世界卫生日食品安全知识
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主要内容
一
什么是食品安全
二 食品安全消费误区
三 提高食品安全意识
四 青少年如何合理饮食
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❖ 一、什么是食品安全？
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（一）什么是食品安全
❖对食品的基本要求:指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
❖对食品的更高要求: 没有受到环境污染
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“七要”
❖五要看文号。看食品是否有卫生批准文 号、生产批准文号、食品标签认可编号 等；
❖六要尽量购买据有 “QS”标志的食物。 ❖七要及时索要购物凭证。
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“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色 过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。
❖二是慎重购买过“白”食品。凡是食品 呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增 白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
食品安全知识讲座
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背景
❖ 世卫组织指出，不安全的食品与每年约200万人的死 亡有关，其中多数是青少年、儿童，含有有害细菌、 病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症 等200多种疾病。
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背景
为了应对食品安全的新威胁，以及新出现的病原体和 抗微生物耐药性，世卫组织确定2015年4月7日的世界 卫生日主题为“食品安全”。口号：预防病从口入，吃 的更安全，更健康。
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“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖五是慎重购买“小”摊点食品。这类食 品平均抽样合格率较低。
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不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
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“七慎”
❖六是慎重购买价格过“低”的食品。 ❖七是慎重购买“散”装食品。要注意该
类食品中是否掺入表面类似物质或低档 物质冒充正常食品，是否混入杂物，是 否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是 否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。
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有毒
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五、青少年如何合理饮食
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中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会）
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是把营养丰富的食品，有系统的 归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不 过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营 养丰富的膳食。
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中国营养学会根据我国国民的实际情况拟建 了一个居民膳食食物宝塔，分五层：
❖ 第一层即宝塔底是各种谷类食物。轻体力劳动者每天 500克；
❖ 第二层是蔬菜和水果。一般正常人每天吃400-500克蔬 菜、100-200克水果；
❖ 第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。一般是鱼200克， 肉50-100克，蛋20-50克；
❖ 第四层是奶和牛奶。一般人每天喝250-500毫升； ❖ 第五层是盐和糖。每天盐的摄取量不超过6克，糖每天
摄取也不要太多。
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什么是食品添加剂？
❖食品添加剂是加入食品中的化学合 成物质或天然物质。
❖食品添加剂在食品加工制作中有重 要作用，它不仅可以改善食品质量 和色、香、味，而且可以防治食品 腐败变质。
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我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜 添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌
Βιβλιοθήκη BaiduLOGO
尽量购买有下列标志的食品
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二、食品安全消费误区
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一是“世界上没有１００％安全的食品， 科学家和企业仅仅能将风险降低到一定 的水平。”
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❖二是要认识到食物中含有致癌物和 吃了就致癌是两回事。
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❖三是不合格食品不等同有毒食品。
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❖四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。
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❖五是天然食品对健康更有好处；
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 LO中GO毒
加工处理不当，没有去除或破坏其 有毒成分。
未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
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六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
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❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
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八是重视化学性污染，忽视食 源性疾病。
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食源性疾病
？
❖ 食源性疾病就是人们误食了含致病因素食物,导致致病 物进入有机体而引起的感染性、中毒性疾病。食物中毒、 食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。
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要到正规的商店、超市食品
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要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
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无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
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“七要”
❖三要看标签。看标签上生产企业的名称、 地址、成分配料、质量等级、净含量等 中文标志是否齐备、详细。
❖四要看日期。看食品是否过了保质期， 是否有提前标注生产日期或涂改、伪造 日期的情况。
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（二）什么是QS标志？
❖QS是食品“质量安全”（Quality Safety） 的英文综写，是食品质量安全市场准入标志， 是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS标 志表明符合质量安全基本要求。实施食品质 量安全市场准入制度管理的食品，其产品出 厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有 食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品 市场准入标志由“QS”和“质量安全”四个 中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
油炸食品少吃
要养成良好的卫生习惯
❖1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 ❖2、生吃瓜果要洗干净。 ❖3、不吃腐烂变馊的饭菜。 ❖5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 ❖6、注意科学饮食。
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“七要”
❖一要看证件。要到持有效《营业执照》 和《卫生许可证》的经营场所购买有质 量保障的食品。
❖二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。
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（三）在三实、际在生实活际中生, 活同中学，们如何提 如高何食提品高安食全品意安识全？意识？
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日常生活中要注意的食品不安全因素
※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫 生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企 业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.
