四川家常菜做法大全
四川菜大全
【菜名】 东坡肘子 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 【原料】 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 【制作过程】 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下 入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖 严，移微火上煨炖约 3 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入 碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【菜名】 【所属菜系】 【特点】 【原料】
豆瓣鲫鱼 川菜
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
活鲫鱼 2 条或鳜鱼 1 条（重约 600 克），蒜未 30 克，葱花 50 克，姜未、酱油、糖、醋各 10 克，绍酒 25 克，湿淀粉 15 克，细盐 2 克，郫县豆瓣酱 40 克，肉汤 300 克，熟菜油 500 克（约耗 150 克） 【制作过程】 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺 火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油 75 克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈 红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置 旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼 为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
2023年川菜菜谱做法大全_菜谱整理
2023年川菜菜谱做法大全_菜谱整理川菜菜谱做法大全_菜谱川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。
这里我给大家共享一些关于川菜菜谱做法大全，便利大家学习了解。
川菜菜谱做法大全麻婆豆腐材料南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
做法1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。
加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5—6分钟，留意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6、最终沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮现来就可以了。
7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
小诀窍超级喜爱吃麻婆豆腐，常常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特殊下饭，炒肉末的时候肯定得有急躁，要炒到酥那才好吃呢。
做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~水煮肉五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。
做法：1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。
取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。
最终起锅烧油到冒烟。
200种川菜菜谱大全【建议收藏】
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川菜大全-川菜菜谱大全
川菜大全-川菜菜谱大全实用文档川菜大全川菜菜品大全一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
二、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。
1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。
制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。
用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。
特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
文案大全实用文档通常为一块钱2个，廉价又美味啊！三、廖排骨中华第一卤--四川“廖排骨”是著名的卤食品牌，自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业，廖排骨（集团）下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达400余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势文案大全实用文档廖排骨曾荣获：《四川省有名商标》《天下绿色餐饮企业》《成都名菜》《中国名菜》《国度创造专利》《产物格量得过企业》《四川消费者喜爱商品》《消费者满意单元》四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。
换换口味。
赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。
老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养厚实。
四川菜的做法_怎么做好吃的川菜
四川菜的做法_怎么做好吃的川菜川菜是我国一种开胃下饭，能够刺激人们味蕾和食欲的菜系，取材大部分都是家常食材，那么怎么做简单好吃的川菜呢?现在就让店铺告诉你四川菜的几种做法，欢迎阅读。
四川菜的做法：【麻辣鱼】用料：草鱼一条、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻做法：1、把蒜切丁生姜切片小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。
以上都备用。
2、鱼切片放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味! 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢3、锅里面多放点油(菜油)烧到八十度放入之前备好的材料炒香(一分钟即可) 然后放入水(水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂放入鱼头先煮一分钟。
