第四部分：宴席台面及台形设计
宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
第三节 主题宴会的开发与设计
一、主题宴会的设计思路
确定主题
• 地域、民族类 • 人文、史料类 • 原料、食品类 • 节日、庆典类 • 娱乐、休闲类 • 营养、养生类
根据宴席中菜肴和酒水的特点来决定小件餐具的品种、数量。
4.根据宴席的礼仪习俗设计
要考虑到国际交往的礼仪，如餐位的正确安排，台面的颜色、餐巾的花型、插花的禁忌等应适应宾客 的民族风俗和宗教信仰。
5.根据宴席的实用美观原则设计
在餐位的大小、餐具的选择、摆放的位置等方面要考虑宾客和服务的需求。
6.根据宴席的卫生安全原则设计
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
等。制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的一环。
2.突出宴会菜单的主题内涵 (１) 菜单的核心内容。即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是
主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 (２) 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
宴会台面的种类和设计要求解析
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• 3.根据台面造型及其寓意命名 • 这种命名方法容易体现宴会主题，其命名有，如百鸟朝凤席、庆功宴、花好月圆宴、友谊宴、蝴蝶闹花宴
等。用这种方法命名，寓意要恰当得体，切忌牵强附会、生搬硬套。
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• 4.根据宴会的头菜名称命名 • 这种命名方法使宴会工作人员一听便知应该摆放何种餐具和宴会档次，其具体命名有如全羊宴、全鸭宴、
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• 2.根据顾客的用餐需要进行设计 • 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方便和服务
员为宾客提供席间服务的方便。
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• 3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 • 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区别对待，
西菜用餐方式的长处。 • 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。 • 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
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（二）按台面的用途划分为：餐台、看台和花 台。
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• 1.餐台 • 餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。 • 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。 • 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当，清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐席位前。 • 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。
宴会主题相称。
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5．根据美观性要求进行设计
• 宴席台面设计在满足以上实用性的基础上，应结合文化传统、美学原则进行创新设计，将各种餐用具加以 艺术陈列和布置，起到烘托宴席气氛，增强宾客食欲的作用
中餐宴会台型布置标准及流程
中餐宴会台型布置标准及流程一、布置标准1. 中心点：以主人或者贵宾的座位为中心点，按照“讲究礼仪、尊重主宾”的原则进行布置。
2. 桌次：通常遵循“主桌优先，以右为尊”的原则。
主桌应放在面向来宾的位置，桌次则按照距离主桌的远近来排列，距离主桌越近的桌次越高。
如果有特殊情况，如主桌客人有残疾、年迈等情况，应适当调整。
3. 桌布：通常使用红色或金色，体现喜庆、华美的气氛。
桌面铺好台布后要平整，无破损。
桌布颜色要与餐厅环境和餐桌相协调。
4. 餐具：餐具包括碗、筷、盘、杯等。
根据宴会的规格和菜式，选择相应的餐具，餐具要干净、无破损。
5. 餐巾：餐巾通常放在餐盘里，或者放在主人的餐具旁边。
餐巾要干净、无破损，颜色和质地要与桌布相协调。
6. 座位卡：在每个座位的上方或旁边放置座位卡，写明客人的姓名或单位。
座位卡要放在明显的地方，字体要清晰、美观。
7. 照明：照明要适中，不能太暗也不能太亮。
灯光颜色以暖色为主，营造温馨、舒适的氛围。
8. 音乐：根据宴会的主题和客人的要求，选择合适的音乐。
音乐要适度，不能太响或者太吵。
9. 花卉：在台面中央或者餐桌上可以摆放一些花卉或者绿色植物，增加宴会的氛围。
花卉或绿色植物要新鲜、无异味。
二、布置流程1. 确定宴会主题和规格：根据客人的要求和宴会的主题，确定宴会的规格和布置标准。
2. 测量场地大小：对宴会场地进行测量，了解场地大小、形状和障碍物等情况，以便合理规划台型布局。
3. 设计台型布局：根据宴会主题、规格和场地情况，设计台型布局。
台型布局要考虑客人的座次、交流和观赏等因素，同时要合理利用场地空间，保持美观和舒适。
4. 准备物料和设备：根据设计需要，准备所需的桌椅、餐具、布料、照明设备、音响设备等物料和设备。
