贝类毒素 食品安全性 教学课件

神经毒性贝类中毒（NSP）
1.临床表现：既有胃肠道症状 又有神经症状，包括麻刺感和 口唇、舌头、喉部麻木，肌肉 痛，眩晕，冷热感觉颠倒，腹 泻，和呕吐 。
2.相关食物：与从佛罗里达海 岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关。
3.并发症：这类中毒在摄入贝 类后几分钟到几个小时内发生； 持续时间相当短，从几个小时 到数天。恢复完全几乎没有后 遗症；尚无死亡的报告。
贝类毒素
08木工
张晓军 严孝华
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麻痹性贝类 毒素
腹泻性贝类 毒素
神经性贝类 毒素
失忆性贝类 毒素
日光皮炎型
麻痹性贝类中毒 （Pபைடு நூலகம்P）
●由石房蛤毒素及 其衍生物所致。 ●食用后5分钟—4 个小时出现唇、舌、 手指麻木感，进而 四肢末端和颈部麻 痹，直至全身。
●常伴有发音障碍、 流涎、头痛、口渴、 恶心、呕吐等。 ●严重者2~12小时 因呼吸肌麻痹死亡。
3、予以阿托品1ml，肌肉注射，予以维生素B1\ B6等肌肉注 射，对缓解肢体麻木等中毒性神经麻痹或心动过缓等症状有 一定疗效。
4、全身支持和对症治疗。
5、对局部接触贝毒素者可用誉水冲洗和予以局部止痛等处 理。
1．在海藻大量繁殖期及出现所谓 “赤潮”时，禁止采集、出售、贩 运和食用贝类。 2．在贝类生长的水域采取藻类进行 显微镜检查，如有毒的藻类大量存 在，即有发生中毒的危险，有关部 门应定期预报，有关人员应注意收 听。 3．贝类的毒素主要积聚于内脏，应 注意去除。
时间
1967-1979 1986
1986.11 1989.2 1989.11 1991.2 1991.3 1994.6
地点
浙江 台湾 福建 广东 福建 台湾 广东 浙江
毒素
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中毒
423 30 136 5 4 8 4 5
死亡
23 2 1 1 2 1
日光皮炎型
★一般进食一天后 发病，也可14天后 发病。 ★初为面部和四肢 暴露部位出现红肿， 并有灼热、疼痛、 发痒、麻木等感觉； ★后期出现瘀血斑、 水疱或血疱，溃破 后可感染，伴有发 热。
1、食毒贝中毒者应立即引吐，或以5%碳酸氢钠溶液或清水 彻底洗胃，清除残存在胃内的有毒贝类。
2、静脉输液，以利排尿，加速毒物的排泄。
腹泻性贝类中毒（DSP）
1.临床表现：一般表现为较轻 微的胃肠道紊乱，如恶心、呕 吐、腹泻、和腹痛并伴有寒战、 头痛和发热。
2.相关食物：与贻贝(海虹)、 牡蛎、和干贝有关。
3.并发症：这类中毒的发生取 决于摄入毒素的剂量，在摄入 贝类后少则30分钟到两三个小 时内即可发生，疾病症状持续 2到3天。恢复完全无后遗症； 这种疾病一般没有生命危险。
失忆性贝类中毒（ASP）
1.临床表现：胃肠道紊乱（呕吐， 腹泻，腹痛）和神经系统症状 （辨物不清，记忆丧失，方向知 觉的丧失，癫痫发作，昏迷）。
2.相关食物：贻贝(海虹)有关。
3.并发症：这类中毒以在24小时 内出现胃肠道症状为特征；神经 症状发生在48小时以内。在老年 人中，中毒症状特别严重，可有 阿尔齐默病的症状。迄今为止， 所有死亡均发生在老年病人中。