食品营养价值分析
食品营养价值分析-PPT资料113页
17
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19
28
9
25
13
9
5
241
127
鸡蛋
食物(mg/g蛋白质〕
牛奶
牛肉
22
27
34
54
47
48
86
95
81
70
78
89
57
33
40
93
102
80
47
44
46
66
64
50
17
14
12
512
504
479
食物
全鸡蛋 全牛奶 鱼 牛肉 大豆 精制面粉 大米 土豆
表 常见几种食物蛋白质质量
BV
NPU(%)
吸收氮
×100
吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮)
储留氮=吸收氮－(尿氮－尿内源性氮)
生物价高表明食物蛋白质中氨基酸主要用来合成人体蛋白，极少 有过多的氨基酸经肝、肾代谢而释放能量或由尿排出多余的氮， 从而大大减少肝肾的负担。
蛋白质净利用率(net protein utilization， NPU)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机 体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。
几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式
人群(mg/g蛋白质)
1岁以 2～5
下
岁
组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸
26
19
46
28
93
66
66
58
蛋氨酸+半胱氨
42
25
酸
72
63
苯丙氨酸+酪氨
43
34
酸
55
35
苏氨酸
食堂食品的营养价值与标示
食堂食品的营养搭配方案
早餐
早餐应以谷物、蛋白质、 水果为主，如燕麦片、全 麦面包、牛奶、鸡蛋、水 果沙拉等。
午餐
午餐应以蔬菜、蛋白质、 主食为主，如烤鸡胸肉、 清炒时蔬、糙米饭等。
晚餐
晚餐应以蔬菜、蛋白质、 低热量主食为主，如烤鱼 、蒸蔬菜、红薯等。
点心
点心应以水果、坚果、低 热量食品为主，如水果沙 拉、坚果、酸奶等。
绿色环保理念
食堂应当注重环保和可持续发展，采用绿色食材、减少浪 费、提高资源利用效率，为消费者提供更加健康、环保的 餐饮服务。
THANKS
感谢观看
不同人群的饮食营养需求
01
02
03
儿童与青少年
食堂应提供富含蛋白质、 钙、铁、维生素等营养素 的食物，以满足儿童与青 少年的生长发育需求。
成年人
成年人需要维持身体健康 ，食堂应提供富含膳食纤 维、维生素C、维生素E等 营养素的食物。
老年人
老年人身体机能下降，食 堂应提供易于消化、富含 蛋白质、钙、铁、维生素 D等营养素的食物。
食堂食品的安全管理措施
食材采购管理
食堂应选择信誉良好的供应商， 确保食材的新鲜、安全。采购的 食材应进行验收和检验，不符合
要求的食材应及时处理。
食品加工过程管理
食堂应对食品加工过程进行严格 控制，遵循卫生标准和操作规程 。加工人员应进行健康检查，持
有有效的健康证明。
食品储存管理
食堂应合理安排食品的储存位置 ，分类存放。储存环境应保持清 洁、干燥、通风良好，以防食品
功能性食品
食堂可以开发功能性食品，例如低糖、低脂、高纤维等具有特定健 康功能的食品。
食堂食品的发展前景
智能化食堂
简述食物营养价值的评价方法
简述食物营养价值的评价方法
食物营养价值的评价方法可以从多个角度进行考量，包括以下几个方面：
1. 营养成分分析，对食物中的营养成分进行分析是评价食物营养价值的一种常用方法。
这包括了食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素、矿物质等成分的含量分析。
通过分析这些成分的含量，可以了解食物提供的能量和各种营养物质的含量，从而评估其营养价值。
2. 生物学价值评估，除了分析食物中的营养成分含量外，还可以评估食物中这些营养物质的生物利用率。
例如，蛋白质的生物利用率可以通过评估其氨基酸组成和消化吸收率来确定。
高生物利用率的食物能更好地满足人体的营养需求。
