食品营养与安全第一学期试卷及答案

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食品营养与食品安全考试试题

食品营养与食品安全考试试题第一部分：选择题1. 食品营养学是研究人体对食物中营养物质的摄入、消化、吸收、利用等过程以及与健康关系的学科。

以下关于营养物质的说法，正确的是：A. 蛋白质是人体主要的能量来源B. 脂肪是构成生物体最主要的有机物C. 碳水化合物可以分为单糖、双糖和淀粉等D. 维生素和矿物质是没有必要摄入的营养物质2. 食品安全是指人们在食用食品时不会对人体造成伤害的状态。

以下哪种情况属于食品安全问题？A. 食用过期变质食品导致中毒B. 食品中添加了合法的食品添加剂C. 食品色素使用不当导致食品变色D. 食品中含有营养成分，但过量摄入导致健康问题3. 食品运输和贮存过程中，以下哪个因素可能对食品安全产生影响？A. 适宜的温度和湿度B. 灰尘和杂质的控制C. 密封和隔离措施的落实D. 原材料的选择和加工工艺4. 食品的营养成分标签可以帮助消费者了解食品的营养含量和成分。

以下哪个是标注在营养成分表上的内容？A. 食品名称和生产日期B. 食品的产地和生产厂家信息C. 食品的热量、蛋白质和脂肪含量等D. 食品的食用方法和注意事项5. 食品加工和烹调过程中，以下哪个做法有可能导致营养成分的丢失？A. 高温煮沸水果使果胶流失B. 低温烹调蔬菜保留了维生素CC. 腌制食品增加了蛋白质的含量D. 烤制肉类杀灭了细菌和寄生虫第二部分：简答题1. 请简要说明人体对营养物质的需求和摄入方式。

2. 请列举两种常见的食品添加剂，并解释其作用。

3. 请说明食品中常见的四类有害物质，并举例说明其对人体的影响。

4. 请解释食品安全标准的作用，并列举一个食品安全标准的例子。

5. 请简述食品加工过程中需要注意的食品安全问题，并提出相应的解决措施。

第三部分：论述题请从以下两个方面，分别论述食品营养和食品安全对人体健康的重要性。

1. 食品营养对人体健康的重要性：a. 提供能量和营养素，维持生命活动所需b. 促进生长发育和维持机体正常功能c. 预防疾病和提高免疫力2. 食品安全对人体健康的重要性：a. 防止食物中毒和食源性疾病的发生b. 保护消费者的合法权益和生命安全c. 促进社会经济的可持续发展结语：通过食品营养与食品安全考试试题的回答，我们可以了解到食品营养和食品安全对人体健康的重要性。

食品营养与安全试卷(卷一)

…………………………………密…………封…………线………………………………一、名词解释（每题3分，共15分）1、乳糖不耐症：2、营养：3、水溶性膳食纤维：4、食品强化：5、Essential amino acid ：二、填空（每空1分,共20分）1、成人蛋白质占总能量的百分比为_________，其中优质蛋白质的比例应大于或等于_______。

（2分）2、一成年女性，身高165cm ，体重55kg ，其身体质量指数为_______，其体重_______。

（2分）3、婴儿应_______月开始喂养含铁丰富的食物。

（1分）4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是__________、__________、_________，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是__________。

（5分）5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。

（3分）6、PEM 是_____________________营养不良的缩写符合，最容易患该种营养缺乏病的人群是 ______________。

（2分）7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是___________。

（1分）8、目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下4种基本类型，即______________________________、_________________________________ 、______________________________________和地中海式的膳食结构，其中_______________________________________植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。

