牛初乳知识ppt课件
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乳品基础知识讲义PPT课件( 31页)
子浓度，所以在一定范围内，虽然产生了乳酸，但乳的pH值并
Ｈ
不相应地发生明显的变化。
反
映
乳
的 酸
测定滴定酸度时，乳酸继续电离，由乳酸带来的活性的和潜在
度
的氢离子陆续与氢氧根离子发生中和反应，可见滴定酸度可以
？
反映出乳酸产生的程度。而pH则不呈现规律性的对应关系，因
此生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。
在贮存过程中，酪蛋白会与乳糖发生反应，对颜色、风味及 营养价值会产生影响。氧可以加速这种变化，所以，在奶粉贮存 过程中，宜采取真空包装或冲氮包装以阻隔氧，延长产品的保质 期。
牛乳：酪蛋白酸钙+磷酸三钙复合体
使其凝固
由α，β，γ，和қ－酪 蛋白组成，在蛋白酶作用
下分解成胨、氨基酸
弱酸、凝乳酶 由α，β，γ，和қ－酪蛋白
什么是乳糖 不耐症？
对初生婴儿来说，乳糖是很适宜的糖类。经 研究发现，一般的动物出生后消化道内分解乳糖的 乳糖酶最多，以后就逐渐减少。人体小肠绒毛内不 能产生内源性乳糖酶，使小肠不能将乳糖分解为葡 萄糖和半乳糖，不吸收的乳糖在大肠中细菌发酵产 生多种气体，从而引起腹痛、腹泻等症状，这就是 所谓的“乳糖不适应症”或“乳糖不耐症”。
•
14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。
•
15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。
•
6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。
牛乳基础知识课件
生理异常乳生理异常乳营养不良乳营养不良乳高酸度酒精阳性乳高酸度酒精阳性乳低酸度酒低酸度酒精阳性乳精阳性乳化学异常乳化学异常乳冻结乳冻结乳低成分乳低成分乳混入异物乳混入异物乳微生物污微生物污病理异常乳病理异常乳乳房炎乳乳房炎乳其它乳牛病其它乳牛病7天后至干奶期之前天后至干奶期之前1515天正常牛所产的乳天正常牛所产的乳异常乳他们有着强烈的忧国忧民思想他们以国事为己任他们前仆后继临难不屈保家卫国关怀民生正是有了他们有了他们的宝贵精神才使中华民族历经劫难而不衰
3、蛋白
蛋白的营养价值主要提供热量，含有全部 人体必需氨基酸。蛋白质主要包括三种：酪 蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白。
4、乳糖
乳糖的营养价值主要提供热量，可促进人 体肠道内有益乳酸菌的生长，防止中毒，还 可促进钙的吸收，尤其半乳糖对于幼儿智力 发育非常重要，牛乳的甜味完全来自乳糖。
5、维生素
牛乳中的维生素主要分为两大类： A、脂溶性的维生素： a. 维生素A（视黄醇） 影响因素：决定于饲料中胡萝卜素的含量，如果饲 料中的胡萝卜素越多，则乳中维生素A的含量也越 多。 维生素A的性质：动物自身不能合成，对热比较稳 定。
乳糖 （4.50%-
水分5（.00%8）7%）
脂肪 （3.30%4.00%）
蛋白（2.80%3.50%）
无机盐（0.8%）
1、水分
乳中的水分作为分散介质，主要以两种形 式存在，一种是结合水，结合水与蛋白、 乳糖以及某些盐类结合存在，不具有溶解 其他物质的作用。乳达到冰点时并不冻结。 另一种是游离水，它在牛乳水分中含量较 大，牛乳的许多理化过程和生物学过程均 与游离水有关，当乳达到冰点时游离水即 冻结。
B、水溶性维生素
a.维生素B 分类：维生素B1，维生素B2，维生素B6，维 生素B12 b.维生素C（抗坏血酸） 性质：乳牛自身内可以合成。 分类：维生素C分还原型和氧化型两种。刚挤 下的鲜乳只含有还原型维生素C，但遇到光线 以及由于维生素B2的存在而发生光增感剂的 作用，促进光线的氧化作用，从而减少乳中还 原型维生素C，增加了氧化型抗坏血酸。
