柿子醋的历史与偏方
贾氏贡醋：柿子醋养生法
经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后，用加 1 匙柿子醋的温 水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将 5 份柿子醋和 1 份甘油混合， 经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。
柿子醋配牛奶告别金鱼眼 熬夜太晚，第二天眼睛肿肿的，不过别着急，这里提供一个简单的秘方：使
空腹不喝醋 不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤
害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血， 大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。 1.《别录》：'消痈肿，散水气，杀邪毒。" 2.《千金·食治》："治血运。" 3.《本草拾遗》："破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰 饮。" 4.《日华子本草》："治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破症结。治 妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。" 5.《本草衍义》："益血。" 6.《注解伤寒论》："敛咽疮。" 7.《纲目》："散瘀血。治黄疸、黄汗。"
下午喝柿子醋除疲劳 对于上班族来说，柿子醋是能够消除疲劳的最佳饮品。柿子醋中含有十种以
上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的 乳酸，起到消除疲劳的作用。通常来说，下午 3 点左右的时间，是一天中最容易 疲劳的一个时段，可以选择在此时喝点柿子醋兑的醋饮，可以起到非常好的效果。
8.《本草备要》："散瘀，解毒，下气消食，开胃气。" 9.《医林纂要》："泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒， 伏蛔。" 10.《会约医镜》："治肠滑泻痢。" 11.《本草再新》："生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风， 散邪发汗。' 12.《随息居饮食谱》："开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解 鱼蟹鳞介诸毒。" 13.《现代实用中药》："用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为 止血药。"
抱朴子(二)
抱朴子（二）贾氏贡醋起源于我国北宋年间的陕州，是我国四大贡醋中唯一的果醋，被称为果醋酿造的鼻祖，而陕州也成为了中国果醋酿造的发源地，至今在这片黄土地上，依旧有很多人传承着这项酿造技艺。
贾氏贡醋便是很多人所熟知的柿子醋，关于它的来历，也是特别富有传奇色彩，被一代代手艺人口口传诵，如果你有机会来到柿子醋的起源地灵宝，依旧可以从很多当地老人口中听到它的传奇故事。
相传北宋时期，有一年陕州连着数月滴雨未下，旱灾让很多百姓所种庄稼颗粒无收，而很多官吏依旧向百姓强行征收粮食杂税。
旱灾的严重，使得多数富人携其家眷带其银两离开世代生活的故土，更多的平民百姓流离失所不知该去往何处。
此时一些贾氏宗族的人们来到陕州附近的伏牛山上避难，在此打窑洞居住，窑洞外的山坡上，到处都是结满了红色或橙黄色果实树木，当时粮食欠收，很多人都饥饿难耐，看到这样的果实便摘下就吃。
填饱肚子之后还一鼓作气摘了很多，放置于居住窑洞的大缸里，封盖放好，过了个把月后当人们再次打开看时，柿子早已烂如泥，但是却有一股奇特的香味引人入胜。
人们试着尝几口，意外发现味道酸甜可口，贾氏族长便做主将此拿出送给更多人品尝解渴，它的味道如此香醇可口，大家喝的也是酣畅淋漓，柿子醋就这样产生了，后来人们将此酿醋技艺不断改良，使之味道更为清甜。
很长一段时间之后，一位来陕州巡查的官员，发现当地人们都在喝这样的醋饮，还有酿醋的习惯，便好奇的品尝一次，没想到竟感叹人生第一次喝到这样好喝的醋饮，觉得这样纯天然的柿子醋味道这么独特，便在回京之时带走一些打算进献给皇上，皇上尝之龙颜大悦，将此封为贡醋，由此柿子醋便作为贾氏贡醋名扬天下。
宋代徐乾也曾在他的《屐人记》中提到：“贾太公哲术数，徒过岭，枯树野果，生涩而摘，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮，无酒之酣，万般果醕，止咳生津，尽付畅饮，众啧称奇。
”这也是我国关于柿子醋和酿醋技艺的最早记载。
此后的很多年里，生活在黄河流域的人们，就这样将贾氏贡醋的酿造技艺代代相传，但是民间传统家族技艺终究还是抵不过连年战火，在宋朝末期的战火纷飞里，贾氏贡醋因为酿造周期长，工序繁琐，技艺传承流落至寻常百姓家，几代辉煌渐渐隐退于历史舞台，只在豫西这个古老的城市不断传承至今。
柿子醋的制作秘方
