坛紫菜蛋白肽的酶法制备及工艺优化
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光光 度计 ，岛津 仪器 （ 州 ）有 限公 司产 品。 苏
１ ２ 方 法 ．
菜蛋 白为 原 料 制 备 的 紫 菜 蛋 白肽 具 有 降 血 压 、
抗 菌 ｊ 、抗 氧化 等 多 种 生 理 活性 功 能 ， 日益 受
到人 们 的广泛关 注 ，成 为紫 菜高值 化 开发利 用 的研
中 图分 类 号 ：Ｔ ５ Ｓ２ ４ 文 献 标 志 码 ：Ｂ 文 章 编 号 ：０ ２ —０ ７ ２ １ ） ４ ０ ６ —３ ５ ８９ １ （ Ｏ ２ ０ ．５ ００
紫 菜 富含蛋 白质 、多糖 、脂类 、维生 素 和矿物 质等 多 种 成 分 ，通 常 干 紫 菜 中 含 蛋 白质 ２ ％ ～ ５ ５ ％ ，碳 水 化 合 物 ２ ％ ～４ ％ ，脂 肪 １ ～３ ， ０ ０ ０ ％ ％ 灰分 ７ ８ ～ ６ ９ ，以及 大 量 维生 素 等¨ 。 以紫 ． ％ ２． ％
１ ２ ２ 单 因素 试 验 ．．
坛 紫菜 蛋 白 ，实 验 室 自制 ；３ ７万 Ｕ ・ｇ 菠 来自百度文库 萝蛋 白酶 、９ ． ９ ０万 Ｕ ・ 木 瓜 蛋 白酶 ，上 海海 洋 ｇ 生物技 术有 限公 司产 品 ；１ ７ ６万 Ｕ・ 中性 蛋 白 ９． ｇ
以胰 蛋 白酶为 坛紫菜 蛋 白酶解 酶 ，分 别 以酶 比 底 物 ［ ／ ］ 值 ，ｐ ＥＳ Ｈ值 ，温 度 ，时 间为 试 验 因素 ，
究 热点 。 浙江 是 紫 菜 养 殖 大 省 ，养 殖 品 种 以坛 紫 菜 为
主 ，坛 紫菜产 量较 大 ，但 精深 加工率 较低 ， 目前 大 多 停 留在 以烘 干为 主的初 级加 工阶段 ｌ ，其经 济 附加 值 较低 。 以坛 紫菜 为原料 制备 坛紫菜 蛋 白肽是 坛紫
菜 精深加 工 高值化 利用 的有效 途径 。本研究 以坛 紫 菜 蛋 白为原料 ，采 用 生 物 酶法 制 备 坛 紫菜 蛋 白肽 ， 优 化酶解 工 艺参数 ，并通 过体 外实验 验证 其部 分生 物活性 ，为 坛紫菜 的高值 化 开发利 用提供 参考 。
１２ １ 商 品 蛋 白 酶 筛 选 试 验 ． ．
对菠 萝蛋 白酶 、木瓜 蛋 白酶 ，中性蛋 白酶 ，碱
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 ．
性蛋 白酶 ，胃蛋 白酶 ，胰蛋 白酶 在各 自的最 适条 件 下 ，对坛 紫菜蛋 白进行 酶解 ，以水解 度为指 标 ，筛
选 酶解效 果最好 的蛋 白酶 。
