正宗台湾 红烧牛肉面作法(私藏)
红烧牛肉面的配方及做法
红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。
红烧牛肉面的做法
你还在吃康师傅红烧牛肉面吗？来动手学做一碗真正美味的红烧牛肉面吧！
食材准备：整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
准备食材，切牛肉、和面、饧面等。
红烧牛肉面汤头：牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。
扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯。
锅中水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。
红烧牛肉面不只有汤的哦~ 还有干拌的调制方法。
绿油油的香菜衬着大块的红烧牛肉，直叫人哈喇子狂流~
美美的咥你就美美的咥，陕西美食真是撩扎咧！。
家常好吃的红烧牛肉面做法推荐
家常好吃的红烧牛肉面做法推荐红烧牛肉面需要的食材牛肉500克，冰糖1小勺，豆瓣酱1大勺，番茄酱1大勺，生抽2大勺，葱半棵，盐、八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒、姜片、香葱、大蒜瓣、小茴香。
做法步骤1、先将牛肉切成小块，用清水浸泡5个小时左右，每个小时换一下水泡去血水。
2、泡好的牛肉冷水入锅，大火加热煮至沸腾并出血沫，再清洗干净，沥干待用。
3、准备好配料，洋葱切丁。
4、准备一个大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味，加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
5、放进沥干水分的牛肉，翻炒均匀，加入生抽，翻炒至牛肉上色。
6、倒入适量的清水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
7、取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面了。
家常牛肉面需要的食材面条、食盐、香葱、香菜各适量。
做法步骤1、准备一锅牛肉带汤。
2、水烧开后，放入面条。
3、盛适量的牛肉汤，加葱花和香菜碎。
4、将煮好的面条用漏勺过滤掉面条水，放在牛肉汤中，舀上牛肉即可。
牛肉面怎么做需要的食材牛肉、面条、胡萝卜、牛排骨、洋葱、芹菜、八角、香叶、料酒、白胡椒粉。
做法步骤1、将牛排骨浸泡2个小时，清洗干净。
2、把牛排骨放在铺有锡纸没有的话就刷一层油的烤盘上。
3、烤箱开到180度，烤半个小时左右，直到排骨变成金黄色，排骨倒入加了五分之三满水的高压锅，大火到高压锅发出扑哧声后改小火炖1个小时到汤变成白色。
4、牛肉切成小丁，胡萝卜切丁，芹菜切成小段，洋葱切丁。
5、刚才烤盘中牛骨中流出的牛油不要扔掉，在上面打上一个鸡蛋，放入切好的牛肉丁，胡萝卜丁，芹菜丁，搅拌均匀。
6、把上面拌匀的食材倒入熬了一个小时的牛骨汤里，放入洋葱丁，香叶，八角，白胡椒粉，小火熬半个小时。
7、打开锅盖，加入切碎的小菜，煮5分钟。
8、用过滤网过滤汤，牛排骨高汤就做好了。
正宗台湾牛肉面（含十三香配方）
正宗台湾牛肉面（含十三香配方）
热气腾腾的牛肉面，肉香浓，味道醇厚，是不是流口水了呢，那就先来幻想一下吧！
流口水了
上图是《十三香牛肉面》，因为使用了特制十三香作为调味料，使得牛肉没有半点膻味，保留了牛肉的肉香和十三香特有的丰富香气。
接下来就为大家揭秘这款台湾十三香的制作方法，让大家也能做出美味的牛肉面。
十三香配方
花椒、八角：各10克
桂皮、三奈、干姜、陈皮、白芷：各4克
小茴香、砂仁、丁香、木香、良姜：各2克
肉蔻：1颗
十三香制作方法
提示：如果担心食材有灰尘，可以用水简单冲洗一下，控干水分，再放到锅里炒干水分，或者用烤箱、微波炉烘干水分也可以，注意别烤焦了,炒过或者烤过的药材会更香。
用水简单冲洗一下，控干水分，再放到锅里炒干水分
1、把所有药材全部放入粉碎机或者料理机
2、先用瞬切的方式启动几次粉碎（以免损坏机器），再正常启动高速粉碎。
3、打到这种细颗粒的程度就可以了
4、因为材料纤维不一样，有些食材可能还没成功粉碎，可以用滤网过滤一遍，把颗粒大的纤维再粉碎一遍。
5、最后把粉碎好的粉末放入保鲜玻璃杯保存就完成了
十三香美食图鉴
十三香可以做的美食很多，还得靠大家多多发现
红烧牛肉
东坡肉
卤肉饭。
红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面的做法(图)主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。