（ ５） 酒 精 发 酵 用 蔗 糖 调 整 柿 汁 糖 度 达 到 ２０％ ， 用 柠 檬 酸 调 整 酸 度 达 到 ０．５％ ， 方 可 添 加 活 性干酵母进行酒精发酵。干酵母在使用前要进行活 化 ， 可 称 取 需 要 量 的 活 性 干 酵 母 ， 加 入 到 １００ ｍＬ 质 量 分 数 为 ８％的 蔗 糖 溶 液 中 ， 在 ３０ ℃ 条 件 下 活 化 ３０ ｍｉｎ 即 可 。 将 活 化 后 的 酵 母 按 ０．５％的 接 种 量 添 加 在 柿 汁 中 ， 发 酵 温 度 控 制 为 ２８℃， 发 酵 过 程 中 要 定 时 进 行 发 酵 参 数 （ 醪 液 酒 度 、 糖 度） 的 检 测。
接种量也是影响醋酸发酵的重要因素， 接种量 过大， 发酵速度快， 营养物多消耗在菌体细胞的生 长繁殖上， 产生的醋量反而减少。接种量过低， 发 酵速度慢， 发酵液发酵不充分， 产酸量低。因此， 最佳的接种量为 １０％。
在醋酸发酵过程中， 酒精度不断下降， 而酸度 不断上升， 说明醋酸菌将酒精氧化成醋酸。在醋酸 发 酵 １２ 天 后 ， 醋 酸 的 浓 度 基 本 不 再 增 加 ， 酒 精 含 量 达 到 最 小 ， 此 时 酸 度 达 到 ５．０％ ， 酒 精 含 量 为 ０．１３％， 为醋酸发酵的终点。
（ ６） 醋酸发酵 将扩大培养的醋酸菌种以一定 的接种量接种， 于成熟的酒醪中进行醋酸发酵， 温 度 控 制 在 ２８ ℃￣４０ ℃， 随 时 检 测 发 酵 过 程 中 醋 酸 和酒精的浓度变化。
柿子醋的酿造方法、作用及食用注意事项
柿子醋的酿造方法、作用及食用注意事项金秋的季节又到了，北方的柿子又到了成熟的季节。
如果把成熟的柿子摘回家，洗净，晾干，然后放入干净的容器里密封，经过一个月后，就发酵了，再把它经过过滤后，装入容器里，再过半个月，酸溜溜的柿子醋就酿成了。
柿子醋能降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。
老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。
柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。
柿子醋味甘、性寒，在使用时还应讲究其方法。
1、不宜空腹吃。
饥饿时胃酸增多，浓度高，而柿子含有大量的单宁、胶质及可溶性收敛剂等成分，若与高浓度胃酸相遇，可能结成结石，如果结石成大块就会堵塞幽门，升高胃压，引起胃胀、胃疼，严重时还会造成胃结石、胃溃疡、胃出血等症状。
2、不宜大量吃柿子含糖量高，多吃对牙齿、口腔不利，并影响食欲。
另外，柿子的鞣酸等还会影响人体对钙、镁等的吸收。
3、不宜连皮一起吃。
柿子中的一些遇酸沉淀物主要都在柿皮中，连皮一起吃无形中就增加了发病的机会，易致腹痛，恶心等症。
4、不宜与螃蟹同吃,柿子与螃蟹作用后会抑制消化液的分泌，影响健康。
5、不宜与红薯同吃.红薯在胃中的发酵物能使柿子中的单宁、纤维素等迅速发生沉淀，影响胃的正常功能。
6、不宜与海鲜同吃。
柿子中的鞣酸能够与鱼、虾等食品中的蛋白质及钙盐一起形成一种沉淀物，并能刺激胃肠等器官，易引起恶心7、几种病人不宜吃。
柿子中含糖量较高，慢性胃病及糖尿病患者不宜吃。
柿子中的单宁可影响铁的吸收，缺铁性贫血病人也不宜吃。
柿子性寒凉，脾胃或因外感风寒而咳嗽、呕吐者也不宜吃。
另外，气虚、体弱多病、病后初愈者，产后妇女及胃酸过多者也应以不吃柿子为好。
古法柿子醋工艺流程
古法柿子醋工艺流程柿子醋是一种以柿子为原料发酵制作的酸甜酱料，具有独特的口感和风味。
下面是柿子醋的古法工艺流程的详细介绍。
原料准备：1.柿子选择：选取成熟的柿子作为原料，它们应该表皮坚实、色泽鲜亮，没有明显的破损或疤痕。
2.辅料准备：糯米、白糖、纯净水。
柿子处理：1.柿子清洗：将柿子清洗干净，去除表面的污垢和杂质，以免对醋的制作产生不良影响。
2.柿子处理：将柿子去皮去蒂，剁成小块或压成泥状。
糯米准备：1.糯米清洗：将糯米用水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
2.糯米蒸煮：将清洗后的糯米放入蒸锅中，加入适量的水，蒸煮至糯米软糯糯透时，取出备用。
发酵制作：1.添加柿子泥：将处理好的柿子泥加入蒸熟的糯米中，搅拌均匀，使柿子泥与糯米充分混合。
2.加入白糖：向柿子泥和糯米的混合物中加入适量的白糖，糖的多少可根据个人口味进行调整。
3.槽桶发酵：将混合好的柿子泥、糯米和白糖倒入发酵槽桶中，用干净的布或纱布盖好，让其自然发酵。
4.发酵周期：柿子醋的发酵周期大约需要30到60天，具体时间根据气温和湿度而定。
发酵管理：1.发酵温度：发酵过程中需要保持适宜的温度，通常在15℃至22℃之间，过高的温度会导致酵母过度繁殖，影响醋的质量。
2.搅拌管理：每天搅拌一次，使混合物中的酵母均匀分布，促进发酵的进行。
搅拌时要使用干净的木制或塑料勺子，避免金属物质与发酵混合物发生反应。
成熟酿制：1.筛滤澄清：将发酵好的混合物倒入筛网中进行过滤，去除悬浮物和杂质，使液体变得清澈透明。
2.置放贮存：将澄清后的柿子醋倒入干净的酒坛或玻璃容器中，密封保存，以便于日后使用。
3.熟化贮存：柿子醋至少需要经过1个月的贮存，这个过程称为熟化，熟化期间酸味会进一步浓郁，风味更佳。
以上就是古法柿子醋的工艺流程了。
制作柿子醋需要耐心和细致的操作，每一个环节都需要保持卫生和纯净。
通过独特的自然发酵过程，柿子醋散发出浓郁的酸甜香气，成为了许多家庭和美食爱好者喜爱的调料之一。
柿子醋
