(完整word版)食品微生物检验技能试题及答案
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案### 食品微生物试题及答案#### 一、选择题1. 食品微生物学是研究什么领域的科学？A. 食品加工技术B. 食品中的微生物及其与食品的关系C. 食品储存方法D. 食品风味化学答案：B2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D3. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉答案：A4. 食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是什么？A. 显微镜计数法B. 稀释涂布法C. 直接计数法D. 电子计数法答案：B5. 食品中添加防腐剂的目的是：A. 增加食品口感B. 延长食品保质期C. 增加食品营养价值D. 提高食品色泽答案：B#### 二、填空题6. 食品微生物污染的途径包括原料污染、________、加工污染和储存污染。
答案：加工污染7. 食品微生物学中，食品腐败的主要原因是微生物的________。
答案：代谢活动8. 食品中常用的微生物指标包括总菌落数、大肠杆菌群数和________。
答案：霉菌和酵母菌数9. 食品微生物检验中，常用的微生物培养基有平板计数琼脂、________和选择性培养基。
答案：营养琼脂10. 食品微生物学研究的微生物包括细菌、酵母、霉菌和一些________。
答案：病毒#### 三、简答题11. 简述食品微生物污染的危害。
- 食品微生物污染可能导致食品变质，影响食品的感官品质。
- 某些微生物产生的毒素可能对人体健康造成危害。
- 微生物污染还可能引起食物中毒事件，对公共卫生安全构成威胁。
12. 食品加工过程中如何控制微生物污染？- 保持加工环境的清洁卫生。
- 使用适当的消毒和灭菌方法。
- 控制加工过程中的温度和湿度，避免微生物的繁殖。
- 定期对加工设备进行清洗和消毒。
13. 食品微生物检验的重要性是什么？- 食品微生物检验可以评估食品的卫生状况，确保食品安全。
- 通过微生物检验可以及时发现食品中的微生物污染问题，防止食品变质和食物中毒事件的发生。
食品厂微生物试题及答案
食品厂微生物试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源主要包括哪些？A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是食品微生物学的主要研究内容？A. 微生物的分类B. 微生物的生理生化特性C. 微生物的致病性D. 微生物的遗传学答案：D3. 食品中微生物的生长繁殖会导致哪些问题？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 所有以上选项答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是什么？A. 稀释倒平板法B. 膜过滤法C. 最小抑菌浓度法D. 以上都是答案：A5. 食品厂中常用的消毒方法有哪些？A. 热力消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 所有以上选项答案：D6. 食品微生物污染的控制措施不包括以下哪项？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 增加微生物数量答案：D7. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D8. 食品微生物检测中，菌落总数的测定有何意义？A. 反映食品卫生状况B. 预测食品保质期C. 评估食品加工过程中的卫生控制D. 所有以上选项答案：D9. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基有哪些？A. 肉汤培养基B. 琼脂培养基C. 选择性培养基D. 所有以上选项答案：D10. 食品微生物污染的预防措施包括哪些？A. 环境卫生控制B. 个人卫生控制C. 原料卫生控制D. 所有以上选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品微生物污染的途径主要包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染答案：ABCD2. 食品微生物检测中，常用的微生物鉴定方法有哪些？A. 形态学鉴定B. 生化鉴定C. 分子生物学鉴定D. 免疫学鉴定答案：ABCD3. 食品微生物污染的危害主要包括哪些？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 食品过敏答案：ABCD4. 食品微生物污染的控制措施包括哪些？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 环境卫生控制答案：ABCD5. 食品微生物学研究中，常用的微生物检测指标有哪些？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品微生物污染只能通过肉眼观察来判断。
（完整word版）食品微生物检验技术
（完整word版）食品微生物检验技术《食品微生物检验技术》期末考试卷适用班级：考试方式：闭卷班级学号姓名一、名词解释：1.细菌：是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm，长度约0.5～5μm）、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。
2.菌落：固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落（colony）。
3.放线菌：是一类呈菌丝状生长、主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。
4.菌丝体：许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。
5.生长因子：通常是指那些微生物生长所必需而且需要量很小的，但微生物自身不能合成的，必须在培养基中加入的有机营养物。
6.培养基：根据微生物对营养物质的需要，经过人工配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质称为培养基。
7.消毒：是指利用某些理化方法杀死物体表面或内部所有对人体或动植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。
8.菌株：又称品系（在病毒中则称毒株或株），表示任何由一个独立分离的单细胞（或单个病毒粒子）繁殖而成的纯种群体及其一切后代。
9.诱变育种：是利用物理和化学诱变剂处理微生物细胞群，促进其突变率大幅度提高，再从中筛选出少数符合育种目的的突变株。
10.干酪：是在乳中（也可用脱脂奶油或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。
11.食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程12.发酵乳制品：是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物（主要是乳酸菌）进行发酵，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。