确保质量和数量满足要求。
5. 布置台面：按照设计要求，铺设桌布、摆放餐具、餐巾等物品，保持整洁美观。
同时要根据需要布置照明和音响设备。
6. 摆放座位卡：在每个座位的明显位置放置座位卡，写明客人的姓名或单位等信息。
宴席台面与台形设计说明
它是宴请活动的中心部分。主台一般只设1个，安排8～20人就座，用圆台或条形台。中餐 宴会以圆形主台为多，主台的规格为：圆台直径最小为180厘米，且要比其它餐台大。长 台规格至少为240厘米×120厘米，根据所坐人数，再相应增大。 2、副主台。参加宴会的贵宾较多时，可设若干副主台。它以圆台为主，设2～4个，每席 坐8～12人。其大小应在主台和普通台之间，一般是直径为160～180厘米。 3、一般餐台。多选用圆台，每席坐10人，餐台的直径至少应为160厘米，但对于中低档大 型宴会，由于场地面积的限制，也可选用相应略小的规格。
（四）确定标志与墙饰
标志指宴会厅中使用的横幅、徽章、标语、旗帜等。这是表现宴会主题的最直接方式，
要根据宴会的性质、目的及承办者的要求来设置。如国宴，就要悬挂主客双方的国旗、
菜单上要印国徽；婚宴可悬挂大红喜字或龙凤呈祥图案；其它可悬挂横幅。
墙饰指宴会厅内四周的字画、匾额、壁毯及其它类型的工艺装饰品，它对整个宴会的
宴会台面设计的基本要求4根据美观性要求进行设计宴席台面设计在满足以上实用性的基础上应结合文化传统美学原则进行创新设计将各种餐用具加以艺术陈列和布置起到烘托宴席气氛增强宾客食欲的作用5根据卫生要求进行设计要保证摆台所用的餐用具都符合安全卫生的标准在摆
第六章:宴席服务设计
优雅大方的就餐环
婚宴餐台创意设计方案
婚宴餐台创意设计方案婚宴餐台的创意设计方案应以彰显新人和婚宴主题为目标，同时兼顾美观和实用性。
以下是一个700字的婚宴餐台创意设计方案：婚宴餐台创意设计方案餐台形状设计：为了提供更好的视觉效果，我们建议选用不规则形状的餐桌，如心形、星形或花瓣形等，以更好地体现新人的个性和婚宴主题。
同时，为了确保客人的用餐体验，餐桌的尺寸应适中，方便客人进餐和交流。
餐台布置：在餐桌上，我们建议用柔和、浪漫的颜色布置，如粉色、淡紫色或浅蓝色等，以增加浪漫和温馨的氛围。
可以使用精美的桌布或地毯铺在餐桌上，再用豪华的花束或装饰物进行点缀，增加视觉上的层次感。
此外，可以在每张餐桌上放置一杯新鲜的花朵作为装饰，既美观又能散发出芬芳的香味。
餐具和摆设：为了提升婚宴的品质，我们建议选用精美的餐具和摆设。
可以选择银质的餐具套装，配上华丽的水晶酒杯和高贵的陶瓷瓯盆，使整个餐桌更加豪华和高档。
同时，可以在餐桌上放置一些装饰性的物品，如小型水晶灯笼或金属饰品等，以提升整个餐台的美感。
灯光和烛台：灯光的设置是营造浪漫氛围的重要要素。
我们建议使用柔和的黄色或暖白色照明，将灯光投射到每张餐桌上，使整个餐台透露出温馨和浪漫的氛围。
此外，可以在餐桌上放置一些精美的烛台和蜡烛，让每个客人都能享受到烛光晚餐的浪漫。
婚宴主题装饰：根据新人的喜好和婚宴主题，可以在餐桌上加入一些特别的装饰元素。
比如，如果婚宴的主题是海洋，可以在餐桌上放置一些贝壳、海藻和沙子等装饰物，营造出一个海洋世界的感觉。
如果婚礼主题是田园风，可以将一些鲜花和干草装饰在餐桌上，营造出乡村田园的氛围。
总结：餐台的创意设计方案应以新人的喜好和婚宴主题为基础，同时兼顾美观和实用性。
通过选择特殊形状的餐桌、精美的餐具和摆设、柔和的灯光照明以及特别的主题装饰，可以为婚宴餐台营造出浪漫、温馨的氛围，给宾客们带来一次难忘的用餐体验。
项目四 宴会台面设计
，与宴会厅
，但应留有较充分的
位置，以便于服务员操作。
一字型
适用于小型商务宴会
一字豪华型
西式宴会台形设计 U型台。“U”字形台又称 马蹄形台，一般要求横向 长度应比竖向长度短一些。 U形方头桌 U形圆头桌 适用于中型商务宴会
三、西式宴会台形设计 （三）“E”字形台。“E”字形台的三翼 长度应相等，竖向长度应比横向长度长一 些。 E字形桌台 M字形桌台 M字形桌台 适用于大型商务宴会
欣赏：常见 的花台造型--5、倒T形
欣赏：常见的花台造 型---6、半球形：最 适宜餐桌、茶几
欣赏：常见 的花台造型--7、水平形： 最适宜会议 桌、长方形
餐桌
欣赏：常见的花台造 型---8、垂直形
项目四 宴会台面与台形设计
任务三 宴会台形设计
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宴席台面设计
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台面设计含义
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台面设计：它是针对 宴会主题，运用一定 的心理学和美学知识， 运用各种技能和手段， 将各种宴会台面用品 进行合理摆设和装饰 点缀的过程。
反映宴会主题
烘托宴会气氛
台面设计的作 用
显示宴会档次
确定宾客座序
1. 体现管理水平 参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计解析，思考哪些物品可以用 来作为台面设计的素材。
步骤四：造型 插作
1 、花材修剪 2 、花材弯曲造型 3 、花材固定
1 、辅助弥补花材不足 2 、清理现场
观看视频：椭圆宴会花台的制作，学习花台的造型插作。
欣赏：常见的 花台造型---1、
三角形
欣赏：常见的 花台造型---2、
L形
欣赏：常见 的花台造型 ---3、弯月
中餐厅餐台设计方案
中餐厅餐台设计方案一、台面的划分摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。
台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。
中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。
中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。
二、宴会摆台的基本要求摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。