药 、化 妆 品 及 动 物 营 养 等 方 面 具有 广 阔 的应 用 前 景 。 试 验 采 用 胰 蛋 白 酶 水 解 坛 紫 菜 蛋 白 制 备 坛 紫 菜 蛋 白 肽 ，确 定 其 优 化 工 艺 参 数 为 ［ ／ ］ 值 ０ ０ ／ ． ，温 度 ５ ＥＳ ．７ ３５ ３℃ ，酶 解 时 间 ４ ５ｈ Ｈ值 ７ ５ ． ，ｐ ． ，其 水 解 度 达 到 ８ ．３ 。 通 ５１％ 过 体 外 实 验 验 证 ，经 最 优 工 艺 酶解 得 到 的坛 紫菜 蛋 白 肽具 有 良好 的 降 血 压 、降 胆 固 醇 和抗 氧化 活性 。 关 键 词 ：坛 紫 菜 蛋 白肽 ； 法 制 备 ；生物 活性 酶
酶 ，上 海如 吉生物 科技 发展 有 限公 司产 品 ；８ ７万 ．
选 择最 佳试验 条件 。
１ ２ ３ 酶 解 工 艺 优 化 试 验 ．．
ｕ ・ｇ 碱 性 蛋 白酶 ，诺 维 信 公 司 产 品 ；１７ ４万 ２．
Ｕ・ 胃蛋 白酶 、２ １３万 Ｕ ・ｇ 胰 蛋 白酶 ，国 ｇ ６．
以 ［ ／ ］值 、ｐ 值 、酶 解 时 间 和 酶 解 温 度 ＥＳ Ｈ 为试 验 因 素 ，利 用 Ｌ ３ ）正 交 表 对 胰 蛋 白酶 酶 （
药 集 团化学试 剂有 限公 司产 品 ；血 管 紧张素转 换酶
收稿 日期 ：２ ｌ －２Ｏ Ｏ ２Ｏ －８
坛紫 菜蛋 白肽制备 。将 坛紫 菜蛋 白配制 成一 定 质量分 数 的 溶 液 ，调 整 ｐ Ｈ、温 度 ，添 加 蛋 白酶 ，
水解 一 定 时 间后 ，９ ｃ水 浴 灭 酶 １ ｎ ０ ５ｃ ０ ｍｉ，４ ０ ０ ｒ ｍ ｎ 离 心分 离 １ ｉ ，收 集上 清 液 ，即为 坛 紫 ・ ｉ ０ｍ ｎ 菜蛋 白肽溶 液 。
（Ｃ ） Ａ Ｅ 、马尿 酰 组 氨 酰 亮 氨 酸 （ ＨＬ ，Ｓｇ ａ公 Ｈ ） ｉｍ 司产 品 ；总胆 固醇试剂 盒 ，北 京北 化康 泰临床 试剂 有 限公 司产 品 。其 他化 学试 剂均 为 国产分 析纯 。
Ｄ 一Ｄ型恒 温 水 浴 锅 ，上 海 精 宏 试 验 设 备 有 Ｋ８ 限公 司产 品 ；Ｌ ＪＨＢ型离 心 机 ，上 海 安亭 科 学 仪 Ｘ． 器厂产 品 ；Ａ Ｂ ２ ４型 电子 天平 、Ｐ 一Ｏ型 ｐ Ｌ 一２ Ｂ１ Ｈ计 ， 赛 多利 斯科 学仪 器有 限公 司产 品 ；Ｕ ．８ ０紫外 分 Ｖ１０
陈新峰 ，张 治 国 ，王君虹 ，周利 亘 ，戴 志远
（．浙 江省 农 业 科 学 院 食 品科 学 研 究 所 ， 江 杭 州 ３０ ２ ； ．浙 江工 商 大 学 水 产 品加 工 研 究 所 浙 江 杭 州 ３ ０ １ ） １ 浙 １０ １ ２ １０２
摘
要 ：紫 菜 蛋 白肽 是 一 种具 有 降血 压 、降 胆 固 醇 、抗 氧 化 等 生 理 功 能 的 新 型 生物 活 性 物 质 ，在 食 品 、医
目 囫
澎 廖 学 ２２ 第 期 中 ０ 年 ４ １
文献 著 录格 式 ：陈 新 峰 ，张 治 国 ，王 君 虹 ，等 ．坛 紫 菜 蛋 白肽 的酶 法 制 备 及 工 艺优 化 ［ ］ 浙 江 农 业科 学 ，２ １ （ ） ６ Ｊ． ０ ２ ４ ：５０—５２ ６．