3、蛋白
蛋白的营养价值主要提供热量，含有全部 人体必需氨基酸。蛋白质主要包括三种：酪 蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白。
4、乳糖
乳糖的营养价值主要提供热量，可促进人 体肠道内有益乳酸菌的生长，防止中毒，还 可促进钙的吸收，尤其半乳糖对于幼儿智力 发育非常重要，牛乳的甜味完全来自乳糖。
5、维生素
牛乳中的维生素主要分为两大类： A、脂溶性的维生素： a. 维生素A（视黄醇） 影响因素：决定于饲料中胡萝卜素的含量，如果饲 料中的胡萝卜素越多，则乳中维生素A的含量也越 多。 维生素A的性质：动物自身不能合成，对热比较稳 定。
乳糖 （4.50%-
水分5（.00%8）7%）
脂肪 （3.30%4.00%）
蛋白（2.80%3.50%）
无机盐（0.8%）
1、水分
乳中的水分作为分散介质，主要以两种形 式存在，一种是结合水，结合水与蛋白、 乳糖以及某些盐类结合存在，不具有溶解 其他物质的作用。乳达到冰点时并不冻结。 另一种是游离水，它在牛乳水分中含量较 大，牛乳的许多理化过程和生物学过程均 与游离水有关，当乳达到冰点时游离水即 冻结。
B、水溶性维生素
a.维生素B 分类：维生素B1，维生素B2，维生素B6，维 生素B12 b.维生素C（抗坏血酸） 性质：乳牛自身内可以合成。 分类：维生素C分还原型和氧化型两种。刚挤 下的鲜乳只含有还原型维生素C，但遇到光线 以及由于维生素B2的存在而发生光增感剂的 作用，促进光线的氧化作用，从而减少乳中还 原型维生素C，增加了氧化型抗坏血酸。
牛初乳知识ppt课件
精选ppt14牛初乳牛初乳辅助治疗人类几大疾病的进展辅助治疗人类几大疾病的进展精选ppt15牛初乳在治疗远端结肠炎中被用作灌肠干燥综合征和口腔扁平苔藓患者的口腔产品作为一种影响牙菌斑的漱口水的成分干眼症人群的眼泪替代品的组成物精选ppt16对人体消化道的影响精选ppt17精选ppt18多项研究充分证实牛初乳能够保护胃肠道预防胃肠道感染性疾病
的根本原因。 • 提高自身的免疫力是关键！
精选课件
增强免疫力
精选课件
规人 律体
免 疫 力 变 化
精选课件
人体免疫的五个阶段
1 母体保护期；胎儿—出生6个月；
2
免疫功能不全期：6月—3岁· 是免 疫的最低谷。最易受外界的感染。
3 免疫功能成长期：3岁—12岁；
体质差的宝宝易受感染；
4 免疫功能成熟期：12岁以后；
精选课件
口服牛初乳对人体消化道的影响
结论：牛初乳作为饮食补充剂对短期使用非甾体抗炎药的患者的
胃肠道损伤有保护作用，但对长期使用非甾体抗炎药的患者的胃肠 道似乎没有提供益处。
Playford RJ, Floyd DN, MacDonald CE, et al. Bovine colostrum is a health food supplement which prevents NSAID induced gut damage.Gut 1999;44:653-658. Playford RJ, MacDonald CE, Calnan DP, et al. Co-administration of the health food supplement, bovine colostrum, reduces the acute non-steroidal anti-inflammatory drug-induced increase in intestinal permeability. Clin Sci (Lond) 2001;100:627-633. Bjarnason I, Williams P, Smethurst P, et al. Effec精t o选f 课no件n-steroidal anti-inflammatory drugs and prostaglandins on the permeability of the human small intestine. Gut 1986;27:1292-1297.
