咖啡豆识别与筛选

咖啡豆识别与筛选

介绍於选购咖啡豆时，要注意到的咖啡名称与规格

名称与规格的表示

●出口港名

由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西．圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡，在出港口废港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」（摩卡．马达里）。此外，衣索比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。

●原种名、品种名

只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。例如：「加美隆．阿拉比卡」「乌干达．罗布斯塔」等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

●山岳名

蓝山（牙买加）、加由山（印尼）、克拉尔山（哥斯大黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几內亚）等，都是很有名的品牌。

●等级、规格

目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被採用的标准如下：

A：水洗式／非水洗式

B：平豆／圓豆

C：过滤网（咖啡豆的大小）

过滤网号码咖啡豆大小

平豆 20-29 特大

18 大

17 准大

16 普通

15 中

14 小

13-12 特小

圆豆 13-12 大

11 准大

10 普通

9 中

8 小

如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆採用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

D：以标高分类

依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西哥、宏都拉斯等採三等级；瓜地马拉则採用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。

等级名称缩写标高

1 严选良质豆 S.H.B 4500~

2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500

3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000

4 特级上等水洗咖啡豆E.P.W 3000~3500

5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000

6 特优水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500

7 优质水洗咖啡豆 G.W ~2000

E：品质类型

将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成「瘕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。

F：依口味订定规格

巴西、海地、肯来、萨伊等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。

●出口业者名

表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等

用手检视生咖啡豆

参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾驭就熟了。

●色无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。

●形使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。

●香生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产

品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等）。

●瘕疵豆如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。

●咖啡的产地

现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的，分别来自不同的国家如下：

巴西

这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡佔全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上佔有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。

哥伦比亚

这个产量仅次於巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚麦尔德集团（哥伦比来、坦尚尼来、肯尼亚）中的翘楚（注：哥伦比亚麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨尔德、安渥雪德阿拉比卡、罗布斯塔）。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更顯的大且漂亮。

从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。

墨西哥

这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba），其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

夏威夷

到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。

口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。

不过由於这里的产生不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。

印尼

说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最受，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。

哥斯大黎加

哥斯大黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。

著名的咖啡是中部高原（CentralPlateau）所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。

安哥拉

这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。

衣索匹亚

阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有著与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。

可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由於市场不断的扩大，咖啡业者致力改良採收与处理的方法，希望能将产量提高。

牙买加

牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒莊是被日本人买下来。

日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。

肯亚

肯亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有著微酸，