贮藏保鲜课程论文

农林大学

本科生课程论文授课时间 2013 — 2014年度第 2 学期

论文题目：芒果贮藏保鲜方法本科生：

学号：

专业、年级：

课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：

授课教师：

摘要： (1)

Abstract: (2)

前言 (4)

1芒果后熟的一些生理生化变化 (4)

1.1果实品质的变化 (5)

1.2营养变化 (5)

1.3生理生化 (6)

2.采收及采后处理 (7)

2.1采收 (7)

2.2采后处理 (7)

3贮藏方式 (8)

3.1 常温贮藏法 (8)

3.2低温贮藏法 (8)

3.3自发气调贮藏保鲜 (9)

3.4气调包装贮藏法 (9)

3.5 减压贮藏法 (9)

3.6 涂膜保鲜法 (10)

3.7 1-MCP (10)

小结 (11)

参考文献： (11)

致 (16)

芒果贮藏保鲜方法

摘要：芒果被称为热带水果之王,风味独特,有较高的经济价值和营养价值。但是由于芒果采后代旺盛,果实容易后熟而变黄变软,而且芒果在生长过程中易遭受微生物侵染而腐烂变质,因此给果农带来了较大的经济损失,严重制约了芒果产业的发展。本文对芒果的贮藏生理特性、主要贮藏病害、防腐保鲜处理以及贮藏保鲜方法进行了综述,并对解决芒果贮藏保鲜工作中出现的问题提出了具体对策。

关键词：芒果；腐烂；变质；生理特性；防腐；保鲜；贮藏

Abstract:Mango is known as the king of tropical fruits, it has unique flavor, with high economic value and nutritional value. As the vigorous metabolism of Mango after harvest, the fruit easily became after-ripening, even yellowed and soft. And Mango

was susceptible to the infection of microorganism, being rotten and going bad, which resulted in the serious economic loss and limiting the development of Mango industry. In this paper, mango storage physiological characteristics, the main storage diseases, preservative treatment and storage and preservation methods are reviewed, and put forward specific measures to solve the storage and preservation work problems.

Keywords:Mango; decay; deterioration; physiological characteristics; corrosion; preservation; Storage

前言

芒果(MangniferaindicaL.)是一种热带水果,享有热带果王之美称,其在高温季节成熟,采后极易腐烂[1]。芒果目前世界产量居第五,芒果属于呼吸跃变型和乙烯敏感型水果，成熟时正值高温高湿季节，采后衰老变质快，极易腐烂，极不耐藏[2-3]。

至2010年，我国芒果种植面积12.9万ha，收获面积8.9万ha，总产量87.7万t，总产值39.3亿元。我国芒果的主栽品种主要有台农1号、金煌芒、凯特芒、贵妃芒、紫花芒、桂热芒82号等，不同地区主栽品种不同。芒果产业存在的问题有：（1）科技投入少，生产管理和标准化生产水平低；（2）采后处理和加工技术落后；（3）生产规模小，产业化程度低；（4）生产布局和品种区划不够科学合理。我们应该加强品种选育和推广，科学调整品种结构；加大科技投入力度，大力培养和稳定科技队伍；加强芒果采后加工技术研究和引进工作；扶持发展龙头企业；建立完善的芒果标准化生产技术体系，带动品牌战略的实施；增强政府社会化服务意识；建设芒果预警预报系统，促进我芒果产业可持续健康发展。

本文系统介绍了芒果采后的生物学特性,例如果实品质,营养成分,生理生化以及组织结构等方面的变化，以及针对此变化的采后处理和贮藏保鲜技术，以期促进我芒果产业可持续健康发展。

1芒果后熟的一些生理生化变化

收获后的芒果仍然是一个独立的生命个体,但是脱离了母株之后,组织中仍然进行一系列

的生理生化过程,但这个过程不同于生长期间所进行的过程。收获后的芒果所进行的生命活动,主要方向是降解高分子化合物,形成简单分子并放出能量。其中部分中间产物和能量用于合成新的物质,部分能量以呼吸的形式消耗,还有部分积累在芒果的细胞组织中,从而使芒果的营养成分、风味、质地等发生了变化。

1.1果实品质的变化

1.1.1外观品质

芒果的色泽变化常作为其成熟的指标之一，“果实未成熟时叶绿素含量高,外观呈现绿色,成熟期间叶绿素降解,含量下降,果实底色显现,同时部分色素(胡萝卜素等)积累,呈现了芒果固有的特色”。

1.1.2质地

芒果果实的软化伴随其衰老过程而不断进行在芒果果实采后贮藏过程中,由于淀粉酶的催化,淀粉被水解并转化为可溶性糖,从而引起细胞膨胀力的下降,导致了果实的软化[4]此外,多聚半乳糖(PE)活性的增加,也可以导致细胞壁的膨胀松软而使果实软化"唐友林等[5]的研究结果表明:芒果用乙烯利处理后,其中果皮的PG活性增加!后熟软化加速;而用2,42D处理的果实,其PG活性降低后熟软化迟缓Mtcham等[6]指出,芒果的后熟软化与PG活性的增加.细胞壁果胶物质的降解有密切关系"芒果采后发生呼吸跃变时,果皮颜色黄绿各半,果肉硬度明显下降,从采收时>30p/cm2下降到8-9p/cm2采后第10d,果皮颜色黄比绿多,果肉硬度继续下降至4p/cm2,此时果实基本成熟;采后12-14d果实基本达到完熟,果皮颜色金黄,硬度<3p/cm2[7]。

1.2营养变化

在贮藏过程中,淀粉酶的活性会发生较大的变化。王贵禧[8]结果显示,果实在软化阶段,淀粉酶的活性迅速增强,伴随着蔗糖磷酸合成酶（SPS)活性增强,淀粉大量水解,生成蔗糖和己糖,