3. 膳食均衡评估，评价食物营养价值时，还需要考虑膳食均衡问题。
膳食均衡指的是摄入的食物能够提供人体所需的各种营养物质，并且在适当的比例下摄取。
评估食物的膳食均衡性可以通过比较其提供的营养物质与人体所需的摄入参考值之间的差异来进行。
4. 功能性评估，除了营养成分外，食物中的功能性成分也是评价其营养价值的重要指标。
例如，抗氧化物质、益生菌、多酚类物质等对人体健康具有积极作用的成分。
评估食物的功能性可以通过研究其对人体健康的影响来进行。
5. 食物加工评估，食物的加工过程可能会对其营养价值产生影响。
评估食物的加工对其营养价值的影响可以通过比较原始食材和加工食品的营养成分含量来进行。
综上所述，评价食物营养价值的方法包括营养成分分析、生物学价值评估、膳食均衡评估、功能性评估和食物加工评估等多个方面。
这些方法可以帮助我们全面了解食物的营养价值，从而做出科学合理的饮食选择。
食品营养成分分析方法的比较与评价
食品营养成分分析方法的比较与评价食品营养成分分析是一项重要的科学技术，它可以帮助我们了解食物的营养价值。
随着人们对健康的关注度不断提高，越来越多的人开始重视食品的营养成分。
然而，不同的食品营养成分分析方法可能会得出不同的结果，这给食品行业带来了一定的困惑。
本文将比较和评价目前常用的食品营养成分分析方法的优缺点。
一、传统化学分析法传统化学分析法是最早也是最常用的分析方法之一。
它采用酶解、提取、挥发、溶解等步骤来分析食物中的营养成分，如脂肪、蛋白质、碳水化合物等。
这种方法准确性较高且广泛应用于食品行业。
然而，它需要耗费大量时间和成本，并且在操作过程中需要使用大量的有害化学品，对环境造成一定影响。
二、光谱分析法光谱分析法是近年来发展起来的一种新型分析方法。
它利用食物中的光学特性来进行分析，如紫外-可见吸收光谱、红外光谱、核磁共振光谱等。
这种方法具有快速、高效、无污染等优点，而且可以对食品中的多种成分进行同时测定。
不过，光谱分析法需要高精度的仪器设备和专业的操作技术，这增加了分析的成本和难度。
三、生物传感器技术生物传感器技术是一种发展较快的新兴技术，它利用生物分子和微生物等对特定物质的敏感性来测定食品中的成分。
这种方法具有灵敏度高、操作简便、快速等优点。
例如，葡萄糖传感器常用于血糖测量，同时也可以应用于食品中葡萄糖的测定。
然而，生物传感器技术目前还处于发展初期，需要进一步完善和验证其准确性。
四、计算机模拟方法随着计算机科学的迅猛发展，计算机模拟方法在食品营养成分分析中的应用越来越广泛。
这种方法基于数学模型和统计算法，可以对食物中的营养成分进行预测和估计。
利用计算机模拟，可以大大减少实验次数和测定时间，提高分析效率。
然而，计算机模拟方法的准确性还需要进一步验证，并且模型的建立需要大量的实验数据。
综上所述，不同的食品营养成分分析方法各有优劣。
传统化学分析法准确性高但成本和操作难度大，光谱分析法快速高效但需要专业设备和技术，生物传感器技术灵敏度高但仍需完善，计算机模拟方法快速高效但准确性待验证。
各类食物的营养价值 食物营养价值的评价及意义 食品营养价值的评价及意义
4.食物抗氧化能力：抗氧化营养素、植物化学物
5.食物血糖生成指数（GI）
6.食物中的抗营养因子
一、食物营养价值的评价及常用指标
• 2.营养素质量：人体消化、吸收和利用的程度
• 营养质量指数(INQ)：即某食物中营养素能满足人体需要的
程度（营养素密度）与该食物能满足人体能量需要的程度（
评价原则或要求：
营养素的种类是否齐全
数量和比例是否适宜
是否易于被人体消化、吸收和利用
影响因素：产地、品种、气候、加工工艺、烹调方法等
一、食物营养价值的评价及常用指标
•
•
•
•
•
•
•
（二）食物营养价值评价的常用指标
1.营养素的种类及含量 ：是否接近人体需要或组成
2.营养素质量：人体消化、吸收和利用的程度
• 3. 指导食物合理搭配，促进膳食平衡
• 没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物，只有不合理的搭配
能量密度）之比。公式如下：
INQ
某营养素密度（某营养素含量 / 该营养素参考摄入量）
能量密度（所产生能量 / 能量参考摄入量）
一、食物营养价值的评价及常用指标
•
•
•
•
•
2.营养素质量