然后放入剩余的鱼煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 !!关火放入芹菜和葱和味精盐巴! 倒进碗里。
4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻放点葱段锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面。
四川菜的做法：【【辣子鸡】用料：鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加做法：1、鸡肉洗净斩成小块2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)3、辣椒洗净切断4.滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)6.花生油烧热7.笨办法，试一个鸡肉块8.炸的滋滋带响就可全部倒入9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出10.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄11.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用12.锅中下底油，小火炒香花椒和姜片13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)14.加入辣椒15.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出16.加入炸过的鸡块，继续翻炒17.加入极少的糖和盐烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;18.想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水19.最后加入芹菜段20.翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦四川菜的做法：【板栗烧鸡】【主料】板栗200克、土鸡半只【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克步骤：1.锅中加入少许油，将板栗过油煸炒一下，捞出控油备用2.锅中留底油，爆香姜片，然后加入鸡块翻炒，表皮微黄后，加入料酒3.之后加入老抽调色，翻炒至上色均匀4.加入足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火5.加入花椒桂皮6.加入煸炒过油后的板栗，盖上盖子，中小火煮，30分钟7.加入一勺白糖，继续转大火烧至汤汁收干浓稠8.加入适量盐份调味即可。
特色菜谱大全做法
特色菜谱大全做法一、红烧肉。
红烧肉是一道家常菜，香甜可口，是很受欢迎的一道菜。
首先，将肉切成块状，用开水焯水，去除血水和腥味；然后将肉块放入锅中煎至金黄色，加入葱、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐和水，炖煮至肉变得酥烂，最后收汁即可。
二、麻婆豆腐。
麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，口感麻辣鲜香，十分开胃。
首先，将豆腐切成小块，用沸水焯水后捞出备用；然后热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，加入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、料酒、酱油、盐和水，煮开后加入豆腐，再煮至豆腐入味，撒上葱花即可。
三、宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道传统的川菜，口感鲜香酥脆，是家常菜中的经典之作。
首先，将鸡脯肉切成丁状，加入料酒、淀粉、盐腌制片刻；然后热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入葱姜蒜末炒香，再加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入花生米、料酒、酱油、糖、醋、盐和水，烧开后勾芡，最后撒上葱花和花生米即可。
四、清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道深受人们喜爱的海鲜菜品，口感鲜嫩鲜美。
首先，将鲈鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各划3-4刀，用盐和料酒腌制片刻；然后将葱姜蒜切成丝，放在鱼身上，再用葱姜蒜丝和料酒淋在鱼身上，上锅蒸10分钟即可。
五、红烧排骨。
红烧排骨是一道美味可口的家常菜，香甜鲜美，深受人们喜爱。
首先，将排骨洗净切段，焯水后捞出备用；然后热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，加入红烧酱油、冰糖、盐和水，烧开后加入排骨，炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
六、麻辣香锅。
麻辣香锅是一道四川特色菜品，口味麻辣鲜香，非常开胃。
首先，将鸡肉、牛肉、腐竹、土豆、豆皮、藕片、木耳、豆芽、青椒、红椒、洋葱切成块状；然后热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入葱姜蒜末炒香，再加入各种食材翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、料酒、酱油、盐和水，炒匀后撒上花生米、葱花和香菜即可。
七、酸菜鱼。
酸菜鱼是一道酸辣可口的湖南菜品，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣开胃。
首先，将草鱼切块，用盐和料酒腌制片刻；然后将酸菜洗净切碎，放入锅中炒香，加入水烧开后放入腌制好的鱼块，再加入豆腐、辣椒、姜丝、蒜末、盐、味精和酸菜汤，烧开后撒上葱花即可。
川菜的做法大全家常菜
川菜的做法大全家常菜川菜菜谱四川十大名菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水肉片、夫妻肉片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、东坡肘子、东坡肉。
其他经典菜肴还有:棒棒鸡、泡椒凤爪、牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
川菜的来源川菜兴起于近代的明代和民国时期，新中国成立后得到创新发展。
川菜为主，高档菜为辅。
材料多为日常美食，也有不少山珍海味。