调味料：基本调味料：油、盐、葱、姜、蒜，酱油；香料：八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶（不需要更多了，香料太多会太冲，我家不喜欢）酱料：番茄酱、辣豆瓣酱，酱膏（没有可以用蚝油代替），此外还可以加1小勺芝麻酱，特别出香；其他：冰糖，胡椒粉，五香粉，花雕酒（或料酒）具体分量往下看孔老夫子讲：食不厌精，脍不厌细，吃货的基本特征是不怕麻烦，所以先讲火辣入味型火辣入味红烧牛肉面材料：主料：牛肋条肉800－1000g，配料：中等大小西红柿2个基本调料：花生油1大勺，葱姜蒜各适量，酱油2大勺，盐适量（根据酱油和酱料的咸度调节）香料料包：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香各适量酱料：酱膏（或蚝油）2大勺，番茄酱2大勺，辣豆瓣酱8大勺，芝麻酱1小勺其他：冰糖100g，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺水：4L-5L当然：鲜切面，配香菜做法：1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；3、所有香料放进茶包袋备用；4、西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；5、葱姜蒜切片；6、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；7、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油；8、下入西红柿丁，转中大火，煸炒。
9、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；10、加入水；11、待水沸腾后，下冰糖；12 香料包和整块儿牛肉；13、加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；14、煮至沸腾；15、转入比较深的炖锅；16、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。
17、取出牛肉；18、切成方便入口的大块儿；19、过滤汤汁，除去调味料不要；20、汤汁和牛肉重回锅中；21、大火煮开后，转小火，加盖焖煮2030分钟，汤头即成；22、煮熟面条；23、洗净香菜并切碎；24、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
台湾红烧牛肉面的正宗做法
台湾红烧牛肉面的正宗做法
1.葱切段、姜切片、大蒜剥皮、牛腿子切大块。
2.炖煮锅启动干煸模式，往锅中倒入少许油，待油温四成热时，放入葱段、姜片和大
蒜煸香。
3.然后放入沙茶酱和郫县豆瓣酱，充分煸香。
4.将牛肉汤块放入锅中，加热并慢慢融化，同时放入牛肉、醪糟、冰糖、酱油和八角。
5.煮开后改成“意式炖饭”模式，继续煮20分钟。
6.然后放入面条，将面条煮熟，然后捞出葱姜蒜等调料即可。
台湾牛肉面，是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。
台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大
利亚牛肉等进口肉。
台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。
“细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还
有四川菜的辛辣味等。
切成大小适中的肉块，用沸水氽烫。
葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接
着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗
的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。
融汇
牛肉原汤和面别具一格的台湾味道。
在台湾，有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都要
举办盛大的“台北国际牛肉面节”。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
台湾牛肉面配方
台湾牛肉面配方关于《台湾牛肉面配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不管何时特色美食全是大伙儿最爱的，并且常常不可或缺。
牛肉拉面是一种大伙儿平常常常吃的面点，由于鲜面条是绵软的，因此十分健脾养胃。
不论是在家里還是工作，下午都能够吃一碗热呼呼的牛肉拉面。
牛肉拉面還是属中国台湾的较为纯正，制做的方式是我们能够科学研究学习培训的，那麼中国台湾牛肉面配方是什么呢？台湾牛肉面，是中国台湾贫民特色美食，遍及台湾省街头巷尾。
台湾牛肉面关键选材为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为关键选材，也有采用新西兰牛肉、英国无骨小排、加拿大牛羊肉等進口肉。
台湾牛肉面是当初过海来台的退伍军人因想念内地故乡而创造发明的独特饮食搭配。
“细细地品来，牛肉拉面可以说汇聚了中国传统美食精粹，例如上海本帮菜的清炖，广东菜的熬汤，也有四川菜的辛辣味等。
切割成尺寸适度的肉粒，用开水氽烫。
葱、姜下油锅进行爆香，随后添加调味品除腥提鲜，然后再烧煮二个钟头，那样牛羊肉吃起來香味十足，并且软而不烂更具备口味，再配搭上跟斗的焖面及除油解腻的泡菜或是小白菜一起服用。
香软牛羊肉，浓厚汤底，清新凉拌菜。
汇融牛羊肉原汤和面别具一格的中国台湾味儿。
在中国台湾，拥有”牛肉拉面之都“美名的台北市，每一年必须举行盛大游戏的”台北市国际性牛肉拉面节“。
原材料：胡萝卜1根，西红柿2个，圆葱1个，蒜2瓣，姜四片，牛肉卤包1个，牛肉面汤料包1个，海鲜酱油5炒勺，生抽一杯，牛羊肉2斤。
