叶黄素在饮料和果冻中的应用
叶黄素在食品中的应用
叶黄素在食品中的应用
孙晓霞;刘云风;章鹏飞
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2007(000)004
【摘要】探讨了叶黄素在饮料和果冻中的应用,并对其物理稳定性和化学稳定性进行评价.
【总页数】5页(P127-131)
【作者】孙晓霞;刘云风;章鹏飞
【作者单位】浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌,312500;浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌,312500;浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌,312500
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.天然食用叶黄素的性质、功能及在食品加工中的应用 [J], 吴洋;李书国
2.叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用 [J],
3.叶黄素在食品中的应用 [J],
4.叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用 [J],
5.叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用 [J], 浙江医药股份有限公司新昌制药厂因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
叶黄素功能食品的应用
叶黄素功能性食品的应用叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然色素。
叶黄素属于类胡萝卜素的一种。
叶黄素这样的天然色素具有色泽鲜艳、着色力强、安全无毒、抗氧化能力强、对预防人体衰老、富有营养无刮作用等优点，但是由于叶黄素人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充。
所以越来越受到人们的重视。
叶黄素的结构复杂，目前不可人工合成，只能从植物中提取，提取之后的叶黄素在食品和医药保健领域都有十分重要的应用。
通过国内外叶黄素相关应用的报告，可以看出叶黄素是一种真正“绿色”食品，应该加大对叶黄素的开发和利用。
关键词：叶黄素；保健功效；植物提取；无毒无害；绿色食品摘要 .................................................................... - 1 -1前言................................................................... - 3 -1.1什么是叶黄素................................................................................................................ - 3 - 2叶黄素的生理功效及提取................................................. - 3 -2.1叶黄素的功效................................................................................................................ - 3 -2.1.2叶黄素有利于视力保护..................................................................................... - 3 -2.1.3叶黄素有良好着色能力..................................................................................... - 3 -2.1.4叶黄素具有抗氧化作用..................................................................................... - 3 -2.1.5叶黄素的抗癌作用............................................................................................. - 3 -2.1.6叶黄素能延缓动脉硬化..................................................................................... - 4 -2.2叶黄素的提取................................................................................................................ - 4 -2.2.1膜分离法............................................................................................................. - 4 -2.2.2超临界二氧化碳流体萃取法............................................................................. - 4 -2.2.3微波法................................................................................................................. - 4 - 3叶黄素在食品中的应用................................................... - 4 -3.1在护眼功能性食品中的应用........................................................................................ - 4 -3.2叶黄素可作为食品添加剂............................................................................................ - 5 -3.3叶黄素可作为抗衰老食品............................................................................................ - 5 -3.4叶黄素用于提高免疫力食品........................................................................................ - 5 - 4叶黄素的应用展望....................................................... - 5 -参考文献 ................................................................ - 6 -1前言1.1什么是叶黄素叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然色素。
叶黄素在饮料和果冻中的应用
叶黄素 (Lutein ) 是一 种广 泛存 在于 蔬菜 、 花卉 、水果与某些藻类生物中的天然类胡萝卜 素 , 其色泽鲜艳 , 着色力强 , 抗氧化性好 , 安全
无毒害 , 具有丰富的营养价值 , 被广泛应用于食 品 、保健品 、化妆品 、医药 、烟草和动禽类饲料 等多个领域 。在国际市场上 , 1 克叶黄素的价格
019625L 01175 2128 适量 013
加至 1000
4 41
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工艺 方 法 : 先 用 少 量 盐 汽 水 溶 解 叶 黄 素 CW S, 然后再倒入瓶装盐汽水中 。 1131114 茶饮料配方
水
添加量 ( g) 8 200 1 115 015
1000
工艺方法 : 将果 冻胶 和白 砂糖 溶解 于水 中 后 , 先后加入乳酸钙和柠檬酸 , 充分溶解后摇 匀 , 趁热注模 , 灭菌 。 11312 储存条件
常温 , 自然光 11313 储存时间
生产后 , 1周 , 2周 , 4周 , 2个月 , 3个月 , 6个月 11314 物理稳定性考察方法
实验配方中叶黄素含量为 20mg / kg。根据营 养强化和着色色度要求 , 生产中叶黄素的添加量 可适当增减 。乳饮料中叶黄素的物理稳定性结果 见表 3。
养强化和着色色度要求 , 生产中叶黄素的添加量 可适当增减 。碳酸饮料中叶黄素的物理稳定性结 果见表 5。
表 5 碳酸饮料中叶黄素的物理稳定性
样品 生产后 1周 2周 4周 2月 3月
果冻行业情况
果冻产品行业情况果冻自1980年代中期进入中国市场，1990年代中后期逐步形成产业，发展至今，果冻行业在我国已成长为一个销售额达70亿规模的产业，中国超过日本成为世界上最大的果冻生产和销售国。
目前我国已有2000多家果冻生产企业（其中规模企业300多家），年直接用工20多万人（不包括销售人员及原铺材料用工人员）。
1.果冻工艺流程：例如草莓/苹果→清洗→榨汁→过滤→果汁→调配→均质→过滤→装杯→低温凝胶→果冻2.果冻分类：形态：凝胶果冻、可吸果冻内容物（可溶性固形物含量在15.0%以上）：果味型，果汁含量低于15%；果汁型，果汁含量不低于15%；果肉型，含有不低于15%的天然水果碎块或天然果粒；含乳型，添加了乳或乳制品等原料，蛋白质要求1.0%以上。
3.果冻行业情况3.1市场优势果冻口感甜美、外形可人，目前市场主要针对儿童和女性消费群体。
同时果冻含有多种维生素和膳食纤维，能清肠道，预防三高，可以开发成人市场的空白点。
健康益处：富含天然膳食纤维、多种维生素、双歧杆菌，促进消化、排毒，降低血糖血脂。
作为休闲食品能有辅助保健的作用。
产品种类多样：口感方面，调整凝胶稳定剂，有韧、脆、Q、可吸等不同果冻，南方消费者偏爱软滑嫩口感，北方钟爱Q弹口感。
口味方面，甜味料比例不同可生产低糖或普通的果冻。
辅料方面，可以添加各种营养元素、水果、谷类作物、蛋奶，主要原料与其它多种食品都具有很好的共存稳定性。
3.2存在弊端由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时容易出现果冻进入气管或支气管，形成器官异物导致窒息。
国内外曾发生多起儿童吃果冻噎死的事故。
国内外对果冻的形状和规格已完善行业规范，2006年我国强制性标准规定，杯形果冻内径最大长度不小于3.5cm，长杯形内容物长度不小于6.0cm，异形果冻净含量不小于30g，禁止类似的“一口吸”果冻或小果冻上市。
国家质量监督检验检疫总局在2005 年4 月公布了对果冻产品质量进行的国家监督抽查结果，抽查结果显示果冻产品抽样合格率为78.1%，这一数据让消费者更加警惕果冻的质量。