随着社会进步、经济发展，人们的生活水平有了很大提升，与此同时，人们对生活质量的要求也越来越高。
可是，环境的污染、生活方式的变化、饮食的不规律、社会压力的增加，导致人们的身体状况每况愈下，诸多疾病开始出现，亚健康人群越来越多，身体出现酸碱失衡。
医学专家认为：人体的酸性化是百病之源。
近年来，人们越来越关注饮食，希望通过饮食来调整自己的健康状态。
油盐酱醋，与日常生活密切相关，而醋作为调味品中的一种，古往今来，就是一个养生佳品。
《本草纲目》中记载：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取酸收之意，而又有散淤解毒之功。
”我国是世界上酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。
春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。
到汉代时，醋开始普遍生产。
南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，贾思勰的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就。
现在，醋已成为是中国各大菜系中传统的调味品。
醋不但是我们生活中的调味佳品，还有好多其他的功效作用。
《黄帝内经》中记载，“毛发稀疏，可用醋治”；《本草纲目》中说，醋可以“散瘀血，治黄疸、黄汗。
”《医林纂要》中说，醋可以“泻肝，收心。
治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔。
”《注解伤寒论》中谈到醋可以“敛咽疮。
”《本草拾遗》中说，醋可以“破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。
”传统的醋是由高梁、大米、玉米、小麦等发酵而成，现在市场上出现了新兴饮品——果醋，是以水果，包括柿子、棠梨、山楂、桑葚、葡萄、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
同粮食醋相比，果醋含有丰富的维生素和微量元素，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。
它入口微酸，留口香甜，能促进身体的新陈代谢。
自制柿子醋（图）
自制柿子醋（图）
自制柿子醋(图)
秋季正是柿子大丰收的时候，柿子不仅可以作为水果享用，而且还可以用来制成醋，作为家庭养生保健食品，其功效很多。
我家乡的人们，习惯在自己的院落里栽柿子树。
到了秋末，你看吧，满院的柿子红彤彤的，就像大红灯笼高高挂。
这么多的柿子当然吃不完，村民们往往用柿子来酿造柿子醋。
酿造上好的柿子醋，最好选个大，无瑕疵的柿子，柿子以红透还未软时采摘为宜。
把柿子从树上摘下后，下一步就是清洗柿子了。
我家的柿子大多是母亲清洗的，我还记得母亲先用手搅动盆里的柿子，一遍遍地换水，等倒入盆里的水不再变脏时，母亲就捞起盆里的柿子一个个地清洗……
柿子清洗好后，就可以往大缸里投了。
往大缸里投柿子也有讲究，缸内不能有缝隙，这样便于发酵。
柿子盛满一缸后，紧接着是密封，封口一定要密封紧，不漏气，柿子在发酵中才不会变质。
等缸密封好，要把缸放在干燥、通气的地方，防止雨淋，来年的夏天，打开缸，把柿子捞出来放在另一缸里，而原来的缸里剩下的就是醋了。
当把柿子放进另一缸后，加水，继续发酵，成了第二茬醋。
如果醋有杂质，就用纱布过滤，等醋澄清后，往里面加少量红糖，这样醋的颜色会更好看。
柿子醋具有清热润燥、化痰止咳的功效，经常饮用，能增进机体
新陈代谢并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处。
怪不得我们家乡的人喜欢做柿子醋，原来柿子醋的功效这么大啊。
柿子醋的功效与作用及做法
柿子醋的功效与作用及做法柿子醋用柿子原浆酿造，酸味比一般的食用醋要浓一些，适合更多人的口味，特别是老人和小孩可以经常饮用，而且对于养生更加有意想不到的功效，以下是小编为你整理有关于柿子醋的功效与作用，希望能帮到你。
柿子醋的功效与作用1、解毒灭菌一般的食用醋本身就有比较强效的杀菌作用，醋的酸度越高，杀菌能力越强。
所以可以用柿子醋来清洗顽固皮廯或者泡脚治疗脚气，都可以看到神奇的效果。
2、平衡肌肤酸碱度皮肤问题是每个女性朋友都会关注的，干性皮肤和敏感肌的人往往酸碱度失衡，肌肤偏碱性。
泡澡或者洗脸的时候兑一些柿子醋，可以舒缓肌肤，平衡肌肤的酸碱度，还可以去除皮肤杂质。
3、养护头皮用柿子醋兑的水洗头或者用毛巾沾湿后裹头皮，可以利用柿子醋的酸度帮助有效的去除头皮屑，治疗头皮瘙痒的问题。
同时柿子醋还可以刺激毛囊，让头发健康生长。
4、治疗结石柿子醋不仅可以杀菌消炎，还可以治疗结石类的疾病，如胃肠道结石、胆结石、肾结石等，柿子醋可以起到化解消退的作用。
5、美容养颜柿子醋有活血化瘀，生肌嫩肤的作用，可以治疗皮肤发黄、粗糙、青春痘、皱纹等皮肤症状，还可以一定程度的消退中老年斑，可谓美肤养颜的佳品。
6、促进血液循环柿子醋可以促进血液循环、软化血管。
很多高血压患者患病的主要原因就是血管阻塞不通，通过柿子醋可以畅通血管，降低血压。
柿子醋的做法柿子醋的做法并不难，一周左右就可以酿造出来。
1、将柿子洗干净之后去蒂，切成小块。
2、准备一个大瓷缸，将切好的柿子块放入瓷缸中，在柿子块上撒一层糖，然后再放一层柿子块，按照如此顺序入缸。