摆台要符合各民族的礼仪形式。
如酒席宴会的摆台、餐台、席位安排要注意突出主台、主宾、主人席位。
小件餐具的摆设要配套、齐全。
酒席宴会所摆的小件餐具要根据菜单安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。
不同规格的酒席，要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具。
小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务。
花台面的造型要逼真、美观、得体、实用。
所谓“得体”是指台面的造型要根据宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和宴会的性质相称。
如婚嫁酒席就摆“喜”字席、白鸟朝凤等台面；如接待外宾的酒席，就摆设迎宾席、友谊席、和平席等。
三、中餐宴会台型设计中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。
中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。
中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。
一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200?220厘米的圆桌，可坐12?14人左右。
直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。
摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。
中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。
整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。
多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。
四、宴会的席位安排中餐宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。
宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
2.中餐大型宴席座次
大型宴席座次安排的重点是确定各桌的主人位。以主桌主人位为基准点，各桌主人位的安排有两种方 法。
一是各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。 二是各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人形成90°， 台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对。其他桌次的主人位与主桌的主人位相对或朝向同一方向。
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
大型宴席一般预先将客人桌号打印在请柬上，同时在厅堂入口处放置宴席桌次安排平面示意图，凭请 柬上的桌号和座次卡，可迅速找到自己的座位。
(１) 冷餐会台形设计 应保证足够的空间以便布置菜肴，宾客每走一步就能挑选一种菜肴。 餐桌可以摆放为V 形、U 形、L形、C 形、S 形、Z 形及四分之一圆形、椭圆形。 可以另外摆设点心供应摊位而与主要供应餐桌分开，台布从供应桌下垂至距地面两寸处。 可将供应餐桌的中央部分垫高，摆些引人注目的拿手菜。 (２) 鸡尾酒会 鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以便客人走动、交谈。酒吧作为重点布局项目，要摆设美观，酒水 丰富，其数量、位置要求与来宾的人数、会场的场地相适应，并且要考虑方便来宾点取鸡尾酒。食品摆放 采用自助餐形式。
餐台设计与布置PPT课件
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三、西餐餐台设计与布置 ❖ （一）西餐构成与台形设计 1、西餐构成 2、台形设计原则及方法 ❖ （二）西餐台面布置方法 1、布置原则 2、布置类型及方法
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➢ （1）美式餐台布置
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➢ （2）法式餐台布置
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❖ （三）西餐台面布置规则及摆放步骤（教 师示范）
1、布置规则 2、摆放步骤
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ33
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❖ （四）西餐席位安排礼节 1、一般西餐席位安排 2、正式西餐席位安排 3、交际性西餐席位安排 ❖ （五）各小组汇报调查结果，并分析所调查
的饭店西餐台面设计优劣。
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1普通台面242婚庆台面253生日寿庆台面264商务宴请台面27三中餐台面布置步骤教师示范4摆放其它物品28四中餐台面设计与布置要点3设计风格与餐饮风格一致五学生根据调查结果分小组设计一张餐台可任选一种台面类型29三西餐餐台设计与布置一西餐构成与台形设计2台形设计原则及方法二西餐台面布置方法2布置类型及方法301美式餐台布置312法式餐台布置32三西餐台面布置规则及摆放步骤教师示范1布置规则2摆放步骤3334四西餐席位安排礼节五各小组汇报调查结果并分析所调查的饭店西餐台面设计优劣
❖ 教学重点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的餐台设计 ❖ 教学难点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的环境布置 ❖ 教学方法：讲授 实物演示法 现场操作法 ❖ 教学时数: 6学时
