叶黄素在饮料和果冻中的应用

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添加量 ( g) 40 80 4 015 015 014
加至 1000
工艺流程 : 将成分溶解 , 混合均匀 , 均质 , 加热到 90℃左右 , 热罐装 。 1131113 碳酸饮料配方
成 分 白砂糖 柠檬酸钠 香精 苯甲酸钠 无水柠檬酸 二氧化碳 叶黄素 5% CW S

添加量 ( g) 60 0138
成 分 浓缩橙汁 白砂糖 高酯果胶 柠檬酸 异 VC钠 叶黄素 5% CW S

添加量 ( g) 20 80 015 115 014 012
加至 1000
工艺流程 : 将成分溶解 , 混合均匀 , 均质 , 加热到 85℃左右 , 热罐装 。 1131112 含乳饮料配方
成 分 全脂奶粉 白砂糖 CMC ( FH9) 三聚磷酸钠 柠檬酸钠 叶黄素 5% CW S
111 主要仪器设备 水浴超声波仪 : 上海科导超声波仪器有限公
司; 紫外 可 见 分 析 仪 : UV - 2450 UV - V isible
spectrophotometer; FA1604电子分析天平 : 上海恒丰科学仪器有
限公司 ; 美国 Agilent 1100 高效液相色谱仪 , 紫外检
4 42
等等 。
11315 化学稳定性考察方法 采用高效液相色谱法测定叶黄素含量 , 考察
叶黄素在这些食品中的稳定性 。色谱条件为 : 色 谱柱 : 硅胶柱 ( 416mm ×250mm ) ; 柱温 : 室温 ; 流动相 : 环己烷 : 乙酸乙酯 ( 75: 25, v / v) ; 流 速 : 115m l/m in; 进 样 量 : 20μL; 检 测 波 长 : 445nm。
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较 , 经过一段时间后 , 添加了叶黄素 5% CW S的 样品的颜色更为醇厚 , 更为鲜艳 , 经过反复冷 冻 、解冻 , 样品的颜色和稳定性并没发生变化 。 因此 , 作为着色剂 , 叶黄素 5% CW S干粉完全可 以替代 β - 胡萝卜素产品应用于饮料中 , 而且其 还有独特的保护视力的营养强化功能 。 212 叶黄素在含乳饮料中的应用 21211 含乳饮料中叶黄素的物理稳定性

添加量 ( g) 8 200 1 115 015
1000
工艺方法 : 将果 冻胶 和白 砂糖 溶解 于水 中 后 , 先后加入乳酸钙和柠檬酸 , 充分溶解后摇 匀 , 趁热注模 , 灭菌 。 11312 储存条件
常温 , 自然光 11313 储存时间
生产后 , 1周 , 2周 , 4周 , 2个月 , 3个月 , 6个月 11314 物理稳定性考察方法
113 实验方法 11311 配方及工艺流程 1131111 橙汁饮料配方
将一定量的叶黄素加入到食品中 , 可防止人 体因器官衰老引起的一系列疾病 , 具有良好的预 防人体衰老 、老年性黄斑区病变 、白内 障等 功 效 。在我国 , 叶黄素的应用正在引起食品工业界 的重视 。开发国产叶黄素及各种含叶黄素的保健 食品 , 将在本世纪的保健食品市场上占有一席之地。 除了营养强化特征外 , 叶黄素也有色素特征 , 所以 添加的叶黄素量也应该符合色素的要求。
21212 乳饮料中叶黄素的化学稳定性 乳饮料中叶黄素的化学稳定性结果见表 4。
表 4 含乳饮料中叶黄素的化学稳定性
储存时间
叶黄素含量 (mg / kg)
保存率 ( % )
原始添加量
百度文库
20
100%
表 6 碳酸饮料中叶黄素的化学稳定性
储存时间
叶黄素含量 (mg / kg)
保存率 ( % )
原始添加量
15
橙汁饮料 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定
21112 橙汁饮料中叶黄素的化学稳定性 橙汁饮料中叶黄素的化学稳定性结果见表 2。
表 2 橙汁饮料中叶黄素的化学稳定性
储存时间
叶黄素含量 (mg / kg)
保存率 ( % )
原始添加量
10
100 %
刚生产后
9181
9811 %
1周
9179
9719 %
2周
9180
9810 %
4周
9178
9718 %
2月
9172
9712 %
4月
9169
9619 %
6月
9171
9711 %
实验结果表明 : 橙汁饮料中叶黄素显示出良 好的物理稳定性和化学稳定性 , 经 6 个月的稳定 性实验后 , 其中叶黄素的保留率仍达 9711% , 而 且不会出现油圈和果胶沉淀 。更重要的是 , 通过 和添加了相同浓度的 β - 胡萝卜素乳液的样品比
年代 , 目前己形成了一条叶黄素树脂的产业链 。 包括万寿菊种植 , 万寿菊花的加工造粒 , 叶黄素 树脂的提取和深加工 , 以及叶黄素树脂在饲料和 食品上的应用 。主要生产厂家有青大天然产物研 究所 ; 青岛同鑫天然色素有限公司 ; 河南中进天 然色素有限公司等 。但国内主要侧重于用于饲料 或食用级油树脂的生产 , 而用于药物或营养强化 方面高含量的叶黄素原料的生产则没有涉及 。
成 分 奶粉 蔗糖 茶粉
乳化稳定剂 叶黄素 5% CW S

