中国少数民族饮食民俗

中国少数民族饮食民俗
演讲目标：
1、理解中国的传统饮食 民俗 2、了解我国各少数民族 的主要食俗
3、发扬我国传统食俗传
统文化
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制 作
学 校：云南国土资源职业学院
专业年级：旅行社经营与管理091班 组 长：宋兴芳（主讲）
组
员：李甜丽 周琼 袁婷 蒋买丽 朱在丽
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一、饮食民俗的概念
饮食民俗，即民间饮食风俗，是广大民众一，每家每户必 有泡菜，在他们的饮食 里泡菜是必不可少的原 料。
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3、蒙古族（481万人）
蒙古族主要居住在内蒙古自治区，以畜牧业为主，
被称为“马背上的民族”。日食三餐，以牛、羊 肉为主食，喜食烤、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩。 嗜饮砖茶，能饮酒。农区以米面为主食，爱吃包 子、饺子、蒙古馅饼和炒面等，爱喝烈酒和砖茶， 每餐离不开奶与肉，即“白食”与“红食”。
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好吃的佤族香猪手
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佤族鸡肉烂 饭
特色小吃 蜜糖饭
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5、白族
白族主要聚居在云南，大多从事农业，日食三餐，农 忙或节庆时则增加早点或午点。平坝多以稻、麦为主 食，山区则以玉米、荞麦等杂粮为主。肉食以猪肉为 主，擅长腌菜和酱品。吃饭时长辈坐首席，下辈依次 围坐两旁，并添饭夹菜，侍候长辈，礼仪颇严。爱吃 酸冷、辣味，尤喜饮茶。 白族注重节庆，喜饮酒、茶，早茶叫“清醒茶”，午 茶叫“休息茶”。白族人的“刨花茶”是招待贵客的 一种味道独特的饮料，既有营养价值，又能当作止咳 36 药用。 谢绝拷贝
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二、西北少数民族食俗
回族
维吾尔族
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1、回族
回族860万人口，在少数民族中仅次于壮族。全国各
省市均有分布，但却具有大分散、小聚居的特点。宁
夏回民比较集中，约120万人口，其他回民大多分布
于甘肃、河南、河北、青海、新疆、云南、山东等地。
从主食上来看，南方回民以大米为主食；北方的宁夏
东北、华北少数民族食俗 西北少数民族食俗
西南少数民族日常食俗
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一、东北、华北少数民族食俗
满族 朝鲜族 蒙古族
鄂伦春族
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1、满族（982万人）
满族主要居住在东北三省、河北省、内蒙古及京津 等地，现在主要从事农业。过去以高粱、玉米和小 米为主食，现在主要食用面粉和稻米，肉食以猪肉 为主，禁食狗肉。 白肉、血肠、酸菜、粉条是满族入冬以后常吃的菜 肴。食用油多为猪油、豆油和苏子油。 满族日常喜食小米、黄米干饭、豆包。年节则喜吃 “哎吉格悖”，即饺子。除夕必吃手把肉，风味食 品有白煮猪肉、炙猪肉、萨其玛等。
常见的主食有囊、包子、羊肉抓饭等。
维吾尔族的“羊肉抓饭”是具有民族特色的传统食 品，主要原料为大米、羊肉、胡萝卜、植物油及盐、 葱、味精等。
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很用 有石 特头 色烙 出 来 的 烧 饼
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全中国人都知道这是什么！
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三、西南少数民族日常食俗
藏族食俗
纳西族食俗
侗族食俗
佤族食俗
白族食俗
彝族食俗
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1、藏族食俗
藏族主要居住在西藏，大多从事畜牧业，少数从事 农业。藏族每日餐数不定，大部分日食三餐，但在 农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的 习惯。 以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。日常之 食为糌粑、牛羊肉及奶制品，喜食酥油茶、青稞酒。
藏族的餐具为人手一把小刀和一只木碗，无用筷习 惯，取食皆用手抓。
白族凉粉の
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四、中南少数民族食俗
壮族 仫佬族 瑶族
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1、壮族
壮族是全国55个少数民族中人数最多的一个，主 要分布在广西、云南、广东、贵州等地。 壮族以农业为主，日习三至四餐，喜爱甜食，大 米和玉米为主食，肉食主要为猪、牛、羊、鸡等， 有些地区爱吃狗肉和野味。壮族好客，如有客来
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侗族一般日食四餐，即两茶两饭，以大米为主食， 平坝地区多吃粳米，山区多吃糯米，喜食酸辣，吸
叶烟、饮酒。民族食品有醋鱼肉、侗族油茶、烧鱼
等。侗乡鼓楼、风雨桥闻名全国，所产的油茶也久
负盛名。
侗族喜欢“打油茶”，也喜欢酸食。酸食品是他们
日常生活必不可少的，故有“侗不离酸”之称。所
谓“侗不离酸”内容十分广泛，一日三餐不离酸； 红、白事饮宴不离酸；走亲送礼不离酸，等等。
有些地方已经不太严格，特别是遇到喜庆节日也摆 些果酒、啤酒之类。回民极好饮茶，甘肃、青海、 宁夏回民好饮盖碗茶、冰糖窝窝茶、八宝茶；宁夏 南部山区回民好饮罐罐茶、油茶；滇东回民在早晨
饮烤茶。
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以牛羊肉为主菜肴的回 族大餐确实很有特色哦
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2、维吾尔族
维吾尔族大多居住在新疆南部和北部，饮食以面食 为主，喜食牛羊肉，辅之以蔬菜、瓜果和奶制品。
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陶罐焖鸭
瑶族香叶 包