坛 紫菜 蛋 白肽 的酶 法制 备 及 工艺 优 化
１ ２ 方 法 ．
菜蛋 白为 原 料 制 备 的 紫 菜 蛋 白肽 具 有 降 血 压 、
抗 菌 ｊ 、抗 氧化 等 多 种 生 理 活性 功 能 ， 日益 受
到人 们 的广泛关 注 ，成 为紫 菜高值 化 开发利 用 的研
中 图分 类 号 ：Ｔ ５ Ｓ２ ４ 文 献 标 志 码 ：Ｂ 文 章 编 号 ：０ ２ —０ ７ ２ １ ） ４ ０ ６ —３ ５ ８９ １ （ Ｏ ２ ０ ．５ ００
紫 菜 富含蛋 白质 、多糖 、脂类 、维生 素 和矿物 质等 多 种 成 分 ，通 常 干 紫 菜 中 含 蛋 白质 ２ ％ ～ ５ ５ ％ ，碳 水 化 合 物 ２ ％ ～４ ％ ，脂 肪 １ ～３ ， ０ ０ ０ ％ ％ 灰分 ７ ８ ～ ６ ９ ，以及 大 量 维生 素 等¨ 。 以紫 ． ％ ２． ％
１ ２ ２ 单 因素 试 验 ．．
坛 紫菜 蛋 白 ，实 验 室 自制 ；３ ７万 Ｕ ・ｇ 菠 来自百度文库 萝蛋 白酶 、９ ． ９ ０万 Ｕ ・ 木 瓜 蛋 白酶 ，上 海海 洋 ｇ 生物技 术有 限公 司产 品 ；１ ７ ６万 Ｕ・ 中性 蛋 白 ９． ｇ
以胰 蛋 白酶为 坛紫菜 蛋 白酶解 酶 ，分 别 以酶 比 底 物 ［ ／ ］ 值 ，ｐ ＥＳ Ｈ值 ，温 度 ，时 间为 试 验 因素 ，
究 热点 。 浙江 是 紫 菜 养 殖 大 省 ，养 殖 品 种 以坛 紫 菜 为
主 ，坛 紫菜产 量较 大 ，但 精深 加工率 较低 ， 目前 大 多 停 留在 以烘 干为 主的初 级加 工阶段 ｌ ，其经 济 附加 值 较低 。 以坛 紫菜 为原料 制备 坛紫菜 蛋 白肽是 坛紫
菜 精深加 工 高值化 利用 的有效 途径 。本研究 以坛 紫 菜 蛋 白为原料 ，采 用 生 物 酶法 制 备 坛 紫菜 蛋 白肽 ， 优 化酶解 工 艺参数 ，并通 过体 外实验 验证 其部 分生 物活性 ，为 坛紫菜 的高值 化 开发利 用提供 参考 。
１２ １ 商 品 蛋 白 酶 筛 选 试 验 ． ．
对菠 萝蛋 白酶 、木瓜 蛋 白酶 ，中性蛋 白酶 ，碱
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 ．
性蛋 白酶 ，胃蛋 白酶 ，胰蛋 白酶 在各 自的最 适条 件 下 ，对坛 紫菜蛋 白进行 酶解 ，以水解 度为指 标 ，筛
选 酶解效 果最好 的蛋 白酶 。
药 、化 妆 品 及 动 物 营 养 等 方 面 具有 广 阔 的应 用 前 景 。 试 验 采 用 胰 蛋 白 酶 水 解 坛 紫 菜 蛋 白 制 备 坛 紫 菜 蛋 白 肽 ，确 定 其 优 化 工 艺 参 数 为 ［ ／ ］ 值 ０ ０ ／ ． ，温 度 ５ ＥＳ ．７ ３５ ３℃ ，酶 解 时 间 ４ ５ｈ Ｈ值 ７ ５ ． ，ｐ ． ，其 水 解 度 达 到 ８ ．３ 。 通 ５１％ 过 体 外 实 验 验 证 ，经 最 优 工 艺 酶解 得 到 的坛 紫菜 蛋 白 肽具 有 良好 的 降 血 压 、降 胆 固 醇 和抗 氧化 活性 。 关 键 词 ：坛 紫 菜 蛋 白肽 ； 法 制 备 ；生物 活性 酶