特点是红味讲究麻、辣、鲜、香，白味多变，有甜、香、怪等多种口味。
经典川菜100款做法家常泡椒腰花准备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒一个 / 小葱2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒适量 / 姜 3克 /盐适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉一汤勺 / 料酒一汤勺 / 生抽一汤勺 / 玉米油 100毫升第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。
第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。
水煮鱼准备食材和调料:约1500克的黑鱼、小葱、一根黄瓜、金针菇、香菜、生菜、几个干辣椒、一把椒粒、一把姜、一个鸡蛋、淀粉、花椒。
正宗川菜的18种香辣做法，大厨秘不外传，吃上一口再也忘不了
正宗川菜的18种香辣做法，大厨秘不外传，吃上一口再也忘不了绝味川菜—蒜泥白肉用料五花肉500g；黄瓜1根；胡萝卜1根；花椒油半勺；独蒜4个（蒜瓣适当增量）；生抽3勺；柠檬汁适量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；盐适量；清水适量做法•起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片•（无柠檬可换2勺料酒）•小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。
•葱能有效取出肉腥味•肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可•煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
•下面是辅材和配料调制：•黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用•削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。
•小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。
•这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手•削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；•注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。
•四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观•再将肉片切薄片摆好。
•姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。
•加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀•油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。
•制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！川味蹄花汤用料白芸豆1把；猪蹄1只；白酒2勺；姜4片；香叶4片；盐适量；油泼辣子半勺；醋2勺；生抽1勺；糖一点点；蒜2瓣；熟白芝麻1小撮；葱2根做法•白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。
蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
•猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
•锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。
入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
•猪蹄入砂锅加水至满。
大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。
炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。
猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
•油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
•装盘前撒葱花。
•【油泼辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。
正宗传统川菜菜谱大全
正宗传统川菜菜谱大全川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。
正宗传统川菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的正宗传统川菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!正宗传统川菜菜谱推荐一：四川家常回锅肉材料五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许做法1、五花肉切薄片。
最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。
2、锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。
五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。
3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加入一勺老抽继续翻炒。
4、待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。
正宗传统川菜菜谱推荐二：川味卤肉材料带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽做法1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味正宗传统川菜菜谱推荐三：川味麻辣凉拌豆腐干材料烟熏豆腐干(两三块钱的 )，小葱3棵做法1、先将豆腐干用温水洗洗，多洗几遍，然后用开水烫几分钟。
烫好后切薄片。
2、小葱切成葱花备用.3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐干中，拌匀即可。