作法：1、牛羊肉切割成块，放进锅中，水遮盖过牛羊肉。
煮至烧开，捞起来，自来水清洗减血沫预留。
2、将红萝卜切割成块状或条形。
圆葱去皮切块状或是只去皮不切。
3、添加全部原材料炒成香气，放进牛羊肉和开水(盖过牛羊肉表层)，烧开后文火渐渐地炖2-3钟头。
4、最终把红萝卜，圆葱，蒜，姜都捞出来，再放进牛肉面汤料。
5、另锅冷水煮沸，放进蔬菜稍烫后捞出;鲜面条抖散掉下锅煮开，捞出放进碗里，摆数块牛羊肉，浇上一大勺浓浓羊肉汤，再放入蔬菜，撒上葱段就可以。
台湾红烧牛肉面的做法
台湾红烧牛肉面的做法推荐文章鹌鹑蛋红烧肉的家常做法有哪些好吃简单热度：胡萝卜红烧肉的家常做法推荐热度：四川红烧牛肉面的正宗做法热度：康师傅红烧牛肉面的做法热度：日式红烧肉的做法有哪些好吃又营养热度：吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
如此美味，实在不忍浪费。
你想知道红烧牛肉面有哪些做法吗?下面，店铺来为你介绍台湾红烧牛肉面的做法。
台湾红烧牛肉面的食材准备台湾红烧牛肉面的做法步骤1.牛肉洗净切块。
2.葱切段，姜切片。
3.热锅下油，放入牛肉块。
4.翻炒至牛肉变色。
5.加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
6.再加入葱姜翻炒出香味。
7.再加酱油。
8.翻炒上色。
9.加水和剩余的调料炒匀。
10.大火烧开转小火炖一个小时，关火。
11.面粉中打入鸡蛋和适量的盐。
12.揉成面团。
13.盖上湿龙布醒15分钟。
14.揉至三光。
15.将揉好的面团擀成面皮。
16.一层层的叠好。
17.用刀切成细一些的面条。
18.擀好的面条。
19.锅中加适量水烧开。
20.放入手擀面煮熟。
21.盛入碗中，加上做好的牛肉块。
22.浇上牛肉汤，撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了。
台湾牛肉面的介绍牛肉面是台湾非常流行的美食，似乎每个台湾人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事。
这风靡宝岛的牛肉面，据说是由当年的四川老兵带过去的，后辈们再代代推陈出新，将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。
在台湾，上至高级酒店，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台湾人的至爱真是名副其实。
每年入秋，台北都会举行牛肉面节，牛肉面节是一场名副其实的嘉年华，可持续整整三个多月，不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。
各路大厨都会施展浑身解数，发挥自己的最好水平，争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。
牛肉面节不仅是一场比赛，更是台湾牛肉面文化的缩影。
不论是“清炖组”还是“红烧组”，抑或是“创意组”，网罗了全台湾各种牛肉面的做法，令人大开眼界。
正宗台湾 红烧牛肉面作法(私藏)
紅燒牛肉麵做法
1.將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
2.將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。
*做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
3.在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘(可以加番茄一個，也可以不加)。
4.將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。
再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！
1/ 1。
红烧牛肉面的常见做法
红烧牛肉面的常见做法导读：我根据大家的需要整理了一份关于《红烧牛肉面的常见做法》的内容，具体内容：牛肉面是中华传统面食，至今己形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
下面是我精心为你准备的，希望对你有帮助!做红烧牛肉面需要的调料1. • •牛肉面是中华传统面食，至今已形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
下面是我精心为你准备的，希望对你有帮助！做红烧牛肉面需要的调料1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物。
2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时。
3、把牛肉剁成大块。
4、锅中加入冷水放入牛肉。
5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用。
6、准备好调料，小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的。
7、热锅冷油。
8、加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香,桂皮和洋葱。