的根本原因。 • 提高自身的免疫力是关键！
精选课件
增强免疫力
精选课件
规人 律体
免 疫 力 变 化
精选课件
人体免疫的五个阶段
1 母体保护期；胎儿—出生6个月；
2
免疫功能不全期：6月—3岁· 是免 疫的最低谷。最易受外界的感染。
3 免疫功能成长期：3岁—12岁；
体质差的宝宝易受感染；
4 免疫功能成熟期：12岁以后；
精选课件
口服牛初乳对人体消化道的影响
结论：牛初乳作为饮食补充剂对短期使用非甾体抗炎药的患者的
胃肠道损伤有保护作用，但对长期使用非甾体抗炎药的患者的胃肠 道似乎没有提供益处。
Playford RJ, Floyd DN, MacDonald CE, et al. Bovine colostrum is a health food supplement which prevents NSAID induced gut damage.Gut 1999;44:653-658. Playford RJ, MacDonald CE, Calnan DP, et al. Co-administration of the health food supplement, bovine colostrum, reduces the acute non-steroidal anti-inflammatory drug-induced increase in intestinal permeability. Clin Sci (Lond) 2001;100:627-633. Bjarnason I, Williams P, Smethurst P, et al. Effec精t o选f 课no件n-steroidal anti-inflammatory drugs and prostaglandins on the permeability of the human small intestine. Gut 1986;27:1292-1297.
01-牛乳知识 (PPTminimizer)
强调酪蛋白与乳清蛋白的良好比例。 强调酪蛋白与乳清蛋白的良好比例。
模块：牛乳知识 – 凝结（保持水） 凝结（保持水） 是人类营养中蛋白质的重要来源。 营养 - 是人类营养中蛋白质的重要来源。
模块：牛乳知识 –牛乳的成份
乳糖
乳糖是是仅在乳中发现的一种糖类，属碳水化合物类。 乳糖是是仅在乳中发现的一种糖类，属碳水化合物类。 乳糖是牛奶中比例最大的糖份，也是含量最恒定的糖类, 乳糖是牛奶中比例最大的糖份，也是含量最恒定的糖类, 在乳中乳糖含量介于3.6%-5.5%。 。 在乳中乳糖含量介于
模块：牛乳知识 –牛乳的成份
在酸牛奶生产中的应用
酸奶发酵： 酸奶发酵： 在微生物（乳酸菌）的作用下，乳糖发生变化形成乳酸。 在微生物（乳酸菌）的作用下，乳糖发生变化形成乳酸。
模块：牛乳知识 –牛乳的成份
矿物质
牛奶中的矿物质成分含量相对较低， 牛奶中的矿物质成分含量相对较低，但仍含有相当 多的重要成份: 多的重要成份: 钙 磷
模块：牛乳知识 –牛乳的成份
蛋白质
古老的方式将其分为:酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。 古老的方式将其分为:酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。 按现代分类系统分类： 按现代分类系统分类：
分类 酪蛋白 乳清蛋白 脂肪球膜蛋白 微量蛋白质 蛋白质总量 乳中蛋白质浓度 g / kg 26.0 6.3 0.4 ~0 32.7 占蛋白质总量的百分数 w/w 79.5 19.3 1.2 ~0 100
微生物检测 杂质度 感官检查（色、香、味正常） 感官检查（ 味正常） 比重测定 理化指标检测
模块：牛乳知识-工厂牛乳接收
温度测定
目的： 目的： 良好的冷却处理能延缓牛乳中细菌的生长， 良好的冷却处理能延缓牛乳中细菌的生长，大大 提高牛乳的保存性。 提高牛乳的保存性。 方法： 方法： 温度计 限值： 限值： 奶槽车内要求≤8℃ 奶槽车内要求 ℃。 过冷温度≤4℃ 过冷温度 ℃。 贮存温度≤6℃。 贮存温度 ℃ 储存时间≤24小时。 小时。 储存时间 小时
