职业技能鉴定题库

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公共营养师三级理论知识试卷A 卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2007年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、应知选择题 答题指导： 该部分为不定向选择题，每题均有ABCD 四个备选项, 其中每题有一个或多个正确答案。请根据题意选择确定正确答案，并在括号内将所选答案的相应字母写上。多选、少选、错选均不得分，每小题

1 分，共70分 1、下列说法中，违背办事公道原则的选项是( )。 （A ）某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱 （B ）某营养师根据顾客需求提供不同的服务 （C ）某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务 （D ）某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务 2、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )。 （A ）诚实守信与经济发展相矛盾 （B ）诚实守信是市场经济应有的法则 （C ）是否诚实守信要视具体对象而定

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

（D）诚实守信应以追求利益最大化为准则

3、( )是公民道德建设的核心。

（A）集体主义（B）爱国主义

（C）为人民服务（D）诚实守信

4、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是( )。

（A）节俭是美德，但不利于拉动经济增长

（B）节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会

（C）生产的发展主要靠节俭来实现

（D）节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值

5、营养咨询公司的营养师在打扫卫生时在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如

你是这位营养师，你会采取( )做法。

（A）将这份食谱放入垃圾埇内，以免影响环境卫生

（B）将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管

（C）将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往6、社区营养未来的发展趋势（）。

（A）走上学科理论研究的轨道

（B）将成为社会性的措施

（C）全面培养社区营养人才

（D）必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合

7、黄曲霉毒素中毒，主要病变在（）。

（A）肾脏

（B）骨骼

（C）神经系统

（D）肝脏

8、食品腐败变质的原因主要有（）。

（A）环境因素

（B）存放时间太长

（C）微生物作用

（D）食品本身的组成和性质

9、在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质（）。

（A）实践性

（B）客观性

（C）社会性

（D）经济性

10、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准（）。

（A）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI)（B）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7、0mmoI/L(126mg/dI)

（C）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9、0mmoI/L(186mg/dI)

（D）OGTT实验中2HPG水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI)

11、关于面粉增白剂的说法，哪些错误（）。

（A）目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。

（B）若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒

（C）添加增白剂会影响面粉中维生素A的含量

（D）增白剂的增白机理是漂白作用

12、食品标签上必需标注的内容是（）。

（A）精确的保质期

（B）生产日期

（C）详细的厂址及企业名称

（D）以上都必须具有

13、社区营养的意义有（）。

（A）事关创建和谐社会的政治性

（B）有利于发展社会生产力，提高人口健康素质

（C）可以为国家、社会、经济发展提供参考

（D）为营养产品提供销售平台

14营养健康教育包括（）。

（A）心理健康教育

（B）最终目标是行为的改变

（C）通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众

（D）预防营养健康健康教育

15、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（）。（A）科学性（B）启发性

（C）规律性（D）灵活性

16、学校营养餐管理原则中哪一个是错误的（）。

（A）应保证营养餐尽快及早送到学校

（B）应使不同年龄段的学生吃到营养平衡的膳食

（C）必须严格按照国家规定的要求操作

（D）要求有高超的烹饪技术性

17、维生素缺乏的主要原因是( )。

（A）维生素摄入不足

（B）需要量相对增加

（C）由于年龄太小或太大

（D）吸收利用障碍

18、“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的( )。（A）夸张

（B）类比

（C）比喻

（D）恐怖

19、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有( )。

（A）由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜

（B）每天应保证有200—250克蔬菜

（C）应保证1／2全天供应蔬菜为绿色蔬菜

（D）不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼。

20、以下为低嘌呤食物的是( )。

（A）牛奶（B）鸡蛋

（C）豆类（D）水果

21、下面( )属于健康K-A-P的不知而不行现象。

（A）儿童挑食现象（B）农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子（C）青少年盲目节食（D）老人长期吃素

22、肠激惹综合征患者应该尽量避免的食物有( )。

（A）奶制品（B）巧克力

（C）蔬菜、水果（D）易产气食物