9、加入一小块冰糖翻炒到融化。
10、加入一勺番茄酱。
11、加入一勺豆瓣酱。
12、加入香葱继续翻炒到香味浓郁。
13、加入焯好水的牛肉块翻炒。
14、牛肉块上色后加入酱油再翻炒。
15、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右, 盖上锅盖。
16、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了。
17、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
红烧牛肉面做法一1、牛肉焯水洗净捞出控干。
2、底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。
3、放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。
4、兑水，转砂锅炯一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。
5、如果放点香菜和青菜就更好了。
红烧牛肉面做法二1、牛肉。
2、把牛肉切块。
3、拉面。
4、锅内倒水，水开后下入面条。
5、大火煮开熄火。
6、同时一起煮的另外过夜开了，倒入牛肉继续大火。
台湾红烧牛肉面
材料：牛骨高汤：牛大骨、根（最好买的时候请老板剁开，这样骨头中的骨骼更容易煮出来）、洋葱半颗、香叶片、姜片、西芹根、八角个、料酒大匙红烧牛肉汤：牛腩克、葱段根、姜片片、大蒜瓣、红辣椒根、豆瓣辣酱大匙、洋葱半颗、米酒大匙、生抽大匙、老抽大匙、胡椒粉小匙、草果颗、桂皮小段、八角个、花椒适量、香叶片、冰糖少许、盐适量面：拉面适量、青蒜苗根做法：、把牛大骨洗干净，放入滚水中烫一下，捞出用清水冲净。
、将牛大骨和所有牛骨高汤的材料放入锅中，加入水，大火煮开后转小火煮个小时，煮好后滤出汤中的调料。
、将红烧牛肉汤中的半颗洋葱切丝，红辣椒从中间划开一个小口，青蒜苗切小片，牛腩肉切块。
、锅中加入少许油，放入葱段、姜片、大蒜和辣椒炒出香味，加入豆瓣辣酱拌炒均匀后起锅，在盘子里铺细沙布，将炒好的酱料放入沙布中包好，制成酱料包。
、锅中留底油，放入洋葱丝炒到变色，加入牛肉翻炒到牛肉变色，加入米酒、胡椒粉、生抽和老抽，倒入开水，加入草果、桂皮、八角、花椒、香味和炒好的酱料包，要连盘子中的酱汁也倒入锅中。
、开大火煮开后撇去浮沫，转小火煮个半小时后加入冰糖和盐再煮个小时。
、把煮好的牛肉捞出，汤汁过滤，根据味道把牛骨高汤和红烧牛肉汤混合调好盛入大碗中，加入煮好的拉面，放上牛肉，再撒适量的青蒜苗就可以吃了。
提示：、煮好的汤可以放凉后放入冰箱保存，吃的时候再拿出来加热就比较方便了。
、这个方法煮出来的牛骨高汤还可以用来做罗宋汤，也非常好喝。
、豆瓣辣酱可以用郫县豆瓣酱代替，米酒也可以用绍酒代替。
台湾牛肉面的做法
台湾牛肉面的做法台湾牛肉面的做法台湾牛肉面虽然是代表台湾的招牌小吃之一，下面为大家介绍如何做正宗的台湾牛肉面。
步骤阅读工具/原料牛肩肉 2公斤牛骨 1公斤面条 1公斤酱油适量豆瓣酱 150ml冰糖适量味精适量米酒适量八角适量姜片适量蒜适量方法/步骤1 油倒入平底锅后，加热。
2 把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。
同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。
3 牛肉表面煎至金黄后，捞起放入汤锅内。
4 同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。
5 牛骨煎出肉香气后，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。
6 让豆瓣酱的汁收点略干后。
7 下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。
8 把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。
9 然后再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。
朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。
大火煮滚后，转小火熬至少三小时，长一点无妨。
可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。
熄火后放凉。
然后冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。
10 然后把肉捞出来，放凉后切片。
倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。
11 建议牛肉汤煮好后，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。
要吃牛肉麵前，先把汤加热。
肉倒不用，等汤滚烫后再把肉倒进去就好。
12 在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。
13 煮面条。
建议用手工乌龙面或手拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的后韵变酸了。