INQ=1，表示该食物营养素与能量的供给能力平衡相当；
INQ>1，表示该食物营养素的供给能力高于能量；
INQ<1 ，表示该食物中该营养素的供给能力低于能量的供给能力；
346/2250
牛奶蛋白质 =
2.7/65
51/2250
=0.74
=1.83
二、食物营养价值评价的意义
食品中营养成分分析
食品中营养成分分析食品中的营养成分是指食物中所含的各种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
对食品中的营养成分进行分析可以帮助人们更好地了解食物的营养价值，合理搭配饮食，保持身体健康。
1. 蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要营养成分，也是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的。
在食品中，蛋白质主要存在于肉类、禽类、鱼类、奶制品、豆类等食物中。
通过分析食品中蛋白质的含量，可以评估食物的蛋白质质量，并根据个人需求进行合理摄入。
2. 脂肪脂肪是人体能量的重要来源之一，同时也是维持细胞结构和正常生理功能所必需的。
食品中的脂肪主要包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。
合理控制脂肪摄入量，选择优质脂肪对于预防心血管疾病和维持身体健康至关重要。
3. 碳水化合物碳水化合物是人体主要能量来源，包括单糖、双糖、多糖等不同类型。
食品中丰富的碳水化合物可以提供能量，但过量摄入容易导致肥胖和糖尿病等问题。
通过分析食品中碳水化合物的含量和类型，可以科学搭配饮食，保持血糖稳定。
4. 维生素和矿物质维生素和矿物质是人体生长发育和代谢活动所必需的微量营养素。
不同种类的维生素和矿物质在食品中的含量各有不同，合理搭配多样化的食物可以保证身体各项功能正常运转。
通过分析食品中维生素和矿物质的含量，可以指导人们科学膳食搭配，预防各类营养不良疾病。
结语总而言之，食品中的营养成分分析对于人们科学合理饮食至关重要。
通过了解食物中各种营养成分的含量和作用，可以帮助人们选择适合自己的饮食方式，保持身体健康。
建议大家在日常生活中注重均衡饮食，多样化摄入各类营养成分，远离单一性饮食带来的健康隐患。
愿我们都能通过科学饮食，享受健康快乐的生活！。
饮食中常见食品的营养价值
饮食中常见食品的营养价值饮食是人体健康的基础，而食物中所含有的丰富的营养成分则是维持我们身体正常运转所必需的。
下面我将介绍一些常见食品的营养价值，让我们更好地了解食物对我们身体的健康益处。
一、水果类水果是我们日常饮食中必不可少的一部分。
其中，富含维生素C的柠檬可以促进肌肤新陈代谢，减少皱纹的产生。
而含有维生素E的杏子可以保护心脏健康，降低心血管疾病的风险。
此外，番茄拥有丰富的番茄红素，具有抗氧化和抗癌的功效，对预防多种癌症有益。
二、谷物类谷物类食物是我们饮食中的主要能量来源。
大豆是一种富含蛋白质的谷物，对于素食者而言，是非常重要的食物来源。
糙米富含纤维素，有助于促进消化系统健康，并可以稳定血糖。
燕麦含有丰富的铁元素，有助于预防贫血。
三、蔬菜类勤于摄入各种蔬菜对身体健康非常有益。
菠菜中含有丰富的叶绿素，可以增加血液的氧合能力，增强身体免疫系统。
胡萝卜富含胡萝卜素，能够改善视力和皮肤质量。
洋葱含有硫化物，具有抗菌和抗病毒的功效。
四、动物类饮食中适量摄入动物类食物可以获得丰富的蛋白质和脂肪。
鱼类富含Omega-3脂肪酸，有助于降低胆固醇，维持心脏健康。
牛肉中富含优质的蛋白质和铁质，有助于增强肌肉力量和提高免疫力。
鸡肉富含维生素B6和矿物质，有助于调节神经功能和提高骨骼健康。
五、奶制品奶制品是获得钙质的重要来源。
牛奶中富含钙质，有助于骨骼健康和预防骨质疏松。
酸奶含有益生菌，有助于改善肠道健康，增强免疫力。
芝士则富含维生素B12和蛋白质，有助于神经系统发育和维持肌肉健康。
六、坚果类坚果类食物营养丰富，对身体健康非常有益。
核桃富含富含蛋白质和单不饱和脂肪酸，有助于降低心脏病的风险。
腰果富含维生素E和叶黄素，可以保护视力和预防眼疾。
杏仁中的膳食纤维可以促进消化和预防便秘。
通过深入了解食物的营养价值，我们可以更好地规划自己的饮食，确保身体获得所需的各种营养物质。