13.栅栏技术：已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理，低温冷藏或冻结，降低水分活性，酸化，降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。
食品微生物的试题及答案
食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。
（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。
（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。
（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。
（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。
（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。
（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。
完整版)食品微生物学经典试题及答案
完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。
2.第一个发现微生物的人是（___）。
3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。
4.荚膜的主要成分是（多糖）。
5.测量细菌大小的单位是（微米）。
6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。
8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。
9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12.曲霉孢子是（外生孢子）。
13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。
14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。
15.病毒具有（一种核酸）。
16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。
18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。
21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。
22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。
23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。
24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。
25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。
27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。
28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。
29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。
31.GMP是（良好生产规范）。
32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。
34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。
35.第一个使用固体培养基的人是（___）。
36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37.测量细菌大小的单位是（微米）。
完整版)食品微生物试题及答案
完整版)食品微生物试题及答案1.细菌根据形状可分为球菌、杆菌和螺旋菌。
2.细菌革兰氏染色结果不同是因为细胞壁成分和构造不同。
3.所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，由NAM和NAG氨基酸短肽组成。
4.细菌鞭毛结构分为鞭毛丝、鞭毛钩和基体。
革兰氏阳性菌和阴性菌的基体结构不同，G+菌只有S环和M环，无L环和P环。
G-菌都有。
5.螺旋细菌形态可分为弧菌和螺菌。
6.肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有成分。
7.放线菌个体为分枝丝状体，可分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝。
8.酵母菌无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9.真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10.病毒是一种无细胞结构的超微生物，通过细菌滤器，严格寄生于活细胞。
病毒复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11.病毒结构有三种基本对称方式，螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12.营养物质进入细胞的方式主要有扩散、促进扩散、主动运输和基团转移。
13.微生物所需营养素可分为碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14.酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉、酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与复杂的物质转化过程。
15.微生物可根据碳源和能量来源分为光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16.固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17.食品腐败变质鉴定一般从感官、化学、物理指标和微生物检验四个方面进行。
18.营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的方式是主动运输和基团移位。
19.酸奶生产主要菌种是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。
20.人体正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、刺激免疫应答、合成维生素和降解食物残渣等。
21.假设原菌液含菌数为100个/mL，经过400分钟培养后含菌数增至10^9个/mL，则该菌的代时为1.72分钟，400分钟繁殖232代。
微生物检验试题及答案
微生物检验试题及答案微生物检验是医学、食品科学和环境科学等领域中非常重要的检测手段，它能够帮助我们了解微生物的种类、数量以及它们对人类和环境的影响。
以下是一份微生物检验的试题及答案，供参考使用。