（4分）三、单项选择题（每题1分，共计10分）1、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。

A 、维生素AB 、维生素DC 、维生素ED 、维生素K 2、以下哪种营养素是微量营养素（）。

2022年-2023年学年第一学期食品营养与卫生期末试卷

2022年-2023年学年第一学期食品营养与卫生期末试卷一、单选题1.下列被称为“第七大营养素”的是（） [单选题] *A.糖类B.纤维素(正确答案)C.脂类D.蛋白质2.下列不属于三大产热营养素的是（） [单选题] *A.水(正确答案)B.糖类C.脂类D.蛋白质3.蛋白质主要组成元素的标志性元素是（） [单选题] *A.碳B.氢C.氮(正确答案)D.氧4.下列食物中蛋白质消化率较高的是（） [单选题] *A.香酥黄豆B.豆浆C.豆腐(正确答案)D.炖黄豆5.下列可能是含有较多反式脂肪酸的是（） [单选题] *A.人造奶油(正确答案)B.大豆油C.猪板油D.橄榄油6.下列属于水溶性维生素的是（） [单选题] *A.维生素AB.维生素B(正确答案)C.维生素DD.维生素E7.下列属于不利于补钙的物质是（） [单选题] *A.蛋白质B.乳糖C.醋酸D.脂肪(正确答案)8.下列症状与缺锌无关的是（） [单选题] *A.长粉刺B.异食癖C.佝偻病(正确答案)D.伤口不愈合9.每日人体科学的饮水量约为（） [单选题] *A.约1200毫升(正确答案)B.约500毫升C.约120毫升D.约250毫升10.对于常人而言最好的选择是（） [单选题] *A.纯净水B.矿物质水C.矿泉水(正确答案)D.运动饮料11.被称为三角麦的杂粮是（） [单选题] *A.燕麦B.小麦C.大麦D.荞麦(正确答案)12.营养价值被誉为五谷之首的是（） [单选题] *A.糯米B.薏米C.小米(正确答案)D.粳米13.被誉为海中人参的是（） [单选题] *A.海参(正确答案)B.牡蛎C.螃蟹D.虾14.肉类蛋白质含量最高的是（） [单选题] *A.牛肉B.鸡肉(正确答案)C.鸭肉D.鹅肉15.蔬菜中含维生素C最高的是（） [单选题] *A.苦瓜B.番茄C.青椒(正确答案)D.茄子16.蔬菜中降血压效果最明显的是（） [单选题] *A.大白菜B.芹菜(正确答案)C.菠菜D.韭菜17.被称为天然维生素丸的是（） [单选题] *A.桂圆B.山楂C.大枣(正确答案)D.苹果18.下列干果不属于四大干果的是（） [单选题] *A.核桃B.腰果C.板栗(正确答案)D.榛子19.下列属于甘味食物的是（） [单选题] *A.粳米(正确答案)B.甜椒C.萝卜D.大蒜20.下列食物中热性较大的是（） [单选题] *A.鸡肉B.猪肉C.狗肉(正确答案)D.牛肉21.下列属于能量的国际标准单位是（） [单选题] *A.卡B.卡路里C.千卡D.焦耳(正确答案)22.下列关于糖尿病人最重要的膳食特征是（） [单选题] *A.低盐B.低脂肪C.低胆固醇D.低热能(正确答案)23.下列不属于食品添加剂的是（） [单选题] *A.抗坏血酸B.三聚氰胺(正确答案)C.糖精D.胡萝卜素24.下列属于人畜共患的传染病的是（） [单选题] *A.痢疾B.肝吸虫C.乙型肝炎D.疯牛病(正确答案)25.餐饮服务环节的监管由（）负责。

食品营养学考试题含答案

食品营养学考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案：B3.维生素A的生理功能是( )。

A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。

A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案：D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案：B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A13.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D14.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案：B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：B16.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案：D19.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B23.以下属于痕量元素的是( )。

营养与食品安全考试试题

营养与食品安全考试试题尊敬的学生，以下是关于营养与食品安全考试试题的回答。

文章排版整洁美观，语句通顺，并根据题目要求进行了相应的格式调整。

希望对您有所帮助。

营养与食品安全考试试题一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鲜红萝卜B. 牛奶C. 白酒D. 鸡蛋答案：A. 鲜红萝卜2. 食品安全是指保障食品的________，以确保人们在食用食品时不会受到伤害。

A. 新鲜程度B. 营养价值C. 质量与卫生D. 外观答案：C. 质量与卫生3. 以下哪种食品属于高蛋白食物？A. 粉条B. 苹果C. 蔬菜D. 鸡胸肉答案：D. 鸡胸肉4. 维生素D缺乏可能导致下列哪种疾病？A. 夜盲症B. 贫血C. 佝偻病D. 肥胖症答案：C. 佝偻病5. 以下哪种食品富含膳食纤维？A. 红烧肉B. 煎饺C. 水果沙拉D. 炸鸡翅答案：C. 水果沙拉二、判断题判断下列说法是否正确。