不同食物所含有的营养成分并不相同，因此，健康均衡的饮食需要多样化的食物搭配。
常见食品的营养成分分析
常见食品的营养成分分析食品是日常生活中不可或缺的重要组成部分，不仅为我们提供能量，而且还能够提供所需的各种营养物质。
因此，对于健康饮食的追求，了解常见食品的营养成分显得尤为重要。
在本文中，将会对一些常见食品的营养成分进行简单分析和总结，以帮助读者更好地了解食品的营养价值和作用。
一、水果类水果是一种营养丰富的食品，其主要营养成分是维生素、矿物质和膳食纤维。
例如，苹果是其中一种比较典型的水果，含有75%的水分、膳食纤维和丰富的维生素和矿物质。
比如，苹果中的矿物质主要有钾、钙、镁等，维生素主要是维生素A、维生素C和叶酸等。
同样，香蕉也是一种营养成分较为丰富的水果，主要成分包括碳水化合物、维生素和矿物质等。
根据营养成分表，香蕉中含有人体所需的大部分矿物质元素，如钾、铁、镁等，维生素B6的含量也相对较高。
二、蔬菜类蔬菜作为人们饮食中的重要组成部分，也是人体所需营养成分的重要来源，其中蔬菜绿叶部分含的营养成分尤为丰富。
例如，菠菜含有丰富的叶绿素和维生素C、E，此外还含有钙、铁、钾等矿物质，对于补血、滋补等作用十分显著。
同样，胡萝卜也是一种蔬菜类食品。
营养成分表显示，胡萝卜中的维生素A含量很高，这是由于胡萝卜中含有较多的胡萝卜素。
此外，胡萝卜中还含有一定量的维生素E、B1、B2等，富含钾、磷等矿物质。
胡萝卜不仅有利于保护视力，还有助于提高免疫力等方面的作用。
三、肉类肉类是人们重要的蛋白质和微量元素来源，同时也含有一定量的脂肪和胆固醇等。
例如，瘦猪肉中蛋白质含量较高，熟食品中含有的脂肪和胆固醇较少，还含有丰富的铁、锌等微量元素，对于促进人体生长发育、增强免疫力十分重要。
同样，鸡肉也是含有丰富蛋白质的肉类食品之一，熟食中的脂肪、胆固醇含量相对较低，在维生素B6、B12、铁、锌等方面也含有丰富元素，适宜多食用来满足人体所需的营养成分。
四、奶制品奶制品是人们饮食中的重要来源，其中所含的蛋白质、钙等对于人体健康十分重要。
食品营养的分析与评估
食品营养的分析与评估
食品营养是指食品中所含有的各种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋
白质、维生素、矿物质等。
食品的营养分析与评估是指通过科学的方法分
析食品的营养成分，并根据人体的需要进行评估，从而帮助人们选择更加
健康和营养丰富的食物。
除了营养成分的含量，食品的营养评估还需要考虑人体对这些营养素
的需求。
人体的营养需求因性别、年龄、生理状态等不同而有所差异。
例如，儿童和青少年在生长发育期需要更多的蛋白质、维生素和矿物质，而
孕妇则需要更多的蛋白质、维生素和矿物质来支持胎儿的生长发育。
因此，在评估食品的营养价值时，需要考虑不同人群的营养需求。
食品的营养评估还需要考虑食物的品质和安全性。
食物的品质包括食
物的口感、味道和新鲜度等因素。
食物的安全性包括是否受到了污染以及
是否含有有害物质等方面。
评估食品的品质和安全性可以通过食品质量检
测和食品安全监测等方法实现。
在进行食品营养分析与评估时，应选择多样化的食物，以确保摄入多
种营养素。
每天的饮食应包括主食、蔬菜、水果、蛋白质食物和适量的脂肪。
此外，食品的烹饪方式也会影响其营养价值，烹饪时避免油炸和过度
加热可以减少食物中的脂肪和维生素的损失。
总之，食品营养分析与评估是指通过科学的方法分析食品的营养成分，并根据人体的需要进行评估。
这有助于人们了解食物的营养价值，选择更
加健康和营养丰富的食物，从而保持健康的饮食习惯。
同时，还应注意食
物的品质和安全性，确保食物的质量和安全。
各类食品的营养价值
各类食品的营养价值人类的身体需要不同种类的营养来保持健康，因此我们需要摄入各种食物。
不同食品的营养成分也各有不同，下面将介绍几种常见的食品及它们的营养价值。
水果香蕉香蕉是一种非常受欢迎的水果，它的营养价值也相当高。
香蕉富含钾元素，有助于维持人体正常的生理功能。
此外，香蕉还含有大量的维生素C和维生素B6，这些营养成分有助于提高免疫力和改善心理健康。
苹果苹果是一种富含纤维的水果，它含有大量的维生素C和多酚类化合物，这些化合物有助于提高免疫力和改善心血管健康。