一、选择题1. 微生物检验中常用的染色方法是什么？A. 荧光染色B. 革兰氏染色C. 酸性染色D. 碱性染色答案：B2. 以下哪个不是微生物检验中常用的培养基？A. 营养琼脂B. 血琼脂C. 麦康凯琼脂D. 马铃薯答案：D3. 微生物检验中，以下哪个指标不是评价培养基质量的标准？A. pH值B. 营养成分C. 颜色D. 价格答案：D二、填空题4. 革兰氏染色法是区分细菌的_______和_______的重要方法。
答案：革兰氏阳性菌；革兰氏阴性菌5. 微生物检验中，常用的灭菌方法包括_______、_______和_______。
答案：干热灭菌；湿热灭菌；过滤灭菌三、简答题6. 简述微生物检验中常用的显微镜类型及其特点。
答案：微生物检验中常用的显微镜包括光学显微镜和电子显微镜。
光学显微镜操作简便，成本较低，但分辨率有限，通常用于观察细菌的形态和运动。
电子显微镜分辨率高，能够观察到微生物的超微结构，但操作复杂，成本较高。
7. 描述微生物检验中常用的微生物计数方法。
答案：微生物计数方法主要有平板计数法、稀释涂布法和膜过滤法。
平板计数法是将稀释后的样品在琼脂平板上涂布，培养后计数菌落数。
稀释涂布法是将样品进行连续稀释后涂布在平板上，适用于样品中微生物数量较少的情况。
膜过滤法是将样品通过微孔滤膜过滤，然后将滤膜放在培养基上培养，适用于液体样品中微生物的计数。
四、论述题8. 论述微生物检验在食品安全检测中的重要性及其应用。
答案：微生物检验在食品安全检测中至关重要，它能够检测食品中是否存在有害微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等，从而评估食品的安全性。
通过微生物检验，可以及时发现食品污染问题，预防食源性疾病的发生。
此外，微生物检验还可以用于监控食品生产过程中的卫生状况，确保食品加工环境的清洁。
(完整版)食品微生物试题及答案
1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。
2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。
4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。
鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。
G-菌都有。
5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。
6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。
7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。
8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。
病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。
13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。
18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。
19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。
食品微生物检验技术测试试题及答案
食品微生物检验技术测试试题及答案1、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌答案：D2、麦芽汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌答案：C3、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、煮沸B、用自来水冲洗C、用蒸汽消毒15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗答案：B4、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M答案：A5、细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖答案：B6、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、新洁尔灭B、高锰酸钾C、山梨酸D、苯酚答案：A7、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是答案：D8、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型答案：A9、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少答案：B10、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、产酸不产气，阳性，以“+”表示B、不产酸产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、不产酸产气，阴性，以“+”表示答案：C11、酵母菌的主要繁殖方式为（）A、分裂繁殖B、出芽繁殖C、无性孢子繁殖D、有性孢子繁殖答案：B12、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kgLB、个/100gmlC、个/10gmlD、个/gml答案：D13、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是答案：D14、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验答案：B15、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、性毛B、菌毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体答案：B16、革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：B17、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麦芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖答案：D18、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、石蜡B、香柏油C、机油D、果胶答案：B19、微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法答案：D20、厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是答案：D21、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件答案：B22、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长D、这些都是答案：A23、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4答案：D24、细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道答案：B25、琼脂在培养基中的作用是（）A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂答案：C26、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌答案：D27、微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者答案：D28、细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、原核生物类C、单核生物类D、多核生物类答案：B29、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础答案：A30、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌答案：C31、以下属于碱性染色剂的是（）A、伊红B、结晶紫C、苯胺黑D、刚果红答案：B32、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病毒答案：B33、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌答案：B34、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻答案：A35、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实B、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、在140－160℃温度下保温2－3hD、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品答案：A36、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清答案：D37、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、配料污染C、水质D、包装污染答案：A38、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃ 15minB、62℃ 15-30sC、72℃ 30 minD、72℃ 15-30s答案：D39、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照答案：D40、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
微生物检验试题及答案
微生物检验试题及答案一、选择题1. 微生物检验中常用的染色方法不包括以下哪一项？A. 革兰氏染色B. 抗酸染色C. 瑞氏染色D. 酶联免疫吸附测定（ELISA）答案：D2. 下列哪种微生物不是细菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 葡萄球菌D. 链球菌答案：B二、填空题1. 微生物检验中，革兰氏染色的原理是利用________和________的亲和力不同来区分革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌。
答案：碘液；酒精2. 微生物检验中，常用的培养基有肉汤培养基、琼脂培养基等，其中琼脂培养基主要用于________。
答案：固体培养基三、判断题1. 所有细菌都可以通过革兰氏染色来区分革兰氏阳性和革兰氏阴性。
（）答案：错误2. 微生物检验中，使用显微镜观察细菌形态是一种常用的方法。
（）答案：正确四、简答题1. 简述微生物检验中常用的几种微生物计数方法。
答案：微生物检验中常用的计数方法包括稀释涂布法、平板计数法、显微镜直接计数法等。
2. 描述一下微生物检验中常用的无菌操作技术。
答案：无菌操作技术包括无菌操作环境的准备、无菌操作工具的使用、无菌操作过程中的注意事项等。
五、论述题1. 论述微生物检验在食品安全检测中的重要性及其应用。
答案：微生物检验在食品安全检测中具有至关重要的作用，它能够检测食品中的微生物污染情况，评估食品的卫生状况，预防食源性疾病的发生。
常用的微生物检验方法包括细菌总数测定、大肠杆菌群检测、致病菌检测等，这些方法广泛应用于食品加工、储存和销售的各个环节，确保食品安全。
六、案例分析题1. 某食品加工厂在生产过程中发现一批产品细菌总数超标，请分析可能的原因，并提出相应的改进措施。
答案：可能的原因包括原料污染、生产环境不卫生、设备消毒不彻底、操作人员卫生习惯不良等。
改进措施包括加强原料检验、改善生产环境、定期对设备进行消毒、加强员工卫生培训等。
食品微生物标准试题及答案
食品微生物标准试题及答案一、选择题1. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 显微镜计数法B. 稀释涂布法C. 直接计数法D. 离心沉淀法答案：B2. 食品中大肠杆菌的检测标准是什么？A. 每克食品中不超过10个大肠杆菌B. 每克食品中不超过100个大肠杆菌C. 每克食品中不超过1000个大肠杆菌D. 每克食品中不超过10000个大肠杆菌答案：B3. 食品中金黄色葡萄球菌的污染通常会导致什么症状？A. 腹泻B. 呕吐C. 发烧D. 所有以上答案：D4. 食品中沙门氏菌的检测方法通常采用什么培养基？A. 营养琼脂B. 血琼脂C. 麦康凯琼脂D. 伊红美蓝琼脂答案：C5. 食品微生物的检测中，什么是微生物的总数？A. 细菌总数B. 所有微生物的总和C. 仅包括致病菌D. 仅包括有益菌答案：B二、判断题1. 食品微生物检测的目的是为了评估食品的卫生状况和安全性。
（对）2. 食品中所有的微生物都是有害的。
（错）3. 食品微生物检测结果可以作为食品生产过程中质量控制的依据。
（对）4. 食品中微生物的污染可以通过高温杀菌来完全消除。
（错）5. 食品微生物检测不需要考虑样品的采集和储存条件。
（错）三、简答题1. 请简述食品微生物检测的重要性。
食品微生物检测是确保食品安全的重要手段。
通过检测食品中的微生物含量，可以评估食品的卫生状况，预防食源性疾病的发生，保障消费者的健康。
2. 食品中常见的致病菌有哪些？食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等，它们可能引起食物中毒或其他食源性疾病。
四、论述题1. 论述食品微生物检测在食品生产过程中的作用。
食品微生物检测在食品生产过程中起着至关重要的作用。
首先，它可以作为食品加工过程中质量控制的重要指标，帮助生产者及时发现和解决潜在的卫生问题。
其次，通过定期检测，可以确保食品在储存和运输过程中的安全性。
最后，食品微生物检测结果可以为食品安全法规的制定和执行提供科学依据。
微生物检验试题及答案