街头流动摊贩销售油条全部铝超标 LOGO
主要内容
一
什么是食品安全
二 食品安全消费误区
三 提高食品安全意识
四 青少年如何合理饮食
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❖ 一、什么是食品安全？
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（一）什么是食品安全
❖对食品的基本要求:指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
❖对食品的更高要求: 没有受到环境污染
LOGO
“七要”
❖五要看文号。看食品是否有卫生批准文 号、生产批准文号、食品标签认可编号 等；
❖六要尽量购买据有 “QS”标志的食物。 ❖七要及时索要购物凭证。
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“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色 过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。
❖二是慎重购买过“白”食品。凡是食品 呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增 白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
食品安全知识讲座
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背景
❖ 世卫组织指出，不安全的食品与每年约200万人的死 亡有关，其中多数是青少年、儿童，含有有害细菌、 病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症 等200多种疾病。
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背景
为了应对食品安全的新威胁，以及新出现的病原体和 抗微生物耐药性，世卫组织确定2015年4月7日的世界 卫生日主题为“食品安全”。口号：预防病从口入，吃 的更安全，更健康。
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“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖五是慎重购买“小”摊点食品。这类食 品平均抽样合格率较低。
LOGO
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
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“七慎”
❖六是慎重购买价格过“低”的食品。 ❖七是慎重购买“散”装食品。要注意该
类食品中是否掺入表面类似物质或低档 物质冒充正常食品，是否混入杂物，是 否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是 否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。
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有毒
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五、青少年如何合理饮食
LOGO
中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会）
LOGO
是把营养丰富的食品，有系统的 归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不 过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营 养丰富的膳食。
LOGO
中国营养学会根据我国国民的实际情况拟建 了一个居民膳食食物宝塔，分五层：
❖ 第一层即宝塔底是各种谷类食物。轻体力劳动者每天 500克；
❖ 第二层是蔬菜和水果。一般正常人每天吃400-500克蔬 菜、100-200克水果；
❖ 第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。一般是鱼200克， 肉50-100克，蛋20-50克；
❖ 第四层是奶和牛奶。一般人每天喝250-500毫升； ❖ 第五层是盐和糖。每天盐的摄取量不超过6克，糖每天
摄取也不要太多。
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什么是食品添加剂？
❖食品添加剂是加入食品中的化学合 成物质或天然物质。
❖食品添加剂在食品加工制作中有重 要作用，它不仅可以改善食品质量 和色、香、味，而且可以防治食品 腐败变质。
LOGO
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜 添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌
Βιβλιοθήκη BaiduLOGO
尽量购买有下列标志的食品
LOGO
二、食品安全消费误区
LOGO
一是“世界上没有１００％安全的食品， 科学家和企业仅仅能将风险降低到一定 的水平。”
LOGO
❖二是要认识到食物中含有致癌物和 吃了就致癌是两回事。
LOGO
❖三是不合格食品不等同有毒食品。
LOGO
❖四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。
LOGO
❖五是天然食品对健康更有好处；
LOGO
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 LO中GO毒
加工处理不当，没有去除或破坏其 有毒成分。
未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
LOGO
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
LOGO
❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
LOGO
八是重视化学性污染，忽视食 源性疾病。
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食源性疾病
？
❖ 食源性疾病就是人们误食了含致病因素食物,导致致病 物进入有机体而引起的感染性、中毒性疾病。食物中毒、 食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。
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要到正规的商店、超市食品
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要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
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无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
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“七要”
❖三要看标签。看标签上生产企业的名称、 地址、成分配料、质量等级、净含量等 中文标志是否齐备、详细。
❖四要看日期。看食品是否过了保质期， 是否有提前标注生产日期或涂改、伪造 日期的情况。
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（二）什么是QS标志？
❖QS是食品“质量安全”（Quality Safety） 的英文综写，是食品质量安全市场准入标志， 是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS标 志表明符合质量安全基本要求。实施食品质 量安全市场准入制度管理的食品，其产品出 厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有 食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品 市场准入标志由“QS”和“质量安全”四个 中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
油炸食品少吃
要养成良好的卫生习惯
❖1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 ❖2、生吃瓜果要洗干净。 ❖3、不吃腐烂变馊的饭菜。 ❖5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 ❖6、注意科学饮食。
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“七要”
❖一要看证件。要到持有效《营业执照》 和《卫生许可证》的经营场所购买有质 量保障的食品。
❖二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。
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（三）在三实、际在生实活际中生, 活同中学，们如何提 如高何食提品高安食全品意安识全？意识？
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日常生活中要注意的食品不安全因素
※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫 生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企 业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.
街头流动摊贩销售油条全部铝超标 LOGO