此外，苹果还富含多种矿物质，如钾、镁和钙，均有助于人体健康。
蔬菜菠菜菠菜是一种富含维生素A、维生素C和铁元素的蔬菜，它对人体有很多好处。
菠菜富含抗氧化剂，可以减少身体受到的自由基伤害，有助于提高免疫力。
此外，菠菜还含有大量的叶绿素，可以帮助保持心血管健康。
西兰花西兰花是一种超级食品，它富含多种矿物质和营养素，包括维生素C、维生素K和叶酸等。
西兰花还含有大量的植物化合物，这些化合物有助于防止癌症和其他慢性疾病。
坚果核桃核桃是一种营养价值很高的坚果，它富含多种矿物质和维生素，包括铁、钙、锌等。
此外，核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对心血管健康有益。
杏仁杏仁是一种含有丰富营养的坚果，它富含蛋白质、纤维和多种维生素和矿物质。
杏仁还含有丰富的单不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于控制血糖和降低胆固醇水平。
鱼类三文鱼三文鱼是一种富含蛋白质、Omega-3脂肪酸和维生素D的鱼类。
Omega-3脂肪酸对人体健康非常重要，它们有助于降低血脂和预防心血管疾病。
此外，三文鱼还含有大量的维生素D，有助于强化骨骼和牙齿。
鳕鱼鳕鱼是一种富含蛋白质和维生素D的鱼类，也含有Omega-3脂肪酸。
鳕鱼是一种低热量的食物，有助于控制体重和减少身体脂肪。
以上列举了一些常见的食品及它们的营养价值，我们在选择食物时应该尽量多样化和均衡化。
不同的食品搭配起来可以带给我们更全面的营养保障。
食品营养价值分析及优化
食品营养价值分析及优化人类的健康与营养密不可分，而在现代社会，各种方便食品层出不穷，其营养价值却往往不尽相同。
为了更好地保障人们的健康，我们需要对食品的营养价值进行分析和优化。
一、食品营养价值分析食品的营养价值主要包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分。
在对食品的营养价值进行分析时，我们需要了解每种食品中营养成分的含量及其对人体健康的影响。
1、碳水化合物碳水化合物是人体所需的重要能量来源，其中包括单糖、双糖和多糖等多种形式。
在食品中，含有大量碳水化合物的有米面类食品、淀粉类食品和糖果等糖类食品。
2、蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，同时也是构成许多生命活动所需的重要物质。
在食品中，富含蛋白质的有肉类、鱼类、蛋类、豆类食品等。
3、脂肪脂肪是人体所需要的必需营养成分之一，同时也是能量的来源之一。
在食品中，含脂肪较多的食品有肥肉、奶油、花生等。
4、维生素维生素是维持人体生命活动所必需的微量有机化合物，对人体健康具有重要作用。
在食品中，富含维生素的有蔬菜、水果、禽蛋鱼肉等。
5、矿物质矿物质是构成人体组织的重要成分，对人体生命活动不可或缺。
在食品中，富含矿物质的有海产品、豆类食品、蔬菜等。
二、食品营养价值优化当我们了解了不同食品中各种营养成分的含量及其对人体的作用之后，我们也需要对食品的营养价值进行优化，以更好地保护健康。
1、合理搭配食物的营养成分含量并不是单一的，因此为了更好地保障人体健康，我们需要合理搭配食物。
例如，在吃肉食时，我们可以搭配蔬菜或菌类等植物性食品摄入足够的维生素和纤维素等成分。
2、减少油腻食品的摄入量油腻食品对身体有害，过度地摄入会导致胆固醇升高等影响健康的问题。
因此，在饮食时需要尽量减少油腻食品的摄入量，食用清淡健康的食品。
3、选择营养丰富的食品在选择食品时，我们需要更加注重其营养价值，选择营养丰富的食品。
例如，蔬菜、水果、鱼类、豆类食品等都是营养丰富的食品。
食品营养成分分析与营养价值评估