牛初乳作用课件-PPT课件
由于小儿正处于生长发育过程，在一年中 得几次呼吸道感染可说是正常的，但过多的 感染就属病态，随着年龄不同，诊断RRI规定 的每年感染次数也不同。
1987年4月在成都全国小儿呼吸道疾病学术 会议上，制定了RRI诊断标准。 RRI的诊断参考标准
年龄 (岁) 上呼吸道感染(次/年) 上呼吸道感染(次/年)
李桦（2019）检测35例RRI患儿C3，并与30 例健康儿对照比较， RRI 患儿组明显低于对照组 (P<0.01)。因此补体C3降低也与RRI发病相关。
(二)RRI的发病制机
6.微量元素 冯学斌（2019）测定92例RRI患儿12种微量元 素含量： RRI 患儿血清锌、铅、镍、钴、锂、铁、 钛明显低于正常对照组。 (P<0.05~0.01), 提示微 量元素缺乏或不足,在RRI发生发展中具有重要意义。
牛初乳对反复呼吸道感染与 轮状病毒性肠炎的防治作用
一.牛初乳对反复呼吸道感 染 的防治作用
（Recurrent Respiratory tract
Infection RRI）
一.牛初乳对反复呼吸道感染的防治作用 （Recurrent Respiratory tract Infection RRI） 是指1年以内发生上呼吸道感染的次数过于频 繁，超过了一定范围的呼吸道感染。
(二)RRI的发病制机
3.红细胞免疫功能
赖丽霖（1993）检测红细胞C3b受体花环率和 红细胞免疫复合物。花环率——红细胞免疫功能， 结果表明，RRI患儿在疾病发作期红细胞C3b受体 花环率和免疫复合物花环率较对照组（健康儿童） 明显降低（p<0.001, <0.01）恢复期这两种花环 率仍无升高，与健康儿童比较p<0.001, 提示RRI 患儿红细胞免疫功能低下，且目前尚无药物可纠 正这种红细胞免疫功能缺陷又可导致患儿反复感 染，两者互为因果形成恶性循环，可能为RRI发作 的原因之一。
牛初乳用课件-PPT课件
牛初乳对反复呼吸道感染与 轮状病毒性肠炎的防治作用
一.牛初乳对反复呼吸道感 染 的防治作用
（Recurrent Respiratory tract
Infection RRI）
一.牛初乳对反复呼吸道感染的防治作用 （Recurrent Respiratory tract Infection RRI） 是指1年以内发生上呼吸道感染的次数过于频 繁，超过了一定范围的呼吸道感染。
5、 食疗-3
牛初乳 Ig 主要以 IgG 为主，天然牛初乳 IgG 具有较广谱的抑菌效果，特别是对大多 数导致胃肠道疾病的病原微生物具有良好的 抑制和杀灭效果。 牛初乳还可以有效地对抗轮状病毒，流 感病毒及脑病毒，中和链球菌溶血素、破伤 风毒素及葡萄球菌溶血素等多种毒素物质天 然抗体，能够消除它们的细胞毒性。
（一）RV的流行病学-1 全世界儿童中因腹泻住院者20%-70%是由轮 状病毒（RV）感染引起。每年全球RV所致严重腹 泻的发病率基本相似。发达国家中其病死率较低， 但发展中国家每年近 100 万例小儿死于 RV 性肠炎。 RV肠炎患者和无症状的带毒者是重要的传染 源，RV属呼、肠弧病毒科很可能是人兽共患病。 主要通过粪~口途径和人~人之间直接感染，还可 考虑呼吸道传播途径，与呼吸道病毒的传播方式 极相似。
李桦（2019）检测35例RRI患儿C3，并与30 例健康儿对照比较， RRI 患儿组明显低于对照组 (P<0.01)。因此补体C3降低也与RRI发病相关。
(二)RRI的发病制机
6.微量元素 冯学斌（2019）测定92例RRI患儿12种微量元 素含量： RRI 患儿血清锌、铅、镍、钴、锂、铁、 钛明显低于正常对照组。 (P<0.05~0.01), 提示微 量元素缺乏或不足,在RRI发生发展中具有重要意义。
一.牛初乳对反复呼吸道感 染 的防治作用
（Recurrent Respiratory tract
Infection RRI）
一.牛初乳对反复呼吸道感染的防治作用 （Recurrent Respiratory tract Infection RRI） 是指1年以内发生上呼吸道感染的次数过于频 繁，超过了一定范围的呼吸道感染。