1. 碳水化合物是重要的能量来源，并分为单糖、双糖和多糖三类。

正确/错误答案：正确2. 食物安全只涉及到食品的卫生问题，与食品的营养价值无关。

正确/错误答案：错误3. 食品安全主要是政府的责任，个人对食品安全没有影响力。

正确/错误答案：错误4. 能量摄入过多会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险。

正确/错误答案：正确5. 膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

正确/错误答案：正确三、简答题1. 请简要说明食品安全的重要性，并提供您自己的观点。

答：食品安全对每个人来说都至关重要。

食品安全的保障能够保证我们食用的食物不含有有害物质，避免食物污染和食物中毒的发生。

食品安全不仅影响到我们的身体健康，还直接关系到整个社会的稳定发展。

个人应该注重购买有安全保障的食品，并遵循正确的食品保存和烹饪方法，以确保自己和家人的食品安全。

2. 请列举三种常见的食品中毒原因，并阐述如何预防。

答：常见的食品中毒原因包括：食品受到细菌、病毒或寄生虫的污染；食品保存不当造成细菌滋生；使用过期、变质或不洁净的食品。

食品安全与营养考核试卷

B.粗粮
C.蔬菜
D.水
9.以下哪些是合理营养的基本原则？（）
A.食物多样
B.摄入适量
C.营养均衡
D.避免过量
10.以下哪些食品可能导致过敏反应？（）
A.坚果
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼虾
11.以下哪些是食品添加剂的功能？（）
A.改善食品口感
B.延长食品保质期
C.提高食品营养价值
D.改变食品色泽
12.以下哪些食品含有较多的蛋白质？（）
A.鸡胸肉
B.鱼肉
C.瘦猪肉
D.全脂牛奶
5.以下哪些食品富含抗氧化物质？（）
A.蔬菜
B.水果
C.坚果
D.茶叶
6.以下哪些因素可能导致食品变质？（）
A.微生物污染
B.温度不当
C.氧气
D.光照
7.以下哪些食品可能含有转基因成分？（）
A.玉米
B.大豆
C.棉花
D.番茄
8.以下哪些食品可以促进肠道健康？（）
A.酸奶
6.谷物、蔬菜、水果
7.土壤、水、空气
8.钙、铁
9. GB 2760
10.千焦（kJ）
四、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. √
10.×
五、主观题（参考）
1.食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，不对人体健康造成危害。食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的基础。
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食品安全的首要问题是______。（）
2.膳食中，蛋白质的主要来源是______。（）

电大食品营养与安全

作业习题第一章营养学基础一、填空1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ n-3系列）和（ n-6系列）两类不饱和脂肪酸。

.2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（组氨酸）。

3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。

4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( 维生素D )的前体物质。

5.膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（豆类）。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( 皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。

7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( 脂肪 )和( 蛋白质 )8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（水肿型营养不良）症。

9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( 食物特殊动力作用 )。

10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( 亚油酸 )。

二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（） A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸4.与能量代谢无关的维生素是（） A 硫胺素 B 维生素A C 尼克酸 D 核黄素5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。

6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（） A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A 天门冬氨酸、苯丙氨酸B 亮氨酸、赖氨酸C 缬氨酸、精氨酸D 苏氨酸、脯氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A 蛋白质B 热能C 维生素D 矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是（） A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病15.维生素A的主要来源是（） A 马铃薯 B 梨子 C 小麦 D 动物肝脏16.维生素B2的良好来源是（） A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 动物肝脏三、多选题1．可作为参考蛋白的有( B、C )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用 A、B、C、E） A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜3．抑制非血红素铁吸收的因素有 A、C、D、E）A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸4．膳食纤维的生理作用有 A、B、C、DA预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收5．促进铁吸收的因素有（ .B、E ） A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素Ｃ6．促进钙吸收的因素有(.A、B、D ) A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 脂肪7．维生素A缺乏引起(A、C、E ) A 干眼病 B 脚气病 C 夜盲症 D 失明 E 坏血病8．不溶性膳食纤维包括(A、C、D ) A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶9.正常成人能量的消耗主要用于(A、D、C、E ) A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动10.人体必需脂肪酸为(B、C ) A γ－亚麻酸 B α－亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA二、单选题答案1、C2、B3、A4、B5、B6、D7、A8、B9、B 10、C11、D 12、A 13、C 14、C 15、d 16、D四、名词解释：1.营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。

食品营养和安全考试题库及答案

食品营养和安全考试题库及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 食品中的哪种成分与心脏病风险增加有关？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 反式脂肪D. 纤维答案：C4. 食品标签上的营养信息通常包括哪些内容？A. 热量B. 蛋白质含量C. 脂肪和碳水化合物含量D. 所有选项答案：D5. 食品安全的“五要素”包括以下哪一项？A. 清洁B. 煮熟C. 冷藏D. 所有选项答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素可能影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 食品来源答案：A, B, C, D7. 食品安全的基本原则包括：A. 避免交叉污染B. 保持清洁C. 使用安全的水和原料D. 烹饪至适当的温度答案：A, B, C, D8. 哪些措施有助于减少食品中的细菌污染？A. 洗手B. 使用消毒剂C. 定期清洁厨房设备D. 所有选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。

（）答案：错误。

食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。

10. 食品的保质期内，食品一定安全无虞。

（）答案：错误。

保质期内的食品也可能因为储存不当而变质。

四、简答题11. 请简述什么是食品的“五要素”？答案：食品的“五要素”是指清洁、分离、烹饪、冷藏和时间，这五个要素是确保食品安全的基本措施。

12. 为什么说食品标签对于消费者了解食品营养信息至关重要？答案：食品标签提供了食品的营养成分、热量、过敏原信息等，帮助消费者做出健康的饮食选择，了解食品成分，预防过敏反应等。

