茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工中级理论知识

茶叶生产与加工专业

职业技能鉴定试题

茶叶加工工（中级）理论知识试卷

注 意 事 项

1、考试时间：120 分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在 单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一

二

三

四

总 分

得 分

一、单项选择(第 1 题～第 40 题。选择一个正确的答案，将相应的字 母填入题内的括号中。每题 1 分，满分 40 分。) 1、茶树生于（ ） A.亚热带 B.热带 C.寒带 D. 温带

2、茶叶的原产地是（ ）。 B.日本 C.印度 D. 准 考 证 号

得 分 评分 人

地 区 姓

名

3、江苏省属于（ ）茶区。 A.华南 B.江南 C.江北 D.

东南

4、 茶叶可以分成（ ）个大类。 A.4 B. 5 C. 6

D.8 5、茶树鲜叶是指（ A.芽 是

中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷

)。 B.嫩叶

C.嫩梗

D.前面都

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考 生 答 题 不 准 超 过 此

线

单 位 名 称

6、绿茶在分类上属于（）。

A.全发酵茶

B.半发酵茶

C.不发酵茶

D.再发酵茶

7、青茶的制法特点是（）。

A.杀青

B.做青

C.渥堆

D.闷黄

8、红茶在分类上属于（）。

A.全发酵茶

B.半发酵茶

C.不发酵茶

D.后发酵茶

9、红茶的品质特点是（）。

A.红叶红汤

B.红叶黄汤

C.绿叶红汤

D. 黑叶红汤

10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。

A. 茶青

B.青叶

C.生叶

D.原叶

11、茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。

A.鲜叶质量

B.制茶技术 C .A和B D.气候条件

12、茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

A.化学成分

B.物理成分

C.都是

D.都不是

13、鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。

A.水

B.有机成分

C.AB都是

D.纤维素

14、鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。

A多酚类化合物B蛋白质、 C AB都是

D.叶绿素

15、茶叶生长最适宜的土壤PH值（）

A 在4.5-6.5，

B 在6.5-7，

C 在7-7.5，

D 在7.5-8

16、茶叶生长最适宜的积温是（）

A、有效积温在2500-3000度C、

有效积温在4000-4500度

17、茶叶扦插最适宜的温度是（）B、有效积温在3500-4000度D、有效积温在5000-5500度

A、20度

D、35度。

B、25度

C、30度

18、春茶前中耕的适宜深度是（）

A、10-15厘米，

B、10-20厘米，

C、20-25厘米，

19、茶园最不宜使用的氮肥是（）

D、A、氯化铵B、碳酸氢铵C、尿素

氯化钾

20、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好

A、30厘米

B、40厘米，

C、50厘米

D、60厘米

21、幼龄茶园不宜套种的作物是（）

A、玉米

B、花生

C、豌豆

D、黄豆

22、茶树第一次定型修剪的高度是（）厘米

A、10-15厘米

B、15-20厘米

C、20-25厘米

D、30-35厘米

23、低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好

B、15厘米

C、20厘米A、10厘米

D、30厘米

24、鲜叶贮运的工具（）最好。

A、竹篓、

B、编制袋

C、脸盆

D、塑料袋

25、名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。

A、2厘米

B、4厘米

C、6厘米

D、8厘米

26、80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。

B、2-3公斤

C、3-4公斤

A、1-2公斤

D、5-6公斤

27、揉捻的原则是（）。

A、轻-重-轻

B、轻-重-重

C、重-轻-重

D、重重轻

28、茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好

A、3%

B、5%

C、8%

D、10%

29、25揉捻机的投叶量（）为最好。

A、2公斤

B、4公斤

C、6公斤

D、10公斤

30、高温杀青的温度以（）为最好。

B、250度

C、300度

A、200度

D、100度