5、 食疗-3
牛初乳 Ig 主要以 IgG 为主，天然牛初乳 IgG 具有较广谱的抑菌效果，特别是对大多 数导致胃肠道疾病的病原微生物具有良好的 抑制和杀灭效果。 牛初乳还可以有效地对抗轮状病毒，流 感病毒及脑病毒，中和链球菌溶血素、破伤 风毒素及葡萄球菌溶血素等多种毒素物质天 然抗体，能够消除它们的细胞毒性。
（一）RV的流行病学-1 全世界儿童中因腹泻住院者20%-70%是由轮 状病毒（RV）感染引起。每年全球RV所致严重腹 泻的发病率基本相似。发达国家中其病死率较低， 但发展中国家每年近 100 万例小儿死于 RV 性肠炎。 RV肠炎患者和无症状的带毒者是重要的传染 源，RV属呼、肠弧病毒科很可能是人兽共患病。 主要通过粪~口途径和人~人之间直接感染，还可 考虑呼吸道传播途径，与呼吸道病毒的传播方式 极相似。
李桦（2019）检测35例RRI患儿C3，并与30 例健康儿对照比较， RRI 患儿组明显低于对照组 (P<0.01)。因此补体C3降低也与RRI发病相关。
(二)RRI的发病制机
6.微量元素 冯学斌（2019）测定92例RRI患儿12种微量元 素含量： RRI 患儿血清锌、铅、镍、钴、锂、铁、 钛明显低于正常对照组。 (P<0.05~0.01), 提示微 量元素缺乏或不足,在RRI发生发展中具有重要意义。
牛乳基本知识培训材料56页PPT
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
牛乳基本知识培训材料
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
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牛初乳干粉
牛初乳咀嚼片
12
印度
丹麦
美国
中国
牛初乳几千 年前便有食 用的记载, 至今仍被认 为是最昂贵 和最神圣的 食物。
近百年来 一直用牛 初乳制造 初乳布丁 让孩子服 用以抵御 疾病。
在青霉素及 其它抗生素 出现以前, 将牛初乳作 为一种抗病 食品。
牛初乳被 认为是大 自然奉献 给21世纪 的礼物。
13
牛初乳 辅助治疗人类几大疾病的进展
14
牛初乳
在治疗远端结肠炎中被用作灌肠 干燥综合征和口腔扁平苔藓患者的口腔产品
作为一种影响牙菌斑的漱口水的成分 干眼症人群的眼泪替代品的组成物
15
口服牛初乳
1
对人体消化道的影响
2
对人体上呼吸道感染的抑制效应
3 对人体组织缓冲能力和运动表现的影响
4
对人体体液免疫应答的影响
5
对人体外科手术的影响
16
口服牛初乳对人体消化道如何影响？
17
胃肠道感染
多项研究充分证实，牛初乳能够保护胃肠道，预防胃肠 道感染性疾病。
澳大利亚的临床研究表明， 定期强化少量高浓度牛初 乳， 能保护儿童不受轮状病毒的感染。
18
பைடு நூலகம்
19
口服牛初乳对人体消化道的影响
非甾体 类抗炎 药物的
使用
胃肠道 黏膜的
新西兰乳品以其安全性和高品质享有极高的声誉， 占国际乳品贸易的35%。新西兰乳制品出口量居世界 第一，超过93%的原料奶被加工成干乳制品用于出口。
7
牛初乳感恩故事
新西兰北部的怀卡托地区（Waikato），被畜牧之神所祝福过 的“蓝色地带”，拥有丰沛的牧草和全世界最幸福的奶牛。100多 年前，艾比德家族来到了这里，建立起庄园与牧场，也建立起自给 自足的幸福生活。
牛初乳产品知识
主讲人：黄东 1
社会在进步我们也在进步吗？
• 四龙一凤 • 龙者：是指的房地产、汽车、电子通讯、
旅游；凤者；就是美容了。 • 五大支柱： • 高端制造业、通讯、健康教育、健康保健、
绿色产业
2
罗麦企业文化 “上善若水、举业德先”
3
罗麦那款产品最好？ 请说出这款产品的三大特性？
最适合那类人群
也许连无私的神明也嫉妒了，20世纪初，一场前所未见的流感 袭击了怀卡托地区，数以百计的儿童被感染，只有艾比德家族得以 幸免。
文森特·艾比德发现，是孩子们一直饮用的牛初乳提高了他们 的抵抗力。满怀着爱心，文森特将牛初乳免费提供给患病的孩子们 食用，让他们重新获得了健康。牛初乳增强人体免疫力的事实得到 了世人的认可，艾比德先生联合科研专家将之大规模企业化生产。 产品不仅在新西兰广受欢迎，更远销美国、欧洲等发达国家。
