质构仪原理和介绍

朔微质构仪（物性测试仪）
一、质构仪简介
质构仪由Texture analyzer翻译而來，这种已经出现超过50年以上的分析仪器，随着时代持续演变。

质构仪主要应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等的物性分析。

当样品受到静态或动态力时，伴随产生的压力或形变，质构仪可以精确地测试样品的感官特性（如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等），从而来判断其产品是否符合相关的品质规范，或者用这个质地特性来建立品质规范。

可测试的物性指标包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）/韧性（Toughness）/纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等。

二、朔微质构仪特点
图1、朔微质构仪实物图
目前，我公司主推的多功能质构仪可以研究力、时间和距离三个变量。

力(strength)：样品所受到的力；距离(distance)：探头上下的移动距离；时间(time)：探头上下移动所需时间。

多
功能质构仪主要用来测量食品、医药和材料等产品的质地特性硬度、黏度、弹性与脆度等特性；测试参数可以在软件中设定并自动计算实验结果；搭配不同的探头和配件，可以针对不同样品具体分析。

该仪器适合各种研发实验室使用，结合感官分析人员评定，针对原料来源、制造中间产品品质、终端产品进行品质管控，以及适用于研发人员在开发新产品、配方的检测评估。

探头与配件大约200种以上，并且可以依照使用者需求订制。

专门软件工程师可以针对特殊需要增加新功能。

三、朔微质构仪性能参数
四、朔微质构仪关键部分：
第一部分力量感应元，我们朔微采用国外优质感应元；目前市场主要2款力量感应元，一款长条形状和一款S形状；S形状价格便宜，寿命短，校准难。

所以我们均采用长条形状力量感应元。

第二部分电机：优质电机可以保证移动速度精确（0.01-40mm/s），力量感应范围宽（0-50kg）。

第三部分软件：根据我们国内饮食习惯，针对性开发很多产品测试方法（例如我们国人喜
欢的馒头、油条、发糕等等）。

第四部分探头和配件：和市面上主流进口仪器通用。

五、探头应用：
柱型探头——提供一系列不同材质、大小的柱型探头，广泛应用于粮油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、胶体等，进行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、弹性(springiness)、胶黏性(stickiness)、回复性(resilience)和TPA(texture profile analysis)的测试。

球形探头——不同材质、大小的球型及半球型探头，用于测试：软固体如肉糜的强度(firmness)、弹性(springiness)，固体膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果、奶酪的表面硬度(firmness)及胶黏性(stickiness)。

针形探头——尖端针刺型探头，通过穿刺深入样品内部测试质地剖面。

例如，测水果表皮硬度(Skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration)，从而判断水果的成熟度。

锥形探头——用于软滑质地的流体、半流体，如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流变特性测试。

凝胶探头——测试胶体的专用探头，根据ISO/GMIA国际标准方法，进行标准凝胶强度测试(Gelatine testing、Bloom Test)。

适合测试果冻的弹性(springiness)、表面硬度(firmness)和延展性(extension)。

还有许多特殊探头：切刀、拉伸、穿刺、挤压等等，共200多种，也可根据客户要求设计新探头。