食品营养成分分析与营养价值评估第一章：引言1.1 介绍食品营养成分分析的重要性1.2 阐述食品营养评估对个体健康的影响第二章：食品营养成分分析方法2.1 常用的食品成分分析方法2.1.1 化学分析法2.1.2 光谱分析法2.1.3 生物分析法2.2 食品成分分析的样品准备与处理2.3 营养成分分析的仪器设备第三章：食品营养成分分析的指标3.1 能量3.2 宏量营养素3.2.1 蛋白质3.2.2 碳水化合物3.2.3 脂肪3.3 微量营养素3.3.1 维生素3.3.2 矿物质3.4 食品中的其他营养成分第四章：食品营养价值评估方法4.1 营养评分系统4.2 营养评估模型4.3 营养评估的指标第五章：食品营养成分分析与营养价值评估的应用5.1 食品工业的研发与生产5.2 食品营养标签的制定5.3 公共营养政策的制定与评估5.4 餐饮业的食品搭配与营养优化5.5 个体饮食与营养需求的合理搭配第六章：食品营养成分分析与营养价值评估的挑战与未来发展6.1 数据质量与准确性6.2 多样化食品的分析与评估6.3 环境因素对食品营养成分的影响6.4 食品营养与健康关系的深入研究6.5 技术的创新与进步6.6 食品营养成分分析与营养价值评估的未来前景第七章：结论7.1 对食品营养成分分析与营养价值评估的总结7.2 展望未来的发展趋势引言食品营养成分分析是对食物中营养成分进行检测和分析的过程。
了解食品的营养成分不仅有助于我们选择合适的食物来满足身体的营养需求，还可以评估食品的营养价值，为改善个体的健康状况和制定公共营养政策提供依据。
本文将介绍食品营养成分分析的方法、指标，以及营养价值评估的方法和应用。
食品营养成分分析方法常用的食品成分分析方法包括化学分析法、光谱分析法和生物分析法。
化学分析法是通过物质的化学性质来进行分析，如使用酶法测定蛋白质含量、碘化钠法测定食盐中碘的含量等。
光谱分析法是利用物质与电磁波的相互作用进行分析，如使用紫外光谱分析法测定食物中维生素的含量。
判定食品营养价值的标准
判定食品营养价值的标准
判定食品营养价值的标准主要包括以下几个方面：
1. 食品所含热能和营养素的量：食品中包含人体所需的各类营养素，且其含量应满足人体日常需求。
2. 食品中各种营养素的人体消化率：主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。
3. 食品所含各种营养素在人体内的生物利用率：尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
4. 食品的色、香、味、型，即感官状态：可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。
5. 食品的营养质量指数：综合考虑食品的营养成分、可获得性、安全性以及有效性等因素，用于评估食品的整体营养价值。
6. 安全性：食品应无毒无害，符合国家相关法律法规和标准的要求。
总之，食品的营养价值取决于其包含的营养素的种类、含量、消化率和生物利用率等多个因素。
因此，在选择食品时，应综合考虑以上因素，以确保获得全面而均衡的营养。
各类食品的营养价值
谷类食品的营养成分
碳水化合物：谷类食品是碳水化合 物的主要来源，为人体提供所需的 能量。
膳食纤维：谷类食品富含膳食纤维， 有助于维持肠道健康，促进消化。
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添加标题
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蛋白质：谷类食品含有一定量的蛋 白质，是维持人体正常生理功能所 必需的营养素。
维生素和矿物质：谷类食品含有多 种维生素和矿物质，如维生素B族、 钙、铁等，对人体的生长和健康至 关重要。
各类食品的营养价 值
汇报人：XX
目录
01 谷类食品的营养价值 03 水果的营养价值 05 豆类食品的营养价值
02 蔬菜的营养价值 04 肉类食品的营养价值 06 奶类食品的营养价值
谷类食品的营 养价值
谷类食品的种类
稻谷：大米、糙米等 小麦：面粉、全麦粉等 玉米：玉米粉、玉米片等 大麦：大麦粉、大麦片等
谷类食品的食用建议
适量食用：谷类食品是人体所需能量的主要来源，但摄入过多会增加肥胖和慢性病的风险， 因此应适量食用。
多样化摄入：不同种类的谷类食品含有不同的营养成分，应多样化摄入，以满足人体对各种 营养素的需求。
粗细搭配：在食用谷类食品时，应粗细搭配，如将精白米面与全麦、糙米等粗粮搭配食用， 以获得更全面的营养。
根据自身情况选择合适的奶 类食品，如低脂奶、脱脂奶
等
适量饮用，每天保持一定量 的摄入
避免过量饮用，以免造成消 化不良或肥胖等问题
感谢您的观看
汇报人：XX
奶类食品的营养成分