正宗传统川菜菜谱推荐四：四川泡菜材料所需材料：大口瓶一个高粱酒一两花椒2两青椒一个生姜两块盐少许好，下面我们就来具体制作.首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了.做法(一)培养泡菜发酵菌： (制作卤水)(1) 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系.(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜祝贺你成功!注意事项：1、瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。
十二道经典川菜做法
十二道经典川菜做法十二道经典川菜做法[川菜的做法及经典口味]川菜咸烧白材料连皮的猪五花肉克，宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等)克，红酱油(深色酱油)1汤匙，料酒，糖1茶匙，盐适量，油，花椒10粒，葱1根，姜3-4片作法1、锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。
2、几滴少许白酱油在加热后的肉皮上，用手指将酱油涂上开，使肉皮光滑地擦掉酱油，等酱油被肉皮稀释后，可以再涂一遍增进颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉2毫米薄的大片。
将余下的红酱油(深色酱油)、调料、糖和1汤匙的油混合成料汁。
5、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
6、将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不必处置轻易可以采用，如果就是干活的霉干菜或者食用油芽菜须要冲洗磨碎腌制)砌在肉片上面，压实。
7、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
川菜地瓜材料米克，石膏50克，红糖克做法1.把挑选出整洁的机米，用凉水泡上，等待能够用手将为搓变成末时，Montigny回去水，另加到克水，晒干细浆，过罗姜味。
2.把石膏用克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3.红糖重新加入少许凉开水宝芙丽芳汁，放进冰箱内冰凉。
4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。
5.将米糕放进方盘内按元显恭，用凉开水浸上，放进冰箱内。
喝时，切开大菱形块，淋上红糖汁。
十道经典川菜的正宗做法
十道经典川菜的正宗做法正宗的川菜，一定是麻、辣、烫、酥、嫩、整俱全，特别是酸辣粉、辣子鸡丁、麻辣烫、泡菜鱼这类，吃到嘴巴变成“玛丽莲梦露”了都舍不得放下筷子。
现在就教你在家做正宗口味的川菜！！小心你的口水哇~1、担担面食材：300g手打拉面、200g猪后腿肉、100g四川碎芽菜、50g 小青菜、20g花生、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量蒜末、适量红辣椒、适量生抽、适量料酒、适量辣椒油、适量花椒油、适量老抽、适量胡椒粉、适量陈醋、适量香油、适量鸡精做法：1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量；2)锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用；3)将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎；4)炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用；5)炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味；6)倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）；7)将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁；8)大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里；9)舀上一勺炒好2、水煮牛肉食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精做法：1)将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；3)锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开；4)用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；5)起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
3、麻婆豆腐用料：嫩豆腐500g、牛肉末100克、郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克、水淀粉、植物油2大匙做法：1)准备所需材料；2)豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用；3)炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。
经典川菜菜谱大全
经典川菜菜谱大全去过四川地区的朋友们都知道，四川地区主要以麻辣为主，爱吃辣的人是最喜欢吃川菜的，不过川菜虽然好吃，却很少能去到四川地区，没有人会在四川地区常驻，自然吃不到正宗的川味，想要吃经典川味，自己在家里可以制作，按照菜谱学习，简单方便。
麻婆豆腐材料牛肉100克，豆腐400克，生姜10克，大蒜20克，小葱10克，老抽5克，生抽10克，料酒10克，豆瓣酱20克，辣椒粉10克，胡椒粉10克，水淀粉适量，盐适量做法1.牛肉剁成肉糜2.豆腐切块3.生姜切末4.大蒜切末5.香葱切小段6.锅里加水放入适量的盐烧开7.水开后放入豆腐煮2分钟左右捞出沥干水分8.重新起锅放入生姜、大蒜炒香9.炒香后放入豆瓣酱炒出红油10.放入牛肉炒至变色11.放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀12.加入适量的水烧开13.放入豆腐大火边烧边用勺子轻轻的推14.水烧快干的时候放入辣椒粉和花椒粉拌均匀15.放入水淀粉拌勾芡16.最后撒上葱花出锅水煮肉材料五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量做法1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。
取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。
最后起锅烧油到冒烟。
把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。