酶 ，上 海如 吉生物 科技 发展 有 限公 司产 品 ；８ ７万 ．
选 择最 佳试验 条件 。
１ ２ ３ 酶 解 工 艺 优 化 试 验 ．．
ｕ ・ｇ 碱 性 蛋 白酶 ，诺 维 信 公 司 产 品 ；１７ ４万 ２．
Ｕ・ 胃蛋 白酶 、２ １３万 Ｕ ・ｇ 胰 蛋 白酶 ，国 ｇ ６．
以 ［ ／ ］值 、ｐ 值 、酶 解 时 间 和 酶 解 温 度 ＥＳ Ｈ 为试 验 因 素 ，利 用 Ｌ ３ ）正 交 表 对 胰 蛋 白酶 酶 （
药 集 团化学试 剂有 限公 司产 品 ；血 管 紧张素转 换酶
收稿 日期 ：２ ｌ －２Ｏ Ｏ ２Ｏ －８
坛紫 菜蛋 白肽制备 。将 坛紫 菜蛋 白配制 成一 定 质量分 数 的 溶 液 ，调 整 ｐ Ｈ、温 度 ，添 加 蛋 白酶 ，
水解 一 定 时 间后 ，９ ｃ水 浴 灭 酶 １ ｎ ０ ５ｃ ０ ｍｉ，４ ０ ０ ｒ ｍ ｎ 离 心分 离 １ ｉ ，收 集上 清 液 ，即为 坛 紫 ・ ｉ ０ｍ ｎ 菜蛋 白肽溶 液 。
（Ｃ ） Ａ Ｅ 、马尿 酰 组 氨 酰 亮 氨 酸 （ ＨＬ ，Ｓｇ ａ公 Ｈ ） ｉｍ 司产 品 ；总胆 固醇试剂 盒 ，北 京北 化康 泰临床 试剂 有 限公 司产 品 。其 他化 学试 剂均 为 国产分 析纯 。
Ｄ 一Ｄ型恒 温 水 浴 锅 ，上 海 精 宏 试 验 设 备 有 Ｋ８ 限公 司产 品 ；Ｌ ＪＨＢ型离 心 机 ，上 海 安亭 科 学 仪 Ｘ． 器厂产 品 ；Ａ Ｂ ２ ４型 电子 天平 、Ｐ 一Ｏ型 ｐ Ｌ 一２ Ｂ１ Ｈ计 ， 赛 多利 斯科 学仪 器有 限公 司产 品 ；Ｕ ．８ ０紫外 分 Ｖ１０
陈新峰 ，张 治 国 ，王君虹 ，周利 亘 ，戴 志远
（．浙 江省 农 业 科 学 院 食 品科 学 研 究 所 ， 江 杭 州 ３０ ２ ； ．浙 江工 商 大 学 水 产 品加 工 研 究 所 浙 江 杭 州 ３ ０ １ ） １ 浙 １０ １ ２ １０２
摘
要 ：紫 菜 蛋 白肽 是 一 种具 有 降血 压 、降 胆 固 醇 、抗 氧 化 等 生 理 功 能 的 新 型 生物 活 性 物 质 ，在 食 品 、医
目 囫
澎 廖 学 ２２ 第 期 中 ０ 年 ４ １
文献 著 录格 式 ：陈 新 峰 ，张 治 国 ，王 君 虹 ，等 ．坛 紫 菜 蛋 白肽 的酶 法 制 备 及 工 艺优 化 ［ ］ 浙 江 农 业科 学 ，２ １ （ ） ６ Ｊ． ０ ２ ４ ：５０—５２ ６．
坛 紫菜 蛋 白肽 的酶 法制 备 及 工艺 优 化