2015年10月05760自考营养学(一)试卷及答案

2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

营养学（一）试卷

课程代码：05760

第一部分选择题（共25分）

一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1.大肠的主要功能是吸收（ C ）

A.VB12

B.无机盐

C.水分

D.胆盐

2.碳水合物的能量换算系数为（ B ）

A.3kcal/g

B.4 kcal/g

C.7 kcal/g

D.9 kcal/g

3.我国居民膳食中摄入量居第一位的是（ A ）

A.谷类

B.蛋类

C.肉类

D.蔬菜

4.中国营养学会推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质摄入量每天分别增加（ A ）

A.5g,15g,20g

B.10g,15g,25g

C.15g,20g,25g

D.20g,25g,30g

5.下列氨基酸中属于非必需氨基酸的是（ A ）

A.胱氨酸

B.赖氨酸

C.亮氨酸

D.苯丙氨酸

6.下列脂肪酸属于n-6系脂肪酸的是（ B ）

A.油酸

B.亚油酸

C. α－亚麻酸

D.棕榈油酸

7.在多不饱和脂肪酸中，成人n-6/n-3脂肪酸的适宜摄入比值约为（ C ）

A.2~4：1

B.2~5：1

C.4~6：1

D.6~8：1

8.下列镁含量最高的食物是（ B ）

A.坚果

B.绿叶蔬菜

C.糙粮

D.肉类

9.克山病是由于食物和饮水中缺乏（ D ）

A.碘

B.铁

C.钼

D.硒

10.某人从膳食中摄入叶酸300μg，额外服用叶酸溶剂（含叶酸50μg），此人共摄入叶酸当量为（ B ）

A.350μg

B.385μg

C.400μg

D.425μg

11.在蛋白质代谢过程中有重要意义的维生素是（ D ）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B6

12.由于含有硫胺素酶，如果大量信用会引起硫胺素缺乏的食物是（ B ）

A.咖啡

B.蕨类植物

C.豆类

D.茶叶

13.人体色氨酸合成烟酸的转化比率为（ C ）

A.1/6

B. 1/12

C. 1/60

D. 1/120

14.下列草酸含量高的蔬菜是（ D ）

A.西红柿

B.豆角

C.茄子

D.菠菜

15.呆小症是由于胎儿期和新生儿期缺乏（ A ）

A.碘

B.铁

C.钼

D.锌

二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

16.能影响基础代谢的因素有（ABCDE ）

A.年龄

B.病理状态

C.体质构成

D.应激状态

E.性别

17.粮谷类食物的限制氨基酸为（ABE ）

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.胱氨酸

D.亮氨酸

E.色氨酸

18.计算膳食或食物中总视黄醇当量（μg）时应包括（ACD ）

A.视黄醇

B.视黄醛

C. β－胡萝卜素

D.其它维生素A原

E.视黄酸

19.膳食纤维的主要来源有（ABCDE ）

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.薯类

E.豆类

20.下列是优质蛋白质良好来源的有（ABCDE ）

A.肉类

B.蛋类

C.乳类

D.鱼类

E.大豆

第二部分非选择题（共75分）

三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

21.消化道中胆盐和维生素B12的吸收部位是（回肠）。

22.各种产能营养素在体内氧化时需消耗O2，同时产生CO2并释放能量。在此过程中，CO2产量和O2的消耗量的比值称为（呼吸商）。

23.计算和表述氨基酸模式时，将该种蛋白质中的色氨酸含量定为（ 1 ）。

24.人体中氟主要来源于（饮水）。

25.自然界存在的抗坏血酸有两种同分异构体，其中具有生物活性的是（L－型）。

26.与血液凝固有关的维生素是（维生素K ）。

27.胆碱是合成（乙酰胆碱）的前体物质。

28.一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的百分比为（10% ）。

29.大豆脂肪中不饱和脂肪酸含量高达（85% ）。

30.蛋白酶原经胃酸激活生成（胃蛋白酶）。

四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

31.氨基酸评分

32.必需氨基酸

33.乳糖

34.维生素D

35.“3D”症

五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）

36.简述影响胆固醇吸收的因素。

37.在测定蛋白质消化率时，为什么一般多测定蛋白质的表现消化率？

38.简述脂类的营养学意义。

39.简述膳食调查称量法的步骤。

40.简述维生素C的食物来源。

41.简述膳食纤维摄入过多的副作用。

六、论述题：（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

42.试述我国居民膳食蛋白质的主要食物来源。

43.试述影响食物血糖生成指数的因素。