WK食物中毒和食物相克解析
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萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很 快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。 该物质产生的多少与摄入量成正比。此时， 如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、 苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在 肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸， 他们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而 诱发或导致甲状腺囊肿。
咸鱼错遇西红柿
（香蕉）
危险指数
致癌
提示
咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所 含胺类易发生癌变。
美食变杀手
危险指数
狗肉+ 绿豆 芥菜+ 兔肉 甲鱼+ 苋菜 虾+ 维生素C食物 鸡蛋+ 糖精 (深色蔬菜、柑橘类) 鲤鱼+ 甘草
易中毒、致死的混食
• 西瓜+羊肉=中毒 • 西红柿+石榴=中毒 • 南瓜+带鱼=中毒 • 桃子+烧酒=昏厥死
如果在烧菜前把洋葱、菠菜、竹笋焯烫一下， 再来烧菜就无妨了。
• 豆腐与葱
豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而 葱中含有大量草酸。当豆腐与பைடு நூலகம்合在一起时， 豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙， 使豆腐中的钙质遭到破坏。
草酸钙是人体难以吸收的，如果长期食用小 葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，就会造成 人体钙质的缺乏。
• 茶叶与鸡蛋
茶叶中除含有生物碱外，还有酸性物质，这 些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺 激作用，且不利于消化吸收，因而茶叶煮鸡 蛋是不科学的，不利于人体健康。
• 鸡蛋与味精
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸， 所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味， 反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
• 萝卜与水果
海味食品 豆腐 豆浆 海鲜 牛奶
葱 鸡蛋、红糖 水果 洋葱、菠菜、竹笋 果珍
• 海味食品与洋葱、菠菜、竹笋
海味食品含有丰富的蛋白质和钙，而洋葱、 菠菜、竹笋等蔬菜含有较多的草酸。食物中 的草酸会分解、破坏蛋白质，凝固成不易消 化的物质。海味中的钙还会与蔬菜中的草酸 结合成一种不溶性的化合物，不仅会刺激胃 肠黏膜，影响人体的消化吸收功能，还可沉 积在泌尿道，形成结石。
-因此，喝豆浆时不可冲鸡蛋，也不要加红糖。
豆浆错遇鸡蛋
危险指数
鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的 胰蛋白酶结合，从而失去应有的 营养价值。
开水错遇蜂蜜
危险指数
蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会 释放出多量的羟甲基糖酸，破坏 营养成分。
海鲜错遇水果
危险指数
不易消化，腹痛、恶心、呕吐
提示
鱼虾、藻类如果与水果（如柿子、山 楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养 价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜， 不易消化。
食物中毒的抢救及调查处理
预防食物中毒
• 不吃变质、腐烂的食品。 • 不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食
品。 • 不生吃海鲜、河鲜、肉类等。 • 生、熟食品应分开放置。 • 切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。 • 不食用病死的禽畜肉。 • 不吃毒蘑菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土
豆、霉变甘蔗等。
亡 • 鳗鱼+醋=中毒
• 南瓜+螃蟹=中毒 • 鸡蛋+糖精=中毒 • 蜂蜜+螃蟹=中毒 • 蛤+田螺=中毒 • 葱+蜂蜜=腹泻死亡
易导致头痛、头昏、恶心的混食
• 枣+葱=头晕恶心 • 芹菜+菊花=呕吐
损伤肠胃、影响消化的混食
• 茄子+黑鱼=损肠胃 • 葡萄+水产品=影响
• 梨+螃蟹=伤肠胃
消化吸收
因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身 挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、 肝、肾等器官有严重损害，对心脑血管也有 损害。
• 热水与木耳
大多家庭用热水泡发木耳，这种方法并不好。 因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量 的水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉 水浸泡，是一种渐渐的渗透作用，可使木耳 恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳， 每0.5千克可出3.5~4.5千克，且脆嫩、吃起 来爽口，也便于存放；热水发木耳，每0.5千 克只能出2.5~3.5千克，且口感绵软发韧， 不易保存。
