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最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案

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2015年秋期河南电大把《食品营养与健康》纳入到“教学考一体化”平台进行网考，针对这个平台，本人汇总了该科所有的题，形成一个完整的题库，内容包含了单选题、多选题、判断题，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。本文库还有其他教学考一体化答案，敬请查看。

一单选题

1.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )。

（2.00分）

A. 淀粉

B. 葡萄糖

C. 麦芽糖

D. 蔗糖

2.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？

（2.00分）

A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

C. 赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸

D. 苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸

3.下列物质中，( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。（2.00分）

A. C20:3

B. C20:4

C. C16:2

D. C18:2

E. C18:3

4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。（2.00分）

A. 猪肝

B. 猪肉

C. 猪脑

D. 猪舌头

5.下列食物含果胶较多的是( )。

（2.00分）

A. 黄瓜

B. 黄豆

C. 面粉

D. 香蕉

6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。

（2.00分）

A. 锌

B. 铬

C. 钙

D. 硒

7.人体中最经济、最重要的能量来源是( )。

（2.00分）

A. 矿物质

B. 碳水化合物

C. 蛋白质

D. 维生素

E. 脂肪

8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( ) 。

（2.00分）

A. 异亮氨酸

B. 赖氨酸

C. 亮氨酸

D. 色氨酸

9.膳食中铁的最佳来源是( )。

（2.00分）

A. 牛奶

B. 蔬菜

C. 动物肝脏

D. 谷类

10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（2.00分）

A. 铁

B. 碘

C. 镁

D. 氟

11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。（2.00分）

A. 组氨酸

B. 胱氨酸

C. 精氨酸

D. 丝氨酸

12.干眼病是由于严重缺乏 ( )。（2.00分）

A. 维生素D

B. 维生素A

C. 维生素C

D. 维生素B

13.限制氨基酸是指( )。

（2.00分）

A. 氨基酸分较高的氨基酸

B. 氨基酸分较低的必需氨基酸

C. 氨基酸分较高的必需氨基酸

D. 氨基酸分较低的氨基酸

14.以下属于脂溶性维生素的是 ( )。（2.00分）

A. 维生素 C

B. 维生素 H

C. 维生素 B

D. 维生素 D

15.维生素B1又称为 ( )。

（2.00分）

A. 钴胺素

B. 生物素

C. 硫胺素

D. 核黄素

16.具有抗氧化作用的矿物质是( )。（2.00分）

A. 钙

B. 硒

C. 磷

D. 镁

17.克山病是由于缺乏( )。（2.00分）

A. 钙

B. 氟

C. 碘

D. 硒

18.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( )。

（2.00分）

A. 维生素 B

B. 维生素 C

C. 维生素 D

D. 维生素 A

19.碘主要存在于( )。

（2.00分）

A. 甲状腺

B. 红细胞

C. 肌肉组织

D. 骨骼、牙齿

20.下列物质中属于多糖的是( ) 。（2.00分）

A. 糖元

B. 蔗糖

C. 麦芽糖

D. 葡萄糖

21.基础代谢是指( )。

（2.00分）

A. 维持生命的最低能量消耗

B. 因摄食而引起的能量额外消耗

C. 食物热效应

D. 轻体力活动的能量消耗

E. 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

22.属于可溶性膳食纤维的是( )。

（2.00分）

A. 淀粉

B. 纤维素

C. 果胶

D. 木质素

23.下列哪种矿物质是微量元素( )。（2.00分）

A. 铁

B. 钠

C. 钙

D. 硫

24.人体食物消化和吸收到主要场所是（）。（2.00分）

A. 大肠

B. 小肠

C. 胃

D. 口腔、咽和食道

25.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( )中胡萝卜素含量尤其丰富。

（2.00分）

A. 深色的叶类蔬菜

B. 浅色的叶类蔬菜

C. 深色的茎类蔬菜

D. 浅色的茎类蔬菜