五、案例分析题13. 某消费者在超市购买了一包过期的牛奶，食用后出现了腹泻症状。

请问该消费者应该如何维权？答案：消费者首先应保留购买凭证和过期牛奶的包装，然后向超市或生产厂商反映情况，要求赔偿。

a商学院营养学期末答案 (1)

江苏技术师范学院2011 — 2012学年第一学期《食品营养与安全》试卷A 答案注意事项： 1．本试卷适用于商学院2009级旅游管理专业所有学生使用。

2．本试卷共6页，满分100分，答题时间120分钟。

题号一二三四五总分得分得分评卷人一、名词解释题（本大题共5道小题，每小题3分，共15分） 1.营养学（3`）：指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、客观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。

2. BMI 指数（3`）：身体质量指数，简称体质指数，英文为Body Mass Index （简称BMI ），是衡量是否肥胖和标准体重的重要指标，是用体重公斤数除以身高米数平方得出，即BMI=体重（kg ）/身高（米）2 3. 食物特殊动力作用（3`）：(thermic effect of food,TEF)作用是指人体摄入食物后，可以使安静状态下的机体发生能量代谢增高，机体向外散失的热量比进食前有所增加的现象。

（p20） 4.混溶钙池（3`）：人体除骨骼和牙齿之外1％的钙中，一部分与柠檬酸螯合或蛋白质结合，另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。

5.膳食纤维（3`）：指植物性食物或原料中糖苷键大于3个，不能被人体小肠消化和吸收，但对人体又健康意义的碳水化合物。

包括部分非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他部分低聚糖等。

得分评卷人二、单项选择题（本大题共20道小题，每小题1分，共20分） 1.中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( B )A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南装订线班级：姓名：学号：C.居民膳食目标D.改善营养行动纲领2.营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化( D )A.食盐B.乳制品C.固体饮料D.面粉3.C是( C )18∶0A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂4.河豚鱼毒素含量最多的部位是( C )A.肌肉B.皮肤C.卵巢D.脾脏5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C )A.5.85B.6.05C.6.25D.6.456.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )A.5%B.10%C.15%D.20%7.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C )A.40%以下B.40-54%C.55-70%D.70%以上8.有利于钙吸收的因素是( C )A.膳食纤维B.植酸C.乳糖D.草酸9.下列物质中属于多糖的是( A )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖10.食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成份与感官性质发生变化，统称( C )A.食品酸败B.食品变质C.食品腐败变质D.食品变坏11.水溶性维生素摄入过多时( B )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外12.目前认为与克山病有关系的微量元素是(D )A.铁B.钙C.锰D.硒13.夜盲症可能是由于缺乏( A )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1 D.维生素B214.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )A.锌B.铬C.硒D.钙15.黄曲霉毒素污染，以何种食物最为严重( B )A.大米和麦子B.玉米和花生C.动物食品D.果蔬类16.发芽马铃薯中毒的有毒物质是( D )A.植物血凝素B.类秋水仙碱C.皂素D.龙葵素17.劣质陶釉中主要有哪些有害重金属( C )A.砷B.锡C.铅D.汞18.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为( B )A.1∶1∶2B.1∶1∶1C.2∶1∶1D.1∶2∶219.谷类食物中较难消化的成份是( B )A.直链淀粉B.支链淀粉C.果糖D.葡萄糖20.大豆具有降低血脂的作用是因为含有( A )A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷得分评卷人三、填空题（本大题共15道小题，每小题1分，共15分）1.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏核黄素（VB2）。

营养和食品安全(试卷一)

营养和食品安全（试卷一）1. 人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（）。

[单选题]A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素(正确答案)D.微量元素答案解析：膳食中需要量都在100毫克以上的物质属于常量元素2. 下列食物含碳水化物最多的食物是（）。

[单选题]A.蔬菜类B.谷类(正确答案)C.薯类D.豆类3. （）年，原国家食品药品监督管理局正式开始履行保健食品的注册审批职能。

[单选题]A.1987B.1995C.1996D.2003(正确答案)答案解析：2003年10月，原国家食品药品监督管理局正式开始履行保健食品的注册审批职能。

2005年7月，正式颁布《保健食品注册管理办法》及其相关配套文件。

2008年9月，原卫生部将承担的保健食品监管职能移交原国家食品药品监督管理局。

2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定，食品药品监管部门负责对保健食品实施严格监管。

4. （）是指食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。

[单选题]A.保健食品备案B.保健食品注册(正确答案)C.保健食品监管D.保健食品审评答案解析：保健食品注册，是指食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。

5. 食物中毒通常是由于食用了（）。

[单选题]A.被致病菌或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.本身含有有毒成分的食品D.以上都是(正确答案)答案解析：食物中毒通常是由于食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化学品污染的食品，或食品本身含有有毒成分。