果冻行业的研究方向
果冻行业的研发方向和重要性一：果冻简介1：果冻的起源与发展果冻自1980年代中期进入中国市场以来,其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的青睐.1990年代中后期，随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。
发展至今天，果冻行业在我们国家已经成长为一个总销售额达70亿规模的产业，并超过日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国2：果冻的种类2.1果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。
2.2根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻.凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状；可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈不定形状,凝胶不流散，无破裂,可用吸管直接吸食.根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。
果味型果冻是指果汁含量低于15%的果冻；果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻；果肉型果冻指含有不低于15％天然水果碎块或天然果粒的果冻；含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻；另外，应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。
所有类型的果冻，其可溶性固形物含量要求在15。
0%以上，即白糖添加量为15％，与糖果相比可称低热量食品。
含乳型果冻蛋白质要求为1.0％以上,在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白。
营养健康型果冻,日益受到消费者的青睐。
3:目前国内果冻品牌介绍3.1由于与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，使得大批企业纷纷进入果冻行业。
目前我国已有2000多家果冻生产企业(其中规模企业300多家），年直接用工20多万人(不包括销售人员及原铺材料用工人员），目前，果冻行业领先品牌主要有：1:喜之郎创立于1993年,从1998年开始，喜之郎便逐渐垄断市场,在高峰时期,喜之郎曾占有7 0%的市场份额。
目前其生产规模和销售量均已跃居全球第一，年销售额已达15亿元以上。
叶黄素产品形式
叶黄素产品形式【实用版】目录1.叶黄素的定义和作用2.叶黄素的产品形式3.叶黄素产品的应用4.叶黄素产品的发展前景正文叶黄素是一种天然的类胡萝卜素化合物，广泛存在于绿色蔬菜和柑橘类水果中。
它具有多种生理功能，如保护视网膜免受紫外线损伤，预防眼部疾病，降低白内障的发生率等。
近年来，随着人们对健康的关注，叶黄素产品市场需求不断增长。
一、叶黄素的定义和作用叶黄素，化学名为玉米黄质，是一种脂溶性抗氧化剂。
它主要集中于视网膜黄斑区，对眼睛具有重要的保护作用。
叶黄素可以有效吸收蓝光和紫外线，降低眼睛的氧化应激，从而预防眼部疾病的发生。
二、叶黄素的产品形式目前，市场上叶黄素产品主要有以下几种形式：1.叶黄素酯：叶黄素酯是叶黄素的前体，可以在体内转化为叶黄素。
它具有生物利用率高、稳定性好、吸收能力强等优点。
叶黄素酯产品主要有软胶囊、口服液等形式。
2.叶黄素粉末：叶黄素粉末是纯度较高的叶黄素提取物，可以添加到饮料、食品中。
叶黄素粉末产品主要有固体饮料、压片糖果等形式。
3.叶黄素饮料：叶黄素饮料是将叶黄素粉末溶解在饮料中，方便消费者直接饮用。
叶黄素饮料产品主要有瓶装、罐装等形式。
4.叶黄素糖果：叶黄素糖果是将叶黄素粉末添加到糖果中，口感好，适合儿童和老年人食用。
叶黄素糖果产品主要有硬糖、软糖等形式。
三、叶黄素产品的应用叶黄素产品广泛应用于保健品、食品和饮料等领域。
消费者可以根据自己的需求和喜好选择合适的叶黄素产品。
四、叶黄素产品的发展前景随着科技的进步和人们健康意识的提高，叶黄素产品的研究和开发将持续深入。
未来，叶黄素产品将更加多样化，满足不同人群的需求。
同时，叶黄素产品市场规模也将不断扩大，为相关企业带来良好的发展机遇。
总之，叶黄素产品以其独特的保健功能和多样化的形式，在市场上备受关注。
叶黄素和β-胡萝卜素的应用效果比较
１．３．１．２面包配方及工艺
１４．鹤
１４．６１ １４．５４ １４．５ｌ
２周 ４周 ２月 ４月
中高筋面粉 白砂糖 搅拌用黄油 酵母 面包改良剂 叶黄索５％ＣＷＳ 或８一胡萝ｈ素ＩＯ％ＣＷＳ—Ｏ／Ｌ 水
Ｈ．３６
１４＇ｌｌ １４．２７
６月
１２ １０ ｍ ５ ｎ２５ ４００
添加叶黄素和Ｂ一胡萝ｈ素的冰淇淋的感官 评价如下表：
１材料与方法
１．１主要仪器设备
ＦＡｌ６０４电子分析天平：上海恒丰科学仪器有
论文集
限公司；永浴超声波仅：上海科导超声波仪器有 限公司；紫外可见分析仪：ＵＶ一２４５０ＵＶ—Ｖｉｓｉｂｌｅ
ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｅｒ；美国Ａｇｉｌｅｎｔｌ １００高效液相色谱 工艺方法：酵母活化后加入到过筛的面粉
中，加人面包改良剂，再加入一定量的黄油，搅
五２叶黄素和Ｂ一胡萝ｈ素在面包中的应用 叶黄素或１３一胡萝ｂ素含量：２５ｍｇ／蝇。根据 营养强化和着色色度要求。生产中叶黄素或１３一 胡萝卜素的添加量可适当增减。
