食品安全与营养第二次作业

食品安全与营养

第二次平时作业

一、单项选择题（每小题2分，共30分）

1、下列哪项属于碱性食物（ ）

A 、蛋类

B 、谷类

C 、豆类及豆制品

D 、花生 2、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃（ ）

A 、300-500克

B 、125-200克

C 、400-500克

D 、100-200克

3、下面哪种是地中海式膳食结构的特点（ ）

A.植物性食物为主，动物性食物较少，蛋白质等摄入量偏低，膳食质量不高的膳食结构

B.高热能、高蛋白、高脂肪和低纤维的膳食结构

C.动物性和植物性食物消费量较均衡，各种营养物质摄入量基本符合营养要求的膳食结构

D.以蔬菜、水果、豆类、全谷物面包、鱼和橄榄油为主辅以少量肉类的饮食结构

4、膳食宝塔建议的每天应吃奶类及奶制品100克按照蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶（ ）克或奶粉28克

A.100

B.150

C.200

D.300

5、蛋类含胆固醇相当高，建议一般每天不超过（ ）个为好

A.1

B.2

C.3

D.4

6、膳食宝塔适用范围是一般健康人，所以应用时要根据个人情况适当调整。年轻人、劳动

强度大的人需要能量高，应适当多吃些（），而年老、活动少的人需要能量少，可少吃些。

A.主食

B.副食

C.肉鱼蛋

D.油脂

7、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）

A.黄豆

B.瘦猪肉

C.菠菜

D. 面包

8、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）

A. 20%

B. 30%

C. 40%

D. 50%

9、中国居民膳食指南中提倡“吃清淡少盐的膳食”，根据世界卫生组织建议每人每日食盐

用量不超过（）克为宜。

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

10、餐饮食品中，烹调加工方式的选择对食品营养价值有很大影响。炒牛肉不能用烈油的原

因（）

A、会使蛋白质迅速变性，肉质变硬

B、会影响美观度

C、易产生致癌物质

D、会影响美味度

11、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素C

D．B族维生素

12、老年人在蛋白质供给方面的要求是（）

A．维持正氮平衡，优质蛋白质越多越好

B．以肉制品为主

C．维持正氮平衡，补充适量优质蛋白质

D．应尽量以大豆蛋白为主

13、我国居民平衡膳食宝塔第二层是（）

A．谷类食物

B．蔬菜和水果

C．肉、鱼、蛋等动物性食物

D．奶类和豆类食物

14、煮稀饭时加碱会破坏其中的（）

A、矿物质

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、B族维生素

15、蔬菜清洗和加工烹调中主要是水分、无机盐和维生素损失严重，在烹调中尤其注意（）的保护

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

二、多项选择题（每小题2分，共20分）：

1、人体的营养平衡包括（）

A．热量平衡和总氮平衡

B．酸碱平衡

C．电解质平衡

D．各种营养素摄入量之间平衡

2、应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照哪些原则调配一日三餐（）A．同类互换

B．多种多样

C．肉、鱼为主

D．蔬菜水果为主

3、确定膳食制度要注意以下哪几个方面（）

A．每日餐次

B．用餐时间

C．进餐速度

D．食物分配

4、中国居民膳食营养素参考摄入量包括（）

A．平均需要量（EAR）

B．推荐摄入量（RNI）

C．适宜摄入量（AI）

D．可耐受最高摄入量（UL）

5、老年人膳食应注意（）

A．蛋白质适量而质优

B．脂肪摄入不宜过多

C．摄入足够的维生素

D．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

6、豆类是我国人民膳食结构宝塔中蛋白质的良好来源，其原因是（）

A．蛋白质含量高

B．消化率高于动物蛋白质

C．无机盐与维生素B族含量高

D．其必须氨基酸的比值优于肉、蛋类

7、为了保持体内酸碱平衡，需食用适量的酸碱食物，下列哪些是酸性食物（）A．豆类及豆制品

B．牛奶、红薯

C．谷类

D．花生

8、高温环境中活动的人其膳食特点是（）

A．供给充足的饮水和无机盐

B．补充适量矿物质和维生素

C．增进食欲

D．控制脂肪摄入

9、运动员的营养膳食特点（）

A．热能供给充足

B．蛋白质供给应充足

C．应给予高糖饮食

D．应遵循合理搭配和食物多样化原则

10、肥胖病人膳食和营养特点（）

A．控制膳食总能量的摄入

B．适当增加蛋白质摄入量

C．脂肪用量要适当

D．增加膳食纤维

三、填空题（每空1分，共10分）：

1、我国目前面临的营养问题是人群存在______________与______________的双重挑战。

2、位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。

3、科学编制营养食谱的方法基本上有____________和____________两种