6. 引起动物性食物中毒的食品主要有（）。

[单选题]A.将天然含有有毒成分的动物当作食物B.在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品C.A和B(正确答案)D.A或B答案解析：动物性食物中毒：食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率及死亡率均较高。

食品营养学习题库(含参考答案)

食品营养学习题库（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是( )A、日光照射B、喝纯牛奶C、大量口服维生素D制剂D、补钙正确答案：A2、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为( )。

A、富含亮氨酸B、吸收率低C、脂肪含量低D、缺乏赖氨酸正确答案：D3、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?( )A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、维生素C正确答案：B4、我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。

A、禽类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案：D5、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A、氟B、铁C、碘D、镁正确答案：C6、E.PA、D.HA的良好食物来源是( )。

A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案：A7、下列不能作为皮褶厚度测量部位的是( )A、三头肌部B、腹部C、腓肠肌部D、肩胛下部正确答案：B8、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？( )A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A9、玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是( )A、亚麻酸B、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：B10、大豆中可以被人体利用的糖类是( )A、水苏糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正确答案：A11、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、炼乳B、鲜牛奶C、奶粉D、酸奶正确答案：D12、下列哪些营养素不属于非产热营养素。

( )A、水B、维生素C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C13、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C14、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是( )。

A、甜炼乳B、酸奶C、奶粉D、调制奶粉正确答案：A15、某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是( )A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：A16、除8种必需氨基酸外，还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

营养食品考试题及答案

营养食品考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种维生素是人体无法自行合成，必须通过食物摄取的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 人体所需的主要矿物质包括钙、磷、钾等，其中哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 钠C. 铁D. 锌答案：A4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 精制谷物答案：B5. 哪种类型的脂肪被认为对心血管健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 不饱和脂肪D. 胆固醇答案：C6. 人体每日所需的能量主要来源于哪三大营养素？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、水D. 维生素、矿物质、水答案：A7. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C8. 哪种类型的糖是人体的主要能量来源？A. 葡萄糖B. 果糖C. 乳糖D. 蔗糖答案：A9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 蔬菜B. 谷物C. 肉类和豆类D. 油脂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对营养的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：A、B、C2. 哪些食物含有丰富的维生素E？A. 坚果B. 绿叶蔬菜C. 植物油D. 动物肝脏答案：A、C3. 哪些矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：B、C4. 以下哪些是优质脂肪的来源？A. 深海鱼类B. 橄榄油C. 黄油D. 牛油果答案：A、B、D5. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 饮食不均衡B. 食物储存不当C. 长期饮酒D. 吸烟答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有类型的脂肪都是不健康的。

食品安全营养复习题(含参考答案)

