饭店管理原理.
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饭店管理原理
一门以实践为中心的 应用学科
第一章 导论
第 三 节 饭 店 管 理 发 展 历 程 第 三 节 饭 店 管 理 特 点 第 二 节 饭 店 管 理 概 念 第 一 节 学 科 与 课 程 概 述
第一节 学科与课程概述 一、研究对象与目的
1、研究对象
以饭店管理实践活动为研究对象，按照发现问题、 分析问题和解决问题的逻辑程序开展研究工作， 总结知识和规律，形成学科的内容架构。
（1）饭店与招待所：面向市场销售产品的，是饭 店；只面向从属机构、企业或事业单位内部人员或 相关人员提供产品的，是招待所。在政府的工商财 税物价管理方面有区别，在政府的其他管理方面， 如：政府的治安、消防、食品安全、设备等管理方 面，没有太大区别。
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义 （2）出租屋：家庭或个人，将自己拥有所有权或经 营权的一套或几套房屋对外出租，获取租金收入， 这类房屋称为出租屋。 家庭旅馆（农家院）：城市家庭（农村家 庭），将自己拥有所有权或经营权的一套或几套房 屋，向客人出租并提供配套服务，以获取租金及其 他服务产品，如餐饮等的销售收入，这类房屋及其 经营者称为家庭旅馆（农家院）。
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义 4、本课程所给定义 学术性定义：以提供具有相关配套服务的住宿 设施给旅客使用作为主业之一来管理一处或同区域 的多处建筑物的经济组织。 实用性定义：在学术性定义基础上，对关键内 容进行限定，既成实用性定义。
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义 饭店实用性定义的关键内容：
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义 （3）饭店企业：企业，将自己拥有所有权或经营权 的多套房屋，向客人出租并提供配套服务，以获取 租金及其他服务产品，如餐饮等的销售收入，这类 房屋及其经营者称为饭店企业，简称饭店。 组织形式：企业。 规模：多套房屋。 投资：达到法律规定的固定资产和流动资产。 档次：达到法律规定的配套标准和服务水平。
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义 2、台湾学者所给定义 谢黔、吴健祥编著的《旅馆管理学》给饭店所 下的定义：旅馆（HOTEL）是指比较高级的高楼大 厦，其全部或部分定价出租，设备有整洁的卧室及 完整的家具出租，专供短期住客使用，并供饮食。 为便于出租，须附设帐房，接待客厅及登记处始称 之为旅馆。
第二节 饭店管理概念
二、饭店的特性
经营性建筑物范围内的含义： 经营性，是指依法批准可以用作经营的建筑物，其 设计、建设质量和环境等必须符合法律规定的标准。 范围内，是指依法划定的建筑物内、建筑物上、建 筑物外围准许用作经营的区域面积。
第一节 学科与课程概述 一、研究对象与目的 2、研究目的
为饭店管理实践活动服务，促进饭店管理水平的 不断提高是学科最基本的研究目的。
第一节 学科与课程概述
一、研究对象与目的 3、研究内容 总体而论包括三个层次： 具体来讲涉及以下方面：
饭店管理思想 饭店管理方法 饭店管理手段 宏观与微观之间的关系以及环境因 素与饭店活动之间的相互影响 促进饭店行业可持续发展的协调手 段及其应用 饭店管理理念、指导思想、原则和 文化 饭店管理职能的构成和应用
第二节 饭店管理概念 二、饭店的特性 2、经济实体。拥有独立的经济利益，以收抵支形成 利润或亏损。 为了实现自己所追求的目标，自主开展经营管 理活动，独立核算、自负盈亏，调动员工的积极 性，参与市场竞争。 饭店企业目标具有多样性。
第二节 饭店管理概念
二、饭店的特性
3、商业活动。通过向客人提供产品，获取经济效益 和社会效益。 4、服务行业。提供服务类型的产品，主业之一是提 供住宿服务（含配套服务），此外还可以包括其他 能够在经营性建筑物范围内提供的服务项目，如： 餐饮服务、会展服务、康体服务、文娱服务、社交 服务等。
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义 3、中国相关机构所给定义 《旅游饭店星级的划分与评定》：能够以夜为 时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住 宿设施。按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、 旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 《中国旅游饭店行业规范》：旅游饭店包括在 中国境内开办的各种经济性质的饭店，含宾馆、酒 店、度假村等（以下简称为饭店）。