把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。
鱼香肉丝材料主要食材：猪里脊肉150-200克木耳3-4朵笋适量辣椒2-3只碗汁材料：蒜头3-4粒姜适量葱1-2根镇江醋1-2汤匙糖适量盐适量麻油适量做法一、把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉(里面放3/4茶匙淀粉兑)，抓至均匀，加1茶匙油，抓匀;二、木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁;三、3-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用;四、将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香;五、倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒;六、倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻油作为明油，稍翻，可上碟。
川菜菜谱大全
川菜菜谱大全川菜作为我国八大菜系之一，拥有着悠久的历史和独特的饮食文化。
其中，辣椒是川菜最为重要的调味品之一，其所带来的强烈刺激和麻辣口感，让人印象深刻。
如果你对川菜感兴趣，那么可能就需要一份川菜菜谱大全来引领你的味蕾。
1、水煮鱼据说水煮鱼是由四川人民排解思乡之情而发明的，尤其是当他们在外地吃不到家乡鱼的时候，就会自行创造这道美食。
水煮鱼汤头味道十分浓郁，而且鲜辣爽口，特别适合夏季食用。
使用的主料其实也很简单，只需要新鲜的草鱼或鲈鱼，再加上蒜末、辣椒、豆芽等配料就可以了。
2、麻辣豆腐麻辣豆腐是一道兼具麻辣和清爽口感的川菜佳肴，经过多年的发展和改良，如今已经形成了非常成熟的口味和制作工艺。
只需要将豆腐切成小块后，再炒配上自制的辣椒油和豆瓣酱等调味品，就可以制作出美味的麻辣豆腐了，这道川菜极受广大爱好者的欢迎。
3、回锅肉回锅肉是一道大众爱好的川菜，其味道麻辣可口，做法非常简单。
只需要将猪肉煮熟后切成薄片，再翻炒配以葱姜、辣椒等常用调味品，即可享用回锅肉的美味。
而且此菜肴做起来非常容易，配料种类也比较广泛，其实是一道适合家庭做的菜品。
4、火锅火锅的历史可以追溯到唐朝时期，如今已经成为川菜的代表菜品之一。
火锅的制作方法十分简单，只需准备好开水和切好的肉类、菜品等配料，然后在火锅上火上烤，一边吃一边煮，非常适合和朋友聚餐。
火锅的辣度和口味也可以自己调整，因此受到了广大消费者的喜爱和追捧。
总之，川菜是一种非常有特色的饮食文化，其独特的辣味和口感，深受广大食客的喜爱。
而川菜菜谱大全则是川菜爱好者们的必备工具，拥有了它，一切川菜都不在难以准备。
川菜10道灵魂菜谱，经典川味燃爆味蕾，简单下饭全家爱~
川菜10道灵魂菜谱，经典川味燃爆味蕾，简单下饭全家爱~麻婆豆腐准备食材南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克调味料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉，酱油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克美味过程1、牛肉剁碎。
豆鼓剁细末。
葱、姜切末。
青蒜剖开切段2、豆腐切5厘米见方的丁块，用开水泡上3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉4、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味5、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成香干回锅肉准备食材香干、青蒜、红椒、青椒、五花肉调味料豆瓣酱、大蒜、姜片、糖、生抽、味达美臻品料酒、油、盐美味过程1、五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；直至煮到筷子能很轻松地插进肉中；拿出来放凉，切成片状2、烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；当豆瓣酱均匀地裹在五花肉上时，再下入香干块3、继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒4、再加入适量的盐翻炒均匀；出锅前放入青蒜，翻炒均匀辣子鸡准备食材童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许调味料盐、料酒、鸡精、白糖、油美味过程1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味2、锅中倒入油，烧热3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;4、再次下锅用大火炸一遍5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味7、放入炸好的鸡块翻炒8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀水煮鱼准备食材草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇调味料腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量其它调味料：葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量美味过程1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可水豆豉鸭掌准备食材鲜鸭掌、姜片、葱段、姜米、蒜米、鲜青花椒调味料郫县豆瓣酱、豆豉、味达美臻品料酒美味过程1、鲜鸭掌先加姜片、葱段和料酒腌渍2小时，投入沸水锅煮熟后，捞出来剔去大骨待用。
川菜菜谱大全及做法十道经典川菜合集过年必备
川菜菜谱大全及做法十道经典川菜合集过年必备第一道：回锅肉做法：1、鲜肉片煮至八成熟，切片备用。
2、锅烧热，放入切好的肉片翻炒。
3、肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。
第二道：盐煎肉做法1、肉切片，蒜台切断。
2、油烧热，放入肉片煸炒。
3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。
4、下蒜台、酱油、甜酱、蒜台炒热即可第三道：水煮肉片做法：1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制好。
2、锅放油，下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香、加水和盐煮开3、将配菜放入锅中焯一下放入盘中。
4、将肉片放入锅中烫熟。