食品安全营养复习题（含参考答案）一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、组氨酸B、胱氨酸C、丝氨酸D、精氨酸正确答案：A2.感冒药和可乐一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B3.无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A4.菠菜和豆腐可以一起吃吗A、不可以B、可以正确答案：B5.为了防止乳酸菌饮料沉淀，需要添加哪种食品添加剂A、防腐剂B、稳定剂C、甜味剂D、增稠剂正确答案：B6.以下哪项不是食品添加物管理要项A、随意堆置B、专用工具C、专人负责D、专柜贮放正确答案：A7.鲤鱼体内哪种元素含量丰富A、磷B、锌C、铁D、钾正确答案：D8.鱼类、贝类储存不当会发生变质，可能出现以下哪些气味A、臭味B、涩味C、选项全是D、酸味正确答案：C9.可在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品A、错误B、正确正确答案：A10.在喝果汁饮料时，哪种方法是正确的A、天天替代水喝B、可以在早餐时喝C、与牛奶混饮D、用来送服药物正确答案：B11.葡萄最适宜的储存温度是A、-5℃～-3℃B、-3℃～-1℃C、0～5℃D、-1℃～0℃正确答案：D12.黑米浸泡清洗后褪色了，因此可断定买了染色假黑米A、说法错误B、说法正确正确答案：A13.如何鉴别贝类是活的A、壳可以自然开闭B、壳不会自然闭合C、壳不会自然张开D、表壳坚硬正确答案：A14.罐头不会腐败是因为添加了防腐剂A、说法错误B、说法正确正确答案：A15.豆浆可以替代牛奶A、说法错误B、说法正确正确答案：A16.澳洲坚果别名夏威夷果，它的营养素含量中最高的是A、糖类B、油脂C、蛋白质D、水分正确答案：B17.脱脂奶比全脂奶一定更好A、说法错误B、说法正确正确答案：A18.《中华人民共和国食品安全法》什么时候起开始施行A、2015年5月1日B、2015年6月1日C、10/1/2015D、2015年1月1日正确答案：C19.不同等级的干制大红枣，以下哪一项指标是一样的A、损伤和缺陷B、品质C、含水率D、果形和果实大小正确答案：C20.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间正确答案：D21.食品生产经营者采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验什么A、法人授权委托书B、培训证明C、健康证明D、产品合格证明文件正确答案：D22.饼干表层的结晶物质可以吃吗A、不可以B、可以正确答案：B23.酥油茶是我国哪个少数民族的饮茶习俗A、藏族B、回族C、蒙族D、维族正确答案：A24.下列不适合莲雾保鲜的方式是A、运输保鲜B、常温保鲜C、贮藏保鲜D、货架保鲜正确答案：B25.良好的硬质干酪有什么气味A、有明显的霉味B、香味浓郁C、有轻微异味D、有明显脂肪酸败味正确答案：B26.中午的剩菜晚上吃，还需要加热吗A、需要B、微热一下就可以C、如果不凉可直接吃正确答案：A27.制作奶酪时，我们需要用到哪种细菌A、保加利亚乳杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、嗜酸乳杆菌正确答案：C28.关于食用扁豆，下列说法错误的是A、集体食堂尽量不选购B、用作凉拌菜C、用沸水焯透再炒食正确答案：B29.反季节蔬果能不能吃A、不能吃B、可以吃正确答案：B30.常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的A、糖类B、色素C、花青素D、维生素正确答案：A31.经过合格检疫的肉类拥有哪些特征A、有兽医验讫印B、有合格检疫证明C、选项全是D、肉体上有检疫刀迹正确答案：C32.“速生鸡”是怎么来的A、激素喂养B、正常喂养C、“填鸭式”喂养正确答案：B33.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测A、金黄色葡萄球菌B、商业无菌C、大肠菌群正确答案：B34.消费者可通过哪些渠道获取食品安全监督抽检结果信息A、选项全是B、市场监管部门网站C、食安查APP正确答案：A35.配制酱油没有酿造的酱油安全A、说法错误B、说法正确正确答案：A36.马铃薯是日常生活中经常食用的食物，它原产地是A、非洲B、南美C、亚洲D、欧洲正确答案：B37.奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久A、1个半～2个半月B、3～6个月C、7～10个月D、1～1.5个月正确答案：A38.牛奶中的主要营养成分有哪些A、脂肪B、选项全是C、蛋白质D、维生素和矿物质正确答案：B39.一般情况下，全脂无糖炼乳保质期为多长时间A、1年B、9个月C、6个月D、18个月正确答案：A40.众所皆知豆干有多种营养成分，以下说法错误的是A、有丰富蛋白质B、含人体必需氨基酸C、有多种矿物质D、淀粉高于蛋白含量正确答案：D41.以下关于食品产品标准的说法正确的是A、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准B、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标C、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致D、一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定正确答案：A42.笔直的黄瓜都喷了药，吃多了会对人体有害A、说法正确B、说法错误正确答案：B43.蔬菜中农药残留量超标的高危季节是A、夏B、秋C、春D、冬正确答案：A44.增加婴儿食欲的做法，正确的是A、形状质地多样化B、颜色香味都有C、多种辅食穿插吃D、选项都正确正确答案：D45.糖尿病人可以适量食用以下哪种糖，来代替蔗糖A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、木糖醇正确答案：D46.以下哪一类茶是半发酵茶A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、花茶正确答案：B47.儿童误食苦杏仁中毒，是因为苦杏仁中含有A、苦杏仁苷B、氰化钾正确答案：A48.经常吃甜蜜素会致癌致畸A、说法错误B、说法正确正确答案：A49.购买开心果时外壳选择什么颜色好A、淡黄B、深黄C、淡白D、洁白正确答案：A50.烤面包时我们一般选用高筋面粉，这是因为A、含糖分高B、含脂质多C、含维生素多D、含蛋白质高正确答案：D51.买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于A、20%B、30%C、10%D、5%正确答案：C52.