餐饮部食品安全预防措施

餐饮部食品安全预防措施

为保障安全就餐，杜绝食物中毒，防止霉烂变质及添加剂超标原材进入加工程序，特制定以下食品安全预防措施。

1、从业人员严格按照? 食品卫生法? 进行餐饮加工及服

务。

2、供货商实行备案制，所有厨房用原辅材料，实行卫生达

标标签及防疫检验报告存档制，无认证标签无检验报告、半成品、成品、严禁购入。入库签收人员必须具备食品识别能

力。

3、与固定供货商签定供货协议，明确责任，收取食品安全

风险抵押金。

4、尽量避免零星采购、多头采购，大宗原辅材料实行招标

制，供货商出现严重信誉不良，立即更换。根据协议提出索

赔。

5、安排本部从业人员，一年一次体检，不合格者，立即更

换。规范劳动保护，严格检查日常个人卫生，不合从业要

求，劝其转换。

6、厨房、餐厅尽量不使用化学性“三防”药品，必须使用

时，需有专人管理，进行使用登记。

7、厨房重地严禁非工作人员进入，外部门及外单位人员因

工作需要进入者，需征得部门同意方可进入。

8、本部门设立兼职安全检查员，负责定期检查水、电、油及

防火、防盗、防中毒、防破坏、防霉、防鼠、防蝇工作。9、请卫生防疫部门指导，检查、培训卫生防预工作，请公司

安全消防部门指导安全演练工作，增加全员卫生防预和安全消防意识。

10、实行餐饮安全考核制，对违反上述规定，部门有权对当事

人进行100-1000 元考核，造成严重后果者，交分公司处理。

11、餐饮部主任为餐饮安全第一责任人。

餐饮部

二0一一年十一月一日