餐饮店相关人员岗位职责

餐饮店相关人员的岗位职责

1．店长岗位职责（此岗位一般出现在大型连锁餐饮企业）

（1）在总经理领导下，贯彻餐厅经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐厅各项经营管理工作，对总经理下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率及安全无事故率等指标承担领导责任。

（2）在财务指导下，编制预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。

（3）掌握和控制餐饮综合毛利率及各餐厅毛利水平，控制餐饮成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理审批后组织实施。

（4）创造餐厅内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。

（5）指导、监督餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。

（6）组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训，评价员工工作表现。

（7）发展良好的客户关系，安排顾客预定的宴会及便餐，迎接顾客到来。必要时向顾客介绍食品、饮料，为顾客提供特殊服务，解决处理顾客投诉。

（8）促进销售，适时向顾客提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。

（9）督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责前台指挥和监督，按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务，征求顾客意见，不断改进工作。

（10）对待工作不徇私情，关心员工生活，掌握员工思想情况，解决实际问题，做好思想工作。

（11）负责餐饮店的整体运营管理工作，带领全店员工完成公司下达的各项经营指标。

（12）负责餐饮店良好组织氛围的塑造和人员素质的管理，保证员工对企业的满意度。

（13）负责做好餐饮店的服务管理、菜品管理、客户信息及关系管理、应急事件管理、安保管理及卫生保洁管理等，保证顾客的满意度。

（14）懂前厅及后厨管理，熟悉各岗位职责和内容，能够制定相关的岗位制度。

（15）有一定的逻辑思维和应变能力，学习能力强，有一定的培训能力。

（16）有很强的执行力，能够独当一面。

2．餐厅领班

（1）检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。

（2）对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足顾客特殊需求，保证上菜与顾客订单相符，保证顾客按时按序得到每一道菜。

（3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎本店标准和要求。

（4）带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品或物品是否齐备、适当和清洁。

（5）注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时，自己要做具体服务工作，为员工做出表率。

（6）培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称和价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料。

（7）接到顾客投诉，尽快报告经理，并好言安抚顾客。

（8）认真做好所在班组的考勤、卫生、培训及服务等日常工作。

（9）与其他班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。

（10）餐后组织服务员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。

（11）负责召开每日班前会、班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。

（12）每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。

3．餐厅传菜员

（1）每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的顾客提供桌面服务，顾客来到餐桌前，为顾客拉椅、方便顾客入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。

（2）为顾客提供点菜与食品饮料服务，用最快的速度，最好的质量满足顾客各种需求。

（3）及时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘和烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。

（4）头脑灵活，反应敏捷，主动为更换餐具，能在顾客示意时为顾客提供其所需要的服务，并随时准备满足顾客的需求。乐于助人，想方设法帮助顾客。

（5）熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，善于实际操作。

（6）工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为顾客提供各种服务。

4．餐厅报号员

（1）负责与厨房窗口的良好沟通，准确、无误地向窗口报出顾客的坐号情况。

（2）欢迎顾客到来，陪同顾客前往安排的餐厅，为顾客拉椅就座。

（3）向顾客介绍餐厅各式饭菜，各种饮品及特色，方便顾客就餐。

（4）顾客用餐完毕离开餐厅时主动向顾客道别，征求顾客意见，欢迎顾客再来。

（5）对常来的顾客要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对顾客尊重。

（6）始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为顾客提供各种帮助，以较强的交际能力，吸引顾客来餐厅就餐。

5．餐厅值班员

（1）严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。

（2）了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的工作任务，协助领班的工作。

（3）提前做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫生死角和安全隐患。

（4）协调开餐时间内餐厅与厨房及各部门的关系，不得因其他原因，影响顾客就餐。

（5）严格遵守各种交接班手续，做好值班日记。

（6）做好餐具的清洗工作，经常保持好卫生间的清洁。

6．厨房主管

（1）负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的成本生产出优质的菜品，为餐厅节约成本，多创利润。

（2）协调厨师长、厨师及其他相关岗位的工作，保证餐厅厨房员工的技术操作合乎规范。

（3）抓好成本核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电及燃料等的管理工作。

（4）负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。

（5）负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。

（6）若餐厅举行大活动，与餐厅及相关岗位主管共同商议具体事宜，并及时做出与烹调、服务等有关的工作安排。

（7）负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，每月底审查各厨房的原、物料盘存情况。

（8）向餐厅经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作情况。

（9）完成上级交办的其他任务。