通过第三方平台交易的食品生产经营者公示许可证应在A、经营活动主页面B、任意地点C、店面D、家里正确答案：A53.以下哪种情形可免予处罚A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品正确答案：A54.睡前喝牛奶保护胃黏膜A、说法错误B、说法正确正确答案：A55.从事学校食堂定期开展食品安全自查的主体包括A、监管部门B、学生家长C、餐饮服务经营者D、消费者正确答案：C56.食品经营者改变食品经营许可事项A、必要时向原许可机关申请变更B、向原登记注册机关申请变更C、应当向原许可机关申请变更D、无须申请变更正确答案：C57.有机蔬菜和水果一定是“纯天然、健康、无污染”的食品A、说法错误B、说法正确正确答案：A58.话梅、话李等话化类休闲食品属于以下哪种食品A、水果B、蜜饯C、糖果正确答案：B59.虾头白线是寄生虫A、说法正确B、说法错误正确答案：B60.碳酸饮料是市场常见的饮料，它是指充入哪种物质的饮料A、碳酸钠B、氧气C、碳酸氢钠D、二氧化碳正确答案：D61.以下坚果零食中，热量较低的是A、核桃B、杏仁C、开心果D、腰果正确答案：C62.糖果中一般不会添加下列哪种物质A、甜味剂B、果胶C、防腐剂D、油脂正确答案：C63.海鲜涮食容易出现的安全隐患有A、时间短B、虫卵不能被杀死C、未煮熟D、选项全是正确答案：D64.蔬菜在水中泡久点再洗，能完全去除农药残留A、说法正确B、说法错误正确答案：B65.糖果包装的作用是A、选项全是B、延长产品货架寿命C、隔湿D、保持形态和风味正确答案：A66.食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营的，食品安全监督管理部门可以A、当众销毁B、要求召回C、责令召回或停止经营D、不再追究正确答案：C67.在制作梨干时，切分好果实后应尽快做什么A、熏硫B、浸盐水C、干燥D、热烫正确答案：B68.以下产品不能使用复原乳为原料的是A、酸奶B、调味奶C、巴氏乳正确答案：C69.制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度A、32℃B、40℃C、10℃D、38℃正确答案：A70.可衡量其他蛋白质的营养价值，被称为“参考蛋白质”的是A、蚕B、鸡蛋C、牛肉D、鹌鹑正确答案：B71.炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳浓缩至原体积的A、25%～40%B、40%～60%C、10%以下D、60%～80%正确答案：A72.果味饮料中不会含有以下哪一项成分A、原果汁B、香精C、食用色素D、甜味剂正确答案：A73.小明在房间里放洋葱，因为靠洋葱气味可以杀死感冒病毒A、说法有科学依据B、说法不科学正确答案：B74.出现什么现象时，说明乳酸菌饮料已经变质，不能再喝了A、涨袋B、选项全是C、饮料结块D、有异味正确答案：B75.制备汤或炖菜时，要确保中心温度至少达到A、90℃B、70℃C、80℃正确答案：B76.空腹吃大量柿子对身体健康没有影响，这种说法A、正确B、错误正确答案：B77.牛奶中含量最多的是A、蛋白质B、乳糖C、无机盐D、水正确答案：D78.猪的哪个部位最适合做火腿A、前腿B、后腿C、胸脯D、里脊正确答案：B79.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是哪种A、肌肉致病菌B、血液致病菌C、肠道致病菌D、骨骼致病菌正确答案：C80.下列饮料中，需要低温储存、运输、销售的是A、活性乳酸菌饮料B、果汁饮料C、非活性乳酸菌饮料D、乳酸饮料正确答案：A81.冷冻食品在家中保存多久都没问题吗A、当然不是B、十年八载没问题正确答案：A82.缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病A、维生素CB、维生素BC、维生素DD、维生素A正确答案：A83.鱼刺卡喉，采用吞饭或喝醋的方法可行吗A、不可行且不安全B、完全可行正确答案：A84.食用虾蟹前，处理方式不当的是A、无需清洗B、清洗并挑去虾线C、用盐水浸泡数小时D、食前用清水浸泡正确答案：A85.同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长A、体积小接触空气少B、饼干脂肪含量高C、饼干硬度大D、饼干含水量低正确答案：D86.加工坚果时，加入食品添加剂β-胡萝卜素，能起什么作用A、防腐B、着色C、护色D、抗氧化正确答案：B87.关于薯类，以下说法错误的是A、属于垃圾食品B、能被制成美味佳肴C、应注意合理搭配正确答案：A88.淡炼乳，开罐后应在多久内食用完A、7天B、1～2天C、14天D、4～5天正确答案：B89.麦皮面包中，哪种维生素的含量较多A、维生素BB、维生素DC、维生素AD、维生素C正确答案：A90.购买冻畜禽肉时，应查看冷冻展示柜运行温度是否正常A、说法错误B、说法正确正确答案：B91.食用农产品市场销售质量安全及其监督管理应坚持A、风险管理B、预防为主C、以下都是正确答案：C92.我们在选购天然果蔬类果冻的时候要注意，它一般不含有A、海洋生物有效成分B、天然果蔬类原汁C、陆地植物有效成分D、三聚氰胺正确答案：D93.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标A、不作规定B、不得检出C、限量值为0D、以上说法均错误正确答案：A94.关于食品贮存、运输的做法不正确的是A、食品贮存、运输温度符合食品安全要求B、将食品与有毒有害物品一起运输C、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁D、防止食品在储存、运输过程中受到污染正确答案：B95.制作非油炸坚果时，不能选用以下哪一种作为着色剂A、柠檬黄B、苏丹红C、亮蓝D、β-胡萝卜素正确答案：B96.喝酒既能暖胃又能暖身A、说法错误B、说法正确正确答案：A97.婴幼儿辅助食品适用于几个月以上的婴儿和幼儿食用A、4B、6C、12D、8正确答案：B98.常吃面包会致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A99.熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用A、说法正确B、说法错误正确答案：A100.一勺三七粉能治百病A、说法错误B、说法正确正确答案：A101.下列哪种坚果不属于“四大干果”A、核桃B、松子C、榛子D、腰果正确答案：B102.用微波炉加热牛奶时的，应该A、加热之前搅拌一下B、带包装袋加热C、加热时间不要太长D、反复加热正确答案：C103.食品乳化剂有哪些作用A、稳定水中油型乳液B、稳定油中水型乳液C、改变脂肪晶体结构D、选项全是正确答案：D。