微生物检验试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 微生物检验中常用的染色方法不包括以下哪种？A. 革兰染色B. 酸性染色C. 碱性染色D. 负染色答案：C2. 以下哪种微生物属于细菌？A. 酵母菌B. 霉菌C. 大肠杆菌D. 病毒答案：C3. 微生物检验中，常用的微生物培养基不包括以下哪种？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 选择性培养基C. 鉴别培养基D. 琼脂糖凝胶答案：D4. 微生物检验中，用于检测大肠杆菌的培养基是？A. 伊红美蓝培养基B. 血平板C. 麦康凯培养基D. 沙门氏菌培养基答案：C5. 微生物检验中，用于检测金黄色葡萄球菌的培养基是？A. 伊红美蓝培养基B. 血平板C. 麦康凯培养基D. 曼诺塞尔琼脂答案：D6. 以下哪种微生物属于病毒？A. 酵母菌B. 霉菌C. 支原体D. 流感病毒答案：D7. 微生物检验中，用于检测沙门氏菌的培养基是？A. 伊红美蓝培养基B. 血平板C. 麦康凯培养基D. SS琼脂答案：D8. 微生物检验中，用于检测酵母菌的培养基是？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 选择性培养基C. 鉴别培养基D. 马铃薯葡萄糖琼脂答案：D9. 微生物检验中，用于检测霉菌的培养基是？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 选择性培养基C. 鉴别培养基D. 萨布罗琼脂答案：D10. 微生物检验中，用于检测厌氧菌的培养条件是？A. 需氧条件B. 微需氧条件C. 厌氧条件D. 兼性厌氧条件答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 微生物检验中，常用的微生物培养方法包括？A. 液体培养B. 固体培养C. 半固体培养D. 厌氧培养答案：ABCD12. 微生物检验中，常用的微生物计数方法包括？A. 稀释涂布法B. 比浊法C. 显微镜直接计数法D. 电子计数法答案：ABCD13. 微生物检验中，常用的微生物鉴定方法包括？A. 形态学鉴定B. 生化鉴定C. 分子生物学鉴定D. 免疫学鉴定答案：ABCD14. 微生物检验中，常用的微生物分离方法包括？A. 稀释分离法B. 选择性分离法C. 鉴别分离法D. 厌氧分离法答案：ABCD15. 微生物检验中，常用的微生物保存方法包括？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体石蜡保存D. 真空冷冻干燥保存答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 革兰染色法可以区分革兰阳性菌和革兰阴性菌。
完整版)食品微生物学试题及答案
完整版)食品微生物学试题及答案食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有大肠菌群、致病菌和真菌三项。
2、细菌的特殊结构包括芽孢、鞭毛和菌体壁等。
3、细菌主要以二分裂方式繁殖，酵母菌主要以分裂方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是菌丝，其中根据是否含有分节而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是碳源、氮源、磷源、微量元素、水和能量源。
6、微生物的营养类型可分为自养、异养和半自养。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有白细胞和抗体。
8、细菌毒素中的外毒素主要有肠毒素、病原毒素和外毒素。
9、中国微生物菌种保藏中心是最丰富的“菌种资源库”。
10、食品污染可分为生物性、化学性和物理性三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（错误）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（正确）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（错误）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（错误）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（正确）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
（错误）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（正确）8、我国规定：细菌总数<100个/ L。
（错误）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（错误）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（正确）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）答：按来源分类、按成分分类、按用途分类、按形态分类、按生理分类。
2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）答：烈性噬菌体先通过尾纤毛附着在宿主细菌表面，然后通过尾纤毛注入噬菌体基因组和蛋白质，使宿主细胞产生新的噬菌体，最终宿主细胞破裂释放出新的噬菌体。
微生物检验操作试题及答案
微生物检验操作试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 微生物检验中常用的培养基是：A. 琼脂B. 淀粉C. 蛋白质D. 脂肪2. 微生物检验中，常用的消毒方法是：A. 煮沸消毒B. 紫外线消毒C. 化学消毒D. 所有选项都是3. 微生物检验中，无菌操作的目的是：A. 杀灭所有微生物B. 避免污染C. 促进微生物生长D. 增加实验难度4. 微生物检验中，常用的接种方法是：A. 滴管接种B. 涂抹接种C. 划线接种D. 所有选项都是5. 微生物检验中，菌落计数的单位是：A. CFU/mlB. mgC. mlD. g6. 微生物检验中，常用的微生物计数方法是：A. 显微镜计数法B. 重量计数法C. 体积计数法D. 颜色计数法7. 微生物检验中，革兰氏染色的目的是：A. 鉴别细菌的形态B. 鉴别细菌的革兰氏阳性或阴性C. 鉴别细菌的死活D. 鉴别细菌的致病性8. 微生物检验中，常用的微生物分离方法是：A. 稀释分离法B. 富集培养法C. 选择培养法D. 所有选项都是9. 微生物检验中，常用的微生物鉴定方法是：A. 形态学鉴定B. 生化鉴定C. 分子生物学鉴定D. 所有选项都是10. 微生物检验中，常用的微生物保存方法是：A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养基保存D. 所有选项都是答案：1. A2. D3. B4. D5. A6. A7. B8. D9. D 10. D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述微生物检验中无菌操作的基本原则。
答案：无菌操作的基本原则包括：使用无菌器材，操作人员穿戴无菌工作服和手套，操作环境应保持清洁，避免直接接触培养基和样品，使用无菌操作台进行操作，确保操作过程中不引入外界微生物污染。
2. 描述革兰氏染色的步骤及其意义。
答案：革兰氏染色的步骤包括：涂片制备、固定、结晶紫染色、碘液处理、酒精脱色、番红复染。
革兰氏染色的意义在于根据细菌细胞壁的组成差异，将细菌分为革兰氏阳性和革兰氏阴性两大类，有助于细菌的分类和鉴定。
(完整word版)食品微生物检验技术习题
习题一一、名词解释1. 食品微生物检验2．指示菌二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。
2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等.3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。
三、判断题评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
( )四、多项选择题在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检验的微生物指标包括( )。