5、起锅、将花椒、辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒、辣椒面即可第四道：鱼香肉丝做法：1、肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。
2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。
3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。
4、油烧热、放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝翻炒。
5、加调味汁炒匀、倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。
第五道：小炒肉做法：1、辣椒、鲜肉、姜、蒜切好。
2、油烧热、放姜蒜爆香，倒入肉片加盐煸炒。
3、肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐翻炒。
4、肉放下来炒匀、加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。
5、最后加鸡精炒匀即可。
第六道：粉蒸肉做法：1、肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀、再加入米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。
第七道：蒜泥白肉做法：1、肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱段，姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟。
2、捞出肉。
切成薄皮放在盘子里。
3、大蒜锤成茸壮，加盐，香油调匀和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。
第八道：咸烧白做法：1、锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟2、芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下。
3、酱油、醋、红糖调好的汁。
4、煮熟的肉切片、在调好的汁里片过一下（没用完的汁可以倒进肉碗里）然后放在盘子里码好。
5、在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。
12道经典川菜小炒，满足自己的味蕾，易学好吃，下班犒劳自己
12道经典川菜小炒，满足自己的味蕾，易学好吃，下班犒劳自己麻婆豆腐食材：老豆腐一块，肉末100g辅料：豆瓣酱一大勺，干辣椒几个，花椒一小把，花椒粉一小勺，生姜2片，辣椒面适量，小葱2根，盐适量，生抽适量做法：1、豆腐切成一厘米见方的豆腐块。
2、烧一锅水，水开后加一点点盐，放入豆腐煮一分钟,去除豆腐的豆腥味。
3、捞出豆腐放入水中。
4、准备配料，生姜切末，小葱洗净切葱花，干辣椒剪成小段。
5、起锅，热锅凉油，放入花椒粒小火炸出香味，捞出花椒粒不用（我个人觉得无所谓，但是我家那位非常不喜欢吃花椒）。
6、下入肉末炒香。
下葱花靠近葱白部分。
7、下干辣椒段，豆瓣酱和辣椒面，小火炒出红油8、加适量清水，或者高汤，加一点生抽，在这一步调一下咸淡，按需要加一点盐。
9、水开后放入豆腐，小火炖煮使豆腐入味。
10、加水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅前撒上花椒粉。
香辣炝锅鱼原料：鲜鱼1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。
调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
制法：1、把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
粉蒸排骨用料：肉排骨花椒盐适量花椒粉适量辣椒粉适量五香粉适量生抽适量料酒适量食用油1点大土豆1个藕1节蒸肉米粉半包做法：1、排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。
2、土豆削皮切块，藕削皮切粗条。
3、洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。
4、腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。
5、土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。
腌肉的汁淋在上面。
四川农家十道家常菜，带你感受乡间烟火
四川农家十道家常菜，带你感受乡间烟火四川的农家菜讲究菜、汤结合，再有一碟咸菜，这顿饭吃得就相当过瘾了。
四川农家的家常菜有哪些，今天四川幺妹就带大家了解一下。
1、腊肉炒儿菜腊肉炒儿菜需要准备的食材有：儿菜、腊肉、生抽、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、味精。
第1步、腊肉洗干净加生姜料酒去腥，再放回锅里煮熟，捞起，切成片，再将儿菜去皮切成片。
第2步、腊肉入锅，小火煸炒出油脂，放干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
第3步、下入儿菜翻炒，加入适量生抽、味精调味。
第4步、加小半碗水焖3分钟左右。
第5步、大火收汁，装盘。
腊肉炒儿菜2、凉拌折耳根凉拌折耳根需要准备的食材有：折耳根、酱油、辣椒油、香油、糖、花椒油、鸡精、醋、蒜泥、盐。
第1步、折耳根去掉老根、茎须，清水洗净，放入大盆内。
第2步、加入上述调味料，拌匀装盘即可。
凉拌折耳根3、青椒肉丝青椒肉丝需要准备的食材有：肉丝、花椒、青椒、生抽、豆瓣酱、蚝油、料酒、盐、鸡精、姜蒜、玉米淀粉、食用油。
第1步、猪肉洗净切成肉丝，加入盐、鸡精、姜蒜、料酒、生抽、豆瓣酱、耗油搅拌均匀去腥增香，再加上玉米淀粉、少量清水保持肉的口感更嫩滑，最后加入一点食用油锁住水分。
第2步、青椒洗净切成丝装盘备用。
第3步、起锅烧油，油热加几颗花椒花椒爆香，下入肉丝炒至变色。
第4步、下入切好的青椒继续翻炒。
第5步、炒熟装盘。
青椒炒肉丝4、麻婆豆腐麻婆豆腐需要准备的食材有：豆腐、白糖、猪肉馅、花椒、小葱、干辣椒、姜蒜、菜籽油、豆瓣酱、油辣子、盐、酱油、淀粉、味精。
第1步、豆腐切丁、干辣椒、姜蒜、小葱切细备用。
第2步、起锅烧油，油热下入干辣椒、姜蒜、豆瓣酱爆香，再下入猪肉馅炒熟。
第3步、加入适量清水，水开后下入切好的豆腐丁，放入适量水淀粉、酱油、盐、白糖、味精调味，煮3分钟左右。
第4步、起锅装盘，撒上小葱段。
麻婆豆腐5、泡椒郡肝泡椒郡肝需要准备的食材有：郡肝、姜蒜、料酒、泡椒、花椒、青尖椒、生抽、鸡精、白胡椒粉、豆瓣酱、豌豆粉。
四川家常菜做法大全
四川家常菜做法大全
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。
以下是店铺分享给大家的关于四川家常菜做法大全，一起来看看怎么做吧!