3、全部放好之后盖好盖子。
4、一周之后，最上面会出现一层醋菌，此时柿子已经发酵成功。
5、在发酵期间要保持真空状态，否则会导致柿子发臭而发酵失败。
食用柿子醋的禁忌1、空腹不宜食用柿子醋是酸度很高的食用醋，空腹的时候饮用柿子醋会刺激肠胃，导致胃酸分泌过多，伤害胃壁。
如果要饮用可以在饭后，因为柿子醋可以促进消化。
贾氏贡醋：淋醋日记之九投三淋1
淋醋日记之九投三淋1
豫西地区，农家人酿造柿子醋的传统由来已久，具体从哪个年代开始，已无从知晓，大都是在初秋之际，采摘精选红透的柿子清洗入瓮密封，等到来年麦收之后的六七月份，开翁进入淋醋环节，淋醋需要经过九投三淋108道工序，大概持续三四个月。
淋醋，首先对于选水的要求是极严格的，一般来说，山泉水或者矿泉水是比较好的，因其无添加无沉淀，富含多种微量元素而被作为取水的首选，简单一句话就是泉水的水质比较好，选用其所酿醋的营养价值和口感也是比较高的，所用之水选自娘娘山脚下常年流动的活泉水。
除了对水质要求，我们团队手工艺人淋醋之前会将所用的物品准备妥当，包括竹勺、竹篓、陶瓷大盆、木质小盆、木质大勺等，如若大家愿意自己尝试酿制柿子醋，建议不要用塑料或者铁质用品，防止出现化学反应，酿醋质量低或者出现腐坏。
这里人们淋醋一般会选在6月底开始，柿子在窑洞入罐密封后，经过七八个月的自然发酵，此时已经肉质松软，营养物质沉淀达到发酵的最好时候，打开罐盖，甚至可以闻到独特的果香味道。
淋醋之前，需要将手用清水清洗干净，打开翁盖，用干净的竹勺舀出一木盆发酵好的柿子，然后倒进陶瓷大盆，一木盆柿子需要投入三木盆的泉水，这就是淋醋过程中所说的“九投三淋”的第一投。
泉水与发酵好的柿子混合之后，需要经过24小时的静置再次发酵，才可以进行第二投。
那么什么叫做“九投三淋”呢？这里给大家简单解释一下，所谓的九投，就是淋醋最少需要九天，每天投放新一轮的发酵柿子，轮回九天之后将每天都投入新发酵柿子的固定陶瓷盆中的浆汁，倒入翁中封盖继续发酵，便成为柿子醋，这样窑洞窖藏的柿醋除了味道更加醇厚，营养价值也更高，长期食用柿醋，对降高血压、高血脂、消炎、润肠胃等都有奇效。
贾氏贡醋：关于柿子醋,你了解多少
关于柿子醋，你了解多少
醋，自古以来就是我国人民喜爱的酸性调味品。
醋从酉，与酒、酱同族，属酿造而成。
古人将醋称作：“酢”、“醯”或“苦酒”。
陶弘景云：“酿酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之‘醯’。
以有苦味，俗称‘苦酒’。
”
从古到今，上至达官贵人，下至庶民百姓，无不用醋。
醋按照酿制材料不同，可分为果醋与粮食醋，粮食醋如米醋、小麦醋、大麦醋、玉米醋等，果醋种类也很多，常见的有柿子醋、苹果醋、红枣醋、山楂醋等。
而果醋的鼻祖则是柿子醋，产生于北宋时的陕州，至今已有千年历史，今天我们就来说说柿子醋的知识，一起get吧。
一、为什么一些柿子醋酿制出来有涩味？
不成熟的柿子酿醋，柿子本身的涩味，也会使酿出来的醋比较酸涩。
柿子醋一般是由成熟的柿子酿制而成，成熟的柿子经过大自然的光照雨露润化，甜度已经饱满，更利于发酵，所酿柿子醋的色香味一般都会达到最佳。
另外，柿子发酵时的温度也会影响涩味，柿子的发酵离不开醋酸菌与酵母菌，适宜它们生长的温度恒定在27--35度，温度达不到，温度过低，不利于醋酸菌的发酵，发酵不彻底，涩味较重。
二、为什么酿制出的柿子醋颜色不一？
这个主要与柿子的选择与发酵温度、陈酿时间有关。
成熟红透的柿子酿制的柿子醋，色泽红艳如琥珀，而不成熟的柿子酿制出来的颜色普遍较淡；酿好的柿子醋存放时间越久，颜色越深，反之颜色则淡。
三、柿子醋真的有助于减肥吗？
柿子醋中富含的氨基酸可以促使人体脂肪代谢，是机体所储存的过多脂肪转化为体能而消耗掉，还可以促进摄入的糖类与蛋白质的新陈代谢，增强机体对脂肪的代谢作用，排泄过多的“膘”，从而起到良好的瘦身减肥作用。
柿说新味
柿说新味作者：袁于杰来源：《中华手工》2016年第12期陕县贾庄村，处于豫陕晋三省交界处的黄河金三角地带，这里全年日照达两千多个小时，光能充足，因此这里生长的果子含糖量极高。
贾庄村人因地制宜，自古以来就有酿制柿子醋的习俗，千百年来形成了独特的酿造技艺。
因古时上贡皇室使用，贾庄村的柿子醋还有了“贡醋”的别称。
“老醋男”的柿子醋贾跃忠，网名“老醋男”，土生土长的贾氏后代。
在城市打拼多年后，因对家人食品安全问题的担忧，重新关注起老家的柿子醋。
柿子醋富含醋酸、乳酸、氨基酸，能够维持人体内的酸碱平衡，极具保健价值，贾跃忠专注了五年多古法手工酿造，回到老家，开始用同样的方法，手工酿制柿子醋。
贾庄村人千百年来都在窑洞里酿醋，贾跃忠家的贾氏醋窖是世界上最长的窑洞醋窖，窑洞里冬暖夏凉，四季恒温，通风通气，完美的温度与湿度是最佳的酿造场。
贾跃忠曾经尝试过使用与柿子醋同样的酿制方法在其他地区进行酿制，但离开窑洞醋窖的环境，醋的品质完全不合格。
贾跃忠的柿子醋使用的是当地的半野生柿子，柿子树耐贫瘠、干旱和虫害，把柿子树种下后，不需要人照料，自己就会生长。
每年10月中下旬是柿子成熟的季节，为了找到最好的柿子酿醋，天刚蒙蒙亮，贾跃忠和同伴就坐上拖拉机，翻过好几个山头，赶在柿子成熟变软前，将其采摘下来，软了的柿子就不能用来酿醋了。
古法酿制过程中不人为干预，所以发酵时间非常长，基本都在300天以上，因此一年只能酿造一次醋，和果子的生长周期基本一致。
有的年头柿子多，酿的醋就多；柿子少，酿的醋就少。
贾跃忠说自家的柿子醋，不用满足市场，满足自己的需求就足够了。
