主题宴会设计步骤

《主题宴会设计》摘录

——中国湖南酒店餐饮主题宴会论坛

邹金宏编著

目录

第一章宴会概念与发展（概）

第一节宴会概述

一、宴会概念

二、常见宴席

第二节我国宴会的现状分析与发展趋势

应市场与创意而变

第二章宴会的工作人员（略）（人）

第三章宴会营销与策划（营）——先拿生意，再谈其他第一节宴会营销

第二节宴会策划

第四章宴会出品设计与菜单设计（品）

第五章宴会场境设计（境）

第六章宴席受理和服务常识（服）

第七章其他

附文与表格：

没有我们接不了的宴席！让宴会来得更猛烈些吧！——一位嘉华服务员语第一章宴会概念与发展（概）

第一节宴会概述

一、宴会的基本概念：

何谓宴会？简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。（简称有得吃的相聚活动）

……

【注】

宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序，在计划组织环节中,根据宴会规格要求，编制一份宴会组织实施计划的书面资料。

（广义上讲，还包括营销、策划、售后服务等）

宴会部必须严格执行宴会的活动计划，这是为了确保宴会的质量--企业的生命。从宴会的程序分为三个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这三个阶段又可细分为受理预定--计划组织--执行准备--全部检查--宴前接待--开宴服务--结帐送客--整理结束等几个环节。

二、常见宴席

常见宴席有婚宴、生日/寿宴、弥月/满月宴、乔迁/新居入伙宴、开张志庆宴、周年宴、新年团拜宴、春茗宴、商务聚会用餐、旅游团宴、各种节日宴。