A菌落总数 B大肠菌群 C致病菌 D病毒五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
参考答案一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2．指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
二、填空题1.应用性强、法规约束2.菌落总数、大肠菌群3.生产环境的检验、原辅料的检验三、判断题(×)四、多项选择题ABC五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?答:食品微生物检验的范围包括以下几个方面:①生产环境的检验:包括车间用水、空气、地面、墙壁等。
②原辅料的检验:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
③食品加工过程、储藏、销售诸环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。
④食品的检验:重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。
六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
答: ①菌落总数:菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL 或lcm2检样中所含细菌菌落的总数。
它可以反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度、食品生产的一般卫生状况以及食品是否腐败变质等.因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一②大肠菌群：包括大局杆菌和产气杆菌一些中间类型的细菌。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学研究的主要对象是（）。
A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有微生物答案：D2. 食品腐败的主要原因是（）。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的化学反应C. 物理因素D. 环境污染答案：A3. 下列哪种微生物不是食品微生物？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 放线菌D. 植物病毒答案：D4. 食品微生物检测中常用的染色方法是（）。
A. 革兰氏染色B. 酸性染色C. 碱性染色D. 以上都是答案：A5. 食品微生物学的主要研究内容不包括（）。
A. 微生物的分类与鉴定B. 微生物的生理与代谢C. 微生物与疾病的关联D. 微生物与食品加工技术答案：C6. 食品中常见的产气菌是（）。
A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 产气荚膜梭菌D. 霉菌答案：C7. 食品微生物学中，食品的保存方法不包括（）。
A. 冷藏B. 冷冻C. 脱水D. 光照答案：D8. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有益的？（）A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 枯草杆菌D. 沙门氏菌答案：C9. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有害的？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 李斯特菌D. 霉菌答案：C10. 食品微生物学中，下列哪种微生物是食品工业中常用的？（）A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 枯草杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品加工、保藏及______等方面的科学。
答案：安全2. 食品微生物学的主要任务是利用微生物的______，为食品工业服务。
答案：有益作用3. 食品微生物学研究的微生物包括______、酵母菌、霉菌和病毒等。
答案：细菌4. 食品微生物学中，微生物的检测方法包括______、显微镜检查和生化试验等。
答案：培养5. 食品微生物学中，微生物的控制方法包括冷藏、______、干燥和灭菌等。
答案：加热三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
(完整版)食品微生物检验技能试题及答案
食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。
（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。
（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。
（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。
但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。
2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。
（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。
（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。
（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。
3、镜检干燥后，置显微镜下观察。
4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。
二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。
（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。
（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。
（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。
将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。
大学食品微生物试题及答案
大学食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究什么的学科？A. 食品加工技术B. 食品中的微生物及其与食品的关系C. 食品的保存方法D. 食品的营养成分2. 以下哪个不是食品微生物的分类？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 真菌3. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物的生长和代谢B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的水分含量过高4. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉5. 食品保藏中常用的杀菌方法有哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 真空包装D. 所有以上答案：1. B 2. C 3. A 4. A 5. D二、填空题（每空1分，共10分）6. 食品微生物学的主要研究内容包括食品中微生物的________、________和________。