柿子被采摘下来，运回家里，妻儿都会来帮忙挑拣。
贾跃忠拿着辛苦采摘的柿子，小心翼翼地一个一个清洗，生怕碰坏了。
洗干净的柿子，按照古方，不用去皮去蒂，放到阴凉通风处晾干后，就可以入缸了。
贾跃忠酿制的醋缸一定是陶瓷缸，每个古法酿醋的醋缸可以装100多千克柿子。
窑洞醋窖在半山腰，贾跃忠踩着三轮车把一缸缸柿子运到醋窖里，刚刚3岁的小女儿也跟着三轮车，在山路上跑着看热闹。
柿子醋的传统做法
柿子醋的传统做法原料：涩柿子做法：1、摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体。
2、打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。
这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。
当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最地道的做法了，总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。
3、当打开缸时，会有很酸的气味出来，而且伴有极小的飞飞虫，这是正常的。
然后拿木棍（杆面仗也不错啊）把缸里的柿酱搅拌均匀后，加入整个柿子酱一半量的纯净水，再搅拌均匀后放置过夜，第二天上午即可滤醋。
（滤醋时很慢，基本上是属于往出滴，要耐心等）4、第一次的水滤净后，再往缸里加水，量还是总酱量的一半，也是放置一整夜后滤醋。
5、第三次醋酸度就不会那么高了，但是还可以用，所以就再过滤一次吧，加入总酱量三分之一的水，然后重复前两次的做法，滤出醋后亲自尝一下，如果觉得味道不错而且能达到你想要的酸度时，还可以滤四次、五次……，不过我们一般只滤三次。
完后把一、二、三次做的醋混合即可。
提示：1、柿子可以洗的，但不需要去掉柄，洗过的柿子要晾晒干表面的水分，再放进去。
2、一定要放在沙缸里，就是家里以前普通的水缸。
封口时用塑料布盖上，然后用绳子扎实缸口即可。
3、封好口后一直不能打开，一直要在第二年的五月份才能打开。
不过过完年后天气慢慢暖和起来，柿子醋的果酸香味就会慢慢跑出来，这是正常的。
4、除了柿子什么东西也不用放，柿子直接放进去，软的硬的都可以。
5、玻璃瓶子有人试过，可以出来酸味，但不香，醋跟酒的道理一样的，还是原工艺出来的产品香气正宗为上品。
柿子醋食疗方法
柿子醋食疗方法柿子醋营养丰富、口感醇厚、醋液纯净、风味独特。
含有多种维生素和微生物，具有软化血管、降血压、美容、抗癌防肿瘤、防治感冒、颈椎病、腰腿疼等功效。
柿子及其制品的药用、保健作用古今中外都有研究和记载。
明代李时珍所著《本草纲目》中说：“柿，味甘，性平，性能收敛，有健脾、润肠、治咳、止血之功”。
清代名医黄宫绣所著《本草求真》中说：“柿蒂味苦性平，治寒性呃逆；柿霜肖肺胃之热，治咽喉口舌疮病……”。
近代日本《柿果的药效》中说：柿汁对脑血管病有较好疗效，鲜柿叶对糖尿病有效较疗效。
以色列希伯莱大学教授谢拉•格林斯坦博士也通过研究发现，柿子中蕴含丰富的营养成分，对于防治动脉硬化、心脏病、心机梗塞以及中风都有很好效果。
我国迄今已发现的最古医方《五十二病方》记述了治疗疝气、癣、灼伤、疯狗咬伤、痔疮等疾病的17个处方都用柿汁醋。
清代王士雄在《隋息居饮食谱》一书中，对柿汁醋的保健功能归纳为：开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒消食、下气避邪、解诸毒。
食醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用21世纪，随着人们生活水准不断提高和保健意识的增强，在现代消费领域里，正面临着一场深刻的变革，吃讲营养，体讲健康，时尚消费观势不可挡。
人们将更加注重自我保健，追求健康将成为一场消费的主流。
同时方便营养、科学、安全的食疗更被人们关注，它对指导人们强身健体、延年益寿、治疗疾病起到良好的促进作用。
醋被鉴为“百药之长”，它是有丰富营养成份，具有独特的药理作用。
醋中的营养特质有：乙酸、琥珀酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸，还是有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类维生素。
近几年醋渍大豆、醋渍花生、醋渍鸡蛋等，作为一种功效奇特的保健食品风靡祖国大地，许多人食用以后产生不可思议的神奇疗效，长期的便秘消失了，心脏病缓解了，高血压下降了，肝病、糖尿病明显好转了。
还有的人腰痛、肩痛也随之消失。
柿子醋传统加工工艺流程
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柿子醋的制作方法
柿子醋的制作方法柿子醋是一种传统的食醋，由柿子发酵而成。
它不仅口感酸甜可口，而且还具有多种营养，对人体健康有很多好处。
下面将介绍柿子醋的制作方法。
首先，要准备好制作柿子醋所需的材料。
需要准备新鲜柿子、红糖和白醋。
新鲜柿子要选用成熟度较高，皮肤光滑的品种，红糖要选用质量较好的，白醋要选用不含任何添加剂的纯醋。
制作柿子醋的第一步是处理柿子。
将柿子洗净后去掉柿蒂，然后将柿子切成小块。
切好的柿子放入容器中，然后加入适量的红糖，用手搅拌均匀，使柿子均匀地沾上红糖。
接下来，需要将加糖的柿子腌制一段时间。