表３在面包中叶黄素和Ｂ一胡萝ｂ素的化学稳定性
叶黄棠吉量 储存时间 保存率 （％）
ｌＯＯ ｏ
８０％左右，但其在贮存过程中的稳定性较好，在
１８０天的贮藏期后叶黄素和１３一胡萝ｂ素保留率
７９．６％，这在食品的着色上完全可以接受。
在物理稳定性方面．叶黄素在食品中都较为 稳定，除了在碳酸饮料中贮存３个月后出现少量
［２］张慧，李涛。橡公世．一种前景广阔的天然食品着色剂——
叶黄索。中国食品添加剂２００４（５）．４５～４９． ［３】许秀兰．赵国华．叶黄素研究进展．粮食与油脂．２００４ （１０）．３～７． ［４】夏晓明，彭振山．饮料．化学工业出版杜．２０００．
叶黄素怎么吃？叶黄素的用量应该是多少？
叶黄素怎么吃？叶黄素的用量应该是多少？在这个手机、电脑不离手当下，眼睛备受眼干、视力减退问题困扰，而叶黄素在保护视力、预防视网膜黄斑区损害方面的不俗表现，这让很多的人都兴起了补充叶黄素的需求。
那么叶黄素怎么吃呢？叶黄素的用量应该是多少？叶黄素，是视网膜黄斑区的主要色素，同时还具有强大的保护视力作用，不过，叶黄素也不可以盲目进补的，毕竟再好的补品要要讲究用量。
由于叶黄素是一种脂溶性维生素，过量摄入会引起其在体内蓄积，这样就会增加肝肾的负担；而另一方面，补充过量的叶黄素身体也消化不了，造成浪费。
叶黄素怎么吃？叶黄素的用量应该是多少？所以，即便叶黄素是一种无毒无害，符合“天然”、“营养”的食品添加剂，但在我国内还是有对叶黄素做出相关的限制。
如烘培食品中含有的叶黄素不能超过150毫克/千克，饮料则限制在50毫克/千克，果冻、果酱为50毫克/千克，冷冻食品为100毫克/千克，而以叶黄素为补充剂的保健食品每日也最好不要超过12毫克。
这也在提醒着我们，尽管爱眼心切，但也不能一味乱补叶黄素，还是需要注意剂量，才能达到好的护眼效果。
而在我们日常中可以从哪些方面补充叶黄素呢？叶黄素广泛存在于很多种蔬菜水果中，含叶黄素较多的蔬菜有甘蓝、菠菜、芥菜、深绿色花椰菜、玉米、南瓜等，其中菠菜含有的叶黄素含量较为突出；而含叶黄素较多的水果有猕猴桃、柑橘、葡萄、橙子等。
其中猕猴桃是水果中富含叶黄素最多的。
另外，南瓜、玉米、鸡蛋等深黄色食物的含量也不低。
叶黄素怎么吃？叶黄素的用量应该是多少？但补充叶黄素是一项长远的工程，并非是今日补今日毕，持续地补充才能达到好的护眼作用。
因此，通过叶黄素补充剂来持续、稳定地补充也是常见的补充方式。
市面上各类叶黄素产品琳琅满目，质量参差不齐，价格也各不相同。
而相对较好的是以天然酯化叶黄素为原料的，如健视佳越橘叶黄素酯β-胡萝卜素软胶囊，就是由汤臣倍健品牌重点推出的护眼产品，以美国厄尔多瓜进口的万寿菊为原料提取的叶黄素酯，每粒含有5mg的叶黄素酯，还包含了很多对眼睛有保健作用的其他营养素，如越橘提取物和β-胡萝卜素等，这两成分，有助缓解视疲劳，改善眼睛干涩，协助更好护眼。
叶黄素甜菊糖
叶黄素甜菊糖
叶黄素甜菊糖是一种由叶黄素和甜菊糖混合制成的食品添加剂。
叶黄素是一种类胡萝卜素，在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素。
甜菊糖则是一种甜味剂，具有高甜度、低热量的特点。
叶黄素甜菊糖被广泛应用于食品、饮料、口香糖等领域，作为天然色素和甜味剂的替代品。
这种食品添加剂具有多重功效，如提高食品的抗氧化能力、保护视力、延缓近视度数增加等。
同时，甜菊糖作为一种低热量甜味剂，可以帮助控制血糖和体重，对于控制糖尿病、肥胖等疾病也有一定的辅助作用。
然而，叶黄素甜菊糖的使用需要根据产品说明和规定进行，过量使用或不当使用可能会对身体造成负面影响。
此外，对于某些特定人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，使用叶黄素甜菊糖时需特别注意。
因此，在使用叶黄素甜菊糖等食品添加剂时，应遵循科学原则，遵循食品安全法规和标准，以确保消费者的健康和安全。
叶黄素的功效与作用副作用及禁忌
叶黄素的功效与作用副作用及禁忌叶黄素是一种天然的营养素，属于类胡萝卜素的一种。
它主要存在于一些绿色蔬菜和水果中，如菠菜、花椰菜、西兰花、柠檬等。
叶黄素在人体中具有许多重要的功效和作用。
首先，叶黄素是一种有效的抗氧化剂。
它能够中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损害。
长期摄入叶黄素可以提高身体的抗氧化能力，预防衰老和一些慢性疾病的发生。
其次，叶黄素对眼睛健康非常重要。
它可以保护视网膜细胞免受阳光紫外线的伤害，防止黄斑变性和白内障的发生。
叶黄素还可以改善视力，减轻眼部疲劳感，对于长时间使用电子产品的人群尤为重要。
另外，叶黄素还有调节免疫系统和抗炎作用。
它可以增强机体免疫力，增加白细胞的活性，促进免疫细胞的生成和功能。
叶黄素还可以抑制炎症反应，减轻炎症带来的不适。
然而，长期高剂量使用叶黄素可能会导致一些副作用。
例如，某些人可能会出现皮肤过敏反应，如瘙痒、红肿等。
此外，摄入过多的叶黄素可能会导致胃肠道不适，如恶心、腹胀、腹泻等。
因此，使用叶黄素补充剂时应注意适量，并在医生的指导下进行。
叶黄素在一般情况下是安全的，但对于某些特定人群来说可能存在禁忌。
例如，孕妇和哺乳期妇女应避免过量摄入叶黄素，因为相关的研究仍有限。
对于已知对叶黄素过敏的人，应避免食用或使用含有叶黄素的产品。
对于特殊疾病、特殊体质的人群，如肝病患者、代谢异常患者等，应在医生指导下使用叶黄素。
综上所述，叶黄素具有抗氧化、保护眼睛、调节免疫系统等多种功效与作用。
然而，注意适量使用，避免副作用和禁忌情况的发生是非常重要的。
在使用叶黄素补充剂或改变饮食摄入时，最好咨询医生或营养师的建议，以确保安全与有效。