添加量 ( g) 45 55 1 2 013
加至 1000
工艺方法 : 将成分混合溶于水中 , 加热到 60℃左右 , 搅拌均匀 , 均质 , 加热到 90℃后 , 热 罐装 。 1131115 果冻配方
成 分 果冻胶 B 白砂糖 乳酸钙 柠檬酸 叶黄素 5% CW S
4 40
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与 1 克黄金相当 , 所以人们把它称为 “植物黄 金 ”。叶 黄 素 的 分 子 式 为 C40 H56 O2 , 分 子 量 为 568185, 结构如下图所示 :
参考文献 (略 )
5 前景
从天然植物万寿菊中提取的叶黄素是一种着
叶黄素在饮料和果冻中的应用
摘要 : 本文探讨了叶黄素在饮料和果冻中的应用 , 并对其物理稳定性和化学稳定性进行评价 。 关键词 : 叶黄素 ; 食品 ; 应用
Abstract: This paper investigated the app lication of lutein in beverage and jelly, and estimated its physical stabil2 ity and chem ical stability.
最近 , 新昌制药厂组织技术力量攻关开发出 一条较为先进的叶黄素生产工艺 。利用低含量的 叶黄素油树脂为原料 , 提取的晶体含量达 90% , 产品收率达 80%以上 。得到的产品中全反式叶黄 素含量占 92%左右 , 全反式玉米黄质占 5%左右 , 其余为其它类类胡萝卜素 。 (而根据 Kem in公司 的专利数据分析 , 其晶体含量为 70% , 收率只 59%左右 。) 目前这个工艺正在申请美国专利保 护 。同时 , 高含量叶黄素酯也提取成功 , 总类胡 萝卜素含量可达 80%以上 。这些叶黄素晶体和叶 黄素酯中不含有毒的有机溶剂 , 适合于以营养补 充剂和食品添加剂的形式使用 。应用形式可为油 悬液 (与植物油混合乳化 ) 、珠粒 (通过喷雾冷 凝得到的微胶囊 ) 、干粉 (通过喷雾干燥得到的 微胶囊 ) 等 。
实验配方中叶黄素含量为 20mg / kg。根据营 养强化和着色色度要求 , 生产中叶黄素的添加量 可适当增减 。乳饮料中叶黄素的物理稳定性结果 见表 3。
养强化和着色色度要求 , 生产中叶黄素的添加量 可适当增减 。碳酸饮料中叶黄素的物理稳定性结 果见表 5。
表 5 碳酸饮料中叶黄素的物理稳定性
样品 生产后 1周 2周 4周 2月 3月
色能力强 、富有营养和保健医疗作用的天然物 质 , 是近年来欧美保健品和营养强化市场上的宠 儿 , 美国 2004年调查结果显示 , 叶黄素类食品 、 低糖食品 、防心血管疾病食品等是功能性食品的 发展趋势 。叶黄素作为一种功能因子在多领域的 应用拓展将是今后研究工作的重点 。可以预测 , 叶黄素开发前景将十分光明 。
10010 %
刚生产后
1512
10113 %
1周
1511
10017 %
2周
1418
9817 %
4周
1419
9913 %
2月
1314
Key word: Lutein; Food; App lication
叶黄素 (Lutein ) 是一 种广 泛存 在于 蔬菜 、 花卉 、水果与某些藻类生物中的天然类胡萝卜 素 , 其色泽鲜艳 , 着色力强 , 抗氧化性好 , 安全