第二天换了面条就没事。
14 至此，台湾牛肉面制作完毕。
你看看，多麼清澈的汤头。
最正宗台湾牛肉面做法这道红烧牛肉是台湾朋友亲授，并给了一包卤肉神器，加上精心的炮制手法，炖出来的牛肉滋滋入味，软烂回香的同时透着酸甜和微辣，汤汁浓郁，配上筋道的面条别提多香了。
步骤阅读工具/原料more牛肉适量西红柿适量胡萝卜适量豆瓣酱适量酱油适量糖适量盐适量葱、姜、蒜、干辣椒适量八角、桂皮适量香叶、台湾卤肉包适量方法/步骤1. 牛肉切成块，用开水煮一下，去除血水浮末。
牛肉面做法
牛肉面做法好吃的红烧牛肉面的做法2010-09-11 11:17:07 刚回到台北就得到这个梁幼祥红烧牛肉面的食谱，迫不及待的试了一下，真的是超好吃美味。
我的一些要好的网路朋友知道我回台湾就嘱咐我要帮他们多吃一点台北的小吃。
只是如果我真的帮各位多吃一点的话，那俺的身材和健康恐怕也将要弃我而去了。
所以，我还是将好东西与好朋友们分享，虽然你们没来台北，但这好吃的牛肉面也可以帮大家解馋了。
真的好吃，您试试看吧。
等我回美国时，大家别忘了告诉我您的成果哦。
1. 将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。
（牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾後转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後） 2. 将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。
*做法2之前千别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。
3. 在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟(可以加番茄一个，也可以不加)。
4. 将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。
再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！上述的(泡)是牛肉好吃的秘诀许多市面上牛肉面店都不懂这个道理，牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的，这是我三十年的秘方。
(被唐湘龙逼的写在网路上，传家宝没了，我的帐全找他算，但朋友们请尽情分享) 真正好吃的牛肉，是要看起来坚挺，而吃起来柔嫩软塌，还要带著胶质，微微的会沾唇才过瘾. 如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感，基本上是师傅对於牛肉的质地见解还不够。
这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们，更提供给那些评判牛肉面比赛的裁判作为参考。
台湾红烧牛肉面
介绍：台湾卤肉饭大家都熟知，却不知台湾的另一特色小吃“红烧牛肉面”也是超级得人心的。
红烧牛肉面的做法先说买材料了，梅仙老师用的是牛沙朗也即是牛背脊的一部份，我买不到就买了牛腩来做（三斤45块）。
做牛骨高汤的材料是牛棒骨，我也买不到，去摊挡一打听牛棒骨才2元一斤，可是都被店家订了，一般人买不到。
最后只好买了一只牛蹄骨，里面还带着牛筋（1根20元）这顿面光买肉就花了65块了。
怪不得牛肉面那么贵呢，自己做可以出至少十碗了吧，我还是觉得超值，千金难买如此美味啊。
要想做出美味，一定要原原本本把材料比例照抄哦,一次辛苦做了一大锅剩下的牛腩和面条分包起来冷冻，要吃的时侯再取出来煮熟即可。
牛骨高汤材料：牛棒骨1根（1500克），京葱1根，姜片5片牛骨高汤制作方法：1.锅内注入冷水，加入料酒1大匙，京葱，姜片，用中火煮至水开，再继续煮约5分钟。
2.直至牛骨里的血水都煮出来，取出冲洗干净。
3.取一只深锅，放入牛骨，重新加入葱、姜片，加水12碗。
4.大火烧开后转小火，不要锅盖，炖3小时，至汤剩1/2的量。
注意：A：牛骨比猪骨腥很多，所以葱和姜片可以多放点。
B：牛骨比猪骨硬，购买后一定要叫商家斩件。
红烧牛肉材料：牛腩肉1500克，中型洋葱1颗，大蒜8瓣，京葱（大葱）1根，新鲜红辣椒5-8颗，八角3粒，姜片4-5片调味料：红油豆瓣酱2大匙，小卤药包1包，生抽4大匙，老抽3-4小匙，花雕酒2大匙，白胡椒粉1小匙，冰糖25克小卤药包里的材料有：桂皮，陈皮，小茴香，南姜，八角，香叶制作方法：1. 将牛腩切成5CMX5CM的见方，切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的.2. 用清水将切好的肉块洗净，中途换水三次。
3. 洗好的牛腩用网筛放置，沥净水份，时间约10分钟。
4. 将红椒切开一道口，洋葱切条，大蒜去皮，大葱切段备用。
5. 炒锅内倒入油1/2大匙，加入大蒜，京葱，红椒，八角小火煸炒。
6. 煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄。
台湾红烧牛肉面的做法
台湾红烧牛肉面的做法
怎么做台湾红烧牛肉面好吃?学做台湾红烧牛肉面需要哪些食材?家常美食为您提供台湾红烧牛肉面最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味台湾红烧牛肉面!