叶黄素的功效与副作用
叶黄素的功效与副作用
叶黄素是一种天然的营养素，属于类胡萝卜素的一种。
它是植物中常见的天然色素，主要存在于绿叶蔬菜、水果和其他植物中。
叶黄素在人体内具有多种功效，同时也存在一些潜在的副作用。
功效：
1. 抗氧化作用：叶黄素是一种强效的抗氧化剂，可以中和体内的自由基，抑制氧化反应的发生，减少对细胞膜、DNA和蛋
白质的损伤，预防与减缓慢性疾病的发生。
2. 保护视力：叶黄素在黄斑处积聚，并且可以吸收蓝光，减少对眼睛的伤害。
它被认为对预防眼睛相关问题如黄斑变性、白内障等疾病具有保护作用。
3. 改善心血管健康：叶黄素能够降低心脏病和中风的风险，减少血管炎症反应，调节血脂和血压。
副作用：
1. 色素沉着：大量摄入叶黄素可能会导致皮肤和眼睛组织中的黄色色素沉积，引起肤色变黄，眼白发黄的情况。
2. 某些人群过敏：个别人可能会对叶黄素过敏，引发过敏反应，如皮疹、瘙痒等。
3. 消化不良：摄入过多的叶黄素可能导致胃肠道不适，如恶心、腹胀等。
需要注意的是，叶黄素作为一种自然的营养素，通常来自饮食中的新鲜蔬菜和水果。
适量摄入叶黄素是有益的，但过量补充叶黄素的效果尚未经过大规模的研究证实，并且可能存在一些
不良反应。
因此，在使用叶黄素的保健品时，最好遵循医生或营养师的建议，并尽量通过多样化的饮食获取适量的叶黄素。
食品中叶黄素的测定 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品中叶黄素的测定液相色谱法1 范围本标准规定了食品中叶黄素的液相色谱测定方法。
本标准适用于乳粉、冷冻饮品、米面制品、焙烤食品、果酱、果冻和饮料中叶黄素的液相色谱测定。
2 原理根据不同的样品采用不同的提取方式，脂肪含量高（脂肪含量以干基计不低于3%）的食品经皂化使叶黄素变为游离态后，再以乙醚-正己烷-环已烷（40+40+20，体积比）提取，其它食品直接以乙醚-正己烷-环已烷（40+40+20，体积比）提取液以中性氧化铝固相萃取小柱净化后，以高效液相色谱－二极管阵列检测器法测定，保留时间定性，峰面积外标法定量。
3 试剂和材料注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。
3.1 试剂3.1.1环已烷(C6H12)：色谱纯。
3.1.2 乙醚((C2H5)2O)：色谱纯。
3.1.3 正己烷(C6H10)：色谱纯。
3.1.4无水乙醇(C2H5OH)：色谱纯。
3.1.5 甲基叔丁基醚（CH3OCC(CH3)3，MTBE）：色谱纯。
3.1.6 二丁基羟基甲苯（C15H24O，BHT）。
3.1.7氢氧化钾（KOH）。
3.2 试剂配制3.2.1 10 %氢氧化钾溶液：称取10 g氢氧化钾，加水溶解稀释至100 mL。
3.2.2 20 %氢氧化钾溶液：称取20 g氢氧化钾，加水溶解稀释至100 mL.3.2.3 萃取溶剂：称取1gBHT，以200 mL环己烷溶解，加入400 mL乙醚和400 mL正己烷，混匀。
3.2.40.1 % BHT乙醇溶液：称取0.1 g BHT，以100 mL乙醇溶解，混匀。
3.3 标准品叶黄素（CAS No.127-40-2），纯度≥98.0%。
3.4 标准溶液配制3.4.1标准储备液（50 μg/mL）：准确称取5 mg（精确至0.1mg）叶黄素，以0.1 % BHT乙醇溶液溶解并定容至100 mL。
该标准储备液充氮避光置于-20 ℃或以下的冰箱中可保存六个月。
叶黄素的功能主治与用途
叶黄素的功能主治与用途功能概述叶黄素（Lutein）是一种类胡萝卜素，属于脂溶性营养成分。
它是植物中广泛存在的天然黄色色素，主要存在于绿叶蔬菜、水果和其他植物中。
叶黄素对人体健康非常重要，它具有多种功能和主治作用。
功能主治以下是叶黄素的一些主要功能和主治作用：1.抗氧化作用：叶黄素具有很强的抗氧化作用，可以中和自由基、减少氧化损伤，保护细胞免受自由基的伤害。
抗氧化作用可以降低慢性疾病的风险，如心脑血管病、癌症和老年眼病等。
2.保护眼睛健康：叶黄素是眼睛黄斑区和视网膜上唯一存在的黄色成分。
它可以吸收并过滤有害的蓝光，保护视网膜免受光损伤。
叶黄素对预防和改善眼睛疾病如老年性黄斑变性、白内障和青光眼等具有重要作用。
3.增强免疫功能：叶黄素可以增强人体的免疫功能，提高机体的抵抗力。
它可以促进免疫细胞的活性和分化，增强巨噬细胞的吞噬能力，增加淋巴细胞的增殖，提高机体对抗病原菌和肿瘤细胞的能力。
4.降低心脑血管疾病风险：叶黄素可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯，减少动脉粥样硬化的风险。
它还可以调节血压、改善血液循环，预防心脑血管疾病的发生。
5.抗炎作用：叶黄素具有抗炎作用，可以减轻炎症反应、抑制炎症因子的产生，缓解慢性炎症性疾病。
它对关节炎、炎症性肠病、哮喘等疾病的治疗具有潜在价值。
用途叶黄素的用途非常广泛，以下是一些常见的用途：1.营养补充剂：叶黄素可以作为口服补充剂来增加人体对叶黄素的摄入量。
它常与其他抗氧化剂如维生素C、维生素E一起出现，以提供全面的抗氧化保护。
2.食品添加剂：叶黄素是一种安全的食品添加剂，常用于添加到食品中以增加颜色稳定性和营养价值。
它可以用于烘焙食品、奶制品、饮料和糕点等。
3.化妆品成分：叶黄素可以用于皮肤护理产品中，如面霜、面膜和眼霜等。
它具有抗氧化、抗炎和美白作用，可以改善肌肤质量，抵抗衰老和环境损伤。
4.药物研发：叶黄素作为一种天然草药成分，被广泛用于药物研发中。
它在治疗眼疾、心血管疾病、炎症性疾病和免疫调节等方面具有潜在的临床应用价值。
叶黄素的用途及功能主治
叶黄素的用途及功能主治1. 什么是叶黄素叶黄素是一种天然的咕噜胺类类胡萝卜素物质，属于黄色的类胡萝卜素。
