普通玉米饮料的研制

２ 打浆、胶体磨 ． ５ 预 煮 后 ，加 １ 于 普 通 玉 米 粒 质 量 的水 打 浆 Ｏ倍 １ 普通 玉米 饮料 加工 工艺流 程 ５ｍｎ ｉ，然 后将 所 得 的玉米 浆 在 胶体 磨 中细磨 ５ｍｎ ｉ， 普通 玉米一挑选 一脱皮一 浸泡一预 煮一 打浆一 胶体 磨一 得到 玉米 原浆 。 酶 处理一 调 节 ｐ Ｈ值一 酶解一 回调 ｐ Ｈ值一 灭酶 一调 配一 均 ２６ 酶 解 ． 质一超高温瞬时灭菌一 灌装一密封一２次灭菌一 冷却一成品一 在玉米 原浆 中加人 ２５ 的 ｏ一淀粉 酶 ，在 ６ ． ‰ 【 ０℃ 指标检测 。 下 酶解 ３ ｉ 到玉 米 浆 ；调 节 ｐ ０ ｍ ｎ得 Ｈ值 至 ４５ ．，加 入 ２ 操作 要点 ２５ ｏ ．％ 的葡 萄 糖淀 粉 酶 ，在 ６ ０℃下 酶解 ３ｈ ，将 经 酶 解后 的玉 米浆做 灭 酶处 理 ，后 回调 玉米 浆 ｐ Ｈ值 。 ２１ 挑选 ． 将市售普通玉米进行筛分 ，选用籽粒饱满色泽较
普通 玉米饮 料 的研 制
高愿军 ’ ，詹现 璞 ，秦令祥 ，赵
３ 河南帮太食品有限公 司 ，河南 鹤壁 ４ ８ ３ ） ． ５ ０ ０ 摘要 ：研究 了以普通玉米籽粒为原料加工谷物饮料 的生产工艺 ，得 出了普通玉米饮料加 工的关键技术 ，通过 该技术 可以得到营养价值高 ，口感较好的普通玉米饮料 。
２．Ｌ ｈ ｃ ｏｌｏ ｏ ｎ ｓｒ ｕｏ ｅ Ｓ ｈｏ ｆＦｏ ｄ Ｉ ｄｕ ｔｙ， Ｌｕ ｈ ｏ ｅ， Ｈｅ’ ｎ ４ ｎａ ６３２ ０， Ｃｈｉａ； ０ ｎ
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收 稿 日期 ：２ １— ３ １ ０２０ —３
尼克酸等人体必需的营养成分 。 目 ，普通玉米仅 前 用 于粮 食 加 工 和 饲 料加 工 业 ，而 进行 深 加 工 的项 目 则 比较少 ｕ １ 。随着 人 们生 活水 平 的提 高 ，对膳 食 合理 性 的要 求 不 断 提 高 ，而直 接 食 用 粗粮 又 不 利 于人 体 吸 收 ，因此 将 玉 米加 工 成 玉 米 饮 料更 能 体 现 玉米 的 营养价 值 。
第８ 期 （ 总第 ２ ９ ８ 期）
２１ ０ ２年 ８月
农 产品加工 ・ 学刊
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Ｎｏ ８ ． Ａｕ ． ｇ
文章 编 号 ： １７ — ６ ６ （０ ２ ０ — １９ ０ ６ １ ９４ ２ １） ８ ０ ４ － １
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关 键 词 ：普 通 玉米 ；饮 料 ；工 艺 中图 分 类 号 ：Ｔ ２ ５ Ｓ ７ 文 献 标 志 码 ：Ａ
ｄ ｉ １． ６ ／ｓｎ１７ — ６ ６Ｘ） ０ ２０ ． ５ ｏ： ０３ ９ｊｓ．６ １ ９ ４ （ ． １．８ ４ ９ ｉ ２ ０
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（． １ 郑州轻工业学院 食 品与生物工程学院 ，河南 郑州 ４ ０ ０ ； ２ 漯河食品职业学院 ，河南 漯河 ４ ３ ０ ； ５０ ２ ． ６ ２ ０
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玉 米是 我 国主 要 的粮 食 作 物 ，其 产 量 位 居世 界 好无霉 变 、无虫蛀普 通玉米粒作 为玉米饮料 的原料 。 第 二 ，种 植 面 积 和 产量 均 居 我 国秋粮 作 物 之 首 。 玉 ２ 脱皮 ． ２ 将 挑 选 好 的玉 米 粒 利 用 脱 皮 机 进 行 去 皮 处 理 ， 米 营 养 成 分 比较 完 全 ，含 蛋 白 质 ８ １％ ，脂 肪 ％～ ４ ３ ％～ ．％，其 中亚油 酸含量 高 达 ６ ％，淀 粉含 量 为 由于 玉米 种 皮 比较 粗 糙 ，不 利 于 打 浆 细化 ，做 成 饮 ． ５７ ５ ０ ６％～ ８ ，其 中绝 大 多数 淀 粉 为 支 链 淀 粉 。此 外 ， 料后 人 口易有 涩感 ，故将 其 进行脱 皮处 理 。 ４ ７％ 还含 有 丰富 的钙 、铁 、镁 、硒 、胡 萝 卜 、维生 素 、 ２３ 浸 泡 素 ．