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义
1、美国早期所给定义
1915年，在美国俄亥俄州召开的饭店业大会所通 过的饭店定义：凡是一所大厦或其他建筑物曾公开 宣传并为众所周知，专供旅客居住和饮食而收取费 用的，在人口不到一千人的乡镇里有5间以上的卧 室，不到一万人的市镇里有25间以上的卧室，且在 同一场所或其附近设有一间或一间以上的餐厅或会 客室，以供旅客饮食者，即认定为旅馆（HOTEL）。
第一节 学科与课程概述 一、研究对象与目的 4、研究方法
最基本的方法是调查研究
从实践中来，总结理论，再将理论应用于实践，检验理论并发展理论， 是调查研究方法的核心要领。
主要的方法还有：
逻辑研究方法 数学研究方法 “三论”研究方法 交叉学科研究方法 经验判断研究方法 比较研究方法 历史规律研究方法
第一节 学科与课程概述 二、学科特点 饭店管理原理属于Fra Baidu bibliotek用学科，具有以下特点： 1、适用范围针对性强。 2、目的要求实用性强。 3、理论来源综合性强。 4、内容更新时效性强。
第一节 学科与课程概述 三、学科发展 在中国，饭店管理原理这门学科至今已经经历了四 个发展阶段： 1、引进学习阶段 2、学习改进阶段 3、改进创新阶段 4、创新提高阶段
第一节 学科与课程概述 四、课程目的与要求 1、课程目的 面向饭店管理实践活动，培养学生发现问题、分 析问题和解决问题的能力，使学生具备较高的理论 水平和较强的工作能力。 2、课程要求 掌握基本知识和理论 关注现实情况和动态 广泛涉猎相关知识、了解相关信息 锻炼独立思考能力和实践能力
第二节 饭店管理概念 二、饭店的特性 1、企业法人。依法登记注册，获得法人资格，享有 法律赋予的权利，承担法律规定的义务，涉及人、 财、物和经营管理等方面的权利和义务，如：债务 偿还义务、纳税义务、对员工的义务、对社会的义 务等；债权求偿权、资产处置权、组织机构和人财 物经营管理体制设置权、经营计划制定权、定价权 以及其他的经营管理自主权等。
一门以实践为中心的 应用学科
第一章 导论
第 三 节 饭 店 管 理 发 展 历 程 第 三 节 饭 店 管 理 特 点 第 二 节 饭 店 管 理 概 念 第 一 节 学 科 与 课 程 概 述
第一节 学科与课程概述 一、研究对象与目的
1、研究对象
以饭店管理实践活动为研究对象，按照发现问题、 分析问题和解决问题的逻辑程序开展研究工作， 总结知识和规律，形成学科的内容架构。
（1）饭店与招待所：面向市场销售产品的，是饭 店；只面向从属机构、企业或事业单位内部人员或 相关人员提供产品的，是招待所。在政府的工商财 税物价管理方面有区别，在政府的其他管理方面， 如：政府的治安、消防、食品安全、设备等管理方 面，没有太大区别。
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义 （2）出租屋：家庭或个人，将自己拥有所有权或经 营权的一套或几套房屋对外出租，获取租金收入， 这类房屋称为出租屋。 家庭旅馆（农家院）：城市家庭（农村家 庭），将自己拥有所有权或经营权的一套或几套房 屋，向客人出租并提供配套服务，以获取租金及其 他服务产品，如餐饮等的销售收入，这类房屋及其 经营者称为家庭旅馆（农家院）。
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义 4、本课程所给定义 学术性定义：以提供具有相关配套服务的住宿 设施给旅客使用作为主业之一来管理一处或同区域 的多处建筑物的经济组织。 实用性定义：在学术性定义基础上，对关键内 容进行限定，既成实用性定义。
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义 饭店实用性定义的关键内容：
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义 （3）饭店企业：企业，将自己拥有所有权或经营权 的多套房屋，向客人出租并提供配套服务，以获取 租金及其他服务产品，如餐饮等的销售收入，这类 房屋及其经营者称为饭店企业，简称饭店。 组织形式：企业。 规模：多套房屋。 投资：达到法律规定的固定资产和流动资产。 档次：达到法律规定的配套标准和服务水平。