它是植物中常见的一种色素，广泛存在于深绿色蔬菜、柑橘类水果和其他植物中。
叶黄素具有很强的抗氧化性质，在人体内有着重要的生理功能。
2. 叶黄素的用途2.1 预防视力退化叶黄素是人体眼睛黄斑区的组成部分，能够减缓黄斑区的退化和视网膜的早衰，对预防失明与眼睛保健起到了积极的作用。
多项科学研究证实，经常摄入富含叶黄素的食物或服用叶黄素补充剂可以显著降低年龄相关性黄斑变性的发病风险。
2.2 抗氧化作用叶黄素具有优秀的抗氧化性能，能够减少体内自由基的产生，清除体内的有害物质。
它可以对抗氧化压力，保护细胞免受氧化损伤，减缓衰老进程，维护身体健康。
2.3 保护心血管健康大量的研究表明，摄入足够的叶黄素可以减少心血管疾病的风险。
叶黄素能够预防动脉粥样硬化的形成，降低胆固醇水平，维持血压稳定，减少心脏病发作的可能性。
2.4 具有抗炎作用叶黄素具有一定的抗炎作用，可以抑制炎症反应和炎症病变的进程。
一项研究发现，叶黄素可以减少白细胞介导的炎症反应，降低C反应蛋白的水平，从而减轻炎症对身体的损伤。
3. 叶黄素的功能主治3.1 预防眼疾叶黄素是维护眼睛健康的重要元素，它可以预防和减缓年龄相关性黄斑变性、白内障和其他眼部疾病的发生。
叶黄素对眼睛的保护作用主要体现在抗氧化和抗炎两个方面。
3.2 减少心血管疾病的发病风险叶黄素能够降低胆固醇水平、维持血压平稳，预防动脉粥样硬化的形成，因此对心血管疾病的预防和治疗具有重要意义。
3.3 改善皮肤健康叶黄素具有抗氧化、抗炎和抗菌作用，它可以减少自由基的损伤，促进皮肤的修复和再生，改善皮肤的弹性和光泽度，减少皱纹和色斑的形成。
3.4 抗肿瘤作用研究表明，叶黄素可以通过抑制肿瘤细胞的增殖和诱导肿瘤细胞的凋亡，发挥抗肿瘤的作用。
它可以抑制癌细胞的生长和扩散，降低癌症发生的风险。
3.5 增强免疫力叶黄素可以提高机体免疫力，增强抵抗疾病的能力，促进机体健康。
叶黄素有什么作用与功效
叶黄素有什么作用与功效
叶黄素是一种强力的抗氧化剂，它是存在于植物中的一种天然黄色素。
它具有许多重要的作用和功效。
1. 保护眼睛健康：叶黄素是视网膜和晶状体中的重要成分，能够吸收蓝光并保护视网膜免受自由基的氧化损伤。
它能够减少黄斑区域的氧化应激，降低患黄斑变性等眼部疾病的风险，维护视力。
2. 抗氧化作用：作为一种强力抗氧化剂，叶黄素能够中和体内自由基，降低氧化应激对细胞的损害。
它可以保护细胞膜、DNA和脂质不受损伤，从而延缓细胞老化和退化。
3. 抗炎作用：叶黄素有助于减轻炎症反应，并降低炎症引起的组织损伤。
它能够减少炎症介质的产生，调节免疫反应，对于炎症性疾病的预防和治疗具有积极的作用。
4. 提高免疫力：叶黄素可以增强免疫系统的功能，增加免疫细胞活性和数量，提高机体对抗感染的能力。
5. 保护心脏血管：叶黄素具有降低血液中坏氧胆固醇水平、减少动脉粥样硬化的发生和发展的作用。
它可以降低血压，改善血液循环，预防心血管疾病。
6. 改善皮肤健康：叶黄素能够提高皮肤的水分含量，抑制黑色素的产生，减少皮肤色素沉着和色斑的形成。
它还可以保护皮肤免受紫外线和其他外界刺激的损伤，减缓皮肤衰老的速度，
使皮肤更加年轻健康。
需要注意的是，叶黄素是一种不溶性的营养素，人体无法自行合成，需要通过饮食或补充剂摄入。
常见的富含叶黄素的食物有绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝等）、玉米、卵黄等。
叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用(2)
中叶黄素或１３一胡萝卜素的添加量可适当增减。
面包中叶黄素或Ｂ一胡萝卜素含量见表４、表５， 添加叶黄素和Ｂ一胡萝卜素的面包的感官评价如
表２冰淇淋中Ｂ一胡萝卜素稳定性
下表６。
表４面包中叶黄素的化学稳定性
万 方数据
表ｓ面包中口一胡萝卜素的化学稳定性
表６添加叶黄素和ｐ一胡萝卜素面包的感官评价
品及面包等焙烤食品中的稳定性都比较好，其对
ｕｓｉｎｇ
ｃｒｙｓｔａｌｌｉｎｅ ｌｕｔｅｉｎ
ｐｒｏｄｕｃｔ．Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ １５４９．
Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ．４０（２００２），１５３５～
［２］张慧，李涛，徐公世．一种前景广阔的天然食品着色剂——
在６个月的贮存期内，果冻中叶黄素的含量 有轻微的降低，从最初的９５．６％下降到８７．５％，
由于在面包的加工过程中要经受高温，故加 产品的感官评价指标如滋味和气味，组织形态的 影响较小，而且，与应用Ｂ一胡萝卜素时相比， 添加了叶黄素的产品的色泽更加亮丽，更加诱 人，而且颜色也更为持久，特别是在冰淇淋中， 经６个月的贮存期后，叶黄素的保持力都在９６％ 以上；由于在面包的加工过程中经受了相对较长 时间的高温处理，叶黄素在产品加工后有一定的
配料＿均质－＋杀菌＿冷却老化＿加香精和叶 黄素溶液－÷凝冻＿＋灌装＿硬化斗成品
１．３．２．２面包简单工艺流程 配料（面粉、糖、酵母、叶黄素溶液、黄
油）＿混合均匀＿÷滚压成型＿醒发＿烘烤＿冷却 ＿包装＿÷成品
１．３．３工艺方法 按照实际生产方式加工。 １．３．４储存条件 冰淇淋储存条件为：一１８℃冷冻；面包的储 存条件为：常温，自然光 １．３．５储存时间
参考文献
［１］ｃ．Ｌ．Ｉｈｕｇｅｒ，Ｍ．Ｍｕｒｐｈｙ，Ｚ．ＤｅＦｅｉｔａｓ，Ａｎ
蓝莓叶黄素的功效与作用
蓝莓叶黄素的功效与作用蓝莓叶黄素是一种天然的黄色素，主要存在于蓝莓中的叶子中。
早期，蓝莓叶黄素主要用于食品添加剂中，用以提供食品的颜色和营养。
然而，近年来，研究发现蓝莓叶黄素具有许多益处，尤其是对眼睛和大脑的作用。
本文将详细描述蓝莓叶黄素的功效与作用。