台湾红烧牛肉面的介绍：
做出正宗台湾红烧牛肉面的味道。
卤包：黑胡椒粒，桂皮，丁香，八角，花椒，甘草，小茴香，山奈
台湾红烧牛肉面的食材和调料：
牛骨1公斤牛腱1斤牛脂肪300克洋葱200克200克胡萝卜200克大蒜6颗左右豆瓣酱红椒粉酱油米酒盐糖卤包详见台湾红烧牛肉面的介绍：
台湾红烧牛肉面的的家常做法，最正宗台湾红烧牛肉面怎么做好吃
牛骨汆水5分钟后放入另外的大桶清水中熬高汤40分钟到1小时。
牛脂肪熬成牛油后，油渣放入高汤锅。
牛腱汆水10分钟后，切厚片。
牛油把切片后的洋葱炒至变色后加入大蒜，姜片，豆瓣酱，红椒粉炒匀后，加入牛腱，胡萝卜，酱油，米酒，盐，白糖炒2分钟后关火，焖5分钟以上。
把炒好的牛肉放入高汤锅，加入卤包，滚大火后小火焖90分钟。
牛肉捞出后放一点汤汁泡着，高汤可适当加水继续保温。
补充：卤包所有材料清水冲掉灰后放包内。
桂皮可以另外放锅里
家常美食小贴士
高汤加水比例为2:1。
蒜不要切。
使用白砂糖。
爆浓香葱红烧牛肉面的做法
爆欢香葱红烧牛肉面的做法导读：我根据大家的需要整理了一份关于《爆浓香葱红烧牛肉面的做法》的内容，具体内容：牛肉面人人都爱吃的台湾美食、当然了，在家也能做出好吃的国民美食卩育〜以下是我为您整理的，希望您喜欢。
材料牛腱子2. 5 斤姜片10片蔥3根牛肉卤包1包面条1人份..•牛肉面人人都爱吃的台湾美食~当然了，在家也能做出好吃的国民美食嗔〜以下是我为您整理的，希望您喜欢。
材料牛腱子2. 5斤姜片10片恵3根牛肉卤包1包面条1人份豆瓣酱4大匙淬酿酱油露3大匙糖4大匙水850CC米酒2大匙做法stepll准备食材：牛腱子肉，可请店家切厚片（煮好会缩）step221大匙油爆香老姜片step33将肉块放入炒个1分钟左右step44中心点炒香调味豆瓣酱step55再加入调味淬酿酱油露、白砂糖、米酒一起拌炒至入味、有色泽step66加入水后，再放上牛肉卤包，将香蔥拂起置入，再放入儿片生姜片（（ps：糖/水的比例要因辣豆办酱/酱油咸度而调整卩育!））step??按下智慧锅/牛肉键，待可开盖即完成step88此时将烫好的家常面条烫好置于碗中step99加上牛腱子肉块/葱花/青菜，淋上牛肉汤头（可视其个人喜爱浓淡再加高汤调整），爱吃辣可再加上手工辣椒籽酱，即完成steplOlO爆浓香葱红烧牛肉面，看那肉块炖的软嫩入味，色泽诱人stepllll面条吸了饱饱汤汁精华。
超好入口台湾红烧牛肉面的做法1材料牛E南面2~3斤（可供5~8碗）配料：葱（大葱可替）、姜、大蒜（拍一下）、辣椒、圆葱（以上配料酌量）辅料：红白萝卜，番茄，市售卤包（方便使用）。
调料：豆瓣酱2匙，番茄酱2匙，酱油50cc,盐，冰糖20克。
做法1、冷水煮肉10分钟（汤撇沫不要倒掉）；2、将肉切块;3、起油锅放入葱姜蒜辣椒爆香后，加入豆瓣酱一起炒（注意火候）；4、将肉加入3炒约10分钟，把1的汤加入；5、将番茄、红白萝卜切块放入调料4、除了豆瓣酱其余加入，锅开后转小火炖煮一小时压力锅40分钟完成后即可食用。
牛肉面的制作方法是怎样？
牛肉面的制作方法是怎样？在中国内地有很多非常有名的牛肉面，比如兰州牛肉面、襄阳牛肉面等等，而从台湾流传过来的老张牛肉面也变得流行起来，这是一道很有名的台湾菜，如果你也喜欢享受美食的话，那么实惠又美味的老张牛肉面推荐给你。
★一、红烧牛肉面材料牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许做法1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
★二、川味牛肉面材料主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克辅料：姜75克调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克做法1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。
2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。
5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。
6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。
7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。
★三、速上手红烧牛肉面1、牛腩略冲洗后，丢入沸水烫过约5分钟，再捞起放入冷水，切块备用。
2、锅子热油后先丢洋葱、姜、蒜、青葱炒香，再加入牛肉略拌炒，淋上酱油、鱼露、辣豆瓣酱、米酒，加水淹过食材及丢入卤包小火炖煮1小时。