肉类 啤酒 白酒 咸鱼
海鲜 西红柿 茶水 胡萝卜
肉类错遇茶水
危险指数
引发便秘
提示
茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发 生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动 减慢
啤酒错遇海鲜
危险指数
引发痛风症
提示
饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人 体制造更多的尿酸，加重病情
白酒错遇胡萝卜
危险指数
损害肝脏功能
提示
胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中 产生毒素
食物中毒的抢救
1、排出未被吸收毒物 2、阻滞毒物的吸收和保护胃肠黏膜 3、促进毒物排泄 4、对症治疗
食物中毒的现场调查和处理原则
1、调查目的 （1）确定中毒是不是食物中毒，大致属于 何种类型，引起中毒的可疑食品及致病因素。 （2）采取措施，防止中毒在该地区继续发 生。 （3）进一步修正和确定治疗方案。
2、现场调查处理的步骤和方法 （1）现场询问调查 （2）确定潜伏期 （3）确定中毒现场 （4）确定中毒餐次和中毒食物 （5）确定何种类型的食物中毒 （6）封存可疑食物 （7）对现场进行卫生学调查 （8）对封存食物作相应的处理 （9）确定预防措施
食物相克
茶叶 鸡蛋 萝卜 牛奶 白酒
水果 汽水 橘子 鸡蛋 味精
小葱错遇豆腐
危险指数
豆腐含钙，与小葱相拌时，会与 小葱中的草酸结合成草酸钙，人 体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）
• 豆浆与鸡蛋、红糖
-豆浆冲鸡蛋会破坏食物的营养成分。
-鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶 结合，产生一种不能被人体吸收的物质。
-红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后， 可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
萝卜错遇水果
危险指数
诱发或导致甲状腺肿
提示
两者同食，经代谢后会产生大量硫氢 酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍 甲状腺对碘的摄取。
• 牛奶与橘子
刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会 先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成 块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、 腹痛、腹泻等症状。
• 白酒与汽水
• 豆浆+橘子/蜂蜜=影 • 螃蟹+茶=消化不良
响消化
• 杏仁+板栗=胃痛
• 红薯+豆浆=影响消 • 大米+蜂蜜=胃痛
化
• 南瓜+虾=痢疾
• 韭菜+酒=胃肠疾病
易导致腹痛、腹胀的混食
• 茄子/石榴+螃蟹=腹痛 • 板栗+牛肉=腹胀呕吐 • 猪肉、猪蹄+豆类=腹胀气滞影响矿物质吸
收 • 杏仁+猪肉=腹痛 • 红糖+牛肉=腹胀
咸鱼错遇西红柿
（香蕉）
危险指数
致癌
提示
咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所 含胺类易发生癌变。
美食变杀手
危险指数
狗肉+ 绿豆 芥菜+ 兔肉 甲鱼+ 苋菜 虾+ 维生素C食物 鸡蛋+ 糖精 (深色蔬菜、柑橘类) 鲤鱼+ 甘草
易中毒、致死的混食
• 西瓜+羊肉=中毒 • 西红柿+石榴=中毒 • 南瓜+带鱼=中毒 • 桃子+烧酒=昏厥死
如果在烧菜前把洋葱、菠菜、竹笋焯烫一下， 再来烧菜就无妨了。
• 豆腐与葱
豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而 葱中含有大量草酸。当豆腐与பைடு நூலகம்合在一起时， 豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙， 使豆腐中的钙质遭到破坏。
草酸钙是人体难以吸收的，如果长期食用小 葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，就会造成 人体钙质的缺乏。
• 茶叶与鸡蛋
茶叶中除含有生物碱外，还有酸性物质，这 些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺 激作用，且不利于消化吸收，因而茶叶煮鸡 蛋是不科学的，不利于人体健康。
• 鸡蛋与味精
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸， 所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味， 反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
• 萝卜与水果
海味食品 豆腐 豆浆 海鲜 牛奶
葱 鸡蛋、红糖 水果 洋葱、菠菜、竹笋 果珍
• 海味食品与洋葱、菠菜、竹笋
海味食品含有丰富的蛋白质和钙，而洋葱、 菠菜、竹笋等蔬菜含有较多的草酸。食物中 的草酸会分解、破坏蛋白质，凝固成不易消 化的物质。海味中的钙还会与蔬菜中的草酸 结合成一种不溶性的化合物，不仅会刺激胃 肠黏膜，影响人体的消化吸收功能，还可沉 积在泌尿道，形成结石。
-因此，喝豆浆时不可冲鸡蛋，也不要加红糖。
豆浆错遇鸡蛋
危险指数
鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的 胰蛋白酶结合，从而失去应有的 营养价值。