首先，蓝莓叶黄素对眼睛健康有很大的帮助。
多项研究表明，蓝莓叶黄素可以降低眼睛患病的风险，特别是与眼睛衰老相关的疾病。
眼睛衰老是导致白内障、黄斑变性和青光眼等常见眼疾的主要原因之一。
蓝莓叶黄素可以作为强效的抗氧化剂，减少自由基对眼睛组织的损害，保护视网膜免受损伤。
此外，蓝莓叶黄素还可以改善视力，增强调节眼睛对远近物体的能力。
眼睛是人体的窗户，同时也是大脑的一部分。
因此，眼睛的健康与大脑功能息息相关。
研究表明，蓝莓叶黄素对提高和保护大脑功能有着显著的作用。
蓝莓叶黄素可以穿过血脑屏障进入大脑组织，减少神经元的氧化应激，降低大脑发炎和神经退化的风险。
此外，蓝莓叶黄素还可以促进神经细胞之间的通讯，增强注意力、记忆和学习能力。
一些研究甚至发现，蓝莓叶黄素可以改善老年人的认知能力和智力水平。
除了对眼睛和大脑的作用，蓝莓叶黄素还具有其他许多益处。
首先，蓝莓叶黄素是一种强效的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化，增强免疫系统功能。
其次，蓝莓叶黄素还可以降低胆固醇和血压，预防心血管疾病的发生。
此外，蓝莓叶黄素还可以减轻炎症和改善消化系统的健康。
为了获得蓝莓叶黄素的益处，我们可以通过食物摄取或蓝莓叶黄素的补充剂来获得。
蓝莓是蓝莓叶黄素的主要来源之一，因此，增加蓝莓的食用量可以使你获得足够的蓝莓叶黄素。
除了蓝莓，其他一些富含蓝莓叶黄素的食物包括红橙黄的蔬菜和水果，如胡萝卜、南瓜和柑橘类水果。
此外，还需要注意的是，蓝莓叶黄素的含量在食物中可能有所不同，因此，对于那些希望获得更高蓝莓叶黄素剂量的人来说，蓝莓叶黄素的补充剂可能是一种更好的选择。
然而，需要注意的是，蓝莓叶黄素的补充剂并不是万能的，并不适合每个人。
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成 分 奶粉 蔗糖 茶粉
乳化稳定剂 叶黄素 5% CW S
水
添加量 ( g) 45 55 1 2 013
加至 1000
工艺方法 : 将成分混合溶于水中 , 加热到 60℃左右 , 搅拌均匀 , 均质 , 加热到 90℃后 , 热 罐装 。 1131115 果冻配方
成 分 果冻胶 B 白砂糖 乳酸钙 柠檬酸 叶黄素 5% CW S
新昌制药厂生产的叶黄素干粉 5% CW S, 是 一种水溶性制剂 , 可加入食品中作为营养强化剂 和着色剂 , 本试验对这种类胡萝卜素应用于果汁 饮料 、含乳饮料 、碳酸饮料 、奶茶和果冻中 , 并 对其稳定性 (包括物理稳定性和化学稳定性 ) 进 行评价 , 为其在食品中的应用提供实验数据 。
1 材料与方法
实验配方中叶黄素含量为 20mg / kg。根据营 养强化和着色色度要求 , 生产中叶黄素的添加量 可适当增减 。乳饮料中叶黄素的物理稳定性结果 见表 3。
养强化和着色色度要求 , 生产中叶黄素的添加量 可适当增减 。碳酸饮料中叶黄素的物理稳定性结 果见表 5。
表 5 碳酸饮料中叶黄素的物理稳定性
样品 生产后 1周 2周 4周 2月 3月
111 主要仪器设备 水浴超声波仪 : 上海科导超声波仪器有限公
司; 紫外 可 见 分 析 仪 : UV - 2450 UV - V isible
spectrophotometer; FA1604电子分析天平 : 上海恒丰科学仪器有
限公司 ; 美国 Agilent 1100 高效液相色谱仪 , 紫外检
年代 , 目前己形成了一条叶黄素树脂的产业链 。 包括万寿菊种植 , 万寿菊花的加工造粒 , 叶黄素 树脂的提取和深加工 , 以及叶黄素树脂在饲料和 食品上的应用 。主要生产厂家有青大天然产物研 究所 ; 青岛同鑫天然色素有限公司 ; 河南中进天 然色素有限公司等 。但国内主要侧重于用于饲料 或食用级油树脂的生产 , 而用于药物或营养强化 方面高含量的叶黄素原料的生产则没有涉及 。
最近 , 新昌制药厂组织技术力量攻关开发出 一条较为先进的叶黄素生产工艺 。利用低含量的 叶黄素油树脂为原料 , 提取的晶体含量达 90% , 产品收率达 80%以上 。得到的产品中全反式叶黄 素含量占 92%左右 , 全反式玉米黄质占 5%左右 , 其余为其它类类胡萝卜素 。 (而根据 Kem in公司 的专利数据分析 , 其晶体含量为 70% , 收率只 59%左右 。) 目前这个工艺正在申请美国专利保 护 。同时 , 高含量叶黄素酯也提取成功 , 总类胡 萝卜素含量可达 80%以上 。这些叶黄素晶体和叶 黄素酯中不含有毒的有机溶剂 , 适合于以营养补 充剂和食品添加剂的形式使用 。应用形式可为油 悬液 (与植物油混合乳化 ) 、珠粒 (通过喷雾冷 凝得到的微胶囊 ) 、干粉 (通过喷雾干燥得到的 微胶囊 ) 等 。
色能力强 、富有营养和保健医疗作用的天然物 质 , 是近年来欧美保健品和营养强化市场上的宠 儿 , 美国 2004年调查结果显示 , 叶黄素类食品 、 低糖食品 、防心血管疾病食品等是功能性食品的 发展趋势 。叶黄素作为一种功能因子在多领域的 应用拓展将是今后研究工作的重点 。可以预测 , 叶黄素开发前景将十分光明 。
参考文献 (略 )
5 前景
从天然植物万寿菊中提取的叶黄素是一种着
叶黄素在饮料和果冻中的应用
摘要 : 本文探讨了叶黄素在饮料和果冻中的应用 , 并对其物理稳定性和化学稳定性进行评价 。 关键词 : 叶黄素 ; 食品 ; 应用
Abstract: This paper investigated the app lication of lutein in beverage and jelly, and estimated its physical stabil2 ity and chem ical stability.