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义 2、台湾学者所给定义 谢黔、吴健祥编著的《旅馆管理学》给饭店所 下的定义：旅馆（HOTEL）是指比较高级的高楼大 厦，其全部或部分定价出租，设备有整洁的卧室及 完整的家具出租，专供短期住客使用，并供饮食。 为便于出租，须附设帐房，接待客厅及登记处始称 之为旅馆。
第二节 饭店管理概念
二、饭店的特性
经营性建筑物范围内的含义： 经营性，是指依法批准可以用作经营的建筑物，其 设计、建设质量和环境等必须符合法律规定的标准。 范围内，是指依法划定的建筑物内、建筑物上、建 筑物外围准许用作经营的区域面积。
第一节 学科与课程概述 一、研究对象与目的 2、研究目的
为饭店管理实践活动服务，促进饭店管理水平的 不断提高是学科最基本的研究目的。
第一节 学科与课程概述
一、研究对象与目的 3、研究内容 总体而论包括三个层次： 具体来讲涉及以下方面：
饭店管理思想 饭店管理方法 饭店管理手段 宏观与微观之间的关系以及环境因 素与饭店活动之间的相互影响 促进饭店行业可持续发展的协调手 段及其应用 饭店管理理念、指导思想、原则和 文化 饭店管理职能的构成和应用
第二节 饭店管理概念 二、饭店的特性 2、经济实体。拥有独立的经济利益，以收抵支形成 利润或亏损。 为了实现自己所追求的目标，自主开展经营管 理活动，独立核算、自负盈亏，调动员工的积极 性，参与市场竞争。 饭店企业目标具有多样性。
第二节 饭店管理概念
二、饭店的特性
3、商业活动。通过向客人提供产品，获取经济效益 和社会效益。 4、服务行业。提供服务类型的产品，主业之一是提 供住宿服务（含配套服务），此外还可以包括其他 能够在经营性建筑物范围内提供的服务项目，如： 餐饮服务、会展服务、康体服务、文娱服务、社交 服务等。
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义 3、中国相关机构所给定义 《旅游饭店星级的划分与评定》：能够以夜为 时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住 宿设施。按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、 旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 《中国旅游饭店行业规范》：旅游饭店包括在 中国境内开办的各种经济性质的饭店，含宾馆、酒 店、度假村等（以下简称为饭店）。
第二节 饭店管理概念 一、饭店的定义
1、美国早期所给定义
1915年，在美国俄亥俄州召开的饭店业大会所通 过的饭店定义：凡是一所大厦或其他建筑物曾公开 宣传并为众所周知，专供旅客居住和饮食而收取费 用的，在人口不到一千人的乡镇里有5间以上的卧 室，不到一万人的市镇里有25间以上的卧室，且在 同一场所或其附近设有一间或一间以上的餐厅或会 客室，以供旅客饮食者，即认定为旅馆（HOTEL）。
第一节 学科与课程概述 一、研究对象与目的 4、研究方法
最基本的方法是调查研究
从实践中来，总结理论，再将理论应用于实践，检验理论并发展理论， 是调查研究方法的核心要领。
主要的方法还有：
逻辑研究方法 数学研究方法 “三论”研究方法 交叉学科研究方法 经验判断研究方法 比较研究方法 历史规律研究方法
第一节 学科与课程概述 二、学科特点 饭店管理原理属于Fra Baidu bibliotek用学科，具有以下特点： 1、适用范围针对性强。 2、目的要求实用性强。 3、理论来源综合性强。 4、内容更新时效性强。
第一节 学科与课程概述 三、学科发展 在中国，饭店管理原理这门学科至今已经经历了四 个发展阶段： 1、引进学习阶段 2、学习改进阶段 3、改进创新阶段 4、创新提高阶段
第一节 学科与课程概述 四、课程目的与要求 1、课程目的 面向饭店管理实践活动，培养学生发现问题、分 析问题和解决问题的能力，使学生具备较高的理论 水平和较强的工作能力。 2、课程要求 掌握基本知识和理论 关注现实情况和动态 广泛涉猎相关知识、了解相关信息 锻炼独立思考能力和实践能力
第二节 饭店管理概念 二、饭店的特性 1、企业法人。依法登记注册，获得法人资格，享有 法律赋予的权利，承担法律规定的义务，涉及人、 财、物和经营管理等方面的权利和义务，如：债务 偿还义务、纳税义务、对员工的义务、对社会的义 务等；债权求偿权、资产处置权、组织机构和人财 物经营管理体制设置权、经营计划制定权、定价权 以及其他的经营管理自主权等。