重要的体内能源——油脂ppt1 人教课标版优质课件
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3、碱性水解： 肥皂等。
1 、想急于得到所需的东西，一时冲动，草率行事，就会身遭不幸。遇事时要多动脑，多思考，才能成功。 16 、有希望就会有动力，只要坚持不懈，黑暗过去，迎接的就是无限光明。 15 、生命对某些人来说是美丽的，这些人的一生都为某个目标而奋斗。 1 、世上诸般美好事物中，有两者最公平，那就是青春与梦想，它不分尊卑，人人都可享有。 19 、最有希望得成功者，并不是才干出众的人，而是那些最善于利用时机去努力开创的人。 19 、很多人找女朋友或者男朋友，把学历当作指标之一，既希望对方能够给他/她伴侣的温暖与浪漫，又希望他/她知识丰富、学历相当或更高，在事业上能蒸蒸日上;我想说，你找的是伴侣，不是 合作伙伴，更不是同事，生活就是生活，这个人适合你，即使你是博士他/她斗大字不识一个，那也无所谓，适合就会和谐融洽，人比文凭更重要 15 、努力不一定成功，放弃肯定失败。 15 、如果你希望成功，当以恒心为良友，以经验为参谋，以当心为兄弟，以希望为哨兵。 1 、想法太多，顾虑太多，让自己无法前进。仔细想想，是自己困住了自己，是自己给自己戴上了枷锁。 18 、每当我们在做人与处世中有了疏忽和遗漏时，请不要灰心和失望，关键是要记住：走错一步不算什么，路还很长呢，别忘了，还有下一步呢! 6 、经历过人生的风风雨雨，才能够丰富自己的阅历，理解人生的真谛。 13 、你不能因为自己是刘翔，就看不起哪些参加全民健身的。 19 、最有希望得成功者，并不是才干出众的人，而是那些最善于利用时机去努力开创的人。
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们
对你的身体有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有 的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
下层 提 纯 分 离 甘油
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
❖2．肥皂的去污原理
❖ （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa 或－COO－是极性基团，极易溶于水， 具有亲水性；
❖ （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R， 不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有 亲油性质；
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混Байду номын сангаас油酯的混 合物，无固定熔沸点。
油脂的物理性质
❖ 1．密度比水的密度小，为 0.9~0.95g/cm3
❖ 2．有明显的油腻感 ❖ 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 ❖ 4．是一种良好的有机溶剂 ❖ 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大
多为液态的油；当高级脂肪酸中烷 烃基多时，大多为固态的脂肪。
由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂 熔点较高，在室温下呈固态，如动物油
由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低 在室温下呈液态，如植物油
二、油脂在体内发生的什么变化
油脂在人体中主要被小肠消化吸收
水解 高级脂肪酸甘油脂
酶
高级脂肪酸 ＋
氧化
甘油
二氧化碳 ＋ 水 ＋热量
1、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
1．硬化油的特性：
❖ （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； ❖ （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； ❖ （3）硬化油便于运输； ❖ （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和 高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量 和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性， 容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和 高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的 含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。
三、油脂的化学性质
1．油脂的氢化（油脂的硬化）
提 供
营养物质
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
一、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘 油三脂。
油脂的结构
O R 1 C O CH 2
O R 2 C O CH
O
R 3 C O CH 2
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可 以 代 表 饱和烃基或不饱和烃基。
高级脂肪酸甘油脂
酶 高级脂肪酸
热能 氧 化
水解形成高级脂肪酸和甘油
储备热能、 保温御寒
脂肪 和油
溶解维生素A、D、E、K 增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
学与问
1、植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？ 植物油中含有较多的C C等不饱和键 而动物油（脂肪）含饱和烃基较多
2、在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康 的关系。
课堂小结：
油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具
有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解; 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃 的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大， 其熔点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
2、油脂的水解 酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
碱性水解方程式：
肥皂的主要成分
@ 油脂水解的价值：
❖ 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ❖ 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质； ❖ 3．用于制作肥皂。
工业制皂流程简述
动、植物 NaOH
❖ （3）肥皂的去污过程
❖．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成 洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于 洗衣机使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性， 在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
