食源性疾病个案调查登记表
附录2 食源性疾病监测相关表格
附录2 食源性疾病监测相关表格附表1-3食源性疾病病例监测信息表附表1-4食源性疾病病例监测生物标本检验结果表附表1-5《食源性疾病病例监测信息表》相关字典解释（仅供参考）附表1-6食源性疾病病例监测编码规则（仅供参考）附表1-8食源性疾病监测哨点医院每月数据汇总表附表1-9 食源性疾病事件监测信息表附表1-3 食源性疾病病例监测信息表一、病例基本信息（横线上填写相关内容，或相应选项的“□”中打√）病例编号：（自动生成）二、主要症状与体征*（在相应症状或体征的“□”中打√，至少填写一项）三、初步诊断*：□急性胃肠炎□感染性腹泻□毒蘑菇中毒□菜豆中毒□河鲀中毒□肉毒中毒□亚硝酸盐中毒□农药中毒□其他四、就诊前是否使用抗生素：□是□否（抗生素名称）五、既往病史：□无□一般消化道炎症□克罗恩病□消化道溃疡□消化道肿瘤□肠易激综合征□脑膜炎、脑肿瘤等□其他六、暴露信息是否怀疑进食了某些食品后出现以上症状：是否，如果“是”请于表格中填写食品信息，可填写多行。
注：以下信息可用序号填表1、食品分类：1、肉与肉制品2、蔬菜类及其制品3、水果类及其制品4、水产动物及其制品5、婴幼儿食品6、乳与乳制品7、蛋与蛋制品8、饮料与冷冻饮品类9、包装水（含桶装水）10、粮食类及其制品11、豆及豆制品12、坚果籽类及其制品13、菌类及其制品14、酒类及其制品15、糖果、巧克力、蜂蜜及其制品16、藻类及其制品17、油脂类18、调味品19、其他食品20、多种食品21、混合食品22、不明食品2、加工或包装方式：1、餐饮服务业2、家庭自制3、定型包装4、散装（包括简易包装）5、其他3、进食或购买场所类型：1、家庭2、饭店（酒店）3、食品店4、街头食品5、餐饮业-其他6、单位食堂7、学校食堂8、工地食堂9、农贸市场10、超市11、零售店12、零售-其他13、农村宴席14、其他3七、生物标本采集八、病例附件九、填报机构信息医疗机构名称*：接诊医生：填表人：填表日期：年月日42019年国家食源性疾病监测工作手册国家食品安全风险评估中心《食源性疾病病例监测信息表》填卡说明病例编号：由食源性疾病监测报告系统自动生成。
一起误食化儿草引起的食源性疾病事件的调查报告
一起误食化儿草引起的食源性疾病事件的调查报告XXX年3月22日16时50分，我中心接XXXXXX电话报告：XXX16时40分起收治XXX工人20名，就诊人员均出现恶心、呕吐等上消化道症状，疑似为群体性食源性疾病。
接报后，中心立即派出专业人员4人赴XXX开展现场流行病学及现场卫生学调查。
结合流行病学调查、患者临床表现、实验室检测结果、现场卫生学调查，考虑本次事件为一起误食化儿草引起食源性疾病事件，涉及患者共23人，现所有临床病例均已痊愈，观察病例均已排除，事件予以结案。
一、基本情况XXX（以下简称施工地）共有工人43人，大部分为市外、县外务工人员，在施工地旁租房居住，平时用餐基本在施工地食堂内。
XXX年3月21日15时许，施工地厨师XXX在XXX小屯子隧道出口XXX附近废弃土地发现野菜（化儿草），自行采摘约2公斤带回食堂存放至原材料储存区备用。
3月22日11时许，XXX将采摘到的化儿草洗净炒制，后制作莲花白炒肉、煮白菜番茄平菇汤共3个菜品供工人们食用；共有38名工人食用化儿草，进食后约1小时，23名食用了化儿草的工人陆续开始出现恶心、呕吐、腹痛等症状，16时许到XXX就诊。
截至4月1日，所有临床病例无身体不适情况均痊愈，所有观察病例未出现相似症状予以排除，无重症、死亡病例出现。
二、调查过程（一）目的：查明事件性质、规模；判断是否为食源性疾病事件，并追踪中毒食品及毒物来源；基本还原事件全貌。
（二）调查方法1.现场流行病学调查方法主要采取基本资料收集、个案调查、向主治医生询问病情、向知情人了解事件详况等手段，运用描述性流行病学调查方法分析。