将腌制好的柿子放置在通风干燥的地方，每天翻动一次。
腌制的时间一般需要持续7天左右，这个过程中要注意防潮和防霉。
腌制完成后，将柿子块放入干净的容器中。
然后，倒入适量的白醋，将柿子块完全浸没在白醋中。
盖上容器的盖子，将其放置在通风干燥的地方。
柿子醋的发酵过程需要持续一段时间，一般为1个月左右。
发酵过程中，要每天翻动柿子块，以促进其均匀地吸收醋的味道。
同时，发酵过程中会产生一些沉淀物，可以定期进行清理。
经过一段时间的发酵，柿子醋就制作完成了。
此时，可以将柿子块从醋中取出，用干净的纱布过滤掉残渣。
过滤后的柿子醋可以装瓶保存，可以放置在阴凉干燥的地方。
柿子醋的保存期限一般为1年左右，但最好在6个月内食用完毕，以保证其营养价值和口感。
在保存期间，要定期检查柿子醋是否有异味或发霉，如果出现异常状况应及时处理。
柿子醋的制作方法简单易行，但在制作过程中要注意卫生和质量的选择。
只有选用好的材料并严格按照制作方法进行操作，才能保证柿子醋的质量和口感。
柿子醋具有多种功效，可以提高人体的免疫力，帮助消化，促进血液循环等。
适量饮用柿子醋对身体健康有很多好处。
但是要注意，柿子醋味道酸甜，不适合每个人的口味，所以在饮用时需要根据个人口味来调整。
总的来说，制作柿子醋是一个充满乐趣的过程，不仅可以享受到美食的味道，还可以充分利用柿子的营养价值。
原浆柿子醋食用防病功效大全
原浆柿子醋原浆柿子醋是指用柿子通过发酵成醋，完全是不勾不兑的原始醋液，发酵之后，未过滤、未添加、会长醋皮、有沉淀保持醋酿的原始状态，色泽自然，自然发酵酿造气息浓郁。
据可查史料记载，我们食醋最早产生于西周。
山西是我国著名的食醋生产地。
柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。
当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。
遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。
遂被封为：贡醋。
贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域，到现在已经有一千多年。
而第8奇迹淘宝店的偶然间柿子醋采用陕北成熟的新鲜柿子，历时两年陈酿而来，在一般食用醋的基础上，更是提升了以下功效：(一)炮制中药材中药的炮制方法很多，醋制是其中的一种方法。
醋制．将洗净的药材或药物生片与定量的醋混合，经一段时间的闷润．使醋渗透入药物的组织内，再行炒制、煮制、蒸制或醋萃制等加热处理药物的一种炮制方法。
醋易溶入水和酒精中，有良好的渗透性，与生物碱发生化学反应生成生物碱盐，可增加其溶解度，提高药物疗效。
因酷具有这些功能．故常用具炮制些药物。
用醋炮制中药的具体作用如下：1，消减药物的毒副作用；2，增强药效作用；3，增强药物的独特效应；4，增强药物的活血、止痛功能；5，矫臭、矫昧作用；6，有利于提纯药物，降低刺激性。
此外，酯还可作为汤剂内服，外用作涂敷剂，治诸般肿毒之末化脓病症等。
(二)抗菌作用柿子醋具有一定的杀茵、抑茵能力。
日本山本等人曾以100种有机酸同盐酸作对比抑菌试验，结果对16种常见食物腐效菌和肠道致病菌的抗菌力．醋酸能在较低酸浓度下发挥效力，食醋在低盐度中，发挥其抑菌作用。
中国医学科学院流行病学研究所的研究还表明，食醋对甲种链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道致病微生物，在室内熏后30分钟，除甲链球菌有个别菌落外，其余全被杀灭。
尖上的陕西味道——柿子醋
舌尖上的陕西味道——柿子醋顾名思义柿子醋就是用柿子发酵而成醋，其原料为新鲜的成熟柿子，经过古老、简单的工艺，发酵而成，醋香四溢，味道独特，是陕西蒲城的地方特产之一。
柿子本身就具有很高的营养价值，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁，对人体的好处显而易见。
成熟的柿子含有很高蔗糖、葡萄糖及果糖，吃着甜腻可口，是人们比较喜欢的果品。
新鲜的的柿子含有很高的碘，能够防治地方性甲状腺肿大，柿子中富含果胶，是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便的作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
新鲜的成熟柿子用清水洗净后，用干净的细纱布包好后，用一根粗木棍绑上后悬在一口大小适中的瓷缸中，经过一至两个月的自然发酵，缸里淋出来的柿子水就是柿子醋原液，先不要动它，等到能闻到酸味，表面还附有一层乳白的醋衣，就酿成了风味独特的柿子醋，存放的时间越长，酸味越浓。
我前几天用了一种偶然间原浆柿子醋，浓度高，兑水和冰糖以后，喝起来很不错，挺实惠的。
酿成的柿子醋的营养价值不仅没有比柿子低，还具备更高的营养价值。
柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸等，经常饮用可以有效的维持人体内PH 值得平衡，从而起到防癌抗癌的作用。
柿子醋能降低人体血糖、子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。
老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。
柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。
哲学家兼数学家的庇德哥拉斯在寻找延年益寿的秘诀时曾说过：“不要吃肉，一天吃两次的黑麦面包，蔬菜以及醋柿子”。
他自己就以这样一个方法生活，一直活到九十九岁才去世。
他的食谱中有一项令人感到惊讶的东西就是柿子醋。
因此，在欧洲所谓的「庇德哥拉斯定理」也可以理解成强身益寿法。
柿子醋具有这么高的营养价值，可谓是日常生活中养生保健的不二之选，每天饮用一些柿子醋，能滋补强身，增强体力，使您生龙活虎精神旺盛，达到健康维持与延年益寿效果。
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柿子醋的历史与偏方
简介
柿子，柿科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，果实扁圆，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。
原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。
柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。
柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。
老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。
柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。
柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用
柿子醋历史
据可查史料记载，我们食醋最早产生于西周。
山西是我国著名的食醋生产地。
柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。
当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。
遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。
遂被封为：贡醋。
贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域，到现在已经有一千多年。
历史考证
巡陕州许乡，征苍神之燥荒。
巍巍如叠，恨衣甲旗幡未张。
浩浩人散，遥见不整野夫之休歇。
悠悠千载，只得戮力弃奔庭寨下关。
天尽辽阔，地尽苍茫，山尽崔嵬，驹尽瘦躺。
黄土荒漠，尽无遮拦架隔。
风啸树木，尽施鬼神嚎。
暴日吞云，尽驱数千家流落。
然富户者，取其金银，竟往长安去了，焦土庶民，结伴成队，夫临行，啼哭之声，震动天地，二三百里，并无鸡犬人烟，大旱生祸，流徙百姓，不知何往！规存兢业不胜悲，今古茫茫叹黍离。
旱尘虽驱虎狼入，不见干戈犹听泣。
唯贾氏宗族，引筑伏牛山，役民夫百人筑之，竹篱围山，陈色如朽，翠山朱果，野绿犹存，招贤果夫，屈己待人，尽忠农事者，史无离去。
穷山勤体，山窑多窟，堆朱果不知其数。
贾太公哲术数，徒过岭，枯树野果，生涩而摘，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮，无酒之酣，万般果醕，止咳生津，尽付畅饮，众啧称奇，尝往洛阳买卖，声名渐行。
断绝路烟，饮食不继，饥色有疫。
素广舍家财，济贫拔苦，孰安忍教农家遇旱亡，贾太公令人问傕取黍五斛，果醕五鼎，以润沛民。
山夫村妇，可勇慑虎豹，苍生野夫，当能精明怡悦，有叹。
风流于忧患，潇洒于山樵，屈居于低微，伟烈于野市，下泪朴实，逸翁润之……摘自宋代徐乾《屐人记》，徐乾，字逸翁，这是一篇极其珍贵的历史资料，其价值远远超过了受到《圣主得贤臣颂》之类的辞赋。
在《屐人记》中有这样的记载：“万般果醕，止咳生津”；“尝往洛阳买卖，声名渐行”。
这是我国，也是全世界最早的关于柿子醋和酿醋的记载。
民间盛传的医治功能
一柿子醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等(食用方法：四两柿子醋，
泡一个家鸡蛋，密封4天，蛋壳已软，一次性吃完(高钙)剩余蛋和醋分五天喝完用凉开水(稀释它的十倍)，一个月后，您将会感到意外的惊喜。
加一勺蜂蜜效果更加。
二柿子醋泡黄豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黄豆，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)加一勺蜂蜜效果更加。
三柿子醋泡冰糖降血压(食用方法：一斤柿子醋半斤大块冰糖，每日早上空服一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)。
四柿子醋泡白糖治嗓子嘶哑等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用凉开水(稀释它的十倍)。
五去脚气脚臭用三两柿子醋，稀释它的二十倍(加热)。
六用二斤柿子醋加热熏腿洗腿帮助血液循环，关节疼痛。
七嫩肤:先用香皂洗净脸和双手,在用加入食醋的温水(以水不变色为度)洗净脸和手,5分钟后换用清水洗净.长期使用,可使皮肤变得光洁,细嫩.
