中国xx学校食堂计划书

福建XXX餐饮管理服务有限公司

福州XXXXX学院

食

堂

经

营

计

划

书

一、公司简介

福建XXX餐饮管理服务有限公司成立于2000年，积累了多年的食堂专业管理经验，组建了一支拥有近八百人的专业服务团队。主要范围是食堂承包,团膳食,工厂食堂承包为主。福建管理服务有限公司是为工商企业、政府机关、医疗卫生、和各类学校等机构提供膳食管理服务的专业公司。以承包管理企事业、学校、工厂等单位食堂为主营项目，兼营粮油肉菜配送送、厨房食堂工程、工厂福利超市等服务。

二、经营定位

我公司拟将餐厅建设成以中式快餐为主，风味小吃为辅，突出时尚与休闲、具有浓郁校园文化氛围的的现代化、标准化餐厅。

1、高档“酒店式食堂”，低档“平价化菜肴”

高档次并不代表高价格。餐厅装修装饰精美，符合校园学生年轻一族的消费心理。同时，酒店式的贴心服务，合理的价格，物美价廉的菜品，更容易吸引年轻人消费。

高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了经济社会的发展，满足了学生不断提高的饮食需求，有利于提高校园膳食服务满意率，促进学校的稳定与发展。

2、充分发挥餐厅的文化功能

高校食堂不仅是学生就餐场所，更是学校育人之地，是学校进行精神文明建设的重要阵地。建设良好的食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素养。

三、经营方案

我公司拟投入万元（以实际投入为准），对餐厅进行重新布局、装修。经营年限为年。具体规划详见餐厅整改规划图纸。

1、餐厅模式

根据学院实际情况，我公司拟将新食堂一楼规划为以中式快餐为主，风味小吃为辅的餐厅。

学生用餐采用自助快餐模式：即餐厅服务人员将每份菜用小碟盛好，放置于加热台上，顾客可以方便地拿取。如同超市购物一样，自由、便捷。

“入口取托盘→自由选菜→出口刷卡结算”，该模式具有快速、便捷的特点，适合大批量人员集中用餐，能有效缓解高校因集中下课导致用餐拥挤、排队时间过长的现象。

2、菜品方面

尽量迎合学生心理，中档、低档菜为主，每餐菜品不少于15道，做到品种多样、价格合理，能适应不同经济状况的师生。

努力提高菜品质量，坚持我公司多年积累的经验，按“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”的要求，确保学生吃到美味、营养、可口的热饭、热菜。

菜品搭配兼顾南北风味，要考虑到省内省外师生。根据季节变化努力创新品种，让在校用餐师生吃得称心如意。

3、餐厅结构

餐厅结构示意图（根据实际情况调整）：

餐厅经理全面负责指挥、监督、协调餐厅的运转。下设各个 管理组，班组实行班组长责任制，统一管理和培训。各个风味小吃的广告招牌、菜价牌等由餐厅统一设计制作，确保餐厅视觉的统一、整齐和规范。

公司专设有一名安全卫生稽查专员，负责监督下属各餐厅的安全卫生，稽查专员注重细节管理，根据岗位职责、工作标准、卫生制度等实行日常巡视。确保各项消防安全和食品卫生的规章制度能够得到落实。务必使餐厅的规范化管理成为常态性、持续性的一项工作。

餐厅设置一名大堂副理，为用餐顾客提供现场咨询、引导服务，收集客户意见，解决客户投诉，处理各种突发事件等。

4、人员配备

根据餐厅就餐面积的大小，学生就餐时间集中、就餐人数较固定

厨师长

切配主管

前台主管

大堂副理

洗碗主管

面点主管

小吃主管

卫生 主管

后勤主管

会 计

收银员 服务员 切 配 厨 工 厨 师

洗碗工 面点师

风味小吃

卫生工 消毒员 出 纳

杂 工

仓 管

安全稽核

餐厅经理

等特点，公司按就餐人数与服务人员45:1的比例配置工作人员，具体安排如下：

岗位工种人数岗位工种人数岗位工种人数岗位工种人数餐厅经理切配洗碗工驾驶员

仓管前台主管消毒员

采购前台领班蒸饭工

出纳服务员面点主管

会计收银员面点师

厨师长卫生主管面点服务员

厨师餐厅卫生后勤主管

切配主管洗碗主管后勤杂工

合计总人数：

以上人员是目前计划配备，实际配置人数可以根据餐厅营业一个月后按实际情况进行调整。

5、成本控制

在多年的经营中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用：

采购环节的成本控制。公司实行集中采购，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到合理库存的保障，杜绝了因原材料过剩而导致材料变质造成的浪费。

领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的生产计划，生成每天的领料标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。

生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中引入折损标准，出净标准，采用标准菜谱、标准工艺，标准流程，有效

节约能源，减少浪费，提高产品质量。

四、经营优势

1、公司秉承“团结拼搏、争创一流”的企业精神，“顾客至上、以人为本”的发展理念，倡导积极、健康的企业文化氛围，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。

2、公司实行集中采购，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。有效控制采购成本，让利于同学，更好地服务广大师生。

3、十几年的专业发展历程，通过借鉴、吸收同行的优秀之处，加上自身不断地提炼、总结，公司积累了丰富的管理经验，拥有一支稳定的高素质的员工队伍，建立了一套行之有效的安全卫生管理制度。

4、公司有雄厚的经营实力，拥有各类专业的管理人员。闽、川、湘、粤、豫等南北风味的各类厨师，精湛的技术，可满足学生的各种口味。

五、品质保障

餐厅的卫生防疫、就餐环境必须达到卫生监督所制定的标准，校方有权监督，并定时检查。

员工坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食品卫生知识培训取得健康证明后方可上岗工作。

保持厨房、前台、用餐大厅的环境整洁、干净、室内地面清洁、无油垢、无异味。做到每餐一打扫，每天一清洗，每周进行一次卫生大扫除。

健全进货检查验收和索证索票制度，建立进货台帐制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量，严格把定商品进货关。不销售变质、过期和不合格食品，不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期的食品。从正规渠道采购食品，并相对固定供货商。

库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。不存放有毒物品和杂物。各种原料、成品的