四川家常菜做法一
鱼香肉丝
1.将猪肉切成肉丝，加入水豆粉和盐，腌一会儿备用
2.将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉放入碗中调成滋汁备用
3.木耳洗净切丝，葱切段
4.姜、蒜切成颗粒
5.炒锅置于旺火上，加入食用油，七成熟时放入肉丝炒至散籽、发白
6.加入红辣椒、蒜和姜米炒出香味
7.下如木耳和葱花翻炒
8.放入芥蓝苗(由于没有买到豌豆尖，所以用芥蓝苗代替了)翻炒
9.将滋汁勾匀倒下炒转
10.起锅装盘。
四川家常菜做法二
豆瓣鱼
1.白鲢去鳞、剖肚、去内脏，切成鱼片待用。
2.葱、姜、蒜洗净后都切成小丁，同时准备豆瓣酱。
3.锅中放油，入鱼片煎，煎至两面微黄后捞出待用。
4.重新起油锅，煸炒葱姜蒜，炒出香味后，放入鱼块。
5.放入鱼块后煮一会儿，加入郫县豆瓣，煮，至熟透。
四川家常菜做法三
辣椒油
.将油慢火烧温热，放入所有香料，慢慢熬。
2.这是颜色和香味慢慢渗出，差不多烧热的时候关火。
略凉一会。
3.将超级辣的辣椒用料理机打成粉，要买辣椒打成粉，不要买辣椒面，辣椒面里掺假严重。
4.放黑芝麻一大把，用勺子舀1/3油，浇到辣椒面上。
5.过一会，再用勺子舀1/3油浇到里面。
6.最后全倒入。
7.这是芝麻的香气，辣椒的香气，飘香扑鼻，试试吧，味道好极了。
四川炒菜大全
四川炒菜大全四川菜系是中国八大菜系之一，以其独特的口味和鲜明的特色而闻名。
四川炒菜作为其中的重要组成部分，广受人们喜爱。
下面将为您介绍四川炒菜大全，包括传统经典美食以及一些创新菜品，希望能为您的厨艺带来一些灵感。
1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是四川菜系中的经典之作，口感鲜嫩，带有麻辣的味道。
制作方法简单，将鸡肉切成小丁，加入花生米、干红辣椒、葱姜蒜炒制，最后加入特制的宫保酱调味，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。
2. 鱼香肉丝鱼香肉丝是四川传统菜品之一，味道独特，鱼香味浓郁。
将猪肉切丝，配以木耳、胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜，炒制出猪肉香味浓郁而不腥，再加入特制的鱼香汁，口感酸辣可口，回味无穷。
3. 水煮牛肉水煮牛肉是四川菜系中的经典川菜之一，清汤红油、牛肉鲜嫩，口感鲜辣美味。
将牛肉片焯水后，配以豆芽、青椒、辣椒等蔬菜，再倒入滚烫的辣椒油，辣味十足，麻辣开胃，是很受欢迎的四川特色美食。
4. 麻辣香锅麻辣香锅是四川火锅的变种，将麻辣火锅底料与各种肉类、蔬菜、豆制品一起炒制而成，鲜香麻辣，口感十足。
放入各种食材后，用小火炒制，使食材充分入味，每一口都是满满的幸福感。
5. 干煸四季豆干煸四季豆是四川家常菜之一，简单美味，香脆可口。
将四季豆切成段，炸至金黄酥脆后，加入葱姜蒜炒制，最后加入辣椒、花椒等调味料，炒熟上桌，清香爽口，适合全家老少品尝。
6. 麻辣兔丁麻辣兔丁是四川川菜中的创新菜品，口味鲜辣。