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第一节 餐厅布置概述
一、餐厅家具的布置 ❖ （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落
菜台、酒柜、屏风、衣帽架
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（二）餐厅家具的摆放
❖ 结合餐厅特有的主题装饰风格，可布 置成固定式的餐位和具有活动性的散座。 家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代 或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和 风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调 相一致。
西式宴会餐台设计PPT精选文档
雷艳
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一、西式宴会台型设计的种类 （一） “一”字形 1.特点： （1）设在宴会厅的中央位置，与四周的位置大致相等。 （2）长桌两端可分为弧形和方形。 1）圆弧形长桌适用于豪华型单桌的西式宴会。正副主人坐
在长桌的两端，为了体现他们的尊贵、与众不同，他们 的餐位是弧形的，其他客人做在长桌的两边。 2）方形长桌用于大型宴会的主桌，主人与主宾坐在长桌的 中间。
式西餐，要求餐厅灯光可以调节，服务通道要通畅，台 型设计要宽敞些。
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三、西式宴会台型设计的技法 西餐宴会台形大多采用正方形、长方形、圆
形等不同餐桌的组合，因此，根据西式餐厅内空 间的大小，决定餐台尺寸的大小，可以充分利用 拐角、墙壁、柱子灵活设计，同时台型设计还要 考虑到美观、方便等因素。
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（一）利用西餐宴会规则设计台型 西餐宴会台型设计应根据宴会的规模和出席的人数
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6．蜡烛台和椒、盐瓶的摆放： （1）西餐宴会如是长台一般摆两个蜡烛台，蜡烛
台摆在台布的鼓缝线上、餐台两端适当的位置上， 调味品（左椒右盐）、牙签筒，按四人一套的标 准摆放在餐台鼓缝线位置上，并等距离摆放数个 花瓶，鲜花不要高过客人眼睛位置。 （2） 如是圆台，台心位置摆放蜡烛台，椒、盐瓶 摆在台布鼓缝线上按左椒右盐的要求对 称摆放，瓶壁相距0.5 cm，瓶底与蜡烛台台底相 距2 cm。
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（四）西式大型宴会席位安排 大型宴会需要分桌时，餐桌的主次以离主桌的远近
而定，右高左低；以客人职位高低定桌号顺序。 每桌的主人位置要与主桌的主人位置方向相同。
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五、西式宴席摆台程序与规范 （一）摆放桌椅 1.餐桌：西餐宴会一般采用方形桌、半圆形桌和长
方形餐桌拼成的各种形状的宴会台面。如长方形、 椭圆形、回字形和U字形等。 2.椅子：选用带扶手的沙发椅，宽敞舒适，摆放在 餐位正前方。如是偶数客人参加宴席，可采用面 对面式方法摆放餐椅；如是奇数，可交错摆放餐 椅，是60厘米。每一位客人前面视野开阔，没 有阻挡。椅子之间的距离相等，椅子与下垂台布 距离1厘米。
宴会席位与台型设计ppt课件
（六）自助餐宴会台型设计
两大主要设计对象：餐台、座位
1、基本要求：
（1）保证有足够的餐台空间 （2）现场操作的菜点，应设置独立的供应
摊位 （3）餐台大小要合适
单边取菜的宽度不超过60cm； 两边取菜的宽度不超过120cm+装饰
（4）客人取菜的流向
客人集中于餐台尾部而不是前端； 与加菜厨师线路分开。
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3、设座自助餐会台型设计要点
（1）一般设有主桌，注意桌次的安 排。
（2）以餐台在四周，而席位在中央 为佳；人少厅大时可将餐台设于中央， 而席位在四周。
（3）主通道的设计应醒目、明确。
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宴会设计
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第四节 宴会席位与台型设计
2
一、席位安排
（一）中餐宴会席位安排 1、单桌
先确定主人位
面对宴会厅入口处
再确定宾客席位
第一客人（主宾）设于主人位右侧； 第二客人（副主宾）设于副主人右侧； 第三、第四客人分别在主人、副主人的左侧； 主宾、副主宾的右侧为翻译； 第三客人与第四客人的左侧为陪同。 席位的高低以离主人位的远近而定。
4、舞台与背景
主人的椅背离舞台边缘≥（ ）M
5、设工作服务台
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（三）中式宴会台型设计
1、中小型中式宴会的台型设计
1桌：
餐厅中央，顶灯对准桌心
2桌：
以右为上，以远为上
3桌：
以中间为上，以远为上
4桌：
正方形、菱形
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2、大型中式宴会的台型设计
一般指30桌以上的宴会； 分为主宾区、普通区； 主通道清晰明显； 舞台、副舞台的设计。
可先将宾客席次打印在请帖上，也可位安排的特点： 男女穿插就坐； 以女主人为准。
【策划方案】婚宴台面策划与设计
【策划方案】婚宴台面策划与设计婚宴是婚礼上一个极其重要的环节，台面上的陈设和设计不仅影响着整个婚礼的气氛，也直接关系到新人和宾客的用餐和体验感受。