蛋白质：奶类食品富含优质蛋白质，易于消化吸收 脂肪：含有适量的脂肪，提供能量，并含有必需脂肪酸 碳水化合物：主要为乳糖，对肠道健康有益 矿物质：如钙、磷、镁等，有助于骨骼健康 维生素：含有丰富的维生素D、维生素B12等，对维持健康有重要作用
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根据《食物成分表》（王光亚主编，人民卫生出版社，1991年）计算。大豆、全鸡蛋（红皮）
来自上海；鸡蛋白来自河北；牛奶产自甘肃；猪瘦弱、牛肉（里脊）、小麦标准粉来自北京； 大米为浙江早籼标二米。
参考蛋白(reference protein)：是指可用来测定 其它蛋白质质量的标准蛋白。
限制氨基酸(1imiting amino acid)：是指食物蛋 白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它 的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋 白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸， 称为限制氨基酸。
方便面的营养评价
维生素A营养质量指数（ INQ）=0，说 明方便面的维生素A营养非常缺乏。
维生素E营养质量指数（ INQ）=0.827， 说明方便面的维生素E营养也不够1，维 生素E来说也属于营养不足食品。
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子轻 体力劳动 供给标准
100g鸡蛋 （红皮） INQ 100g大米 INQ
能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推荐摄入量标准）
（一定量为100克，摄入量标准按《中国居民膳食营养素参考摄入量》
INQ = 1 营养需要达到平衡，提供营养素与能量相当；
INQ > 1 营养价值高，提供营养素的能力大于供热，肥胖首选 食物；
INQ < 1 营养价值低，提供营养素的能力小于供热,长期食用 此食物会发生营养素不足；
学习单元1 食品能量密度和营养质 量 指数评价方法
1、食物中能量密度计算
一定量食物提供的能量值
能量密度提供的能量
如： 100克薯片提供555kcal；
100克巧克力提供400kcal；
100克爆米花提供459 kcal；
能量推荐摄入量
续上表
对60岁妇女
能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推荐 摄入量标准
1.0 1.0
4.3 5.4 5.7 5.8 4.4 1.5 2.3 3.9 2.4 2.5 2.8 1.7 2.7 2.4 6.3 6.1 6.0 4.9 6.4 5.1 5.8 2.7 2.7 3.5 3.0 2.7 1.8 2.3 4.0 3.5 3.9 3.2 3.5 2.7 3.4 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
0.22
0.05
1.08
0.25
0.41
0.20
1.96
0.96
食学习物单蛋元2白质质量评价
各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等
都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利
用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白
质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方
面全面地进行评价。
蛋白质的含量
虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一 定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋 白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋 白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物 中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数， 就可得到食物蛋白质的含量。