若觉得不够咸再适量加盐，1小时后开盖丢入红白萝卜小火续煮30分钟及可。
红烧牛肉面做法
红烧牛肉面做法红烧牛肉面是一道非常受欢迎的中式面食，它以牛肉为主料，再加上浓郁的红烧酱汁，味道鲜美，香气扑鼻。
下面就来介绍一下红烧牛肉面的做法吧。
首先，我们需要准备以下的食材：1. 牛肉：500克2. 面条：500克3. 红烧酱汁：适量4. 大葱：适量5. 姜块：适量6. 蒜瓣：适量7. 酱油：适量8. 料酒：适量9. 盐：适量10. 胡椒粉：适量11. 白糖：适量12. 高汤或清水：适量接下来，我们来具体讲解一下红烧牛肉面的制作步骤。
第一步：准备工作1. 将牛肉切成块状，大小适中。
2. 大葱洗净切成葱花，姜和蒜瓣剁成末备用。
第二步：炖牛肉1. 将切好的牛肉块放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。
2. 煮沸后，将牛肉过沥水，洗净血沫，备用。
3. 另起一锅，倒入适量的食用油，烧热后将姜末、蒜末加入锅中煸炒出香味。
4. 放入牛肉块，翻炒均匀。
5. 淋入适量的料酒去腥。
6. 加入高汤或清水，水量约以刚好淹没牛肉为宜。
7. 加入适量的盐、胡椒粉和白糖，调整味道。
8. 煮沸后，转小火，盖上锅盖慢炖2-3小时，直到牛肉变得酥烂。
第三步：酱汁制作1. 取一个小碗，倒入适量的红烧酱汁。
2. 添加适量的酱油，搅拌均匀。
第四步：面条制作1. 将面条放入开水中焯水，煮至熟烂。
2. 捞出面条，用凉水冲洗一下，沥干备用。
第五步：拼盘1. 取一大碗，将煮好的面条放入碗中。
2. 撒上适量的葱花和牛肉块。
3. 最后，浇上之前调好的红烧酱汁即可。
红烧牛肉面是一道色香味俱佳的美食，不仅有丰富的口感，还能满足人们对美食的独特追求。
制作红烧酱汁是关键，酱汁调配得当，可以让牛肉更加入味，同时还能为面条增添颜色和味道。
在制作红烧牛肉面时，还可以根据个人口味的不同，加入适量的蔬菜和配料，例如胡萝卜丝、芹菜丁等，使得整道菜更加营养丰富。
同时，也可以根据自己的烹饪水平，调整各种调料的用量，达到更适合个人口味的效果。
红烧牛肉面以其独特的风味和丰富的营养，成为人们喜爱的一道美食。
红烧牛肉面的做法(Practiceofbraisedbeefnoodle)
红烧牛肉面的做法（Practice of braised beef noodle）红烧牛肉面的做法(Practice of braised beef noodle) 红烧牛肉面材料:牛里肌(牛肉嫩腰)两条、葱二支、姜片四片、蒜头二个、米酒二大匙、酱油两大匙、油二至三大匙、辣豆瓣酱一大匙、八角两个、花椒1 / 2大匙、水适量、盐适量、洋葱一颗做法:葱切段、蒜头拍碎、洋葱切丝。
将米油及豆瓣酱调好待用。
将八角及花椒放入卤包袋中，以方便捞取丢弃。
热油锅，放入油爆香葱、姜、蒜，放入牛里肌煎至表面变色后，加入洋葱丝和调好的米酒、豆瓣酱翻炒一下，即可加入盖过牛肉约两公分的清水及米酒，加入八角及花椒，煮开后加入酱油，改中小火焖煮一小时熄火后让牛肉在锅中焖十分钟，让牛肉吸。
取汤汁，取出后表面较不易干柴。
取出牛肉，放凉后切片。
其实平常在家做很少去量这些材料的份量，大都是凭感觉和喜好。
家里小朋友不爱吃辣，辣豆瓣酱多半省略不用或是改用不辣的豆瓣酱了。
酱油的用量也完全看酱油的咸淡和个人口味，放少了汤色浅，放太多的话汤汁容易变酸哦。
米酒当然是多一点比较香啦，有时克也会改放四大匙的米酒，在煎牛肉表层时就加入一起煎，一方面可避免焦锅，一方面可烧掉多余的酒精，给小朋友吃的话比较好点。
从前都是用牛腩来炖煮，可是腩肉实在是太油了，后来朋友告诉我牛里肌是半筋半肉，切开后有漂亮的筋肉纹路，很好吃的，有时想吃浓一点的汤汁，会多放一条里肌肉，吃不完的就放冷冻库，有机会再取出来炒大葱大蒜，也是一道美食。
煎牛肉可封住表面的肉以防止长时间的炖煮让肉汁流失，也可将牛里肌放入微波炉以大火加热约四分钟，直至牛肉肉色表面微白牛肉，取出放水龙头下冲去血水，炖煮时加入滚水来代替。
买龙灯的阳春面来搭配，再加上自制酸菜，也是很有特色的家庭牛肉面哦。