因此，策划婚宴台面的设计至关重要。
下面我们就来谈一谈婚宴台面的策划方案和设计。
一、确定风格在策划婚宴台面时，首要要考虑的是确定婚宴的风格。
是否落落大方，文艺清新，还是典雅大气，这些都要考虑到。
所以，我们应该根据婚礼主题和新人的兴趣爱好来确定台面的风格。
例如，如果新人喜欢浪漫的氛围，可以选择玫瑰花等花卉和粉色为主题。
同时，考虑到大环境，我们可以运用这些元素制作出一些好看的婚宴台面设计，比如以植物和花卉做装饰，搭配精致的烛台、餐具和餐桌巾等，营造出一种浪漫惬意的氛围。
二、经典素色在确定了婚宴的风格后，我们可以选择一些经典的素色，最好是白色、米色或淡粉色等色系。
这些经典的素色会给人一种质朴、优雅的感觉，同时这些颜色不会与其他的装饰元素相冲突，会让整个台面看起来更干净、清新。
所以，我们可以根据婚礼主题来选择不同的素色。
三、花卉和灯饰婚宴台面的陈设一般离不开花卉和灯饰。
花卉的种类和摆放方式也是要经过精心的考虑的。
首先，我们可以选择一些新颖独特的花卉作为婚宴台面的装饰，例如，满天星、雏菊、梅花、水仙、玫瑰等。
其次，每一束鲜花的颜色和形状应该尽量统一，使婚宴台面看起来更美观。
这些花卉可以放在水晶球、鱼缸、杯子等容器中，更显高端档次。
皮球灯、网状灯、千灯等都是好的选择，可以营造出不同的氛围。
选好灯饰后，灯饰的摆放位置也要考虑，在鲜花和烛台等器具的拱卫下，灯饰的效果也会更受瞩目。
四、桌面布置和餐具婚宴的桌面布置和餐具的选择也是一项重要的任务。
首先，桌面的布置要简洁大方，并保持整齐的线条，营造出一种典雅高贵的氛围。
其次，在摆放餐具时要注意，尽量摆放全套餐具，包括刀、叉、勺、水晶杯和酒杯等，使宾客觉得米饭很贵，每一道菜都会让人觉得非常地惊艳。
五、特色文化展现在策划婚宴台面时，可以考虑到一些特色文化的展现，比如婚礼上的艺术短片展示、婚车装饰、婚礼礼物等，都可以反映出新人的文化背景和风格。
宴会台面设计1
2、台面设计的作用 ①反映宴会主题 ②烘托宴会气氛 ③显示宴会档次 ④确定宾客座序 ⑤体现管理水平
参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计解析， 思考哪些物品可以用来作为台面设计的素材。
2、台面设计的可用素材有：
3、台面设计的原则 ①实用原则 ②美观原则 ③礼仪原则
参看全国职业院校中餐宴会主题设计评分标准 及比赛视频，理解台面设计的原则及创意。
③花台 特点： A、又称餐桌艺术台面 B、花台设计要符合宴会内容、突出宴会主题 C、色彩搭配要围绕主题、造型要新颖、独特、有创意。
二、台面命名的方法 1．根据台面的形状或构造命名 2．根据每位客人面前所摆的小件餐具的件数 命名 3．根据台面造型及其寓意命名 4．根据宴会菜肴名称命名
三、宴席台面设计 1、台面设计含义 台面设计：它是针对宴会主题，运用一定的 心理学和美学知识，运用各种技能和手段， 将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰 点缀的过程。
2、按用途分 ①餐台 特点： A、又称素台，餐饮行业称为正摆台 B、根据客人就餐人数、进餐需要、菜单编排和宴会标准来 配备餐具 C、各种餐具、用具放在每位宾客就餐席位前，间距适当、 简洁实用，美观大方。各种装饰物整齐摆放、相对集中。
2、按用途分 ②看台 特点： A、又称观赏台面 B、按宴会性质，用各种餐具、物品和装饰物品摆设成各种图 案造型 C、在开宴上菜时、撤去看台中央装饰物，再摆餐具供客人使 用。
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二、场景设计的步骤与方法 （一）确定餐台 确定餐台，即定好餐台的类别、形状、数量及规格。 1、主台。宴会主台指供宴席主宾、主人或其它重要客人就餐的餐台，通称为“1号 台”，它是宴请活动的中心部分。主台一般只设1个，安排8～20人就座，用圆台或条 形台。中餐宴会以圆形主台为多，主台的规格为：圆台直径最小为180厘米，且要比其 它餐台大。长台规格至少为240厘米×120厘米，根据所坐人数，再相应增大。 2、副主台。参加宴会的贵宾较多时，可设若干副主台。它以圆台为主，设2～4个，每 席坐8～12人。其大小应在主台和普通台之间，一般是直径为160～180厘米。 3、一般餐台。多选用圆台，每席坐10人，餐台的直径至少应为160厘米，但对于中低 档大型宴会，由于场地面积的限制，也可选用相应略小的规格。 4、备餐台。多为长条形，根据餐桌数量和服务要求而设。一般是1餐台配1个或2～4个 餐台配1个，用小条桌、活动折叠桌或小方桌拼接。备餐台有多种规格，不作统一要求， 应视具体情况而定，如40×80厘米、45×90厘米、80×160厘米等。 5、临时酒水台。宴会规模较大时，可设若干临时酒水台，以方便值台员取用。精心布 置的酒水台还具有一定的装饰效果。在有充足备餐台的情况下，亦可不设酒水台，而 直接将酒水摆在备餐台上。酒水台的形状、规格不作统一要求。
第四部分：宴席台面及台形设计
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一讲：宴席台面的种类
台按 式格按 、台 宴划宾 看面 会分客 台的 台为的 和用 面：人 花途 。便数 台划 宴和 。分 台就
第四讲:中餐宴席台形设计
第四讲:中餐宴席台形设计
第五讲:中餐小型宴席台形设计
1、一桌宴席台形设计
餐桌应置于宴会厅的中央位 置，宴会厅的屋顶灯对准桌 心。
2、二桌宴席台形设计
餐桌应根据厅房的形状及门 的方位而定，分布成横一字 形或竖一字
中餐宴席台面(按餐饮风格分)
中餐宴席台面 用于中式宴席。
一般使用圆桌 台面和中式餐 具进行摆台设 计。
小件餐具：筷 子、骨碟、汤 碗、汤勺、味 碟及各种酒杯。
中餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面用于西式宴席。 常用方形、长形台面，或用长形、半圆形、1
3、三桌宴席台形设计 如果厅堂是正方形的，可
将餐桌摆放成品字形；如果 是长方形的，可将餐桌安排 成一字形. 4、四桌宴席台形设计 如厅堂是正方形的，可将餐 桌摆放成正方形；如是长方 形的，可将餐桌摆放成菱形，
第五讲:中餐小型宴席台形设计