无毒害 , 具有丰富的营养价值 , 被广泛应用于食 品 、保健品 、化妆品 、医药 、烟草和动禽类饲料 等多个领域 。在国际市场上 , 1 克叶黄素的价格
6月
碳酸饮料
稳定
轻微环 , 稳定 稳定 稳定 稳定 小的褐色
沉淀物
轻微环 , 小的褐色 沉淀物
21312 碳酸饮料中叶黄素的化学稳定性 碳酸饮料中叶黄素的化学稳定性结果见表 6。
表 3 含乳饮料中叶黄素的物理稳定性 样品 生产后 1周 2周 4周 2月 3月 6月 含乳饮料 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定 轻微环
测器 ; 旋转蒸发仪 : 上海安亭实验仪器有限公司 ;
112 实验材料 5%叶黄素 CW S: 浙江医药股份有限公司新
昌制药厂保健品实验中心提供 ; 浓缩橙汁 、白砂糖 、高酯果胶 、柠檬酸 、异
Vc钠 、全 脂 奶 粉 、 CMC ( FH9 ) 、三 聚 磷 酸 钠 、 柠檬酸钠 、苯甲酸钠 、果冻胶 B、乳酸钙均为食 品级 , 市售 。
新昌制药厂生产的叶黄素干粉 5% CW S, 是 一种水溶性制剂 , 可加入食品中作为营养强化剂 和着色剂 , 本试验对这种类胡萝卜素应用于果汁 饮料 、含乳饮料 、碳酸饮料 、奶茶和果冻中 , 并 对其稳定性 (包括物理稳定性和化学稳定性 ) 进 行评价 , 为其在食品中的应用提供实验数据 。
1 材料与方法
2 实验结果与分析
211 叶黄素在橙汁饮料中的应用 21111 橙汁饮料中叶黄素的物理稳定性
实验配方中叶黄素含量为 10mg / kg, 根据营 养强化和着色色度要求 , 生产中叶黄素的添加量 可适当增减 。橙汁饮料中叶黄素的物理稳定性结 果见表 1。
表 1 橙汁饮料中叶黄素的物理稳定性
样品 生产后 1周 2周 4周 2月 3月 6月
将实验用的 5%叶黄素 CW S溶于一定量的水 中制成一定浓度的水溶液 , 按照实际生产工艺要 求添加 ; 储存条件常温 , 自然光 ; 储存时间为生 产后 1周 、2周 、4周 、2个月 、 3个月 、6个月 ; 物理稳定性考察指标包括色泽变化 、是否有沉 淀 、是否有絮状物析出 、是否分层 、是否有析出
近年来我国的叶黄素产量逐年上升 , 但都系 粗品 , 主要用于动物饲料添加剂或粗产品出口 。 主要品种有叶黄素酯 , 叶黄素粉末 , 叶黄素含量 大约为 10g / kg。制取高含量高纯度叶黄素 , 用于 食品和医药 , 再制成稳定性的剂型 , 技术上有一 定的难度 , 国际上的市场主要被 Kem in, Cognis, Roche等外国公司所控制 。国内的中国农大 , 上 海交大 , 北京大学也开展了一定的高纯度叶黄素 的研究工作 , 叶黄素纯度达 95%以上 , 但都由于 收率和成本等原因难以应用于实际生产 。新昌制 药厂经过努力 , 开发出了一条适于工业化应用的 叶黄素和叶黄素酯的生产工艺 , 并开发出了相应 的稳定性剂型 , 必将打破外国公司对这一领域的 垄断 。
019625L 01175 2128 适量 013
加至 1000
4 41
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工艺 方 法 : 先 用 少 量 盐 汽 水 溶 解 叶 黄 素 CW S, 然后再倒入瓶装盐汽水中 。 1131114 茶饮料配方
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