中国的传统美食分析

4、重理：注意各种食物的搭配， 以相生相克、相辅相成等阴阳调 和之理性认识指导烹饪。
美食与美器
远古十代，人类的饮食生活，无所谓美食，亦无所谓美丽 器。林非子《五猛》说：“J—古之此……民食果顽蚌姑， 腥臊恶臭而伤害胺胃，民多疾炳”。说明先民只是“茹毛饮 血”、生吞活剥地生食。
诗人牧：“煎炒宜盘，汤 羹宜碗，参铅共间，方觉 生色
古今五大名宴 满汉全席： 满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中 原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全 席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。规模 盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多 种，有中国古代宴席之最的美誉。 孔府宴： 孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地 和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府 职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴请过皇帝、钦差大臣， 各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会 的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周 全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一。 形式自由活泼，内容丰富多采，追求雅致的环境和情趣。一般多选 在气候宜人的季节和风景优美的地点。席间珍肴美酒，赋诗唱和， 莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会上创作出 来的，著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写成的。
全鸭席 首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制 各类鸭菜肴组成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要 原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。全国著名全席 有：天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭 全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。 文会宴
1.做一做 尝试按照下面四幅图的顺序 练习包饺子，看看你包的饺子 怎么样？ 包前准备：拌好饺子馅（菜、 肉馅）；和好饺子面；擀皮。 包饺子的过程：
第一步：把饺子皮展开，平放在手上。
第二步：左手拿住饺子皮，右手拿勺 舀陷，把馅放在饺子皮中间。
第三步：把饺子皮对折，把馅包在里 面。
中华餐饮文化的特色 1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面 常问“吃过没有？”足见烹饪文化的地位。 2、重养：以“五谷”养“六脏”。餐饮中重视人 体养生保健。
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服 之，以补精益气
3、重味：中华烹饪最注意食物的味，讲究“色、 香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础 。
•北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、六必居酱菜、王致和 臭豆腐。
•上海：浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆 、鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹。 •天津：狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、 •重庆：赖汤圆、山城小汤圆、担担面、龙抄手、熨斗糕、珍珠 圆子、鸡味锅贴、荷叶软饼、萝卜丝饼、凤尾酥、金鱼饺、玉兔 饼、玲珑鱼脆羹、三色凉糕、香麻麻品酥、重庆火锅、板鸭、金 钩豆瓣酱。
青岛：高梁饴、奶油气鼓、奶油花生糖、酱什锦菜。
桂林：马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。 兰州：白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空料果、 八宝蜜食、杂肝汤。 成都：夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、三 台泥、麻辣兔丁。
全聚德 一炉百年的火，铸成“全聚德”的美味。那枣红油亮的色泽，皮脆 肉嫩的风味，至今难以忘怀。 全聚德开业于清朝同治三年（1864年 ）。店主杨全仁早年只是经营生鸡生鸭的小商贩，经过多年不懈努 力，看准时机，倾囊而出买下了前门大街肉市倒闭的“德聚全”干 果铺的铺底儿。杨全仁雇请了几位山东名厨，利用宫廷御膳房流传 出来的“挂炉烤鸭”技术精制烤鸭。于是全聚德烤鸭拉开了辉煌的 序幕。那块百年的金字老匾，极具传奇色彩，失踪十三年之后，失 而复得。
•广州：开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉、 烤小猪、金丝烩鱼翅、豹狸烩三蛇。
•武汉：武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴 鱼。
杭州：杭州煨鸡、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆鲒鳝面、肉粽 、油渣面。 苏州：春卷、酱鸡、酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。 大连：鲍鱼、海参、螃蟹、红烧海味全家福。 沈阳：熏面大饼、老边饺。 济南：糖醋黄河鲤鱼、奶油浦菜、清汤燕菜。
第四步：把饺子皮的边缘捏紧，不留 一点儿缝隙。
2. 说一说
你是怎么包饺子的？中间遇到了哪 些困难？包完饺子你想到了什么？
Fra Baidu bibliotek

例文评析
包饺子
我们一家子都喜欢吃饺子，听奶奶说，爷爷是包饺 子的能手，于是，星期天，爸爸和妈妈决定带我去爷爷 家学包饺子。 到了爷爷家，只看见餐桌上早就摆满了各种各样的材 料。在爷爷的帮助下，我把猪肉、萝卜干、虾米、韭菜 等材料搅拌在一起做包饺子用的馅，然后用筷子把馅夹 在饺子皮中间，接着在饺子皮的边缘涂上水，用对折的 方式把饺子皮的开口捏上，使它没有缝隙。 爷爷说：“捏开口时，拇指和食指要按紧一点，不然 煮饺子时，馅就会跑出来，变成一锅汤了。”包着，包 着，我发现馅夹得不能太多也不能太少，太多，饺子皮 会包不住；太少，饺子就会不好吃。当然，若想饺子看 起来美观些，我们还可以在饺子皮捏合处压些花纹。这 门手艺，我还没学会，看着爸爸、妈妈包出的花边饺子， 真让我羡慕不已。看来，我还要多多练习才行。 包饺子的学问可真多，以后，我要多动手，让自己的 双手变得更能干。
第一课 包饺子
习作指导
饺子是我们喜爱的一种食品， 尤其在过春节的时候，家家户 户都要吃饺子，可是你知道饺 子是怎么包好的吗？你知道怎 样把包饺子的经过些出来吗？
1.每个同学都向家长学一学暴饺子， 自己尝试一下包饺子的过程。 2.在包饺子过程中想一想，分几步才 能把饺子包好？包饺子有哪些动作？ 3.包好饺子后，你的心里一定非常高 兴，用一两句话说说你的心情。