2.食品卫生学调查方法调查可疑食品来源、加工过程和剩余食品处置及去向等，采集剩余植物样品进行形态学鉴定，判断致病原因。
3.实验室检测XXX采集患者血清、尿液等标本进行实验室检测。
县疾控中心现场采集XXX出厂水及末梢水样各1份，进行微生物、毒理、感官指标和一般化学指标检验。
食源性疾病病例监测表格
食源性疾病病例监测表格Revised by Petrel at 2021附录1 食源性疾病监测相关表格附表1-1食源性疾病病例监测信息表附表1-2疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡附表1-3食源性疾病病例监测生物标本检验结果表附表1-4 食源性疾病病例监测编码规则附表1-1 食源性疾病病例监测信息表一、病例基本信息（横线上填写相关内容，或相应选项的“□”中打√）病例编号：就诊前是否使用抗生素：是抗生素名称：否三、初步诊断*：四、既往病史：五、暴露信息是否怀疑进食了某些食品后出现以上症状：是否，如果“是”请于表格中填写食品信息，可填写多个。
购买地点和进食场所至六、生物标本采集七、病例附件八、填报机构信息医疗机构名称*：填表人：填写时间：年月日《食源性疾病病例监测信息表》填卡说明病例编号：根据编码规则编写或者由监测单位自行编制填写。
门诊号：填写病人就诊的门诊号，同一家医院门诊号不能相同，除非是复诊的病人。
是否住院：在相应的选择前打√住院号：填写病人的实际住院号姓名：填写病人的名字，如果登记身份证号码，则姓名应该和身份证上的姓名一致。
性别：在相应的性别前打√。
监护人：14岁以下的儿童、无行为能力者和80岁以上老人要求填写患者家长姓名。
身份证号：尽可能填写。
既可填写15位身份证号，也可填写18位身份证号。
出生日期：填写病人出生日期。
工作单位：填写患者的工作单位，如果无工作单位则可不填写。
联系方式：填写患者的联系方式。
病例属于：在相应的类别前打√。
用于标识病人现住地址与就诊医院所在地区的关系。
现住地址：填写详细，至少详细填写到乡镇（街道）。
原则上填写病人发病时的居住地，不是户藉所在地址。
患者职业：在相应的职业名前打√。
发病时间：本次发病日期，填写到小时。
就诊时间：本次就诊日期，填写到小时。
死亡时间：死亡病例填写，填写到小时。
主要症状与体征：在相应的症状与体征前打√，不能为空，至少填写一项。
初步诊断：不能为空，填写诊断结论。
食源性疾病病例监测表格
工作单位：填写患者的工作单位，如果无工作单位则可不填写。
联系方式：填写患者的联系方式。
病例属于：在相应的类别前打√。用于标识病人现住地址与就诊医院所在地区的关系。
现住地址：填写详细，至少详细填写到乡镇（街道）。原则上填写病人发病时的居住地，不是户藉所在地址。
患者职业：在相应的职业名前打√。
是否住院：在相应的选择前打√
住院号：填写病人的实际住院号
姓名：填写病人的名字，如果登记身份证号码，则姓名应该和身份证上的姓名一致。
性别：在相应的性别前打√。
监护人：14岁以下的儿童、无行为能力者和80岁以上老人要求填写患者家长姓名。
身份证号：尽可能填写。既可填写15位身份证号，也可填写18位身份证号。
附录1食源性疾病监测相关表格
附表1-1食源性疾病病例监测信息表
附表1-2疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡
附表1-3食源性疾病病例监测生物标本检验结果表
附表1-4食源性疾病病例监测编码规则
附表1-1食源性疾病病例监测信息表
一、病例基本信息（横线上填写相关内容，或相应选项的“□”中打√）病例编号：
发病时间：本次发病日期，填写到小时。
就诊时间：本次就诊日期，填写到小时。
死亡时间：死亡病例填写，填写到小时。
主要症状与体征：在相应的症状与体征前打√，不能为空，至少填写一项。
初步诊断：不能为空，填写诊断结论。