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饭前须先用手蘸酒或茶在桌上点三滴以示供佛，然 后开饭。若是佛寺僧众，饭前还需诵经。
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用牦牛肉拼接的藏族“神鹰”
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藏族的砂锅羊肉蘑菇片
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2、纳西族
纳西族居住在滇川藏交界地区，主要从事农业、畜 牧业，手工业近年也有发展。古代以牛肉、羊肉、 牦牛肉、荞麦、圆根（蔓菁）为主食。后来，在汉 族、白族影响下，农业发展较快，生活习俗也发生 变化。 丽江坝区以玉米、小麦、大米为主食，也吃大麦和 豆类，村民于房前屋后种菜，自己食用。山区则以 小麦、青稞、玉米为主食。
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烤 全 羊
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4、鄂伦春族
鄂伦春族主要居住在内蒙和黑龙江，以狩猎、林 业、农业、捕鱼为生。一般日食两餐，主食多为 孢子、犴等肉类。
主人敬酒，客人不能拒绝，否则就会被认为是对
主人的不尊重。客人喝醉了，他们认为是对主人
的高度尊敬。
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这道美食由野生蘑菇 蕨菜等山珍调料炒制而成 反 映了鄂伦春族长期居住在大山中的特点
必定热情招待。
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五色糯米饭是壮族有名的传统美食。 过春节，桂南壮族喜做粽粑，桂北壮族喜做 糍粑；五月端午，所有壮族都做粽粑。
南瓜、红薯糯米饭是山区壮族喜欢食用的风
味食品。
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壮族五色糯米饭
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壮族炸竹虫
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2、仫佬族
仫佬族主要居住在广西，主要从事农业生产，但集 市贸易活动历来都很活跃。仫佬族习惯日食三餐， 主食多为大米和薯、豆、麦等，喜欢冷食，喝生水， 善于腌菜，口味嗜酸辣。鱼类多用油煎，吃牛肉多 为单炒，其他肉则多为“白汆”。 仫佬族喜食酸食和酸品。每年的八月秋祀和中秋节， 家家包桐叶粽。仫佬山乡的农历九月，稻子收获后， 人们使用最好的糯米酿制浓醇而后劲很大的糯米酒。 因是重阳节，故称“重阳酒”。
贺兰山麓、银川平原、京津地区因产大米较多或大米
供应多，也以大米为主食，面食为辅，其他地区大多
以面粉为主食，兼食大米、小米、玉米及各种杂粮。
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副食上，肉食品以牛羊肉为主，过去西北地区喜食
骆驼肉，现因饲养少，吃驼肉的人也随之减少。天
津等沿海地区回民吃鱼虾鸡鸭，蔬菜因地而异。
按伊斯兰教规，回民教徒不能抽烟喝酒，近些年来
今在饮食品的生产与消费过程中形成的行为传承 和风尚，又简称为食俗，可分为日常食俗、年节 食俗、民族食俗、宗教食俗等。
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二、中国饮食民俗的特点
以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，
外加少量肉食
以热食、熟食为主
在饮食方式上采用聚食制
一日三餐
在食具方面的一大特点是使用筷子
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少数民族食俗
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新米饭先喂狗 摩梭人的“猪膘肉”
摩梭人的月米酒
庙会上的“丽江粑粑”
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久负盛名的糯米血肠
茅草鸡
阿 玛 依
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3、侗族
侗族主要分布在黔、湘、桂等省区。以农业为主，
兼营林业和渔猎。侗族是土著民族，与壮族、仫佬
族、毛南族、水族同一语族，历史悠久，而且能歌
善舞，具有独特的民族传统文化。
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满族传统美食扒肘 子
沙琪玛
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2、朝鲜族（192万人）
朝鲜族主要居住在东北三省和内蒙古，以农业为
主。朝鲜族饮食可分为家常便饭和特制小吃。前
者有米饭、肉食、蔬菜、汤品等；后者包括冷面、
打糕等。过去日食四餐，以猪、牛、鸡和鱼类为
主，喜食狗肉，泡菜则是每餐必食。口味偏好鲜
香脆嫩、辛辣酥爽。
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侗 族 长 街 宴
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酸！
酸
酸菜鱼 《《《++》》》
酸辣粉
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4、佤族
佤族人居住在云南省西盟和沧源一带，主要从事农 业，日食二至三餐，以大米为主食，其次是小红米、 荞麦、豆类和玉米等。肉食以猪、牛、鸡为主，捕 食鼠类和昆虫。喜食辣椒，名食有鼠肉干巴、五加 皮鸡焖饭等。 多用木碗、勺，不用筷子，以手抓饭，爱饮杂谷酿 制的“布莱酒”，喝极浓的苦茶，做饭多用竹筒， 形成了特异的“竹文化”。 那里的人特别爱吃“迈雅”（意为鸡肉烂饭），佤 族人喜嚼槟榔，待客以酒为先，酒礼多样。
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仫佬族水煮肉片大杂烩
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仫佬族糯米酒煮鱼
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3、瑶族
瑶族是一个历史悠久、文化灿烂的古老民族，主要 分布在广西，其次是广东、湖南、云南、贵州；以 农业为主，兼营狩猎，手工业较发达。 瑶族日食三餐，以大米、玉米为主食，爱吃杂粮， 制菜多为腌、焖、煮、烤，肉食喜制“腊肉”和 “鲜肉”。一日三餐，一般为两饭一粥或两粥一饭， 也有三餐全干。喜欢清水兑酒，清明时节吃一种染 色“花饭”。