许可证延续
▪ 资料准备
➢ 上海市餐饮服务许可证延续申请书 ➢ 原《上海市食品卫生许可证》正本复印件（正副本
原件须在领取新版《餐饮服务许可证》时递交） ➢ 《事业单位法人证书》或《民办非企业登记证书》
复印件 ➢ 法人委托书 ➢ 主要负责人、食品卫生管理员、关键岗位操作人员
食品安全培训证明材料（具体内容见《食品安全培 训要求》） ➢ 经营条件无变化承诺书 ➢ 如有变更情况，则其他需要提供的材料
1202室
电话 64087467 64532255
64708733
64277193 54893383
2009年秋季开学学校食堂检查情况
▪ 总体情况
➢ 检查结果总体情况较好，幼儿园食堂96户，公 示结果良好43户，一般53户；中小学食堂118 户，公示结果良好56户，一般62户；大专院校 食堂28户，公示结果良好6户，一般21户，较 差1户。
4. 采购少量食品是要保留发票（收据）或进货单。 5. 不得外购熟食。
禁止采购的食品
1. 腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他 感官性状异常的；
2. 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染 的；
3. 未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品； 4. 超过保质期的； 5. 标签标识不完整的定型包装食品； 6. 其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有
4. 严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原 料制作的食品。
5. 各类水池标识，肉类（水产品）洗涤池与 蔬菜（果蔬）洗涤池分开使用。
6. 蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用 于加工。
7. 禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒 工作。
8. 生熟要分开（包括食品、容器、用具等） 9. 热菜储存温度要合适（10 ℃以下、 60 ℃