既往病史：如有，则输入。
暴露信息：病人主诉或怀疑由食品引起，勾选是，需填写暴露信息，可填写多个。
医院编码：系统为每一家哨点医院提供的唯一编码。在网络填报时，填报人只需选择哨点医院，系统将自动提供一个编码；
个案调查
食源性疾病暴发个案调查表
第一部分基本信息
1.被调查对象类别（根据临床信息调查结果进行判定）
疑似病例□可能病例□确诊病例□非病例□
2.姓名：
3.性别：男性□女性□
4.年龄：岁
5.家庭住址：
6.电话：
第二部分临床信息
7.是否出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热、头痛、头晕等任何不适症状？是□否□
8.发病时间：
9.首发症状：
12.是否采样：否□是□，采样时间
样本名称
检验指标
检验结果
13.医院诊断
医院用药
药物治疗效果
14.是否自行服药否□是□，药物名称：
第三部分饮食暴露信息
16.期间是否喝过生水：否□是□，喝了杯
调查人员签名：
调查日期：年月日。
疑似食源性疾病个案调查表
疑似食源性疾病(食物中毒)个案调查表1.1姓名：1.2身份证号码1.3性别：（1）男（2）女1.4年龄：____________1.5职业：（1）幼托儿童（2）散居儿童（3）学生（4）教师（5）保育保姆（6）餐饮业（7）商业服务（8）工人（9）民工（10）农民（11）牧民（12）渔（船）民（13）干部职员（14）离退人员（15）家务待业（16）医护人员（17）其他□□1.6现居住地： ______省______市_____县（区）______乡（街道）______村固定联系电话：____________ 手机：____________1.7工作单位：_____________________1.8户口所在地（详细填写）_________省_________市_______县（区）______乡（街道）_______村1.9 家长姓名（年龄小于14岁儿童）__________________ 工作（学习单位）____________________1.10发病时间_________ 月_______ 日确诊时间_______ 月________ 日1.11住院时间 __________ 月_____ 日出院时间_______ 月________ 日1.12住院单位_____________________1.13病人转归⑴痊愈⑵未愈⑶好转⑷死亡1.14死亡时间 __________月_______ 日1.15报告单位_____________________________________1.16报告时间_____________________________________2.主要临床表现2.1呼吸道症状2.1.1发热（腋下体温≥38℃，持续≥1h）⑴有⑵无2.1.2鼻塞⑴有⑵无2.1.3流涕⑴有⑵无2.1.4咽痛⑴有⑵无2.1.5咳嗽⑴有⑵无2.2体温____________℃，发热持续_________________ 天2.3脉搏_________ 次/分2.4呼吸 _________次/分2.5血压 __________/________mmHg2.6恶心呕吐⑴有⑵无□2.6.1呕吐方式为喷射状⑴有⑵无□2.6.1.1先吐后泻⑴有⑵无□2.6.1.2先泻后吐，吐泻同时⑴有⑵无□2.6.2呕吐物性状_________________________2.7大便性状⑴水样便⑵粘液便⑶脓血便⑷成形便□2.8腹痛⑴有⑵无□2.8.1里急后重⑴有⑵无□2.8.2绞痛⑴有⑵无□2.9大便失禁⑴有⑵无□2.10腹痛部位⑴上腹部⑵下腹部⑶脐周□2.11少⑴有⑵无尿量________ml，持续时间_________天□2.12多尿⑴有⑵无尿量________ml，持续时间_________天□2.13神经系统症状2.13.1