113 实验方法 11311 配方及工艺流程 1131111 橙汁饮料配方
将一定量的叶黄素加入到食品中 , 可防止人 体因器官衰老引起的一系列疾病 , 具有良好的预 防人体衰老 、老年性黄斑区病变 、白内 障等 功 效 。在我国 , 叶黄素的应用正在引起食品工业界 的重视 。开发国产叶黄素及各种含叶黄素的保健 食品 , 将在本世纪的保健食品市场上占有一席之地。 除了营养强化特征外 , 叶黄素也有色素特征 , 所以 添加的叶黄素量也应该符合色素的要求。
2周
9180
9810 %
4周
9178
9718 %
2月
9172
9712 %
4月
9169
9619 %
6月
9171Βιβλιοθήκη 9711 %实验结果表明 : 橙汁饮料中叶黄素显示出良 好的物理稳定性和化学稳定性 , 经 6 个月的稳定 性实验后 , 其中叶黄素的保留率仍达 9711% , 而 且不会出现油圈和果胶沉淀 。更重要的是 , 通过 和添加了相同浓度的 β - 胡萝卜素乳液的样品比
橙汁饮料 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定
21112 橙汁饮料中叶黄素的化学稳定性 橙汁饮料中叶黄素的化学稳定性结果见表 2。
表 2 橙汁饮料中叶黄素的化学稳定性
储存时间
叶黄素含量 (mg / kg)
保存率 ( % )
原始添加量
10
100 %
刚生产后
9181
9811 %
1周
9179
9719 %
6月
碳酸饮料
稳定
轻微环 , 稳定 稳定 稳定 稳定 小的褐色
沉淀物
轻微环 , 小的褐色 沉淀物
21312 碳酸饮料中叶黄素的化学稳定性 碳酸饮料中叶黄素的化学稳定性结果见表 6。
表 3 含乳饮料中叶黄素的物理稳定性 样品 生产后 1周 2周 4周 2月 3月 6月 含乳饮料 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定 轻微环
近年来我国的叶黄素产量逐年上升 , 但都系 粗品 , 主要用于动物饲料添加剂或粗产品出口 。 主要品种有叶黄素酯 , 叶黄素粉末 , 叶黄素含量 大约为 10g / kg。制取高含量高纯度叶黄素 , 用于 食品和医药 , 再制成稳定性的剂型 , 技术上有一 定的难度 , 国际上的市场主要被 Kem in, Cognis, Roche等外国公司所控制 。国内的中国农大 , 上 海交大 , 北京大学也开展了一定的高纯度叶黄素 的研究工作 , 叶黄素纯度达 95%以上 , 但都由于 收率和成本等原因难以应用于实际生产 。新昌制 药厂经过努力 , 开发出了一条适于工业化应用的 叶黄素和叶黄素酯的生产工艺 , 并开发出了相应 的稳定性剂型 , 必将打破外国公司对这一领域的 垄断 。
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较 , 经过一段时间后 , 添加了叶黄素 5% CW S的 样品的颜色更为醇厚 , 更为鲜艳 , 经过反复冷 冻 、解冻 , 样品的颜色和稳定性并没发生变化 。 因此 , 作为着色剂 , 叶黄素 5% CW S干粉完全可 以替代 β - 胡萝卜素产品应用于饮料中 , 而且其 还有独特的保护视力的营养强化功能 。 212 叶黄素在含乳饮料中的应用 21211 含乳饮料中叶黄素的物理稳定性
水
添加量 ( g) 40 80 4 015 015 014
加至 1000
工艺流程 : 将成分溶解 , 混合均匀 , 均质 , 加热到 90℃左右 , 热罐装 。 1131113 碳酸饮料配方
成 分 白砂糖 柠檬酸钠 香精 苯甲酸钠 无水柠檬酸 二氧化碳 叶黄素 5% CW S
水
添加量 ( g) 60 0138
将实验用的 5%叶黄素 CW S溶于一定量的水 中制成一定浓度的水溶液 , 按照实际生产工艺要 求添加 ; 储存条件常温 , 自然光 ; 储存时间为生 产后 1周 、2周 、4周 、2个月 、 3个月 、6个月 ; 物理稳定性考察指标包括色泽变化 、是否有沉 淀 、是否有絮状物析出 、是否分层 、是否有析出
10010 %
刚生产后
1512
10113 %
1周
1511
10017 %
2周
1418
9817 %
4周
1419
9913 %
2月
1314
4 42
等等 。
11315 化学稳定性考察方法 采用高效液相色谱法测定叶黄素含量 , 考察
叶黄素在这些食品中的稳定性 。色谱条件为 : 色 谱柱 : 硅胶柱 ( 416mm ×250mm ) ; 柱温 : 室温 ; 流动相 : 环己烷 : 乙酸乙酯 ( 75: 25, v / v) ; 流 速 : 115m l/m in; 进 样 量 : 20μL; 检 测 波 长 : 445nm。
019625L 01175 2128 适量 013
加至 1000
4 41
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工艺 方 法 : 先 用 少 量 盐 汽 水 溶 解 叶 黄 素 CW S, 然后再倒入瓶装盐汽水中 。 1131114 茶饮料配方
Key word: Lutein; Food; App lication
叶黄素 (Lutein ) 是一 种广 泛存 在于 蔬菜 、 花卉 、水果与某些藻类生物中的天然类胡萝卜 素 , 其色泽鲜艳 , 着色力强 , 抗氧化性好 , 安全
无毒害 , 具有丰富的营养价值 , 被广泛应用于食 品 、保健品 、化妆品 、医药 、烟草和动禽类饲料 等多个领域 。在国际市场上 , 1 克叶黄素的价格
21212 乳饮料中叶黄素的化学稳定性 乳饮料中叶黄素的化学稳定性结果见表 4。