将兔肉切丁，用酱油、料酒、淀粉腌制后，加入辣椒、花椒、葱姜蒜等香料炒制，味道鲜美，麻辣开胃，是一道适合辣食爱好者的佳肴。
7. 熊掌豆腐熊掌豆腐是四川传统菜品之一，入口鲜滑、口感嫩滑。
将熊掌片煮熟后，再加入豆腐、木耳等配料，用料酒、酱油等调味料炒制而成，汤汁鲜美，豆腐入味，是一道深受食客喜爱的川菜美食。
总结：四川炒菜大全涵盖了经典的川菜美食以及一些创新菜品，口味独特，丰富多样，无论是宴客还是家庭聚餐都是不错的选择。
希望您能尝试制作并品尝这些美味佳肴，感受四川炒菜的魅力。
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四川菜谱家常菜有哪些?四川的家常菜以辣为主，四川菜谱家常菜做法，饭菜网为您提供几道简单易学的地道四川家常菜菜谱做法，让您足不出户享受地道川味美食菜谱。
四川菜谱家常菜做法|四川家常菜|四川菜怎么做|
四川菜谱家常菜做法：辣汁茄丝
主料：茄子500克
辅料：干辣椒10克红辣椒2个蒜泥葱姜
调料：酱油糖盐鸡精绍酒
1、干辣椒剪段备用。
2、葱切段，姜茄丝，蒜切碎。
3、红辣椒切成丝。
4、茄子切成4厘米宽的丝(不要太细)。
5、炒锅放3大勺油，开小火，放入干辣椒炸。
6、待干辣椒炸的颜色变深，闻到香味时，将干辣椒捞出，留下油，转大火继续加热
7、油烧热，下葱、姜和红辣椒炒香。
8、再下茄丝，翻炒。
9、茄丝开始变软，加绍酒、酱油和白糖。
10、继续翻炒一小会儿，再放蒜、盐和鸡精，炒的时候如果觉得比较干，可以加点水，一次不要加太多，大概10-15毫升为宜。
11、直至炒到汤汁浓稠、茄丝全部软蔫熟透为止。
四川菜谱家常菜做法：蒜炒泡椒田鸡
主料：田鸡肉500g 蒜苗100g
辅料：泡椒3勺青椒1个小红椒4个葱姜蒜
调料：糖酱油豆瓣
1、所有食材上场亮相：洗净的田鸡肉、蒜苗、青椒、葱姜蒜、泡椒。
2、田鸡肉洗净，用淀粉、生抽、料酒和泡椒水腌渍15分钟。
3、姜蒜切沫儿，青椒、蒜苗切小段。
4、锅内放多点儿油，烧热后放入田鸡过油爆熟，盛起。
5、锅内留底油，放入蒜末儿、红椒、泡椒煸炒。
6、放入蒜苗和青椒一起煸炒。
7、倒入4，加耗油、豆瓣酱、料酒和酱油大火快速爆炒。
8、加高汤没过食材，放少许醋焖烧1分钟，收浓汤汁，淋上入泡椒汁即可。
四川菜谱家常菜做法：酸豆角炒鸡胗
主料：鸡胗250g
辅料：酸豆角2根红椒1个尖椒1个青蒜1根葱1根小米椒2个蒜4瓣姜1小块
调料：料酒1大勺盐1/2茶匙鸡精少许
酸豆角炒鸡胗做法
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末;
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右;
3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香;
4、加入腌制好的鸡胗;
5、炒至变色后，加入酸豆角;
6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟;
7、加入青红椒;
8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。