头痛⑴有⑵无□2.13.2烦躁⑴有⑵无□2.13.3昏迷⑴有⑵无□2.13.4谵语⑴有⑵无□2.13.5惊厥⑴有⑵无□2.13.6抽搐⑴有⑵无□2.13.7颈强直⑴有⑵无□2.13.8颅内压增高⑴有⑵无□2.13.9呼吸减弱⑴有⑵无□2.13.10呼吸衰竭⑴有⑵无□2.13.11浅反射⑴有⑵无□2.13.12巴氏症⑴有⑵无□2.13.13布氏症⑴有⑵无□2.13.14克氏症⑴有⑵无□2.14口唇青紫⑴有⑵无□2.15瞳孔缩小⑴有⑵无□2.16瞳孔放大⑴有⑵无□2.17大汗淋漓⑴有⑵无□2.18黄疸（巩膜、皮肤）⑴有⑵无□2.19出血（皮肤、黏膜、鼻出血、喀血）⑴有⑵无（在出血的方式上打勾）2.20皮疹⑴有⑵无□2.20.1皮疹出现日期月日2.20.2皮疹持续时间天2.20.3皮疹分布部位、、、2.21 淋巴结肿大⑴有⑵无□2.21.1肿大部位2.21.2出现日期月日3.实验室检测结果3.1血常规红细胞计数×1012/L白细胞计数×109/L中性粒细胞淋巴细胞3.2脑脊液糖 mmol/L 蛋白 g/L 细胞计数中性粒细胞×106/L淋巴细胞3.3尿常规3.3.1蛋白尿⑴有⑵无□3.3.2血尿⑴有⑵无□3.3.3管型尿⑴有⑵无□3.4血清学检测结果第一次采血时间月日结果第二次采血时间月日结果3.5细胞、病毒培养分离标本名称采样时间结果标本名称采样时间结果3.6毒物检测标本名称采样时间结果标本名称采样时间结果3.7临床医生诊断意见4.相关资料4.1发病72小时进食史及可疑食品4.2病人隔离⑴有⑵无□4.3消毒措施⑴有⑵无□4.4治疗使用主要药物的名称与剂量：4.5治疗的费用：4.6饮水类型4.6.1浅井水⑴有⑵无□4.6.2深井水⑴有⑵无□4.6.3江水⑴有⑵无□4.6.4河水⑴有⑵无□4.6.5塘水⑴有⑵无□4.6.6沟水⑴有⑵无□4.6.7自来水⑴有⑵无□4.6.8饮开水⑴有⑵无□4.7家庭成员共人相同发病情况人4.8病人外出史⑴有⑵无外出时间外出地点4.9近一年内接种过何种疫苗 1）接种时间；2）接种时间；3）接种时间。
医院食源性疾病监测报告制
关于印发《食源性疾病监测报告制度》的通知院属各部门：为加强食品安全风险监测，了解重要食源性疾病的发病及流行趋势，及时发现食源性疾病聚集性病例和暴发线索，提高食源性疾病暴发和食品安全隐患的早期识别、预警与防控能力，确保民众食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《食源性疾病管理办法》及《突发公共卫生应急条例》等法律法规，结合医院实际，现制订《食源性疾病监测报告制度》并印发给你们，请遵照执行。
特此通知xxxxxxx医院xxxx年xx月xx日附件1：食源性疾病监测报告制度1.目的为规范食源性疾病管理工作，保障人民群众身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《食源性疾病管理办法》及《突发公共卫生应急条例》等法律法规制定本制度。
2.标准2.1本制度适用于食源性疾病报告、监测、信息核实与通报、预警、医疗救治等工作的管理。
在传染病、突发公共卫生事件调查中，发现属于食源性疾病或者疑似食源性疾病的，除依照《中华人民共和国传染病防治法》和《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规执行外，应依照《食源性疾病管理办法》进行管理。
在食源性疾病管理工作中，发现属于传染病的，除依照《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全法实施条例》等相关法律法规执行外，还应当按照《中华人民共和国传染病防治法》有关要求进行处置。
2.2医务人员、食堂工作人员发现食源性疾病病例或疑似病例应当2小时内向医务科、医院感染管理科报告。
