餐饮店成品菜品管理制度

餐饮店成品菜品管理制度

1. 前言

为确保餐饮店的成品菜品质量和安全，维护客户的利益，本文档制定了餐饮店

成品菜品管理制度。本文档内容包括菜品的验收、储存、加工、烹饪、销售和调整等方面，以帮助餐饮店规范管理成品菜品。

2. 菜品的验收与储存

1.餐饮店每次采购菜品应选择采购证明完备、新鲜度高、无柿子、变质、

虫蛀、霉变的菜品。

2.需要注意的是，采购的菜品不应超过使用期限。

3.菜品的储存需要在冷藏室、冷冻室或清洁、通风、阴凉、干燥的货架

上，避免受潮、沥水、蒸汽等因素的影响。

4.散装的蔬菜和水果应在储存前冲洗干净，干燥，否则容易因过度腐烂

和乘虫，造成餐饮店的用餐安全隐患。

3. 菜品的加工与烹饪

1.餐饮店菜品的加工需要在清洁、洗涤干净的台面和切菜板等设备上进

行。

2.加工过程中，应注意洗净肉类等食品，并采取隔离等措施，以防止交

叉感染。

3.烹饪过程中，应严格控制火候和烹饪时间，保证菜品的口感和色香味

俱佳。

4.不得使用变质、不合格或腐败的菜品进行加工和烹饪，以免造成安全

隐患。

4. 菜品销售与调整

1.销售菜品前应进行质量检验，确保菜品符合卫生标准和消费者的要求。

2.销售过程中，应保证菜品的储存和保鲜条件，避免变质，确保菜品的

安全和卫生。

3.如果在销售过程中发现了菜品有一定的安全隐患，餐饮店应停止销售，

对菜品进行调整或回收处理。

5. 结语

本文档制定了餐饮店成品菜品管理制度，对菜品的验收、储存、加工、烹饪、

销售和调整等方面进行规定。希望餐饮店能够认真遵守本制度，并持续用心维护菜品质量和客户利益。