八 .除皱:每晚洗脸后,用1份醋兑3份水,以棉球蘸醋的混合液涂擦脸部皱纹,并以指腹轻轻按摩数分钟,再洗去.此法可消除细小皱纹.
九化粉刺:粉刺不多者可用5份柿子醋与2份甘油混合均匀,涂抹于皮肤患处,坚持一段时间,粉刺黑头将逐渐变淡以致消失,皮肤显得光滑.
十退雀斑:取中药白术适量,加入柿子醋,密封于瓶中浸泡一星期.每天洗脸后,用浸泡过的醋擦拭面部雀斑,日久,雀斑将逐渐隐除,消退.
十一用柿子醋水洗脸可以增加皮肤细胞的水分和营养，恢复皮肤的光泽和弹性,可以软化角质层和美白．还有杀菌．．不过不要直接用．．每天洗练滴上7－10滴
就可以．．你皮肤没光泽就多吃点水果哦吧．．用化妆品只起到暂时的作用
每次洗脸时，放一小盆水，到上一鲜橙多盖那么多的醋
倒入水中调匀，扑到脸上，或者干脆把脸浸入好了
温水，凉水都可
然后把水倒掉，再开始正常的洗脸程序，用洗面奶
十二润肤：将柿子醋和蜂蜜各1至2汤匙，用温开水冲服，每天2至3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。
用香皂洗脸后，用加1匙醋的温水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。
将5份醋和1份甘油混合，经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。
十三祛斑：面部如果有雀斑、黑斑，将白术浸于柿子醋中，密封7天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天坚持使用，日久雀斑和黑斑会逐渐变浅甚至消褪。
十四白肤：面部皮肤过于黝黑的女性，洗脸和洗澡时在水中加一点柿子醋，久而久之，皮肤就会变白。
另外，还可以将250克新鲜黄豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黄豆，对减褪面部色素沉着有效。
十五治粉刺：将30克嫩皂角刺，加100毫升柿子醋混合之后，用火煎浓，滤掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患处，过一段时间，粉刺就会消褪，同时对因粉刺而引起的脓疤也能治愈。
这些偏方本身是很好的，但如果你用的是劣质的添加了其他添加剂的柿子醋，那么效果可能就适得其反了。
所以在这里我推荐大家去淘/宝搜索一家叫做“第八奇迹”的店/铺，他们刚刚推出一款原浆柿子醋，从源头到加工都是采用传统手工艺不含任何添加剂。
用正宗的原浆柿子醋配合以上方法使用效果会更好哦。
农家制作法
工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口
工艺流程：清洗柿子—晾干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（6-9个月）—成品（柿子醋原液）
将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。
要放在无污染无蚊虫的地方。
经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。
但不会太酸，有甜味。
颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步，后期发酵。
也就是制成陈年老醋。
用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。
这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。
但是都有沉淀物，这是正常的。
农家柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此
总体来说比较麻烦，也是现在农家酿醋越来越少的主要原因。
目前市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋，时间只要几天或者一天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。
流传至今的以贡醋传人贾氏的窑洞醋窖手工柿子醋最为正宗，而产量目前也是非常之少。
[2-3]而贾氏醋窖也和世界上著名的意大利阁楼醋窖、日本田间醋窖、作坊醋窖并称为世界最具古老的四种醋窖之一。
柿子与醋
每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。
此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等，柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。
我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。
豫西、陕西等地当地老百姓自己酿制柿子醋的做法已经有数百年的历史，随着大工业的发展，自家酿制的柿子醋已经濒临灭绝。
市面上的一些果醋也大部分是勾兑产品，并不能真正代表柿子醋的原貌。
淘宝有家店铺叫第八奇迹的专门在卖原浆柿子醋，我上次买了用起来非常棒。
他们采用最传统的加工工艺得到最正宗的原浆柿子醋。