开水错遇蜂蜜
危险指数
蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会 释放出多量的羟甲基糖酸，破坏 营养成分。
海鲜错遇水果
危险指数
不易消化，腹痛、恶心、呕吐
提示
鱼虾、藻类如果与水果（如柿子、山 楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养 价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜， 不易消化。
食物中毒的抢救及调查处理
预防食物中毒
• 不吃变质、腐烂的食品。 • 不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食
品。 • 不生吃海鲜、河鲜、肉类等。 • 生、熟食品应分开放置。 • 切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。 • 不食用病死的禽畜肉。 • 不吃毒蘑菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土
豆、霉变甘蔗等。
亡 • 鳗鱼+醋=中毒
• 南瓜+螃蟹=中毒 • 鸡蛋+糖精=中毒 • 蜂蜜+螃蟹=中毒 • 蛤+田螺=中毒 • 葱+蜂蜜=腹泻死亡
易导致头痛、头昏、恶心的混食
• 枣+葱=头晕恶心 • 芹菜+菊花=呕吐
损伤肠胃、影响消化的混食
• 茄子+黑鱼=损肠胃 • 葡萄+水产品=影响
• 梨+螃蟹=伤肠胃
消化吸收
因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身 挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、 肝、肾等器官有严重损害，对心脑血管也有 损害。
• 热水与木耳
大多家庭用热水泡发木耳，这种方法并不好。 因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量 的水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉 水浸泡，是一种渐渐的渗透作用，可使木耳 恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳， 每0.5千克可出3.5~4.5千克，且脆嫩、吃起 来爽口，也便于存放；热水发木耳，每0.5千 克只能出2.5~3.5千克，且口感绵软发韧， 不易保存。
肉类 啤酒 白酒 咸鱼
海鲜 西红柿 茶水 胡萝卜
肉类错遇茶水
危险指数
引发便秘
提示
茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发 生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动 减慢
啤酒错遇海鲜
危险指数
引发痛风症
提示
饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人 体制造更多的尿酸，加重病情
白酒错遇胡萝卜
危险指数
损害肝脏功能
提示
胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中 产生毒素
食物中毒的抢救
1、排出未被吸收毒物 2、阻滞毒物的吸收和保护胃肠黏膜 3、促进毒物排泄 4、对症治疗
食物中毒的现场调查和处理原则
1、调查目的 （1）确定中毒是不是食物中毒，大致属于 何种类型，引起中毒的可疑食品及致病因素。 （2）采取措施，防止中毒在该地区继续发 生。 （3）进一步修正和确定治疗方案。
2、现场调查处理的步骤和方法 （1）现场询问调查 （2）确定潜伏期 （3）确定中毒现场 （4）确定中毒餐次和中毒食物 （5）确定何种类型的食物中毒 （6）封存可疑食物 （7）对现场进行卫生学调查 （8）对封存食物作相应的处理 （9）确定预防措施
食物相克
茶叶 鸡蛋 萝卜 牛奶 白酒
水果 汽水 橘子 鸡蛋 味精
小葱错遇豆腐
危险指数
豆腐含钙，与小葱相拌时，会与 小葱中的草酸结合成草酸钙，人 体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）
• 豆浆与鸡蛋、红糖
-豆浆冲鸡蛋会破坏食物的营养成分。
-鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶 结合，产生一种不能被人体吸收的物质。
-红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后， 可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
萝卜错遇水果
危险指数
诱发或导致甲状腺肿
提示
两者同食，经代谢后会产生大量硫氢 酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍 甲状腺对碘的摄取。
• 牛奶与橘子
刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会 先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成 块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、 腹痛、腹泻等症状。
• 白酒与汽水
• 豆浆+橘子/蜂蜜=影 • 螃蟹+茶=消化不良
响消化
• 杏仁+板栗=胃痛
• 红薯+豆浆=影响消 • 大米+蜂蜜=胃痛
化
• 南瓜+虾=痢疾
• 韭菜+酒=胃肠疾病
易导致腹痛、腹胀的混食
• 茄子/石榴+螃蟹=腹痛 • 板栗+牛肉=腹胀呕吐 • 猪肉、猪蹄+豆类=腹胀气滞影响矿物质吸
收 • 杏仁+猪肉=腹痛 • 红糖+牛肉=腹胀