贝类毒素 食品安全性 教学课件

日光皮炎型
★一般进食一天后 发病，也可14天后 发病。 ★初为面部和四肢 暴露部位出现红肿， 并有灼热、疼痛、 发痒、麻木等感觉； ★后期出现瘀血斑、 水疱或血疱，溃破 后可感染，伴有发 热。
1、食毒贝中毒者应立即引吐，或以5%碳酸氢钠溶液或清水 彻底洗胃，清除残存在胃内的有毒贝类。
2、静脉输液，以利排尿，加速毒物的排泄。
贝类毒素
08木工
张晓军 严孝华
1
麻痹性贝类 毒素
腹泻性贝类 毒素
神经性贝类 毒素
失忆性贝类 毒素
日光皮炎型
麻痹性贝类中毒 （PSP）
●由石房蛤毒素及 其衍生物所致。 ●食用后5分钟—4 个小时出现唇、舌、 手指麻木感，进而 四肢末端和颈部麻 痹，直至全身。
●常伴有发音障碍、 流涎、头痛、口渴、 恶心、呕吐等。 ●严重者2~12小时 因呼吸肌麻痹死亡。
时间
1967-1979 1986
1986.11 1989.2 1989.11 1991.2 1991.3 1994.6
地点
浙江 台湾 福建 广东 福建 台湾 广东 浙江
毒素
psp psp psp psp psp psp psp psp
中毒
423 30 136 5 4 8 4 5
死亡
23 2 1 1 2 1
神经毒性贝类中毒（NSP）
1.临床表现：既有胃肠道症状 又有神经症状，包括麻刺感和 口唇、舌头、喉部麻木，肌肉 痛，眩晕，冷热感觉颠倒，腹 泻，和呕吐 。
2.相关食物：与从佛罗里达海 岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关。
3.并发症：这类中毒在摄入贝 类后几分钟到几个小时内发生； 持续时间相当短，从几个小时 到数天。恢复完全几乎没有后 遗症；尚无死亡的报告。
失忆性贝类中毒（ASP）
1.临床表现：胃肠道紊乱（呕吐， 腹泻，腹痛）和神经系统症状 （辨物不清，记忆丧失，方向知 觉的丧失，癫痫发作，昏迷）。
2.相关食物：贻贝(海虹)有关。
3.并发症：这类中毒以在24小时 内出现胃肠道症状为特征；神经 症状发生在48小时以内。在老年 人中，中毒症状特别严重，可有 阿尔齐默病的症状。迄今为止， 所有死亡均发生在老年病人中。
3、予以阿托品1ml，肌肉注射，予以维生素B1\ B6等肌肉注 射，对缓解肢体麻木等中毒性神经麻痹或心动过缓等症状有 一定疗效。
4、全身支持和对症治疗。
5、对局部接触贝毒素者可用誉水冲洗和予以局部止痛等处 理。
1．在海藻大量繁殖期及出现所谓 “赤潮”时，禁止采集、出售、贩 运和食用贝类。 2．在贝类生长的水域采取藻类进行 显微镜检查，如有毒的藻类大量存 在，即有发生中毒的危险，有关部 门应定期预报，有关人员应注意收 听。 3．贝类的毒素主要积聚于内脏，应 注意去除。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
腹泻性贝类中毒（DSP）
1.临床表现：一般表现为较轻 微的胃肠道紊乱，如恶心、呕 吐、腹泻、和腹痛并伴有寒战、 头痛和发热。
2.相关食物：与贻贝(海虹)、 牡蛎、和干贝有关。
3.并发症：这类中毒的发生取 决于摄入毒素的剂量，在摄入 贝类后少则30分钟到两三个小 时内即可发生，疾病症状持续 2到3天。恢复完全无后遗症； 这种疾病一般没有生命危险。