5、五桌宴席台形设计 如厅堂是正方形的，可在厅
3、要有针对性地选择台面。一般直径为150厘米的圆桌， 每桌可坐8人；直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人；直 径200～220厘米的圆桌，可坐12～14人；如主桌人数较多， 可安放特大圆台，每桌坐20人左右。直径超过180厘米的圆 台，应安放转台；不宜放转台的特大圆台，可在桌中间铺设 鲜花。
中式婚宴餐台设计之台型设计
《中式婚宴餐台设计之台型设计》《宴会设计》课第6单元课程单元教学设计（2016～ 2017学年第一学期）单元名称：中式婚宴餐台设计之台型设计所属专业（教研室）：酒店管理教研室制定人：胡秀丽合作人：宁双、贾世玲、律丽制定时间：2016年9月日照职业技术学院《宴会设计》课程单元教学设计单元教学进度设计（简表）详案：步骤一：引入时间（10分钟）各种台型设计的图片引入提问：图片中多张餐台是如何布置的？如何分清主次台？步骤二：讲解时间（30分钟）宴席台形设计是指将宴席所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。
（一）中餐小型宴席台形设计1、一桌宴席台形设计餐桌应置于宴会厅的中央位置，宴会厅的屋顶灯对准桌心。
2、二桌宴席台形设计餐桌应根据厅房的形状及门的方位而定，分布成横一字形或竖一字形，第一桌在厅堂的正面上位。
3、三桌宴席台形设计如果厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成品字形；如果是长方形的，可将餐桌安排成一字形。
4、四桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成正方形；如是长方形的，可将餐桌摆放成菱形。
5、五桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可在厅中心摆一桌，四角方向各摆一桌：也可以摆成梅花瓣形。
如厅堂是长方形的，可将第一桌放于厅房的正上方，其余四桌摆成正方形。
6、六桌宴席台形设计正方形厅堂可将餐桌摆放成梅花瓣形，长方形厅堂可将餐桌放成菱形、长方形或三角形。
7、七桌宴席台形设计正方形厅堂可将餐桌摆放成六瓣花形，即中心一桌，周围摆六桌：长方形厅堂可将餐桌摆放成一桌在正上方，六桌在下，呈竖长方形。
8、八至十桌宴席台形设计将主桌摆放在厅堂正面上位或居中摆放，其余各桌按顺序排列，或横或竖，或双排或三排。
（二）中餐中型宴席(11～20桌)台形设计中型宴席台形设计，可参考九、十桌宴席台形设计。
如宴会厅够大，可将餐桌摆设成别具一格的图案。
中型宴席应注意突出主桌。
主桌由一主两副组成。
中型以上宴席均应在主桌的后侧设讲话台和麦克风。
宴会设计与管理 项目四宴会台面设计
任务导入
“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴
？ 问题：
（1）什么是宴会台面设计？ （2）宴会台面设计有哪些作用？
了解宴会台面设计的基础知识 一、宴会台面设计的定义和内容
定义：宴会台面设计是指对宴会餐桌的台面进行造型设计。 宴会设计人员需要根据宴会的主题、类型、档次等，采用各种艺 术技法，对宴会台面的餐具、鲜花、雕塑等进行艺术造型，以设 计出精致、独特的台面。
（六）美化餐台
在完成餐台的基本布置之后，应当对餐台进行适当美化。可以在餐台中央摆 放花篮、雕塑、剪纸等作为装饰，以丰富餐台内容，带给宾客视觉享受
掌握宴会摆台技法
一、中式宴会摆台
1—展示盘；2—骨碟；3—水杯和餐巾花； 4—红酒杯；5—白酒杯；6—筷架、筷子、 汤匙；7—汤碗、汤勺；8—公筷、公用勺； 9—椒盐瓶、牙签盅；10—酱料碟、醋壶； 11—烟灰缸；12—转台；13—鲜花摆设； 14—台号牌
2021
宴会台面设计
目录 Contents
01 了解宴会台面设计的
03
美化宴会台面
基础知识
02 掌握宴会摆台技法
04
安排宴会席位
项目引言
宴会台面设计对烘托宴会气氛、显示宴 会档次、体现酒店业务水平等具有重要作用。 在餐台上合理地摆放精致的餐具、美丽的鲜 花、高雅的工艺品等，有利于突显宴会的特 色，丰富宾客的宴饮体验。
菜叉；11—甜品叉；12—甜品
匙；13—黄油刀；
14—水杯；15—红酒杯；16—
白酒杯
掌握宴会摆台技法
二、西式宴会摆台
（四）摆附加用具 1．摆餐巾花
餐巾花应放在展示盘内，其造型应优雅、美观，观赏面应朝向宾客。 2．摆花饰
本项目主要介绍宴会台面设计的基础知 识、宴会摆台技法、台面美化和席位安排等 方面的知识。
婚宴台面设计PPT课件
组员：舒超、韦欢欢 喻 徐 黄巍颖婷、、婷詹郑、碧 懿徐香 烯颖 香客客台主金本台主主 本金主本主金主 金主客客主客主客本主金金如一是沉客客主主金主主金客客 客本台如一是沉主客客主金台主如一是沉主主主金客本如 一是沉主台如一是沉香客金主金主主客客客客主香喻客徐徐主主金 客主如一是沉槟桌桌号桌色次号桌桌次色桌次桌色桌色桌桌桌桌桌次桌色色果首不淀桌桌色桌桌色桌桌桌次号果首不淀桌桌桌桌色号桌果首不淀桌桌桌色桌次果首不淀桌号果首不淀槟桌色桌色桌桌桌桌槟巍桌颖颖桌色果首不淀代 ： 台 ： 椅 是 婚 ： ： ：婚 是 ： 婚 椅 是 ：是 台 台 台 ： ： 台 椅 婚 椅 是 是 椅在 诗 是 出 ： 台 椅椅 椅 ： 椅 是 椅 ： 是 台 ：： 婚 ： 在 诗 是 出 台 ： 台 ： 是 ： ： 在 诗 是 出 ： ： ： 是 椅 ： 婚 在诗 是 出 台 ： 在 诗 是 出 椅 代 ： 是 台 是 台 ： 台 椅 ： ： 代 、 台 、 、 ： 椅 ： 是： 椅 在 诗 是 出表桌布避背神宴避高银 宴神银宴背神高 神布布布银桌布背宴背神神背 我所白布背 背背桌背神背银神布白 桌宴避我所布桌布银神避高我所银银高神背白宴我 所布避我所背表桌神银布神布高桌布背桌高表詹布郑郑高背银高神 白背我所着花颜免用圣为免花色 为圣色为用圣花 圣颜颜颜色花颜用为用圣圣用 们也有色颜用 用用花用圣用色圣颜色 花为免们也有颜花颜色圣免花们也有色色花圣用色为们 也有颜免们也有用着花圣色颜圣颜花花颜用花花着碧颜懿懿花用花圣 色用们也有相（色忌金的西忌（口 西的口西金的（ 的色色色口（色金银西金的的金 的可的纹色金 金金（金的金口的色纹 （西忌的可的色（色口的忌（的可的口口（的金纹西的 可的色忌的可的银相（的口色的色（（色银（（相香色烯烯（金口（的 纹金的可的敬香：讳色颜式讳红布 式颜布式色颜红 颜：：：布香：色式色颜颜色 心以路：色 色色香色颜色布颜：路 香式讳心以：香：布颜讳红心以布布红颜色路式心 以：讳心以色敬香颜布：颜：红香：色香红敬：红色布红颜 路色心以如水银数薄色婚数玫， 婚色，婚薄色玫 色金银银，水银薄婚薄色色薄 中口银薄 薄薄水薄色薄，色银口 水婚数中金水银，色数玫中，，玫色薄口婚中 金数中薄如水色，金色金玫水银薄水玫如银玫薄，玫色 口薄中昨昨昨昨昨昨宾百色字纱代宴字瑰新 宴代新宴纱代瑰 代色色色新百色纱宴纱代代纱 放布色纱 纱纱百纱代纱新代色布 百宴字放色百色新代字瑰放新新瑰代纱布宴放 色字放纱宾百代新色代色瑰百色纱百瑰宾色瑰纱新瑰代 布纱放日日日日日日夫合暗如装表，如为郎 ，表郎，装表为 表明暗暗郎合暗装，装表表装 进，暗装 装装合装表装郎表暗， 合，如进明合暗郎表如为进郎郎为表装，，进 明如进装夫合表郎明表明为合暗装合为夫暗为装郎为表 ，装进妻为纹饰富主主席主富席主饰富主富纹纹纹席为纹饰主饰富富饰满纹饰饰饰为饰富饰席富纹满为主纹为纹席富主席席主富饰满主纹饰妻为富席纹富纹主为纹饰为主妻纹饰席主富满饰44444、、、、、恩主贵色，为 色贵为色贵， 贵为主色贵贵天主贵为贵天 主色主为贵，为为，贵天色恩主贵为贵，主主，恩，为，贵 天11111爱），调转蜡 调，蜡调，转 ，蜡）调，，星），蜡，星 ）调）蜡，转蜡蜡转，星调爱），蜡，转））转爱转蜡转， 星44444 银以台烛 以银烛以银台 银烛以银银状银烛银状 以烛银台烛烛台银状以银烛银台台台烛台银 状色金上状 金色状金色上 色状金色色。色状色。 金状色上状状上色。金色状色上上上状上色 。代色零， 色代，色代零 代，色代代代，代色，代零，，零代色代，代零零零，零代表和星新 和表新和表星 表新和表表表新表和新表星新新星表和表新表星星星新星表纯银的娘 银纯娘银纯的 纯娘银纯纯纯娘纯银娘纯的娘娘的纯银纯娘纯的的的娘的纯洁色撒席 色洁席色洁撒 洁席色洁洁洁席洁色席洁撒席席撒洁色洁席洁撒撒撒席撒洁的为上为 为的为为的上 的为为的的的为的为为的上为为上的为的为的上上上为上的爱主白蝴 主爱蝴主爱白 爱蝴主爱爱爱蝴爱主蝴爱白蝴蝴白爱主爱蝴爱白白白蝴白爱玫蝶 蝶玫 蝶蝶蝶玫蝶蝶玫蝶玫玫玫蝶玫瑰盘 盘瑰 盘盘盘瑰盘盘瑰盘瑰瑰瑰盘瑰花花 花花 花花花花花花花花花花花花瓣， ，瓣 ，，，瓣，，瓣，瓣瓣瓣，瓣）其 其） 其其其）其其）其）））其）他 他他他他他他他他
宴席台面及台形设计共72页文档
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
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中心摆一桌，四角方向各摆 一桌：也可以摆成梅花瓣形。 如厅堂是长方形的，可将第 一桌放于厅房的正上方，其 余四桌摆成正方形。 6、六桌宴席台形设计 正方形厅堂可将餐桌摆放成 梅花瓣形，长方形厅堂可将 餐桌放成菱形、长方形或三 角形。
第五讲:中餐小型宴席台形设计
7、七桌宴席台形设计 正方形厅堂可将餐桌摆放成
第三讲:宴席摆台的基本技法
4、摆放餐具 我国南北两地摆放餐具的方法不尽相同，但都是先摆放骨碟、
筷子、筷架、汤勺等小件餐具，再摆放水杯、色酒杯、白酒 杯等饮具，最后是餐巾的摆放。 5、摆放公用餐具 公共餐用具的摆放包括公用筷子、公用汤勺等公用餐具的摆 放和牙签、烟灰缸、菜单、台号等公用用具的摆放。每件物 品的摆放都有一定的讲究。 6、美化餐台 全部餐、用具摆好后，再次整理，检查台面，调整座椅，最 后在餐桌中心摆上装饰物品，如花瓶、花篮等。
3、三桌宴席台形设计
如果厅堂是正方形的，可 将餐桌摆放成品字形；如果 是长方形的，可将餐桌安排 成一字形. 4、四桌宴席台形设计 如厅堂是正方形的，可将餐 桌摆放成正方形；如是长方 形的，可将餐桌摆放成菱形，
第五讲:中餐小型宴席台形设计
5、五桌宴席台形设计 如厅堂是正方形的，可在厅
第四部分:宴席台面设计
优雅大方的就餐环 境与实用美观的宴席 台面设计，将为客人 营造出良好的就餐氛 围。 宴席台面与台形设 计，取决于宴席的主 题、菜肴的特色、场 地的形状大小、客人 的就餐方式、宾主的 特殊要求等。
宴席台面设计
和中 宴 中餐 席 西宴 台 混席 面 合台 按 宴面 餐 席、 饮 台西 风 面餐 格 。宴 划 会分 台为 面：
／4圆形等台面搭成椭圆、“T”形、“工” 形等各式台面。 西餐摆台设计时使用西式餐具，如金属餐刀、 餐叉、餐勺、菜盘、面包盘和各种酒具、银 制烛台等。
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴都
采用了中菜西吃的用餐形式，既保持了中菜 的优点，又吸收了西菜用餐方式的长处。 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种 台面。 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
第七讲:西餐宴席台形设计
第七讲:西餐宴席台形设计
第八讲：自助餐宴会台形设计
冷餐会的餐桌应保证足够的空间以便布置菜肴。
按照人们用正常的步幅，每走一步就能够挑选一种 菜肴的情况，应考虑所供应菜肴的种类与规定时间
内服务客人人数之间的比例问题，否则进度缓慢会 造成客人排队或坐在自己的位子上等候。 餐桌可以摆成V形、U形、L形、C形、S形、Z形及 四分之一圆形、椭圆形。 为了避免拥挤，便于供应烤牛肉等主菜，可以摆设 独立的供应摊位。
第七讲:西餐宴席台形设计
西餐宴席一般使用长台。
台形一般摆成一字形、马蹄形、U形、T形、
正方形、鱼骨形、星形、梳子形等。 宴会采用何种台形，要根据参加宴会的人数、 餐厅的形状以及主办单位的要求来决定。 餐台由长台拼合而成，餐椅之间的距离不得 少于20厘米，餐台两边的餐椅应对称摆放。
第七讲:西餐宴席台形设计
第四讲:宴席台形设计
宴席台形设计是指将宴席