7. 食品中常见的有益微生物包括________、________和________。
8. 食品微生物的检测方法主要有________、________和________。
9. 食品微生物污染的途径包括原料污染、________和________。
10. 食品微生物的控制方法包括________、________和________。
答案：6. 类群、生理特性、代谢特性 7. 乳酸菌、酵母菌、曲霉 8. 微生物计数、微生物分离、微生物鉴定 9. 加工污染、包装污染 10. 杀菌、防腐、冷藏三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
12. 描述食品微生物污染的途径及其预防措施。
13. 解释食品微生物检测的常用方法及其优缺点。
答案：11. 食品微生物学在食品工业中的重要性表现在：确保食品安全、提高食品质量、开发新的食品加工技术、延长食品的保质期等方面。
12. 食品微生物污染的途径主要包括原料污染、加工污染、包装污染和储存污染。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品腐败的主要原因是：A. 微生物的生长和代谢B. 食品自身的氧化反应C. 食品中的酶作用D. 环境温度过高2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌3. 食品中常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 曲霉C. 枯草杆菌D. 所有以上选项4. 食品的热处理过程中，常用的杀菌方法是：A. 巴氏杀菌B. 超高温杀菌C. 辐射杀菌D. 所有以上选项5. 食品保存中常用的干燥方法不包括：A. 喷雾干燥B. 真空干燥C. 化学干燥D. 冷冻干燥二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是_______。
7. 食品中微生物生长的适宜pH值范围通常是_______。
8. 食品中微生物的总数通常用_______来表示。
9. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等，它们主要通过_______传播。
10. 食品中添加防腐剂的主要目的是_______。
三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品中微生物污染的来源及其控制措施。
12. 解释食品中微生物的代谢作用对食品质量的影响。
四、论述题（每题30分，共30分）13. 论述食品加工过程中如何应用微生物学原理来提高食品安全性。
参考答案一、选择题1. A2. C3. A4. D5. C二、填空题6. Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析关键控制点）7. 4.5-8.58. CFU（菌落形成单位）9. 食物链10. 抑制或杀死微生物，延长食品保质期三、简答题11. 食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程污染、包装污染和储存污染。
控制措施包括：选择无污染或污染少的原料；在加工过程中实施HACCP系统，确保关键控制点的微生物得到有效控制；采用适当的包装材料和方法，防止微生物通过包装材料进入食品；在储存过程中控制适宜的温度和湿度，抑制微生物的生长。
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食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。
（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。
（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。
（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。
但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。
2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。
（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。
（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。
（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。
3、镜检干燥后，置显微镜下观察。
4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。
二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。
（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。
（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。
（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。
将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。
2、样品稀释与培养（1）用10ml无菌吸管将酱油样品注入90ml无菌生理盐水内，充分摇匀，作成1：10的稀释液。
应严格无菌操作。
（2）用1ml无菌吸管，吸取1：10稀释液1ml，注入含有9ml无菌生理盐水的试管内，振荡试管混合均匀，做成1：100的稀释液。
（3）另取1ml无菌吸管，按上项操作顺序做10倍递增稀释液，每递增稀释一次，即换用一支灭菌吸管，配成1：1000和1：10000的稀释液。
（4）再取三支1ml无菌吸管（或使用该稀释度的吸管），分别吸取1：10、1：100和1：1000的稀释液各1ml于平皿内，每个稀释度做两个平皿。
（5）立即将15ml已冷却至45℃的培养基注入平皿内，并转动平皿，使其混合均匀。
（6）待琼脂凝固后，用纸包好，反转平皿，置于37℃恒温箱内培养24小时后取出，计算平皿内细菌菌落数目，成以稀释倍数，即得每毫升样品所含菌落总数。
4、菌落计数方法（1）从温箱中取出平皿，用蜡笔将皿底分为若干等分区域（若菌落稀少，也可不分）（2）以左手拇指、无名指、小指持握平皿，斜置自然光下，皿底以食指、中指衬托显出昏暗背景以利菌落观察，右手持蜡笔式钢笔计点菌落数，每数一区，于边上标记计数，再用放大镜检查，有无遗漏。
合计各区菌落数即为一皿的菌落总数。
如平皿菌落很多不易读数时，亦可选择代表区读计菌落数，然后再求出全皿菌落数。
5、菌落计数的报告（1）平皿菌落的选择选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测定标准。
一个稀释度使用两个平皿应采用两个平皿平均数，其中一个平皿有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而以无片状菌落生长的平皿作为该稀释度的菌落数。