8
点击Google卫星地图，输入“Patetonga Waikato” 搜索，即可亲眼见证蓝色地带的百年牧场。
9
牛初乳 ≠母乳 ≠药品 ≠保健品 ≠辅食（狭义）
10
牛初乳 一种能增强免疫
力促进组织生长的健 康功能食品
11
牛初乳的概念
是指从正常饲养的、
无传染病和乳房炎
的健康母牛分娩后
72 小时内所挤出 的乳汁。
21
口服牛初乳对人体消化道的影响
结论：牛初乳作为饮食补充剂对短期使用非甾体抗炎药的患者的
胃肠道损伤有保护作用，但对长期使用非甾体抗炎药的患者的胃 肠道似乎没有提供益处。
Playford RJ, Floyd DN, MacDonald CE, et al. Bovine colostrum is a health food supplement which prevents NSAID induced gut damage.Gut 1999;44:653-658. Playford RJ, MacDonald CE, Calnan DP, et al. Co-administration of the health food supplement, bovine colostrum, reduces the acute non-steroidal anti-inflammatory drug-induced increase in intestinal permeability. Clin Sci (Lond) 2001;100:627-633. Bjarnason I, Williams P, Smethurst P, et al. Effect of non-steroidal anti-inflammatory drugs and 22 prostaglandins on the permeability of the human small intestine. Gut 1986;27:1292-1297.
损伤
牛初乳 对胃肠 道创伤 的保护
作用
20
口服牛初乳对人体消化道的影响
7名志愿者补充牛初乳∕乳清安慰剂共七天，第3-7天开始摄入 非甾体抗炎药
15名服用非甾体抗炎药一年的志愿者，随机接受牛初乳∕乳清 安慰剂共7天
Playford RJ, Floyd DN, MacDonald CE, et al. Bovine colostrum is a health food supplement which prevents NSAID induced gut damage.Gut 1999;44:653-658. Playford RJ, MacDonald CE, Calnan DP, et al. Co-administration of the health food supplement, bovine colostrum, reduces the acute non-steroidal anti-inflammatory druginduced increase in intestinal permeability. Clin Sci (Lond) 2001;100:627-633. Bjarnason I, Williams P, Smethurst P, et al. Effect of non-steroidal anti-inflammatory drugs and prostaglandins on the permeability of the human small intestine. Gut 1986;27:12921297.
4
牛初乳产品知识
5
健康源自最初的营养
6
新西兰 New Zealand
这里有最清新的空气，最纯净的水源，最天然的 牧草，最健康的奶牛。当前新西兰奶牛的存栏量约为 1000多万头，已经远远超过新西兰428万的人口数量。
作为一个以农牧业为支柱产业的国家，新西兰有 着全世界最严格的动物健康标准，是全球公认的无疯 牛病、羊瘙痒症和和口蹄疫的国家。