医院感染管理科应及时派人前往现场进行调查，一旦确认病例为食源性疾病病例或疑似食源性疾病病例，医院感染管理科要及时向xx卫生计生委、xx区疾病预防控制中心报告。
发现散发的食源性疾病,应当每日报告；怀疑为聚集性或严重危害健康的食源性疾病,应当在首诊病例后的两小时内报告。
2.3凡确诊病例主管医生需及时填写《食源性疾病报告卡》、《食源性疾病个案调查登记表》报告医院感染管理科。
某学校一起食源性疾病流行病学调查报告
XXX市某某学校一起食源性疾病事件的流行病学调查报告xxx年xx月xx日x时xx分，市疾病预防控制中心接到市中心医院电话报告，有3名某某学校学生在市中心医院急诊科治疗，疑似在学校就餐后出现急性胃肠道反应。
接到报告后市疾病预防控制中心立即组织相关人员赶赴XXX市中心医院对相关患者展开调查。
截止到xx月xx日xx时x分，本次事件病例累计102例（其中住院患者22例,急诊科就医80例)，无死亡及重症病例发生。
现将本次事件调查情况报告如下：一、基本情况1、XXX市某某学校在籍师生3290人，其中高中学生1200人、初中学生1100人、小学生660人。
自xxx年xx月xx 日晚，陆续有高中部及小学生部学生出现恶心、呕吐、腹泻症状，部分学生于5月15日开始到市中心医院、新华医院、中医院、妇幼保健院等医疗机构就诊。
2、首例患者xxx，女，18岁，某某学校学生，于2018年5月13日晚19:00分出现恶心、呕吐、腹泻等症状（腹泻数次），发病后于2018年5月15日19:23分到XXX市中心医院治疗。
患者xxx、xxx、xxx、xxx等5人于2018年5月14日17:30分至19时相继发病，次日分别到中心医院、新华医院就诊。
其它患者陆续在市中心医院、新华医院、中医院、妇幼保健院的儿科、急诊科、消化内科就诊。
其中市中心医院就诊67人，新华医院就诊9人、中医院就诊4人、妇幼保健院就诊2人。
在中心医院用药观察后住院治疗患者18例，其它医院无住院病例。
截止到5月17日，全部住院患者均已出院。
二、临床特征发病的患者在学校有共同就餐史（午餐），部分走读学生未在学校食用晚餐。
患者主要临床表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻，无神经、循环系统症状。
调阅17人住院病例临床检验结果：医院对住院患者都进行了血常规、便常规、C反应蛋白、血离子检测，血常规中淋巴细胞百分比低于20%（参考区间20.0-40.0%）10人，白细胞总数高于9.50*109/L(参考区间 3.50-9.50)7人。
一氧化碳中毒个案调查表格
一氧化碳中毒个案调查表格
对于一氧化碳中毒个案的调查表格，我们需要考虑以下几个方
面来设计表格内容：
1. 个案基本信息，包括患者姓名、性别、年龄、联系方式等基
本信息，以便于建立个案档案和联系患者。
2. 事发情况，记录中毒事件发生的时间、地点、中毒原因（如
煤气泄漏、烟雾等）、中毒持续时间等信息，有助于了解中毒的具
体情况。
3. 症状描述，详细记录患者出现的症状，如头痛、恶心、呕吐、意识模糊等，有助于医护人员进行初步判断和处理。
4. 就诊信息，包括就诊医院、就诊时间、诊断结果等信息，有
助于了解患者的就医情况和医疗处理过程。
5. 家庭环境，记录患者所在的家庭环境，包括住房类型、取暖
方式、燃气设施情况等，有助于分析中毒原因和预防措施。
6. 医疗处理，详细记录患者接受的医疗处理，包括吸氧治疗、
药物治疗等，以及治疗效果的观察和记录。
7. 随访情况，记录患者出院后的随访情况，包括身体恢复情况、生活环境改善情况等，有助于了解患者的康复情况。
在设计调查表格时，需要确保信息的完整性和准确性，同时保
护患者的隐私。
调查表格的内容应该能够全面反映个案的情况，为
后续的分析和预防提供有力的依据。
食物中毒个案调查登记表格模板