1 、想急于得到所需的东西，一时冲动，草率行事，就会身遭不幸。遇事时要多动脑，多思考，才能成功。 16 、有希望就会有动力，只要坚持不懈，黑暗过去，迎接的就是无限光明。 15 、生命对某些人来说是美丽的，这些人的一生都为某个目标而奋斗。 1 、世上诸般美好事物中，有两者最公平，那就是青春与梦想，它不分尊卑，人人都可享有。 19 、最有希望得成功者，并不是才干出众的人，而是那些最善于利用时机去努力开创的人。 19 、很多人找女朋友或者男朋友，把学历当作指标之一，既希望对方能够给他/她伴侣的温暖与浪漫，又希望他/她知识丰富、学历相当或更高，在事业上能蒸蒸日上;我想说，你找的是伴侣，不是 合作伙伴，更不是同事，生活就是生活，这个人适合你，即使你是博士他/她斗大字不识一个，那也无所谓，适合就会和谐融洽，人比文凭更重要 15 、努力不一定成功，放弃肯定失败。 15 、如果你希望成功，当以恒心为良友，以经验为参谋，以当心为兄弟，以希望为哨兵。 1 、想法太多，顾虑太多，让自己无法前进。仔细想想，是自己困住了自己，是自己给自己戴上了枷锁。 18 、每当我们在做人与处世中有了疏忽和遗漏时，请不要灰心和失望，关键是要记住：走错一步不算什么，路还很长呢，别忘了，还有下一步呢! 6 、经历过人生的风风雨雨，才能够丰富自己的阅历，理解人生的真谛。 13 、你不能因为自己是刘翔，就看不起哪些参加全民健身的。 19 、最有希望得成功者，并不是才干出众的人，而是那些最善于利用时机去努力开创的人。
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们
对你的身体有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有 的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
下层 提 纯 分 离 甘油
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
❖2．肥皂的去污原理
❖ （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa 或－COO－是极性基团，极易溶于水， 具有亲水性；
❖ （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R， 不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有 亲油性质；
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混Байду номын сангаас油酯的混 合物，无固定熔沸点。
油脂的物理性质
❖ 1．密度比水的密度小，为 0.9~0.95g/cm3
❖ 2．有明显的油腻感 ❖ 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 ❖ 4．是一种良好的有机溶剂 ❖ 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大
多为液态的油；当高级脂肪酸中烷 烃基多时，大多为固态的脂肪。
由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂 熔点较高，在室温下呈固态，如动物油
由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低 在室温下呈液态，如植物油
二、油脂在体内发生的什么变化
油脂在人体中主要被小肠消化吸收
水解 高级脂肪酸甘油脂
酶
高级脂肪酸 ＋
氧化
甘油
二氧化碳 ＋ 水 ＋热量
1、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
1．硬化油的特性：
❖ （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； ❖ （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； ❖ （3）硬化油便于运输； ❖ （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和 高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量 和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性， 容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和 高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的 含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。
三、油脂的化学性质
1．油脂的氢化（油脂的硬化）
提 供
营养物质
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
一、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘 油三脂。
油脂的结构
O R 1 C O CH 2
O R 2 C O CH
O
R 3 C O CH 2
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可 以 代 表 饱和烃基或不饱和烃基。
高级脂肪酸甘油脂
酶 高级脂肪酸
热能 氧 化
水解形成高级脂肪酸和甘油
储备热能、 保温御寒
脂肪 和油
溶解维生素A、D、E、K 增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
学与问
1、植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？ 植物油中含有较多的C C等不饱和键 而动物油（脂肪）含饱和烃基较多
2、在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康 的关系。
课堂小结：
油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具
有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解; 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃 的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大， 其熔点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
2、油脂的水解 酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
碱性水解方程式：
肥皂的主要成分
@ 油脂水解的价值：
❖ 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ❖ 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质； ❖ 3．用于制作肥皂。
工业制皂流程简述
动、植物 NaOH
❖ （3）肥皂的去污过程
❖．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成 洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于 洗衣机使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性， 在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。