食品安全与营养作业1培训讲学

食品安全与营养作业1

一、单选题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）

1.食物蛋白质的消化主要在人体的（）中进行。

（2.00分）

A. 胃

B. 小肠

C. 大肠

D. 胰

2.下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）

（2.00分）

A. 红辣椒

B. 菠菜

C. 园白菜

D. 茄子

3.下列不属于脂溶性维生素的是（）。

（2.00分）

A. 维生素E

B. 维生素C

C. 维生素A

D. 维生素D

4.人体吸收的蛋白质占摄入蛋白质的比称为（

（2.00分）

A. 蛋白质消化率

B. 蛋白质功效比

C. 蛋白质净利用率

D. 蛋白质生物价）。

5.按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维（）。

（2.00分）

A. 10g以下

B. 25~35g

C. 40g以上

D. 10~20g

6.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。

（2.00分）

A. 维生素C

B. 维生素B

C. 维生素K

D. 维生素A

7.人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、

食物特殊动力效应。

（2.00分）

A. 物质代谢

B. 维持基本功能

C. 内脏代谢

D. 基础代谢

8.食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声

称三类内容。其中有关食物营养特性的描述和说明是（）。（2.00分）

A. 营养成分表

B. 营养声称

C. 以上都不是

D. 功能声称

9.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。

（2.00分）

A. 洋葱

B. 黄瓜

C. 茄子

D. 绿菜花

10.下列不属于人体必需的微量元素的是（）。

（2.00分）

A. 铜

B. 碘

C. 铁

D. 钙

11.薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。（2.00分）

A. 镁

B. 钙

C. 钾

D. 磷

12.下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（

（2.00分）

A. 蛋白酶抑制剂

B. 以上都是

C. 凝集素）。

D. 植酸

13.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）。（2.00分）

A. 草酸和叶酸

B. 叶酸

C. 草酸和亚硝酸盐

D. 重金属元素

14.下列食物中含维生素D最多的是（）。

（2.00分）

A. 蛋类

B. 动物肝脏

C. 奶类

D. 豆类

15.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。（2.00分）

A. 碘

B. 锌

C. 硒

D. 钙

16.在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（（2.00分）

A. B族维生素含量增加

B. 营养素增加

C. 延长保质期

D. 营养价值提高。）

17.人类获取能量的最主要的食物来源是（）。

（2.00分）

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 脂类

D. 水

18.地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。

（2.00分）

A. 碘

B. 锌

C. 铜

D. 硒

19.一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（）体型。

（2.00分）

A. 偏瘦

B. 肥胖

C. 正常

D. 超重

20.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）。（2.00分）

A. 叶黄素

B. 维生素K

C.维生素B2；

D.甜菜碱；

二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00）

1.多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋

白含量。（）（2.00分）

错误

正确

2.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（）（2.00分）错误

正确

3.短期的膳食供给不足可能会造成营养素储备需要量的缺乏。（）

（2.00分）

错误

正确

4.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（）（2.00分）

错误

正确

5.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（）（2.00分）错误

正确

6.100g

错误鲜牛奶和100g酸牛奶的营养价值相当。（）（2.00分）

正确

7.在蔬菜水果中，维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。（）（2.00分）

错误

正确

8.小麦通过碾磨加工后，其所含的

（2.00分）

错误B族维生素将严重丧失。（）

正确

9.在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。（）（2.00分）

错误

正确

10.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达

错误

10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（）（2.00分）正确

三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00）

1.如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来哪些营养上的好处?