所用的餐桌按一定要求排 列组成的各种格局。 宴席台形设计总体要求是： 突出主台，主台应置于显 著的位置；成一定的几何 图形。 餐台的排列应整齐有序； 间隔适当，既方便来宾就 餐，又便于席间服务；留 出主行道，便于主要宾客 入座。 多桌宴席桌次的高低，根 据习惯，以离主桌位置的 远近而定，即主桌第一， 左高右低，近高远低。
第六讲:台形设计注意事项
7、台形排列根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少来安
排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。 一般桌与桌之间的距离不小于1.5米，餐桌距墙的距离不少 于1.2米。 8、大型宴席设计时要根据宴会厅的大小，即方厅、长厅或 根据主人的要求进行设计，设计要新颖、美观大方，并应强 调会场气氛，做到灯光明亮。通常要设计宾讲话台，麦克风 要事先装好并调试好。绿化装饰布置要求做到美观高雅。此 外，吧台、礼品台、贵宾休息台等视宴会厅情况灵活安排， 要方便客人和服务员为客人服务。 9、合理使用宴会场地。宴会如安排文艺演出或乐队演奏， 在安排餐桌时应为之留出一定的场地。
花台(按台面用途分)
花台(按台面用途分)
第二讲:宴会台面设计的基本要求
1．根据宾客的用餐要求进
行设计 每个餐位的大小、餐位之间 的距离、餐用具的选择和摆 放的位置，都要首先考虑到 宾客用餐的方便和服务员为 宾客提供席间服务的方便。 2．根据宴席的主题和档次 进行设计 宴席台面设计应突出宴席的 主题。 宴席档次的高低决定餐位的 大小、装饰物及餐用具的造 价、质地和件数等。
第四讲:中餐宴席台形设计
第四讲:中餐宴席台形设计
第五讲:中餐小型宴席台形设计
1、一桌宴席台形设计
餐桌应置于宴会厅的中央位
置，宴会厅的屋顶灯对准桌 心。
2、二桌宴席台形设计
餐桌应根据厅房的形状及门
的方位而定，分布成横一字 形或竖一字形，第一桌在厅 堂的正面上位
第五讲:中餐小型宴席台形设计
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一讲：宴席台面的种类
台按 、台 看面 台的 和用 花途 台划 。分 为 ： 餐
式格 按 宴划 宾 会分 客 台为 的 面： 人 。便 数 宴和 台就 面餐 和的 正规
餐台(按台面用途分)
餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称
为正摆台。 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、 菜单的编排和宴席标准来配用。 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当， 清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐 席位前。 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且 要尽量相对集中。
六瓣花形，即中心一桌，周 围摆六桌：长方形厅堂可将 餐桌摆放成一桌在正上方， 六桌在下，呈竖长方形 。 8、八至十桌宴席台形设计排 或三排 。
第五讲:中餐小型宴席台形设计
九桌
十桌
第六讲:中餐中型宴席台形设计
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
第六讲:台形设计注意事项
4、摆餐椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。若
设服务台分菜，应在第一主宾右边、第一与第二客人之间留 出上菜位。 5、重要宴席或高级宴席要设分菜服务台。一切分菜服务都 在服务台上进行，然后分送给客人。主桌要专设服务台，其 余各桌酌情设服务台。服务台摆设的距离要适当，便于服务 员操作，一般放在宴会厅四周。 6、大型宴席除了主桌外，所有桌子都应编号。席次牌（号 码架）放在桌上，使客人从餐厅入口处就可以看到。席次的 编排应照顾到客人的风俗习惯，如招待欧美宾客的宴席，应 跳过“13”编号。客人亦可从座位图知道自已桌子的号码和 位置。 编排座位计划应为可能出现的额外客人留出座位，一般情况 下应预留10%的座位，事先最好与主人协商一致。
中型宴席台形设计
(11～20桌) 中型宴席台形设计，可 参考九、十桌宴席台形 设计。如宴会厅够大， 可将餐桌摆设成别具一 格的图案。 中型宴席应注意突出主 桌。主桌由一主两副组 成。 中型以上宴席均应在主 桌的后侧设讲话台和麦 克风。
第六讲:中餐大型宴席台形设计
大型宴席的台形设计(21桌以上) 大型宴席由于人多、桌多，应视宴席的规模将宴会厅分成主
宾席区和来宾席区等若干服务区。 主宾席区，一般设五桌，即一主四副。主宾餐桌位要突出于 副主宾餐桌位，同时台面要略大于其他餐桌；来宾席区，视 宴席规模的大小可分为来宾一区、二区、三区等。 大型宴席的主宾区与来宾区之间应留有一条较宽的通道，其 宽度应大于一般来宾席桌间的距离，如条件许可至少不少于 2米，以便宾主出入席间通行方便。 大型宴席要设立与宴席规模相协调的讲台。如有乐队伴奏， 可将乐队安排在主宾席的两侧或主宾席对面的宴席区外围。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
看台(按台面用途分)
看台是指根据宴席的性质、内容，用各种小
件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种图 案，供宾客在就餐前观赏。 在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品， 再把小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐 时便于使用。 这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
看台(按台面用途分)
看台(按台面用途分)
花台(按台面用途分)
花台，就是用鲜花、绢花、盆景、花篮以及各种工 艺美术品和雕刻物品等，点缀构成各种新颖、别致、 得体的台面。
台面设计要符合宴席的内容，突出宴席主题，图案 造型要结合宴席的特点，要具有一定的代表性或者 政治性，色彩要鲜艳醒目，造型要新颖独特。
中餐宴席台面(按餐饮风格分)