若片状菌落不到平皿的一半，而其余一半中菌落分布很均匀，则可于计数半皿后乘以2代表全皿菌落数。
（2）稀释度的选择①规定选择平均菌落数在30-300之间的稀释度，以平皿菌落数乘以稀释倍数，所得菌落总数作为报告。
②若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30-300之间，则应视二者（高稀释度菌落数与低稀释度菌落数）之比大小来决定。
若其比值小于2，应报告平均数；若大于2，则报告其中较小数字。
③若所有稀释度其平均菌落数均大于300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数进行报告。
④若所有稀释度其平均菌落数均小于30，则应按稀释倍数最低的平均菌落数乘以稀释倍数进行报告。
⑤若所有稀释度其平均菌落数不在30-300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最小接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数进行报告。
（3）菌落数的报告菌落数在100以内时，按实有数报告；大于100时，采用二位有效数字，在二位有效数字后面的数值，以四舍五入法计算，为了缩短数字后面的零数，也可用10的指数来表示。
食品微生物检验技能试题二一、肉膏蛋白胨培养基的配制（60分）1、称量、加热溶解（20分）2、调值（10分）3、过滤（10分）4、分装（10分）5、加棉塞（10分）二、培养基的灭菌（40分）1、包扎（10分）2、灭菌（10分）3、摆斜面（10分）4、无菌检查（10分）答案要点一、配制1、称量加热溶解：按配方准确称取牛肉膏2.5克，蛋白胨5克，NaCl2.5克于的大烧杯中，取450ml水于800ml烧杯中加入，搅匀，加热溶解，待溶液沸腾后，加入琼脂，继续加热使琼脂完全溶化，并不断搅拌，以免糊底烧焦。
最后待冷却后补足水至500ml。
2、调PH值在未调PH前，先用精密试纸测定培养基的原始PH值，然后滴加1molNaOH或1molHCL调节，直至7.0-7.23、过滤趁热用四层纱布过滤。
一般无特除要求，可省略。
4、分装将制好的培养基分装入试管或三角瓶内。
注意不要使培养基沾粘管口或瓶口，以免浸湿棉塞而引起污染。
分装的培养基，不超过试管长度的五分之一，不超过三角瓶容积的一半。
5、加棉塞瓶（管）口塞上用非脱脂棉制作的棉塞，棉塞形状、大小、松紧度与试管口完全适合。
加塞时三分之一在管外，三分之二在管内。
二、培养基的灭菌1、包扎加塞后，将三角瓶的棉塞外包一层牛皮纸或双层报纸，以防灭菌时冷凝水沾湿棉塞。
若培养基分装于试管，则以5支或7支在一起，再于棉塞外包一层牛皮纸，用绳扎好。
然后用记号笔注明培养基的名称、组别、日期。
2、灭菌将培养基于1213度湿热灭菌20分中。
3、摆斜面灭菌后，如制斜面，则须趁热将试管口端搁在一根长木条上，调整斜度，使斜面的长度不超过试管总长的二分之一。
4、无菌检查将灭菌的培养基放入37度温箱中培养24-48小时，无菌生长即可使用。
食品微生物检验技能试题三一、淀粉水解实验（40分）1、原理（口述）（5分）2、倒平板（10分）3、接种培养（10分）4、路哥氏碘液检验（5分）5、结果观察（5分）6、报告（5分）二、平板菌落计数（60分）1、编号（5分）2、稀释（15分）3、取样（10分）4、倒平板、培养（10分）5、计算（10分）6、报告（10分）答案要点一、淀粉水解实验（40分）1、原理微生物对大分子的淀粉、蛋白质、脂肪不能直接利用，必须依靠产生的胞外酶将大分子物质分解才能被微生物利用。
胞外酶主要为水解酶，可将大分子物质水解为较小的化合物。
如淀粉酶水解淀粉为小分子的糊精、双糖、单糖。
这个过程可通过观察细菌菌落周围的物质变化来证实：淀粉遇碘会产生兰色，但细菌水解淀粉的区域，用碘测定不产生兰色，表明细菌产生淀粉酶。
2、倒平板将固体淀粉培养基溶化后冷却至50℃左右，无菌操作制成平板。
3、接种培养用接种环取少量枯草杆菌在平板的一边划+字接种；取少量大肠杆菌在平板的另一边也作+字接种，将平板倒置在37℃温箱中培养16-20小时。
4、路哥氏碘液检验打开皿盖，滴加少量碘液于培养基上，轻轻旋转培养皿，使碘液均匀铺满整个平板。
5、结果观察如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已被水解，为阳性。
根据透明圈的大小可初步判断该菌水解淀粉能力的强弱。
6、报告填写实验报告二、平板菌落计数1、编号取无菌培养皿9套，分别标明10-4、10-5、10-6各三套。
另取6支盛有4.5ml无菌水的试管，排列于试管架上，依次标明10-1、10-2、10-3、10-4、10-5、10-6。
2、稀释用1ml无菌吸管精确吸取0.5ml大肠杆菌悬液放入10-1的试管内，注意试管尖端不要碰到液面，以免吹出时，管内液体外溢。
然后仍用此吸管将管内悬液来回吸吹三次，吸时伸入管底，吹时离开水面，使其混合均匀。
另取一支吸管自10-1试管中吸0.5ml放入10-2试管内，吸吹三次，......其余依次类推。
3、取样用三支1ml无菌吸管分别精确吸取10-4、10-5、10-6的稀释菌液0.2ml，对号放入编好号的无菌培养皿中。
4、倒平板在上述盛有不同稀释度的培养皿中，倒入溶化后冷却至45℃左右的牛肉膏蛋白胨琼脂培养基约15ml，置水平位置，迅速旋动混匀，待凝固后，倒置于37℃温箱内培养24小时。
5、计算培养24小时后，取出培养皿，算出同一稀释度三个平皿上的菌落平均数，按下公式计算：每毫升中总活菌数=同一稀释度三次重复的菌落平均数×稀释倍数×56、报告将平板菌落计数结果添入表中。
食品微生物检验技能检测试题四一、题目：微生物显微计数二、目的：通过酵母菌细胞计数考查学生血球计数板的使用能力。
三、考试内容：在规定的 45 分钟内，正确使用血球计数板对酵母菌样品进行观察并计数，要求各步骤正确。
四、实验材料：酵母菌悬液，血球计数板，显微镜，盖玻片，无菌毛细管。
五、考试评分标准1、取样量与样品处理和稀释10 分2、稀释液的移取10 分3 、镜检计数室 10 分4、正确加样品制标本 10 分5、正确使用显微镜镜检 20 分6、正确测定计算结果15 分7、清洗血球计数板 10 分8、卫生10 分9、超时情况5分食品微生物检验技能检测试题五一、题目：微生物纯种分离及培养二、目的：考查学生无菌操作和单菌落法分离微生物的能力三、考试内容：对菌液进行单菌落画线分离实验和稀释平板分离实验，同时对提供的大肠杆菌斜面培养或平板种子进行单菌落画线分离实验，各一个平板， 30 ℃培养 48h ，要求无杂菌生长，无交叉污染，每个平板上得到 10 个以上单菌落才算合格。
对菌液进行 10 倍稀释，选一要求的浓度取 0.1 毫升涂 1 个平板。
四、实验材料：1 、大肠杆菌斜面培养物或平板培养物。
2 、牛肉膏蛋白胨培养基。
3 、无菌水、灭菌平板、灭菌吸管五、考试评分标准1 、单菌落画线分离实验和无菌操作结果（ 30 分）（ 1 ）每个平板中至少 10 个单菌落（少1个菌落扣2分）（ 2 ）平板培养时正置培养扣 2 分（ 3 ）划破平板扣 5 分（ 4 ）污染 1 个杂菌扣 2 分（ 5 ）涂平板上单菌落有成片菌生长扣 5 分2 、稀释平板分离实验和无菌操作结果（50 分）（ 1 ）菌液稀释错误扣 10 分（ 2 ）平板培养时正置培养扣 2 分（ 3 ）平板倒的不平扣 5 分（ 4 ）污染 1 个杂菌扣 2 分（ 5 ）涂布平板上单菌落有成片菌生长扣 5 分（ 6 ）结果不成 10x 梯度顺序排列扣 20 分3 、标准的无菌操作过程（15 分）4 、良好的实验习惯。