食物中毒个案调查登记表被调查人姓名:性别:年龄:家庭住址:家庭电话:工作单位:单位地址:单位电话:调查地点:调查时间:年月日时分发病时间:月日时分主要症状：（在横线上打√或填写具体描述，空余项打×）发热：（℃）恶心____呕吐____次/天腹痛____腹泻____头痛____头晕____若有腹痛，部位在：上腹部____脐周____下腹部____其他____腹痛性质为：绞痛____阵痛____隐痛____其他____若有腹泻，腹泻____次/天，腹泻伴随体征__________________________________________腹泻物性状：洗肉水样_____米泔水样____糊状____其他____其他症状：脱水_____抽搐_____青紫_____呼吸困难_____昏迷_____其他：________________________________________________治疗情况：1）治疗单位：________________________诊断：____________________________2）自行服药（药物名称及剂量）：_____________________________3）未治疗_____发病前72小时内摄入的食品调查（自发病时间向前推移72小时）其他可疑的食品：进食时间：进食场所：进食数量：临床及实验室检验结果：（没有临床或者实验室检验的可以不填）若实验室检验结果有意义，可疑致病因素为：______________________________________被调查人签字：调查日期：年月日调查人：调查结论：1、食物中毒（）2、可疑食物中毒（）3、非食物中毒（）若系食物中毒，中毒食品为：中毒日期：中毒场所：。
食源性疾病调查(马会来)
• 分析流行病学验证假设
24
病例搜索的重要性
• 仅报告少数病例
• 通过病例搜索以确定
– 暴发波及范围
– 持续时间
– 严重程度
– 可能的原因
25
病例搜索方法
• 医疗机构
– 就诊登记 – 住院病例 – 实验室检测报告
• 缺课记录 • 入户/问卷调查
– 筛查/抽样调查
• 媒体公告 • ……
26
根据现场情况选择适宜的病例搜索方法
食源性疾病暴发调查 指南及案例分析
中国疾病预防控制中心 中国现场流行病学培训项目
马会来 2015年11月5日 湖南FETP
食源性疾病暴发的调查目的？
• 控制暴发的蔓延
2
2009年4月某幼儿园儿童鼠伤寒沙门菌暴发
40
监督所/疾控中心联合调查
30
病 例 数
20
区 C D C 发 现 暴 发
10
0 15 17 19 21 23 25 27 29
• 控制暴发的蔓延，防止将来发生类似暴发
– 查明受污染的食物
– 识别与宿主、病原体、环境相关的特异性的危险因素
– 调查病原体污染、生长、存活、繁殖等影响因素 – 开展食源性疾病暴发的风险评估 – 强化食品安全策略
7
食源性疾病暴发调查的主要内容
• 现场流行病学调查
• 食品/环境卫生学调查 • 标本的采集及检验
39
描述流行病学
• 疾病特征 • 三间分布特征
– 时间 – 地区 – 人群
40
某大学110例诺如病毒腹泻病例的临床表现
症状
腹泻 腹痛 呕吐
人数
107 59 49
构成比（%）
97 54 45
食源性疾病个案调查登记表
食源性疾病个案调查登记表本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March□疾病□健康对照编号□□□□食源性疾病个案调查登记表一、基本情况1.1被调查人姓名：1.2性别□男□女（请在□内打勾）1.3年龄：1.4联系电话（办公室）：（手机）：二、症状和体征2.1首发症状：发病时间：月日时分2.2临床表现：症状发生的先后顺序：2.2.1一般症状和体征（请在□内打勾）体温：___℃□寒战□头痛□头晕□咳嗽□其他（具体）：2.2.2消化道症状和体征（请在□内打勾）□恶心□呕吐若有呕吐，次/24小时□腹痛若有腹痛，部位：□上腹部□脐周□下腹部□其他：__________性质：□绞痛□阵痛□隐痛□其他：__________□腹泻若有腹泻，次/24小时腹泻物性状：□稀便□黏液便□水样便□糊状□脓血便□洗肉水样□米泔水样□其他：__________ 