100g大豆 INQ
热能 （kcal）
蛋白质（g）
2400
75
153
12.8
2.62
348
8.0
0.74
359
35.1
3.13
视黄醇 维生素A （ug）
800 194 3.73 －－ －－
37
0.31
硫胺素
维生素B1 （mg）
1.4 0.13
核黄素 维生素B2 （mg）
1.4
0.32
1.43
3.52
能量推荐摄入量
计算
方便面的能量密度＝一定量的食物提供的能量
/ 能量推荐摄入量标准
＝472/2400
＝0.197
维生素A密度=0/800 =0
维生素E密度=2280/14000
=0.163
维生素A营养质量指数（ INQ）=维生素 A密度／能量密度=0/0.197=0
维生素E营养质量指数（ INQ）=维生素 E密度／能量密度=0.163/0.197=0.827
蛋白质互补作用(complementary action)：为了 提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上 的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋 白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不 足的作用，称为蛋白质互补作用。
氨基酸池(amino acid pool)：存在于人体各 组织、器官和体液中的游离氨基酸，统称为氨基 酸池。
氨基酸模式(amino acid pattern) ：是
蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算 方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l， 分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这 一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸种类
人体 全鸡 鸡蛋白 牛 猪瘦 牛 大 面 大米
方便面的营养质量评价
工作准备
1： 100克食物中营养素含量 2：相应营养素的推荐摄入量标准 3：能量密度
➢ 100克食物提供的能量 ➢ 能量推荐摄入量
相应营养素的推荐摄入量标准 维生素A: 成人800 g/d 维生素E: 成人14000 g/d
➢100克食物提供的能量
➢
100克方便面提供472kcal
= 555/1800 =0.308
零食的能量密度评价
对11岁女孩能量密度为0.25，即提供了1/4的 能量。
对60岁女孩能量密度为0.308，即提供了近1/3 的能量。
说明薯片是高能食品，对60岁比11岁更是高能 食品。
INQ 营养质量指数
INQ＝某营养素密度／能量密度
（营养素密度= 一定量的食物中某种营养素含量 / 相应营养素 的推荐摄入量标准
食品营养价值分析
食物的营养价值（nutritional value）是指食物 中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。
食物营养价值的高低，取决于该食物所含的营养 素的种类是否齐全，数量是否能满足人体的需要，各 种营养素之间的比例是否适宜以及是否容易消化吸收 并被肌体利用等。
食物的营养价值在很大程度上还受储存、加工和 烹调的影响。
蛋
奶 肉 肉豆粉
异亮氨酸
4.0 2.5
3.3 3.0 3.4 3.2 3.0 2.3 2.5
亮氨酸
7.0 4.0
5.6 6.4 6.3 5.6 5.1 4.4 5.1
赖氨酸
5.5 3.1
蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 2.3
苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 3.6
苏氨酸 缬氨酸
4.0 2.1 5.0 2.5
色氨酸