食品营养学试题及参考答案

食品营养学试题及参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案：D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案：D3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C4.以下为必需氨基酸的是( )。

A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案：D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、30％C、40％D、10％正确答案：B6.以下含维生素C最丰富的水果是（）B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C7.属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案：D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。

A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B9.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。

A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D11.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案：C12.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案：A13.以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案：B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。

A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D16.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案：D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。

食品营养与卫生试题及答案

食品营养与卫生试题及答案一、选择题题目1：以下哪种食物富含蛋白质？A. 苹果B. 香蕉C. 鸡蛋D. 西红柿答案：C. 鸡蛋题目2：下列哪种食物中富含维生素C？A. 牛奶B. 蛋黄C. 红肉D. 橙子答案：D. 橙子题目3：以下哪种食物含有较高的脂肪？A. 鸡胸肉B. 燕麦片D. 菠菜答案：C. 牛油果题目4：以下哪种食物富含膳食纤维？A. 白米饭B. 红肉C. 红糖D. 绿叶蔬菜答案：D. 绿叶蔬菜题目5：以下哪种食物属于碳水化合物？A. 牛奶B. 鸡胸肉C. 苹果D. 鸡蛋答案：C. 苹果二、判断题题目1：食品中的蛋白质是人体生长发育所必需的营养素。

题目2：维生素A不仅有助于维持正常视力，还能增强免疫力。

答案：正确题目3：高盐饮食有助于降低血压。

答案：错误题目4：食物中的膳食纤维对促进胃肠蠕动有积极作用。

答案：正确题目5：碳水化合物是人体的主要能量来源。

答案：正确三、问答题题目1：请简要描述食物中脂肪的作用及摄入注意事项。

答案：脂肪是身体能量的重要来源，同时也起到保护内脏器官和维护皮肤健康的作用。

摄入脂肪时应选择健康脂肪，如植物油和鱼油，并避免过量摄入饱和脂肪和反式脂肪。

题目2：维生素D的主要来源是什么？它的作用是什么？答案：维生素D的主要来源是日光照射，人体的皮肤可以在阳光照射下合成维生素D。

维生素D有助于钙和磷的吸收，促进骨骼发育和维持正常的骨骼健康。

题目3：请简要描述食物中膳食纤维的作用及摄入注意事项。

答案：膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，预防便秘，并帮助降低胆固醇水平。

摄入膳食纤维时应增加水果、蔬菜和全谷物的摄入，逐渐适应增加膳食纤维的量，避免过量摄入。

题目4：请简要描述碳水化合物的作用及摄入注意事项。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，提供身体运动所需的能量。

摄入碳水化合物时应选择复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和豆类，避免过量摄入简单碳水化合物，如糖和糖果。

题目5：请简要描述维生素C的作用及摄入注意事项。

食品营养与安全知识考核试卷

2.描述食品安全的五个关键要素，并解释为什么它们对保障公众健康至关重要。
3.针对某一特定人群（如儿童、老年人或运动员），设计一份营养丰富的午餐食谱，并说明所选用食材的营养价值。
4.分析食品在生产、加工、储存和运输过程中可能出现的食品安全问题，并提出相应的预防措施。
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
5.下列食物中，富含不饱和脂肪酸的是______。（）
6.食品在保存过程中，为了防止微生物的生长，常采用______的方法。（）
7.食品中的______是衡量其营养价值的重要指标之一。（）
8.食品安全监管的基本原则是______、______、______。（）
9.食品中的______成分有助于降低血压。（）
Hale Waihona Puke 12. ABC13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. ABC
17. ABC
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.柑橘
2.无毒
3.食品交叉污染
4.水分
5.鱼肉
6.低温保存
7.营养成分
8.预防为主、过程控制、风险评估
9.钾
10. 5
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6.烹饪时加入大量盐分可以提高食品的营养价值。（）
7.高温加热是杀死细菌、保证食品安全的有效方法。（）
8.食品中的色素都是人工合成的，对身体有害。（）
9.糖尿病患者可以随意食用低糖水果。（）
10.食品安全监管部门的职责仅限于监督和管理。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）