腹泻方式：□里急后重□通畅□失禁□绞痛□其他：_____ _2.2.3神经症状和体征（请在□内打勾）□抽搐□晕眩□视力模糊□昏迷□谵妄□言语困难□吞咽困难□呼吸困难□复视□癫痫瞳孔变化（□扩大□固定□收缩）□其他：_____2.2.4特殊症状和体征（请在□内打勾）□黄疸□淋巴结肿胀□颈关节僵硬□口渴□发绀：_____ 部位□面部潮红□金属味□色素沉着□其他：____ _ _2.2.5其他症状具体说明：三、相关信息3.1周围人员出现类似症状（1）无（2）有人（3）不清楚3.2家庭成员出现类似症状（1）无（2）有人（3）不清楚3.3食物过敏史（1）无（2）有，过敏食物（3）不清楚3.4近期旅游或出差情况3.5宠物饲养情况3.6饮水情况3.7其他四、治疗情况4.1未治疗4.2医院治疗，治疗单位：临床诊断：用药情况（药物名称、剂量级用药时间）：4.3自行服药（药物名称及剂量）：五、临床及实验室检查结果标本类型标本采集时间实验室检验结果1234 六、进食情况调查发病前72小时内摄入的食品调查（自发病时间向前推溯72小时）其他可疑食品：食品来源：进食时间：进食场所：数量：被调查人签字：年月日调查人签字：年月日4。
食源性疾病的暴发调查及案例分析(姚进喜)
菌采样或提供无菌采样的工用 具、容器等
食源性疾病实验室检查的核心功能？
食源性疾病调查后应该做哪些工作？
及时分析 撰写食物中毒调查报告； 及时对食物中毒控制措施及其效果进行评
估。
现场调查处理三件事
食源性疾病的调查及案例分析
甘肃省疾病预防控制中心应急办
姚进喜
主要内容
一、食源性疾病、食物中毒的概念 二、案例分析 三、案例分析的启示 四、我省一起食物中毒事件分析
什么是食源性疾病？食物中毒？
??
食源性疾病
是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质 （包括生物性病原体）等致病因子所造成 的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的 食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、 寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起 的疾病。
如何进行环境调查？
进行食物中毒现场检查 采集食物及环境样品 收集相关信息 调查取证
照相机、录音机、摄象机等
如何进行流行病学调查？
进行流行病学个案调查 采集样品 收集相关信息
食源性疾病流行病学调查的目的？
暴发调查的步骤——8步
核实暴发和诊断 病例定义 核实并确定病例 描述性资料的收集 建立假设 开展专题研究，分析、检验并验证假设 执行控制措施 交流，包括暴发调查报告
白糖是2008年2月3日从北京市海淀区锦绣大地农副 产品批发市场水产部活鱼区82、83号买的，索取到 了该摊位的营业执照和摊主身份证明复印件，有购 货单据
调查该对摊位经营者，在库房里检查到同批号绵白 糖
采样11份
亚硝酸盐来源
样本
送餐白糖
灶房调料白糖
库房 白糖
食源性疾病(食物中毒)暴发事情应急处置预案
食源性疾病（食物中毒）暴发事件应急处置技术方案（试行）一、目的为有效预防、及时控制和消除食源性疾病暴发事件及其危害，规范开展食源性疾病暴发事件的报告和调查处理工作，迅速查明原因，采取有效措施，防止食源性疾病暴发事件的蔓延和事态的扩大，保障公众健康和生命安全，维护社会正常秩序，特制定本方案。