红烧牛肉面红烧牛肉面可说是大家对牛肉面的第一印象，这也是牛肉面最基本的口味，所以不论大街小巷的牛肉面馆，菜单上几乎都会有「红烧牛肉面」这五个字;红烧牛肉面最讲究的就是香辣浓醇而且黑不见底的汤头，主要是用葱、姜、辣椒酱、酱油、牛骨等材料，再加上被各家老板视为商业机密的中药卤包熬制八小时而成的，喝起来完全不带有一丝牛腥味;至于牛肉则大都采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，加以汆烫过后与葱、姜、蒜一起下油锅爆香，为了使牛肉上色并且产生辣味，则加入辣豆瓣酱及酱油拌炒，然后加入米酒去腥提味，接着再放入牛肉汤中炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上香问有劲的刀削面或拉面及去油解腻的酸菜一起食用，真是再适合也不过了～清炖牛肉面清炖牛肉面最早是由清真牛肉面馆发展出来的，「清真」指的是依回教习俗宰杀，须经由回教长老念经下刀后，才能宰杀食用并且特别强调洁净，所以做出来的牛肉面不论是外观或口味上都给人一种纯净清爽的感觉，再加上台湾的夏天天气炎热，使人特别想要吃一些清爽的食物，清炖牛肉面正符合了这个需求，所以就渐渐受到人们的喜爱。
推荐4种美味的台湾牛肉面家常做法大全[做法大全]
![推荐4种美味的台湾牛肉面家常做法大全[做法大全]](https://img.taocdn.com/s3/m/9f21352eb6360b4c2e3f5727a5e9856a57122657.png)
推荐4种美味的台湾牛肉面家常做法大全[做法大全]台北版本里的牛肉往往都是超大size，软而不烂、筋道Q弹，汤头清亮回甘…….1 私房台湾牛肉面主料:牛展肉(带筋)0.5斤,上海粗面1人份,上海小青菜3颗,中大西红柿3颗辅料:盐少许,酱油少许,米酒少许,大料、八角2颗,花椒8粒,白糖少许,小葱1根，姜4片，蒜半头小的时候，第一次吃到美国加州牛肉面，是因为期末考试考了第一名，姨夫带我去了90年代显得那么洋气的牛肉面店。
至今还记得那个味道，还有经典的红色招牌。
那时候吃一碗加州牛肉面，跟像去麦当劳和KFC一样华丽丽。
后来上学去了南方，找遍大街小巷也没有找...私房台湾牛肉面的做法步骤1. 将牛肉泡在冷水里，静置30-40分钟，去血水。
2. 准备配料，并将静置好的牛肉切成中块，放入1颗八角，几粒花椒，少量糖，少量酱油，盐，腌制30-50分钟。
注意，腌制步骤可不加米酒，否则酒味会过重，失去了牛肉香味。
3. 腌好牛肉后，用冷水下锅焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可弃掉。
同时准备好配料，西红柿，葱，姜，蒜。
4. 在干净炖锅内加入沸水，下入焯好的牛肉，此处大火，同时将配料西红柿等切大块。
5. 大火，等牛肉与开水再次沸腾后5分钟，加入上述所有配料：西红柿，葱，姜，蒜，并加入糖，酱油，盐，少量米酒，重新放入几粒花椒，1颗大料。
大火吨开后，可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。
此过程视牛肉熟嫩而定，我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。
我用的是台湾米酒，不建议料酒。
6. 洗2-3颗上海小青菜，每颗一切为二，趁着出锅前转大火，烫3分钟。
完成。
私房台湾牛肉面的做法视频小贴士牛肉最好选带点筋的，我也是后来听说，带筋的肉容易牵动肉本身反而使牛肉更容易“软”。
此菜谱的特色之处就是早下西红柿，而且西红柿放的比别的方子多。
最后烫小青菜不要太久，不然菜太“塌”了也不好看~这个可是跟个正宗会做饭的台湾妹子学的哦!祝你也品尝到美味的私房台湾牛肉面!2 台湾牛肉面主料牛腩/牛腱肉 (1000克)调料胡萝卜 (1个) 洋葱 (1个) 西红柿 (1个) 葱姜蒜 (1棵) 干辣椒(10支) 八角 (2个) 桂皮 (1个) 香叶 (2个) 冰糖，白糖 (1勺) 生抽 (1茶匙) 盐 (2茶匙) 香菇，鹌鹑蛋(选配)(3个) 厨具煮锅、炒锅“今年的年假贡献给宝岛台湾，作为吃货的旅行，完全是每天五顿“逛吃逛吃”的节奏!几乎每个台湾城市都有自己的代表特色小吃，最有名的当然是台北牛肉面(不是康师傅哦，哈哈)。
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紅燒牛肉麵做法
1. 將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
2. 將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。
*做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
3. 在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘(可以加番茄一個，也可以不加)。
4. 將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。
再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！。