二、编制依据依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-94）、《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》、《浙江省突发公共卫生应急预案》等法律、法规和规范性文件。
三、管理原则属地管理，分级响应。
四、食品安全事故分级根据食源性疾病暴发事件的中毒人数、死亡人数、发生场所和危害程度、涉及范围，将食品安全事故由重到轻划分为特别重大（I级）、重大（Ⅱ级）、较大（III级）和一般（Ⅳ级）4个等级。
（一）特别重大食品安全事故（Ⅰ级）。
有下列情形之一的，为特别重大食品安全事故：1、事故危害特别严重，对全省及其他省（区、市）造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的；2、发生跨境（香港、澳门、台湾）跨国食品安全事故，造成特别严重社会影响的；3、国务院认定的其他特别重大食品安全事故。
（二）重大食品安全事故（Ⅱ级）。
1、事故危害严重，影响范围涉及省内2个以上市级行政区域的；2、超出XX政府应急处置能力水平的；3、造成伤害人数100人以上，并出现死亡病例的；4、造成10例以上死亡病例的；5、需要由省人民政府或其他有关部门负责处置的其他重大食品安全事故。
（三）较大食品安全事故（Ⅲ级）。
有下列情形之一的，为较大食品安全事故：1、事故影响范围涉及市内2个以上县（市、区），给公众饮食安全带来严重危害的；2、造成伤害人数100人以上，或者出现死亡病例的；3、XX人民政府认定的较重大食品安全事故。
（四）一般食品安全事故（Ⅳ级）。
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□疾病□健康对照编号□□□□
食源性疾病个案调查登记表
一、基本情况
1.1被调查人姓名：
1.2性别□男□女（请在□内打勾）
1.3年龄：
1.4联系电话（办公室）：（手机）：
二、症状和体征
2.1首发症状：发病时间：月日时分
2.2临床表现：症状发生的先后顺序：
2.2.1一般症状和体征（请在□内打勾）
体温：___℃□寒战□头痛□头晕□咳嗽□其他（具体）：
2.2.2消化道症状和体征（请在□内打勾）
□恶心□呕吐若有呕吐，次/24小时
□腹痛若有腹痛，部位：□上腹部□脐周□下腹部□其他：__________
性质：□绞痛□阵痛□隐痛□其他：__________
□腹泻若有腹泻，次/24小时
腹泻物性状：□稀便□黏液便□水样便□糊状□脓血便
□洗肉水样□米泔水样□其他：__________ 腹泻方式：□里急后重□通畅□失禁□绞痛□其他：_____ _
2.2.3神经症状和体征（请在□内打勾）
□抽搐□晕眩□视力模糊□昏迷□谵妄□言语困难□吞咽困难
□呼吸困难□复视□癫痫瞳孔变化（□扩大□固定□收缩）□其他：_____
2.2.4特殊症状和体征（请在□内打勾）
□黄疸□淋巴结肿胀□颈关节僵硬□口渴□发绀：_____ 部位
□面部潮红□金属味□色素沉着□其他：____ _ _
2.2.5其他症状具体说明：
三、相关信息
3.1周围人员出现类似症状（1）无（2）有人（3）不清楚
3.2家庭成员出现类似症状（1）无（2）有人（3）不清楚
3.3食物过敏史（1）无（2）有，过敏食物（3）不清楚3.4近期旅游或出差情况
3.5宠物饲养情况
3.6饮水情况
3.7其他
四、治疗情况
4.1未治疗
4.2医院治疗，治疗单位：临床诊断：
用药情况（药物名称、剂量级用药时间）：
4.3自行服药（药物名称及剂量）：
五、临床及实验室检查结果
标本类型标本采集时间实验室检验结果
1
2
3
4
六、进食情况调查
发病前72小时内摄入的食品调查（自发病时间向前推溯72小时）
其他可疑食品：食品来源：进食时间：进食场所：数量：
被调查人签字：年月日调查人签字：年月日
3。